Las mejores empanadas de Santiago 2017

Locales de Lo Barnechea, La Reina y Recoleta lideraron este tradicional concurso que se realiza pocas semanas antes de que comiencen las Fiestas Patrias.

La ganadora de esta nueva edición de la competencia fue la panadería “Rosalía”, ubicada en la calle Pastor Fernández 15.521, en la comuna de Lo Barnechea.

Mientras que el segundo lugar fue para “La Nonna”, una amasandería que está emplazada en Palmas de Mallorca 156 (La Reina).

El tercer puesto lo ocupó el local “Empanada Mía” que se encuentra en Avenida Perú 1474, en la comuna de Recoleta.

El jurado realizó la degustación sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores.

La elección se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

En la competencia fueron evaluadas más de medio centenar de empanadas compradas en comercio establecido, como panaderías, amasanderías y supermercados de la Región Metropolitana.

Las preparaciones fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino- y al aspecto general de cada producto.

EMPANADAS SANTIAGO 2016

Cata de Empanada 2016

Un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, en degustación a ciegas, analizó la calidad de más de medio centenar de empanadas chilenas compradas en locales de diferentes comunas de la capital.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas -de pino y horneadas- que se ofrecen en distintos sectores de la capital.

La degustación a ciegas, es decir, sin tener a la vista los nombres sus fabricantes o proveedores, se efectuó en Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez en las mejores condiciones de servicio.

Comprendió más de medio centenar de empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de comunas de la Región Metropolitana.

Las mejores empanadas de SCL

A continuación se detallan las mejores empanadas que recibieron la más alta puntuación:

1.- Las Rosas Chicas, Luis Pasteur 6577, Vitacura (+56 22218 4779)

2.– Da Dino, Av. Apoquindo 4228, Las Condes (+56 2208 1344);

3.- La Méndez, Av. Las Condes 9571, (+56 22243 2652)

4.- Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes, (+56 22201 9161)

5.- Bread & Cake, Av. José Alcalde Délano 10682, local 4, Lo Barnechea (+56 22948 5307)

“Nuestra idea es anticiparse a las celebraciones de Fiestas Patrias que, además traen un plus el Día Nacional del Vino y que aumentan sustancialmente el consumo de este producto. Nuestra idea es poder orientar un poco a la comunidad de qué escoger y cuáles son los criterios que hay que considerar respetando las normas y buenas prácticas de la buena manufactura de la empanada chilena”, enfatizó Harriet Nahrwold, presidenta del Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile.

La comisión de cata de este 13° Concurso de Empanadas del Gran Santiago estuvo formada por los cronistas Carolina Freire, Darío Córdova, Pilar Larraín, Patricio Rojas, Macarena Achurra, Alejandra Hales, Alejandra Mulet y los chefs Álvaro Barrientos, de la Fuente Chilena; Pilar Rodríguez, chef de Food & Wine Studio, Colchagua y Claudio Úbeda, chef de restaurante The Glass, hotel Cumbres Patagónicas. Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino− y al aspecto general de cada producto.

Parte de nuestra comisión evaluadora

En esta oportunidad fue Reserva de Pueblo de viña Miguel Torres el vino que acompañó la ardua tarea de los catadores, con las que maridaron las muestras que se probaron.IMG_7568

En esta versión nos acompañó la Viña Miguel Torres y aceites de olivo Canepa de TerraMater

También apoyaron esta iniciativa aceites de Oliva Canepa de viña Terramater y Espacio Gastronómico del chef Guillermo Rodríguez.

Éstos son los criterios de cata:

Masa:

Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se de;arme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados (no toscos ni excesivamente gruesos); bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos.

Pino:

Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios o trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad); con cebolla de guarda picada en cubos (no fresca ni de verdeo); aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o incluso merquén, pero lo justo y necesario para que el guisado no se convierta en algo picante); con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, pero ojalá no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva; sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto:

Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.

Picadas Mundiales desde Chile

1. Cerveza fría en Lanzarote, isla volcánica de Canarias, a comienzos de los 80, mientras observaba los cangrejos blancos ciegos.

2. Estofado de cordero en Estambul, Turquía. Comprar pistachos y sentir los olores del mercado de las especias.

3. Sopas de fideos (ramen noodles) en las cientos de cocinerías repartidas por las calles de Fukuoka, Japón.

4. Una caja de madera (bento) llena de sushis, comprada en la estación del tren en Japón.

5. Chuletas de cordero patagónico regado con un malbec argentino, Terraza de Los Andes, cosecha 1997, en Ushuaia.

6. Pintxos o tapas en la Bahía de la Concha en San Sebastián y en la Ría de Bilbao, en el País Vasco.

7. Tajine de Marrakech, una pierna asada de cordero, bien condimentada, al estilo de los “pinchos a la moruna” andaluces.

8. “Braga”, típica bebida agridulce de cereales pariente de la cerveza, se bebe en Brasov, en la región de Transilvania, Rumania, un precioso enclave medieval.

9. Baguettes con paté de campaña, queso camembert y tomates en los alrededores de Montmartre con la botella de tinto en la mochila.

10. Un guiso de verduras, pescados, mariscos y en especial la langosta que comí en los chiringuitos de Varadero.

11. Almejas y chochas en salsa verde en el restaurante Bakulic en La Serena. Su dueño me deleita con este plato.

12. Gambas con helado de marisco y vino dulce, cosecha miel de Gutiérrez de la Vega 1998, en el restorán La Broche del Hotel Miguel Ángel en Madrid.

13. Desayuno típico japonés: incluye sopa, caviar, pescados macerados… en el restaurante del Hotel New Otani en Osaka, Japón.

14. Caracoles del restaurante Floreal en Punta del Este, y el tajine con costra de hojaldre en Donde Lucy, en José Ignacio, Uruguay.

15. Arroz, el negro con chipirones, en el restorán Ca i Faigues en el delta del Ebro, Tarragona.

16. Fugu y atún en el restaurante Kato’s: ser testigo de la destreza del chef con sus afilados cuchillos.

17. Migas de pastor con pimientos en el restaurante Venta de Juan Pito, Pirineo aragonés de Navarra.

18. Queso blanco yeclano de cabra frito con tomate y pimientos verdes, hecho por mi madre en mi Yecla natal.

19. Fondue de queso en la ciudad suiza de Martigny, con un chorrito de Kirsch, una hogaza de pan y un vino blanco de la última cosecha en Valais.

20. Erizos de Iquique al natural con un toque de limón y unas gotas de aceite de oliva sobre unas tostadas de pan blanco.

21. Zamburiñas y nécoras con vino blanco Albariño en cualquier bar-restaurante de las estrechas calles de Cambados, Rías Baixas.

22. Salchichas con pepinillos en Merseburg, Alemania, maceradas en cerveza y asadas a la parrilla.

23. Ostras en el mercado de Castro, regadas con un cava segura Viudas brut en un palafito en Chiloé.

24. Dos vinos: mi primer Vega Sicilia, del año 1960 y Viña Ardanza Gran Reserva 82.

25. Guinnes, bebida en 1983 en un pub de Croydon, Londres.

26. Un espresso en el Caffé Sant’Eustachio, en Piazza Sant’Eustachio, a la vuelta del Panteón. El mejor café de Roma, un bolichito repleto de connaisseurs.

27. Helado de Giolitti, en Via degli Ufficci del Vicario, a la vuelta de Palazzo Chigi, la sede de gobierno. Los mejores helados de Roma.

28. Especias en Castroni, en la Via Cola di Rienzo. Fascinante tienda de cierta antigüedad, con los mejores ingredientes de los rincones del mundo.

29. Chocolate caliente en el Greco, tradicional café del siglo 18, en Via Condotti, a un paso de Piazza di Spagna, en Roma. Todos quieren seguir los pasos de Stendhal, Keats, Lizst, Wagner, Bizet y otros que allí se inspiraron.

30. La terraza del Hotel Hassler (Villa Medici), en Via Sistina. Una de las mejores vistas de Roma. Puede comer divino  en el restaurante, o beber una copa en el bar.

31. Rivoire (antigua Fabbrica di Cioccolata), en la Piazza della Signoria, en Firenza. Antiguo y tradicional, su chocolate caliente es un must invernal.

32. Comida toscana en el Caffé Cibreo (Via del Verrocchio, 5r), en Florencia. Excelente cocina tradicional aggiornata. ¡La espera vale la pena!

33. Camarones sobre crema de garbanzos en Il Gambero Rosso, en el pueblito de San Vincenzo, en Toscana. Su dueño y chef, Fulvio Pierangelini, recibe premio tras premio por mantener una de las mejores cocinas de la península.

34. Pastelitos y un capuccino en la mañana en el Caffé Florian, en la Piazza San Marco de Venecia. Jamás podrá tener mejor telón de fondo.

35. Cocina veneciana en La Caravella, este restorán continúa allí, en Via XXIII Marzo, muy cerca de Piazza San Marco.

36. Un Bellini o un Tiziano, aperitivos de champagne, en el Hotel Villa Cipriani, en Asolo; precioso pueblo enclavado entre los cerros de Treviso. De los mismos dueños del famoso Harry’s Bar de Venecia.

37. La Libera (Via Pertinace, 24-A), en la bellísima Alba, Piemonte. Uno de los restaurantes donde mejor he comido en Italia.

38. Magret de canard, insuperable, en Chez André (Rue Marbeuf esquina de Rue Francois, 1er.). Mi bistrot favorito en mi barrio favorito de París, por su atmósfera y estupenda cocina.

39. Tarte aux fraises de Chez Francis, la mejor que he comido. En la Place de l’Alma, es espléndida.

40. Chocolates de La Maison du Chocolat (225, rue du Faubourg Saint Honoré). Los más deleitables que han quedado en mi memoria.

