Té para acabar con el cáncer

Descubren efectos curativos más allá de la infusión

Científicos han desarrollado una manera de fabricar, a partir de su extracto, unas nanopartículas que destruyen hasta el 80% de células cancerosas.

Té para acabar con el cáncer: descubren efectos curativos más allá de la infusiónLas hojas de té no solo sirven para preparar una de las infusiones más populares del mundo: su extracto permite también producir nanopartículas que inhiben el crecimiento de las células cancerosas e incluso las mata, según ha descubierto un grupo de microbiólogos británicos e indios.

El colectivo ha aprendido a extraer las partículas de sustancias potencialmente tóxicas de un tamaño 4.000 veces menor que el espesor de un pelo humano. El producto recibió el nombre de ‘puntos cuánticos’ y en la última serie de experimentos incluía una mezcla de sulfato de cadmio y sulfuro de sodio.

Según informa este lunes el sitio web de la Universidad de Swansea (Reino Unido), sede principal de la investigación, los puntos cuánticos pueden producirse químicamente, pero la tecnología es complicada, costosa y tiene efectos secundarios dañinos para el organismo humano. El caso es que las sustancias que destruyen los tumores pueden afectar también a los tejidos sanos, en función del tamaño de las partículas obtenidas.

“Nuestra investigación ha confirmado la evidencia anterior de que el extracto de hoja de té puede ser una alternativa no tóxica para hacer puntos cuánticos con productos químicos”, comentó el investigador principal del proyecto, Sudhagar Pitchaimuthu. “La verdadera sorpresa, sin embargo, fue que los puntos inhibieron intensamente el crecimiento de las células de cáncer de pulmón. No lo esperábamos”.

Los efectos experimentales fueron comprobados en células cancerígenas de pulmón. Los puntos cuánticos obtenidos penetraban en los nanoporos de estas células enfermas y destruían hasta el 80% de ellas. El investigador admitió que en el futuro podría establecerse una “fábrica de puntos cuánticos” que permitiría a los científicos explorar más completamente las propiedades curativas de los derivados del té.

Té: ¿cancerígeno o anticancerígeno?

¿El té produce cáncer o lo previene?

Muchas veces se escuchan opiniones que pueden ser tomadas como contradictorias acerca de una bebida con tantas propiedades como el té.

Algunos aducen que por su contenido de fluor puede ser considerado cancerígeno. Pero también muchas voces afirman que sus antioxidantes serían un gran enemigo de varios tipos de cáncer.

 

El té proveniente de la Camelia sinensis, con todas sus variedades, es un producto milenario. Viene siendo consumido por generaciones y generaciones de personas en el mundo entero.

Siendo el continente asiático su “base central de operaciones”. Pero, como siempre que se habla de un producto y se empieza a conocer más acerca de él, comienzan a surgir algunas controversias. ¿Estás de acuerdo?

Una que es muy común de escuchar dentro de estos dilemas que se discuten alrededor del té, es la de si esta bebida es cancerígena o anticancerígena.

Todos los indicios hacen creer que, de momento, esta última opción parece la más probable. Pero vale la pena observar ambas posiciones con sus respectivos fundamentos.

Quienes sostienen que el té tiene propiedades anticancerígenas se basan sobre todo en el alto contenido de polifenoles que posee.

Los polifenoles son una sustancia fuertemente antioxidante y que puede ayudar a prevenir ese tipo de enfermedades. Son varios los estudios que se han hecho al respecto, sin resultar concluyentes, pero con muchas miras positivas al respecto.

El té verde sería uno de los indicados.
Té verde chino
Esta es una lista de enfermedades cancerígenas para la cual el té podría aportar funciones preventivas:

Pero, una cosa no quita a la otra. Si bien el té en cualquiera de sus variedades contiene sustancias antioxidantes que pueden llegar a ser preventivas, también es cierto que el té contiene fluor.

Esta es una sustancia cancerígena consumida en exceso y puede llegar a ser perjudicial, pero sólo en cantidades grandes.

 

Encontrarás más información sobre las verdades y mitos en torno a los efectos del té verde sobre el cáncer, si miras el siguiente video:

Si bien no existe una dosis diaria recomendada de té unificada por criterio, todos los estudios que hablan a favor de las propiedades del té contra el cáncer señalan que sus beneficios se conseguirían a partir de tres o cuatro tazas.

Esto reportaría alrededor de un tercio de la cantidad de fluor que podría consumirse por día. Así que, de no abusarse, no reportaría problemas, aunque todavía no hay nada comprobado fehacientemente ni de un lado ni del otro.

De todas formas, haciendo un balance sobre el tema, se podría decir que beber té reporta mucho más beneficios que efectos secundarios.

Por supuesto, que entre los consumidores de esta saludable bebida habrá quienes lo beban sobre todo por su sabor, otros que lo hagan por sus propiedades y finalmente, los que lo beban por ambas cosas.

Limón

Es muy saludable beber un vaso de agua con limón cada mañana.

Los limones son muy ácidos por lo que no es sorprendente que los limones y el cáncer son diametralmente opuestas entre sí. Esto por sí solo es una razón más para ingerir limones cada día.

Poner un limón en el congelador, luego usarlo en casi todo.

Usar ralladura de limón en sopas, en ensaladas, y en un gran número de platos para el año, pero no pensar en utilizar un limón y rallar para arriba congelado.

¿Cómo se puede utilizar todo el limón sin residuos?

Colocar el limón en el congelador

Una vez que el limón se congela, con un rallador, triturar todo el limón y espolvorear en la parte superior de sus alimentos.
Espolvorear en el whisky, vino, ensalada de verduras, helados, sopas, fideos, salsa de espagueti, arroz, sushi, platos de pescado.

Todos los alimentos inesperadamente tienen un sabor maravilloso, algo que puede que nunca han probado antes.

Lo más probable es que sólo piensa en el jugo de limón y vitamina C.

Ahora que usted ha aprendido este clave del limón, puede usar limón incluso en taza de fideos instantáneos.

¿Cuál es la principal ventaja de la utilización de todo el limón?

Las cáscaras de limón contienen de 5 a 10 veces más vitaminas que el jugo de limón.
Las cáscaras de limón son rejuvenecedoras de la salud y en la erradicación de elementos tóxicos en el cuerpo.

Limones y Cáncer

Más vale tarde que nunca!
Los sorprendentes beneficios de limón!
Limón es un producto milagroso para matar las células cancerosas. Es 10.000 veces más fuerte que la quimioterapia.
¿Por qué no sabemos sobre eso?

Debido a que hay laboratorios interesados en hacer una versión sintética que les traerá grandes beneficios. Sepa que el jugo de limón es beneficioso en la prevención de la enfermedad. Su sabor es agradable y no produce los horribles efectos de la quimioterapia.

Como usted sabe, el árbol de limón es conocido por sus variedades de limones y limas. Se puede comer el fruto de diferentes maneras: se puede comer la pulpa, el zumo de prensa, preparar bebidas, sorbetes, pasteles, etc …

Lo más interesante es el efecto que produce sobre los quistes y los tumores. Esta planta es un remedio probado contra los cánceres de todos los tipos. Algunos dicen que es muy útil en todas las variantes de cáncer.

Se considera también como un espectro antimicrobiano contra las infecciones bacterianas y hongos, eficaces contra parásitos internos y gusanos, que regula la presión arterial que es demasiado alto y un antidepresivo, combate el estrés y trastornos nerviosos.
La fuente de esta información es fascinante: procede de uno de los mayores fabricantes de medicamentos del mundo, dice que después de más de 20 pruebas de laboratorio desde 1970, los extractos revelaron que destruye las células malignas en 12 tipos de cáncer, como el del colon, de mama, de próstata, pulmón y páncreas …

Los compuestos de este árbol demostraron 10.000 veces mejor que el producto Adriamycin, un fármaco quimioterapéutico usado normalmente en el mundo, lo que frena el crecimiento de las células cancerosas. Y lo que es aún más sorprendente: este tipo de terapia con extracto de limón sólo destruye las células malignas del cáncer y no afecta a las células sanas.

Extracto de limón y cáncer de mama

Los limonoides, compuestos naturales presentes en los limones y otros cítricos, impiden el ER + y el crecimiento de las células del cáncer de mama ER.

Esto arroja una nueva luz sobre la importancia de los cítricos destinados a la prevención del cáncer de mama y apoya estudios anteriores que mostraban que el consumo de frutas puede reducir el riesgo de cáncer de mama.

Limonoides

Nueve limonoides diferentes fueron extraídos de las semillas.

Siete mostraron citotoxicidad significativa contra + células de cáncer de mama ER, mientras que cuatro mostraron citotoxicidad contra células ER-(disminuyendo el crecimiento / viabilidad por tanto como 44 %).

Cada limonoide también se ensayó por su capacidad para inducir la muerte celular programada de las células cancerosas (a través de la activación de la caspasa-7), y uno de los más potentes se encontró que era glucósido limonina – que es con mucho el limonoide más abundante en los zumos de cítricos.

Los limonoides también se ensayaron para determinar su capacidad para inhibir la aromatasa, que es clave en la limitación del estrógeno que las células ER + pueden utilizar para el crecimiento.

Todos menos uno de los limonoides demostraron ser inhibidores de la aromatasa naturales, y de nuevo, limonina glucósido era a la vanguardia como la más potente de todos ellos.

No sólo limonoides son directamente tóxicos para las células del cáncer de mama ER + y ER, también trabajan para privar a las células ER + del estrógeno necesaria para el crecimiento.

La prevención del cáncer de mama no es la única razón para consumir limonoides de cítricos, sin embargo. En el laboratorio, limonoides han mostrado citotoxicidad de colon cáncer, cáncer de páncreas, cáncer de hígado, neuroblastoma, leucemia y otros.

¿Cuánto se necesita?

El consumo de cuatro o más porciones de 150 gr. por semana de cítricos disminuyó el riesgo de cáncer de garganta en 58%, oral / faringe cáncer en 53%, cáncer de estómago en 31 %, y el colorrectal cáncer de 18%.

Este estudio no encontró un efecto protector de la fruta cítrica contra el cáncer de mama , pero un reciente estudio estadounidense mostró que las mujeres que consumen 75 gr. diarios de toronja (fruta o jugo) vieron una reducción del 22% en el riesgo de cáncer de mama si nunca habían usado hormonas terapia de reemplazo.

Limonoides de cítricos – naranjas 

Los jugos de cítricos contienen 90 a 300 mg por litro de glucósidos limonoides (zumo de naranja: 300 mg / l, el zumo de pomelo: 200 mg / l, jugo de limón o lima: 90 mg / l).

La pulpa de cítricos y cáscara contienen hasta 500mg/kg de limonoides, si recién exprime su jugo, asegúrese de incluir la mayor cantidad de pasta posible. Semillas de cítricos pueden contener hasta 2% en peso de limonoides, con semillas de pomelo es la fuente más rica.

Las mujeres que desean reducir el riesgo de cáncer de mama deben consumir al menos 75 gr. diarios de fruta cítrica fruta o jugo como parte de un estilo de vida saludable y equilibrada.

Jugo de naranja ¿mejor en ayunas?

No hay nada que iguale la frescura de un jugo de frutas recién exprimido.

¿Qué tiene esta fruta para haberse coronado como la reina de los desayunos? 

Patricia Morales
 

El horario da lo mismo. “No existe ningún fundamento científico que compruebe que los beneficios de un jugo de naranjas son mayores si se toma en ayunas”, dice la nutricionista de Clínica Universidad de Los Andes, Jessica Liberona.

Mejor recién exprimido. “La vitamina C (mayoritaria en las naranjas) tiene la característica de ser lábil a la luz, por lo que si dejamos un vaso de jugo de un día para otro es probable que la concentración de nutrientes se vea afectada”.

Benditas celditas. “Al exprimir las naranjas, en el jugo quedan celditas que tienen un gran aporte de fibras solubles, que ayudan al correcto funcionamiento del sistema digestivo”, dice la nutricionista.

Si a los ‘mix’. “Si el jugo es solo de naranja el mayor aporte es de vitamina C, pero si se mezcla con otras frutas o verduras se suman distintos nutrientes. En el caso de la zanahoria, por ejemplo, se suman carotenos, vitaminas A de origen vegetal, que aportan otros beneficios. Por lo tanto estos mix son buenos desde el punto de vista nutricional”, explica la especialista.

¿Cítricos con lácteos? Se suele decir que esta mezcla es fatal, pero para la nutricionista está permitida. “Siempre el tema de la acidez o molestias estomacales que puedan provocar ciertos alimentos depende de cada persona. Quienes tienen cuadros de acidez crónica seguramente no soportarán la mezcla de un alimento alto en proteínas con otro ácido, pero esto no le pasa a todas las personas”, agrega.

Cuidado con el azúcar. “En 150 ml de un jugo recién exprimido de naranja hay, en promedio, 15 gr. de hidratos de carbono que es lo mismo que se consume al comer la fruta entera y lo recomendable en un desayuno. Cuando se toma un vaso más grande o varios durante el día, eso no es recomendable ya que aumenta mucho la ingesta de fructosa”

Fuentes

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23117440
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19856118
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18026192
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17892257

 

Azafrán

Especia más cara del mundo

El azafrán, croco o alcroco (Crocus sativus) es una planta de la familia de las iridáceas que se caracteriza por poseer flores atractivas y un agradable aroma.

Cuando la planta florece, de su corola se asoman unos largos estigmas o hebras color rojo muy intenso, que se utilizan como colorante y para dar sabor a los platos.

El azafrán se utiliza sobretodo como especia aromática, en poca cantidad. Los que lo cultivan, o aquellos que pueden permitirse su precio, lo emplean en la fitoterapia como remedio natural.

La parte que se utiliza para cocinar son los estigmas, hebras o clavos del azafrán, que a menudo se denomina “oro rojo” por su alto precio.

