Paltas

Ceviche de porotos Negros

ALIMENTOS QUE CONTIENE
  • 1 taza de porotos negros
  • ½ palta
  • 30 gr. queso mantecoso
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • ¼ pimentón rojo
  • Cilantro
  • ½ taza de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  1. Lavar y escurrir los porotos negros.
  2. Pelar y picar la palta.
  3. Rallar el queso mantecoso.
  4. Lavar y cortar el tomate y pimentón en cubitos.
  5. Lavar y picar el cilantro finamente.
  6. Lavar y cortar 1 cebolla en pluma.
  7. Exprimir limón.
  8. En un bowl revolver todos los ingredientes y aliñar.
  9. Dejar reposando unos minutos y servir.

Dip de Palta y Cilantro

  • 2 paltas
  • 1 yogurt
  • cilantro
  • Jugo de un limón
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y picar el cilantro.
  2. Lavar, pelar y moler la palta.
  3. En un bowl agregar el yogurt, el cilantro, la palta, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revolver.
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Servir de aperitivo acompañado de verduritas y galletas.

Palta con huevo al horno

  • 1 palta
  • 2 huevos
  • parmesano rallado
  • 1 lámina de jamón de pavo en trozos
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • Sal y pimienta
  1. Retirar la cáscara de la palta y partir está por la mitad, eliminando el cuesco.
  2. Romper cada huevo en ambas mitades de palta.
  3. Agregar sobre éstos, el jamón de pavo y queso. Condimentar.
  4. Hornear por 15 minutos y servir con rebanadas de pan de molde.

Ceviche de atún

  • 2 latas de atún en agua
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 paltas
  • Jugo de 3 limones
  • Jugo de 1 naranja
  • cilantro
  • Ají y sal
  1. Lavar y cortar los pimentones, el ají, la cebolla y el cilantro.
  2. Pelar y cortar la palta en cubos.
  3. Exprimir jugo de limón y naranja.
  4. En un bowl mezclar los pimentones, el ají, la cebolla, el cilantro. Revolver.
  5. Agregar la palta en cubos y el atún.
  6. Añadir el jugo de limón y naranja. Revolver.
  7. Sazonar y dejar reposar antes de servir.

Pechuga con Guacamole

  • 4 pechugas deshuesada
  • 3 paltas
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 cda. parmesano
  • cilantro
  • Sal y pimienta
  1. Pelar, cortar y moler las paltas.
  2. Lavar, pelar y cortar el tomate y la cebolla.
  3. Exprimir limones.
  4. Para hacer el huacamole mezclar la palta, la cebolla y el tomate, agregar juego de limón. Sazonar y reservar.
  5. Extender las pechugas sobre una tabla y colocar guacamole y enrollar, para cerrar poner un palillo o moldadiente.
  6. En una fuente de horno colocar las pechugas de pollo listas y sobre éstas rociar queso parmesano y cilantro.
  7. Por último cocinar en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a 30 minutos.

Ensalada de Kanikama

  • 400 gr de kanikama
  • 250 gr. de tomates cherry
  • 1 taza de apio cortado
  • 2 palta
  • ¼ de taza de ají verde
  • ½ cebolla
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cdta de mostaza
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, pelar y cortar el apio, la cebolla y la palta en trozos.
  2. Lavar y cortar los tomates por la mitad y el ají en trozos.
  3. Cortar los kanikama en trozos.
  4. Mezclar los trozos de kanikama con los tomates cherry,  la palta, el apio, el ají y la cebolla.
  5. Prepara el aderezo con limón, aceite y mostaza.
  6. Verter el aderezo, condimentar y servir.

Ceviche de camarón y palta

  • 700 gr de camarones crudos pelados
  • 1 taza de palta
  • ⅓ taza de pimentón rojo
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • cilantro
  • 1 cda de ají
  • Sal y pimienta
  1. Cocinar los camarones en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que tomen color. Estilar bien .
  2. Lavar y picar en trozos el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
  3. Pelar y picar en cuadritos la palta.
  4. Colocar en un bowl los camarones y agregar el resto de los ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores.
  5. Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y lapimienta. Revolver.
  6. Servir en copas y decorar con hojas de cilantro y con rodajas de limón.

