Azafrán

Especia más cara del mundo

El azafrán, croco o alcroco (Crocus sativus) es una planta de la familia de las iridáceas que se caracteriza por poseer flores atractivas y un agradable aroma.

Cuando la planta florece, de su corola se asoman unos largos estigmas o hebras color rojo muy intenso, que se utilizan como colorante y para dar sabor a los platos.

El azafrán se utiliza sobretodo como especia aromática, en poca cantidad. Los que lo cultivan, o aquellos que pueden permitirse su precio, lo emplean en la fitoterapia como remedio natural.

La parte que se utiliza para cocinar son los estigmas, hebras o clavos del azafrán, que a menudo se denomina «oro rojo» por su alto precio.

 El azafrán no tiene valor nutricional, pues las ingestas alimentarias tienen una cantidad mínima de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. Destaca la riqueza en fitoquímicos, que actúan como antioxidantes del organismo: ­ Pirocrocina: componente responsable del sabor amargo del azafrán. Posee propiedades eupépticas y aperitivas. ­

Crocina y la crocetina: son pigmentos naturales de color rojo intenso, responsables de poder colorante del azafrán. Efecto colerético y antioxidante para la salud cardiovascular. ­

Safranal: responsable del aroma del azafrán. Posee componentes beneficiosos para la salud ocular. El azafrán auténtico no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Los azafranes que han sido adulterados pueden contener gluten. Compre azafrán en hebras en vez de azafrán molido para asegurar la autenticidad del producto. Usos del azafrán en la cocina

­ El azafrán se utiliza en la cocina en diversas preparaciones: arroces, caldos, legumbres, patatas, postres, bebidas y salsas.

El precio del azafrán oscila entre 5 y 6€ el gramo. Un gramo de azafrán contiene entre 60 y 90 hebras, según tamaño o calidad.

Si compramos grandes cantidades, podemos encontrarlo por 4 ­ 4,5€ el gramo. ­ Cabe destacar que los azafranes con denominación de origen pueden tener un precio superior.

Se distingue la denominación de origen por el sello de procedencia y porque, generalmente, lo indica el envase. En estos casos, el precio de azafrán puede ser desde 8€ el gramo. ­

Si encontramos precios más económicos, es posible que se deba a la adulteración de esta especia aromática.

¿Por qué es tan caro el azafrán?

El motivo principal del elevado coste del azafrán es el método artesanal de producción. ­ El cultivo del azafrán es difícil de mecanizar, y tanto la monda (cosecha de flores) como el desbriznado (arrancar los estigmas de la flor), se debe realizar a mano.

En la mayoría de los cultivos de azafrán, la siembra también es manual. *Más información sobre el Cultivo del azafrán en el listado superior. El secado posterior de la especia se produce de forma lenta y arte

¿Qué sabor tiene el azafrán?

El azafrán aporta un sabor característico a los platos, poco dulce, ligeramente amargo y con matices metálicos. Es de color amarillo, rojo intenso o marronoso.

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida como Rosa del azafrán.

Se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

Es estéril, un híbrido que se ha ido manteniendo a lo largo de los siglos debido a lo apreciado de sus estigmas.

La reproducción se realiza por bulbos.

Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, están unidas en la base por el pistilo.

Los estigmas tienen forma de trompeta alargada, color rojo intenso que va decolorando hasta el amarillo en el estilo, también llamado rabillo.

Los orígenes del azafrán son confusos, parece casi exacto que procede de Oriente, su cultivo era conocido en Asia Menor en épocas anteriores a Cristo.

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados.

En la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para realizar baños perfumados y afrodisíaco.

Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X.

Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Durante la época de Eduardo III un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento, Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Por aquel entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo.

El azafrán forma parte de la cultura culinaria.

  • En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en recetas de arroces, dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y en cultos religiosos.

  • En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.

  • En Italia y Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.