 El azafrán no tiene valor nutricional, pues las ingestas alimentarias tienen una cantidad mínima de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. Destaca la riqueza en fitoquímicos, que actúan como antioxidantes del organismo: ­ Pirocrocina: componente responsable del sabor amargo del azafrán. Posee propiedades eupépticas y aperitivas. ­

Crocina y la crocetina: son pigmentos naturales de color rojo intenso, responsables de poder colorante del azafrán. Efecto colerético y antioxidante para la salud cardiovascular. ­

Safranal: responsable del aroma del azafrán. Posee componentes beneficiosos para la salud ocular. El azafrán auténtico no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Los azafranes que han sido adulterados pueden contener gluten. Compre azafrán en hebras en vez de azafrán molido para asegurar la autenticidad del producto. Usos del azafrán en la cocina

­ El azafrán se utiliza en la cocina en diversas preparaciones: arroces, caldos, legumbres, patatas, postres, bebidas y salsas.

El precio del azafrán oscila entre 5 y 6€ el gramo. Un gramo de azafrán contiene entre 60 y 90 hebras, según tamaño o calidad.

Si compramos grandes cantidades, podemos encontrarlo por 4 ­ 4,5€ el gramo. ­ Cabe destacar que los azafranes con denominación de origen pueden tener un precio superior.

Se distingue la denominación de origen por el sello de procedencia y porque, generalmente, lo indica el envase. En estos casos, el precio de azafrán puede ser desde 8€ el gramo. ­

Si encontramos precios más económicos, es posible que se deba a la adulteración de esta especia aromática.

¿Por qué es tan caro el azafrán?

El motivo principal del elevado coste del azafrán es el método artesanal de producción. ­ El cultivo del azafrán es difícil de mecanizar, y tanto la monda (cosecha de flores) como el desbriznado (arrancar los estigmas de la flor), se debe realizar a mano.

En la mayoría de los cultivos de azafrán, la siembra también es manual. *Más información sobre el Cultivo del azafrán en el listado superior. El secado posterior de la especia se produce de forma lenta y arte

¿Qué sabor tiene el azafrán?

El azafrán aporta un sabor característico a los platos, poco dulce, ligeramente amargo y con matices metálicos. Es de color amarillo, rojo intenso o marronoso.

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida como Rosa del azafrán.

Se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

Es estéril, un híbrido que se ha ido manteniendo a lo largo de los siglos debido a lo apreciado de sus estigmas.

La reproducción se realiza por bulbos.

Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, están unidas en la base por el pistilo.

Los estigmas tienen forma de trompeta alargada, color rojo intenso que va decolorando hasta el amarillo en el estilo, también llamado rabillo.

Los orígenes del azafrán son confusos, parece casi exacto que procede de Oriente, su cultivo era conocido en Asia Menor en épocas anteriores a Cristo.

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados.

En la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para realizar baños perfumados y afrodisíaco.

Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X.

Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Durante la época de Eduardo III un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento, Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Por aquel entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo.

El azafrán forma parte de la cultura culinaria.

  • En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en recetas de arroces, dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y en cultos religiosos.

  • En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.

  • En Italia y Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.

  • En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

  • En España, el azafrán está en platos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Tostado del azafrán

  • El método tradicional consiste en envolver los estigmas en un papel fino formando una especie de sobre y colocar éste sobre la tapadera de una cacerola puesta al fuego para que tome calor. Después de unos segundos al calor, se trituran las hebras presionando el papel o machacando su contenido en un mortero.
  • Otra forma es tostar las hebras de azafrán durante 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas. Entonces se trituran en el mortero disolviéndolas con un poco del caldo de la paella.
  • Preparar un paquetito con papel aluminio que proteja las hebras del calor y poner el paquete durante 2 segundos al fuego. Si tenéis gas podéis dar una rápida pasada al paquete sobre la llama y enseguida soltará un poco de humo. Retirad rápidamente el sobre de la llama para evitar quemar el azafrán.
  • También pyedes pasar rápidamente el paquete de papel aluminio con las hebras de azafrán sobre la llama de un mechero. Moved el mechero por debajo del sobre para que la llama no queme el contenido sino que lo tueste, lo que ocurrirá en pocos segundos.

Café al estilo árabe

Cómo preparar un café árabe

El café al estilo árabe tiene una particularidad: no tiene el mismo color que cualquier café convencional y, además, tampoco su sabor, ya que el contenido de especias que posee le da una peculiaridad bastante singular.

  • 3 tazas de agua
  • 3 cdas cardamomo
  • 2 cdas de café árabe
  • Una pizca de azafrán

Debes comenzar a preparar este café árabe hirviendo el agua. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el cardamomo y el azafrán.

Luego no tendrás más que volver al fuego durante un pequeño lapso y servir de inmediato, colando previamente.

Lo ideal es emplear las clásicas teteras árabes para hacer el servicio y cerrar una velada al mejor estilo del cercano oriente.

Cultivo

El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano y frías en invierno.

La tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado.

La plantación de bulbos es una tarea muy penosa, cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.

La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas en la madrugada.

Se necesiten 85.000 flores para obtener un kilo de azafrán para su consumo.

Los estigmas de la rosa del azafrán presentan un alto grado de humedad, por lo que para su buena conservación se hace necesario secarlos, con el que adquieren su forma definitiva: de color rojo brillante, rígido y sin arrugas.

Con un intenso color violáceo contrastado por el anaranjado de los estigmas y el amarillo de sus estambres, esta flor de la familia de las iridáceas es estéril, es decir, no produce semillas y se reproduce por bulbos.

Su distribución a larga distancia necesita de la ayuda humana. Es una planta perenne que pierde su parte aérea durante la época invernal, conservando únicamente su parte subterránea que es la que acumula las sustancias nutritivas y de la que salen las yemas para formar nuevas plantas dependiendo del clima y la época del año.

El azafrán debe mantenerse en buenas condiciones protegido de la luz y emplearse preferentemente antes de transcurrir un año desde su fecha de producción.

El Azafrán con solo una pizca se obtiene buen sabor y se otorga color a las preparaciones.

  • OFTALMOLÓGICAS: Se utiliza en la preparación de soluciones para la vista por su propiedad descongestiva de la mucosa ocular.
  • DIGESTIVAS: El azafrán puede tomarse en forma de infusión como digestivo. Bastan unas pocas hebras para una taza de agua hirviendo.
  • ESTIMULANTE: Las mismas infusiones son consideradas estimulantes del apetito y afrodisíacas por la creencia popular.
  • PIEL: Suele utilizarse para prevenir enfermedades contagiosas en la piel.
  • DENTICIÓN: Se puede adquirir tintura de azafrán para aplicar en la mucosa bucal como analgésico en la dentición de los niños.
  • DIABETES: El azafrán contiene sustancias que regulan el consumo de glucosa en la sangre, por los que puede ser utilizado en forma terapéutica en la diabetes.

Prueba añadir ginseng y azafrán a tu dieta. Un estudio revela que estos afrodisíacos son los más eficaces, por encima del vino y el chocolate, que sólo tienen efecto en nuestra cabeza.

Analizando todos los estudios realizados hasta hoy sobre sustancias afrodisiacas, los científicos han encontrado que tres sustancias mejoran la función sexual: el ginseng, el azafrán y la yohimbina.

El azafrán tiene un efecto completo, fisiológico y psicológico.

Sin embargo, no se debe abusar del azafrán porque tiene una dosis tóxica.

Líquidos saludables

Té o Café

La disputa que existe entre el té y el café, no solamente se basa en el gusto, pues ambos tienes efectos tanto positivos como negativos en el cuerpo.

Para la mayoría el café es uno de los mayores energizantes.

Se han  realizado estudios en los cuales se comparan el consumo del café y el té en la misma dosis, obteniéndose como resultado que los efectos causados en las personas que lo ingirieron con la finalidad de rendir más no presentaron gran diferencia entre ambos.

El hecho de ingerir cafeína no es un todo si se desea tener mayor actividad cerebral o física durante el día; igualmente es un ayudante para el funcionamiento interno del organismo.

Las dos bebidas ayudan a espabilar en la mañana... Pero una de ellas puede hacerte más difícil dormir.
Las dos bebidas ayudan a espabilar en la mañana… Pero una de ellas puede hacerte más difícil dormir.

Ambas bebidas empatan al igual que ciertos efectos negativos sobre el cuerpo.

Entre estos las manchas que causan en la placa dental, al igual que el vino.

Si tomas café, el efecto sobre la placa es menor que el del té, puesto que los pigmentos naturales de los tés se adhieren con mayor facilidad a los dientes causando ese color amarillento al que muchos le temen.

Si buscas una mejor manera de conciliar el sueño y dormir con más comodidad, el té aporta cualidades al momento de dormir, a diferencia del café.

El efecto de la cafeína en el té suele funcionar mediante el estado del cuerpo.

El café es un activador antioxidante que ayuda al metabolismo a tener mayor velocidad.

El té verde es recomendado para aumentar la rapidez del uso de los lípidos en el organismo de manera natural, al mismo tiempo relaja los músculos y el cuerpo, a diferencia del café que causa un impacto elevado de activación en el organismo.

BENEFICIOS DEL TE CHAI

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Conocido como té ayurvédico revitalizante, esta infusión proveniente de la India se hizo famosa por el maestro en Kundalini Yogui Bhajan, por lo que también es llamada té yogui.

  • Cardamomo: buen estimulante digestivo. Alivia síntomas de mareos y náuseas. Gran expectorante, estimulante, carminativo y se usa en casos de resfriados, tos, bronquitis y pérdida de la voz.
  • Clavo de olor: buen antinflamatorio, antibiótico natural. Posee propiedades anestésicas, es antiespasmódico y suele utilizarse para casos de dolor de oído, estómago, de muelas y encías. Reduce los niveles de azúcar en la sangre. Previene la coagulación de la sangre. Rico en calcio, magnesio y vitaminas K y B.
  • Canela: gran antinflamatorio y antioxidante. Alivia síntomas como la diarrea, náuseas, vómitos y flatulencia. Es alta en calcio, potasio, magnesio y cromo.
  • Jengibre: equilibra el agni (metabolismo) y elimina el asma (toxinas por alimentos no digeridos). Bueno para el tratamiento contra la bronquitis, gripe, tos, dolor abdominal, náuseas, dolores musculares y artritis. Es antiinflamatorio, digestivo y carminativo.
  • Vainilla: Tiene propiedades antioxidantes, sedativas y afrodisíacas.
  • Nuez moscada: Astringente, carminativo y sedante. Entrega calor al organismo y es muy bueno en casos de incontinencia urinaria.
  • Anís estrella: facilita la digestión y es carminativo. Ayuda en casos de asma y es bueno para dejar de fumar.

Beneficios del té ayurvédico

  • excelente antioxidante
  • reduce el colesterol alto
  • remueve la acidez y la constipación
  • previene y elimina el estrés y la depresión
  • es altamente eficaz para los resfríos y la tos
  • fortalece el corazón
  • entrega un efecto revitalizante; aporta energía durante el día y mejora el desempeño laboral
  • incrementa las enzimas digestivas y el metabolismo
  • entrega calor interno al organismo
  • activa la circulación
  • ayuda a asimilar mejor los alimentos
  • desintoxica el organismo

¿Cómo prepararlo en casa?
Este té se vende en bolsitas en tiendas naturales, pero lo ideal es prepararlo en la casa con hierbas frescas.

  • 8 clavos de olor
  • 3 anís estrella
  • 2 ramitas de canela
  • 8 vainas de cardamomo
  • 2 cditas de jengibre
  • ½ nuez moscada rallada
  • 1 vainilla entera

Puede realizarse con o sin té negro.

Si se opta por hacerlo con él, se agregan solo 4 cditas a la receta.

Con o sin leche. Si se prepara con leche, son 6 tazas de agua hervida y 6 tazas de leche (soya, almendras, etc.). Puede agregar 8 granos de pimienta.

Machaque las especias y hiérvalas a fuego lento en agua alrededor de 5-10 minutos.

Luego agregue la leche y el té negro.

Recomendaciones

1. Trate de usar agua purificada para hacer el té, buena agua significa buen té.

2. No utilice potes de aluminio para hervir el agua.

3. Primero caliente la tetera con un poco de agua caliente, revuelva suavemente y bote el agua antes de poner el té ayurvédico revitalizante.

4. Siempre deje reposar el té chai por al menos 5 minutos para conseguir la fuerza requerida y un mejor resultado.

5. La miel es un buen reemplazo del azúcar.

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Dieta de las Infusiones

La Dieta de las Infusiones es ideal para quienes tienen la sana costumbre de tomar líquidos.

Ocupar los principios activos de frutas, verduras y hierbas naturales para hacer infusiones caliente o frías, que tienen el gran objetivo de ayudar a perder peso y grasa localizada.

Son preparaciones que inhiben el apetito antes de las comidas, queman grasas después de los alimentos.

Son remedios alternativos que no tienen efectos adversos y se toman diluidos en 3 litros durante el día.

Para obtener resultados exitosos es necesario seguir una dieta que contenga entre 1100 a 1300 calorías por día.

Los líquidos más conocidos que utiliza la dieta son el maté y el té verde. Ambos son las estrellas para activar el metabolismo y el sistema nervioso central, entre otras cualidades. Tomarlo a penas uno se levanta.

Para hacer las agüitas con frutas, hervir las cáscaras de frutas por 10 minutos. Luego que se enfrían, endulzar con stevia.

El azúcar granulada está dentro de la lista de prohibidos, donde también están los embutidos, quesos, carnes grasas, frituras, golosinas y alcohol.

Las sopas que se proponen tienen la peculiaridad de usar verduras que son ricas en alcaloides o frenadores del apetito. Para cocinarlas, se hierven por 20 min. y poca sal.

En el caso de la alcachofa, su utilidad está dada por la sustancia que posee llamada cinarina que mueve las grasas al torrente sanguíneo para que con ejercicio sea liberada.

“Es un consomé frío o caliente donde solo tomas el líquido de las verduras. El efecto se ve a los 20 minutos y regulará el apetito durante las 2 horas siguientes”.