41. Bar y restaurante del Hotel Raphael (17, Av. Kléber, Paris 16). Puede encontrar a más de algún político europeo destacado, en discreto complot.

42. Comida y música portuguesa en Casa de Linhares (Beco dos Armazéns do Linho, en Alfama, antiguo barrio de marineros, junto al Tajo). Casa de fado pequeña y discreta, en una callejuela escondida.

43. Sardinas asadas a la parrilla (ante mi propia nariz), en un “bolichito” junto al Duero, justo al lado del Ponte Dom Luis, del lado de Porto.
44. Salmón ahumado de Escocia y una copa de Chablis en Fortnum & Mason, Piccadilly, Londres. Tienda de más de 300 años, para comprar té y delicatessen y luego tomar el té.

45. Ostras maravillosas de Bentley’s, tradicional restaurante de pescados y mariscos, en Swallow Street, 11-15, a un paso de Piccadilly.

46. Mi vodka gimlet favorito: el del Patiala Peg Bar en The Imperial Hotel (Janpath, Nueva Delhi). Para ser servido como en tiempos del British Raj, en una atmósfera inolvidable.

47. Comida india en The Spice Route, en el mismo formidable hotel. La mejor muestra de esa gastronomía.

48. Crustáceos en el Club de L’Oriental, Hanoi, Vietnam. Por su atmósfera tropical, sofisticada y elegante a la vez que simple, y su excelente cocina.

49. Menú vietnamita en el restorán Spices Garden, del Hotel Metropole, en Hanoi. Con un magnífico toque francés.

50. La Concubina, un cóctel (con tequila y jugo de kumquat; y, Grand Marnier) que bebí en el Mango Rooms, uno de los bares más simpáticos, relajados y atractivos donde haya puesto pie.

51. Pumpkin pie de la zona Amish de Pennsylvania. Para ser producto de un mundo retaco, potifrunci y sin pizca de humor, ese “pie” de zapallo es insólitamente voluptuoso, especiado, complejo, suave.

52. Cerveza Kronenburg frente a la Catedral de Notre Dame de París. Tomamos otra Kronenburg frente al Hôtel de Ville en Lovaina: nequaquam.

53. Carbonada de cholgas en una pensión sin nombre de Curacautín: nos comimos 4 platos de esa sopa preternatural hasta que el caldo nos llegó un jeme más arriba del píloro.

54. Bakewell tart en Bakewell: una de las tartas de almendra más deliciosas de Derbyshire, al lado de Derby, donde se practica el “deporte de los reyes”: galopan equinos, los reyes apotinjados beben champán. En cualquier bakery del lugar.

55. Chipirones de la Plaza Mayor en Madrid, Arco de Cuchilleros. Toda la morriña y niebla gallega en estos chipirones con salsa, en medio del desgañite y alharaca de las tunas.

56. Sopa i fu min del Danubio Azul: no la del actual “palacio”, sino del localcito que quedaba allá por Agustinas, hace más de 40 años…

57. La “faraona” de Bolonia: palazzo de nombre ignoto cerca de esa ciudad dotta e grassa, docta y gorda. ¡Qué gallina asada, Dios me ampare, y con ese nombre!

58. Camarones de Quito: frente a unos dorados retablos, camarones rosados en catafalco de hielo floreado de pétalos rojos; todo era rojo: rosas, manteles de brocato, velones en candelabros de plata.

59. Roasted goose de los Higgens de Colchester: oca navideña asada en punto de perfección, redonda, dorada y de piel crujiente, bajo la cual la carne, cocida a punto, se había conservado tan jugosa que era una bendición.

60. Salsa de jumil de Cuernavaca: se hace con una especie de coleóptero parecido al polol y para fijar bien el sabor, nos comimos un jumil vivo: fue un relámpago en la lengua que nos llenó, no el paladar y los sesos, sino todo el cráneo de un sabor intenso, alienígena.

61. Empanaditas de mandioca fritas de Asunción: las hacen en el copetín El Futuro (Quinta y Yegros); la harina es de mandioca y el relleno, de carne deshilachada aromatizada con comino. La fritura es tan liviana que es difícil impedir que se vuelen del plato.

62. Cabrito asado del Astrid y Gastón de Lima: cada restorán tiene un plato, y sólo uno, que es el non plus ultra. En este restorán limeño es el cabrito asado.

63. Huesos de marrano del Fulanitos, de Bogotá: es una especialidad del Cauca, espléndida zona culinaria. Jamás se verá Su Mercé frente a unos trozos de carne tan suculentos y delicuescentes.

64. Escalopa de ternera: de carne tan blanca como de pollo, apanada y frita. En el Ristorante della Stazione de Agnese Broghini, en Locarno, Alpes arriba. Se come de rodillas.

65. Spaghetti alle vongole romanos en algún restorancillo detrás de Santa Maria Maggiore. Llevan almejas diminutas, aceite de oliva y ajo.

66. Sopaipillas recién fritas, sin pasar por chancaca, calientitas, con los pies puestos a la orilla del brasero, bajo un aguacero de padre y señor mío, en Colchagua, a mitad del invierno.

67. Carne mechada con puré de Curicó: el restorán, ay, desapareció. “Es que se fue la maestra”… Se perdió la gorda en una tomatina nocturna allá por Teno. Qué gran pérdida.

68. Tartiflette de Annecy: cerca de Ginebra, al borde de un precioso lago. Plato de invierno, ideal luego de recorrer sus canales, bordeados de viejas casas y de flores: papas, cebolla, crema, queso, tocino.

69. Gianduiotti de Turín: chocolates rellenos con crema de avellanas, envueltos en papel dorado. Comerse uno es comenzar una batalla feroz en que uno es, por fortuna, derrotado a cada embate.

70. Tartas de pollo y champiñones de Sainsbury’s, que in illo tempore tenía fama de cierto refinamiento en Inglaterra. Sus tartas de pollo eran parte de nuestro menú de picnic por East Anglia. Una maravilla para un caminante pobre.

71. Ensalada de pallares verdes de Ica: todo el Perú es un banquete, la verdad es que nunca jamás hemos comido allá algo tan simple y delicioso como esa ensalada, en el fogón de doña Juana.

72. Salchichón de Lyon caliente con papas: nos encontramos un día en Lyon, capital gastronómica de Francia, entramos a un bistró del casco antiguo y comimos ese saucisson maravilloso.

73. Pescado frito en Sevilla: Andalucía es el lugar del mundo donde más pescado se fríe y donde mejor se lo hace. Entre a cualquier mesón y pida pescado frito. Y un vaso de gazpacho.

74. Guiso Zürcher Geschnetzeltes. Cuando pase por Zürich no debe dejar de probarlo: se trata de una deliciosa mezcla de carne, riñones y crema.

75. Arrollado de chancho del San Remo: en Santiago; pero le aseguramos que, de ser ofrecido en Nueva York, el garumaje de la Quinta Avenida haría cola para entrar a comerlo.

76. Churrascos de la hostería El Bosque, en la carretera 5 Sur, justo en el cruce con Victoria en la IX Región.

77. Sopa de caracoles de la Hostellerie de Levernois en Beaune, Francia (levernoiselaischateaux.com)

78. Huevos en meurette de La Fontaine de Mars y en el Tante Louise (tantelouisbernard.loiseau.com) en París.

79. Helados de Berthillon. Lo mejor es ir al salón de té, en el 29-31 de la Rue Saint Louis, en l’ile de París.

80. Mozarella del Rívoli, en Santiago, elaborada por su propio chef y dueño.

81. Eclairs de matcha (polvo de té verde) y toda la pastelería de Sadaharu Aoki, en París y Tokio.

82. Huevos guriev, unos huevos poché con caviar encima, sobre una salsa de mostaza y tomate, en la Maison Kaspia, una boutique de caviar en la Place de la Madeleine, en París. (www.lamaisonkaspia.com).

83. Hot dogs en las esquinas de Nueva York.

84. Bellini en el Harry’s Bar, el favorito de Ernest Hemingway en Venecia. Ahí mismo, en el Hotel Cipriani, el helado de chocolate es estupendo.

85. Fruta confitada y marron glacé de Hediard (www.hediard.fr). Su restaurante está en el 21 de la Place de la Madeleine, en París.

86. Macarrones de la pastelería Ladurée, en París. Fundada en 1862, estos dulces perfumados son su producto estrella. Los hay de bergamota, mango y jazmín, pétalos de rosa, flor de naranjo…

87. Restaurantes orientales baratos y entretenidos en la Rue St. Anne, París.

88. Shot de erizos del Ichi-ban, en Santiago

89. Tomates fragantes, rojos, deliciosos, y tantas otras frutas y verduras que se encuentran en las ferias de los pueblos de la Provenza.

90. Salmón ahumado del Europeo, en Santiago.

91. Cebiche ecuatoriano en cualquier restorán de Quito.

92. Helados de paila ecuatorianos. Se hacen en una paila con pulpa de fruta, claras de huevo batidas a nieve y azúcar.

93. Los boquerones en la Plaza Mayor de Madrid.

94. Lafayette Gourmet en París: tiene todo para cocinar, y ensaladas maravillosas. También un counter de jamón de pata negra, con una extraordinaria trilogía de jamón.

95. L’Arpege en París, tres estrellas Michelin gracias a su chef, Alain Passard . Cocina moderna con pescados, mariscos y muchos vegetales. (www.alain-passard.com)

96. Harrod’s Food Hall, en Londres.

97. Zabar’s, en la calle Broadway, Nueva York: ideal para comprar de todo y hacer un picnic en Central Park.

98. Almuerzo en el MOMA, en Nueva York.

99. Tagliatelli con trufas en la Maison de la Truffe, en París.

100. Kitchen Arts & Letters en Nueva York, una tienda de libros de cocina. Para imaginarse platos deliciosos, prepararlos al regreso y así sentirse, otra vez, de viaje.