Ensalada de Frambuesa

  • 1 taza rúcula
  • 4 tazas de lechuga
  • 200 gr, de mantecoso
  • 1 ½ taza de frambuesas
  • 1 taza de apio
  • 1/4 taza de almendras peladas
  • 2 paltas
  • 1 taza de yogurt
  • 1 cda de mostaza
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  1. Lavar y cortar la lechuga, rúcula y  el apio.
  2. Cortar el queso en cubitos.
  3. Lavar la frambuesa y cortar la palta en rodajas delgadas.
  4. En una fuente, mezclar la rúcula, la lechuga, el queso, el apio, las almendras y la palta. Finalmente, agregar las frambuesas. Revolver suavemente.
  5. Preparar el aliño en un bowl mezclando el yogurt, la mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclar bien.
  6. Servir la ensalada y verter el aliño.

Helado de palta

  • 3 paltas
  • 2 vasos de leche
  • 1 cda de miel
  • Jugo de ½ limón
  1. Pelar las paltas y retirar el cuesco. Moler.
  2. En un bowl, mezclar la palta, la leche, la miel y el jugo de limón.
  3. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Poner en una fuente de postre y congelar.
  5. Decorar con hojas de menta y servir.

Tallarines con salsa de palta

  • 200 gr, de tallarines integrales
  • 1 palta
  • 1 cda de jugo de limón
  • cilantro
  • 1 diente de ajo picado
  • Hojas de albahaca
  • 1/2 taza de tomates cherry
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, cortar la albahaca, el ajo y el cilantro.
  2. Lavar y cortar el tomate cherry en la mitad y la palta en trozos.
  3. Exprimir limón.
  4. En una licuadora, colocar el cilantro, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la palta. Procesar. Probar y condimentar.
  5. En una olla grande con agua hervida y un poco de sal, cocinar los tallarines hasta que se encuentren al dente. Escurrir el agua.
  6. Mezclar los tallarines con la salsa de palta y servir.

Pizza en masa de atún

  • 1 tarro de atún
  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 palta
  • 4 láminas de queso
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  1. Para armar la masa, mezclar el atún con dos claras de huevo.  Revolver y batir con la batidora. Agregar orégano.
  2. Cubrir la bandeja del horno con papel de mantequilla.
  3. Extender la masa de atún con uslero y colocarla en la bandeja del horno.
  4. Hornear durante 7 minutos aproximadamente. Cuando esté  lista, dar vuelta la masa para dorar  por ambos lados.
  5. Lavar, pelar y  picar la cebolla, el pimentón y la palta.
  6. Armar la pizza colocando la salsa de tomate, el queso, la cebolla y el pimentón. Condimentar con pimienta y orégano.
  7. Introducir al horno hasta que el queso se haya derretido.
  8. Agregar la palta, cortar y servir.

Huevos rancheros

  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimentón verde
  • 1 lata de porotos
  • 4 tomates
  • 1 palta
  • 1 taza de salsa de tomates
  1. Calentar las tortillas en una plancha y mantener tibias.
  2. Pelar, lavar y cortar en cubos la cebolla, el pimentón y el tomate.
  3. Sofreír la cebolla.
  4. Rociar un sartén con aceite de oliva y  freír los huevos.
  5. En una olla vierta los pimentones, el tomate, los porotos, la cebolla y la salsa de tomate. Cocinar por unos minutos, revolviendo permanentemente.
  6. Colocar una tortilla de maíz en cada plato y sobre ella un huevo. Agregar una cucharada de la mezcla de verduras con salsa.
  7. Finalmente, agregar algunas rebanadas de palta y servir.