  • En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

  • En España, el azafrán está en platos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Tostado del azafrán

  • El método tradicional consiste en envolver los estigmas en un papel fino formando una especie de sobre y colocar éste sobre la tapadera de una cacerola puesta al fuego para que tome calor. Después de unos segundos al calor, se trituran las hebras presionando el papel o machacando su contenido en un mortero.
  • Otra forma es tostar las hebras de azafrán durante 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas. Entonces se trituran en el mortero disolviéndolas con un poco del caldo de la paella.
  • Preparar un paquetito con papel aluminio que proteja las hebras del calor y poner el paquete durante 2 segundos al fuego. Si tenéis gas podéis dar una rápida pasada al paquete sobre la llama y enseguida soltará un poco de humo. Retirad rápidamente el sobre de la llama para evitar quemar el azafrán.
  • También pyedes pasar rápidamente el paquete de papel aluminio con las hebras de azafrán sobre la llama de un mechero. Moved el mechero por debajo del sobre para que la llama no queme el contenido sino que lo tueste, lo que ocurrirá en pocos segundos.

Café al estilo árabe

Cómo preparar un café árabe

El café al estilo árabe tiene una particularidad: no tiene el mismo color que cualquier café convencional y, además, tampoco su sabor, ya que el contenido de especias que posee le da una peculiaridad bastante singular.

  • 3 tazas de agua
  • 3 cdas cardamomo
  • 2 cdas de café árabe
  • Una pizca de azafrán

Debes comenzar a preparar este café árabe hirviendo el agua. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el cardamomo y el azafrán.

Luego no tendrás más que volver al fuego durante un pequeño lapso y servir de inmediato, colando previamente.

Lo ideal es emplear las clásicas teteras árabes para hacer el servicio y cerrar una velada al mejor estilo del cercano oriente.

Cultivo

El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano y frías en invierno.

La tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado.

La plantación de bulbos es una tarea muy penosa, cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.

La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas en la madrugada.

Se necesiten 85.000 flores para obtener un kilo de azafrán para su consumo.

Los estigmas de la rosa del azafrán presentan un alto grado de humedad, por lo que para su buena conservación se hace necesario secarlos, con el que adquieren su forma definitiva: de color rojo brillante, rígido y sin arrugas.

Con un intenso color violáceo contrastado por el anaranjado de los estigmas y el amarillo de sus estambres, esta flor de la familia de las iridáceas es estéril, es decir, no produce semillas y se reproduce por bulbos.

Su distribución a larga distancia necesita de la ayuda humana. Es una planta perenne que pierde su parte aérea durante la época invernal, conservando únicamente su parte subterránea que es la que acumula las sustancias nutritivas y de la que salen las yemas para formar nuevas plantas dependiendo del clima y la época del año.

El azafrán debe mantenerse en buenas condiciones protegido de la luz y emplearse preferentemente antes de transcurrir un año desde su fecha de producción.

El Azafrán con solo una pizca se obtiene buen sabor y se otorga color a las preparaciones.

  • OFTALMOLÓGICAS: Se utiliza en la preparación de soluciones para la vista por su propiedad descongestiva de la mucosa ocular.
  • DIGESTIVAS: El azafrán puede tomarse en forma de infusión como digestivo. Bastan unas pocas hebras para una taza de agua hirviendo.
  • ESTIMULANTE: Las mismas infusiones son consideradas estimulantes del apetito y afrodisíacas por la creencia popular.
  • PIEL: Suele utilizarse para prevenir enfermedades contagiosas en la piel.
  • DENTICIÓN: Se puede adquirir tintura de azafrán para aplicar en la mucosa bucal como analgésico en la dentición de los niños.
  • DIABETES: El azafrán contiene sustancias que regulan el consumo de glucosa en la sangre, por los que puede ser utilizado en forma terapéutica en la diabetes.

Prueba añadir ginseng y azafrán a tu dieta. Un estudio revela que estos afrodisíacos son los más eficaces, por encima del vino y el chocolate, que sólo tienen efecto en nuestra cabeza.

Analizando todos los estudios realizados hasta hoy sobre sustancias afrodisiacas, los científicos han encontrado que tres sustancias mejoran la función sexual: el ginseng, el azafrán y la yohimbina.

El azafrán tiene un efecto completo, fisiológico y psicológico.