10 BARES LOCOS

bares temáticos

1. Bharma: para fanáticos de Lost
Si ustedes siguieron las desventuras de Jack, Locke y la pecosa Kate en la isla de Lost, entonces deben visitar este reducto de Barcelona, llamado Bharma.

Está ubicado en la calle Pedro IV, número 93, y su decoración evoca la estética de Lost, con una mini-jungla en el centro del local y supuestos restos de avión por todos lados.

2. La casa de los Hobbits: para fanáticos de El Señor de los Anillos

Sentirán que este bar realmente está manejado por Hobbits. El lugar en cuestión se llama La casa de los Hobbits, funciona en Manila, Filipinas, y todos los empleados son enanos. Se sirven hasta 100 diferentes tipos de cerveza.

3. DM Baar: para fanáticos de Depeche Mode
En Tallin, capital de Estonia, es furor un bar para fanáticos del grupo de pop Depeche Mode. En esta ciudad se concentra la mayor cantidad de fans de la banda por metro cuadrado.

Todos ellos confluyen los fines de semana en este antro de Tallin, en donde sólo suena la música de Depeche.

4. 40×5 Tributo Bar: para fanáticos de los Rolling Stones en Buenos Aires. En el barrio de Villa Devoto, funciona el bar temático dedicado a los Rolling Stones.

Los tragos llevan los nombres de “sus majestades satánicas” y en las pantallas del local se proyectan videos de Mick Jagger & Cia, y de otras bandas rockeras.

Un flipper original de los Rolling Stones modelo 1979 y una estatua tamaño original de Keith Richard.

5. Fredagbar: para fanáticos de Mario Bros.

Los daneses sí que son raros. Todos los viernes a la medianoche, en la universidad de Copenhague, el Fredagbar se convierte en el Mario Bros Bar.

A la hora señalada, los amantes de este jueguito electrónico llevan bloques amarillos de telgopor y hongos gigantes de plástico, para emular las pantallas del juego.
6. Downtown Beirut II: para fanáticos de los bombardeos
Cómo justificar que a uno le guste tomar un trago en un sitio que parece tan bombardeado como Beirut en sus peores años.

Justamente, el Downtown Beirut II, en el corazón de Greenwich Village, Nueva York, reproduce una ciudad destruida, con mampostería quebrada, vidrios rotos y alambres de púa retorcidos.

7. Jekyll & Hyde Lounge: para fanáticos del terror

En Nueva York un bar para morirse de miedo. Jekyll & Hyde Lounge, un espacio decorado con imágenes terroríficas: esqueletos, instrumentos de tortura, sangre, misterio y gritos constantes de terror.

Mientras uno toma un gin tonic, un tipo con cara de demente se acerca con un hacha y amenaza con cortarnos en pedacitos y meternos en el freezer.

8. The Cannabis Café: para fanáticos de la marihuana
En Portland, EEUU, se inauguró Budtenders, el primer bar para fumar marihuana en un espacio común, siempre y cuando los clientes tengan licencia médica para consumirla.

El lugar cobra las bebidas pero no el cannabis y los visitantes pagan una membresía mensual de 25 dólares para usar las instalaciones.

9. Necrobar: para fanáticos de la muerte
Hay un bar para los que tienen fascinación por la muerte. Así es el Necrobar, uno de los bares temáticos más concurridos de Santiago de Chile.

Su decoración son: cráneos, huesos de animales y otros detalles que no dan ganas de vivir.  

10. La Clínica: para fanáticos de la medicina

En Singapur funciona un bar llamado La Clínica, en donde los mozos y camareras están vestidos como doctores y enfermeras.

No sólo las mesas parecen camas de hospital sino que uno puede beber de una bolsa de goteo (pero con el trago que uno ordene) y sentarse en una silla de ruedas.

Por José Barki

10 Restaurantes con el mejor diseño del mundo

Salir a cenar rara vez se trata únicamente de salir a comer. En la mayoría de las ocasiones, el escenario, el hecho de compartir un rato con pareja o amigos y el sentido de vivir una ocasión especial son igualmente importantes.

Restaurante Trollveggen (Romsdal, Noruega)

Para arquitectos y diseñadores de interiores, el diseño de un restaurante supone muchas veces una interesante invitación a la experimentación, ya que determinados elementos que una residencia particular podrían resultar excesivos, en estos espacios de asistencia circunstancial encajan, sin embargo, a la perfección.

La revista Architectural Digestha elaborado un ranking de los que, consideran los ‘10 nuevos restaurantes con diseño más bonito’ del mundo.

12 sitios para comer Fanesca en Quito

Fanesca

Empanadas de Cornwall

por Tom Streissguth

Las empanadas de Cornwall son un plato de carne y pastel que se originó hace siglos en Cornwall, una región al suroeste de Inglaterra. Con la migración de los mineros de Cornwall a otras partes del mundo, la empanada tradicional ha alcanzado un público global. Sin embargo, cierta controversia ha surgido en losingredientes y las recetas correctas que deben utilizarse en un auténtico pastel de Cornwall.

Historia

Las empanadas de Cornwall se preparaban originalmente para los mineros de estaño en la región de Cornwall, Inglaterra. Eran una comida hecha a mano, abundante y completa, suficientemente fuerte como para llevar a cualquier parte de la mina. El pastel horneado mantiene su sabor y temperatura durante largo tiempo.

Tipos

La clásica empanada de Cornwall contiene rodajas o cubos de carne, patatas, nabos y cebollas, todo horneado dentro de una cubierta hecha de harina y manteca. En los tiempos modernos, las empanadas se preparan con diferentes verduras, como zanahorias, puerros y carne molida o pollo. Hay también empanadas con queso, pavo o jamón.

Identificación

Según los expertos, la empanadas de Cornwall tienes dos formas básicas, con diferentes maneras de doblar y enrollar los bordes de la cubierta. Están las empanadas dobladas a un lado, en forma de semicírculo (estilo Cornwall), y están aquellas en que los extremos son doblados hacia el centro y rizados en la parte superior, al estilo de Devon. Una tradición que todos los cocineros de pasteles conocen es poner pequeñas iniciales en la parte superior, para identificar a la persona a quien pertenece la empanada.

Geografía

Los mineros ingleses difundieron el gusto por las empanadas a todo el mundo, y lo llevaron a muchas áreas de los Estados Unidos. La preparación de empanadas es muy popular en la Península superior de Michigan, en las regiones mineras de Pensilvania y Montana, y en algunas regiones de Australia y México. Hay tiendas de empanadas de Cornwall en muchas ciudades de los Estados Unidos, que atienden durante el almuerzo a clientes que buscan una comida buena, abundante y portátil.

Empanada Oficial

La Asociación de empanadas de Cornwall fue formada en Cornwall para honrar y proteger la empanada tradicional. Esta organización está solicitando al Departamento de medio ambiente, alimentación y asuntos rurales el estatus de “receta geográfica protegida”. Si la empanada gana este estatus de protección, sólo las elaboradas en Cornwall con una cierta receta y ciertos ingredientes serán etiquetadas legalmente en el Reino Unido como “empanadas de Cornwall”.

 

Empanadas de Cornualles

Empanadas de Cornwall

Por Sara Buenfeld

Masa
  • Mantequilla en cuadritos 125 gr.
  • Manteca 125 gr.
  • 500 gr. de harina
  • 1 huevo batido
Relleno
  • Falda de ternera 350 gr. picada
  • 1 cebolla picada 
  • 2 papas en rodajas
  • 175 gr. nabos picados
  • Pimienta
  1. Frotar la mantequilla y la manteca con la harina con una pizca de sal, a continuación, mezclar en 6 cdas de agua fría para hacer una masa firme. Cortar en partes iguales en 4, luego enfriar durante 20 minutos.
  2. Caliente el horno a 220°C. Mezcle los ingredientes del relleno con 1 cucharadita de sal. Estirar cada trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que lo suficientemente grande como para hacer una ronda de 23 cm de diámetro utilizar una placa para recortar a la forma. Apisone una cuarta parte del relleno a lo largo del centro de cada ronda, dejando un margen en cada extremo.
  3.  Cepille la masa de todo el camino alrededor del borde con el huevo batido, dibuja cuidadosamente ambos lados para que se enfrenten en la parte superior, luego júntelos para sellar. Levante en una bandeja para hornear antiadherente y cepillo con el huevo restante a vidriosos.
  4. Hornear durante 10 minutos, a continuación el horno inferior para 180°C. cocine por 45 minutos más hasta que esté dorado.

