Las mejores empanadas de Santiago 2017

Locales de Lo Barnechea, La Reina y Recoleta lideraron este tradicional concurso que se realiza pocas semanas antes de que comiencen las Fiestas Patrias.

La ganadora de esta nueva edición de la competencia fue la panadería “Rosalía”, ubicada en la calle Pastor Fernández 15.521, en la comuna de Lo Barnechea.

Mientras que el segundo lugar fue para “La Nonna”, una amasandería que está emplazada en Palmas de Mallorca 156 (La Reina).

El tercer puesto lo ocupó el local “Empanada Mía” que se encuentra en Avenida Perú 1474, en la comuna de Recoleta.

El jurado realizó la degustación sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores.

La elección se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

En la competencia fueron evaluadas más de medio centenar de empanadas compradas en comercio establecido, como panaderías, amasanderías y supermercados de la Región Metropolitana.

Las preparaciones fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino- y al aspecto general de cada producto.

Hay Café, Café

Café por el mundo

Diferentes tipos de cafés

Italia, cuna del espresso

Café espresso en Italia

Tomar café adquiere características muy concretas que cada italiano asume como parte de su identidad nacional.

  • Caffè/Espresso: El término genérico por excelencia, que implica pedir un espresso. Un auténtico espresso italiano se sirve en taza pequeña de porcelana, la infusión llenará 3 centímetros y debe tener su capa de crema. La cantidad es pequeña, entre 20 y 25 ml, pero potente y muy aromática.
  • Caffè Doppio: Si un espresso no te parece suficiente, pide un doppio, ya que no es más que una doble ración de caffè servida en una taza un poco más grande.
  • Caffè Stretto/Ristretto: Suele llevar la misma cantidad de granos de café que el espresso, pero se prepara con menos agua. El resultado es un café muy corto pero de sabor y aromas muy fuertes.

  • Caffè d’Orzo: Una curiosa variedad preparada con granos de cebada que produce una infusión más aguada y sin cafeína.
  • Caffè Americano: Aunque comparte la característica con el café servido en EEUU de ser más suave y largo, el americano italiano es más fuerte. Se trata de un café preparado como un espresso, pero al que se añade agua caliente después de la infusión.
  • Caffè Lungo: Es un café largo, es decir, un espresso preparado con más cantidad de agua, normalmente el doble. Así resulta de sabor más suave.
  • Caffè Macchiato: Se trata de un café espresso servido en una taza mediana de porcelana o cristal, “manchado” con un poco de leche caliente, a veces un poco espumosa, pero nunca al nivel del capuccino.
  • Latte Macchiato: Es la misma idea del anterior, pero a la inversa. En una taza alta de cristal se dispone la leche caliente que se “mancha” con un poco de café.
  • Caffè Macchiato Freddo: Es esencialmente un macchiato, pero servido con leche fría a temperatura ambiente. A veces se ofrece con la leche en una jarrita aparte para que el cliente se sirva a su gusto.
  • Cappuccino: La otra gran estrella del café, en cuyo nombre a veces se cometen crímenes que deberían ser juzgados: un capuccino jamás llevará nata montada. El verdadero capuccino italiano consiste en un espresso con leche y coronado con espuma, servido en taza grande. 
  • Marocchino/Mocacchino: El nombre puede variar según la zona. Es un espresso servido en taza de cristal de medio tamaño, combinado con espuma de leche y coronado con cacao en polvo.
  • Caffè Corretto: En una taza de mediano tamaño, se sirve un espresso con un golpe de licor. Las opciones más demandadas suelen ser con grappa, Sambuca (licor aromatizado con anís), coñac o ron.

En España

Café bombón

  • Café solo: El café por excelencia, el más simple, pero que puede ser tan distinto según el bar o cafetería que lo sirva. Un buen café solo debe partir de buena materia prima, agua de calidad y ser molido en el momento. Usar la cantidad exacta de café por carga, y disponerse en una taza alta y estrecha de porcelana. Jamás debe recalentarse, para disfrutar del café tiene que servirse al momento.
  • Café cortado: Con la misma cantidad de café que en un solo, se añade leche calentada con un vaporizador y se añade hasta llenar la taza.
  • Café con leche: La cantidad de leche deseada puede variar según el gusto del comensal, así que se suele servir delante del cliente, con el tipo de leche que prefiera. Se prepara en una taza grande.
  • Bombón/biberó/goloso: Lo normal es preparar un café solo en un vaso estrecho de cristal, y a continuación se añade leche condensada. Deja un bonito contraste de colores que se funde cuando el comensal mezcla con la cucharilla.

Café Barraquito

  • Carajillo: El buen carajillo se comienza calentando y quemando brandy con unos granos de café y corteza de limón, que después se añade al café solo preparado. La infusión de alcohol se puede colar o servir con los granos y la piel del cítrico, opción que personalmente me gusta más.
  • Asiático: Un asiático consiste en un café solo al que se añade leche condensada, brandy, licor 43 y canela molida. Debe servirse en un vaso o copa de cristal característico, muy caliente. Bien cargado y muy dulzón, es todo un reconstituyente en los días fríos.
  • Belmonte: Típico de la zona mediterránea, un belmonte es básicamente un café bombón con un toque de brandy. Café solo servido en taza o vaso de cristal con leche condensada y el licor.
  • Café del tiempo: Variedad característica de la Comunidad Valenciana, especialmente durante el verano. Consiste en un café normal o descafeinado, azucarado, servido frío y con mucho hielo, pudiendo llevar también una rodaja de limón.
  • Leche y leche: Doble ración láctea para los menos aficionados al regusto amargo del café. Se prepara, como el bombón, en una taza o vaso de cristal, donde se vierte la leche condensada. A continuación se llena ¾ con el café y se corona con leche cremosa calentada con vaporizador.
  • Barraquito: Especialidad popular en Canarias, a base de café, leche y leche condensada. Puede llevar además licor, canela y limón.

Variedades por Europa

  • Café/Bica: Es la forma más sencilla de pedir un café solo en Portugal, con la variante bica más usada en la zona de Lisboa. Suele ser corto y de fuerte aroma.
  • Café cheio: Variante de nuestros vecinos del café estándar, servido con un poco más de agua caliente.
  • Pingado: Muy semejante al cortado, es lo que pide un portugués si quiere un café con un poco de leche.
  • Meia de leite/Galão: Dos posibilidades de tomar un café con leche en Portugal. La primera suele ser una taza con la misma cantidad de café que de leche, mientras que el galão se suele distinguir por servirse en una taza o vaso de cristal.
  • Schümli: Término suizo para un café solo común. Lo más habitual es que te lo sirvan en taza, acompañado de una chocolatina y la típica crema de leche en un botecito.
  • Kaffee fertig: Así se llama en Suiza al café mezclado con un licor fuerte, estilo aguardiente.
  • Schwarzer: Denominación del café solo, sin leche ni azúcar, en Austria.
  • Franziskaner: Así se llama en Austria a un café suave preparado con nata montada por encima.
  • Wiener Melange: Variedad vienesa del capuccino. Es un café de variedad suave servido con espuma de leche, aunque debido a que se ha popularizado el término café vienés para llamar al café con nata, se suelen confundir ambos nombres.
  • Café au lait: Es la forma que tienen en Francia para pedir un café con leche calentada con vapor. En ocasiones pueden servir el café y la leche aparte para que el comensal se sirva él mismo.
  • Café crème: Muy parecido al anterior, aunque en este caso el café se sirve en una taza más grande, por lo que se parecería más ak café con leche habitual.
  • Café noisette: Los franceses usan el término noisette (avellana) para referirse al color que adquiere esta variedad, que no es más que un espresso servido con un poco de nata o leche.
  • φραπές/Frappé griego: El conocido frapuccino tiene su origen en el frappé griego, muy popular durante el verano. Consiste en un café generalmente instantáneo servido con hielo y cubierto por espuma.

Al rííí…Cafééééé

Café frappé griego

En países latinos la tradición cafetera es mucho más fuerte, y cada lugar tiene sus propios términos y costumbres que los diferencian. 

  • Regular Coffee/Coffee: En  Nueva York y Philadelphia, al pedir simplemente un café lo más probable es que recibas un café largo ya preparado con leche o nata, y azúcar. Si lo que buscas es un café solo, especifica que no añadan nada.
  • Red eye/Black eye/Dead eye/Shot in the dark: Variedad de curiosos nombres para referirse a un café más fuerte que al que suelen estar acostumbrados en EEUU. Se trata de una combinación de expreso con el típico café de filtro por goteo.
  • Café turco: Es el nombre común por el que se conoce hoy a una forma popular de preparar el café en varios países. Es un café muy concentrado, espeso, ya que se realiza hirviendo directamente los granos molidos en el agua, cayendo a las tazas donde se sirve, dejando los característicos posos.
  • Tinto/tintico: Que no te extrañe oír en Colombia pedir un tinto a primera hora, se trata de la denominación popular del café solo. Los colombianos suelen disfrutar de su tintico a lo largo de todo el día y lo habitual es degustarlo sin azúcar ni leche, pues la variedad de su café es menos ácida que otras variedades.