Timbal de verduras

Foto: Bajo licencia Creative Commons/ www.margotcosasdelavida.com
  • 1 huevo cocido
  • ¼ pimentón verde
  • ½ zapallito italiano
  • ¼ pimentón rojo
  • ½ cebolla
  • 50 gr queso de cabra
  • aceite de oliva
  • 1 palta
  • 4 espárragos
  • Perejil
  • 4 hojas de rúcula
  1. Lavar, pelar y cortar el zapallito italiano, el pimentón, la cebolla y la palta según sea necesario.
  2. Cocer el huevo, luego quitar la cáscara. Separar la yema de la clara.
  3. Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal.
  4. Sofreír la cebolla con aceite de oliva.
  5. Luego, añadir el zapallito italiano en rodajas, el pimentón rojo y el pimentón verde.
  6. Moler la palta. Luego, rayar el queso de cabra.
  7. En un molde, poner  los zapallitos, el pimentón, el queso de cabra, la palta, la clara de huevo y arriba la cebolla y espárragos.
  8. Rallar la yema cocida sobre el timbal, decorar con un poco de perejil alrededor y hojas de rúcula, y rociar con aceite de oliva.

Tacos veraniegos

 

  • 500 gr. de harina
  • 250 cc de leche
  • 100 gr de mantquilla
  • 2 pimentones rojos
  • 1 pimentón verde
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 zapallitos italianos
  • Salsa de soya
  • 12 filetitos de pollo
  • 4 paltas
  • 2 tomates
  • Cebollín
  • Sal y pimienta
  1. Para hacer la masa de los tacos, colocar la harina en un bowl, verter la leche y mezclar. Luego, incorporar la mantequilla derretida y la sal. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
  2. Amasar y dejar descansar por media hora. Luego, separar en 20 bolitas y dejar reposar nuevamente.
  3. Sobre una superficie plana, estirar cada tortilla con ayuda de un uslero y un poco de harina.
  4. En una sartén bien caliente, sin agregar aceite, cocinar las tortillas por lado y lado.
  5. Para preparar el guacamole, lavar, pelar, cortar y moler las paltas, cebollín y el tomate. Mezclar y condimentar.
  6. Para preparar el relleno, lavar los pimentones y cebollas. Cortar en julianas.
  7. Lavar y pelar las zanahorias y zapallito. Cortarlas en rodajas finas.
  8. Cortar el pollo en trozos pequeños y cocinar en un sartén.
  9. Incorporar las verduras y cocinar revolviendo de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar salsa de soya y condimentar con pimienta.
  10. Armar los tacos y acompañar con guacamole.

Sanguchitos de Palta

 

 

SÁNDWICH DE QUESO DE CABRA
  • 4 trozos de queso de cabra
  • ½ tomate
  • Cilantro
  • 6 hojas de rúcula
  • Aceite de oliva
  • 1 palta
  • ¼ cebolla cruda
  • Pan
SÁNDWICH DE SALMÓN
  • 2 láminas de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota l
  • ¼ cebolla morada cruda
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • ¼ pimentón verde
  • Pan
SÁNDWICH DE HUEVO Y ESPÁRRAGOS
  • 2 huevos revueltos en leche
  • 6 espárragos cocidos
  • 1 lámina de jamón de pavo
  • Aceite de oliva
  • Ajo a gusto
  • Pan
  1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
  2. Cocinar los ingredientes .
  3. Calentar el pan y agregar los ingredientes. Condimentar.
  4. ¡Disfrutar un rico  sándwich!

Ensalada de salmón y demases

  • 100 gr. de lechugas variadas
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota
  • 1 palta
  • 6 nueces
  • 8 aceitunas
  • 6 tomates cherry
  • 2 cdas de yogurt
  • 1 cdita de mostaza dulce
  • cdita de vinagre balsámico
  • 1 cdita de miel
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y deshojar la lechuga.
  2. Pelar y picar las nueces y la palta.
  3. Lavar los tomates cherry.
  4. Para hacer el aliño, mezclar en un bowl el yogurt, la mostaza dulce, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
  5. En un plato, verter la mitad de la lechuga. Agregar el aliño y  la lechuga sobrante. Sobre esta base, colocar el salmón y la ricota.
  6. Añadir la palta y el tomate a la ensalada.
  7. Decorar con nueces y aceitunas.