Cornish Pasty

de Jamie Oliver
Masa
  • 3 ¾ tazas de harina
  • sal
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 1/2 taza de manteca d
  • Agua con hielo ¾ taza
Batido de huevo 
  • 1 huevo
  •  2 cdas de leche
Relleno
  • 12 oz de carne arrachera
  • 2 tazas de cebolla picada
  • 2 tazas en cubitos papas rojas
  • 2 tazas de zanahorias en cubos
  •  sal
  • 1/2 cdita de pimienta
  • AOVE
  • Tomillo 1 cdita
  • Romero 1 cdita
Hacer la masa antes de picar los ingredientes del relleno. Colocar la harina y la sal en el tazón de un procesador con breves pulsos. Añadir la mantequilla y pulsar a intervalos de 1 segundo hasta que la mantequilla queda del tamaño de garbanzos.
Retire la tapa, vierta ½ taza del agua fría en forma pareja sobre la mezcla de harina, colocar la tapa, y pulsar varias veces. Añadir la cantidad necesaria más agua para que la masa se mantenga unida al presionarlo con los dedos. No mezcle excesivamente.
Vierta la masa sobre un trozo de papel de plástico, con unas palmaditas usando los bordes de la envoltura de plástico para aplanarlo en un gran disco o rectángulo (me resulta más fácil dividirlo en seis partes iguales si es un rectángulo). 
Envuelver firmemente en el plástico, refrigerar mientras se prepara el relleno.
Calentar el horno a 200°C. Combine los picados de carne, cebolla, papas y zanahorias en un tazón grande. Añadir sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo y romero y mezclar bien. Ponga a un lado.
Cortar la masa en 6 trozos iguales y dar forma a cada uno en un. En una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente cada pieza de masa en una ronda de 9 pulgadas. Si la masa comienza a pegarse a la superficie de trabajo o en su palo de amasar, espolvorear con un poco de harina.
Dos formas diferentes de dar forma empanadas de Cornualles - Inglés FarmgirlFare.com

Coloque 1 taza de relleno en cada ronda, ya sea en el medio si usted quiere traer a ambos lados de la pastelería y juntos, o en un lado para que pueda tirar del otro lado de la pastelería a hacer un semicírculo.
Use su mano para compactar el relleno, cepillar los bordes de la masa con la mezcla de huevo, y sellarla. Si estás haciendo semicírculos, puede engarzado decorativamente el borde de las empanadas con un tenedor o con los dedos.
Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino sin blanquear, cepillarse por todas partes con la mezcla de huevo y hornear hasta que estén doradas, unos 45 minutos. 
Servir empanadas calientes con mostaza en la parte (nos gustan mejor con mostaza marrón). Se mantendrá durante un par de días en la nevera y también se congelan bien. 
Vuelva a calentar en el horno o en el microondas.

Mejor Empanada Chilena

Empanadas Premiun 2013

Luego de dos arduas jornadas, la comisión de cata de este 10° Concurso de Empanadas de Santiago, escogió los mejores ejemplares, donde la sazón y la tradición de la receta resultaron claves en la elección.

El panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos y chefs especialistas en cocina chilena, tienen los computos  en degustación a ciegas, analizó la calidad de más de 70 empanadas chilenas compradas en locales de dieciséis comunas de la capital.

Como ha sido habitual en vísperas de Fiestas Patrias, el Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó –durante los días 24 y 25 de agosto- una evaluación de las empanadas chilenas (de pino y horneadas) que se ofrecen en distintos sectores de la capital.

La degustación a ciegas se efectuó en el Instituto Profesional Culinary de Santiago en las mejores condiciones de servicio.

Comprendió más de 70 empanadas compradas en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, La Granja, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina y La Florida.

El objetivo de este concurso, es lograr, no sólo mantener vivas las tradiciones de nuestro país, sino también que los fabricantes de empanadas se esfuercen año a año en lograr cada vez una mejor calidad de esta especialidad criolla..

La comisión de cata de este 10° Concurso de Empanadas de Santiago estuvo formada por los cronistas Pilar Larraín (presidenta de la agrupación), Darío Córdova, Carolina Freire, Alejandra Hales, Mariana Martínez, Raquel Telias y los chefs Axel Manríquez y Allan Kallens. En tanto Alejandra Mulet y Pilar Hurtado, cumplieron la función de comisario.

Las empanadas fueron calificadas dentro de una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

Las mejores

En el listado se indica la nota obtenida por cada empanada y el lugar donde fue adquirida.

1.- 6,3  Tomás Moro, Av. IV Centenario 1072, Las Condes

2.- 6,27 Las Tres Ignacias, Av. Las Condes 14.450, Plaza San Enrique, Lo Barnechea

2.- 6,27 Tiento La Dehesa, Av. La Dehesa 541, Local 5, Lo Barnechea

3.- 5,91 Lo Saldes de Las Tranqueras, Av. Las Tranqueras 990, Las Condes

4.- 5,6  Santa Isabel Apoquindo, Av. Apoquindo 7200, Las Condes

5.- 5,57 Bokato,  Eliodoro Yáñez 2209, Providencia

6.- 5,3  Tottus Parque Arauco

10 mejores empanadas de Santiago 2013

Revista Wikén

Se reunió a un jurado de 6 personas que contaba con 2 periodistas especializados y 4 reconocidos chefs de cocina chilena, Flaminia Sacco del restaurante Divertimento Chileno y Axel Manríquez del Bristol, Álvaro Barrientos de La Fuente Chilena y Andrés Vallarino, de La Superior.

1- Castaño. Precio: $890 Providencia 1401, Providencia. por su “relleno sabroso, caldúo, enjundioso”, su masa fina y crocante y sus trozos de carne de buen tamaño.

2- Ña Matea. Precio $1.200Purísima 171, Recoleta),el jurado consideró sus empanadas muy sabrosas, su relleno de carne estofada generoso y equilibrado

3- Tomás Moro. Precio $1.100 IV Centenario 1072, Las Condes, destacó por su sabor y materias primas de calidad, “masa blanda y dorado parejo y un pino más húmedo que el resto, con una buena proporción entre carne picada y cebolla”.

4- Delicias Vasco. Precio $920 (Pasaje Las Camelias 1419, La Florida).

5- Los Ciervos. Precio $980 (Tobalaba 2113, Providencia).

6- Lo Saldes. Precio $1.090 (Las Tranqueras 990, Las Condes).

7- Las Hermanas. Precio $1.100 (Río Tajo 8361, Las Condes)

8- El Palacio de Jacinta. Precio $880 (Av.Las Condes 9399, Las Condes).

9- Paula A. Precio: $1.100 (Los Militares 6946, Las Condes).

10- Supermercados Montserrat. Precio: $950 (Av. Las Condes 9350, Las Condes)

Evaluación Empanadas Chilenas 2012

La degustación a ciegas se efectuó en la viña Cousiño Macul en las mejores condiciones de servicio.

Comprendió casi 100 empanadas compradas – en forma anónima – en panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Estación Central, Huechuraba, Recoleta, Providencia, Macul, Independencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina, La Granja, La Pintana, Talagante, Calera de Tango, San Miguel, Puente Alto, Pudahuel y La Florida.

Las mejores
  • 5,85 Paula, Av. Los Militares 6946, Las Condes ($990)
  • 5,78 Montserrat, Av. Las Condes 9350, Las Condes ($990)
  • 5,62 La Hojarasca, Av. Quilín 6695, Peñalolén ($ 900)
  • 5,57 Da Dino, Av. Apoquindo 4226, Las Condes ($1.150)
  • 5,57 Holz en Jumbo La Dehesa, Portal La Dehesa, Lo Barnechea ($ 1.199)
  • 5,45 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura, ($1.240)
  • 5,44 Álvaro Monti, Av. Manuel Montt 2112, Ñuñoa ($950)
  • 5,40 Roysar, Av. Antonio Varas 2487, Ñuñoa ($1.100)
  • 5,40 Santa Isabel, Av. Las Condes 12207, Las Condes ($999)
  • 5,39 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura, ($1.150)

 Éstos son los criterios de cata

Masa

Delgada, suave, consistente, ligeramente quebradiza (pero no seca ni que se desarme a la primera mordida), con suficiente manteca (ojalá animal), pliegues proporcionados, no toscos ni excesivamente gruesos; bien horneada (doradita, no quemada), sin sectores crudos

Pino

Guisado jugoso, generoso, equilibrado, hecho con carne de vacuno de buena calidad, de preferencia picada, sin nervios ni trozos de grasa (aunque es preferible una buena carne molida, que una carne picada de mala calidad).

Con cebolla picada de guarda; aliñado con comino, pimienta y ají de color (puede llevar también un poco ají, o merquén, pero que el guisado no se convierta en algo picante)

Con una aceituna negra entera por empanada (puede ser sin cuesco, no laminada), un trozo de huevo duro y, opcionalmente, pasas de uva

Sin aglutinantes, como la maicena, ni agregados de perejil, apio, orégano y otros vegetales o hierbas.

La empanada como conjunto

Debe tener un aroma deleitoso e invasor donde confluyan, en forma equilibrada, los olores de carne, cebolla, ají, comino y masa horneada. Y un sabor irresistible, gracias a la calidad, armonía y perfecta cocción de sus ingredientes.

Revista Wikén

MEJOR PRECIO-CALIDAD

1. CASTAÑO
Precio: $890

Nuestra ganadora indiscutida de este año corresponde a la empanada de la cadena Castaño, que en 2011 no figuró entre las premiadas. El jurado alabó su coqueta forma, su relleno sabroso, caldúo, enjundioso y con trozos de carne de buen tamaño, y su masa fina y crocante. Sólo se quejaron del tamaño: la encontraron un poco chica.

Providencia 1401, Providencia. 3898130.

2. ÑA MATEA
Precio: $1.200

El segundo lugar corresponde a este local de Bellavista que el año pasado obtuvo el sexto lugar y que este 2012 sube cuatro puestos. El jurado consideró que se trataba de una empanada muy sabrosa, con un relleno generoso, equilibrado, suave y bien logrado, de carne estofada, aceituna sin carozo y gajos de huevo, al que, eso sí, le faltó un poco más de condimentos. Se le alabó su forma de trapezoide y su masa fina, delgada, pero se consideró que aunque “sostenía” bien el relleno, le faltaba crocancia y color. “Parece la masa de una galleta de agua”, opinaron en el panel.

Purísima 171, Recoleta. 7775433.

3. TOMÁS MORO
Precio: $1.100

De bonita forma, masa blanda y dorado parejo, esta empanada que el año pasado se quedó con el décimo lugar, ahora sube siete puestos. El jurado fue unánime: “La compraría”, dijeron. Su pino destacó especialmente por ser más húmedo que otros, tener una buena proporción entre carne (picada) y cebolla, tener materia prima de calidad, y por ser sabroso y equilibrado. Sólo faltó un toque mayor de picardía.

IV Centenario 10 72, Las Condes. 2208079.