Café turco

  • Guayoyo: En Venezuela, café normalmente filtrado preparado con alta proporción de agua.
  • Cà phê sữa đá: Este extraño nombre procede de Vietnam, donde significa “café con leche y hielo”. Consiste en un café filtrado en un pequeño utensilio individual, al que se añade leche condensada y se sirve sobre hielo.
  • Flat white: Especie de equivalente al capuccino en Australia. Se trata de un café corto al que se añade espuma de leche preparada con vapor, servido en tazas medianas.
  • Kaapi/Madras Filter Coffee: Así se conoce al café más popular en las regiones del sur de la India. Puede estar mezclado con achicoria, y se sirve con leche y azúcar, pudiendo incorporar especias.
  • Yuanyang/Ying Yong: Bebida popular en Hong Kong creada a partir de una mezcla de café y té negro con leche evaporada o condensada. Se puede tomar frío o caliente.

Café helado

  • Camila Marnich

Vanilla Iced Coffee

  • 3 cubos de hielo
  • 1 cápsula del Grand Cru Volluto
  • 2 porciones de helado de vainilla
  • 60 ml de leche fría
  • Sirope de dulce de leche

En una coctelera, verter hielo, helado, la cápsula de Volluto preparada en 40ml y agitar. En el Aeroccino, espumar la leche en modo frío.

Servir la mezcla en el vaso de recetas y completar con la leche espumada. Decorar con sirope de dulce de leche.

Cold Affogato

2 cubos de hielo

  • 1 cápsula del Grand Cru Ristretto
  • 1 porción de helado de chocolate

En un vaso  poner 2 cubos de hielo y extraer una cápsula de Ristretto en 40ml. Agregar una porción de helado de chocolate.

Lungo on Ice

  • 30 ml de dulce de leche
  • 3 cubos de hielo
  • 1 cápsula de Fortissio Lungo
  • 90 ml de leche
  • Almendras laminadas

Colocar en un vaso de recetas 30 ml de dulce de leche. Agregar tres cubos de hielo y 110ml de preparación de la cápsula de Fortissio Lungo. Agregar 90 ml de leche espumada fría. Decorar con láminas de almendras a gusto.

Top 10 bares en SCL

Horizonte de la ciudad de Santiago y los Andes al atardecer.
 Mark Johanson
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Si Chile es conocido por una cosa en todo el mundo es el vino.
Cuando un viaje a una de las docenas de bodegas en el cercano valle de Casablanca – o más de dos docenas de bodegas en el más famoso valle de Colchagua dos horas al sur – no encaja en el horario, BocaNariz en el barrio Lastarria de moda es el siguiente mejor cosa.
El más nuevo y más refinado “vinobar” de Santiago tiene el aspecto y la sensación de una acogedora biblioteca de vinos, con una enorme carta de vinos y vuelos de vino (tres muestras) con tema de región o estilo.
Mejor aún, tiene bien capacitado, el personal de habla Inglés y es uno de los únicos lugares en la ciudad donde el vino de primera calidad está disponible por copa (desde £ 4).
Desplácese por el menú de la selección diaria de carménère, la uva de la firma chilena que fue, hasta hace 20 años, pensada para ser una variedad de merlot.
José Victorino Lastarria 276, bocanariz.cl .

Liguria Liguria

Liguria en Santiago ChilePR folleto de alex guzman <alex.gilera69@gmail.com>
Una institución de Santiago, este favorito de la vieja escuela tiene tres puestos avanzados a través de la ciudad que son igualmente pesados en el carácter, con las paredes cubiertas con los carteles de la vendimia y los recuerdos chilenos.
Para lo mejor de lo mejor, diríjase a la original Manuel Montt ubicación donde las mesas en el interior son tan buscados como los que están en el patio exterior (aunque, si llegas temprano en “tiempo de gringo”, no tendrás que hacer cola) .
Liguria es un cruce entre un restaurante y un pub, y los lugareños y turistas vienen para una cena tradicional (creo que las almejas de afeitar doused en parmesano o cazuela de cangrejo) y permanecer durante mucho tiempo en la noche para disfrutar de música en vivo y charlar sobre una botella de cabernet Sauvignon (desde £ 7.90). Call +562 2235 7914 to book. Llame al +562 2235 7914 para reservar.
Avenida Providencia 1373, Providencia, liguria.cl .

Chipe Libre Chipe Libre

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Es mejor no mencionar el pisco peruano en términos afectuosos mientras visitaba Chile.

¿Por qué?

Porque hay mucha sensación de agrado sobre quién hizo primero el brandy amado de Sudamérica (y quién, hoy, destila el mejor lote).

Disfrute de la tranquilidad en Chipe Libre, una adición bienvenida al barrio de Lastarria con suelos de

Esta autodenominada “república del pisco” no solo cuenta con el menú de pisco más grande de Chile, sino también con un personal experimentado dispuesto a compartir las variaciones -y hay muchas- entre el brandy peruano y el chileno.

Pida un vuelo de pisco (a partir de £ 3.45) o una ronda de pisco sours (de £ 3.25 cada uno) y decida por ti mismo cuál tipple del país cosquillea su suposición.
José Victorino Lastarria 282, Facebook page . José Victorino Lastarria 282,

Bar The Clinic

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Propiedad de la revista satírica más importante de Chile, La Clínica , y cubierta en sus caricaturas políticas, este infame bar es donde la intelectualidad viene a pelear por las cervezas.
También es una gran introducción al paisaje político, particularmente para cualquier individuo de tendencia izquierdista, socialista y chileno.
Bar La Clínica es uno de los mejores lugares de la ciudad para degustar algunas de las artesanías fantásticas que salen de la Patagonia chilena, incluyendo Austral Calafate y Kunstmann Arándano (ambos £ 2.90).
. O, si usted prefiere el vino, el menú tiene cuatro páginas de variedades chilenas dentro de su descarado diseño tabloide, que imita el tono de su revista de padres.
A diferencia de la mayoría de los otros bares de la ciudad, este lugar está abierto por 1 pm y saltando poco después.
Monjitas 578, bartheclinic.cl . Monjitas 578,

Ky Kentucky

Bar Ky
Ky es un speakeasy de temas asiáticos que está detrás de un muro de graffiti-etiquetado que de otro modo podría equivocarse para la entrada a un edificio abandonado.
Lejos de ser descuidado, sin embargo, lo que usted encontrará dentro es un funhouse opulento con un diseño interior ecléctico que podría pasar fácilmente para el conjunto de una película de Wong Kar-wai
Los sofás de peluche, las cortinas teatrales y la iluminación funky de las lámparas de la competencia dan al lugar una estética que sirve como el ajuste perfecto para martinis de la fusión tales como Rozameltini (pisco, kaffir lima y jugo fresco del arándano, £ 8) o Mirotini (Grand Marnier, pisco, pasión Fruta y jugo de frambuesa, £ 4,80).
Llamar con anticipación para una mesa ( +562 2777 7245)
Ky ya no es el secreto que alguna vez fue.
Avenida Perú 631, restobarky.cl .

Ruca Bar Ruca Bar

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La ginebra no es un licor que se encuentra a menudo en los menús de este país amante del pisco, pero es la razón de ser de uno de los bares más nuevos en el barrio de Barrio Italia.
Ruca Bar es un paraíso de expat popular y paraíso de ginebra-amante, con 10 cócteles que honran el espíritu que van en el precio de £ 3,80- £ 5.
También es notable por su menú de tapas como Pulpo On The Rocks: pulpo salteado en merkén (una especia chilena terrosa), cubierto con patatas negras carbonizadas y servido en una pizarra.
Asegúrese de ir temprano los jueves cuando Bombay Sapphire “Gin Tonics” (no hay necesidad de usar el “y” aquí) son sólo un luca (£ 1) de 6 pm-10pm.
Condell 868, Providencia, rucabar.com .

Tramonto Bar y Terraza

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Tramonto Bar and Terrace tiende a atraer al escalón superior de la sociedad chilena, gracias a su ubicación privilegiada en Alonso de Córdova, la mini avenida Madison de Santiago.