Se perderán desde 5 kilos en un plazo de 4 a 8 semanas.

La Dieta de las Infusiones está contraindicada para embarazadas y personas menores de 18 años, precisa. 

DESAYUNO

  • 1 taza de mate o té verde bien cargado.
  • 1 yogurt con 2 cditas de linaza o chia, amapola o sésamo.
  • 1 naranja.
  • ½ pan italiano o ¾ maraqueta 
  • quesillo y mermelada diet.

DESPUÉS DEL DESAYUNO

  • 1 taza de agua de cáscara de piña con endulzante, se hace con la cáscara de ½ piña en 2 litros de agua y hierve 10 min. 

MEDIA MAÑANA

  • 1 batido hecho con un cubo de aloe vera 
  • 1 taza de frutillas o kiwi.

Esto tiene efecto saceador y antigases.

ANTES DE ALMUERZO

1 tazón del caldo, se hace con algunas de estas verduras:

cebolla, zanahoria, pimentón, brocóli, coliflor, porotitos verdes, fondos de alcachofa y espinacas cocidas, más 2 tronquitos de alcachofa cocida.

ALMUERZO

– Pescado al horno o pollo o vacuno sin grasa.

– 1 taza de arroz con apio.

Se hace con 1 taza de arroz por 6 tazas de apio en cubitos. Se prepara con 2 tazas de agua.

– Vegetales salteados con salsa de soya o aceite (cebollín, brócoli, coliflor, diente de dragón, zanahoria, apio y champiñones)

DESPUÉS DE ALMUERZO

– 1 tazón de agua de alcachofas.

Se prepara con 3 alcachofas, incluidos sus tallos.

ONCE

– 1 taza de agua de cáscara de cítricos (naranja, pomelo, limón, mandarina y piña)

Se cuecen igual como la piña y se retira la cáscara, sirve para movilizar las grasas y quemar con facilidad.

– 2 rebanadas de pan integral con huevos revueltos y tomate sin aceite.

ANTES DE CENAR

– 1 taza de té de cola de caballo o agua de zanahorias, que tiene musilago con efecto saceador.

Hervir 15 min y tomar el agua o licuar el agua con la zanahora y beberla.

En otoño disfruto de los colores y alimentos que volvemos a consumir, como las infusiones, les dejo mis 3 infusiones preferidas.

  1. Rooibos: hasta hace pocos años era muy poco conocida, pero hoy ya podemos encontrar esta infusión no solo en tiendas especializadas en té, también en supermercados que traen algunas versiones incluso mezclado con frutos rojos y vainilla que queda muy bien.
    Lo primero es aclarar que el rooibos NO es un té como muchos piensan, es una infusión que se prepara con las hojas de una planta sudafricana llamada Aspalathus lineares y que en el idioma regional significa “arbusto rojo”
    Beneficios: gran poder antioxidante con alto contenido de flavonoides y vitamina C.
    Preparación: usar una cucharada de la infusión para una taza, agregar agua a 85 grados Celsius y dejar 5 minutos. Se puede utilizar fria o caliente.
    Recomendaciones: La pueden utilizar adultos, niños y embarazadas tienen permitida esta infusión ya que es libre de cafeína y teína.
  2. Cedrón: es una de las plantas medicinales más populares en nuestro país y es de muy fácil cultivo, puedes plantar este arbusto en tu casa o tenerlo en un macetero grande en tu terraza.
    Beneficios: sus hojas y tallos se utilizan para el tratamiento de dolores gastrointestinales como cólicos, diarrea, náuseas y vómitos.
    También es muy utilizado como relajante en periodos de ansiedad o insomnio.
    Preparación: 1 cucharada de la planta para 1 litro de agua recién hervida, dejar reposar y tomar 1 taza 3 a 4 veces al día.
    Recomendaciones: no consumir por tiempo prolongado ni infusiones muy concentradas.
  3. Ruda: es la más aromática y la podrás sentir a la distancia, si bien sus beneficios son muchos debemos consumirla con precaución.
    Beneficios: se utilizan las ramas con sus hojas para calmar los cólicos abdominales.
    Preparación: 1 cucharada de la planta para 1 litro de agua recién hervida, dejar reposar y tomar 1 taza 2 veces al día.
    Recomendaciones: está prohibido su consumo durante el embarazo por sus propiedades emenagogas.

Champaña con espuma de café

La versatilidad del café nos permite probar nuevos sabores para ocasiones especiales y sorprender a nuestros invitados. ¡Toma nota!

Marshall Strika, coffe somelier

  • Café de mediana intensidad
  • 7.5 ml de espumante
  • Láminas de gelatina
  • 80 ml de jarabe de azúcar de caña o sirope
  • 10 gr. de azúcar de caña

1. Para la espuma de tope: Preparar 400 ml de café de mediana intensidad y verterlo en una jarra grande junto con las láminas de gelatina..

2.  Revolver hasta que la gelatina se disuelva completamente en el café.

3. Agregar a la mezcla el jarabe o sirope junto a la azúcar de caña y revolver bien.

4. Verter la preparación en un recipiente y con una licuadora batir la mezcla. El contenido debe refrigerarse durante 4 horas para dar forma a la espuma.

.5. Para servir, llena un vaso pequeño con espumante hasta la mitad y luego agregue la espuma helada encima. Puedes usar una manga para postres y así darle mejor forma.

CENA

  • 3 croquetas de posta negra molida
  • huevo
  • cebolla
  • perejil
  • ½ palta
  • un tomate
  •  lechuga
  • 2 alcachofas.
  • 1 papa cocida.

Postre

  • Helado de yogurt dietético, se congela y después bate con licuadora con 2 cdas de leche en polvo light.
  • Se deja la noche en frezeer.
  • Se saca para volver a batir y queda listo para comer.
  • Son 70 calorias.

DESPUÉS DE CENA

  • – 1 taza de agua de fucus, de boldo, de amapola o de hierba de San Juan.
  • Son sedantes, ayudan a eliminar líquidos, grasas y dormir bien.
  • Café reduce riesgo de muerte

  • El consumo diario de hasta 5 tazas de café se asocia a una mayor longevidad y a una mayor supervivencia de la población general, se ha comprobado que disminuye el riesgo de padecer enfermedades.
  • Popularmente se ha considerado el consumo de café como algo perjudicial para nuestra salud, ya que podía producir un aumento del riesgo cardiaco debido al efecto estimulante de la cafeína, uno de los más de 1.000 elementos bioactivos que contiene el café.
  • Hipertenso puede, en principio, tomar café
  • La cafeína aumenta la frecuencia cardíaca y, en ocasiones, puede elevar la presión arterial.
  • Cualquier sujeto que sea hipertenso o padezca alguna enfermedad cardíaca puede tomar, en principio, hasta 4 o 5 tazas de café, puesto que no se ha podido evidenciar su carácter nocivo a la patología cardiovascular. 
  • Mayor longevidad
  • Son varios los estudios epidemiológicos que asocian el consumo del café a una mayor longevidad y protección frente a enfermedades cardiovasculares, respiratorias e infecciosas.
  • Reduce 14% el riesgo de muerte
  • La investigación, que analizó a más de 400.000 personas de 50 a 71 años durante 14 años, puso de manifiesto que aquellas personas que consumían café a diario reducían su riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, respiratoria, ictus, diabetes, infecciones y lesiones.
  • El café tiene propiedades protectoras en la mayor parte de enfermedades menos en los tumores, y reveló que las personas que bebían de 4 a 5 tazas de café al día reducían en un 14% su riesgo de muerte.
  • Sin tabaco
  • El consumo del café no debe ser prohibido para el paciente, siempre y cuando éste no vaya acompañado de un cigarrillo.
  • El mismo estudio también reveló que los adultos que más fumaban eran justamente los consumidores de café y, que ésta fue la causa por la que en un inicio se les atribuyó un mayor riesgo de muerte.
  • Menor riesgo de insuficiencia cardiaca
  • Otro estudio demuestra el efecto cardioprotector del café, ya que lo asocia a una disminución del riesgo a desarrollar insuficiencia cardíaca.
  • Una vez sobrepasado el consumo de 4 tazas de café, disminuyen sus propiedades beneficiosas experimentando, de nuevo, un aumento del riesgo cardiovascular.
  • Aunque se ha demostrado la reducción del riesgo, hacen falta más estudios para desvelar cuál es la causa que podría estar relacionada con esta mayor longevidad.
  • Ésta podría deberse a los antioxidantes, que no sólo encontramos en el café sino que también están presentes en muchos otros alimentos, como las verduras o productos frescos como la fruta y también el chocolate.
  • 50 antioxidantes
  • El café ocupa el 6º lugar en la lista de los 50 alimentos que contienen más antioxidantes, después de las moras, las nueces, las fresas, las alcachofas y los arándanos.
  • Su aporte de polifenoles, antioxidantes naturales, protege al organismo contra la oxidación celular y los posibles daños provocados por los radicales libres.
  • Los alimentos ricos en antioxidantes tienen la propiedad de disminuir los efectos perjudiciales de los radicales libres en las células, con lo que retrasan su envejecimiento, lo que se asocia a una mejor salud cardiovascular, entre otras acciones.
    Las bondades del café en su consumo no afecta negativamente a la salud cardiovascular, sino al contrario.
  • Consumo del Café
  • La segunda bebida más consumida en el mundo después del agua es el café.
  • Cada año se consumen más de 400 billones de tazas al año.
  • Los que más café consumen en el mundo son los finlandeses 12 kg. por persona al año, seguidos de los noruegos casi 10 kg., los suecos 8,4 kg. y los holandeses 8,2 kg..
  • Historia de Café
  • Producto para evitar enfermedades y bajar de peso

  • La “Camellia Sinensis”, es la hoja extraída del árbol responsable de el origen del té, el cual posee polifenoles antioxidantes llamados catequinas, las cuales están vinculadas a la acción contra el cáncer y es un buen aliado para combatir enfermedades cardiovasculares ya que baja los niveles de colesterol perjudicial como es el LDL.

    El té tiene una amplia gama de opciones, como el verde, rojo, blanco y negro, donde cada una de estas te aporta más de un beneficio.

    El té verde para el favor de muchas personas, reduce los efectos del envejecimiento y de enfermedades degenerativas, también disminuye del colesterol LDL que es el colesterol negativo y a la vez fomenta el HDL que es el positivo.

    Contiene una acción diurética, broncodilatadora y astringente la cual evita la diarrea.

    Reduce la grasa corporal, siendo un buen tratamiento para combatir la diabetes y obesidad, ya que disminuye los niveles de azúcar que persisten en la sangre.

    El té rojo por su parte desintoxica y activa el metabolismo del hígado, reforzando a la vez el sistema inmunitario, evitando las infecciones y facilitando la eliminación de las comidas grasas, estimulando de esta manera la secreción de las glándulas digestivas.

    Al igual que el té verde, disminuye el nivel de colesterol, protegiendo el sistema cardiovascular.

    El té blanco se caracteriza por combatir la fatiga tanto física como mental, fomentando la concentración y la capacidad de memoria.

    Es el té ideal para cumplir la normativa de las dietas ya que no contiene calorías, es más, aumenta la energía, es diurético y favorece la eliminación de grasas.

    Contiene la mitad de cafeína que el té verde, por lo que es completamente recomendado para personas que tengan alterado su sistema nervioso.

    Otra de las sorpresas es que protege de las caries dentales, debido a su alto componente de flúor.

    El té negro, a través de sus flavonoides resulta ser gran opción para aumentar la relajación de los vasos sanguíneos.

    Sumada a esta propiedad, evita la oxidación del colesterol negativo y protege el sistema cardiovascular y previene la formación de caries al igual que el té blanco.

    Té Earl Grey

    1½ kilos de manzanas verdes; 1 kilo de azúcar; 150 cc de infusión de té Earl Grey; gotas de jugo de limón; 1 taza de nueces picadas; 1 paquete de galletas tipo barquillo u obleas (delgadas); nueces picadas; crema batida para acompañar.

    1. Lavar, pelar y partir las manzanas en dos.

    2. Quitar los corazones con las semillas y ponerlos dentro de una gasa o servilleta pequeña de algodón. Amarrar para formar un saquito.

    3. Cocinar a fuego bajo las manzanas junto con los saquitos, el té y el azúcar, por una hora. Revolver de vez en cuando, verificando que no se pegue ni se seque el dulce.

    4. Cuando esté cocido, retirar el saquito con las semillas. Agregar algunas gotas de jugo de limón y las nueces partidas.

    5. Traspasar la mitad del dulce a un molde alargado o redondo y cubrir la superficie con obleas de barquillo. Verter la otra mitad del dulce y enfriar hasta que esté duro.

    6. Para servir como postre, partir en trozos y poner sobre los platos, salpicado con más nueces picadas y acompañado con crema batida.

    Parfait de menta y té verde

    15 gr. (2 cditas) de hojas de té verde; 30 gr. de hojas de menta; 2 cditas de gelatina; 90 gr. de jarabe de goma; 120 cc de jugo de limón; 2 tazas de crema a punto de chantillí; 2 cditas de gelatina; ½ taza de azúcar flor; film plástico.

    1. Forrar el interior de un molde alargado con film plástico.

    2. Calentar ½ taza de agua fría con el polvo de gelatina. Una vez disuelta, dejar enfriar.

    3. Hervir ½ litro de agua. Añadir las hojas de menta, el té verde y la goma. Mezclar bien y dejar reposar, tapado, por 10 minutos.

    4. Filtrar el líquido y mezclar suavemente con la gelatina y el jugo de limón. Cuando esté totalmente frío, unir la crema batida con movimientos envolventes. Verter al molde y enfriar por 2 horas.

    5. Servir en trozos, decorado con hojas de menta fresca.

    Jamón glaseado con té

    1 pieza de jamón de 3 kilos; 1 taza de azúcar rubia; 1 taza de miel; 180 cc de infusión de té negro; jugo y ralladura de una naranja; 2 cdas de mostaza; 4 clavos de olor molidos.