4. DELICIAS VASCO
Precio: $920

Nueva en esta cata, esta empanada de La Florida fue una buena sorpresa. De aspecto más artesanal (con hoyitos en la masa), se premió su linda forma, su gran tamaño, su generoso relleno, su buena carne, su huevo “de verdad” y su excelente aceituna (sin carozo). De formato tradicional y de masa doradita, se “cayó” en la cocción de la cebolla. El jurado consideró imperdonable que estuviera un poco cruda y reclamó por lo que fue una constante en esta cata: la falta de picardía en el pino.

Pasaje Las Camelias 1419, La Florida. 8817542.

5. LOS CIERVOS
Precio: $980

Aunque el panel de cata consideró que la empanada de este local de Tobalaba tenía una forma tan extraña e indefinida que parecía “hecha con poco cariño”, se alabaron algunos de sus otros atributos. Su masa recibió elogios por textura y sabor y también su relleno, de buenos trozos de carne picada. Eso sí, se hizo notar que tenía un leve sabor ahumado (como si tuviera un poco de merkén), que no a todos les gustó.

Tobalaba 2113, Providencia. 2746676 .

6. LO SALDES
Precio: $1.090

De cocción pareja y bonita forma (aunque la masa estaba un poco quemada), traía un correcto relleno de carne estofada, trozos de huevo de buen tamaño y aceituna sin carozo. Aunque el pino estaba húmedo (¡bien!), tenía un toque de dulzor que no fue del gusto de todos en el jurado. “Era innecesario”, dijeron. Y aunque el tamaño recibió aplausos, la masa fue considerada un poco cruda lo que le quitó votos.

Las Tranqueras 990, Las Condes. 4050011.

7. LAS HERMANAS
Precio: $1.100

Hace dos años se quedó con el quinto lugar, pero este 2012 baja dos puestos. La empanada de Las Hermanas, de atractivo formato, tuvo altos puntajes en cuanto a su masa (estaba rica, brillante y crujiente), pero baja puntuación en la garnitura: la carne estaba desabrida y se sentía mucha harina en el relleno (“estaba muy ligado”).

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

8. EL PALACIO DE JACINTA
Precio: $880

De formato triangular y bonito dorado, este ejemplar que el año pasado debutó en el ranking con un digno tercer lugar, ahora baja cinco lugares. Aunque la masa estaba bien cocida y crocante, el problema lo tuvo en el relleno: faltó sazón, condimentos, enjundia. Y la cebolla estaba algo “peligrosa”.

Av. Las Condes 9399, Las Condes. 4950011.

9. PAULA A
Precio: $1.100

La ganadora del concurso del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en este ranking figura en el puesto número 9. Su relleno, mezcla de carne molida y picada, estaba sabroso y “caldúo”, pero la carne era más bien escasa y la masa estaba pálida y le faltó cocción. Una empanada correcta, pero que no brilló.

Los Militares 6946, Las Condes.

10. SUPERMERCADOS MONTSERRAT
Precio: $950

Aunque los ingredientes no son los de mejor calidad (el huevo parecía congelado y la aceituna dejaba bastante que desear), esta empanada de supermercado “salva”. El relleno era poco generoso, faltaba sabor y la masa estaba cruda. Es decir, tiene aún mucho que mejorar.

Av. Las Condes 9350, Las Condes.

GRUPO DE CATA

Participaron los chefs Flaminia Sacco, de Divertimento Chileno; Álvaro Barrientos, de La Fuente Chilena; Áxel Manríquez, de Bristol; Andrés Vallarino, de La Superior, y las periodistas Catalina Wallace, de Emol Restaurantes, y Bárbara Muñoz, de Wikén.
Para esta octava versión de la cata de empanadas de Wikén, se probaron, a ciegas, 22 muestras compradas ese mismo día y de forma anónima, en supermercados y panaderías del sector oriente, centro y sur de Santiago.

El jurado evaluó, con notas de 1 a 7, los siguientes atributos: forma, masa, relleno y sabor.

BÁRBARA MUÑOZ S..

Picadas en Chile

La Picá del Muertito

Fundada en 1975, este local se ubica a pasos del cementerio de la localidad. Destaca por su ambiente campestre y sus platos típicos de comida chilena, como el pastel de choclo, costillar de cerdo, cazuela, empanadas y los jugos de frutas tropicales del valle enclavado en medio del desierto. 

Los Yaganes N° 165, Arica.

El Cioccolata es el lugar perfecto para tomar onces. Imposible resistirse al pecado de la gula con las dulces tentaciones como kuchenes y tortas con sabores caseros que nos evocan las tradicionales recetas de las abuelas. Es un lugar que seduce los sentidos, donde también encontraremos un refrescante jugo de frutas naturales que se puede acompañar con un delicioso trozo de cheesecake de mango o guayaba, un toque nortino. Un lugar donde también provoca disfrutar un café de grano con matices de amaretto, coñac o whisky.

Aníbal Pinto 487, Iquique.

La historia y el mar se unen en este restaurante iquiqueño que destaca por concentrar sus preparaciones en los manjares del mar. Mario González, su dueño, es amante del buceo y la caza submarina, conoce las profundidades de la costa nortina, de donde provienen los platos de cabrillas ahogadas, ostiones, peroles y jardín de mariscos, entre otros.  
Ernesto Riquelme 234.

En el corazón de Caleta Los Verdes se ubica este restaurante, especialista en empanadas y jardines de mariscos, con pescados siempre frescos.

Caleta Los Verdes, casa 15.

Restaurante que partió como un café y después se transformó en un local vegetariano que utiliza los vegetales del oasis de Pica y los mariscos y pescados.

Patricio Lynch 1420, Iquique.

Desde el más tradicional de los sectores de Iquique, en pleno Barrio El Morro, se encuentra este local de Luis Gavilán, conocido investigador gastronómico.

Thompson 85, Iquique.

Enclavada a unos 15 kilómetros al sur de la ciudad de Antofagasta,es una caleta de pescadores artesanales..

Avenida Caleta Coloso, Antofagasta.

Conocido por ser uno de los restaurantes más concurridos y patrimoniales en la comuna de Taltal, el Club Social cuenta con una variedad de pescados.

Calle Torre Blanca 162, Taltal.

En esta sencilla posada los principales comensales son los camioneros que pasan por el sector conocido como Obispito y que se ubica 20 kilómetros al norte.

Ruta 5 Norte, entre Caldera y Chañaral.

En la décadas de los 80 este local tuvo sus inicios como un pequeño kiosco que luego se convertiría en un café, para más tarde ampliarse a pastelería.

Ruta 5 Norte, Cruce Nº C 46. Vallenar.

Pescados como la reineta, el congrio y blanquillo se pueden degustar en esta marisquería con 20 años de tradición que es atendida por su dueña María.

Juan Melgarejo 1128 (Pasaje Los Artesanos 1128). C

Dulces y pasteles son la especialidad de esta particular casa fundada en 1911, que en cada rincón evoca recuerdos de infancia y tiempos pasados. 

Garriga 561, Coquimbo
Helados artesanales tradicionales son la especialidad de esta heladería y fuente de soda tradicional ubicada a un costado de la Plaza de Armas de Vicuña.

Calle Gabriela Mistral 383, Vicuña

La limonada natural bien helada es una de las bebidas más solicitadas por quienes llegan hasta Las Tococas, ubicado en la localidad de Llimpo.

Parcela 15, Lote E, Llimpo, Salamanca

En Quebrada Escobar, muy cerca de Villa Alemana se encuentra el restaurante de campo y vitivinícola tradicional Lo de Álvaro.

Camino Troncal 3702, quebrada Escobar, Villa Alemana

Si la idea es empaparse del ambiente típico porteño, el bar Renato es un fiel representante de lo que se cocina y bebe en el puerto. 

Rodríguez 473, Valparaíso

Famoso por sus tradicionales causeos de porotos y patitas de chancho.
Además de sus suculentos sandwichs y platos típicos.
Dirección: Las Heras 685, Valparaíso

Uno de los tesoros escondidos de la gastronomía porteña es el restaurant Los Deportistas.
Funciona en una casa de barrio ubicada en el cerro O?Higgins.
Calle Colo Colo 1217, Cerro O`Higgins, Valparaíso

Los platos abundantes son la marca registrada del No me Olvides, reconocido restaurante anclado en el sector de Quebrada Alvarado. 

Andrés Toledo s/n, Quebrada Alvarado.

Este restaurante abrió sus puertas en 1912 y hoy es administrado por los nietos de su fundador (Benjamín Valenzuela). En sus inicios vendía chicha.

San Vicente 375, esquina Gorbea, Santiago Centro (

Este emblemático establecimiento fundado en 1951, en el centro de Santiago, se ha caracterizado por su rica y abundante comida casera.  

Pasaje Huérfanos 1151, Santiago.

El San Remo, propiedad de las familias Serra y Siré, en un comienzo se le denominó Bar La Blanca, y después se transformó en una carnicería.

Cuevas 1101 esquina Av. Matta, Santiago.

El Rincón de los Canallas fue fundado en 1980 en calle San Diego con el nombre El Rey del Pollo Asado.

Tarapacá 810 esquina San Francisco, Santiago.

Este local nació en los ?50 para atender a la bohemia capitalina y en estos años son numerosos los empleados públicos, periodistas, abogados y artistas.

Pasaje Príncipe de Gales 90, Santiago Centro.

La dueña de este recinto, Gloria Ahumada, comenzó trabajando con su padre en una pescadería…

Artesanos 719, locales 78 y 62, Santiago.

Pescados, mariscos y la comida tradicional chilena, son parte de la cocina de este local que tiene más de 40 años ofreciendo una gran variedad de platos.

Artesanos 719, local 107, Santiago.

Uno de los nombres más tradicionales de La Vega es La Picá del Licho, que desde sus inicios se ha caracterizado por servir solamente desayunos.  

Artesanos 719 local 77, Santiago.

Tradicional picada de Recoleta ubicada frente a la puerta principal del Cementerio General. Si bien los “quitapenas” se multiplican en cada ciudad y pueblo.

Recoleta 1485, Santiago.

El restorán de comida típica chilena Juan y Medio se ubica en Rosario, localidad ubicada en la comuna de Rengo, Región de O?Higgins. 

Panamericana 5 Sur, Km. 109, Rengo, Rancagua.

El pollo-mariscal atrae a talquinos y a todos quienes visitan la capital regional, donde la parada obligatoria es este restorán. 

Ribera Poniente del río Claro, Talca.

Entrando a San Javier por el sector La Palma, se encuentra la detención clásica para aquellos que visitan el Maule Sur.  

Las Palmas S/N, San Javier.

Mariscos, pescados, cazuelas y carbonadas, son algunos de los platos para elegir en las múltiples cocinerías al interior del Mercado..

Victoria 585, Cauquenes.

La puerta norte al Maule ofrece al visitante diversos platos de cocina criolla, nacional y regional. Una amplia y fresca casona ofrece hospitalidad.

Ortúzar 308, Teno.

Ubicado en la ribera del río Claro de Talca se ubica este restaurante con más de 30 años de vida. Dice ser el único que prepara la verdadera plateada.

Ribera sur poniente del río Claro, Talca.

Construido después del terremoto de 1939, el Mercado Municipal es un lugar pintoresco y entretenido ubicado en el centro de Concepción. 

Caupolicán, entre Freire y Maipú, Concepción.

Actualmente esta caleta se ha transformado en un activo polo turístico de la Región del Biobío. Su fuerte económico es la actividad gastronómica,.

Lenga s/n, Talcahuano.

Ojitos PichosConocido y reconocido por la extensa carta dedicada al ponche, Ojitos Pichos es un punto de encuentro para quienes disfrutan también de platos elaborados.

Rengo 1301, Concepción.

Asado a la olla, cazuelas, chupe de guatitas, pernil alemán, pescados, mariscos, costillar y lechón arvejado, son las preparaciones que la Motoneta.

Padre Hurtado 242, Chillán.

Un recomendado al visitar este restaurantes es La pollona, su especialidad, o La reina de la noche, como sus mismos dueños definen a este plato.

Castellón 881, Concepción.

Las típicas longanizas y charqui de vacuno y caballo se encuentran en este mercado que, además, ofrece a los visitantes una extensa carta de platos criollos.

5 de Abril esquina Maipú, Chillán.

Aquí sí que se vive la chilenidad y abunda la chicha y el buen vino pipeño de la cosecha de viñas de San Nicolás. Se trata de un negocio con tradición.

Flores Millán 31, Chillán.

Ubicado a 30 kilómetros de Temuco se encuentra Lautaro, lugar que está lleno de historias y recuerdos.

Mac Iver esquina Colón, Lautaro

Sabores y saberes del campo? es el eslogan con que se presenta este local que conserva las tradiciones de la cultura mapuche. 

Angol, capital de la provincia de Malleco, tiene uno de los clásicos restaurantes de la zona. Con amplios comedores.
Ilabaca 806, Angol

“La mejor picada de Chile” 2013
Esta picada está ubicada en la periferia del centro de Temuco, ofrece distintos tipos de comidas tradicionales chilenas.

Con más de 18 mil votos, de un total de 62.791 recibidos a través de la web, el recinto se alzó como ganador del concurso organizado por segundo año consecutivo por el Consejo de la Cultura, como una forma de rescatar saberes, recetas y costumbres gastronómicas arraigadas en las denominadas picadas del país.

Los fundadores del café, Ricardo Haussmann Clasing y Edith Doering Schaufele abrieron este espacio para mantener una importante tradición gastronómica.

Bernardo O?Higgins 394, Valdivia.

En la esquina de una muy transitada calle valdiviana (Caupolicán) se encuentra una antigua casona tradicional a la cual se accede por un pequeña escalera…

Calle Caupolicán, 594, Valdivia.

Este lugar se ubica en la zona típica de la ciudad de Valdivia y ocupa una antigua casona rodeada de árboles, en una atmósfera que permite distensión.

Calle Pérez Rosales 787, Valdivia.

El tradicional plato valdiviano (consomé con mix de carne, pollo y verduras) es la especialidad de la casa, especialmente de madrugada.

Errázuriz 1785, Valdivia.

Nace en el año 1962 en el seno de un barrio patrimonial del puerto de la capital de la Región de Los Lagos. Su cocina criolla deslumbra con guatitas.

Miraflores 1177, Puerto Montt.

Recorrido obligado para cualquier turista o visitante que llega a Puerto Montt es degustar productos del mar en la famosa caleta de Angelmó.

Mercado de Angelmó, locales 5 y 6, Puerto Montt.

Este Club Social nace bajo el alero de la Sociedad de Socorros Mutuos de Osorno, fundada en noviembre de 1903. Ubicado en calle Eduviges 874.

Calle Eduviges 874, Osorno.

Ubicados en el corazón de la ciudad de Osorno, los comedores de la sede social de la Sociedad Unión de Artesanos, comenzaron a construirse en 1961. 

Calle Mackena N? 634,Osorno.
13 Votos

Ubicado en el interior de la Feria Libre de Rahue, este restaurante tiene 50 años de historia y surgió con el objetivo de entregar un almuerzo contundente,…

Feria Libre de Rahue. Calle Temuco 633, Local Núme

Negocio familiar que desde hace 13 años ofrece platos basados en recetas alemanas. El pequeño y cálido rincón sureño tiene como especialidad los crudos.

Ramírez 959, Osorno.

Osorno, Puerto Montt y Valdivia son las tres ciudades donde se encuentra este tradicional salón de té fundado en 1949 por un matrimonio osornino .

Antonio Varas 328, local 2, Puerto Montt.

Con más de 12 años de historia, El Comedor está ubicado en el centro de la ciudad, a dos cuadras de la Plaza de Armas de Coyhaique. E 

12 de Octubre N° 337, Coyhaique

Una de las picadas más conocidas de Coyhaique, cuenta con más de 15 años de historia. Se ubica en la misma cuadra del terminal de buses de la capital.

Lautaro n° 147, Coyhaique

Si quieres comer las mejores empanadas de Coyhaique, debes visitar el casino de Bomberos, ubicado en el costado de una de las bombas existentes en la ciudad.

General Parra n° 365, Coyhaique

Este local instalado en la capital regional más austral de Chile basa su oferta en la gastronomía chilota. Atiende todos los 365 días del año.

Avenida España N° 01449, Punta Arenas.

Es oficialmente “la mejor picada de Chile 2011” recibió 15.145 votos de mas de 50.000 en todo el país.

Ubicado en la calle Presidente Julio Roca, es un emblemático centro de comida rápida que data de 1932. La receta preferida por los magallánicos y visitantes que llegan hasta la zona austral es la leche con plátano, acompañada de un buen choripán.
Se ha convertido en ícono de la gastronomía local, que desde su fundación por Marcos Harambour ha congregado a distintas generaciones.
Presidente Julio Roca 875, Punta Arenas.

Empanadas Premiun

Las Mejores 2011

1. Bombón Oriental

Merced 345. Fono: 639-1069.

Precio $1.500.

Todos los días en septiembre. Y durante el año, sábados y domingos.

Esta empanada es de pastelero, porque doña Yolanda y su hijo Javier hacen las empanadas en la misma pastelería árabe (baclava y ceregli de sueño) de la que son dueños. Una artesanía que no cae pesada.

2. Ambassador

Tobalaba 975. Fono: 231-8145.

Precio: $990.

Tienen todos los días.

La empanada de horno del Ambassador nos gusta mucho porque tiene masa finísima, bien mantecosa sin ser hojaldrada, aromática, suave y dorada.El pino es compensado, levemente cargado a la cebolla, un rasgo muy chileno.

3. Sabor de Buenos Aires

Las Dalias 2892, Av. Irarrázaval 1220, Ñuñoa, Providencia.

Teléfono: 269-6425. Precio: $900.

Menos el lunes que cierran.

La tercera entre nuestras preferidas sigue siendo la del simpático y acogedor lugar que se llama Sabor de Buenos Aires, cuyo local grato (tiene dos) es el de Las Dalias con República de Cuba.

Si no estuvieran un poco “argentinizadas”, es decir, un poco secas por carencia de cebolla, podrían figurar incluso más arriba. Grandes no son, pero gustan mucho a las mujeres, sobre todo por lo de la poca cebolla.

4. Loto Blanco

Ventura Lavalle 520, sector Avenida Matta. Teléfono 555-0905.

Precio: $1.000.

Es necesario encargarlas por teléfono, pero vale la pena.

Es una de las mejores empanadas de Chile, sólo que un poquito pequeña y no es fácil de llegar a ellas porque están en una calle paralela a Avenida Matta, cerca de Carmen.

Pero allí hay mucho de su mérito, porque es una empanada “de barrio”, cuya calidad es un lujo de pastelería elegante, pero con mucho sabor y legitimidad.

5. Panadería Lo Saldes

Las Tranqueras esquina Kennedy y Av. Apoquindo 5158, Las Condes. Vitacura 3379.

Teléfono: 495-0065. Precio: $990.

Tienen todos los días.

La empanada de Panadería Lo Saldes ha sido muy buena, pero suponemos que porque hace miles hay diferentes “maestros” en el pino y a veces retroceden un poco, aunque siempre está tratando de mejorar, lo que se agradece.

Este año es de nuevo una empanada que es muy de panadería, que es muy masiva, pero muy buena y está de nuevo entre las mejores.

6. La Punta

Los Abedules 3016, Vitacura.

Fono: 244-5685. Precio: $1.100.

Más procedentes de fábrica de empanadas que de panadería, las de La Punta son bastante buenas, seguras y más o menos sabrosas. Lo de “más o menos” tiene que ver con que, aunque la masa es blanda, elástica y bien sobada, son siempre un poco “paliduchas” y con poca manteca.

7.-Laura R

Vitacura 3414.

Fono: 263 40 33 y Manuel Montt con Valenzuela Castillo. Precio: Fono: 263 40 33 $1.000.

Estas empanadas también son de pastelería y aunque parecen un poco “elegantes” tienen buen sabor de pino, con buena carne, abundante cebolla muy bien cocida y, en general, un buen equilibrio. Además son sanitas

8.-Panaderías Castaño

Muchos locales repartidos en Santiago.

Precio: $800.

Hay todos los días. Son las mejores empanadas “de panadería” y vienen mejorando consistentemente en los últimos años.

9. Las Rosas Chicas

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

Precio: $ 970.

Esta empanada bien tostadita está en la cúspide de la pirámide de calidad de las empanadas “de panadería”. Buen relleno, de masa gustosa, algo crujiente y bien horneada y el pino es sabroso y equilibrado en aliños.

10.- La Tinita

Antonio Bellet 58, Mercado de Providencia. Fono: 235-9157.

Precio: $900.

Tienen todos los días. Esta empanada dejó de ser lo que era, un verdadero mito en todo Providencia y alrededores. La Tinita ya no está al frente, pero tiene buena calidad todavía, aunque ya no es. Buena masa, pino correcto, pero algo paliducho. Está entre las 10 mejores.

Las 7 Mejores del Bicentenario

POR BÁRBARA MUÑOZ S

03-09-10

1 Las Rosas Chicas

Esta empanada dorada y “gordita” saltó del tercer al primer lugar: este año fue, lejos, la mejor evaluada por el jurado. Bien rellena, de masa sabrosa y crocante, su pino es húmedo y algo dulzón pero sabroso y equilibrado en aliños.

Generosa en huevo, mejoró la relación carne-cebolla que el año pasado había sido su piedra de tope. Muy bien.

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

2 Tomás Moro

El jurado la definió como “la empanada Botero” por su aspecto redondo y voluptuoso. Y a pesar de que la carne tenía un leve gusto a grasa, se destacó su pino brillante y jugoso. Su masa gruesa -como “agalletada”- pero húmeda y de buen sabor, obtuvo las más altas calificaciones en el ranking.

Eso sí, el jurado aseguró que le faltó “color chilena” y que, en general, le habría venido bien un poco más de condimentos.

Cuarto Centenario 1072, Las Condes. 2208079.

3 San Rosendo

Nueva en este ranking, esta empanada de formato tradicional y que destaca por su intenso dorado, tuvo un debut promisorio: no sólo se quedó con el tercer lugar, sino que además fue destacada por su gran relación precio-calidad.

Sabrosa (aunque se exageró un poco con el comino), de pino bastante húmedo y masa correcta, el jurado consideró que si se usara carne picada en vez de molida, el resultado sería incluso mejor.

Luis Carrera 2247, Vitacura. 2199083.

4 Tinita

De forma parecida a un trapecio y con poco brillo (parte del jurado la encontró definitivamente “fea”), esta empanada tuvo un problema mayor que su aspecto y que afectó lo que podría haber sido una buena evaluación: su pino estaba muy salado.

Su masa era delgada y traía una original aceituna verde con carozo, pero la carne -que tampoco era tan abundante- estaba, además, un poco seca. Los condimentos, en todo caso, estaban bastante equilibrados.

Antonio Bellet 58, local 1, Mercado de Providencia. 2364199.

5 Las Hermanas

De atractivo formato triangular aunque bastante pálida, el jurado la encontró una de las más bonitas de la muestra. Pero aunque la masa -crocante y de buena textura- se llevó los aplausos del panel, en términos de relleno “guateó”.

El pino estaba húmedo y jugoso y traía abundante carne, pero el jurado consideró que más parecía un guiso, que le faltó picardía y que se percibía la poco feliz presencia de caldo de carne industrial.

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

6 Castaño

“Potente” y “caldúa”, esta empanada de muy bonito formato, llamó la atención del jurado por lo intenso de sus condimentos. Su relleno generoso en huevo y jugoso, mezclaba carne picada y molida, pero ésta estaba algo grasosa.

La masa era poco flexible y algo desabrida y despedía un leve aroma a grasa.

Providencia 1401, 3898130.

7 Ña Matea

Esta empanada que se ha convertido en un clásico de Bellavista y que el año pasado ocupó el 2º lugar del ranking, este año frenó su ascendente carrera para quedar en la séptima posición.

Para el jurado el gran problema estuvo en la masa, que fue considerada demasiado delgada y carente de materia grasa y en que el relleno, a pesar de ser abundante y bastante sabroso, estaba algo “recocido”.

Purísima 171, 7770478.

Otros Años 

2004

Las 10 mejores empanadas de Santiago, Círculo de Cronistas Gastronómicos.

1.-Las Bezanilla, Vitacura-Alonso de Córdova.

2.-Bombón Oriental, Merced frente Lastarria.

3.-Aquelarre, calle Pedro Donoso, Recoleta.

4.-Don Jorge, Mardoqueo Fernández.

5.-Ambassador, Tobalaba al llegar a E. Yánez.

6.-Rikuritas, Los Leones con Pedro L. Ferrer.

7.-La Picá, calle María Monvel, La Reina Alta.

8.-Budian, Las Hualtatas.

9.-La Punta, Av. Las Condes, plaza San Enrique.

10.-Castaño, en cualquier local de la cadena.

2005

Empanadas La Punta Nota: 5,9 .

Bonita presentación, destaca por su carne picada en trozos grandes. Poco aliñada.

Av. Las Condes 14886. Lo Barnechea.

Bombón Oriental Nota 5,8 .

Muy buen sabor, jugosa, es más aliñada, masa delgada y crujiente. Es la que más sigue la receta tradicional chilena.

Merced 345. Santiago Centro.

Sabor de Buenos Aires Nota 5,5 . Un toque picante, masa gruesa, destaca su comino y no contiene tanta carne. La aceituna no tiene cuesco.

Las Dalias 2892, Providencia

Empanadas La Tranquera Nota 5,2 .

Masa gruesa, relleno picante, carne molida, aceituna chica. Falta de condimentos típicos.

Av .Italia 1294, Providencia.

Restaurante Doña Tina Nota 5,2 .

Aceituna pequeña, masa delgada, carne molida buena, cebolla muy cocida. Huevo y pasas rubias, como debe ser. Es la más grande. Le falta más comino y ají de color.

Av. Ossa 1975, La Reina.

Tinita (Mercado Providencia) Nota 5,1 . Lo bueno es que es jugosa, pero le falta algo de intensidad en el sabor. Masa delgada, relleno mitad cebolla y mitad carne y es de buen sabor. Aceituna sin cuesco.

Mercado Providencia.

Empanadas La Picá Nota 4,9 .

Masa delgada seca, relleno poca carne picada, buena aceituna, pasa grande, tiene aspecto de campo. Faltó jugo y a la masa, manteca. Cebolla con mucha cocción.

María Monvel 305-B. La Reina.

Lo Saldes Nota 4,9.

Falta de condimentos típicos, mucha cebolla y con mucha cocción, masa gruesa seca, poca carne, aceitunas sin cuesco, chica.

Av. Las Tranqueras 990, Las Condes.

Tomas Moro Nota 4,9 .

Relleno carne picada, tiene comino, buena aceituna, le falta condimentos chilenos.

Cuarto Centenario 1072, 2208079, Las Condes.

Gilberto Monti Nota 4,8 .

Masa gruesa y pesada, carne blanda, poca, aceituna verde, y no tiene pasa. Pino con mucha cocción, y demasiado ají de color. Pino como pasta o puré y no se sienten mucho los ingredientes.

Av. Sta. Isabel esq. Manuel Montt. Providencia.

Empanadas Don Jorge Nota 4,6 .

Masa seca y delgada, huevo chico, aceituna cortada.

Mardoqueo Fernández 109, Providencia.

Dulcería Las Palmas Nota 4,5.

Masa gruesa, le falta cocción, relleno de carne molida cuya mitad es cebolla. Garnitura picada, relleno menos sabroso.

Av. El Bosque Sur 42, Las Condes.

2006

Las 15 mejores empanadas de este 4° Concurso.

1. Las Hermanas (6,25). Río Tajo 8361, Las Condes 2. Rosalía (6,10). Pastor Fernández 15.521, , Lo Barnechea 3. Castaño (6,05). Carlos Antúnez 1825, Providencia 4. Las Bezanilla (5,96). Av. Vitacura 3744, Vitacura 5. La Méndez (5,90). Av. Las Condes 9571, Las Condes 6. Ña Matea (5,63). Purísima 171, Recoleta 7. La Totó (5,48). Mardoqueo Fernández 91,Providencia 8. Jumbo (5,30): Av. Francisco Bilbao 4144, Las Condes 9. Galletería de Laura R (5,30) Vitacura 3414, Vitacura 10. La Punta (5,30). Los Abedules 3016, Vitacura 11. Líder (5,25): El Rodeo 12.850, Lo Barnechea 12. Las Rosas Chicas (5,23). Luis Pasteur 6577, t Vitacura 13. Paulaa (5,22). Los Militares 6946, Las Condes 14. Lo Saldes (5,13). Av. Las Tranqueras 990, Las Condes 15. San Camilo (5,00). Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura

2007

1.- La Totó [6.2] Mardoqueo Fernández 91, Providencia. Conjunto armónico en general; masa resistente sin ser gruesa y con claro sabor independiente al pino. Respecto al pino, ofrecía cebolla bien definida (corte y cocción) y un sabor equilibrado en términos de sazón.

Además de rica enjundia. 2.- Las Rosas Chicas [5.5] Luis Pasteur 6577, Vitacura. 3.- Ambassador [5.2] Tobalaba 975, Providencia. 4.- Rikuritas [5.2] Encomenderos 200, Las Condes. 5.- La Punta [5.2] Av. Las Condes 14886, Lo Barnechea. 6.- Laura R. [5.1] Vitacura 3414, Vitacura. 7.- Tomás Moro [5.0] IV. Centenario 1072, Las Condes. 8.- Café Colonia [5.0] Mac Iver 133, Santiago Centro. 9.- Bombón Oriental [4.8] Merced 345, Santiago Centro. 10.- Castaño [4.7] Providencia 1401, Providencia.

2008

1. Rosalía (5,75), Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea 2. Tomás Moro (5,72), Av. IV Centenario 1072, Las Condes 3. Las Hermanas (5,70), Río Tajo 8361, Las Condes 4. San Camilo (5,68), Av. Padre Hurtado 1321, Vitacura 5. Lo Saldes, de pino normal (5,56), Av. Vitacura 3379, Vitacura 6. La Punta (5,37), Los Abedules 3016, Vitacura 7. Budian (5,35), Las Hualtatas 5194, Vitacura 8. Laura R (5,28), Av. Vitacura 3414, Vitacura 9. La Méndez (5,16), Av. Las Condes 9571, Las Condes 10. Tinita (5,07), Santa Beatriz 55, local 7, Providencia 11. Lider de La Dehesa (5,04), El Rodeo 12.850, Lo Barnechea 12. D’Gusta r (5,04), José Alcalde Délano 10660, local 21, Lo Barnechea

Las 10 Mejores de 2009

1-Los Pimientos

La ganadora del año 2007 retoma el trono, luego de haberlo perdido el año pasado cuando cayó al número 11 por tener “poco relleno y poco sabor”. Esta vez, las cosas mejoraron: fue calificada unánimemente como “muy buena”.

Primero, por su sazón -”por fin aparecieron el comino y el ají de color” dijo el jurado-, y segundo, por su relleno contundente y jugoso.

Después por su bonita forma tradicional, su masa es suave y ligera.

Un best value para época de vacas flacas.

Tobalaba 2953, 4741003.

2-Ña Matea

Estas empanadas que responden a la receta secreta de la nana Mateíta no han hecho más que escalar posiciones. Este año se encaramaron en el 2º lugar, a sólo unos puntos del primer puesto.

De masa delgada y crujiente, su relleno es enjundioso (con carne mechada sin grasa, cebolla bien amortiguada y aceituna sin carozo) y de muy buen sabor. Lo que se dice una empanada “caldúa”.

Purísima 171, 7770478.

3-Las Rosas Chicas

Dorada, bonita y bien rellena, esta empanada mantuvo el tercer puesto que había obtenido el año pasado. Excelente masa, relleno abundante, porción generosa de huevo y muy buen sabor, fueron los comentarios.

Aunque la cebolla está picada chiquitita, es dulce y está desbalanceada: es mucha más cebolla que carne. En el jurado dijeron que no tiene por qué ser malo.

Luis Pasteur 6577, Vitacura. 2184779.

4-Las Hermanas

Esta empanada, que subió del octavo al cuarto puesto, se caracteriza por sus pedazos de carne mechada de gran tamaño y muy buena sazón.

El sabor de la masa supera las expectativas de su aspecto.

Río Tajo 8361, Las Condes. 2249210.

5-Roy Sar

De forma cuadrada, con 4 dobleces y bien rellenita, esta debutante en nuestro ranking obtuvo buenas notas en su masa

Mientras en el relleno: “Exceso de condimentos”, “fuerte” y “cebolla ácida”, fueron algunos de los comentarios del jurado.

Antonio Varas 2487, Providencia. 2047776.

6-La Punta

Esta “gorda coquetona”, como la definió el jurado, prometía mucho por su apariencia, pero aunque se veía apetitosa, estaba desabrida.

Trae abundante carne mechada, pero un poco recocida e insípida, y además la cebolla estaba algo ácida. La masa, en todo caso, tuvo muy buenos comentarios.

Los Abedules 3016, Vitacura.

7-Ambassador

La más llamativa de las empanadas, con un aspecto brillante, casero y rústico, esta empanada “flacuchenta” subió tres puestos respecto del año pasado.

Buena masa, cargada a la manteca, relleno un tanto escaso, muy condimentado y con toques de ají. Ardiente y distinta.

Tobalaba 975, Providencia. 2318145.

8-La Picá

Estas clásicas empanadas se trasladaron desde su local de La Reina hasta Apoquindo y, de paso, volvieron a nuestro ranking.

Llama la atención su abundante relleno con dos grandes pasas (la única que traía pasas) y su carne picada, blandita, pero falta de sazón. Buena masa, poco condimento.

Apoquindo 7645, Las Condes. 7935932

9-Castaño

Tiene muy buena pinta -forma tradicional, doradita, rellena-, pero falla en sabor y picardía. La carne estaba algo grasosa y el relleno un tanto seco.

Providencia 1401, 3898130.

10-Lo Saldes

De aspecto algo seco, esta empanada -a diferencia de la mayoría de la muestra- tiene carne molida y no picada.

El pino es de sabor algo débil y aunque la masa es crocante y el total es correcto, “le falta alma”.

Las Tranqueras 990, Las Condes. 4950000.

2009

18 empanadas que recibieron notas superiores a 5.

  1. 6,23 Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura
  2. 5,87 Holz , Jumbo, Av. Bilbao 4144, Las Condes
  3. 5,75 Paula, Los Militares 6946, Las Condes
  4. 5,68 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura
  5. 5,62 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura
  6. 5,53 Lider, La Dehesa, El Rodeo 12.850, Lo Barnechea
  7. 5,52 Tinita, Antonio Bellet 58, local 1, Providencia
  8. 5,45 La Méndez, Av. Las Condes 9571, Las Condes
  9. 5,37 Pastelería George’s, Ejército 19, Santiago
  10. 5,34 Castaño, Providencia 1401, Providencia
  11. 5,30 Dña Rosalía, Pastor Fernández 15.521, Lo Barnechea
  12. 5,25 Ambassador, Tobalaba 975, Providencia
  13. 5,18 La Picá, Av Apoquindo 7645, Las Condes
  14. 5,17 Tomás Moro, IV Centenario 1072, Las Condes
  15. 5,17 Dulce Placer, Gerónimo de Alderete 1477, Vitacura
  16. 5,15 Ña Matea, Purísima 171, Recoleta
  17. 5,10 Pastelería Meli, Los Militares 6525, Las Condes
  18. 5,07 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura

Empanadas 2010

Un panel de catas del Círculo de Cronistas Gastronómicos, en degustación a ciegas, analizó la calidad de casi 70 empanadas chilenas compradas en locales de 11 comunas de la capital.

Sólo un 34% de las muestras alcanzaron notas superiores a 5 y solamente una superó la nota sobre 6.

La Punta, de Los Abedules 3016, Vitacura, con 6,16.

El Círculo de Cronistas Gastronómicos de Chile realizó una evaluación de las empanadas chilenas de pino y horneadas, que se ofrecen en distintos sectores de la capital.

La degustación a ciegas se efectuó en el ristorante Da Carla.

Comprendió 70 empanadas de panaderías, amasanderías y supermercados de las comunas de Santiago Centro, Recoleta, Providencia, Ñuñoa, Vitacura, Las Condes, Lo Barnechea, La Reina, Peñalolén, Colina y La Florida.

La comisión estuvo formada por los cronistas Paula Minte, Pilar Larraín, Daniel Greve, Rodrigo Martínez, Rodrigo Ortega, Gastón Ross, Mariana Martínez y Juan Antonio Eymin, bajo la supervisión de Eduardo Brethauer.

Las empanadas fueron calificadas dentro una escala de 1 a 7, atendiendo a la calidad de los ingredientes –tanto de la masa como del pino−, y al aspecto general de cada producto.

Las mejores sobre 5.0

Las 21 empanadas que recibieron notas superiores a 5, un resultado claramente mejor que el de años anteriores.

  1. 6,16 La Punta, Los Abedules 3016, Vitacura
  2. 5,86 Las Hermanas, Río Tajo 8361, Las Condes
  3. 5,82 Ña Matea, comprada en Rotisserie, Av.Luis Pasteur 5923-B, Vitacura
  4. 5,72 Las Palmas, Av. El Bosque Sur 42, Las Condes
  5. 5,72 Rosalía Pastor Fernández 15521, Lo Barnechea
  6. 5,62 Las Bezanilla, Av. Vitacura 3744, Vitacura
  7. 5,56 San Rosendo, Luis Carrera 2247, Vitacura
  8. 5,54 Dulce Refugio, Av. Las Condes 14141– Loc.16, Las Condes
  9. 5,48 Vasco, Pasaje Las Camelias 1419, La Florida
  10. 5,48 Café Colonia, Mac Iver 161, Santiago Centro
  11. 5,26 Tomás Moro Av. IV Centenario 1072, Las Condes
  12. 5,26 Bombón Oriental, Merced 345, Santiago Centro
  13. 5,22 El Ingenio, Av. Vitacura 5346, Vitacura
  14. 5,22 Budian, Las Hualtatas 5194, Vitacura,
  15. 5,16 Ambassador, Tobalaba 975, Providencia
  16. 5,16 Laura R, Av. Vitacura 3414, Vitacura
  17. 5,14 Paula A, Los Militares 6946, Las Condes
  18. 5,10 Las Méndez, Av. Las Condes 9571, Las Condes
  19. 5,08 Café Bokato, Av. Eliodoro Yáñez 2209, Providencia
  20. 5,04 Quincho Lo Arcaya, Gral. San Martín Oriente 13340, Parcela 12-K
  21. 5,00 Dolce y Salato, El Matico 3899, Vitacura