Sin embargo, no se debe abusar del azafrán porque tiene una dosis tóxica.

El Sorprendente Azafrán

Un Kilogramo de producto terminado se vende por $ 3.500.
Fue utilizado como un medio de impartir energía y potencia amor para curar cataratas, y como un antídoto, y como incienso, conquistando malos olores. 

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

El azafrán una de las especias más antiguas conocidas Se le menciona como una medicina valiosa en los textos médicos egipcios en el año 1500 AC, en las fuentes escritas de la civilización sumeria, los libros de medicina china en 2600 antes de Cristo, en. el Antiguo Testamento.

Recolección

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Plantación Pampura ocupa 4000 hectáreas
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
  • Los componentes activos presentes en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales desde mucho tiempo como antiespasmódico, carminativo, diaforético.

  • Los estudios de investigación han demostrado que, safranal, un aceite volátil que se encuentra en la especia, tiene antioxidante, efecto citotóxico sobre las células cancerosas, anticonvulsivo y propiedades antidepresivas.

Se ha encontrado Alfa-crocina, un compuesto carotenoide, que da la especia su característica tonalidad de color amarillo dorado que tienen efectos anti-oxidante, anti-depresivo, y propiedades anti-cáncer.

Beneficios en la Salud

  • El azafrán contiene varios compuestos derivados de plantas químicas que se sabe que han sido antioxidante, previniendo la enfermedad, y las propiedades promotoras de la salud.
  • Sus pistilos de la flor componen varios aceites volátiles esenciales, pero el más importante de todos ellos es safranal que da el azafrán su sabor agradable.
  • Este colorido especial tiene muchos componentes activos no volátiles; el más importante de ellos es una crocina, un compuesto carotenoide, que da pistilos con su característico color amarillo dorado. También contiene otros carotenoides, incluyendo zea-xantina, el licopeno, a- y ß-carotenos. Estos son importantes antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo humano de inducida oxidantes-estrés, cáncer, infecciones y actúa como moduladores inmunes.
  • Los componentes activos en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales como antiséptico, antidepresivo, anti-oxidante, digestivo, anti-convulsivo.
  • Esta noble especia es una buena fuente de minerales como el cobre, potasio, calcio, manganeso, hierro, selenio, zinc y magnesio. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El manganeso y el cobre son utilizados por el cuerpo humano como co-factores para la enzima antioxidante, superóxido dismutasa. El hierro es esencial para la producción de glóbulos rojos y como un co-factor para las enzimas citocromo oxidasas.
  • Además, es rico en vitaminas vitales, incluyendo la vitamina A, ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina C, que es esencial para una salud óptima.

Usos medicinales

Selección y almacenamiento

Azafrán fresco está disponible en los mercados de especias especiales. Trate de comprar secas estigma enteras (pistilos) en lugar de azafrán en polvo ya que muchas veces puede ser adulterado.

Especias frescas son de brillante color rojo carmesí, y cuando se frota entre los dedos, debe liberar un aroma muy agradable y las manchas de color amarillo dorado. Busque estambres largos, miden de 2 a 4 cm de longitud. Evite producto de calidad inferior con rayas de color gris o puntos de luz sobre el estigma. Esta especia tiene un sabor amargo-picante característico miel con aroma agradable.

Almacenar en caja cerrada y mantenerlo en un lugar fresco y oscuro (dentro de la nevera) lejos de la luz ya que los rayos de luz oxida los pigmentos en azafrán y compensa su sabor.

Usos culinarios

Arroz con azafrán

Hay varios métodos para utilizarlo en la cocina. Todo el estigma se puede añadir a las preparaciones, o muchas veces, los hilos se muelen para pegar usando mortero y mano tradicional, y se añade a las recetas.

En otro método, se añade una pizca de azafrán a una taza de agua caliente, empinada; añadir esta agua a las recetas.Sólo una pizca de azafrán fresco es suficiente para mejorar el sabor y el color de la receta completa.

  • Estigmas de azafrán se han utilizado como una base saborizante y la base de colorante en alimentos y bebidas en el Mediterráneo, y la cocina asiática.