Este bar del hotel (que pertenece a la Noi Vitacura) es el mejor de un número creciente de opciones en la azotea en Santiago y los pares de la atmósfera ver y ser visto del exclusivo barrio de Vitacura con impresionantes vistas andinas.

El mejor momento para ir es la puesta de sol cuando se puede pedir un pisco sour (£ 4) y ver como los imponentes Andes luz en tonos ámbar.

Cuando la luz del día se desvanece, los camareros sacan velas y la terraza de la piscina toma un tono más romántico.
Avenida Nueva Costanera 3736, Vitacura,

Sarita Colonia

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Esta audaz nueva adición a la cena del restobar de Santiago presenta “la gastronomía peruana cruzada” (también conocida como fusión asiática-latina) y un estilo de diseño que sólo puede describirse como kitsch católico.
Inaugurado a finales de 2014 por Gino Falcone, uno de los mejores diseñadores de interiores de Chile, Sarita Colonia es el hogar de una colección de artefactos religiosos como vitrales, confesionales de madera y un falso cementerio repleto de una estatua de Sarita Colonia Santo patrón de todos los “inadaptados”.
No es un bar gay – usted encontrará muchos de los de la calle Bombero Nuñez en el barrio vecino Bellavista – pero es gay-friendly y atrae a un público mixto.
Ir temprano para agarrar un asiento en el patio de la azotea para la cena (libro en +562 2881 3937 ) y luego se quedan alrededor de cócteles, como el infierno Sour o Corazón de Sarita (ambos £ 6)
Loreto 40, Recoleta, saritacoloniarestoran.cl .

Ópera-Catedral

OperaCatedral, Santiago

Santiago tiene una de las escenas musicales más emocionantes del continente y, con una lista de actos en vivo la mayoría de las noches, el bar Opera-Catedral en el artístico barrio de Bellas Artes es el lugar perfecto para una aventura sónica.

Una cafetería popular de día, este resto-bar se pone en marcha tras la oscuridad cuando las luces se atenúan halagadoramente y el mejor talento de Chile en todo, desde indie folk hasta electropop llega al escenario.

Los piscolas (pisco y Coca-Cola, £ 3.45) son los favoritos de la banda, pero los más aventureros disfrutarán de cócteles intrigantes, como De Rosa los Petalos (£ 3.80), una infusión de pisco, limón y pétalos de rosa o Espumante Tropical (£ 3.50), vino espumoso local cubierto con una maceración de limón y menta.

Espere una cobertura de £ 7 para entrar el viernes y sábados por la noche.
José Miguel de la Barra Esquina Merced, operacatedral.cl .

La Piojera

CTJ4N9 Entrada de La Piojera, famoso bar restaurante en Santiago Chile,
No se puede salir de Santiago sin probar la bebida más patriótica de Chile, y qué mejor lugar para abordar un terremoto que uno de los picá s más antiguos y más queridos de la ciudad: La Piojera.
Típicamente reservado para las celebraciones del Día de la Independencia, un terremoto es una especie de batido de vino que es más postre que beber con helado de piña, pipéño (vino blanco dulce) y fernet (amargo).
Terremoto se traduce en un terremoto en español, y el amor-o-odio-que el congelador de boca puede muy bien dejarle temblar.
Esta barra de adobe color ketchup y mostaza puede tener mesas pegajosas y el olor de una casa de fraternidad en un domingo por la mañana, pero probar un terremoto aquí (por sólo £ 2) es algo de un rito de paso.
Aillavillú 1030, lapiojera.cl .

Café, más que una bebida

Café cubano

Por Mayra Rodriguez

Los cubanos ponen dedicación en cada taza de café que hacen. Es un arte que requiere paciencia y precisión para que quede con la espumita que tanto gusta.

El cafecito se caracteriza por tener un sabor fuerte, pero se balancea con una espumita dulce que se disuelve en el café y endulza ese preciado líquido acabado de colar. Desenpolva tu greca y ve a preparar un cafecito cubano de verdad.

Llena la parte inferior de la greca con agua.
Coloca el colador sobre la base de la greca y llénalo con harina de café hasta el tope.

Comprímelo un poco presionando suavemente la harina hacia abajo con una cuchara. Echa un poco más de café hasta que que no quepa más.

La idea es echar la mayor cantidad de harina de café posible porque mientras más eches más fuerte será el sabor del café. Esta es una de las características principales del café cubano.
Enrosca la pieza superior de la greca hasta que te asegures que quede bien cerrada. Esto evitará que se escape el líquido por la rendija de la rosca cuando comience a colar.
Coloca la greca sobre una hornilla caliente. En unos minutos el café comenzará a percolar. Deja la tapa de la greca abierta para que veas salir la primera coladita del café. Esta primera coladita es bien importante en la preparación del café cubano.
Mientras la greca va calentando, echa azúcar blanca en la taza de medir.

Típicamente se utilizan 2 cucharaditas de azúcar por cada porción de café que se vaya a servir. Por ejemplo: si la greca rinde para 3 tazas pues echa 2 cucharaditas de azucar por cada taza.
Tan pronto comience a colar el café, vierta una pequeña cantidad de esa primera coladita de café sobre el azúcar que echó en la taza de medir.

Mezcla el azúcar y el chorrito de café hasta que se forme una pasta de color caramelo. Debes mezclar la pasta hasta que tenga una textura suave. No olvides devolver la greca a la hornilla para que termine de colar.
Una vez la greca haya terminado de colar el café, viértelo lentamente en la taza de medir sobre la pasta de azúcar. Esto va a crear la espumita dulce que estamos buscando. Mezcle bien con una cuchara hasta que la pasta se disuelva en el café y lo endulce.
Sirva el café en una tacita de expreso. No olvide añadir un poco más de espumita sobre el café. Saboree y disfrute su cafecito cubano con espuma.

Café cortadito – café cubano al que se le añaden dos cucharaditas de leche caliente.
Café con leche – café cubano que se sirve en una taza más grandes con partes iguales de café y de leche caliente.

Historia

La cultura que rodea al café es todo un mundo, apasionante y complejo, con multitud de términos, costumbres, tradiciones y gustos.

Parece mentira que durante muchos siglos el ser humano pudiera vivir sin conocerlo, considerando el papel tan importante que juega hoy para sociedades de todo el planeta.

Café con Piernas

Café con piernas es un tipo de local de expendio de café creado en Chile, el cual se distingue de los demás por su atractivo de reemplazar cantineros y mozos por atractivas mujeres.

50 Mejores Bares del Mundo 2015

1) Artesian (Londres)
2) The Dead Rabbit Grocery & Grog (Nueva York)
3) Nightjar (Londres)
4) Employees Only (Nueva York)
5) American Bar (Londres)
6) The Baxter Inn (Sidney)
7) 28 Hongkong Street (Singapur)
8) Happiness Forgets (Londres)
9) Connaught Bar (Londres)
10) Black Pearl (Melbourne)
11) Attaboy (Nueva York)
12) Candelaria (Paris)
13) High Five (Tokyo)
14) The Broken Shaker (Miami)
15) Canon (Seattle)
16) Buck & Breck (Berlin)
17) Imperial Craft (Tel Aviv)
18) Lobster Bar (Hong Kong)
19) Le Lion Bar de Paris (Hamburgo)
20) Licoreria Limantour (Ciudad de México)
21) The Jerry Thomas Project (Roma)
22) The Clumsies (Atenas)
23) Maison Premiere (Nueva York)
24) Elephant Bar (Nueva York)
25) The Everleigh (Melbourne)
26) White Lyan (Londres)
27) Beaufort Bar (Londres)
28) Bulletin Place (Sidney)
29) Aviary (Chicago)
30) Tales & Spirits (Amsterdam)
31) Smuggler’s Cove (San Francisco)
32) Delicatessen (Moscú)
33) Door 74 (Amsterdam)
34) Ruby (Copenhagen)
35) Manhattan (Singapur)
36) Nomad Bar (Nueva York)
37) PDT (Nueva York)
38) Mace (Nueva York)
39) Quinary (Hong Kong)
40) Trick Dog (San Francisco)
41) 69 Colebrooke Row (Londres)
42) Dry Martini (Barcelona)
43) Schumann’s (Munich)
44) Zuma Dubai (Dubai)
45) La Factoria (Viejo San Juan)
46 Nottingham Forest (Milan)
47) Tommy’s (San Francisco)
48) Lost & Found (Chipre)
49) Little Red Door (Paris)
50) Dandelyan (Londres)

Una de sus iniciativas más destacadas y que cada año ha ido creciendo en popularidad y valor es esta lista, cuyo propósito es poner en valor los establecimientos y a los profesionales que están detrás de las barras de esos bares que se consideran los más importantes e influyentes del planeta.