Salmón con salsa de palta

 
  • 1 kilo de salmón cortado en 4 pedazos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ pimentón verde
  • 3 paltas
  • 2 limones
  • 1 cebolla
  • 1cilantro
  • Sal, pimienta, comino, orégano y ajo

1. Condimentar el salmón con los aliños.

2. Lavar y cortar la cebolla, el cilantro y el pimentón.

3. Cortar la palta en rodajas.

4. Poner el salmón a la parrilla con  ¾ de la cebolla y el pimentón.

3. Mezclar la palta, la cebolla restante, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un   bowl. Unir en una procesadora de alimentos.

4. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

 

AOVE

Aceite De Oliva Extra Virgen

La creencia popular que freir con Aceite de Oliva es desperdiciar aceite y malgastar el dinero.

Al sumergir un alimento en aceite a la temperatura óptima de fritura, se forma una costra en su exterior que evita se empape de aceite y hace que se conserve todo su valor nutritivo.

Durante la fritura la temperatura interior del alimento permanece casi constante a 100ºC, hasta la evaporación total del agua que contiene el alimento.

La grasa de fritura empieza a penetrar en el alimento cuando se ha evaporado la mayor parte del agua que contiene, esto hace que el contacto con la grasa sea muy corto y que no se deteriore su valor nutritivo.

El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasas animales y los aceites de semillas. 

Alimentos Saludables

Arándanos

Los han catalogado como la fruta con mayor poder antioxidante, pero sus beneficios no se quedan solo ahí. Descúbrelos en la siguiente nota.

Patricia Morales

arandanos-400-interiorAunque se trata de una fruta que se encuentra más en verano, es posible consumirlos frescos, secos o congelados, en estos dos últimos formatos se pueden encontrar durante todo el año.

EE UU es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arándanos del mundo y junto a Canadá abarcan el 90% del área productiva total, seguido por Chile que fue el pionero del cultivo del arándano en el hemisferio sur.

Poder antioxidante.

“Por sus características nutricionales y antioxidantes, neutraliza los radicales libres, ayuda a fortalecer el colágeno y combate inflamaciones”.

“Ayudan a prevenir el cáncer, la formación de ateromas (aterosclerosis) y el envejecimiento de nuestro cuerpo”.

Beneficios
  • Memoria: La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida a causa de la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además mejoran el aprendizaje y reducen síntomas de depresión.
  • Infecciones urinarias: por acidificar la orina, ayudan a inhibir las bacterias de la vejiga, por lo tanto a prevenir las infecciones urinarias.
  • Digestión: Los arándanos contienen fibra, que puede ayudar a aliviar la diarrea y el estreñimiento. Contienen pectina, que disminuye la velocidad de absorción intestinal y con ello disminuye la respuesta glicémica (azúcar en sangre). Ayuda a reducir los niveles de insulina en personas diabéticas o con resistencia a insulina.
  • Obesidad: por ser buena fuente de fibra y ser bajo en calorías, es excelente alimento a incorporar en las dietas hipocalóricas para perder y/o controlar el peso corporal.
  • Visión: Los compuestos del arándano mejoran ostensiblemente la salud vascular, permitiendo una mayor irrigación sanguínea y, en consecuencia, preservando la salud del ojo. (Fuente:derf)

Listado Hierbas Medicinales MINSAL

Desde aliviar el estrés hasta normalizar la presión arterial se puede lograr con estos alimentos.

Calmar ese dolor de cabeza o recuperarse de la fatiga diaria, son problemas que no requieren de un medicamento, se pueden superar recurriendo a algunas de las frutas que se encuentran en casa.

El plátano sirve para el estrés o la ansiedad. Uno de un tamaño promedio tiene 105 calorías y 14 g de azúcar. Eentrega un leve aporte de energía, y el 30% del consumo diario necesario de vitamina B6, que libera serotonina en el cerebro y ayuda a superar las tensiones de la rutina.

Las pasas permiten reducir la presión arterial elevada. Para esto basta con un puñado de ellas para entregar un gramo de fibra y 212 mg de potasio, lo que corresponde a recomendaciones de la dieta Dash, considerada la más efectiva para combatir la hipertensión. Además, los polifenoles que contienen son buenos para la salud cardiovascular.

Los damascos ayudan a prevenir los cálculos renales, ya que solo ocho mitades de damascos deshidratados contienen dos gramos de fibra, solo 3 mg de sodio y 325 mg de potasio.