  • Popularmente conocido como «kesar» en subcontinente indio, que ha estado en uso en la preparación de arroz pulov, arroz pudín, «halwa» y otros platos dulces en muchos países asiáticos indios, paquistaníes y Cental. También se utiliza como base el color y el aroma en la preparación de kulfi, helados, pasteles y bebidas.

Mujer separa estigmas de las flores
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
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Placa con estigmas

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Pesar el azafrán secado

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
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Listo para la venta de azafrán

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Azafrán tiene sus orígenes en el más hermoso de los lugares. 

Paella española y bouillabaisse francesa no sería tan atractivo si no fuera por el azafrán. Por suerte, sólo se necesitan unos pocos hilos para emitir su sabor deseable porque etiqueta de precio de azafrán es empinada.

El precio refleja la dificultad de la cosecha sin embargo, y una vez que vea de donde viene, pensamos que va a ser un poco más tolerantes. 

  • La flor del azafrán.
    Las hebras de azafrán se encuentran en las flores del azafrán. Sin embargo, no todos los azafranes son productores – y algunos son tóxicos.
  • Se necesitan 72.000 flores para hacer una libra de azafrán.
    Se necesita 4.500 flores para hacer una sola onza de azafrán porque sólo hay tres hebras de azafrán en cada flor. 
  • Todos y cada hilo de azafrán tiene que ser recogido a mano.
    Azafrán sólo puede ser cosechada cuando el sol, la luna y la tierra están perfectamente alineados.
  • Bueno, esto no es cierto en absoluto.
  • Pero, la cosecha de azafrán tiene que suceder en momentos muy concretos. Única flor a mediados de otoño y tienen que ser cosechado rápidamente porque poco después las flores abiertas comienzan a marchitarse.
  • La fuerza de azafrán está en su color.
    El poder colorante del azafrán se mide en un laboratorio. 
  • Jugar con azafrán se castiga con la muerte.
    En la Edad Media, el castigo de alterar el azafrán enterrado con otras sustancias (a veces quemada) con la vida. 
  • El azafrán es más caro que la carne de Kobe.
    Carne de Kobe es generalmente YS$ 150 (y más) por libra, mientras que el azafrán puede costar hasta US$ 315 / oz (para el mejor tipo). Eso es más o menos US$ 5.000 por libra!
  • Por suerte, sólo necesita algunos mechones para dar sabor a una comida completa. 
  • El azafrán tiene una impresionante vida útil.
    No habría nada peor que gastar una pequeña fortuna en el azafrán sólo para que se pierda su sabor.
  • Por suerte para nosotros, el azafrán mantiene su sabor durante más de dos años, cuando se almacena correctamente (en un lugar fresco y oscuro).
  • El negocio de azafrán está llena de fraudes.
    Tenga cuidado al comprar azafrán. Ni siquiera el precio más alto será garantía de la mejor calidad. Aquí hay tres banderas rojas a la hora de comprar azafrán:
  • Hilos rojos largos – esto significa que el mensaje ha sido teñido.
  • Un color rojo muy uniforme – esto también indica que el hilo se ha teñido.
  • Rayas de color amarillo a través del hilo – esto puede suceder cuando se tiñe el azafrán, cuando un hilo está cubierto por otra provocando un proceso desigual.
  • Para sacar el máximo partido de su inversión, hacer té de azafrán.
    Azafrán libera su sabor cuando se ponen en contacto con agua tibia (o alcohol). Se tarda 20 minutos para que esto comience a suceder, y el sabor del azafrán aún mejor al día siguiente.
  • Si usted está pensando en cocinar con azafrán, lo mejor que puede hacer es empinar las hebras en el líquido que su receta requiere antes de empezar a cocinar.

¿Comer Caro o Barato?