En la elección de los 50 Mejores Bares del Mundo han participado 412 expertos de todo el mundo, 78 más que en la pasada edición, este grupo está integrado por profesionales que se dedican a la industria del bar, propietarios de bares, camareros, críticos y expertos, y por supuesto, miembros de la Academia que son responsables de la configuración de la lista.

ARTESIAN, LONDON

“The elephants are really wild today – look where they have got to,” head bartender Alex Kratena is known to whisper to customers trying to steal the bar’s Lego elephants. He and Simone Caporale spent days designing the Dali-e…

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1

THE DEAD RABBIT GROCERY & GROG, NEW YORK

“I just want to be the best.” The Dead Rabbit Grocery & Grog co-owner Sean Muldoon minces no words when it comes to describing his drive and vision for the critically-acclaimed New York bar he co-owns with fellow Belfast native Jack M…

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2

NIGHTJAR, LONDON

Shoreditch’s basement burrow of ’20s glitz, glamour and jazz is now five years old, so less the plucky fledgling, more the wise owl of London’s bar scene. Half a decade perched in the canopy of the global bar industry means Nightjar…

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3

EMPLOYEES ONLY, NEW YORK

The magic of Employees Only is that it is a quintessentially New York place: a local bar that manages to be all things to all people, whether you’re on a first date, grabbing pre-dinner cocktails or indulging in late-night revelry. After 10 yea…

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4

AMERICAN BAR, LONDON

Steeped in history, but not weighed down, The American Bar is as relevant now as it has been throughout its 126-year history. It makes The World’s 50 Best Bars list for the fifth time straight. That’s every year following its reopening in…

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El Artesian Bar, de Londres, elegido el mejor bar del mundo

  • Un mapa del sabor guía al cliente para decantarse entre casi 40 opciones, que viajan desde el sabor ligero al vibrante, pasando por los afrutados y los secos.
  • Artesian Bar, elegido el mejor bar del mundoArtesian Bar, elegido el mejor bar del mundo

Transmitir felicidad a través de un cóctel innovador, una carta creativa y hacer que cada cliente se sienta único son los secretos del Artesian Bar de Londres, el Mejor Bar del Mundo según la prestigiosa lista de la publicación Drinks International.

Así lo explica en una entrevista Simone Caporale, uno los maestros cocteleros de este lujoso establecimiento ubicado en el Langham Hotelde la capital inglesa, que cuenta entre su clientela con miembros de la familia real británica y que atesora múltiples premios, como la mejor carta de cócteles o el mejor “bartender” con Alex Kratena.

Para él, la clave de un combinado es “superar las expectativas del cliente, hacerle lo más feliz posible, jugar con la sorpresa, ofrecerle innovación y que el cóctel tenga un sentido, una historia, una razón para que la gente lo beba“, pero sobre todo “tratar de hacerle lo más feliz posible y único“.

En la carta de Artesian Bar -que incluye caviar de Ríofrio (Granada, sur de España) en su propuesta culinaria- destaca su oferta de ron, pero también combinaciones como The Langham Martini, con aromas de yuzu, lavanda y ruibarbo, entre otros; distintos tipos de gin-tonic, los cócteles clásicos, tal cual o revisados, y aquellos diseñados para sentirse reconfortado o sexy.

Para que no errar en la elección, un mapa del sabor guía al cliente para decantarse entre casi 40 opciones, que viajan desde el sabor ligero al vibrante, pasando por los afrutados y los secos.

A la hora de escoger un cóctel, recomienda, hay que dejarse llevar por el estado de ánimo además de por el gusto personal.

“En una tarde fría a mí me apetece algo reconfortante como unManhattan y un Martini con su explosión de sabor en primavera”, confiesa este “bartender” nacido en Como (Italia), que esta semana ha presidido en Madrid el jurado de la World Class Competition, uno de los principales certámenes internacionales de mixología.

La revolución de la coctelería, liderada por Londres y Nueva York, se ha visto beneficiada por la que también ha experimentado la alta gastronomía, ya que ambos ámbitos tienen “cada vez más puntos en común“.

Nuevos ingredientes, técnicas, juegos de texturas o el uso de hierbas frescas son tendencia en gastronomía y coctelería” y los descubrimientos viajan de uno a otro ámbito sin pasaporte.

Caporale aboga por una “mayor unidad en el trabajo” en el mundo de la hostelería: “Cocineros, cocteleros y sumilleres debemos compartir técnicas y conocimientos, porque esta evolución no se puede parar“.

La presentación cobra cada día mayor importancia: “Se utiliza hielo seco para crear sombras de aire con aroma, se sirve la bebida dentro de un libro o en un vaso que recrea un pie de vaca con su pelo, se ponen detalles que invitan al juego como un diamante de azúcar”, explica el barman de Artesian, para quien “resulta estupendo ver a los clientes jugando como niños”.

Como en la parte sólida, en el mundo del combinado “la revolución nace desde las ideas” por lo que triunfan quienes “practican nuevas técnicas y tipos de combinaciones, quienes buscan la inspiración en las cosas nuevas“.

Así, el equipo de Artesian ha diseñado una técnica de añejamiento de los cócteles en barriles pequeños de vidrio, “donde reposan y se mezclan más todos los sabores“, y trabaja con “distintos tipos de hielo de diferentes temperaturas“.

En cuanto al futuro de la coctelería, dice que “mucha gente lo sigue situando en Londres“, sin olvidar Nueva York, aunque él apuesta además por otros destinos que están revelándose como Barcelona,Berlín o Moscú.

AOVE

Aceite De Oliva Extra Virgen

La creencia popular que freir con Aceite de Oliva es desperdiciar aceite y malgastar el dinero.

Al sumergir un alimento en aceite a la temperatura óptima de fritura, se forma una costra en su exterior que evita se empape de aceite y hace que se conserve todo su valor nutritivo.

Durante la fritura la temperatura interior del alimento permanece casi constante a 100ºC, hasta la evaporación total del agua que contiene el alimento.

La grasa de fritura empieza a penetrar en el alimento cuando se ha evaporado la mayor parte del agua que contiene, esto hace que el contacto con la grasa sea muy corto y que no se deteriore su valor nutritivo.

El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasas animales y los aceites de semillas. 

Recetas Destiladas

MACARENA LLADSER.

CALIFORNIAN SCALLOP SHOOT

Con vodka Grey Goose: el hedonista galo

Es el primero en encabezar la lista porque el vodka es el rey indiscutible para cocinar, por su neutralidad y versatilidad para combinar con un sinfín de sabores.

La confección de esta receta incluye como protagonistas ostiones crudos y un brebaje en base al vodka de la zona de La Beauce (Francia) y salsa ponzu -un básico de la cocina japonesa- especie de vinagreta ligera, refrescante y compuesta del cítrico oriental yuzu, vinagre de arroz y salsa de soya.

Equilibrio de aromas, sabores y sutiles texturas con personalidad, y servido en copa de Martini, que luego deben alzar y brindar por el hombre que ideó esta adictiva composición que se puede probar en el restaurante

Ichiban Japanese Bistro. Av. Padre Hurtado Norte 1512, Vitacura. 

TERRINA DE HONGOS Y GINEBRA

Con Tanqueray: la ginebra seca londinense

La ginebra es popular por su extraordinaria capacidad de mezclarse. Quedar bien con muchos productos y platos. Es el caso de esta receta en forma de bloque, cocinada y enfriada en un molde de paredes rectas, y compuesta de hongos frescos.

Los más apetitosos son los hongos ostras, que deben triturarse mezclados con ajo, tocino, crema para batir, mantequilla y ginebra, el ingrediente que le aportará lo especiado, lo cítrico y el carácter de las bayas de enebro. Una explosión de sabores que nos hace recordar los bosques lluviosos y aromáticos del sur de Chile.

Sirva la terrina con pan de campo y sonría con una misteriosa mirada, cuando los invitados lo feliciten por el plato.

SALMÓN MARINADO AL WHISKY

Con The Famous Grouse: la perdiz escocesa

Esta receta reúne el whisky escocés con otro famoso producto de exportación de ese país: el salmón, pescado graso con un alto valor biológico. En sí es una ilustración perfecta del espíritu práctico de la isla y se puede servir como entrante frío, como plato caliente invernal o como una fresca comida en verano.

Solo se debe mezclar un par de cucharadas de whisky y limón, laminar el salmón finamente, rociarlo con la mixtura, sal y hierbas, y dejarlo marinar un par de horas.

Luego servir como carpaccio y disfrutarlo con un vaso de whisky. Una mezcla plena, robusta y sorprendentemente sofisticada, con el énfasis centrado en el equilibrio de la malta y la riqueza en grasa del salmón. Armonía perfecta.