Este cóctel de compuestos impide que se acumulen minerales en la orina y que se formen pequeñas piedras de calcio.

La pera permite combatir el colesterol. Una de tamaño mediano tiene 5 g de fibra, gran parte en forma de pectina, la que ayuda a eliminar el colesterol malo y cuidar el corazón.

Los higos ayudan al tránsito intestinal y evitan la aparición de hemorroides. En cuatro higos secos hay 3 g de fibra. Además contienen el 10% del manganeso necesario.

El jugo de naranja es la fructosa y la vitamina C contenida en 120 cc, que entrega energía y ayuda a metabolizar el hierro, lo que oxigena mejor todos los tejidos del cuerpo.

Alimentos con Fibra

 Desayuno
** Un zumo de naranja recién exprimido nos dará toda la fuerza necesaria y podemos acompañarlo con una tostada de pan integral (contiene mayor cantidad de fibra que el normal) con queso fresco y miel.
** Un batido con cuajada, piña y mango, con un panecillo de avena, queso fresco, jamón, tomate y aceite de oliva.
Media mañana
** Puedes tomar un yogurt con muesli, frutos secos o dátiles.
**Para las personas que no se decantan por dulce o salado, pueden mezclar una tortita de arroz integral con mermelada rica en fibra y un kiwi.
 Al medio día
** Unos altramuces con espinacas y de segundo salmón al horno con ensalada verde, un pan integral de beber agua sin gas y de postre una manzana con la piel.
** Crepês rellenos de verduras y parrillada de carne con papas fritas. Siempre acompañado de pan integral y agua sin gas. Y por último una piña natural.
Merienda
** Yogurt con bífidus y cereales integrales.
** Un café con leche desnatada y unos cereales integrales.
 Cena
** Pizza con vegetales y jamón curado. Y una macedonia de frutas frescas, con piel las que se puedan ( ya que en la piel de las frutas es donde está un gran contenido de fibra.)
** Rollitos de jamón rellenos de lechuguitas variadas y frutos secos. De segundo, sepia a la plancha con puré de espinacas. Pan integral, agua sin gas, y un plátano canario de postre.
* Hay que ingerir alimentos crudos con su piel, peras, manzanas, zanahorias, etc.
* Para el estreñimiento lo recomendado es seguir una dieta alta en fibra.
* Tomar 5 comidas al día en pequeñas cantidades también es un buen remedio para el estreñimiento y las dietas con alto contenido en fibra.

Alimentación Nutritiva

1. Verduras

Laa importancia que tienen las verduras en la alimentación. Aportan vitaminas, minerales y fibras, son fáciles de preparar y son un excelente acompañamiento para cualquier plato.

“Hay que aprovechar siempre las verduras de estación y preparar con ellas ensaladas, tortillas y budines. Son ideales como acompañamiento cuando se quiere reducir el aporte calórico de un plato principal”, dice Ana Palacio.

2. Frutas

La nutricionista Silvana Meli, sugiere consumir dos tazas de frutas al día, durante la mañana o a mediodía, y evitar comer chirimoyas, plátanos y frutos secos, porque son muy ricos en azúcar.

También hace hincapié en los beneficios que los berries nos pueden brindar: “Aportan potentes antioxidantes que nos ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y cáncer. También colaboran a mantener una piel más joven y saludable”, explica.

3. Pollo y atún

Si el atún viene en lata, debe ser al agua. Estas carnes blancas son escenciales para agregarle el aporte proteico a cualquier comida. “El pescado es una carne de fácil digestión, rica en omega 3 y ayuda a prevenir infartos”, explica Silvana Meli.

Ana Palacio agrega que el pollo, al igual que el atún, es una buena fuente proteica. “Además es fácil de preparar y queda muy bien combinado con vegetales como cuando preparamos un chapsui”, dice la especialista.

4. Aceite de oliva

Infaltable en las cocinas, no solamente para hacer una preparación sino que también para aderezar comidas. “Lo uso principalmente para aliñar las ensaladas, ya que no cocino con aceite.

Es más, trato de no usar más de una cucharadita por plato. Lo bueno de este aceite es que aporta grasas insaturadas que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares”, dice Bernardita Vignola.

5. Huevos

Además de ser muy barato, se pueden preparar de diversas formas y consumir en cualquier comida del día. Son un alimento completo, ya que aportan proteínas de excelente valor y son ricos en vitaminas y minerales.

“Tres claras aportan 10 gramos de proteína de muy buena calidad”, afirma Ana Palacio. Además, comerlo a diario reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cataratas y cáncer.

6. Legumbres

Tienen un gran valor nutricional. A las personas que no consumen carnes rojas se les recomienda comer legumbres como las lentejas o los garbanzos para compensar el aporte de hierro. “Las recomiendo mucho porque es un alimento de bajo costo pero de gran valor nutricional.

Además tienen un gran poder de saciedad, contienen carbohidratos de excelente calidad que no eleva demasiado el azúcar en la sangre y son una muy buena fuente de proteína vegetal, fibra y hierro”, asegura Silvana Meli.

7. Arroz, pastas, cuscús

Cuando escuchamos carbohidratos, inmediatamente nos imaginamos subiendo de peso. Pero no siempre es así. Las pastas, el arroz o un puñado de cuscús también deben ser parte de la alimentación.

“Yo cuido mi alimentación y eso no significa que no consuma carbohidratos, porque son primordiales para mantener una alimentación saludable. Todo recae en la porción. Si esta es adecuada se pueden incluso consumir en la cena”, explica Bernardita Vignola.

8. Yogur o leche descremada

Silvana Meli afirma que el yogur natural es mejor. “Aporta minerales como calcio, magnesio y fósforo y contiene prebióticos, que equilibran la flora intestinal protegiéndonos de bacterias dañinas”, explica.

Ana Palacio, en cambio, apuesta por la leche descremada. “Aporta proteínas de calidad y hay una gran variedad de leches en cajas con sabores”, afirma.

9. Jugos en polvo light

No cabe duda de que hidratarse es fundamental para mantenerse sana. Las nutricionistas recomiendan tomar de dos a tres litros diarios de agua y ojalá que esté purificada, porque trae menos cloro y flúor que deterioran la flora intestinal.

“No soy muy buena para tomar agua, entonces para aumentar mi consumo de líquidos compro juguitos en polvo para que no sea tan fome”, dice Bernardita Vignola.

10. Mix de semillas

De linaza, chía, pepas de zapallo, entre otras. Las semillas se pueden agregar a cualquier preparación para darles un toque especial a las comidas.

“Aportan antioxidantes que previenen el envejecimiento, tienen una fibra soluble excelente para nuestro intestino y ácidos grasos esenciales para la salud arterial. Además, les dan un exquisito sabor y un toque crujiente a nuestras ensaladas”, explica Silvana Meli.

Aceite de Oliva

Oro líquido

AOVE

oliva 300x279 Las Metáforas en los Alimentos La gastronomía actual no sería lo mismo sin este preciado aceite, muchos de los platos lo llevan, es altamente valorado por su sabor y propiedades nutritivas.

Por su digno color que se denomina como el oro liquido de la gastronomía.

Diferencias entre Aceite de Oliva, Oliva Virgen y Extra Virgen 

La calidad de un aceite depende de muchas cosas, sobre todo del momento en que se recoge la aceituna y de lo dañada que llega a la almazara. De la centrifugadora salen 3 tipos de aceite:

Aceite de oliva lampante
  • El de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada.
  • Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez.
  • No es apto para el consumo humano
  • Se usaban como combustible para las lámparas de aceite de ahí el nombre lampante.
Aceite de oliva virgen
  • La primera calidad apta para el consumo.
  • Un aceite con buenas cualidades organolépticas y sin mezclas.
Aceite de oliva virgen extra
  • El de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros días de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara.
  • Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva.

A ese refinado se la añade luego una pequeña porción de aceite virgen (no más del 20%) y se obtiene el aceite de oliva 1º (un grado) que nos venden en las tiendas como oro líquido, aunque en realidad lleva más química que aceite u oro. Si se le añade un poco más tenemos el aceite de oliva 0,4 grados.

Es el aceite más vendido en España, pero ningún fabricante aclara que viene de un refino ni en qué proporción lo mezcla con el virgen.
Por en medio caben todo tipo de experimentos, añadiéndoles aceites de semillas y cualquier cosa permitida por ley que estabilice y dé color a “eso”.

Recomiendo que se utilice aceite de oliva virgen extra AOVE también para freír.

Plantas Medicinales

Aceites

 

El aceite de oliva es un zumo, como podría ser el de naranja y en la calidad de éste influyen muchos factores, desde el tipo de aceituna, al momento de la recolección, pasando por la climatología de la cosecha hasta el modo y el plazo de recolección.

Es importante que conozcamos los distintos aceites

 Aceite de oliva lampante

Es el aceite obtenido normalmente de la aceituna de suelo, de fruta deteriorada y que no puede llegar al consumidor como tal, no siendo apto para el consumo. Se utiliza para refinarlo, mediante procedimientos químicos, resultando un aceite sin sabor ni olor, prácticamente neutro, aceite que tampoco podemos encontrar en el mercado.

 Aceite de oliva

El aceite de oliva, sin apellidos, es el más consumido y es el resultado de mezclar aceite de oliva virgen (no lampante), y aceite refinado (en una proporción que oscila en las horquillas 10-90, 20-80 y en función de la cual, surgen las aceites sabor suave e intenso).

 Aceite de oliva virgen

Para su elaboración se utiliza habitualmente aceituna de árbol, pero que no presenta la mayor calidad, debido a que la misma se haya helado, por ejemplo y durante la cata se observa algún leve defecto sensorial

 Aceite de oliva virgen extra

Es lo mejor que se obtiene de la aceituna. Para su elaboración solo se utiliza aceituna de árbol que no se ha dejado en el campo, evitando la fermentación.

Es un aceite que en la cata no tiene defectos sensoriales y que por el contrario su olor nos recuerda a fruta y es algo picante y amargo.

 Solo en estos dos últimos tipos de aceites, virgen y virgen extra, son en los cuales están presentes las propiedades saludables y beneficiosas del aceite.

 En especial, los animamos a consumir aceite de oliva virgen extra, estando su uso especialmente recomendado en crudo, para ensaladas, tostadas, o para darle un toque especial al huevo frito.

Cultura, aromas y bienestar

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La longevidad

Hoy sabemos que la longevidad es un fenómeno en cuyo desarrollo tienen un importante papel los factores ambientales y los genéticos.

De la interacción entre ambos resultan las enfermedades crónicas propias del envejecimiento, como son los procesos cardiovasculares, el cáncer y los problemas neurodegenerativos.

En este sentido, la alimentación es el factor ambiental más importante, ya que juega un papel crucial en la conservación de la salud.

Una alimentación sana, a lo largo de toda la vida, basada en la Dieta Mediterránea, recientemente declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y apoyada en el consumo de aceite de oliva, es uno de los modelos de alimentación que más facilita un envejecimiento saludable.

Beneficios ausentes en otras grasas alimentarias

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El aceite de oliva aporta unos beneficios que están ausentes en otras grasas alimentarias, a pesar de que tengan una composición similar.

Al ser un zumo natural generado y envasado sin ningún aditivo, el aceite de oliva no sólo constituye una fuente de ácidos grasos de gran valor nutricional, sino que además proporciona cientos de micronutrientes, principalmente antioxidantes, entre los que se incluyen los compuestos fenólicos, la vitamina E, los carotenos y el escualeno.

Alimento clave para la salud

El aceite de oliva, es clave para la salud, sustrato histórico y artístico de los países que lo producen y un elemento fundamental para la riqueza y el sostenimiento de los pueblos de la cuenca mediterránea sin el cual no existiría una de las culturas más importantes de nuestra especie, la cultura mediterránea.

Aceite de pescado frena envejecimiento

Un grupo de investigadores encontró una relación entre el consumo de aceite de pescado y la recuperación de la masa muscular que vamos perdiendo con la edad.

El ejercicio moderado y el consumo regular de ácidos de aceite de pescado mantienen la inmovilidad de los ancianos a raya, según un estudio.

Las mujeres mayores de 65 años que consumieron ácidos grasos omega 3 adquirieron casi el doble de masa muscular después de realizar ejercicio físico que aquellas que tomaron aceite de oliva.

Algunos estudios relacionaron las dietas altas en omega 3, que comúnmente se encuentra en pescados aceitosos como la caballa y las sardinas, con potenciales beneficios para la salud, como un riesgo menor de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Durante el proceso natural del envejecimiento, la masa muscular se reduce entre un 0,5% y un 2% por año.

Esta degeneración, que se conoce como sarcopenia, puede conducir a debilidad e inmovilidad en los ancianos.

No hay muchos datos sobre la prevalencia de la sarcopenia en Reino Unido pero los datos de EE UU. reflejan que el 25% de las personas entre 50 y 70 años tiene sarcopenia y esta cifra aumenta hasta alcanzar más del 50% en aquellos que tienen más de 80 años.

Según el doctor Stuart Gray, de la Universidad de Aberdeen, el costo de la sarcopenia es inmenso, por los gastos que genera en cuidados, atención sanitaria y por los ingresos hospitalarios que se producen a causa de las caídas.

CUENTOS DE LA GRANJA

El índice de pérdida de masa muscular está determinado, hasta cierto punto, por el estilo de vida: se sabe que una dieta baja en proteínas y el sedentarismo exacerban la pérdida muscular.

Estudios anteriores constataron que el ganado alimentado con dietas ricas en omega 3 aumentó su volumen muscular.

Esto condujo a Stuart Gray a investigar si estos ácidos grasos podían ayudar a revertir la sarcopenia en los adultos.

En sus investigaciones iniciales, mostró por imágenes de resonancia magnética que ratas de mediana edad que tomaron un suplemento de aceite de pescado tenían una pérdida menor de masa magra que los otros roedores que comieron una dieta normal.

Gray reclutó a 14 mujeres mayores de 65 años, las dividió en dos grupos, y les pidió que se sometieran a un programa de ejercicio físico de 12 semanas que consistía en dos sesiones de 30 minutos de ejercicios estándar para los músculos de las piernas.

La mitad de las mujeres ingirió EPA y DHA, que son ácidos grasos omega 3, mientras que el otro grupo recibió un placebo de aceite de oliva.

Al comienzo y al final del ensayo, se midió la fuerza muscular de las piernas de las mujeres. Los resultados fueron convincentes.

Las mujeres que tomaron el aceite de oliva experimentaron un incremento del 11% en su masa muscular, mientras que aquellas que recibieron EPA y DHA tuvieron un aumento del 20%, una mejora estadísticamente significativa.

Pero tal como Gray se apresuró a acotar, no todos los suplementos de aceite de pescado contienen cantidades beneficiosas de estos ácidos grasos.

“Uno de los problemas con muchos de estos suplementos es que la cantidad de EPA varía. Una cápsula que contiene un gramo de aceite de pescado puede que sólo contenga 100 miligramos de EPA y algunas otras pueden contener 400″, dijo el investigador.

Su consejo para cualquiera que quiera mejorar su consumo de EPA y DHA en la dieta es que tome un suplemento con los niveles más altos de estos dos ácidos.

Como alternativa, la mitad de una porción media de pescado aceitoso contiene cantidades equivalentes de EPA y DHA como los utilizados en el ensayo.

DIFERENCIA POR SEXOS

Los investigadores recibieron financiación para llevar a cabo un ensayo más amplio que incluye a 60 personas mayores de 65 años para confirmar los efectos beneficiosos de los ácidos grasos.

Investigaciones previas mostraron que hombres y mujeres difieren en su capacidad para sintetizar nuevas proteínas y también en su reacción al ejercicio físico.

“Las mujeres mayores tienen niveles de síntesis de proteínas similares a mujeres más jóvenes, pero los hombres mayores tienen niveles más bajos en comparación con los jóvenes”, explicó Gray.

“Los hombres mayores se adaptan al ejercicio y aumentan el ritmo de síntesis de las proteínas. Las mujeres mayores no hacen esto de forma significativa, aunque sus niveles básicos de síntesis son más altos”, concluy+o.

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