Hamburguesas Insólitas

Hamburguesa de león

Entusiasmado con la idea de aumentar sus ventas gracias al Mundial de Sudáfrica, Cameron Selogie, dueño del restaurante Il Vinaio, en Phoenix Valley, Arizona, comenzó a vender hamburguesas con carnes de león.
El plato no tardó en despertar quejas entre los defensores de los derechos de los animales, pero Selogie asegura que son animales criados en granjas y no amenaza a la especie.
Cuestan 21 dólares y vienen acompañadas de papas fritas y maíz tostado.

Hamburguesa de camello

El restaurante Local House, uno de los más tradicionales de Dubai, Emiratos Arabes, ofrece una hamburguesa de camello, etiquetada como “libre de grasas”.
Su precio es de US$ 40  y viene con un batido de leche de camello.

Jugo de hamburguesa

Ahora ya no hay que esforzarse en masticar una hamburguesa de doble piso. Basta con comprar una bebida llamada MeatWater, cuyo sabor imita al de una hamburguesa con queso. Se vende en EEUU y es la preferida de quienes gustan de saltearse comidas pero sentir la panza llena.
Es un furor entre quienes usan dentadura postiza.

Hamburguesa de máquina

Así como existen dispensers que despachan latitas de gaseosas, golosinas y snacks, en Japón llegaron las hamburguesas de máquina.
En la estación de tren, el shopping o antes de entrar al cine, uno ingresa US$ 10 por la ranura cae una Tateishi Hamburger, envuelta en papel de aluminio, con una lámina de queso y un rastro de ketchup.

La hamburguesa más cara

La hamburguesa más cara del mundo cuesta US$ 102 (a excepción de la Fleur Burger de US$ 5000, caso aparte y se ofrece en el restaurante madrileño Estik, elaborada con solomillo de buey de Kobe.
Le sigue la DB Burger Royale, que se consigue en el bistró neoyorquino DB Burger Royale, al “módico” precio US$ 69.

burger_180_euros

Hamburguesa por € 180 euros

Un restaurante neoyorquino, The Indulgence Burger at Beer & Buns, en The Court Hotel, en pleno Midtown de Manhattan, ofrece en su carta una hamburguesa de lujo, al extravagante precio de US$ 250 (180).

Una especie de bomba de sabores compuesta por carne de Kobe, foie, bacon crujiente, trufas blancas y caviar.

Los responsables del establecimiento pensaron inicialmente cobrar US$ 999 (€720) por esta propuesta pero, en palabras de Abigail Tan, un ejecutivo de la empresa hotelera: “nos dimos cuenta de que nadie iba a comprar eso.

La hamburguesa más grande

Dos cocineros de Sydney prepararon la hamburguesa más monstruosa de la historia. Pesa 95 kilos y fue elaborada con 81 kilos de carne picada, 120 huevos, 150 rebanadas de queso, 21 kilos de pan, 16 de tomate y 2 lechuga.
En breve estará en el menú de uno de los restaurantes de esa ciudad y se podrá pedir para compartir entre 60 personas. 

La hamburguesa más chica

Así como existe una hamburguesa gigante, en EEUU se creó el menú combo más pequeño del mundo. La hamburguesa tiene un diámetro de 10 cm y cada bastoncito de las papas fritas mide 4 cm.
No la prepara ni McDonalds ni Burger King sino un ignoto restaurante de Illinois, que es capaz de cualquier cosa con tal de entrar en el libro Guiness de los récords.

La hamburguesa más mortífera

La cadena de hamburgueserías Heart Attack Grill no tiene piedad con sus clientes. Por eso les ofrece la Quadruple Bypass Burguer (hamburguesa de cuádruple by pass), que se acompaña con papas fritas bien grasosas, una bebida energizante y cigarrillos Lucky Strike sin filtro.
8000 calorías. 
Y acá no se andan con chiquiteces. Lleva 4 piezas de carne vacuna de ½ libra c/u fritas en grasa de cerdo, 1 tomate entero en rodajas, ½ cebolla en rodajas, 8 fetas de queso, y 6 rebanadas de pan. Cuesta US$ 12,95,
Hasta las camareras están vestidas de enfermeras y tienen impreso en el delantal el siguiente lema: “Coma, beba, y fume: su camino hacia una vida mejor” y si la terminas te llevan hasta tu auto en una silla de ruedas.

Hamburguesa de Fifth Third Ballpark

4800 calorías. 
Emblemática del estadio de baseball Fifth Third Ballpark, de los West Michigan Whitecaps, cuesta US$ 20.
Es una bomba de 5 piezas de carne roja con queso, abundante salsa de chille, salsa con nachos, salsa de queso, rodajas de tomate, hojas de lechuga, crema agria y chips de harina de maíz, entre dos rodajas de pan con semillas de sésamo.
Si la comes vos sólo consumiste más del doble de las calorías que se recomienda ingerir en el día, pero te reglan una remera.

Pizza de hamburguesa de Burger King

2500 calorías
Presentada este año en Nueva York, cuadruplica el tamaño del Whopper clásico y lleva cuatro piezas de carne con pepinillos, mozzarella, salsa marinara y salsa de pesto entre dos panes con semillas de sésamo US$ 13.
Con el último bocado te llevaste, además de una pelota de calorías, unos 144 gr. de grasa (de los cuales 59 son saturadas y 3780 miligramos de sal, más del doble de lo que debería consumir un adulto al día.

Hamburguesa Luther Double Down

2220 calorías.
Inspirada en la hamburguesa Luther, que en lugar de pan lleva doughnuts glaceadas (alrededor de 1000 calorías), y el sándwich de pollo frito Double Down de la cadena norteamericana Kentucky Fried Chicken (1220 calorías), esta creación casera es un arma mortal para el colesterol.
Se llama Luther Double Down y lleva dos piezas de carne de pollo rebozada y empapada en aceite con dos fetas de queso, dos de panceta, salsa de queso y salsa Colonel, entre dos rebanas de una donut glaceada. Un shock al corazón.
, sin embargo por US$ 250, alguien puede comprarla y dividirla”.

Recetas de Hamburguesas

Low cost de los chefs estrella

Los restaurantes baratos de los chefs más famosos son tan populares como cuestionadas.

Héctor Llanos Martínez

José Andrés

Las calles estadounidenses se llenan de gourmet food trucks, puestos de comida que sustituyen los hot dogs por improbables delicatessen.

Hasta el chef español José Andrés se ha sumado hace poco a esta fiebre. Llevan años adaptándose a los nuevos tiempos económicos, creando restaurantes asequibles con ingredientes de sus cocinas titulares.

El multipremiado José Andrés ha hecho de todo por introducir el sabor español en la sociedad estadounidense. Ya solo le quedaba vender bocadillos de jamón ibérico en un camión que recorre Washington..

Éxito de público asegurado. También defienden la idea medios como NBC, que destacan sus elevadas ventas y el gran sabor de sus productos.

Escépticos como Tim Carman del Washington Post opinan que su pepito de ibérico está por las nubes -«la sustancia legal más cara de la ciudad“, define- y Los Angeles Times se hace eco de ello.

Ticket

Que la elite culinaria haya dado su bendición explica el auge de esta fiebre por la comida callejera «con fundamento“.

Los chefs han cambiado así la reserva de una mesa con un año de antelación por colas que dan la vuelta a la manzana.

En España, el viraje de los grandes chefs hacia el low cost se centra más en las tapas y se promociona bajo etiquetas como ‘gastrobares’ o ‘neotabernas’.

Mientras se prepara la reapertura de El Bulli para 2014, los hermanos Ferran y Albert Adriá invitan a picotear en el Tickets del Paralelo barcelonés canapés, molletes, gambas al vapor y ostras.

Estado Puro

En Valencia se encuentra uno de los bares que mejor siguen esta filosofía. Otro estrella Michelín como Quique Dacosta abre su propio ‘mercado’ de sabores.

En Mercatbar, sus cocineros-camareros crean ante los ojos de los comensales una selección de tapas con clara inspiración mediterránea.

Otro de los que se ha dedicado de lleno a esta línea de negocio es Sergi Arola, con su Paninoteca d’E y el posterior Vi Cool (probar aquí su versión de las papas bravas, alitas de pollo o croquetas de jamón y queso ronda los €35).

Darío Barrio decidió reinventar su restaurante dASSA bASSA incorporándole el dASSA bAR, para quien no quiera gastar demasiado en cenar fuera de casa.

12 alimentos más caros del mundo

El primer lugar lo ostentan los melones Yubari King, cultivados en Japón. Esta fruta se puede adquirir por valores que llegan a US$ 26 mil el par. 

Le sigue el caviar Almas. El exclusivo aperitivo se puede adquirir envasado en latas de oro por US$ 25 mil.

El tercer lugar es uno de los menos esperados. Se trata de una especie de té de hoja oolong, llamado Tieguanyin. 400 gr. de este té pueden llegar a costar US$ 6.600.

Otra fruta es la que aparece en el cuarto lugar: Se trata de la sandía Densuke Black de casi 8 kilos. En 2009, se vendió en Japón por la suma de US$ 6.100.

Las trufas se caracterizan por su exclusividad y elevado valor en el mercado, la más costosa se vende por US$ 3.600 cada 400 gr. 

El azafrán se encuentra en el quinto lugar, con un precio de US$ 2.700 por 400 gr.. Esto se debe, en parte, a que se necesitan decenas de miles de filamentos para poder alcanzar ese peso.

El resto del listado sigue con champiñones Matsutake de Japón, Atún de Aleta Azul, papas La Bonnotte, filete Kobe, queso de leche de alce de Suecia y granos de café Kopi Luwak.Setas de Japón Matsutake puede vender a $ 2,000 por libra.

El árbol que cobija las setas han sido diezmados por los insectos.

El atún rojo puede venderse por 1.365 dólares por libra. Un pez de 593-libras se vende en una subasta en Japón por US$736.000

Una libra de papas La Bonnotte You can co-estrella HASTA US$ 1.543.

Las papas pueden servicios Cultivadas en solitario en Noirmoutier, UNA isla de Oeste de Francia, Corre El Riesgo de Extinción.

Una libra de carne de Kobe, que debe venir de la prefectura de Kobe en Japón, puede llegar a costar hasta US$ 500.

Queso de leche de alce puede llegar a costar hasta US$ 500 por libra y sólo está disponible en las fincas privadas de los alces de la vaca en zonas rurales de Suecia.

 Dome’s Truffle Ice

Se vende en un restaurante de Bangkok llamado Mezzaluna. Tiene helado de trufa Perigord en capas y cubierto de chocolate, con hojas de oro bañado con una copa de cognac Moyet Tres Vieille Grande Champagne N° 7. Su precio es de US$ 200, más de 100 mil pesos chilenos.

postres más caros

Golden Opulence Sunday

Es el sundae más caro del mundo. Tiene helado de vainilla de Tahiti bañado de vainilla ahumada de Madagascar y envuelto en una lámina de oro de 23 quilates.

Para comerlo, se utiliza una cuchara de oro y se acompaña con un tazón de caviar dulce que esta sobre una cuchara de nácar. Este postre se sirve en Serendipity 3 en New York y su precio es de US$ 1000, más de $510 mil chilenos.

postres más caros

Sultan’s Golden Cake

Está formado por una rebanada de oro que cubre todo el pastel, se salpica de duraznos, higos, peras entre otras frutas que se han marinado previamente en ron de Jamaica por dos años.

Su preparación toma un tiempo de 72 horas por lo que sólo se puede obtener bajo un pedido. Su precio es de mil dólares y se vende en el restaurante del hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul, Turquía.

postres más caros

Brownie Extraordinaire with Sain Louis

Es el brownie más caro de todos, está cubierto de avellanas con caramelo y se sirve junto a una botella de perfume de cristal Saint Louis que contiene un extraño vino “Quinta Noval 1996″ que se usa para refrescar la boca antes de comenzar el postre.

Se vende en el hotel Tropicana de Atlantic City en New Jersey y tiene un costo de mil dólares.

postres más caros

Macarons Haute Couture

Los macarones son postres tradicionales de Francia, están hechos a base de mantequilla, merengue y chocolate. Son considerados de alta cocina y se pueden encontrar en la pastelería Pierre Hermé, en la capital.

Depende del origen de los ingredientes es el precio del macaron, pero el promedio de costo es de 7.000 dólares, más de 3 millones de pesos chilenos.

postres más caros

Stilt Fisherman Indulgence

Es una creación exclusiva de los gustos más refinados y está acompañado de aguamarina de 80 quilates, que vendría siendo una gema muy valiosa y apreciada en joyería, que tiene colores azules verdosos un tanto pálidos, como una esmeralda.

El postre en sí, está preparado a base de crema irlandesa, rodeada de pan de oro, frutas y una salsa de champapaña. La escultura de chocolate hace alusión a la pesca típica del lugar. Puedes encontrar este postre solamente en un parador llamado The Fortress en Sri Lanka y su valor es de 14.000 dólares, más de 7 millones de pesos chilenos.

 

postres más caros

Frozen Haute Chocolate

También lo puedes encontrar en el restaurante Serendipity 3 de New York. Este helado está bañado por 5 gr de oro servido en una copa con incrustaciones de diamantes blancos y está compuesto por 28 clases diferentes de cacao.

Se sirve con una cuchara con diamantes, que por lo de más es un regalo. El precio de este postre es de 25 mil dólares, más de 12 millones 800 mil pesos chilenos.

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Cannoli de diamantes

El cannoli es tradicional de Sicilia y consiste en una torta de barquilla, rellena de crema de quesos italianos y muchos otros dulces. Originalmente, la receta no lleva diamantes pero al propietario y chef del restaurante Jasper’s, Jasper Mirabil, se le ocurrió agregar un collar de diamantes.

Además envolvió el cannoli en una lámina de oro comestible por lo que el precio total del postre es de 26 mil dólares, más de 13 millones 300 mil pesos chilenos.

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Fresas Arnaud

Este postre es único en el mundo y el más caro. Nadie nunca lo ha comprado y es que más que el postre en verdad es el anillo que contiene lo que lo hace tan caro y único; un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel, que se encuentra incrustado en un plato de frutillas marinadas en menta y crema.

Tiene un valor irreal de 1 millón 400 mil dólares, más de 720 millones de pesos chilenos.

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El Cupcake más caro del mundo

En el Reino Unido hay una confitería que mostró al mundo el cupcake más caro del mundo, el que solo se encuentra disponible en su sucursal en Dubai.

El postre se llama “El Fenix de Oro” y su preparación incluye chocolate italiano, vainilla de Uganda, polvo de oro comestible, fresas 100% orgánicas y una funda de 23 quilates de oro. Su valor es de 1.100 dólares, casi 600 mil pesos chilenos.

Uvas por US$ 6 mil  en Japón

Las uvas pertenecen a la variedad Ruby roman, un exclusivo tipo que solo se cultiva en la prefectura de Ishikawa, al oeste del país nipón y son consideradas las más caras del mundo.

por Francisca Montecinos

© AFP

Un racimo de uvas perteneciente a la variedad Ruby roman, un exclusivo tipo que solo se cultiva en Japón, ha sido adquirido en una subasta del país asiático por la cifra récord de 550.000 yenes, cerca de US$ 6 mil.

La variedad Ruby roman únicamente se cultiva en la prefectura de Ishikawa, al oeste de Japón y es considerada la más cara del mundo. Se vende desde el 2008, año en el que el primer racimo de la temporada alcanzó un precio de 100.000 yenes, alrededor de US$ 1 mil.

El racimo en cuestión, consta de 34 uvas de más de 3 cms de diámetro y pesa unos 30 gramos. Se caracterizan por su intenso color rojizo y gran tamaño, los agricultores de Ishikawa esperan vender de aquí a septiembre, cuando concluye la temporada, unos 16.000 manojos de esta exclusiva fruta.

Las uvas han sido compradas por el operador de unos salones de boda de Ishikawa, el precio récord de este año responde probablemente a que la región ha registrado más horas de sol, lo que mejora la calidad y vistosidad del producto.

Platos más caros del mundo