LENTEJAS CON TOCINO Y BOURBON

Con Wild Turkey 81: el salvaje americano

Una receta invernal y simple de preparar. Hervir las lentejas en agua, reservar y luego saltear el tocino junto con las legumbres.

Agregar el whisky y dejar hervir a fuego alto por unos minutos hasta que el alcohol se evapore. Se sirve caliente con un trozo de mantequilla por encima y se le agrega sal y pimienta negra.

El atractivo del plato es el impulso del bourbon. Aporta una dulzura sorprendente a las lentejas y se complementan en perfecta armonía con la grasitud y notas ahumadas del tocino.

Uno de los grandes bourbon clásicos en una mezcla amplia y equilibrada de especias y ligeras notas anaranjadas.

CALAMARES EN SU TINTA Y COGNAC

Con Courvorsier: embajador de la corte imperial francesa

Es una receta familiar que ha sido transmitida por generaciones. De intenso sabor a mar y un plato que mezcla la más tradicional cocina española con el aspecto vanguardista de su color negro y destellos liláceos en perfecto equilibrio con el cognac del río Charente (Francia).

Limpiar los calamares, trocear generosamente y pochar en aceite de oliva con cebolla pluma y láminas de ajo. Añadir salsa de tomate natural, pimentón en polvo, perejil y la tinta de calamar disuelta en cognac cocinando por 25 minutos.

Delicado y perfecto, un destilado elaborado con las uvas más finas de la región de Cognac y que representa un equilibrio notable entre el mar y la tierra.

TORTA MIL HOJAS Y PISCO

Con El Gobernador: nortino con pasaporte español

El pisco es un destilado de uva que le añade un deleitoso sabor a la tradicional receta de la repostería chilena. Mezclar la harina, las yemas de huevo, leche, mantequilla y una cucharada de pisco y formar una masa que deberá reposar por un día.

Luego dividir la masa, formar los discos y hornear. Rellenar con una mezcla de manjar, nueces molidas y espolvorear con una mezcla de nueces, azúcar flor y los restos de masa, quebrados a mano.

Es ideal servir un trozo acompañado de una copa del pisco que otorga un exuberante aroma floral debido a su composición de uvas moscateles y notas cítricas confitadas que enaltecen al plato.

Mejor Empanada Chilena

Empanadas Premiun 2013

Luego de dos arduas jornadas, la comisión de cata de este 10° Concurso de Empanadas de Santiago, escogió los mejores ejemplares, donde la sazón y la tradición de la receta resultaron claves en la elección.

El panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, tienen los computos  en degustación a ciegas, analizó la calidad de más de 70 empanadas chilenas compradas en locales de dieciséis comunas de la capital.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó –durante los días 24 y 25 de agosto- una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital.

La degustación a ciegas se efectuó en el Instituto Profesional Culinary de Santiago en las mejores condiciones de servicio.

Comprendió más de 70 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, La Granja, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina y La Florida.

El objetivo de este concurso, es lograr, no sólo mantener vivas las tradiciones de nuestro país, sino también que los fabricantes de empanadas se esfuercen año a año en lograr cada vez una mejor calidad de esta especialidad criolla..

La comisión de cata de este 10° Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Pilar Larraín (presidenta de la agrupación), Darío Córdova, Carolina Freire, Alejandra Hales, Mariana Martínez, Raquel Telias y los chefs Axel Manríquez y Allan Kallens. En tanto Alejandra Mulet y Pilar Hurtado, cumplieron la función de comisario.

Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

Las mejores

En el listado se indica la nota obtenida por cada empanada y el lugar donde fue adquirida.

1.- 6,3  Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes

2.- 6,27 Las Tres Ignacias, Av. Las Condes 14.450, Plaza San Enrique, Lo Barnechea

2.- 6,27 Tiento La Dehesa, Av. La Dehesa 541, Local 5, Lo Barnechea

3.- 5,91 Lo Saldes de Las Tranqueras, Av. Las Tranqueras 990, Las Condes

4.- 5,6  Santa Isabel Apoquindo, Av. Apoquindo 7200, Las Condes

5.- 5,57 Bokato,  Eliodoro Yáñez 2209, Providencia

6.- 5,3  Tottus Parque Arauco

10 mejores empanadas de Santiago 2013

Revista Wikén

Se reunió a un jurado de 6 personas que contaba con 2 periodistas especializados y 4 reconocidos chefs de cocina chilena, Flaminia Sacco del restaurante Divertimento Chileno y Axel Manríquez del Bristol, Álvaro Barrientos de La Fuente Chilena y Andrés Vallarino, de La Superior.

1- Castaño. Precio: $890 Providencia 1401, Providencia. por su “relleno sabroso, caldúo, enjundioso”, su masa fina y crocante y sus trozos de carne de buen tamaño.

2- Ña Matea. Precio $1.200Purísima 171, Recoleta),el jurado consideró sus empanadas muy sabrosas, su relleno de carne estofada generoso y equilibrado

3- Tomás Moro. Precio $1.100 IV Centenario 1072, Las Condes, destacó por su sabor y materias primas de calidad, “masa blanda y dorado parejo y un pino más húmedo que el resto, con una buena proporción entre carne picada y cebolla”.

4- Delicias Vasco. Precio $920 (Pasaje Las Camelias 1419, La Florida).

5- Los Ciervos. Precio $980 (Tobalaba 2113, Providencia).

6- Lo Saldes. Precio $1.090 (Las Tranqueras 990, Las Condes).

7- Las Hermanas. Precio $1.100 (Río Tajo 8361, Las Condes)

8- El Palacio de Jacinta. Precio $880 (Av.Las Condes 9399, Las Condes).

9- Paula A. Precio: $1.100 (Los Militares 6946, Las Condes).

10- Supermercados Montserrat. Precio: $950 (Av. Las Condes 9350, Las Condes)

Evaluación Empanadas Chilenas 2012

La degustación a ciegas se efectuó en la viña Cousiño Macul en las mejores condiciones de servicio.

Comprendió casi 100 empanadas compradas – en forma anónima – en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina, La Granja, La Pintana, Talagante, Calera de Tango, San Miguel, Puente Alto, Pudahuel y La Florida.

Las mejores
  • 5,85 Paula, Av. Los Militares 6946, Las Condes ($990)
  • 5,78 Montserrat, Av. Las Condes 9350, Las Condes ($990)
  • 5,62 La Hojarasca, Av. Quilín 6695, Peñalolén ($ 900)
  • 5,57 Da Dino, Av. Apoquindo 4226, Las Condes ($1.150)
  • 5,57 Holz en Jumbo La Dehesa, Portal La Dehesa, Lo Barnechea ($ 1.199)
  • 5,45 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura, ($1.240)
  • 5,44 Álvaro Monti, Av. Manuel Montt 2112, Ñuñoa ($950)
  • 5,40 Roysar, Av. Antonio Varas 2487, Ñuñoa ($1.100)
  • 5,40 Santa Isabel, Av. Las Condes 12207, Las Condes ($999)
  • 5,39 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura, ($1.150)

 Éstos son los criterios de cata

Masa

Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados, no toscos ni excesivamente gruesos; bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos

Pino

Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios ni trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad).

Con cebolla picada de guarda; aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o merquén, pero que el guisado no se convierta en algo picante)

Con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva

Sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto

Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.

Revista Wikén

MEJOR PRECIO-CALIDAD

1. CASTAÑO
Precio: $890

Nuestra ganadora indiscutida de este año corresponde a la empanada de la cadena Castaño, que en 2011 no figuró entre las premiadas. El jurado alabó su coqueta forma, su relleno sabroso, caldúo, enjundioso y con trozos de carne de buen tamaño, y su masa fina y crocante. Sólo se quejaron del tamaño: la encontraron un poco chica.

Providencia 1401, Providencia. 3898130.

2. ÑA MATEA
Precio: $1.200

El segundo lugar corresponde a este local de Bellavista que el año pasado obtuvo el sexto lugar y que este 2012 sube cuatro puestos. El jurado consideró que se trataba de una empanada muy sabrosa, con un relleno generoso, equilibrado, suave y bien logrado, de carne estofada, aceituna sin carozo y gajos de huevo, al que, eso sí, le faltó un poco más de condimentos. Se le alabó su forma de trapezoide y su masa fina, delgada, pero se consideró que aunque “sostenía” bien el relleno, le faltaba crocancia y color. “Parece la masa de una galleta de agua”, opinaron en el panel.

Purísima 171, Recoleta. 7775433.

