Dulces para Sibaritas

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Recetas

Cheesecake de Chocolate Blanco

Crème à l’Orange

Dulces y Frescos

Mano Alemana

Delikatessen

Glosario

A punto de nieve

Consistencia esponjosa y firme que adquieren las claras al ser batidas prolongadamente hasta que forme picos o suspiros. Este principio se da por la incorporación de aire.

Almíbar

Es azúcar disuelta en agua y cocinada hasta que alcance un grado de espesor deseado.

Jarabe, punto de hebra flojo y punto de hebra fuerte (hilo), y punto de caramelo.

Atropellada

Es una conserva dulce o pasta sólida de frutas.

Azúcar pulverizada

Llamada también azúcar de confites, glass, nevazúcar, azúcar de nevar o impalpable, con consistencia de harina fina. Podemos prepararla pulverizándola en la licuadora hasta que alcance esa consistencia.

Bizcochuelo

Bizcocho o torta a base de huevos, harina y azúcar, con adición de grasa y liquido que sirve de base a la repostería. 

Brioche

Pasta que se amasa levantándola y golpeándola contra la mesa para darle aire.

Caramelizar

Dar a un líquido la consistencia de caramelo por reducción al fuego, también es cubrir el fondo de un molde con caramelo liquido para volcar sobre el una preparación dulce (flanes, quesillos o budines) que se cocerá a baño de María.

Carlota

Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molde del mismo nombre.

Cobertura de chocolate

Chocolate que se prepara disolviendo este en baño de María con un poco de mantequilla. Sirve para pastelería.

Compota

Fruta cocida en almíbar y a veces sazonada con especias dulces como clavo y canela, o lo que es igual, puré de fruta cocida con azúcar que se sirve como dulce: ejemplo la compota de manzanas.

Confite

Dulce de forma esférica hecho de azúcar y algún otro ingrediente, como anís o piñones.

Coulis

Salsa o crema suave preparada con frutas y colada para darle un acabado aterciopelado y delicado.

Crema

Nata o grasa de la leche, con consistencia cremosa.

Delicada

Preparación parecida a la jalea, pero más transparente y dulce, que se obtiene del agua en donde se ha cocinado la fruta.

Dulce de frutas en almíbar

Frutas preparadas en almíbar mezclado y espeso, que sirve también para conservarlas.

Escarchar

Preparar confites o confituras de modo que queden cubiertos de azúcar cristalizada como si fuera escarcha, generalmente la dulcería seca viene escarchada de azúcar (los bocadillos de guayaba, de plátano.

Flan

Plato dulce hecho con huevos, leche y azúcar, preferiblemente cocido a baño de maría, es igual que el budín, pudín, el quesillo venezolano, solo que este último es más compacto y con apariencia de un queso dulce.

Forrar

Es cubrir con pasta el fondo de un molde.

Frutas Abrillantadas

Término utilizado en Venezuela para designar las frutas confitadas o los dulces escarchados como el de toronja.

Fuego alto

Calor a máxima potencia, fuego fuerte.

Fuego bajo

Mínima potencia, fuego lento o débil.

Fuego moderado

Calor en potencia media.

Glasear

Abrillantar los alimentos cubriéndolos con azúcar, almíbar. También se le denomina a la mezcla de huevo batido o leche con la cual cubrimos al pan para que al hornearlo tome un color brillante.

Grisines

Pan friable (Que se desmenuza fácilmente) en forma de bastoncitos cortos y delgados.

Guarapo

Bebida refrescante, dulce y algo fermentada. Es un termino Venezolano, cuando la fermentación es intensa se le denomina guarapo fuerte.

Harina

Nos referimos siempre a la harina de trigo para todo uso sin leudante a menos que especifique este.

Hojaldre

Masa o pasta preparada con mucha grasa que al doblarla muchas veces mientras se amasa produce una estructura de hojas delgadas superpuestas y que al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy delgadas.

Dulce hecho con esta masa.

Leche condensada

Producto elaborado con leche de vaca azucarada y parcialmente evaporada.

Levadura

Género de cierto tipo de hongos unicelulares que provocan la fermentación de soluciones azucaradas y de las masas harinosas.

Cualquier masa constituida por ellos capaz de levantar o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla: por ejemplo la levadura de cerveza, o el polvo de hornear.

Manga

Bolsa de tela de forma cónica provista de una boquilla con hendiduras lisas o dentadas y que sirve para adornar con crema los manjares, platos dulces, salados y platos fríos.

Tela dispuesta en forma cónica que sirve para colar líquidos o como hemos dicho un utensilio de tela, de forma cónica, provista de una boquilla que se usa en repostería llamada manga pastelera.

Manjar

Tipo de dulce venezolano que contiene maicena. Se dice también de un alimento o comida especialmente exquisita.

Masa

Mezcla espesa, blanda, consistente y homogénea que se obtiene de un líquido y una harina.

Es decir el producto que resulta de mezclar la harina con agua y levadura.

Melado (melao)

Jarabe de azúcar, del color de la miel, espeso. Lo que tiene esa consistencia.

Melado de papelón

Un almíbar hecho con papelón y agua muy espeso y con tipo de jarabe.

Merengue

Crema preparada de claras de huevo con azúcar, batidas a punto de nieve.

Utilizadas como decoración o cubierta de tortas y otros dulces. Dulce hecho de esta crema cocida al horno.

Moldes

Recipientes que sirven para dar forma a preparaciones que usualmente van al horno.

Montar

Batir enérgicamente la crema o las claras de huevo para lograr una crema espesa y firme, usando la batidora eléctrica o las varillas a mano, incorporando aire para duplicar su volumen.

Natilla

Crema espesa hecha a fuego lento a base de leche, huevos y azúcar.

Panela

Producto dulce que se obtiene de la malaza de la caña de azúcar, hervida y cuajada con forma de ladrillo.

Eventualmente sustituye al papelón, y al azúcar o cuando se hace un melado con ella a la melaza. El papelón es de sabor más fuerte o pronunciado.

Pasta (masa)

Preparaciones cuyo componente básico es la harina trabajada con otros ingredientes.

En la repostería se distinguen los siguientes tipos:

•  Lionesa : Harina floja + huevos + grasa.

•  De bizcocho : harina floja + huevos con o sin grasa.

•  Quebrada : harina floja + grasa en bastante cantidad.

•  Brioche : Harina fuerte + levadura + huevos + grasa.

•  Hojaldre : Harina floja, mezclada con harina fuerte + agua + huevos + bastante grasa.

•  De freír : harina floja + agua o leche o cerveza, con o sin huevos, con o sin levadura.

Pastel

Pasta que sirve de base a ciertas preparaciones culinarias. Sirve de base para rellanos como en los timbales y tartaletas.

El pastel se rellena en crudo y se cuece al horno. El timbal y la tartaleta primero se cuece la pasta para que quede crujiente y luego se rellena, dándoles un gratinado o no. Dulce hecho con masa de harina, huevos y otros ingredientes, cocido al horno, que suele rellenarse con crema, nata, etc.

Pie

Se pronuncia “pai” ya que es una voz inglesa, y es una tarta o pastel generalmente como una costra crujiente que lleva relleno de frutas o crema.

Es una especie de empanada hecha con pasta quebrada.

Ponque

Es igual al bizcocho o la torta básica.

Praline :

Azúcar acaramelada caliente mezclada con almendras trituradas y extendida como una película para que se enfríe y forme un caramelo duro que se muele hasta conseguir una consistencia de harina.

Prender

Someter un alimento o postre a un fuego vivo o colocarlo en el horno muy caliente para que el exterior se cueza de golpe.

Pozo

Hueco que se hace en la harina para depositar en el centro otra sustancia (agua, mantequilla, azúcar, huevos) antes de amasarla.

Pudín

Dulce hecho con bizcocho o pan deshecho en leche, con azúcar, huevos y frutos secos.

Se le dice “budín” especialmente si es dulce. Es un preparado cremoso que se cocina en el horno o en un baño de María.

Punto de letra

Es cuando con lo que escurre del batidor podemos hacer especies de letras sobre la superficie del preparado o mezcla.

Quesillo

Dulce a base de leche, huevos y azúcar con consistencia de un queso suave y dulce, y que se prepara al baño de maría.

Suspiro

Merengue horneado, solidificado dulce y seco. El punto en el merengue que hace picos sobre la superficie.

Tartera o tortera

Molde generalmente redondo y bajo que sirve para hornear.

Timbal

Molde o envase de pasta horneada que se rellena.

Tisana

Bebida refrescante hecha con una macedonia y mezcladas dentro de un jugo de frutas, aromatizado con un jarabe de granadina. 

Torta

Pastel o tarta de repostería.

Trifle

Corte en rebanadas gruesas un bizcochuelo, ojalá añejo. En un plato hondo ponga suficiente jerez, más unas 3 cucharadas de coñac.

Empape ahí las rebanadas y úntelas con mermelada de frutilla.

Distribúyalas en 2 capas  en una compotera. Déjelas ahí 2 horas. Haga una aromática crema de vainilla no demasiado líquida y, todavía caliente, viértala sobre el bizcochuelo. Refrigere bien.

Cubra todo con abundante crema batida endulzada y vainillada. Decore con almendras peladas y cortadas a lo largo y fruta confitada picada.

Vol-au-vent

Pastel de hojaldre, relleno puede ser salado o dulce.

Zumon

Cáscara perfumada de la naranja o el limón rallada finamente, evitando la membrana blanca y amarga.

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