    1. Trozar el jamón en rodajas, sin llegar hasta el fondo, de modo que las rodajas no queden totalmente separadas.

    2. Calentar el horno a 180°C.

    3. Forrar una fuente con papel aluminio y ubicar adentro el jamón.

    4. Mezclar azúcar, té, miel, jugo de naranja, ralladura de naranja, mostaza y clavos. Cocinar a fuego medio hasta hervir, luego cocinar a fuego bajo por 10 minutos, hasta tener un jarabe.

    5. Pincelar el jamón con bastante jarabe. Cubrir con papel aluminio y cocinar en el horno por 10 minutos. Retirar, bañar con más jarabe y volver al horno por 5 minutos.

    6. Retirar y pincelar con el resto del jarabe. Volver al horno por 5 a 7 minutos más y apagar el fuego.
    7. Reposar unos minutos antes de servir, con sus jugos.

    Muffins de té de arándanos

    2 tazas de harina; ¾ taza de azúcar; ½ cdita de sal; 2 cditas de polvo de hornear; aceite; ¾ taza de té de arándanos, fría; 2 huevos; 1 taza de arándanos.

    1. Calentar el horno a 200 ºC.

    2. Mezclar la harina con azúcar, sal y polvos de hornear.

    3. Aparte, mezclar el aceite con los huevos. Unir esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar bien.

    4. Incorporar el té de arándanos y los arándanos frescos hasta formar un batido suave.

    5. Verter en moldes para muffins y hornear por 30 minutos a temperatura media-alta.

    Sorbete de té con pétalos

    1½ taza de azúcar; 4 tazas de agua; 30 gr. de té blanco; 6 pétalos de rosa; film plástico; pétalos de rosa.

    1. Preparar una infusión con el té blanco y el agua hirviendo. Tapar y dejar reposar 5 minutos hasta soltar todos los aromas.

    2. En una sartén poner los pétalos de rosa y una taza de infusión. Llevar a ebullición a fuego suave. Una vez que se forme un jarabe, retirar del fuego y verter a un bowl. Cubrir con film plástico y refrigerar toda la noche.

    3. Al día siguiente, apretar bien los pétalos hasta estrujarles el sabor. Luego, apartar los pétalos del jarabe.

    4. Mezclar 2 tazas de infusión de té blanco por cada taza de jarabe. Verter en la máquina de helados y procesar según las instrucciones del fabricante. Si no tiene máquina, verter la mezcla en un molde y congelar por 3 horas. Retirar del congelador, batir fuerte y volver a congelar por 8 horas.

    5. Servir el sorbete en bolitas pequeñas, dentro de copas, decorado con pétalos de rosa.

    Gelatina de té rojo

    Puede prepararse con diferentes hojas de té o infusiones con frutos del bosque, como frambuesas o arándanos; crema o yogur de vainilla para acompañar. 

    40 cc de jugo de limón; ralladura de 1 limón; 700 cc de agua; 30 gr. de té rojo; 5 cditas de gelatina sin sabor; ½ cdita de ralladura de jengibre; 1 varita de vainilla.

    1. Calentar agua con té rojo, la varita de vainilla y la ralladura de limón hasta hervir.

    2. Apagar el fuego y agregar el jugo de limón y la ralladura de jengibre.

    3. Disolver la gelatina en agua fría. Unir a la mezcla de té y limón, revolviendo hasta incorporar. Sin formar grumos.

    4. Verter en copas y refrigerar hasta que la gelatina esté totalmente cuajada.

    5. Servir acompañado con crema o yogur de vainilla.

    Tipos

    Blanco

    Se hace con los brotes más jóvenes. Se necesitan muchas hojas para un poco de té, por lo que es de los tés más caros.

    Verde

    Té sin fermentación, de sabor fresco. Contiene muchos antioxidantes.

    Rojo

    Rico en polifenoles, tiene más maduración y la mitad de la fermentación del té negro.

    Negro

    Es el té más procesado: se oxida y fermenta. De sabor algo astringente, es el más consumido en el mundo occidental.

    Vino mejor que gym

    El tinto, las nueces y la uva tienen un compuesto natural de resveratrol, que mejora las funciones cardíacas, musculares y óseas igual que cuando uno hace ejercicio físico..

    El vino tinto, las nueces y la uva tienen un compuesto natural de resveratrol, que mejora las funciones cardíacas, musculares y óseas tal y como sucede cuando uno realiza ejercicio físico.

    La bebida tiene reconocidos beneficios, hasta se la ha considerado una de las más saludables, consumiéndola con moderación y constancia.

    Uno de los componentes naturales de este derivado de la uva mejora las funciones cardíacas, musculares y óseas, además del desempeño físico, lo que genera igualdad a realizar “intensos entrenamientos de resistencia”, según palabras del propio Dyck.

    El resveratrol es un antioxidante que probado en roedores generó estos efectos beneficos, en tanto se está considerando experimentarlo con personas diabéticas que padezcan insuficiencia cardíaca.

    Los investigadores confían en que el resveratrol permitirá que las funciones cardíacas de estos pacientes mejoren al mismo nivel que si se ejercitaran vigorosamente.

Frutas, Verduras y Hortalizas

Frutas para bajar de peso

Alejandra Villalobos

Las frutas, gracias a su rico contenido en agua y fibra   son ideales para eliminar toxinas y acelerar el metabolismo, y por ende son un excelente aliado para bajar de peso de manera natural. 

Manzana


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Esta fruta es un excelente quema grasa natural. Gracias a que su cáscara contiene ácido ursólico, es una aliada perfecta para perder peso ya que estimula el crecimiento muscular y quemar grasas. Además es diurética y aporta fibra y aminoácidos. 

Naranja


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Los cítricos en general son una excelente ayuda para reducir el colesterol y acelerar la eliminación de grasa del cuerpo, lo que evidentemente ayuda a perder peso. La naranja ayuda a inhibir el apetito gracias a su poder saciante.

Peras


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Este alimento contiene antioxidantes naturales que son perfectos para la eliminación de líquidos, toxinas y grasas del cuerpo. Su composición es casi 80% agua, es excelente para combatir  la retención de líquidos, además que contiene muy poca grasa.

Arándanos


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Los arándanos además de ser reconocidos por su alto contenido antioxidante, es una fruta que ayuda  a la pérdida de peso y a disminuir el índice de  masa corporal. Se recomienda incluir dentro de la dieta el jugo de arándano, ya que contiene una sustancia llamada antocianina, que ayuda a quemar grasa naturalmente.

Sandía


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Gracias a que contiene casi un 95% de agua, es remineralizante, alcalinizante, diurética y laxante. Elimina toxinas de la sangre y sus pepas tienen abundante vitamina E, un gran antioxidante. Es recomendable no comerla de postre o con otros alimentos, ya que fermenta, lo que genera hinchazón.

Damasco


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Esta fruta es altamente recomendada a personas que están haciendo algún tipo de dieta, ya que contiene muy pocas calorías, solo 48 kcal cada 100 gr.

7. Kiwi


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El kiwi es una fruta muy completa ya que contiene altos niveles de vitaminas C, E y A, potacio, calcio, cobre y fibra. Gracias a que tiene fibras solubles, ayuda a reducir el apetito.


 

FRUTAS Y SUS BENEFICIOS

Patricia Morales 

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Al consumir frutas, es recomendable elegir las correspondientes a la temporada del año ya que se encuentran en su máximo esplendor y garantizan todas sus propiedades y beneficios.

Entre los nutrientes más comunes en las frutas están la vitamina A que ayuda en el proceso de renovación de células, la B que actúa principalmente en el sistema nervioso y la C que evita el envejecimiento prematuro y las enfermedades cardíacas. La vitamina K, en tanto, colabora en la coagulación sanguínea y en los procesos de cicatrización.

Lleve de lo bueno

– Caqui: Entre sus componentes están las vitaminas A, B1 y B2, potasio, fibra (que ayuda a regular la digestión) y antioxidantes, que mejoran la visión, las defensas del organismo, la reparación de tejidos y huesos.

– Membrillo: Sus principales nutrientes son la vitamina A y C, potasio, fibra y taninos, los cuales tienen propiedades astringentes (para combatir la colitis) y antinflamatorias.

– Plátano: Al ser una fruta rica en azúcar, es recomendable consumir sólo la mitad de ésta, por lo que al comer un plátano entero se están consumiendo dos de las tres porciones recomendadas al día. Es buena fuente de potasio.

– Uvas: Son altamente calóricas por su contenido de azúcar, por lo que la porción recomendada es de 10 – 15 granos dependiendo del tamaño. Contienen vitamina A, fibra y antioxidantes.

– Higo: Vitamina C, hierro, calcio, potasio y fibra son los componentes con los que cuenta este fruto. La porción recomendada son dos unidades.

– Granada: Entre las vitaminas y minerales que entrega están la B1, B2, C y niacina, la cual ayuda al funcionamiento del aparato digestivo, la piel y los nervios. Además contiene potasio, hierro, magnesio y fósforo.

Verduras y Hortalizas

Preferir las verduras “al dente”.

Acelgas

Crudas y en batidos con frutas. Cocinarla en dos partes. Las hojas de manera similar a las espinacas 1 minuto. El tallo o penca, saltear, rellenar y rebozar.

Si las pencas se dejan enfriar, se pueden consumir como un ingrediente más de las ensaladas.

Apio

1. El apio tiene muy pocas calorías y muchos nutrientes

Si deseas bajar de peso el apio debe formar parte de tu dieta. Es uno de los vegetales con menos calorías que podemos encontrar.

  • Es muy rico en agua y en minerales como el calcio, el sodio o el magnesio.
  • Entre sus múltiples vitaminas podrás encontrar la vitamina A , C, E, D, B6, B12 y la vitamina K .

2. Debes comer más apio para reducir la inflamación

El apio es uno de los mejores alimentos antiinflamatorios que puedes consumir.

  • La razón por la que el apio logra desinflamar y relajar tejidos recibe el nombre de poliacetileno. Este elemento nos ayuda a eliminar toxinas y a tratar procesos como la artritis reumática, la osteoartritis o artrosis, la gota, el asma y la bronquitis.

3. El apio nos ayuda a calmarnos

Entre los minerales más importantes que se esconden en la pulpa del apio está el magnesio. Este mineral, junto con sus aceites esenciales, nos permite relajar el sistema nervioso y conseguir un descanso más reparador.

4. Un gran alimento alcalino

El apio dispone de nutrientes alcalinizantes que se liberan al exprimirlo. Es importante tener en cuenta que durante la cocción perdemos muchas de sus propiedades.

Vale la pena consumirlo de forma natural o en un jugo.

5. El apio mejora nuestras digestiones

Una buena forma de combatir el estreñimiento es preparándonos un jugo de apio y col.

Es capaz también de aliviar los gases intestinales.

6. Es bueno para tu vista

Se alza como un alimento fabuloso para nuestra visión.

Tiene esa vitamina mágica: la vitamina A. Basta con comernos una rama de apio al día.

7. El apio nos ayuda a reducir el colesterol malo

Lo consigue gracias a un tipo de fotoquímico llamado 3-N-butilftalida.
8. Disminuye la presión arterial

Si el apio actúa como un eficaz hipotensor se debe una vez más al mismo elemento que nos permite reducir el colesterol: el 3-N-butilftalida.

Consumir unos 2 tallos diarios de apio para notar buenos resultados.

9. El apio es un buen anticancerígeno

El apio contiene dos tipos de flavonoides muy especiales: la apigenina y la luteolina.

Estos dos antioxidantes resultan muy interesantes a la hora de luchar las células cancerígenas que afectan a los pulmones.

No obstante, no se trata de llevar una dieta estricta basada solo en unos pocos vegetales, frutas y fibra para poder bajar de peso o reducir el colesterol.

La clave está en alimentarnos con inteligencia, sin descuidar las proteínas, sin olvidar los hidratos de carbono o los ácidos grasos saludables como el presente en el aceite de oliva o los frutos secos.

Berenjenas

Es necesario cocinarla, para liberar ciertas toxinas propias de su familia, las solanáceas. Cocinarlos al horno máximo 10 minutos.

Beterraga: Se puede comer cruda, al rallarla en ensaladas, o en sopas. Por contener almidón, se recomienda cocida, a fuego bajo. Máximo 30 minutos.

Brocoli

Al vapor por 5 minutos. También se puede cocinar al fuego directo, sin agua ni aceite ni sal, por  4 minutos.

Espinacas

Crudas y en batidos con frutas. Cocinarla por 1 minuto. Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca, sin tapar, retirar del fuego y colar. Al igual que las acelgas, consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias y comerlas máximo 2 días después de la compra.

Papas

No se deben refrigerar. Las temperaturas frías convierten los carbohidratos en azúcar, dándoles a las papas un sabor dulce no característico. Las papas que están arrugadas, suaves, con brotes grandes no deben consumirse. 

Hervidas sin piel 10 minutos después que hierve el agua y siempre que sean de tamaños similares. Al horno quedan más sabrosas y su tiempo de cocción es similar.

Zapallo

Todas las variedades de la calabaza presentan las mismas propiedades hipotensoras, diuréticas, laxantes y preventivas del cáncer.

  1. Hipertensión arterial: la calabaza contiene muy poco sodio y mucho potasio. Las dietas ricas en sodio favorecen a la hipertensión arterial, y una alimentación abundante en potasio previene la hipertensión como la trombosis arterial.
  2. Afecciones coronarias y arteriosclerosis: los que sufren de angina de pecho o han sufrido de un infarto, no deberían dejar de consumir calabaza tres veces por semana.
  3. Afecciones renales: la calabaza actúa sobre el riñón como un diurético suave, y por consecuencia la eliminación de líquidos del organismo.
  4. Enfermedades estomacales: Ejerce una acción emoliente y protectora sobre la capa interna del estómago. El consumo de la calabaza en forma de puré con leche se indica en caso de acidez estomacal, mala digestión, gastritis y úlcera gastroduodenal.
  5. Estreñimiento: la fibra soluble de la calabaza actúa como un laxante suave y no irrita el intestino.
  6. Prevención del cáncer: la calabaza contiene  3 sustancias de acción anti-cancerígena.
    1. Beta-caroteno.
    2. Vitamina C.
    3. Fibra vegetal.

Zapallo: Cocinarlo como una papa. Puede ser en agua, o al horno. Es un alimento almidonado, por lo que probarlo y cuando se sienta sabor dulce, retirarlo del fuego. Máximo 10 minutos.

Zapallito italiano: Comerlo crudo, rallarlo en ensaladas, como tallarines crudiveganos, como ingrediente en sopas crudas y salsas de aderezos.

Legumbres: Remojar 12 horas antes con agua lo más pura posible sin añadirle sal ni bicarbonato. Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.

Lentejas: Lo ideal es comer brotes de lentejas, para aprovechar su alto aporte proteico. Se activa, al dejarlas remojando en agua por 2 horas. Luego en un colador se dejan hasta brotar y se riegan 2 veces al día.

Garbanzos: Se pueden comer activados o en brote. Si se van a cocinar, evitar que queden flácidos, y que mantengan cierta rigidez.

Porotos: Cocinarlos de la misma forma que los garbanzos, evitando perder toda su rigidez.

Cocina y Alimentos

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HUEVOS

El huevo, una vez cocinado, es uno de los alimentos más completos.

Una auténtica fuente equilibrada de los aminoácidos necesarios para la vida animal»: contiene ácido linoleico, ácido graso poliinsaturado, varios minerales, casi todas las vitaminas y pigmentos vegetales, luteína y zeaxantina, que son muy útiles como antioxidantes.

La Paleontología ha demostrado que los huevos son casi mil millones de años más antiguos que las aves más antiguas.

El truco para saber si los huevos frescos son de primera calidad consiste en comprobar si al freír adquieren una forma más compacta.

La temperatura ideal para freír un huevo es de 120ºC.

Si se usa mantequilla, cuando termine de sisear sin llegar a tostarse; y si se emplea aceite, cuando se eche una gota de agua y no chisporrotee.

PESCADO Y MARISCO

Es la vida en el agua fría la que ha dotado a las criaturas marinas de grasas ricas en los escasos ácidos grasos omega 3, imprescindibles para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y la retina.

La abundancia de Omega 3 en la dieta ayuda a garantizar la salud del sistema nervioso central.

Los animales marinos acumulan aminoácidos para equilibrar la salinidad del agua. Eso los hace más sabrosos que los de río.

Ciertos procesos de cocina transforman las proteínas y otras moléculas de la carne y el pescado en productos muy reactivos que dañan el ADN y pueden iniciar el desarrollo de cánceres.

Para minimizar la creación de cancerígenos potenciales en la carne: es mejor cocer al vapor, asar a fuego lento y escalfar que asar a la parrilla, gratinar o freír.

CARNE

Más cruda, más sabrosa

Las papilas gustativas están diseñadas para ayudar a reconocer y buscar nutrientes importantes.

Las personas tenemos receptores para las sales, los azúcares ricos en energía, los aminoácidos y las moléculas energéticas llamadas nucleótidos.

La carne cruda es capaz de disparar a un mismo tiempo todos esos sabores porque las células musculares son relativamente frágiles y bioquímicamente muy activas.

Los primates se mantenían con alimentos vegetales hasta 2 millones de años. Los cambios en el clima de África y la reducción de la vegetación los empujaron a aprovechar cadáveres de animales. La carne animal y la médula grasa son fuentes de energía de proteína.

Como al queso y al vino, a la carne le beneficia un cierto período de envejecimiento, un lento cambio químico que le permite ir adquiriendo más sabor.

No es peligroso comer carne jugosa y rosada si se trata de una pieza intacta de tejido muscular sano, un filete o una chuleta cuya superficie se ha cocinado totalmente, porque las bacterias están en la superficie.

Química

La palabra melón viene del griego y significa manzana. El mismo nombre se daba a otros frutos con semillas. Los griegos llamaban a nuestro melón ‘melopepón’ o manzana recipiente, que después se abrevió a melón.

Las frutas se distinguen de las verduras porque son uno de los pocos productos que comemos que están hechos para comerse. 

Su alto contenido en azúcar, el aroma acusado y complejo, su capacidad para convertirse en un producto tierno y jugoso hacen de las frutas algo único en la naturaleza.

Así como los animales utilizan su movilidad para protegerse del ataque de otras fieras, las plantas compensan su inmovilidad con su notable capacidad para la ‘guerra química’.

Su arsenal incluye compuestos irritantes como el aceite de mostaza, la capsaicina de las guindillas y el agente lacrimógeno de las cebollas.

Compuestos de cianuro, como muchas semillas de frutas; y tóxicos, como la cafeína del café.

Al cocer las verduras a fuego lento, el cocinero rompe sus paredes celulares y libera en el agua sus contenidos. Sales, azúcares, ácidos y aminoácidos con sabor, además de moléculas aromáticas.

Sofreír las verduras en una pequeña cantidad de aceite tiene 2 ventajas: «añade nuevos sabores y la grasa es mejor disolvente que el agua para muchas moléculas aromáticas».

Oda a la Alcachofa

Sus hojas esconden decenas de minerales y vitaminas que ayudan a la salud del organismo. Entregamos una guí­a para disfrutar de sus bondades en esta época del año

alejandra.villalobos

Propiedades

alcachofa-300La alcachofa está compuesta principalmente por hidratos de carbono, agua y proteínas.

Es rica en fibra y contiene altas cantidades de ácido fólico, vitaminas A, B, C y E, y minerales como el fósforo, hierro, potasio y magnesio.

Beneficios
  • Baja en calorías y grasa.
  • Aporta mucha agua al cuerpo, Mejorando la hidratación.
  • Rica en antioxidantes. Previene el envejecimiento de las células.
  • Buen diurético.
  • Alto contenido en fibras. Mejora la digestión.
  • Al tas cantidades de hierro.  Combate la anemia.
  • Es buena para la  piel. Gran contenido de vitamina A.
  • Fortalece el sistema inmunológico. Por la vitamina C.
  • Controla la acidez.
  • Limpia el hígado de toxinas.
  • Previene y baja el colesterol
  • Combate el estreñimiento.

Hígado sano

La alcachofa posee cinarina, sustancia que actúa en importantes procesos fisiológicos del hígado, protegiéndolo y promoviendo su correcto funcionamiento.

La cinarina estimula la secreción biliar, lo que permite ingerir mejor las grasas y absorber las vitaminas de los alimentos.

Colesterol

La alcachofa contiene esteroles, especialmente los del tipo llamados betasitosterol y estigmasterol.

Estas sustancias son estructuralmente parecidas al colesterol, pero se comportan de manera diferente, ya que disminuyen la absorción intestinal del colesterol.

A su vez, bajan la presión arterial y  previenen enfermedades vasculares.

Infusión

Esta ‘agüita’ de hojas de alcachofa es de gran ayuda para la digestión y para desintoxicar el organismo.

Cuándo tomarla: Ideal después de cada comida, especialmente cuando se ingieren alimentos muy pesados.

Salud: Excelente diurético. Es buena para quienes sufren de colon irritable, y además regula los niveles de azúcar en la sangre.

Preparación: En un mortero ponga hojas frescas de alcachofa y macháquelas. Póngalas en una taza con agua hervida y deje reposar por 5 a 10 minutos.

LA LECHE

Los humanos son una excepción en el reino animal porque siguen consumiendo leche después de haber comenzado a comer alimentos sólidos.

-Las personas que la beben después de la infancia son una excepción. A la edad adulta, la mayoría desarrolla intolerancia a la lactosa.

¿Por qué?

Porque a partir de los 2 años el cuerpo reduce al mínimo la producción de la lactasa, que es la enzima que digiere la lactosa.

Intolerancia a la lactosa no es sinónimo de intolerancia a la leche.

La leche es el primer alimento de todo mamífero. Sinónimo de nutrición sana y fundamental.

-Ese hecho contribuyó al éxito de los mamíferos como especie. Apareció junto con la sangre caliente y las glándulas de la piel.

Para un buen helado es lograr una mezcla que estructure de forma equilibrada los cristales de hielo, la nata concentrada y las burbujas de aire que quedan en su interior.

Una proporción excesiva de azúcar y sólidos lácteos da un resultado espeso, apelmazado, como de jarabe, mientras que un exceso de grasa puede acabar convirtiéndolo en mantequilla al batirlo.

Dieta Terapia

Brócoli –

Científicos descubrieron la base bioquímica de la capacidad del brócoli para combatir el cáncer. La clave está en su elevado contenido en isotiocianatos. 

Los isotiocianatos presentes en el brócoli, así como en el repollo y la coliflor, son capaces de eliminar la proteína del gen p53 defectuoso y dejar libres las proteínas sanas para suprimir el desarrollo de tumores.

Tomate

El tomate y sus derivados, se convertirán en buenos aliados para la prevención de distintos tipos de cáncer después de que una revisión de 28 ensayos clínicos de los últimos 10 años, especialmente del cáncer de próstata.

El licopeno ha demostrado su capacidad para inhibir la proliferación celular, al tiempo que posee un efecto anti-carcinogénico y anti-aterogénico, al intervenir en la comunicación intercelular y modular los mecanismos inmunológicos.

Vino

De acuerdo con un estudio los hombres que beben alrededor de 4 copas de vino tinto a la semana reducen en un 50% el riesgo de contraer cáncer de próstata.

Este efecto se debe a que la bebida contiene un antioxidante llamado resveratrol, que entre otras cosas reduce los niveles de hormonas masculinas, como la testosterona, que estimulan el crecimiento de este tipo de tumores.

Nueces

Un puñado de nueces al día reduce el riesgo de padecer cáncer de mama.

Estos frutos secos contienen muchos ingredientes que, individualmente, han demostrado desacelerar el crecimiento del cáncer, incluidos los ácidos grasos omega-3, los antioxidantes y los fitosteroles.

Las nueces también reducen el tamaño y la tasa de crecimiento del cáncer de próstata en experimentos en animales.

Ciruelas y melocotones

Usando extractos de ciruela y melocotón se puede destruir a las células del cáncer de mama, incluso a las más agresivas, sin dañar a las células sanas.

Estas propiedades podrían aprovecharse para desarrollar nuevos tratamientos de quimioterapia sin efectos secundarios.

Alimentos saludables

Pan que mejora la digestión, pastas que protegen el corazón y galletas que permiten reducir el colesterol son algunos de los productos que pronto serán habituales en nuestra dieta.

Paula Leighton N.

Harina ya no será sinónimo de blancura. Arroz y azúcar tampoco.

Cada vez más el blanco-blanco de los ingredientes refinados está cediendo ante preparados integrales, granos enteros, mezclas con semillas ancestrales, adición de antioxidantes, ácidos grasos y bacterias buenas para la salud.

Hace 200 años, se consumían mucho más fitoesteroles, Omega 3, fibra, probióticos que en nuestra dieta actual, donde todo lo hemos refinado. Al agregar estos ingredientes, en realidad estamos volviendo a la dieta de nuestros tatarabuelos.

Antioxidantes y fibras

Dentro de poco vamos a empezar a ver pastas, galletas o barras de cereal con actividad prebiótica, tal como hoy ocurre con lácteos que mejoran la flora intestinal.

También se multiplicarán los productos de panadería que ofrecen protección cardiovascular o incorporan antioxidantes provenientes de berries o té verde.

Entre los compuestos estrella emergerán los betaglucanos, un tipo de fibra soluble presente en la avena, que reduce la absorción y producción de colesterol malo.

Su costo aún es alto, pero empezarán a aparecer barras de cereales y galletones que lo contendrán.

Granos andinos

En la lucha contra el colesterol otra arma son los ácidos grasos Omega 3, que previenen la degeneración macular, mejoran el funcionamiento cerebral y tienen acción antiinflamatoria.

Éstos se encuentran en pescados grasos, cuyo consumo es caro y esporádico.

¿Solución?

Incorporarlos a un producto que consume el 92% de la población: el pan.

Integral y multigrano son términos a los que ya estamos habituados.

Sin embargo, la tendencia es incluir varios tipos en un mismo producto, los productos que destacan su bajo índice glicémico también se volverán habituales. Éstos serán la delicia de los diabéticos, porque evitan las alzas bruscas de glucosa e incrementan la sensación de saciedad.

Y si se trata de granos, los ojos están puestos en los andinos, como quínoa, kañiwa, amaranto, lupino y chía. Éstos tienen bajo índice glicémico, menos aporte calórico y mucha mayor cantidad de fibra, minerales, polifenoles y capacidad antioxidante que el trigo.

Hecho en Chile

Chile tiene la ventaja de ser productor de materias primas ricas en compuestos saludables. “Exportamos vino, muy conocido por sus polifenoles; berries, que son ricos en antioxidantes, y avena, que es fuente de glucanos”, dice Ximena López. Peter Jones agrega que “Chile tiene una buena industria de Omega 3, que se extrae de la anchoveta”. En vez de exportar las materias primas, propone López, podemos exportar productos más innovadores, como concentrados ricos en nutrientes que se pueden agregar a otros alimentos.

Propiedades preventivas y curativas de algunas verduras.

Acelga Reduce la retención de líquidos, alivia el estreñimiento y es un remedio en caso de la inflamación de riñones o vesícula biliar, pero no hay que abusar.

Ají Actúa como expectorante previniendo y aliviando bronquitis crónica y enfisema; descongestiona y estimula la euforia.

Ajo Antioxidante poderoso, reductor de la presión sanguínea, fortalecedor del sistema inmune, nivelador de la glicemia, preventivo de problemas cardiacos, respiratorios, antivírico, fungicida y bactericida, reductor de nitritos.

Alcachofa Desintoxica y purifica la sangre. Baja colesterol y estimula la producción de bilis. Se utiliza para tratar la anemia, la diabetes, el estreñimiento, los cálculos de la vesícula biliar, la gota o el reumatismo, utilizando las alcachofas o el líquido obtenido de la cocción de sus hojas. Favorece afecciones crónicas a la piel, tales como dermatitis, eccemas o alergias.

Berenjenas Son laxantes y actúa como calmante del sistema nervioso. Estimula las funciones del hígado y del páncreas, Sus hojas son utilizadas de manera externa como antiinflamatorias, ayudan a aliviar problemas de la piel incluyendo las quemaduras. Cuando la berenjena esta verde es altamente toxica. Se recomienda incluirla en dietas de adelgazamiento.

Betarraga Combate anemias, facilita la digestión, desintoxica el hígado, limpia la sangre y promueve la producción de glóbulos rojos. No es recomendable para quien tenga cálculos renales o los niveles de acido úrico sean elevados. Es importante aprovechar las hojas porque colaboran para eliminar toxinas.

Brócoli Minimiza el riesgo de cáncer, tonifica el aparato digestivo, protege el intestino, alivia la constipación y previene las hemorroides.

Cebolla Cruda es efectiva como antiséptico acelera curación de resfríos o infecciones respiratorias.

Champiñones Tiene propiedades estimulantes, fortalecen el sistema de defensas, adelgazan la sangre, minimizan los niveles de colesterol malo y son antivíricos. Previenen ataques cardiacos y alivian dolores de cabeza.

Espinacas Es depurativa sanguínea y promueven la producción de glóbulos rojos. Protege riñones y aparato digestivo aunque si hay inflamación no se recomienda comer en grandes cantidades. Estimula funciones pancreáticas, alivia el estreñimiento. Se recomienda en caso de artritis, reumatismo y gota.

Garbanzos Posee propiedades antisépticas y diuréticas. Sirve para tratar inflamaciones del tracto urinario y las digestiones anormales, ya que combate parásitos intestinales.

Lentejas Ayuda a prevenir anemias, arterioesclerosis, presión alta, diabetes, estreñimiento y la diverticulitis. Baja el colesterol y radicales libres.

Maíz Es un agente moderador de la tiroides, ayuda a reducir los niveles de colesterol LDL y cuida del corazón. Sus propiedades se pierden muy fácil al cocinarlo o someterlo al fuego durante largo tiempo.

Pepino Alivia la artritis, la gota y el reumatismo. Es diurético y antiinflamatorio; elimina ácido úrico, alivia el estreñimiento, limpia el intestino y da energía.

Zanahorias Limpia la sangre, el hígado y la vesícula biliar. Previene infecciones, mejora la visión y estimula el sistema inmune, reduciendo el colesterol y previene el estreñimiento.

Café, más que una bebida

Café cubano

Por Mayra Rodriguez

Los cubanos ponen dedicación en cada taza de café que hacen. Es un arte que requiere paciencia y precisión para que quede con la espumita que tanto gusta.

El cafecito se caracteriza por tener un sabor fuerte, pero se balancea con una espumita dulce que se disuelve en el café y endulza ese preciado líquido acabado de colar. Desenpolva tu greca y ve a preparar un cafecito cubano de verdad.

Llena la parte inferior de la greca con agua.
Coloca el colador sobre la base de la greca y llénalo con harina de café hasta el tope.

Comprímelo un poco presionando suavemente la harina hacia abajo con una cuchara. Echa un poco más de café hasta que que no quepa más.

La idea es echar la mayor cantidad de harina de café posible porque mientras más eches más fuerte será el sabor del café. Esta es una de las características principales del café cubano.
Enrosca la pieza superior de la greca hasta que te asegures que quede bien cerrada. Esto evitará que se escape el líquido por la rendija de la rosca cuando comience a colar.
Coloca la greca sobre una hornilla caliente. En unos minutos el café comenzará a percolar. Deja la tapa de la greca abierta para que veas salir la primera coladita del café. Esta primera coladita es bien importante en la preparación del café cubano.
Mientras la greca va calentando, echa azúcar blanca en la taza de medir.

Típicamente se utilizan 2 cucharaditas de azúcar por cada porción de café que se vaya a servir. Por ejemplo: si la greca rinde para 3 tazas pues echa 2 cucharaditas de azucar por cada taza.
Tan pronto comience a colar el café, vierta una pequeña cantidad de esa primera coladita de café sobre el azúcar que echó en la taza de medir.

Mezcla el azúcar y el chorrito de café hasta que se forme una pasta de color caramelo. Debes mezclar la pasta hasta que tenga una textura suave. No olvides devolver la greca a la hornilla para que termine de colar.
Una vez la greca haya terminado de colar el café, viértelo lentamente en la taza de medir sobre la pasta de azúcar. Esto va a crear la espumita dulce que estamos buscando. Mezcle bien con una cuchara hasta que la pasta se disuelva en el café y lo endulce.
Sirva el café en una tacita de expreso. No olvide añadir un poco más de espumita sobre el café. Saboree y disfrute su cafecito cubano con espuma.

Café cortadito – café cubano al que se le añaden dos cucharaditas de leche caliente.
Café con leche – café cubano que se sirve en una taza más grandes con partes iguales de café y de leche caliente.

Historia

La cultura que rodea al café es todo un mundo, apasionante y complejo, con multitud de términos, costumbres, tradiciones y gustos.

Parece mentira que durante muchos siglos el ser humano pudiera vivir sin conocerlo, considerando el papel tan importante que juega hoy para sociedades de todo el planeta.

Café con Piernas

Café con piernas es un tipo de local de expendio de café creado en Chile, el cual se distingue de los demás por su atractivo de reemplazar cantineros y mozos por atractivas mujeres.

Cúrcuma

Cúrcuma o Azafrán

 por Ricardo Ojalvo

El azafrán es considerado como el oro rojo, una especia a la que rodea una cierta aureola de misticismo por su sutileza, su relativa escasez y su venta en pequeñísimos frascos.

Debido a su precio, haya quienes busquen alternativas al azafrán que tiñan sus arroces de amarillo y le den sabor.

El extracto de cúrcuma, que se obtiene de una planta herbácea, es una buena alternativa.

Su color es parecido al del curry, pero su sabor es más suave.

Tiene un sabor picante, caliente y amargo, una fragancia suave que recuerda un poco a la naranja y al jengibre, es más conocida por ser uno de los ingredientes para hacer el curry.

La cúrcuma es una estrella dentro de las plantas medicinales.
Su principal uso ha estado encaminado a combatir el malestar y cualquier tipo de problema gastrointestinal, desde diarreas, cólicos, inflamación.

Es una buena aliada de los ataques de artritis, ya que nos ayuda a mitigar los efectos de esta dolencia debido a los efectos diuréticos y drenantes del organismo que posee.
Es un energizante y reconstituyente natural, lo que la convierte en un complemento ideal para las personas que sufren de agotamiento o energías bajas.

Su gran efecto medicinal se debe a su alto contenido en sustancias antioxidantes, que la convierten en un aliado para proteger nuestras células de los efectos degenerativos del ambiente.

Estos antioxidantes son los que dotan a la cúrcuma de un tipo de hierba muy recomendada en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer.

Su ingesta es recomendable en cualquier momento, estemos o no enfermos, como medio preventivo es muy adecuado.
Su efecto depurativo es beneficioso para el organismo ya que se encarga de regular los niveles de colesterol malo que afecta a nuestras arterias, además es un remedio eficaz contra la inflamación.

Recientes estudios han concluido que puede ser una importante forma de prevenir la aparición del Alzheimer.

Cúrcuma curativa

Esta especie pertenece a la familia del jengibre y crece en Indonesia, China, India y otras partes de los trópicos.

En China es utilizada como analgésico, para aliviar el dolor en golpes, hematomas y lesiones, además de estimular la producción de la energía vital..

En la medicina ayurvédica se utiliza en el tratamiento de flatulencias, ictericia, dificultades menstruales, orina sanguinolenta, hemorragias, dolor de muelas, hematomas, dolor en el pecho y cólicos; además, a menudo se aplican cataplasmas de forma tópica para aliviar la inflamación y el dolor.

En Occidente se han reconocido principalmente sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y cada vez surgen nuevas investigaciones que apoyan su uso en una gran variedad de aspectos médicos.

El extracto de cúrcuma y su principio activo la curcumina ha demostrado en estudios con animales una acción antiinflamatoria comparable a la cortisona y a la fenilbutazona, en casos de inflamación aguda, con la ventaja de que no produce los efectos secundarios.

Si se aplica la cúrcuma a la piel, como es común en la India, puede aliviar el dolor y la inflamación en músculos y articulaciones.

Ulcera gástrica: Diferentes extractos en modelos animales han demostrado una actividad antiulcerosa y citroprotectora al proteger la mucosa gastroduodenal frente al jugo gástrico por medio de un aumento de la secreción de mucina.

Síndrome de colon irritable (SCI ): La capacidad del extracto de cúrcuma de aliviar los síntomas característicos del SCI, como los espasmos intestinales y las flatulencias.

Enfermedad inflamatoria intestinal:  Enfermedad de Crohn se caracteriza principalmente por una excesiva porosidad de la pared intestinal, debido a la incapacidad de las células de agruparse pegadas unas a otras, creándose espacios entre ellas, lo cual se produce principalmente por la presencia de muchos compuestos inflamatorios/estimulantes.

Antioxidante: Su efecto antioxidante es comparable con las vitaminas C y E.

Baja del colesterol: Al interferir con la absorción del colesterol ingerido, aumentar la conversión del colesterol en ácidos biliares y aumentar la excreción de los mismos, la cúrcuma puede bajar los niveles de colesterol.

Hepatoprotector: La curcumina exhibe un efecto similar a la silimarina contra los daños hepáticos inducidos por sustancias químicas como el tetracloruro de carbono, esto es debido tanto a su efecto antioxidante como a su efecto antiinflamatorio y colerético.

Neuroprotector: El efecto quelador del extracto de cúrcuma frente a los metales pesados como el cadmio y plomo; gracias a la acción de este extracto, tanto los tejidos del cerebro, como la mayoría de los sistemas vitales del cuerpo, estarán protegidos ante estas sustancias tóxicas y dañinas.

Antimicrobiano y Fungicida: Inhibe el crecimiento de la mayoría de los microorganismos causantes de la colecistitis: Sarcina, Gaffkya, Corynebacterium y Clostridium, así como Estafilococo, Estreptoco, Bacillus, Entameoba histolytica y varios hongos patogénicos.

Anticancerígeno : Puede ayudar a prevenir el cáncer, principalmente el de colon y boca. Sus efectos como anticancerígeno, ya han sido demostrados en todas las etapas de formación de un cáncer: inicio, promoción y progresión.

Inhibe su desarrollo y promueve su regresión. También reduce los niveles de mutágenos urinarios e inhibe la formación de nitrosaminas..

Uso terapéutico

  • Artritis Reumatoide.
  • Inflamación especialmente en hombro, rodilla y codo (tendinitis, bursitis, codo de tenista y hombro congelado).
  • Aterosclerosis
  • Daños hepáticos por sustancias tóxicas
  • Colelitiasis
  • Úlcera gástrica
  • Síndrome de Colon Irritable
  • Colitis ulcerosa
  • Enfermedad de Crohn.
  • Infección por varios microorganismos.
  • Cáncer (en especial de colon y boca)

Beneficios de la cúrcuma

1.- La cúrcuma contiene principios activos que le dan impresionantes propiedades medicinales

Se ha usado la cúrcuma desde hace miles de años en la India como especie y planta medicinal.

La cúrcuma se absorbe pobremente en el organismo. Es preferible si comes pimienta negro con la cúrcuma, el cual contiene la piperina, una substancia que ayuda a la absorción de la cúrcuma hasta en un 2000%.

2.- La cúrcuma es un antiinflamatorio natural

La inflamación es muy necesaria para nuestro organismo.

La inflamación ayuda a combatir las bacterias y otros invasores del organismo, ayuda a reparar las heridas.

Si no hubiera inflamación en el cuerpo, no podría sobrevivir a una infección por bacterias.

La inflamación a corto plazo nos ayuda, pero es un gran problema cuando tenemos inflamación crónica en nuestro organismo,  se usa contra los tejidos propios del cuerpo.

Se cree actualmente que la inflamación crónica esta asociada a: los problemas cardiacos, cáncer, diabetes, síndrome metabólico, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas.

La cúrcuma es fuertemente antiinflamatoria, es casi tan poderosa como muchos alimentos anti-inflamatorios.

La cúrcuma bloquea el NF-kB, una molécula que viaja al núcleo celular y activa genes relacionados a la inflamación.

3.- La cúrcuma ayuda increíblemente la capacidad antioxidante del organismo

El daño oxidativo se cree contribuye al envejecimiento y a algunas enfermedades crónicas.

Los radicales libres dañan el ADN, las proteínas, y los ácidos grasos.

Los antioxidantes nos ayudan a combatir los radicales libres.

La cúrcuma destaca por tener propiedades antioxidantes.

También ayuda a mejorar la actividad antioxidante propia del cuerpo.

Es una alternativa natural para poder estar saludable, por ello, si se añade a la alimentación diaria la cúrcuma, se podrá mejorar la salud y evitar la oxidación celular.

4.- La cúrcuma ayuda a reducir el riesgo de una enfermedad del corazón

La enfermedad cardíaca es el más grande asesino del mundo.

La cúrcuma mejora la función del endotelio, que es lo que cubre a los vasos sanguíneos.

La disfunción del endotelio es un colaborador para la enfermedad cardíaca, esto ocasiona inhabilidad para regular la presión arterial, trombos sanguíneos y otros factores.

El consumo de cúrcuma se ha aconsejado a personas que padezcan de niveles altos de colesterol y triglicéridos, y que pudiera poner en riesgo su salud cardiovascular, por eso, añadir a la dieta diaria cúrcuma ayudará a reducir los niveles de colesterol malo en sangre, y así prevendrá  riesgos cardíacos.

A la cúrcuma se le considera una planta con propiedades cardioprotectoras, esto es muy benéfico para la salud cardiovascular del organismo, previene el deterioro oxidativo, esto evita la alteración en las funciones del corazón, previniendo accidentes vasculares.

Como ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y colesterol eso será muy bueno para prevenir enfermedades del corazón.

5.- La cúrcuma podría ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer

El cáncer es una terrible enfermedad que se caracteriza por un crecimiento incontrolado de células.

La cúrcuma puede reducir la angiogénesis (el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos que alimentan los tumores), metastásis, y ayudar a la muerte de las células cáncerosas

La cúrcuma ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, sobretodo el cáncer del tubo digestivo (como el cáncer colorrectal).

La curcumina, ingrediente activo principal de la cúrcuma, aporta grandes beneficios para poder activar efectivamente la apoptosis de las células de cáncer de hígado, lo que se notó en estudios realizados, es que se reducía la muerte de esta células cancerígenas”.

Un pre-tratamiento con curcumina mejoraría la sensibilización a las terapias de quimio/radio, en caso de padecer cáncer de ovario.

 6.- Los pacientes con artritis responden muy bien a la cúrcuma

La cúrcuma aporta grandes beneficios antiinflamatorios si se padece artritis, puede funcionar como tratamiento natural.

Ayuda a combatir la rigidez, la inflamación, mejora la movilidad.

También su consumo será útil para aliviar los síntomas relacionados con síndrome del túnel carpiano. Se piensa que consumir cúrcuma como tratamiento alternativo para el alivio de los síntomas de la artritis es muy eficaz y además, no tiene efectos secundarios, se recomienda consultar con el médico antes de elevar su consumo.

7.- La cúrcuma ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer

El Alzheimer es la enfermedad neurodegenerativa más común en el mundo, y la causa líder de demencia senil.

Mo hay ningún tratamiento efectivo para la enfermedad del Alzheimer.

Por lo cual prevenir este tipo de enfermedades es de muchísima importancia.

La cúrcuma ayuda a eliminar las placas amiloides que se forma en la enfermedad de Alzheimer.

El consumo habitual de cúrcuma en la dieta diaria tiene beneficios para poder prevenir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como lo son:

  • Alzheimer
  • Parkinson
  • cáncer

Por el contenido de la cúrcuma y las propiedades antiinflamatorias podrá ser gran utilidad para mantenerse alejado de este tipo de enfermedades.

8.- Los estudios han encontrado que la cúrcuma tiene beneficios increíbles contra la depresión

La cúrcuma es tan efectivo como el prozac un medicamento antidepresivo.

La cúrcuma podría elevar los neurotransmisores dopamina y serotonina.

La cúrcuma aporta muchos beneficios para la salud en general del organismo, también se le conoce como un antidepresivo natural, usada desde hace varias generaciones, esta planta, beneficia la salud del sistema nervioso, sistema inmune.

Mejora el estado de ánimo por su contenido. Al actuar mejorando la salud cerebral, los niveles de serotonina serán los adecuados. Evitando la depresión, y trastornos afectivos.

9.- La cúrcuma podría ayuda a retrasar el envejecimiento

Se considere como suplemento anti-envejecimiento ya que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas o el Alzheimer, y por su beneficio antioxidante.

10.- La cúrcuma ayuda a mejorar la digestión

A la cúrcuma se recomienda en casos de acidez estomacal, indigestión, gastritis crónicas, contribuye a tener un buen pH gástrico.

En la medicina tradicional, la cúrcuma ha destacado por tener propiedades antiulcerosas y digestivas.

11.- Fortalece el sistema inmunológico

La cúrcuma tiene beneficios y propiedades antisépticas, y antibacterianas por lo que al consumirla, ayudará a fortalecer el sistema inmunológico, un sistema que es el encargado de proteger al cuerpo de sustancias externas que pueden afectar su funcionamiento,

Hay que recordar que el organismo constantemente está expuesto a factores externos, como los contaminantes, químicos, virus, bacterias, etc. por ello, es primordial preservar el bienestar del organismo, para evitar infecciones y futuras enfermedades. A la cúrcuma se le ha considerado un antibiótico natural.

12.- Buena salud para el hígado

La cúrcuma destaca por proteger al hígado, uno de los órganos más importantes del cuerpo, el que se encarga de múltiples funciones. Si se consume de manera habitual cúrcuma ayudará a mantener sano a este órgano.

Además hay que recordar que la cúrcuma es un poderoso antioxidante por lo que protege a este órgano y a otros como la vesícula biliar. Ingerido como té es útil para poder desintoxicar el hígado.

cúrcuma

La cúrcuma en el deporte

Consumir cúrcuma, ayuda como un anti catabolizador, es decir, evita la degradación de la proteína, tras haber entrenado arduamente, esto, ingerido por medio de suplementos, también sus efectos anti-catabólicos beneficiarían para aliviar los síntomas en casos de caquexia (atrofia muscular).

La cúrcuma se sugiere como una alternativa natural, para la reparación muscular luego de haber hecho ejercicio de alto rendimiento, ya sea si se es o no atleta. Habrá una reducción en la inflamación y se tendrá una mejor recuperación muscular.

Sobran razones para consumir cúrcuma, ya que tiene múltiples beneficios que nos ayudarán a estar y sentirse bien.

Precauciones

No se conoce efectos secundarios pero las personas que, buscando un efecto terapéutico, la tomen a dosis altas deberían evitar tomar el sol durante periodos prolongados ya que la Cúrcuma podría aumentar nuestra sensibilidad hacia los rayos solares.

También las personas con úlcera gastroduodenal deberían evitarla, sobre todo, en gran cantidad.

Este polvo de hermoso color amarillo-anaranjado aporta un exquisito sabor a las comidas.

Proviene de la India y es famoso por sus quí­micos naturales, capaces de colaborar en la cura de distintas enfermedades.

El Sorprendente Azafrán

Un Kilogramo de producto terminado se vende por $ 3.500.
Fue utilizado como un medio de impartir energía y potencia amor para curar cataratas, y como un antídoto, y como incienso, conquistando malos olores. 

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

El azafrán una de las especias más antiguas conocidas Se le menciona como una medicina valiosa en los textos médicos egipcios en el año 1500 AC, en las fuentes escritas de la civilización sumeria, los libros de medicina china en 2600 antes de Cristo, en. el Antiguo Testamento.

Recolección

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Plantación Pampura ocupa 4000 hectáreas
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
  • Los componentes activos presentes en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales desde mucho tiempo como antiespasmódico, carminativo, diaforético.

  • Los estudios de investigación han demostrado que, safranal, un aceite volátil que se encuentra en la especia, tiene antioxidante, efecto citotóxico sobre las células cancerosas, anticonvulsivo y propiedades antidepresivas.

Se ha encontrado Alfa-crocina, un compuesto carotenoide, que da la especia su característica tonalidad de color amarillo dorado que tienen efectos anti-oxidante, anti-depresivo, y propiedades anti-cáncer.

Beneficios en la Salud

  • El azafrán contiene varios compuestos derivados de plantas químicas que se sabe que han sido antioxidante, previniendo la enfermedad, y las propiedades promotoras de la salud.
  • Sus pistilos de la flor componen varios aceites volátiles esenciales, pero el más importante de todos ellos es safranal que da el azafrán su sabor agradable.
  • Este colorido especial tiene muchos componentes activos no volátiles; el más importante de ellos es una crocina, un compuesto carotenoide, que da pistilos con su característico color amarillo dorado. También contiene otros carotenoides, incluyendo zea-xantina, el licopeno, a- y ß-carotenos. Estos son importantes antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo humano de inducida oxidantes-estrés, cáncer, infecciones y actúa como moduladores inmunes.
  • Los componentes activos en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales como antiséptico, antidepresivo, anti-oxidante, digestivo, anti-convulsivo.
  • Esta noble especia es una buena fuente de minerales como el cobre, potasio, calcio, manganeso, hierro, selenio, zinc y magnesio. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El manganeso y el cobre son utilizados por el cuerpo humano como co-factores para la enzima antioxidante, superóxido dismutasa. El hierro es esencial para la producción de glóbulos rojos y como un co-factor para las enzimas citocromo oxidasas.
  • Además, es rico en vitaminas vitales, incluyendo la vitamina A, ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina C, que es esencial para una salud óptima.

Usos medicinales

Selección y almacenamiento

Azafrán fresco está disponible en los mercados de especias especiales. Trate de comprar secas estigma enteras (pistilos) en lugar de azafrán en polvo ya que muchas veces puede ser adulterado.

Especias frescas son de brillante color rojo carmesí, y cuando se frota entre los dedos, debe liberar un aroma muy agradable y las manchas de color amarillo dorado. Busque estambres largos, miden de 2 a 4 cm de longitud. Evite producto de calidad inferior con rayas de color gris o puntos de luz sobre el estigma. Esta especia tiene un sabor amargo-picante característico miel con aroma agradable.

Almacenar en caja cerrada y mantenerlo en un lugar fresco y oscuro (dentro de la nevera) lejos de la luz ya que los rayos de luz oxida los pigmentos en azafrán y compensa su sabor.

Usos culinarios

Arroz con azafrán

Hay varios métodos para utilizarlo en la cocina. Todo el estigma se puede añadir a las preparaciones, o muchas veces, los hilos se muelen para pegar usando mortero y mano tradicional, y se añade a las recetas.

En otro método, se añade una pizca de azafrán a una taza de agua caliente, empinada; añadir esta agua a las recetas.Sólo una pizca de azafrán fresco es suficiente para mejorar el sabor y el color de la receta completa.

  • Estigmas de azafrán se han utilizado como una base saborizante y la base de colorante en alimentos y bebidas en el Mediterráneo, y la cocina asiática.

  • Popularmente conocido como “kesar” en subcontinente indio, que ha estado en uso en la preparación de arroz pulov, arroz pudín, “halwa” y otros platos dulces en muchos países asiáticos indios, paquistaníes y Cental. También se utiliza como base el color y el aroma en la preparación de kulfi, helados, pasteles y bebidas.

Mujer separa estigmas de las flores
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Placa con estigmas

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Pesar el azafrán secado

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Listo para la venta de azafrán

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Azafrán tiene sus orígenes en el más hermoso de los lugares. 

Paella española y bouillabaisse francesa no sería tan atractivo si no fuera por el azafrán. Por suerte, sólo se necesitan unos pocos hilos para emitir su sabor deseable porque etiqueta de precio de azafrán es empinada.

El precio refleja la dificultad de la cosecha sin embargo, y una vez que vea de donde viene, pensamos que va a ser un poco más tolerantes. 

  • La flor del azafrán.
    Las hebras de azafrán se encuentran en las flores del azafrán. Sin embargo, no todos los azafranes son productores – y algunos son tóxicos.
  • Se necesitan 72.000 flores para hacer una libra de azafrán.
    Se necesita 4.500 flores para hacer una sola onza de azafrán porque sólo hay tres hebras de azafrán en cada flor. 
  • Todos y cada hilo de azafrán tiene que ser recogido a mano.
    Azafrán sólo puede ser cosechada cuando el sol, la luna y la tierra están perfectamente alineados.
  • Bueno, esto no es cierto en absoluto.
  • Pero, la cosecha de azafrán tiene que suceder en momentos muy concretos. Única flor a mediados de otoño y tienen que ser cosechado rápidamente porque poco después las flores abiertas comienzan a marchitarse.
  • La fuerza de azafrán está en su color.
    El poder colorante del azafrán se mide en un laboratorio. 
  • Jugar con azafrán se castiga con la muerte.
    En la Edad Media, el castigo de alterar el azafrán enterrado con otras sustancias (a veces quemada) con la vida. 
  • El azafrán es más caro que la carne de Kobe.
    Carne de Kobe es generalmente YS$ 150 (y más) por libra, mientras que el azafrán puede costar hasta US$ 315 / oz (para el mejor tipo). Eso es más o menos US$ 5.000 por libra!
  • Por suerte, sólo necesita algunos mechones para dar sabor a una comida completa. 
  • El azafrán tiene una impresionante vida útil.
    No habría nada peor que gastar una pequeña fortuna en el azafrán sólo para que se pierda su sabor.
  • Por suerte para nosotros, el azafrán mantiene su sabor durante más de dos años, cuando se almacena correctamente (en un lugar fresco y oscuro).
  • El negocio de azafrán está llena de fraudes.
    Tenga cuidado al comprar azafrán. Ni siquiera el precio más alto será garantía de la mejor calidad. Aquí hay tres banderas rojas a la hora de comprar azafrán:
  • Hilos rojos largos – esto significa que el mensaje ha sido teñido.
  • Un color rojo muy uniforme – esto también indica que el hilo se ha teñido.
  • Rayas de color amarillo a través del hilo – esto puede suceder cuando se tiñe el azafrán, cuando un hilo está cubierto por otra provocando un proceso desigual.
  • Para sacar el máximo partido de su inversión, hacer té de azafrán.
    Azafrán libera su sabor cuando se ponen en contacto con agua tibia (o alcohol). Se tarda 20 minutos para que esto comience a suceder, y el sabor del azafrán aún mejor al día siguiente.
  • Si usted está pensando en cocinar con azafrán, lo mejor que puede hacer es empinar las hebras en el líquido que su receta requiere antes de empezar a cocinar.

Dietas Alimenticias

 

DIETA MEDITERRÁNEA

MÁS QUE UNA DIETA, UN ESTILO DE VIDA

Esta dieta sigue los patrones alimenticios de los países del mediterráneo – donde se comprobó que las expectativas de vida son altas y hay menor presencia de enfermedades crónicas – incorporando alimentos saludables y nutritivos en la medida justa para no pasar hambre y mantenerse sanos y en forma

Patricia Morales

El termino dieta proviene de la antigua palabra griega ‘diaita’ que significa ‘estilo de vida’.

Sus atributos van más allá de ser una pauta meramente dietética y reflejan un contexto cultural y social, colmado de tradiciones, creencias locales, sabores e identidad familiar.

La dieta mediterránea se caracteriza por ser un régimen rico en verduras y frutas frescas, legumbres, pescados, papas, cereales integrales y frutos secos; productos mínimamente procesados que aportan gran cantidad de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

Bendito aceite

El aceite de oliva es uno de los pilares de esta dieta y es mundialmente reconocido por su gran valor nutricional.

“Este ingrediente posee ácidos grasos y antioxidantes que protegen la salud del corazón.

Su consumo equilibrado es muy beneficioso para las personas, combate enfermedades como la diabetes, obesidad e hipertensión, entre otras”.

¿Qué comer?

  • Vegetales en abundancia. Se recomienda consumir 5 raciones de frutas y verduras al día.
  • Cereales como el pan, pasta, arroz y sus productos integrales deben consumirse diariamente. La cantidad recomendada es entre 4 y 6 raciones al día.
  • Aceite de oliva debe ser la fuente principal de grasa. Consumir entre 3 y 6 cucharadas al día.
  • Consumir pescado 4 veces a la semana, huevos 2 veces a la semana y carnes rojas ocasionalmente.
  • Consumir diariamente 4 porciones de productos lácteos. Un vaso de leche, 2 yogur o 100 gr. de queso fresco.
  • La fruta fresca es el postre habitual y reservar los dulces para ocasiones especiales.
  • El agua es esencial en esta dieta. Además se recomienda, de manera moderada y opcional, una copa de vino, acompañando las comidas.

Comida saludable

Apio parmesano

1 rama de apio; perejil; ¼ taza de nueces pecanas; jugo de 1 limón; 2 cdas de mostaza de grano; 2 cdas de miel; AOVE; sal kosher; pimienta; 30 gr. de parmesano.

1. Cortar el apio, sin desechar las hojas internas del corazón del apio.

2. Mezclarlo con perejil y nueces.

3. Mezclar jugo de limón, mostaza, miel y AOVE. Sazonar y batir los ingredientes.

4. Verterla sobre el apio. Revolver y servir decorado con pimienta y parmesano. 

Arvejas a la parrilla 

450 gr. de arvejas chinas, cortar las extremidades; 1 yema; 1 cda de páprika ahumada; 2 cdas de jugo de naranja; 1 cda de vinagre de jerez; 1 diente de ajo; sal kosher; 2 tazas de aceite de canola.

1. En la parrilla colocar las arvejas chinas, en una cesta sobre las brasas.

2. Grillar 7 minutos, hasta que comiencen a carbonizarse y estén tiernos.

3. Colocar la yema, páprika, jugo de naranja, vinagre, ajo y una pizca de sal en la licuadora. Formar un puré, asegurándose de que el ajo quede incorporado.

4. Con la licuadora a baja velocidad, añadir el aceite lentamente. Si está muy espesa, agregar unas gotas de agua fría. Una vez que haya agregado todo el aceite, ajuste la sazón.

5. Servir las arvejas chinas al lado del alioli. 

Calamares Planchados

450 gr. de calamar; 1 diente de ajo rallado; sal kosher; AOVE; 1 cebolla morada en rodajas; albahaca

1. Mezclar el calamar con ajo, sal y AOVE. Revolver y dejar reposar una noche en el refrigerador.

2. Mezclar las rodajas de cebolla con 1 cda de aceite de oliva y albahaca. Sazonar y revolver suavemente para mezclar.

3. Colocar los calamares sobre las brasas de un fuego medio. Cocinar 2 minutos y voltear. Dejar 3 minutos, hasta que el calamar esté ligeramente caramelizado y cocido. 

4. Distribuir los calamares en una fuente, decorar con la mezcla de cebolla, rociar con aceite de oliva y servir

Tips

El merkén es un gran aliño; también el aceite de oliva.

La estructura química de las proteínas se altera al grillar a fuego alto. Así, carnes y pescados pierden mucha agua.

No dude cocinar a la parrilla cualquier tipo de poroto; también vegetales en temporada. Sírvalos con mayonesa ahumada.

Dieta Mediterránea

El aceite de oliva se alía con el pan, su más fiel compañero en la Dieta Mediterránea,

  1. Utilizar aceite de oliva como principal grasa de adición.
  2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.
  3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos integrales) deben formar parte de la alimentación diaria.
  4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.
  5. Consumir diariamente productos lácteos, yogurt y quesos.
  6. La carne roja consumirla con moderación, como parte de guisos y otras recetas. Las carnes procesadas en cantidades pequeñas.
  7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.
  8. La fruta fresca es el postre habitual. Los dulces y pasteles consumirlos ocasionalmente.
  9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación durante las comidas.
  10. Realizar actividad física todos los días.
  11. El Aceite de Oliva es el más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento que le confieren propiedades cardioprotectoras.

Los científicos acuñaron el término Dieta Mediterránea, una forma de comer saludable siempre ligada a los aceites de oliva.

  1. mejora el perfil lipoproteico
  2. reduce las cifras de tensión arterial
  3. reduce el fenómeno de inflamación vascular
  4. mejora la disfunción de nuestras arterias, de nuestro endotelio
  5. reduce la oxidación
  6. mejora parámetros de oxidación en general;
  7. mejora el riesgo de desarrollar diabetes y síndrome metabólico
  8. mejora la enfermedad metabólica.

Dieta bronceada

  • Consume lo que tenga alto contenido en vitamina A, la fruta que más la contiene es el mango, puedes seguir por los melocotones y el melón.
  • Bebe mucha agua, come sandía, apio y pepino.
  • La zanahoria es rica en vitamina A y betacoarotenos, aporta de forma natural un tono particular a la piel que al ser expuesta al sol se broncea tomando un color dorado. 

  • El aceite de oliva tiene propiedades regenerativas, ideales para tu piel, al igual que los huevos, la yema también tiene vitamina A.
  • Los quesos blancos, las carnes, los pimientos, calabacines y tomates a la parrilla son muy buenos para incorporar a tu dieta, aderezarlos con vinagre balsámico, salsa de soja y aceite de oliva.

Menús para broncearte

  • Gazpacho
  • Jugos de verduras
  • Ensalada de zanahoria
  • Ensalada de espinacas
  • Ensalada verde con aceite
  • Quiche de verduras
  • Huevos
  • Pescado a la plancha o pollo asado
  • Carnes de cerdo, ternera o vacuno, pollo,
  • Requesón
  • Papayas, ciruelas, melocotones o albaricoques

Alimentos antibronceado

  • Todos aquellos que contienen vitamina C como los cítricos, el limón, pomelos, naranja, kiwi, también evita consumir perejil, perifollo y berro.
  • Los fritos, las salsas calóricas, productos en escabeche, alimentos curados o en conserva, café cargado y los aperitivos.

Paleo Chic

No sólo se trata de ingerir carne, sino que también recurrir a los carbohidratos naturales y eliminar los altamente procesados. Seguir las pautas de alimentación de nuestros ancestros.

José Alvújar, El Mercurio

El régimen “Paleo Chic”, no es la última “dieta de moda”, sino que es un estilo de vida basado en nuestras raíces.

Hay que regresar a la forma en que se alimentaban nuestros ancestros cavernícolas, ya que, la comida moderna nos está poniendo gordos, enfermos y cansados.

Uno de sus principios es eliminar de raíz las calorías “vacías” e incorporar aquellas que son ricas en nutrientes.

¿Crees que tu cuerpo procesa las 100 calorías que encuentras en una barra de chocolate, de la misma manera que lo hace con las 100 calorías que encuentras en una ensalada o en un trozo de pollo orgánico asado?  

La respuesta es un rotundo “no”.

La dieta “Paleo Chic” pone énfasis en aquellos alimentos que contienen calorías ricas en nutrientes -que provienen de los productos naturales- y que, además, permiten comer más y seguir perdiendo peso.

Seguir la dieta ‘Paleo Chic’ es comer bien -y en forma abundante- es algo bueno, porque tu maravilloso cuerpo estará lleno y también satisfecho,.

Las personas están acostumbradas a ingerir una mayor cantidad de carbohidratos de los que el cuerpo en realidad necesita para funcionar.

Provienen de los denominados “neocarbs”, son aquellos productos ricos en harina, azúcar añadida y genéticamente modificados. Así, su propuesta es reducir su ingesta y preferir aquellos más saludables.

Llenarse de carbohidratos saludables (frutas y vegetales frescos) disminuirá tus antojos por alimentos altamente procesados.

Cavernícola moderna

Respecto a las proteínas se deben preferir aquellas magras y de alta calidad, como las aves de corral, el vacuno alimentado con pasto -porque contiene ácidos grasos Omega 3- y los peces silvestres.

Las proteínas aportan energía lenta y constante, ayudan a que te sientas satisfecha y  mantienen estables los niveles de azúcar en la sangre.  

Los frutos secos son buenos para la salud,  recomendable ingerirlos en una cantidad pequeña, alrededor de ¼ de taza.

La dieta “Paleo Chic” desaconseja el consumo de alimentos altos en gluten, lo que incluye a todos los tipos de granos, entre ellos el trigo, el centeno y la avena, por ser responsables de alergias, inflamación y aumento de peso. El color es la clave y mientras más colores naturales haya en tu plato, más saludable será tu comida.

Convertirse en una “cavernícola moderna” con la dieta “Paleo Chic” tiene otros beneficios además de ayudar a bajar de peso.

Protege tu cuerpo de las toxinas que se encuentran en todos los tipos de alimentos procesados, incluyendo los pesticidas, químicos, colorantes, conservantes, hormonas y otros ingredientes artificiales.

Tu cuerpo será capaz de concentrarse en romper los componentes saludables de los alimentos enteros que estás consumiendo, en lugar de luchar por evitar los efectos nocivos de los ingredientes que están escondidos en los alimentos procesados.

Todo sobre el paleo

Volver al origen y alimentarnos como lo hacían nuestros ancestros hace miles de años es la esencia de la dieta ‘paleo’.

Su invitación es a dejar de lado los carbohidratos, azúcares y grasas procesadas, para concentrarse en las proteínas, verduras, frutas, semillas y frutos secos.

Angélica Lamarca

La dieta paleo, más que un tipo de régimen, es un estilo de vida basado en la evolución humana, donde se busca recuperar la salud y la vida natural del Homo sapiens.

El paleolítico, el cual le da el nombre, fue el período en que se evolucionó de Homo habilis a Homo sapiens. Durante esta era los hombres eran cazadores y recolectores, y por esto en esta dieta se consumen proteínas, frutas, verduras, tubérculos, semillas y frutos secos.

¿Qué comer y qué no?

Sí: verduras, proteínas como carne roja, blanca, pescado y huevo, semillas y frutos secos, especias y hierbas, aceite de oliva y de coco, y frutas.
No: carbohidratos refinados, azúcar, pasteles y dulces, arroz blanco y fideos, frituras, trigo, pan, bebidas, cereales y lácteos.

Esta dieta plantea que los humanos modernos somos genéticamente similares a las sociedades cazadores-recolectores de la era paleolítica, y que la introducción de nuevos alimentos a través de los avances agrícolas hoy contribuyen a predisponer a los individuos actuales a desarrollar enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad, entre otras, que eran poco comunes en el pasado.

¿En qué consiste?

La idea es favorecer el consumo de alimentos similares a los que eran consumidos por cazadores-recolectores, como las carnes consideradas altas en proteínas, altas en ácidos grasos insaturados (omega 3 y omega 6) y bajas en grasas saturadas; frutas y verduras.
¿A quiénes se recomienda?

Puede ser consumida por cualquier persona, especialmente quienes deben cuidar el peso corporal o prevenir enfermedades cardiovasculares. Hay estudios que sugieren su eficacia en pacientes con diabetes tipo II.

Más energía, menos grasa

Nuestros ancestros solo comían plantas y animales, y de estos obtenían todos los nutrientes que necesitaban.

Además se alimentaban esporádicamente, ya que no contaban con un abastecimiento constante de productos como lo tenemos hoy.

De esta manera, la grasa acumulada en el cuerpo era usada como energía en tiempos de escasez.

Actualmente, la ingesta de carbohidratos es excesiva y las personas se mueven menos, por eso almacenan más grasa de la que gastan.

Beneficios

Al ser alta en proteínas y vegetales, produce mayor saciedad, lo que permite bajar de peso, reducir centímetros de cintura, regular los niveles de azúcar en la sangre y mantener una musculatura adecuada.
Consejo: Si es difícil de hacer o es muy distinta a la dieta que se lleva a diario, lo ideal es empezar con cambios pequeños. Por ejemplo, quitando las bebidas o el pan y luego las pastas.

Un día de dieta paleo

Desayuno: omelette con tomate + 1 porción de fruta (piña)
Colación: ¼ taza de mix de semillas y frutos secos, por ejemplo: semillas calabaza + almendras + avellanas.
Almuerzo: solomillo de cerdo al horno + ensalada de espinaca con tomate cherry + zanahoria. Aliño de limón y aceite de oliva.
Té: manzana con semillas de maravilla.
Cena: salmón a la plancha con romero + ensalada de rúcula con champiñones y aliño de aceite de oliva y limón.

Dieta Mediterránea

Seguir regularmente las conocidas recomendaciones de la Dieta Mediterránea suplementándola con una ingesta, también regular, de AOVE podría reducir hasta en 40% el riesgo de desarrollar una diabetes.

Es importante destacar que esa dieta baja en grasas es la dieta que se suele prescribir a aquellas personas con riesgo de padecer accidentes vasculares. Aquí estamos compitiendo con una dieta que también es sana.

A todos ha sorprendido la potencia de la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedad cardiovascular y factores de riesgo cardiovascular y, en este caso, la diabetes.

La dieta mediterránea aumenta la sensibilidad a la insulina segregada por el páncreas, aunque queda mucho trabajo por hacer en este sentido.”