3. TOMÁS MORO
Precio: $1.100

De bonita forma, masa blanda y dorado parejo, esta empanada que el año pasado se quedó con el décimo lugar, ahora sube siete puestos. El jurado fue unánime: “La compraría”, dijeron. Su pino destacó especialmente por ser más húmedo que otros, tener una buena proporción entre carne (picada) y cebolla, tener materia prima de calidad, y por ser sabroso y equilibrado. Sólo faltó un toque mayor de picardía.

IV Centenario 10 72, Las Condes. 2208079.

4. DELICIAS VASCO
Precio: $920

Nueva en esta cata, esta empanada de La Florida fue una buena sorpresa. De aspecto más artesanal (con hoyitos en la masa), se premió su linda forma, su gran tamaño, su generoso relleno, su buena carne, su huevo “de verdad” y su excelente aceituna (sin carozo). De formato tradicional y de masa doradita, se “cayó” en la cocción de la cebolla. El jurado consideró imperdonable que estuviera un poco cruda y reclamó por lo que fue una constante en esta cata: la falta de picardía en el pino.

Pasaje Las Camelias 1419, La Florida. 8817542.

5. LOS CIERVOS
Precio: $980

Aunque el panel de cata consideró que la empanada de este local de Tobalaba tenía una forma tan extraña e indefinida que parecía “hecha con poco cariño”, se alabaron algunos de sus otros atributos. Su masa recibió elogios por textura y sabor y también su relleno, de buenos trozos de carne picada. Eso sí, se hizo notar que tenía un leve sabor ahumado (como si tuviera un poco de merkén), que no a todos les gustó.

Tobalaba 2113, Providencia. 2746676 .

6. LO SALDES
Precio: $1.090

De cocción pareja y bonita forma (aunque la masa estaba un poco quemada), traía un correcto relleno de carne estofada, trozos de huevo de buen tamaño y aceituna sin carozo. Aunque el pino estaba húmedo (¡bien!), tenía un toque de dulzor que no fue del gusto de todos en el jurado. “Era innecesario”, dijeron. Y aunque el tamaño recibió aplausos, la masa fue considerada un poco cruda lo que le quitó votos.

Las Tranqueras 990, Las Condes. 4050011.

7. LAS HERMANAS
Precio: $1.100

Hace dos años se quedó con el quinto lugar, pero este 2012 baja dos puestos. La empanada de Las Hermanas, de atractivo formato, tuvo altos puntajes en cuanto a su masa (estaba rica, brillante y crujiente), pero baja puntuación en la garnitura: la carne estaba desabrida y se sentía mucha harina en el relleno (“estaba muy ligado”).

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

8. EL PALACIO DE JACINTA
Precio: $880

De formato triangular y bonito dorado, este ejemplar que el año pasado debutó en el ranking con un digno tercer lugar, ahora baja cinco lugares. Aunque la masa estaba bien cocida y crocante, el problema lo tuvo en el relleno: faltó sazón, condimentos, enjundia. Y la cebolla estaba algo “peligrosa”.

Av. Las Condes 9399, Las Condes. 4950011.

9. PAULA A
Precio: $1.100

La ganadora del concurso del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en este ranking figura en el puesto número 9. Su relleno, mezcla de carne molida y picada, estaba sabroso y “caldúo”, pero la carne era más bien escasa y la masa estaba pálida y le faltó cocción. Una empanada correcta, pero que no brilló.

Los Militares 6946, Las Condes.

10. SUPERMERCADOS MONTSERRAT
Precio: $950

Aunque los ingredientes no son los de mejor calidad (el huevo parecía congelado y la aceituna dejaba bastante que desear), esta empanada de supermercado “salva”. El relleno era poco generoso, faltaba sabor y la masa estaba cruda. Es decir, tiene aún mucho que mejorar.

Av. Las Condes 9350, Las Condes.

GRUPO DE CATA

Participaron los chefs Flaminia Sacco, de Divertimento Chileno; Álvaro Barrientos, de La Fuente Chilena; Áxel Manríquez, de Bristol; Andrés Vallarino, de La Superior, y las periodistas Catalina Wallace, de Emol Restaurantes, y Bárbara Muñoz, de Wikén.
Para esta octava versión de la cata de empanadas de Wikén, se probaron, a ciegas, 22 muestras compradas ese mismo día y de forma anónima, en supermercados y panaderías del sector oriente, centro y sur de Santiago.

El jurado evaluó, con notas de 1 a 7, los siguientes atributos: forma, masa, relleno y sabor.

BÁRBARA MUÑOZ S..

Empanadas Premiun

Las Mejores 2011

1. Bombón Oriental

Merced 345. Fono: 639-1069.

Precio $1.500.

Todos los días en septiembre. Y durante el año, sábados y domingos.

Esta empanada es de pastelero, porque doña Yolanda y su hijo Javier hacen las empanadas en la misma pastelería árabe (baclava y ceregli de sueño) de la que son dueños. Una artesanía que no cae pesada.

2. Ambassador

Tobalaba 975. Fono: 231-8145.

Precio: $990.

Tienen todos los días.

La empanada de horno del Ambassador nos gusta mucho porque tiene masa finísima, bien mantecosa sin ser hojaldrada, aromática, suave y dorada.El pino es compensado, levemente cargado a la cebolla, un rasgo muy chileno.

3. Sabor de Buenos Aires

Las Dalias 2892, Av. Irarrázaval 1220, Ñuñoa, Providencia.

Teléfono: 269-6425. Precio: $900.

Menos el lunes que cierran.

La tercera entre nuestras preferidas sigue siendo la del simpático y acogedor lugar que se llama Sabor de Buenos Aires, cuyo local grato (tiene dos) es el de Las Dalias con República de Cuba.

Si no estuvieran un poco “argentinizadas”, es decir, un poco secas por carencia de cebolla, podrían figurar incluso más arriba. Grandes no son, pero gustan mucho a las mujeres, sobre todo por lo de la poca cebolla.

4. Loto Blanco

Ventura Lavalle 520, sector Avenida Matta. Teléfono 555-0905.

Precio: $1.000.

Es necesario encargarlas por teléfono, pero vale la pena.

Es una de las mejores empanadas de Chile, sólo que un poquito pequeña y no es fácil de llegar a ellas porque están en una calle paralela a Avenida Matta, cerca de Carmen.

Pero allí hay mucho de su mérito, porque es una empanada “de barrio”, cuya calidad es un lujo de pastelería elegante, pero con mucho sabor y legitimidad.

5. Panadería Lo Saldes

Las Tranqueras esquina Kennedy y Av. Apoquindo 5158, Las Condes. Vitacura 3379.

Teléfono: 495-0065. Precio: $990.

Tienen todos los días.

La empanada de Panadería Lo Saldes ha sido muy buena, pero suponemos que porque hace miles hay diferentes “maestros” en el pino y a veces retroceden un poco, aunque siempre está tratando de mejorar, lo que se agradece.

Este año es de nuevo una empanada que es muy de panadería, que es muy masiva, pero muy buena y está de nuevo entre las mejores.

6. La Punta

Los Abedules 3016, Vitacura.

Fono: 244-5685. Precio: $1.100.

Más procedentes de fábrica de empanadas que de panadería, las de La Punta son bastante buenas, seguras y más o menos sabrosas. Lo de “más o menos” tiene que ver con que, aunque la masa es blanda, elástica y bien sobada, son siempre un poco “paliduchas” y con poca manteca.

7.-Laura R

Vitacura 3414.

Fono: 263 40 33 y Manuel Montt con Valenzuela Castillo. Precio: Fono: 263 40 33 $1.000.

Estas empanadas también son de pastelería y aunque parecen un poco “elegantes” tienen buen sabor de pino, con buena carne, abundante cebolla muy bien cocida y, en general, un buen equilibrio. Además son sanitas

8.-Panaderías Castaño

Muchos locales repartidos en Santiago.

Precio: $800.

Hay todos los días. Son las mejores empanadas “de panadería” y vienen mejorando consistentemente en los últimos años.

9. Las Rosas Chicas

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

Precio: $ 970.

Esta empanada bien tostadita está en la cúspide de la pirámide de calidad de las empanadas “de panadería”. Buen relleno, de masa gustosa, algo crujiente y bien horneada y el pino es sabroso y equilibrado en aliños.

10.- La Tinita

Antonio Bellet 58, Mercado de Providencia. Fono: 235-9157.

Precio: $900.

Tienen todos los días. Esta empanada dejó de ser lo que era, un verdadero mito en todo Providencia y alrededores. La Tinita ya no está al frente, pero tiene buena calidad todavía, aunque ya no es. Buena masa, pino correcto, pero algo paliducho. Está entre las 10 mejores.

Las 7 Mejores del Bicentenario

POR BÁRBARA MUÑOZ S

03-09-10

1 Las Rosas Chicas

Esta empanada dorada y “gordita” saltó del tercer al primer lugar: este año fue, lejos, la mejor evaluada por el jurado. Bien rellena, de masa sabrosa y crocante, su pino es húmedo y algo dulzón pero sabroso y equilibrado en aliños.

Generosa en huevo, mejoró la relación carne-cebolla que el año pasado había sido su piedra de tope. Muy bien.

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

2 Tomás Moro

El jurado la definió como “la empanada Botero” por su aspecto redondo y voluptuoso. Y a pesar de que la carne tenía un leve gusto a grasa, se destacó su pino brillante y jugoso. Su masa gruesa -como “agalletada”- pero húmeda y de buen sabor, obtuvo las más altas calificaciones en el ranking.

Eso sí, el jurado aseguró que le faltó “color chilena” y que, en general, le habría venido bien un poco más de condimentos.

Cuarto Centenario 1072, Las Condes. 2208079.

3 San Rosendo

Nueva en este ranking, esta empanada de formato tradicional y que destaca por su intenso dorado, tuvo un debut promisorio: no sólo se quedó con el tercer lugar, sino que además fue destacada por su gran relación precio-calidad.

Sabrosa (aunque se exageró un poco con el comino), de pino bastante húmedo y masa correcta, el jurado consideró que si se usara carne picada en vez de molida, el resultado sería incluso mejor.

Luis Carrera 2247, Vitacura. 2199083.

4 Tinita

De forma parecida a un trapecio y con poco brillo (parte del jurado la encontró definitivamente “fea”), esta empanada tuvo un problema mayor que su aspecto y que afectó lo que podría haber sido una buena evaluación: su pino estaba muy salado.

Su masa era delgada y traía una original aceituna verde con carozo, pero la carne -que tampoco era tan abundante- estaba, además, un poco seca. Los condimentos, en todo caso, estaban bastante equilibrados.

Antonio Bellet 58, local 1, Mercado de Providencia. 2364199.

5 Las Hermanas

De atractivo formato triangular aunque bastante pálida, el jurado la encontró una de las más bonitas de la muestra. Pero aunque la masa -crocante y de buena textura- se llevó los aplausos del panel, en términos de relleno “guateó”.

El pino estaba húmedo y jugoso y traía abundante carne, pero el jurado consideró que más parecía un guiso, que le faltó picardía y que se percibía la poco feliz presencia de caldo de carne industrial.

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

6 Castaño

“Potente” y “caldúa”, esta empanada de muy bonito formato, llamó la atención del jurado por lo intenso de sus condimentos. Su relleno generoso en huevo y jugoso, mezclaba carne picada y molida, pero ésta estaba algo grasosa.

La masa era poco flexible y algo desabrida y despedía un leve aroma a grasa.

Providencia 1401, 3898130.

7 Ña Matea

Esta empanada que se ha convertido en un clásico de Bellavista y que el año pasado ocupó el 2º lugar del ranking, este año frenó su ascendente carrera para quedar en la séptima posición.

Para el jurado el gran problema estuvo en la masa, que fue considerada demasiado delgada y carente de materia grasa y en que el relleno, a pesar de ser abundante y bastante sabroso, estaba algo “recocido”.

Purísima 171, 7770478.

Otros Años 

2004

Las 10 mejores empanadas de Santiago, Círculo de Cronistas Gastronómicos.

1.-Las Bezanilla, Vitacura-Alonso de Córdova.

2.-Bombón Oriental, Merced frente Lastarria.

3.-Aquelarre, calle Pedro Donoso, Recoleta.

4.-Don Jorge, Mardoqueo Fernández.

5.-Ambassador, Tobalaba al llegar a E. Yánez.

6.-Rikuritas, Los Leones con Pedro L. Ferrer.

7.-La Picá, calle María Monvel, La Reina Alta.

8.-Budian, Las Hualtatas.

9.-La Punta, Av. Las Condes, plaza San Enrique.

10.-Castaño, en cualquier local de la cadena.

2005

Empanadas La Punta Nota: 5,9 .

Bonita presentación, destaca por su carne picada en trozos grandes. Poco aliñada.

Av. Las Condes 14886. Lo Barnechea.

Bombón Oriental Nota 5,8 .

Muy buen sabor, jugosa, es más aliñada, masa delgada y crujiente. Es la que más sigue la receta tradicional chilena.

Merced 345. Santiago Centro.

Sabor de Buenos Aires Nota 5,5 . Un toque picante, masa gruesa, destaca su comino y no contiene tanta carne. La aceituna no tiene cuesco.

Las Dalias 2892, Providencia

Empanadas La Tranquera Nota 5,2 .

Masa gruesa, relleno picante, carne molida, aceituna chica. Falta de condimentos típicos.

Av .Italia 1294, Providencia.

Restaurante Doña Tina Nota 5,2 .

Aceituna pequeña, masa delgada, carne molida buena, cebolla muy cocida. Huevo y pasas rubias, como debe ser. Es la más grande. Le falta más comino y ají de color.

Av. Ossa 1975, La Reina.

Tinita (Mercado Providencia) Nota 5,1 . Lo bueno es que es jugosa, pero le falta algo de intensidad en el sabor. Masa delgada, relleno mitad cebolla y mitad carne y es de buen sabor. Aceituna sin cuesco.

Mercado Providencia.

Empanadas La Picá Nota 4,9 .

Masa delgada seca, relleno poca carne picada, buena aceituna, pasa grande, tiene aspecto de campo. Faltó jugo y a la masa, manteca. Cebolla con mucha cocción.

María Monvel 305-B. La Reina.

Lo Saldes Nota 4,9.

Falta de condimentos típicos, mucha cebolla y con mucha cocción, masa gruesa seca, poca carne, aceitunas sin cuesco, chica.

Av. Las Tranqueras 990, Las Condes.

Tomas Moro Nota 4,9 .

Relleno carne picada, tiene comino, buena aceituna, le falta condimentos chilenos.

Cuarto Centenario 1072, 2208079, Las Condes.

Gilberto Monti Nota 4,8 .

Masa gruesa y pesada, carne blanda, poca, aceituna verde, y no tiene pasa. Pino con mucha cocción, y demasiado ají de color. Pino como pasta o puré y no se sienten mucho los ingredientes.

Av. Sta. Isabel esq. Manuel Montt. Providencia.

Empanadas Don Jorge Nota 4,6 .

Masa seca y delgada, huevo chico, aceituna cortada.

Mardoqueo Fernández 109, Providencia.

Dulcería Las Palmas Nota 4,5.

Masa gruesa, le falta cocción, relleno de carne molida cuya mitad es cebolla. Garnitura picada, relleno menos sabroso.

Av. El Bosque Sur 42, Las Condes.

2006

Las 15 mejores empanadas de este 4° Concurso.

1. Las Hermanas (6,25). Río Tajo 8361, Las Condes 2. Rosalía (6,10). Pastor Fernández 15.521, , Lo Barnechea 3. Castaño (6,05). Carlos Antúnez 1825, Providencia 4. Las Bezanilla (5,96). Av. Vitacura 3744, Vitacura 5. La Méndez (5,90). Av. Las Condes 9571, Las Condes 6. Ña Matea (5,63). Purísima 171, Recoleta 7. La Totó (5,48). Mardoqueo Fernández 91,Providencia 8. Jumbo (5,30): Av. Francisco Bilbao 4144, Las Condes 9. Galletería de Laura R (5,30) Vitacura 3414, Vitacura 10. La Punta (5,30). Los Abedules 3016, Vitacura 11. Líder (5,25): El Rodeo 12.850, Lo Barnechea 12. Las Rosas Chicas (5,23). Luis Pasteur 6577, t Vitacura 13. Paulaa (5,22). Los Militares 6946, Las Condes 14. Lo Saldes (5,13). Av. Las Tranqueras 990, Las Condes 15. San Camilo (5,00). Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura

2007

1.- La Totó [6.2] Mardoqueo Fernández 91, Providencia. Conjunto armónico en general; masa resistente sin ser gruesa y con claro sabor independiente al pino. Respecto al pino, ofrecía cebolla bien definida (corte y cocción) y un sabor equilibrado en términos de sazón.

Además de rica enjundia. 2.- Las Rosas Chicas [5.5] Luis Pasteur 6577, Vitacura. 3.- Ambassador [5.2] Tobalaba 975, Providencia. 4.- Rikuritas [5.2] Encomenderos 200, Las Condes. 5.- La Punta [5.2] Av. Las Condes 14886, Lo Barnechea. 6.- Laura R. [5.1] Vitacura 3414, Vitacura. 7.- Tomás Moro [5.0] IV. Centenario 1072, Las Condes. 8.- Café Colonia [5.0] Mac Iver 133, Santiago Centro. 9.- Bombón Oriental [4.8] Merced 345, Santiago Centro. 10.- Castaño [4.7] Providencia 1401, Providencia.

2008

1. Rosalía (5,75), Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea 2. Tomás Moro (5,72), Av. IV Centenario 1072, Las Condes 3. Las Hermanas (5,70), Río Tajo 8361, Las Condes 4. San Camilo (5,68), Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura 5. Lo Saldes, de pino normal (5,56), Av. Vitacura 3379, Vitacura 6. La Punta (5,37), Los Abedules 3016, Vitacura 7. Budian (5,35), Las Hualtatas 5194, Vitacura 8. Laura R (5,28), Av. Vitacura 3414, Vitacura 9. La Méndez (5,16), Av. Las Condes 9571, Las Condes 10. Tinita (5,07), Santa Beatriz 55, local 7, Providencia 11. Lider de La Dehesa (5,04), El Rodeo 12.850, Lo Barnechea 12. D’Gusta r (5,04), José Alcalde Délano 10660, local 21, Lo Barnechea

Las 10 Mejores de 2009

1-Los Pimientos

La ganadora del año 2007 retoma el trono, luego de haberlo perdido el año pasado cuando cayó al número 11 por tener “poco relleno y poco sabor”. Esta vez, las cosas mejoraron: fue calificada unánimemente como “muy buena”.

Primero, por su sazón -”por fin aparecieron el comino y el ají de color” dijo el jurado-, y segundo, por su relleno contundente y jugoso.

Después por su bonita forma tradicional, su masa es suave y ligera.

Un best value para época de vacas flacas.

Tobalaba 2953, 4741003.

2-Ña Matea

Estas empanadas que responden a la receta secreta de la nana Mateíta no han hecho más que escalar posiciones. Este año se encaramaron en el 2º lugar, a sólo unos puntos del primer puesto.

De masa delgada y crujiente, su relleno es enjundioso (con carne mechada sin grasa, cebolla bien amortiguada y aceituna sin carozo) y de muy buen sabor. Lo que se dice una empanada “caldúa”.

Purísima 171, 7770478.

3-Las Rosas Chicas

Dorada, bonita y bien rellena, esta empanada mantuvo el tercer puesto que había obtenido el año pasado. Excelente masa, relleno abundante, porción generosa de huevo y muy buen sabor, fueron los comentarios.

Aunque la cebolla está picada chiquitita, es dulce y está desbalanceada: es mucha más cebolla que carne. En el jurado dijeron que no tiene por qué ser malo.

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

4-Las Hermanas

Esta empanada, que subió del octavo al cuarto puesto, se caracteriza por sus pedazos de carne mechada de gran tamaño y muy buena sazón.

El sabor de la masa supera las expectativas de su aspecto.

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

5-Roy Sar

De forma cuadrada, con 4 dobleces y bien rellenita, esta debutante en nuestro ranking obtuvo buenas notas en su masa

Mientras en el relleno: “Exceso de condimentos”, “fuerte” y “cebolla ácida”, fueron algunos de los comentarios del jurado.

Antonio Varas 2487, Providencia. 2047776.

6-La Punta

Esta “gorda coquetona”, como la definió el jurado, prometía mucho por su apariencia, pero aunque se veía apetitosa, estaba desabrida.

Trae abundante carne mechada, pero un poco recocida e insípida, y además la cebolla estaba algo ácida. La masa, en todo caso, tuvo muy buenos comentarios.

Los Abedules 3016, Vitacura.

7-Ambassador

La más llamativa de las empanadas, con un aspecto brillante, casero y rústico, esta empanada “flacuchenta” subió tres puestos respecto del año pasado.

Buena masa, cargada a la manteca, relleno un tanto escaso, muy condimentado y con toques de ají. Ardiente y distinta.

Tobalaba 975, Providencia. 2318145.

8-La Picá

Estas clásicas empanadas se trasladaron desde su local de La Reina hasta Apoquindo y, de paso, volvieron a nuestro ranking.

Llama la atención su abundante relleno con dos grandes pasas (la única que traía pasas) y su carne picada, blandita, pero falta de sazón. Buena masa, poco condimento.

Apoquindo 7645, Las Condes. 7935932

9-Castaño

Tiene muy buena pinta -forma tradicional, doradita, rellena-, pero falla en sabor y picardía. La carne estaba algo grasosa y el relleno un tanto seco.

Providencia 1401, 3898130.

10-Lo Saldes

De aspecto algo seco, esta empanada -a diferencia de la mayoría de la muestra- tiene carne molida y no picada.

El pino es de sabor algo débil y aunque la masa es crocante y el total es correcto, “le falta alma”.

Las Tranqueras 990, Las Condes. 4950000.

2009

18 empanadas que recibieron notas superiores a 5.

  1. 6,23 Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura
  2. 5,87 Holz , Jumbo, Av. Bilbao 4144, Las Condes
  3. 5,75 Paula, Los Militares 6946, Las Condes
  4. 5,68 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura
  5. 5,62 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura
  6. 5,53 Lider, La Dehesa, El Rodeo 12.850, Lo Barnechea
  7. 5,52 Tinita, Antonio Bellet 58, local 1, Providencia
  8. 5,45 La Méndez, Av. Las Condes 9571, Las Condes
  9. 5,37 Pastelería George’s, Ejército 19, Santiago
  10. 5,34 Castaño, Providencia 1401, Providencia
  11. 5,30 Dña Rosalía, Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea
  12. 5,25 Ambassador, Tobalaba 975, Providencia
  13. 5,18 La Picá, Av Apoquindo 7645, Las Condes
  14. 5,17 Tomás Moro, IV Centenario 1072, Las Condes
  15. 5,17 Dulce Placer, Gerónimo de Alderete 1477, Vitacura
  16. 5,15 Ña Matea, Purísima 171, Recoleta
  17. 5,10 Pastelería Meli, Los Militares 6525, Las Condes
  18. 5,07 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura

Empanadas 2010

Un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en degustación a ciegas, analizó la calidad de casi 70 empanadas chilenas compradas en locales de 11 comunas de la capital.

Sólo un 34% de las muestras alcanzaron notas superiores a 5 y solamente una superó la nota sobre 6.

La Punta, de Los Abedules 3016, Vitacura, con 6,16.

El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas de pino y horneadas, que se ofrecen en distintos sectores de la capital.

La degustación a ciegas se efectuó en el ristorante Da Carla.

Comprendió 70 empanadas de panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Recoleta, Providencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina y La Florida.

La comisión estuvo formada por los cronistas Paula Minte, Pilar Larraín, Daniel Greve, Rodrigo Martínez, Rodrigo Ortega, Gastón Ross, Mariana Martínez y Juan Antonio Eymin, bajo la supervisión de Eduardo Brethauer.

Las empanadas fueron calificadas dentro una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

Las mejores sobre 5.0

Las 21 empanadas que recibieron notas superiores a 5, un resultado claramente mejor que el de años anteriores.

  1. 6,16 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura
  2. 5,86 Las Hermanas, Río Tajo 8361, Las Condes
  3. 5,82 Ña Matea, comprada en Rotisserie, Av.Luis Pasteur 5923-B, Vitacura
  4. 5,72 Las Palmas, Av. El Bosque Sur 42, Las Condes
  5. 5,72 Rosalía Pastor Fernández 15521, Lo Barnechea
  6. 5,62 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura
  7. 5,56 San Rosendo, Luis Carrera 2247, Vitacura
  8. 5,54 Dulce Refugio, Av. Las Condes 14141– Loc.16, Las Condes
  9. 5,48 Vasco, Pasaje Las Camelias 1419, La Florida
  10. 5,48 Café Colonia, Mac Iver 161, Santiago Centro
  11. 5,26 Tomás Moro Av. IV Centenario 1072, Las Condes
  12. 5,26 Bombón Oriental, Merced 345, Santiago Centro
  13. 5,22 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura
  14. 5,22 Budian, Las Hualtatas 5194, Vitacura,
  15. 5,16 Ambassador, Tobalaba 975, Providencia
  16. 5,16 Laura R, Av. Vitacura 3414, Vitacura
  17. 5,14 Paula A, Los Militares 6946, Las Condes
  18. 5,10 Las Méndez, Av. Las Condes 9571, Las Condes
  19. 5,08 Café Bokato, Av. Eliodoro Yáñez 2209, Providencia
  20. 5,04 Quincho Lo Arcaya, Gral. San Martín Oriente 13340, Parcela 12-K
  21. 5,00 Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura