Paltas

Ceviche de porotos Negros

ALIMENTOS QUE CONTIENE
  • 1 taza de porotos negros
  • ½ palta
  • 30 gr. queso mantecoso
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • ¼ pimentón rojo
  • Cilantro
  • ½ taza de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  1. Lavar y escurrir los porotos negros.
  2. Pelar y picar la palta.
  3. Rallar el queso mantecoso.
  4. Lavar y cortar el tomate y pimentón en cubitos.
  5. Lavar y picar el cilantro finamente.
  6. Lavar y cortar 1 cebolla en pluma.
  7. Exprimir limón.
  8. En un bowl revolver todos los ingredientes y aliñar.
  9. Dejar reposando unos minutos y servir.

Dip de Palta y Cilantro

  • 2 paltas
  • 1 yogurt
  • cilantro
  • Jugo de un limón
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y picar el cilantro.
  2. Lavar, pelar y moler la palta.
  3. En un bowl agregar el yogurt, el cilantro, la palta, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revolver.
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Servir de aperitivo acompañado de verduritas y galletas.

Palta con huevo al horno

  • 1 palta
  • 2 huevos
  • parmesano rallado
  • 1 lámina de jamón de pavo en trozos
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • Sal y pimienta
  1. Retirar la cáscara de la palta y partir está por la mitad, eliminando el cuesco.
  2. Romper cada huevo en ambas mitades de palta.
  3. Agregar sobre éstos, el jamón de pavo y queso. Condimentar.
  4. Hornear por 15 minutos y servir con rebanadas de pan de molde.

Ceviche de atún

  • 2 latas de atún en agua
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 paltas
  • Jugo de 3 limones
  • Jugo de 1 naranja
  • cilantro
  • Ají y sal
  1. Lavar y cortar los pimentones, el ají, la cebolla y el cilantro.
  2. Pelar y cortar la palta en cubos.
  3. Exprimir jugo de limón y naranja.
  4. En un bowl mezclar los pimentones, el ají, la cebolla, el cilantro. Revolver.
  5. Agregar la palta en cubos y el atún.
  6. Añadir el jugo de limón y naranja. Revolver.
  7. Sazonar y dejar reposar antes de servir.

Pechuga con Guacamole

  • 4 pechugas deshuesada
  • 3 paltas
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 cda. parmesano
  • cilantro
  • Sal y pimienta
  1. Pelar, cortar y moler las paltas.
  2. Lavar, pelar y cortar el tomate y la cebolla.
  3. Exprimir limones.
  4. Para hacer el huacamole mezclar la palta, la cebolla y el tomate, agregar juego de limón. Sazonar y reservar.
  5. Extender las pechugas sobre una tabla y colocar guacamole y enrollar, para cerrar poner un palillo o moldadiente.
  6. En una fuente de horno colocar las pechugas de pollo listas y sobre éstas rociar queso parmesano y cilantro.
  7. Por último cocinar en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a 30 minutos.

Ensalada de Kanikama

  • 400 gr de kanikama
  • 250 gr. de tomates cherry
  • 1 taza de apio cortado
  • 2 palta
  • ¼ de taza de ají verde
  • ½ cebolla
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cdta de mostaza
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, pelar y cortar el apio, la cebolla y la palta en trozos.
  2. Lavar y cortar los tomates por la mitad y el ají en trozos.
  3. Cortar los kanikama en trozos.
  4. Mezclar los trozos de kanikama con los tomates cherry,  la palta, el apio, el ají y la cebolla.
  5. Prepara el aderezo con limón, aceite y mostaza.
  6. Verter el aderezo, condimentar y servir.

Ceviche de camarón y palta

  • 700 gr de camarones crudos pelados
  • 1 taza de palta
  • ⅓ taza de pimentón rojo
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • cilantro
  • 1 cda de ají
  • Sal y pimienta
  1. Cocinar los camarones en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que tomen color. Estilar bien .
  2. Lavar y picar en trozos el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
  3. Pelar y picar en cuadritos la palta.
  4. Colocar en un bowl los camarones y agregar el resto de los ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores.
  5. Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y lapimienta. Revolver.
  6. Servir en copas y decorar con hojas de cilantro y con rodajas de limón.

Ensalada de Frambuesa

  • 1 taza rúcula
  • 4 tazas de lechuga
  • 200 gr, de mantecoso
  • 1 ½ taza de frambuesas
  • 1 taza de apio
  • 1/4 taza de almendras peladas
  • 2 paltas
  • 1 taza de yogurt
  • 1 cda de mostaza
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  1. Lavar y cortar la lechuga, rúcula y  el apio.
  2. Cortar el queso en cubitos.
  3. Lavar la frambuesa y cortar la palta en rodajas delgadas.
  4. En una fuente, mezclar la rúcula, la lechuga, el queso, el apio, las almendras y la palta. Finalmente, agregar las frambuesas. Revolver suavemente.
  5. Preparar el aliño en un bowl mezclando el yogurt, la mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclar bien.
  6. Servir la ensalada y verter el aliño.

Helado de palta

  • 3 paltas
  • 2 vasos de leche
  • 1 cda de miel
  • Jugo de ½ limón
  1. Pelar las paltas y retirar el cuesco. Moler.
  2. En un bowl, mezclar la palta, la leche, la miel y el jugo de limón.
  3. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Poner en una fuente de postre y congelar.
  5. Decorar con hojas de menta y servir.

Tallarines con salsa de palta

  • 200 gr, de tallarines integrales
  • 1 palta
  • 1 cda de jugo de limón
  • cilantro
  • 1 diente de ajo picado
  • Hojas de albahaca
  • 1/2 taza de tomates cherry
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, cortar la albahaca, el ajo y el cilantro.
  2. Lavar y cortar el tomate cherry en la mitad y la palta en trozos.
  3. Exprimir limón.
  4. En una licuadora, colocar el cilantro, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la palta. Procesar. Probar y condimentar.
  5. En una olla grande con agua hervida y un poco de sal, cocinar los tallarines hasta que se encuentren al dente. Escurrir el agua.
  6. Mezclar los tallarines con la salsa de palta y servir.

Pizza en masa de atún

  • 1 tarro de atún
  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 palta
  • 4 láminas de queso
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  1. Para armar la masa, mezclar el atún con dos claras de huevo.  Revolver y batir con la batidora. Agregar orégano.
  2. Cubrir la bandeja del horno con papel de mantequilla.
  3. Extender la masa de atún con uslero y colocarla en la bandeja del horno.
  4. Hornear durante 7 minutos aproximadamente. Cuando esté  lista, dar vuelta la masa para dorar  por ambos lados.
  5. Lavar, pelar y  picar la cebolla, el pimentón y la palta.
  6. Armar la pizza colocando la salsa de tomate, el queso, la cebolla y el pimentón. Condimentar con pimienta y orégano.
  7. Introducir al horno hasta que el queso se haya derretido.
  8. Agregar la palta, cortar y servir.

Huevos rancheros

  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimentón verde
  • 1 lata de porotos
  • 4 tomates
  • 1 palta
  • 1 taza de salsa de tomates
  1. Calentar las tortillas en una plancha y mantener tibias.
  2. Pelar, lavar y cortar en cubos la cebolla, el pimentón y el tomate.
  3. Sofreír la cebolla.
  4. Rociar un sartén con aceite de oliva y  freír los huevos.
  5. En una olla vierta los pimentones, el tomate, los porotos, la cebolla y la salsa de tomate. Cocinar por unos minutos, revolviendo permanentemente.
  6. Colocar una tortilla de maíz en cada plato y sobre ella un huevo. Agregar una cucharada de la mezcla de verduras con salsa.
  7. Finalmente, agregar algunas rebanadas de palta y servir.

Timbal de verduras

Foto: Bajo licencia Creative Commons/ www.margotcosasdelavida.com
  • 1 huevo cocido
  • ¼ pimentón verde
  • ½ zapallito italiano
  • ¼ pimentón rojo
  • ½ cebolla
  • 50 gr queso de cabra
  • aceite de oliva
  • 1 palta
  • 4 espárragos
  • Perejil
  • 4 hojas de rúcula
  1. Lavar, pelar y cortar el zapallito italiano, el pimentón, la cebolla y la palta según sea necesario.
  2. Cocer el huevo, luego quitar la cáscara. Separar la yema de la clara.
  3. Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal.
  4. Sofreír la cebolla con aceite de oliva.
  5. Luego, añadir el zapallito italiano en rodajas, el pimentón rojo y el pimentón verde.
  6. Moler la palta. Luego, rayar el queso de cabra.
  7. En un molde, poner  los zapallitos, el pimentón, el queso de cabra, la palta, la clara de huevo y arriba la cebolla y espárragos.
  8. Rallar la yema cocida sobre el timbal, decorar con un poco de perejil alrededor y hojas de rúcula, y rociar con aceite de oliva.

Tacos veraniegos

 

  • 500 gr. de harina
  • 250 cc de leche
  • 100 gr de mantquilla
  • 2 pimentones rojos
  • 1 pimentón verde
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 zapallitos italianos
  • Salsa de soya
  • 12 filetitos de pollo
  • 4 paltas
  • 2 tomates
  • Cebollín
  • Sal y pimienta
  1. Para hacer la masa de los tacos, colocar la harina en un bowl, verter la leche y mezclar. Luego, incorporar la mantequilla derretida y la sal. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
  2. Amasar y dejar descansar por media hora. Luego, separar en 20 bolitas y dejar reposar nuevamente.
  3. Sobre una superficie plana, estirar cada tortilla con ayuda de un uslero y un poco de harina.
  4. En una sartén bien caliente, sin agregar aceite, cocinar las tortillas por lado y lado.
  5. Para preparar el guacamole, lavar, pelar, cortar y moler las paltas, cebollín y el tomate. Mezclar y condimentar.
  6. Para preparar el relleno, lavar los pimentones y cebollas. Cortar en julianas.
  7. Lavar y pelar las zanahorias y zapallito. Cortarlas en rodajas finas.
  8. Cortar el pollo en trozos pequeños y cocinar en un sartén.
  9. Incorporar las verduras y cocinar revolviendo de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar salsa de soya y condimentar con pimienta.
  10. Armar los tacos y acompañar con guacamole.

Sanguchitos de Palta

 

 

SÁNDWICH DE QUESO DE CABRA
  • 4 trozos de queso de cabra
  • ½ tomate
  • Cilantro
  • 6 hojas de rúcula
  • Aceite de oliva
  • 1 palta
  • ¼ cebolla cruda
  • Pan
SÁNDWICH DE SALMÓN
  • 2 láminas de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota l
  • ¼ cebolla morada cruda
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • ¼ pimentón verde
  • Pan
SÁNDWICH DE HUEVO Y ESPÁRRAGOS
  • 2 huevos revueltos en leche
  • 6 espárragos cocidos
  • 1 lámina de jamón de pavo
  • Aceite de oliva
  • Ajo a gusto
  • Pan
  1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
  2. Cocinar los ingredientes .
  3. Calentar el pan y agregar los ingredientes. Condimentar.
  4. ¡Disfrutar un rico  sándwich!

Ensalada de salmón y demases

  • 100 gr. de lechugas variadas
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota
  • 1 palta
  • 6 nueces
  • 8 aceitunas
  • 6 tomates cherry
  • 2 cdas de yogurt
  • 1 cdita de mostaza dulce
  • cdita de vinagre balsámico
  • 1 cdita de miel
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y deshojar la lechuga.
  2. Pelar y picar las nueces y la palta.
  3. Lavar los tomates cherry.
  4. Para hacer el aliño, mezclar en un bowl el yogurt, la mostaza dulce, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
  5. En un plato, verter la mitad de la lechuga. Agregar el aliño y  la lechuga sobrante. Sobre esta base, colocar el salmón y la ricota.
  6. Añadir la palta y el tomate a la ensalada.
  7. Decorar con nueces y aceitunas.

Salmón con salsa de palta

 
  • 1 kilo de salmón cortado en 4 pedazos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ pimentón verde
  • 3 paltas
  • 2 limones
  • 1 cebolla
  • 1cilantro
  • Sal, pimienta, comino, orégano y ajo

1. Condimentar el salmón con los aliños.

2. Lavar y cortar la cebolla, el cilantro y el pimentón.

3. Cortar la palta en rodajas.

4. Poner el salmón a la parrilla con  ¾ de la cebolla y el pimentón.

3. Mezclar la palta, la cebolla restante, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un   bowl. Unir en una procesadora de alimentos.

4. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

 

Afrodisíacos para Principiantes

El nombre de Afrodita, la diosa griega del amor, el placer y la procreación, afrodisíacos son alimentos que se cree que aumentar su libido y la fertilidad.

Aunque la FDA dice que los afrodisíacos son un mito, hay algunos investigadores que han encontrado que algunos alimentos y las hierbas hacen estimular las hormonas (principalmente testosterona) y otros productos químicos que afectan a nuestra libido.

Afrodisíacos funcionan de dos maneras, mediante la estimulación de la mente o mediante la creación de deseo excitando el cuerpo.

Alimentos Sexy

Almendras, nueces y salmón

Almendras, nueces de Brasil, anacardos, piñones, semillas de lino y las semillas de calabaza son ricos en magnesio, vitamina E y fibra y contienen ácidos grasos esenciales que producen testosterona y estrógeno en los hombres y las mujeres para aumentar la libido.

El magnesio es un vasodilatador natural, que mejora la circulación a los genitales para ayudar en la disfunción eréctil y la ayuda a la producción de estrógenos aumento en las mujeres.

Los piñones tienen mucho zinc, así, lo que ayuda a energizar el deseo sexual. Muchos frutos secos, así como el salmón también contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que elevan los niveles de serotonina en el cerebro para mejorar el deseo y la función sexual.

Espárragos

El espárrago es una gran fuente de vitamina E y B, estimula la producción de hormonas sexuales en hombres y mujeres y que es importante para una libido saludable.

Aguacates

Los aguacates crecen en los árboles y cuelgan en pares, se asemeja a los testículos, por lo que los aztecas nombrado el árbol Avocado el “árbol del testículo”

Rico en vitamina E, se cree estos fruta rica crema para producir “hormonas como la testosterona, los estrógenos, y la progesterona, que circulan en el torrente sanguíneo y estimular respuestas sexuales como la hinchazón del clítoris y la lubricación vaginal”. Los aguacates también contienen vitamina B6 que aumenta la producción de testosterona y el potasio, que ayuda a aumentar la libido en hombres y mujeres.

Bananas

Las bananas no son solamente fálico por su forma, también están llenos de potasio, lo que aumenta la fuerza muscular y la energía, por lo que las contracciones del orgasmo más intenso. También contienen la enzima bromelaína, que es un refuerzo al libido. masculino.

Bayas y Granadas

Las fresas tienen el atractivo visual de los pezones femeninos y siempre han sido símbolos de sensualidad. Contienen una gran cantidad de zinc que actúa como vitamina C y un Viagra natural que ayuda a mantener la sangre fluyendo a todas las regiones del cuerpo.

Los arándanos ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando la circulación sanguínea, para erecciones más fuertes y mejor lubricación en las mujeres.

Las bayas de Goji son un “súper alimento” que aumentan los niveles de testosterona, mejora la resistencia general, el estado de ánimo y el bienestar.

Las granadas aumentan el flujo sanguíneo debido a sus poderosos antioxidantes y en el jugo se ha encontrado en un estudio ayuda en la disfunción eréctil.

Apio

El apio contiene androstenona, una hormona masculina potente que actúa como una feromona estimulante de cerebro.

Cuando usted muerde el apio, esta feromona se libera lo que desencadena la parte más primitiva del cerebro de una mujer, para conseguir en el humor, incluso si ella no es consciente de ello.

Chocolate

El chocolate negro contiene feniletilamina, un aminoácido que estimula sentimientos de amor y bienestar, mientras que aumenta las endorfinas del cuerpo y creando una sensación de euforia.

También provoca aumentos de la dopamina, dijo para crear sensaciones de placer y triptófano, que el cerebro se transforma en serotonina, la hormona “feliz”.

La anandamida, otro componente que, imita la cannabis por que aumenta la sensibilidad.

El chocolate también funciona como un vasodilatador, mejora la circulación, y es un calmante para el estrés, lo que reduce los niveles de cortisol. Es el último afrodisiaco.

miel

Como el polen para la abeja, la miel tiene potentes cualidades afrodisíacas. Contiene boro, que regula los niveles de estrógeno y testosterona y proporciona un impulso de energía natural, así como las vitaminas que ayudan en la producción de testosterona B.

Durante la época medieval, aguamiel, una bebida fermentada a base de miel, era una bebida popular pensada para promover el deseo sexual.

Parejas de recién casados ​​en la antigua Persia también bebían hidromiel cada día durante un mes, lo que se conoció como la “luna de miel” para promover una unión exitosa.

Chiles calientes

Pimientos y chiles picantes contienen una sustancia química llamada capsaicina, que bombea la sangre y estimula las terminaciones nerviosas.

Pero también estimulan las endorfinas que te hacen sudar y consegue un corazón acelerado, lo cual imita cómo se siente cuando se excita sexualmente. Además, los chiles calientes contienen serotonina que mejora el estado de ánimo.

Ostras

Las ostras son los afrodisíacos más conocidos y contienen zinc, lo que aumenta la testosterona, así como el deseo sexual. También contienen aminoácidos que los investigadores piensan producción de hormonas sexuales gatillo incluyendo D-ácido aspártico (D-Asp) y N-metil-D-aspartato (NMDA).

Sandía

La sandía contiene citrulina de fitonutrientes que se convierte en arginina, aumentando así el óxido nítrico en el cuerpo.

El óxido nítrico, como el Viagra acelera la circulación a los órganos genitales y relaja los vasos sanguíneos, lo que mejora el flujo de sangre al pene ayudar en conseguir y mantener una erección.

En las mujeres, mejora el deseo sexual mediante el suministro de más sangre a los genitales que mejora la sensación, así como la lubricación. El licopeno en la sandía también mejora la fertilidad masculina al aumentar la producción de esperma.

Ahora que tiene los ingredientes, intente combinarlos en una comida o postre para echar más leña a su juego previo.

Salmón Chile-miel-esmaltado

Pan frito con salmón a la parrilla en un glaseado con miel, chile y salsa de granada, espolvoreado con nueces de pino, con espárragos y aguacate en el lateral.

Postre

Fondue de chocolate con fruta fresca

¿Qué tal una sencilla fondue de chocolate oscuro con un afrodisíaco de fruta fresca? Derretir el chocolate oscuro en una olla de fondue. Mezclar con miel y vainilla para endulzar y dar sabor.

Servir con trozos de plátanos, fresas y sandía para un postre decadente.

Más afrodisíacos

Ginseng

Es el número uno indiscutido en todas las listas de potenciadores sexuales, es una planta cuya raíz se utiliza en la medicina tradicional china. Al igual que el viagra, ayuda al cuerpo a producir más óxido nítrico, promueve erecciones y produce un efecto vasoconstrictor por lo que no es recomendable para personas hipertensas.

Azafrán

Junto con el ginseng ha sido reconocido como uno de los afrodisíacos más potentes, en estudios recientes realizados en Estados Unidos y Canadá, se ha demostrado que es un estimulador capaz de no sólo aumentar la lívido, sino también de potenciar erecciones y tener efectos permanentes en la estimulación del impulso y el rendimiento sexual.

Yohimbina

Aunque es 100% natural y proviene de un árbol llamado Yohimbe, algunos productos que la contienen han sido prohibidos en algunos países, por sus posibles contraindicaciones para personas hipertensas, sin embargo, como potenciador sexual forma parte de los productos naturales más efectivos y reconocidos a nivel mundial, para tratar la disfunción eréctil psicógena, con resultados efectivos en más de la mitad de los casos. También tomada con cautela aumenta la lujuria tanto de hombres como mujeres.

Raíz de Maca

Conocido como “ginseng peruano” hoy en día es comercializado en farmacias tradicionales y homeopáticas, en forma de cápsulas y en distintas marcas, los científicos han descubierto su eficacia en el tratamiento de la impotencia y la anorgasmia, contiene alcaloides que regulan los niveles hormonales y multiplican la energía erótica. Además contiene minerales (zinc y cobre) que favorecen la fertilidad.

Vino tinto

Aunque variados son los estudios que promueven que su efecto erótico es psicológico y no es en realidad efectivo a nivel físico, un nuevo estudio realizado en Florencia promueve que, efectivamente, el vino tinto por sus propiedades antioxidantes, tiene un efecto vasodilatador que aplicado en dosis moderadas (dos copas) potencia la erección masculina y aumenta la lubricación femenina

COMIDA DE CALLE

Cada pueblo tiene sus costumbres culinarias callejeras y rasgos que los caracteriza y así llega uno a conocerlos mejor a través de lo que comen…en la calle!

Cuando hablo de comer en la calle, al igual que el 99% de los vietnamitas.
Es costumbre para el vietnamita comer en locales económicos a pie de calle, donde se sirve la comida en tazones de plástico..
En la calle encontrarás enorme cantidad de alimentos: dulces de frutas, cereales, arroz, etc.. zumos, rollitos, pasteleria e incluso helados de una arxhiconocida multinacional en un incansable carrito de persuasiva e insistente musica.
Bebidas cada 2 metros.
Les aconsejo probar zumos y batidos naturales de cantidad de frutas, deliciosas mezcladas con leche.
Bocadillos callejeros a base de baguette, con embutidos de cerdo, verduras, pate, etc..
En ciudades como Saigon, una conocidisima pasteleria no cierra.
Si oyes el ruido del golpear 2 palos entre sí, significa que alguien vende sopas. Repetir el nombre de la sopa que vende y el chaval acudirá donde estés. Pedidle la sopa, y por unos miserables céntimos.
Los vendedores ambulantes gritan lo que venden. El inconveniente es que muchos de estos vendedores no hablan nada a parte del vietnamita y siempre pagarás más de lo que cuesta aunque siempre parecerá poco.
Podréis recorrer la ciudad visitando lugares conocidos por los locales por servirse una única especialidad como los Banh Beo de desayuno (pequeños pastelillos de gambas) o Banh Xeo, crepe rellena de brotes de soja, carne, gambas y acompañada de vegetales y salsa de pescado,en Tan Dinh.
No dudeis en probar la cocina vietnamita y no lo hagais en hoteles o restaurantes turisticos, hacedlo donde los nativos acuden a comer.

Yo viajo para comer, preferiblemente por la calle, dice Tom Parker Bowles. “Porque ahí es donde se encuentra la verdadera esencia de la gastronomía, entre los carritos de tacos y los puestos de fideos o las cestas de hierbas. Las estrellas Michelín no despiertan mi interés, salvo raras excepciones. Y los restaurantes turísticos, con sus sosos menús ‘seguros’, me parecen terribles. M primera parada siempre es la calle. El aroma de las hogueras y de la grasa tostada, el resplandor de las luces artificiales, el bullicio, las risas y el deleite de los clientes. Nada de espumas, ni terrinas, ni platos de formas extrañas. Nada de grandes egos, ni altivos sommeliers, ni comedores con el ambiente de un tanatorio. Solo comida que provoque reacciones de júbilo en las papilas gustativas. Algunas de las cosas más deliciosas que probé fue estando de pie, o sentado a una mesa destartalada junto al asfalto, rodeado de humo de camiones, de olor a tabaco y de ruidos”.

En Chile 

  • EMPANADAS FRITAS DE QUESO

  • COMPLETO CHILENO, es un ”perro caliente”, una salchicha caliente en un pan con chucrut, salsa americana, tomate picadito, cebolla picada, pikles, ketchut, mostaza
  • ITALIANO
  • ESPECIAL
  • AS
  • HOT DOG
  • CHORRILLANA, es una bomba! Carne asada de vacuno, salchichas vienesas, papas y cebollas fritas, plato ùnico.
  • SALCHIPAPAS, tìpicas papas fritas con salchichas.
  • PAPAS FRITAS
  • SOPAIPILLAS, tortitas de harina y zapallo fritas
  • CHURROS, los tìpicos dulces alargados de herencia española
  • MANÌ CONFITADO

SANDWICHES

  • Barros Lucos, carne a la plancha y queso derretido
  • Barros Jarpa o Aliados, relleno de jamòn con queso derretido caliente
  • Ave Pimiento, Pollo, pimiento cocido y mayonesa
  • Vegetariano, Tomates, porotos verdes, quesillo y palta
  • Queso Caliente, sòlo con queso caliente
  • Diplomàtico con Palta, Lomito de cerdo, palta y queso caliente
  • York, jamòn y huevo frito
  • Chacarero, Carne vacuno a la plancha,porotos,tomates y ajì
  • Chemilico, Carne con cebolla frita y huevo frito
  • Queso y jamòn, jamòn y queso derretido

SANDWICH o “SANGUCHE” DE POTITO, nombre chistoso para un sandwich de carne del recto del vacuno con ajì, cebolla.

El “sánguche de potito” es como dicen en Chile, chunchule (sería lo mas exacto ya que el término viene del quechua ch’unchul, “intestino”), de vacuno o de cerdo y mondongo (guatita que le dicen en Chile).
El chinchulin y el mondongo tienen que estar bien cocidos, podemos hacerlo con olla a presión, luego ponemos todo cortado en tiritas con salsa de tomate.
Sofreímos cebolla y le agregamos repollo en tiras lo deja cocer hasta que este listo. Se le puede agregar zanahoria rallada y ají color.
Se cuecen chorizos (o longanizas chilenas que no son secas y tan duras como las argentinas).
Se abre la marraqueta se le incorpora una porción del guiso de guatitas, una porción del guiso de cebolla con repollo, y el chorizo (longaniza) abierta.
Aderezo ají y mostaza.
El sándwich de potito es un clásico de los estadios, como el choripán.

Fricandela

Por Juan Pablo Mellado

 – 400 gr. de carne molida de res

– 400 gr de carme molida de chancho
– 2 yemas 
– 4 cdas de pan rallado
– ½ cebolla picada
– ½ diente de ajo picado 
– perejil 
– Sal y pimienta 
– Aceite
Poner en un bowl las carnes y agregar el resto de los ingredientes, mezclar bien con las manos. Para comprobar que esté bien de sal, probar una pizca cocinada con un poco de aceite. Rectificar el sabor si fuese necesario.
Armar las fricandelas formando hamburguesas gruesas y grandes. Conviene aplastarlas un poco al centro para que no se abomben

Freír en una sartén.

Rey de la comida callejera

La venta de perros calientes.

Todos los Hot Dogs tienen en común 3 ingredientes básicos, pan, salchicha y algún aderezo, partiendo de esta combinación cada lugar ha ido adaptando la receta al gusto de sus habitantes.

En Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, y Perú le llaman pancho, los ingredientes que se suelen añadir van desde papas fritas trituradas, guisantes y maíz en Argentina.

En Chile le agregan palta. Y hay otro clásico que lo llaman italiano.

Pepinillos, queso derretido y bacón en Uruguay, donde la presentación la salchicha mide el doble que el pan.

En Colombia, son conocidos por su gran tamaño, siempre se le añaden papas fritas de paquete trituradas y queso; en tipos más especiales, se agrega jamón en tiras, bacón, salsa de piña, y 1 huevo de codorniz.

En México se le agrega tomate picado con cebolla y tiras de chile. También queso amarillo derretido, frijoles, cebollas fritas y cacahuetes.

¿Por qué los hot dog se llaman así?

Los panes de hot dog son mundialmente conocidos. Pocos han reparado en su curioso nombre, traducido al español como perro caliente.

Originales de Alemania, estos embutidos llegaron a EEUU en el año 1887 por intermedio de los inmigrantes germanos, quienes los llamaban “dachshund” (perro salchicha). Gracias a su costo y buen sabor se hicieron rápidamente conocidos y muchas carnicerías empezaron a fabricarlas.

Como el béisbol era uno de los deportes más populares de la época, Harry Mozley Stevens, un vendedor de dulces en los estadios, decidió cambiar su carrito por una bandeja de panes con hot dog. El éxito fue increíble, a inicios de 1900 los sánguches eran los preferidos en los campos de beisbol.

Mozley vendía las salchichas diciendo: “They’re red hot! Get your dachshund sausages while they’re red hot!” («Aquí están las rojas calentitas, adquiera un dachshund (perro salchicha) mientras estén calientes»).

Este pregón inspiró al periodista deportivo y dibujante Thomas Aloysius Dorgan a escribir una columna burlona que relataba la manera en que se vendían los panes en el estadio.

Sin embargo, al no saber escribir “dachshund” solo lo bautizó como Hot Dog. La nota fue tan leída que desde entonces el propio Mozley empezó a llamarlo hotdog.

Algunas delicias callejeras

BAOZI (China)

En muchas rutas chinas se puede encontrar este bollo al vapor u horneado, relleno de todo tipo de ingredientes, desde carne y caldo de cerdo hasta natillas y pasta dulce de semilla de loto.

CHIVITO AL PAN (Uruguay)

Este bocadillo rebosante de carne –la humilde pero vistosa especialidad de Uruguay- es una de las maneras más apetitosas de degustar la famosa ternera del país.

FALAFEL (Israel)

El falafel es una comida rápida. Sencilla y asequible, esta especie de croqueta de garbanzos alimentó a los pueblos del Medio Oriente durante siglos y dio la vuelta al mundo.

FULL MUDAMMAS (Egipto)

El desayuno egipcio de los campeones es también el plato nacional. Servido como relleno para un sándwich, este estofado con múltiples especias mantiene en marcha a 80 millones de personas durante el día.

GYROS (Grecia)

Este envoltorio de pita, relleno de trozos calientes de carne asada que gotea una deliciosa salsa de ajo, constituye un perfecto bocado para la última hora de la noche.

PASTEL DE BELÉM (Lisboa)

Estas deliciosas tartaletas son el regalo que Portugal hace al mundo. Los mejores pastéis –los de la Antigua Confeitaria de Belém– siguen una receta secreta.

SAMSA (Asia Central)

Esta empanada rellena de cordero ligeramente especiado es, desde hace siglos, uno de los tentempiés favoritos de las caravanas, los comerciantes de especias y los viajeros que recorren la Ruta de la Seda.

Se les llama samsa, pequeños paquetitos cuadrados rellenos de zanahoria, cebolla y carne de cordero, envueltos en una finí­sima masa.

Se cuecen hasta que se van tostando, en hornos de barro que tienen una base ancha y una pequeña boca en la superficie.

TAKOYAKI (Osaka, Japón)

Las takoyaki son unas pequeñas bolas crujientes de masa con trozos de pulpo que se pueden comprar en puestos callejeros y se acompañan de salsa, mayonesa y copos de atún seco, o se mojan cuidadosamente en la ácida salsa ponzu.

Los aperitivos son frecuentes en la India, de modo que la degustación de estos pequeños platos deja al comensal con ganas de más. Algunos de los entrantes más populares son las frituras, la dosa, una torta crujiente que se sirve con papas, o la samosa, una empanadilla rellena de carne o verdura al curry que se puede tomar en cualquier lugar y a cualquier hora del día.

Los platos de carne son más fáciles de encontrar en el norte, donde el cordero al curry, o el Biryani, un plato de pollo o cordero con arroz aromatizado con naranja y acompañado de agua de rosas, son algunos de los más populares. Otro de los platos destacados en la cocina india es el pato de Bombay.

Sin embargo conviene no dejarse engañar por su nombre, ya que en realidad está elaborado con pescado, en concreto con “bombloe”, que se toma frito o con curry. Muchos de estos platos de carne o pescado se marinan en especias y se cuecen en un horno tradicional indio denominado tandoor, nombre al que recetas como el pollo al tandoori deben su nombre.

Hamburguesas

En Nueva York en el Madison Square Park. El lugar se llama “Shake Shack”.

La hamburguesa es muy rica y las papas también, aunque en general hay que estar preparado para hacer una buena cola.

Excelente lugar para una pasada rápida y quedar más que satisfecho.

 

franklin

Comida Callejera

Comida en el Mundo

Comida Vietnamita

Alimentos Conservación y Consejos

Para que los alimentos tengan mayor duración hay que saber cuál es la forma correcta de conservarlos, y así sacar el mayor provecho de sus propiedades.

En el caso de la leche, los huevos y la crema, no hay vuelta atrás, éstos deben estar en el refrigerador, incluso hay lugares específicos de tal electrodoméstico para conservarlos de mejor forma.

Refrigerador o Despensa

Cebollas

¡Por ningún motivo!

La piel de las cebollas está hecha para recubrir y proteger del exterior, además, esta particular lámina debe seguir desarrollándose en un lugar fresco y seco, ni parecido al refrigerador.

Este vegetal debe guardarse sin pelar y requiere exposición al aire para asegurar una óptima vida útil, por lo que no deben ponerse en bolsas de plástico.

Las cebollas deben estar lejos del refrigerador, la humedad y el frío las ponen blandas.

Junto a esto aceleran la formación de hongos en sus capas y fomentan la germinación de sus brotes.

En cambio, los cebollines si se pueden refrigerar, debido a su alto contenido de agua.

La excepción es cuando las cebollas ya están peladas y cortadas, ahí deben guardarse en un recipiente tapado en el refrigerador.

Importante también es mantenerlas lejos de las papas, ya que éstas emiten un gas que hacen que las cebollas se humedezcan, perdiendo su frescura.

Paltas

Esta exquisita fruta tampoco es un alimento que se deba conservar en ese frío electrodoméstico..

En el refrigerador se vuelven negras fácilmente, ya que se acelera su descomposición.

Muchas veces se compran los aguacates verdes y su proceso de maduración debe continuar en un espacio fresco, limpio y libre de humedad.

Albahaca

Lo mejor que puedes hacer con esta fresca hierba que aromatiza sus ambiciosas recetas, es dejarla en un vaso con agua, líquido que debe ser cambiado cada dos días. Todo esto debe ser en un lugar donde el sol no llegue directamente.

La albahaca no se puede refrigerar ya que se marchita rápidamente y adquiere con facilidad el olor de otros alimentos.

Es recomendable cubrir la albahaca, holgadamente, con una bolsa de plástico, lo que ayudará a mantener la humedad.

Tomates

Los entendidos hablan de que los tomates en el refrigerador pierden su frescura y naturalidad, poniéndose harinosos y sin el gusto particular que los caracterizan especialmente cuando se preparan con queso y albahaca. Pierden su sabor en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas frenan su maduración.

Su textura también se altera, el frío la hace más harinosa al romper sus membranas interiores. Se recomienda guardar al aire libre.

El aire frío puede convertir la pulpa de los tomates en papilla.

El frío daña las membranas interiores del fruto y convierte su pulpa en una pasta insípida y pastosa. Mejor tenerlos a temperatura ambiente, y en caso de haber cometido el error de meterlos en la nevera, dejarlos un día fuera antes de comerlos, que algo de sabor recuperan.

Conserve en alguna frutera alejados del sol y espere ese tono particular cuando están maduros y listos para ser devorados.

Papas

Se agradecen aquellas casas o departamentos en los que se pueden guardar alimentos en una despensa, ese ideal espacio en el que se pueden conservar los alimentos que no deben ir al refrigerador.

Otro alimento que debe ir ahí son las papas, ojalá, guardar en una bolsa de papel en ese rincón seco y fresco,  así demoraría más en pudrirse.

Si mojas las papas antes de almacenarlas, la humedad puede provocar hongos.

Las papas se ven afectadas ya que con el frío se hacen más harinosas. Esto porque las bajas temperaturas hacen que el almidón se convierta en azúcares.

Pan

El pan en el refrigerador se seca poniéndose duro. Se recomienda guardarlo en una bolsa de género.

Si no se va a consumir en mucho tiempo, se puede guardar en el congelador, luego de haberlo secado.

Café

Pese a que mucha gente lo refrigera, el café no debe guardarse en la nevera ya que pierde su sabor y coge el aroma de los otros productos almacenados en el refrigerador.

Especialistas en café recomiendan guardarlo en un recipiente hermético, en lugares oscuros y frescos, ya que según sostienen el aire, la luz y el frío son sus enemigos, así conservar su sabor y frescura.

Miel

No es necesario refrigerarla ya que sus componentes y PH hacen que se mantenga en buen estado al aire libre.

El PH y azúcar mantiene los microorganismos controlados, así que no es necesario refrigerarla.

Si se expone al frío de un refrigerador se cristaliza.

Aceite de Oliva

Recomiendan dejar el aceite de oliva en un lugar fresco y sin luz, pero no en un refrigerador, el frío hace que se condense, se endurezca, tomando una consistencia como mantequilla y se altere el sabor.

Ajos

Los ajos refrigerados se ponen mohosos y se acelera el proceso de brote de sus tallos. Se recomienda almacenar en bolsas de género en un lugar fresco y seco.

El ajo debe guardarse en un lugar oscuro y seco, ya que en el refrigerador corre el riesgo de comenzar a brotar.

Zapallo

La Canadian Produce Marketing Association (CPMA) señala que el zapallo debe estar en un lugar bien ventilado, seco, oscuro y fresco.

Melones y Sandías enteros

Las sandías y melones pierden parte de sus propiedades antioxidantes (licopeno y betacaroteno) cuando se guardan en el refrigerador. “Los antioxidantes en estos alimentos son propensos a la degradación si no se almacenan adecuadamente”, señala Desiree Nielsen, dietista registrada con sede en Vancouver .

Ella sugiere dejar los melones y sandías enteros a temperatura ambiente para mantener estos antioxidantes. Cuando están rebanados deben cubrirse y ponerse en el refrigerador.

Damascos, plátanos, kiwis, ciruelas, duraznos y mangos

Estos frutos se deben mantener a temperatura ambiente para que retengan mejor sus nutrientes.

Piñas

Según Mikel López Iturriaga, “las bajas temperaturas anulan las enzimas que les permiten madurar. Entonces otras enzimas comienzan a actuar con más fuerza: unas causan daños celulares (ergo textura pastosa)”.

Chocolate

“El chocolate es otra víctima habitual del neverismo. Salvo que contenga un relleno lácteo o haga mucho calor, no hay ninguna necesidad de meterlo en el frigorífico. Si pones allí unos bombones o una tableta de chocolate abierto, verás que le sale una especie de capa blanquecina: una muestra de que su textura y sabor han resultado alterados”, asegura Mikel.

Consejos a las Brasas

Condimente los alimentos y déjelos marinando dentro del refrigerador. No use el aderezo restante como una salsa para la carne ya cocinada, preparare una salsa o una marinada aparte para untar la carne asada.
Lave sus superficies de trabajo y las tablas para cortar con agua caliente con jabón, antes y después de preparar los alimentos.
Para limpiarlos use una solución de 2 cditas de cloro por  litro de agua.
Use una tabla para cortar para el producto fresco y una distinta para la carne, las aves y los mariscos crudos.

Escoja carnes, aves o mariscos frescos, son más tiernos. 

  • Una carne de segunda, convertirá nuestra parrillada, en una parrillada de segunda.
  • Mantenga los productos perecibles en el refrigerador, hasta antes de asarlos en la parrilla. Si usa alimentos congelados, descongélelos en el refrigerador.
  • Puede descongelar los alimentos en el horno microondas si van a ser colocados en la parrilla inmediatamente.
  • Cuando prepare la parrilla fuera de su casa, mantenga las carnes con hielo. No ponga otros alimentos en la misma hielera con la carne cruda.
  • Después de poner la carne cruda en la parrilla, lave sus utensilios y recipientes con agua caliente y jabón.
  • Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura interna adecuada para destruir bacterias perjudiciales. Los alimentos cocinados a la parrilla se doran muy rápido por el exterior.
  • Use un termómetro para estar seguro de que el alimento haya alcanzado la temperatura interna ideal.

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La Parrilla

Controle el fuego, cuando la vivacidad sea menos intensa y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida.

Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento.

Aplique una capa delgada de aceite a las rejillas de la parrilla antes de empezar a asar, para evitar que los alimentos se peguen.

Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme.

Sirva los alimentos asados a la parrilla inmediatamente cocinados o manténgalos calientes hasta ser servidos.

Refrigere todas las sobras y deseche cualquier alimento que haya quedado fuera por más de 2 horas.

Para prevenir que los alimentos preparados a la parrilla se ahumen o se carbonicen, evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las brasas encendidas crean humo.

Cubra la parrilla con papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla.

Los cortes de carnes menos tiernos, deben tener mayor tiempo de marinado, para lograr una carne más tierna al momento de asarla sobre las brasas, por lo que se aconseja marinar o macerar  24 horas.

Las carnes tiernas pueden ser marinadas 15 minutos a 2 horas antes de ponerlas sobre las brasas, esto se hace para añadirle sabor especial a la carne, y hacerla más jugosa.

Debido a que las marinadas suelen llevar, vinos o vinagres, es aconsejable marinar las carnes en bolsas, contenedores plásticos, de cristal o porcelana que no sean reactivos a los ácidos. Nunca los use de aluminio o metal.

Utilice tenazas para dar vuelta los alimentos en la parrilla.

Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, esto podría secarlos.

Aplique salsas a base de azúcar (como las de barbacoa) sólo durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen.

Remoje el cordón que usa para afirmar la carne de ave.

Un buen consejo es tener una bandeja de hierro para poner abajo de los alimentos que cocina. Esto reducirá el calor de la parte inferior, por lo tanto reducirá también el proceso de cocción y protegerá los alimentos para que no cocinen en exceso.

Recorte la grasa excesiva de la carne antes de asarla.

Las costillas se deben cocinar lentamente a la parrilla, sobre fuego indirecto; esto permite que estén listas para comer y que no estén duras o requemadas por la prolongada exposición al fuego.
Debemos darle vuelta y cambiar de posición las costillas, para lograr que se asen uniformemente. Las costillas deben ser cocinadas a la parrilla 2 horas, dependiendo de la costilla y parrilla que se está usando.

Voltee la carne una vez mientras se cocina. Evite usar el tenedor, pues al pincharla, la carne puede perder sus jugos naturales.

Si quiere reducir el tiempo de la parrillada, se pueden precocinar muchos alimentos, ya sea hirviéndolos o cocinándolos en el microondas y después asándolos en la parrilla para agregar el sabor.

Pescados y Mariscos

El pescado y los mariscos a la parrilla deben ser humedecidos durante la cocción, para evitar resequedad.

Para facilitar el asado, corte las pechugas en forma de mariposa. Utilice las brasas al rojo y no el fuego vivo, evitará de esta forma que la carne se chamusque.

Caliente la parrilla antes de poner el pollo sobre las brasas.

Sazone muy bien el pollo, no le quite la piel, para que no pierda su jugosidad y se proteja de las llamas.

Colóquelo con la piel hacia abajo y con un brocha úntelo con mantequilla. Cocine por 5 minutos antes de voltear. Unte nuevamente con mantequilla y cocine 5 minutos, aparte la carne hacia el lado más lejano de las brasas y termine de cocinar con el calor que despiden hasta que la carne esté lista, untando ocasionalmente con la salsa para evitar que quede seca.

Los pescados y mariscos deben ser marinados en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.

Sólo necesitan ser marinados  30 minutos, algunos filetes más gruesos pueden ser marinados una hora o más.

El excesivo marinado puede deshacerlos, quitando firmeza al corte.

Los camarones crudos son de color gris. Cuando se los cocina toman un color rosado. Su cocción es muy rápida y si se pasan quedan duros o gomosos. 

Cuando compre camarones cocidos, no los vuelva a cocinar porque quedan duros.

Remoje en caldo de verduras e incorpórelos a la preparación

Para preparar los pescados y mariscos sobre las brasas, utilizar las cestas que se usan para cocinar a la parrilla, son ideales para alimentos pequeños como los camarones, y no permiten que la carne del pescado se deshilache.

Para realizar salsas con un toque más agresivo incorporar salsa inglesa, de soja, tabasco, wasabi o jerez

Conviene sazonar los filetes de pescado con jugo de limón y dejarlos 1 hora en la heladera antes de cocinarlos para que queden firmes y no se desintegren cuando se los cocine.

El pescado debe lucir brillante, de buen color, firme y deben tener los ojos brillantes.

Vegetales

Los vegetales pueden hacerse a los lados de las parrillas mientras está asando la carne, sirven de guarnición, o acompañante, aquellos que son más duros como las papas o las zanahorias, pueden ser cocinados al vapor y asados a la parrilla.

Lo mas común es asar las mazorcas de maíz, pero a estas también puede darles un precocinado, métalas en leche hirviendo y cocínelas hasta que estén al denté. Luego úntelas con abundante mantequilla saborizada y áselas para darles ese sabor que sólo las brasas pueden ofrecer.

Los vegetales o verduras duras como las papas, debe hervirlas brevemente de antemano, de este modo las suavizará un poco y acelerará así el proceso en la parrilla, de manera que se cocinen a la vez y tomen el mismo tiempo en estar listos.

Para proteger las verduras y vegetales del humo mientras los asa a la parrilla, puede envolverlos en papel aluminio.

Todos los vegetales pueden ser marinados en el refrigerador en una marinada al estilo de un aliño de aceite y vinagre donde puede tenerlos  todo un día.

Si no los va a marinar, úntelos con aceite antes de cocinarlo

Curiosidades de la Parrilla

Mientras está preparando su barbacoa, y espera que los carbones o la leña estén al rojo vivo, cocine parcialmente las piezas de pollo en el microondas, y luego termine de cocinarlas asadas sobre las brasas.

Pollos a las brasas en la mitad del tiempo.
Si el asado a la parrilla o alguna pieza de carne no está suficientemente cocida para el gusto de sus invitados, simplemente póngala unos minutos dentro del microondas a máxima potencia, para que finalice su cocción rápidamente y no tenga que esperar para sentarse juntos a comer.
Para evitar el consumo excesivo de sodio, salar la comida una vez terminada su cocción.
El asado hecho en un buen carbón de leña tiene un sabor especial porque al hacer humo, impregna la carne que se está asando.
Para pelar los morrones, colocarlos sobre la hornilla por todos sus lados.
En Perú son muy populares los sabrosos anticuchos que no son más que trozos de corazón de res adobados y asados a la parrilla.

Una provoleta a la parrilla es una rebanada de queso provolone, calentado hasta que se ablanda, y luego rociado con aceite, orégano y ají molido.
En México una barbacoa es un conjunto de palos de madera verde que, puestos sobre un hueco, sirven a modo de parrilla para asar carne y por asociación la carne asada de este modo.

La palabra birria en algunas partes es sinónimo de asador o parrilla.

s a la parrilla para prevenir que se peguen a la misma. Córtelos en trozos de tamaños iguales, para que se cocinen con uniformidad.

Preferiblemente, póngalos en brochetas para facilitar el volteado y el manejo de ellos sobre la parrilla caliente.

Los vegetales cocinados a la parrilla endulzan e intensifican el sabor, sobre todo sin son vegetales frescos.

Áselos sobre fuego mediano, dándoles vuelta hasta que estén tiernos y crujientes. Debe poder pincharlos bien con el tenedor.

Hot Dog

 HOT DOG CON ESTILO

Un comerciante recurrió a su medio hermano, que era panadero, quien ideó un pan alargado capaz de contener la vienesa, otorgándole, de paso, un gran valor agregado.

Así nació el hot dog tal como lo conocemos hoy. Rápidamente fue introducido en el resto de Europa, también en Cuba, Argentina, Chile y Estados Unidos.

Ahora todo el mundo come completos, hot-dogs, perros calientes, panchos o completos, según el país donde se encuentren.

10. Hot Dog

Tradicional con las tres mágicas salsas: Ketchup, Mayonesa, Mostaza papitas en tiritas y queso.

9. Hot Dog mediterráneo

Tenemos el pan con la salchicha, le agregamos aceite de oliva, tomates en cubitos, cebolla en aros y orégano.

8. Hot Dog gringo

Al pan y la salchicha le añadimos huevo frito, panceta en dados, mayonesa y papas fritas pay.

7. Hot Dog italiano

Palta, tomate, mayo.

6. Hot Dog Colombiano

Se coloca la salchicha dentro del pan, encima se le coloca queso doble crema, se lleva al horno para que se le derrita el queso; encima salsa de tomate, mayonesa, mostaza, salsa rosada, salsa de queso, mermelada de piña y papitas fritas machacadas. Agregar tocineta, chimichurri, y lo que se te antoje.

5. Hot Dog Chevere

Llevan aguacate, repollo cocido, salchicha, chorizo, mostaza, mayonesa y ketchup; a estos les llaman shucos

4.Hot Dog Uruguayo o PANCHO

Lleva la salchicha enrollada con tocino se fríe en aceite, la metes al pan le agregas frijol pinto cocido, queso amarillo, tomate, cebolla, pepinillos picados y salsa verde.

3. Hot Dog mexicano

Con la base del pan y la salchicha, además mostaza, chile picante, guacamole y unas tiritas de pimiento morrón. Una delicia!

2.Hot dog  del chef

Pan con una salchicha grande, más una lonja de queso, cebolla, tocino, maíz, lechuga y salsas: Mayonesa y keychup salsa verde, rosa, amarilla.

1. HOT DOG Everything

Champiñoness, pepinillos, piña, manzana picada con mayonesa, aceitunas, queso crema, tomate, con cebolla picada, chiles picados y jicama picada.

La receta del desarrollador Andrew Schloss recomienda un paso opcional que produce el hot dog final: uno que es nítido y ennegrecida en el exterior, húmedo y regordete en el interior.

Por extraño que parezca, todo empieza en la cocina. Sólo tiene que colocar sus salchichas en una cacerola, agregar agua para cubrir, y llevar a ebullición.

Retirar del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Entonces está listo para la parrilla.

El Día del Completo

Ciro Watanabe

50 gr. de nabos, 20 gr. de salsa huancaína, 7 gr. de tocino, 2 gr. de 7 especies

Colocar sobre la salchicha la salsa huancaína y el nabo curado. Luego más salsa huancaína, el tocino y la pizca de 7 especies.

Tomás Olivera

30 gr. de cebolla tocino, 70 gr. de tomate en brunoise), 20 gr. de mayonesa, 2 gr. de ciboulette

Colocar sobre la salchicha la cebolla tocino previamente calentada en la plancha. Lue el tomate en brunoise, agregar mayonesa y colocar las dos piscas de ciboulette.

Carolina Bazán

20 gr. de mayo bearnesa, 20 gr. de berros, 10 gr. de semilla de mostaza, 15 gr. de cebolla encurtida

Colocar sobre la salchicha, la mitad de la mayo bearnesa; luego agregar los berros, las semillas de mostaza, la cebolla encurtida y el resto de la mayo bearnesa.

Pablo Lonza

20 gr. de mayonesa de ají amarilla, 60 gr. de palta, jengibre, cilantro, 10 gr. de papas hilo.

Preparación palta: moler un kilo de palta. En una licuadora colocar 20 cc de aceite, 10 gr. de jengibre y 5 cc. de jugo de limón. Licuar bien, pasar por cedazo y agregar a la palta.

Combinación: colocar sobre la salchicha la mayonesa de ají amarillo, la palta y otra vez mayonesa.

Finalizar con las papas hilo.

¿Te comerias uno de estos?

Lo pensaria 2 veces
La salchicha es uno de los platos más antiguos de la historia, mencionada en la mismísima Odisea de Homero.

En Viena, juran que la inventaron ellos, por eso la llaman vienesa.

En Frankfurt, aseguran que es una creación suya utilizada como ágape en la coronación del emperador romano Maximiliano II.
El invento se le atribuye a Johann Georg Lahner, un carnicero de Bavaria, que hizo la primera salchicha en Frakfurt y la llevó a Viena.

También se sostiene que era de los babilonios, de los griegos y de los romanos que emplearon el término de salsus, de donde se remonta la palabra salchicha. Lo importante es ver de qué están hechas, sino, ¿para qué estamos hablando?

Se sabe que, a lo largo de la historia, Francisco I de Austria afirmó que la salchicha era su plato favorito.
El compositor Franz Schubert reconocía que le encantaba comerse una entre tocata y tocata.
En la Argentina, el sitio de Vienissima, del frigorífico Tres Cruces, no tiene información de ninguna clase.
Rl comer un pancho al día incrementa el riesgo de contraer cáncer de colón –del 5,8 al 7%- y cáncer de páncreas –40 gr. diarios 67% más posibilidades.
El 2007, la Unión Europea prohibió utilizar el colorante Red 2G en las salchichas que le da ese color rozagante de Susana Giménez, porque, era cancerígeno.
Un historiador encontró casualmente una receta de salchicha alemana de 600 años de antigüedad, de 1432.
En julio del 2007, Joey Chestnut comió 66 panchos en 12 minutos en una tienda de hot dogs en Coney Island, y destronó a Takeru Kobayashi. que había comido 53 y ¾, salchichas.
En agosto del 2006, los japoneses tuvieron su récord: una salchicha de 60 metros puesto en bandeja en el Akasaka Prince Hotel de Tokyo, hasta hoy el más largo del mundo.
Se sabe que la española Viscofán, envuelve 2.000 millones de salchichas al año, una producción suficiente para completar 356.630 kilómetros a la Luna con una cuerda de tripas.
Antes de saber de qué están hechas las salchichas, primero deberíamos saber cómo es que están envueltas. Si todavía piensa que esto se realiza verdaderamente con intestinos, piense mejor. No es falta de esfuerzo, es que los intestinos naturales son pequeños, desparejos y feos cómo la mierda.
Viscofán fabrica tripas de celulosa. Hay compañías que realizan envoltorios de plástico y de colágeno. Todo, como verá, muy natural.
Para decirlo de forma gastronómica, al relleno del asunto. La máxima autoridad mundial en el tema salchichas es la Hot Dogs and Sausage Council, tiene la verdad detrás de la tripa.
El 2007 los norteamericanos gastaron en los supermercados US$4.100 millones en 680 millones de kilos de salchichas .
Y los soldados gringos en actividad en todo el mundo, consumen 2.400.000 salchichas al año.
Los panchos no están hechos de ojos, ni de testículos, como suele pensarse.
Al menos en los EEUU, está permitido hacer salchichas con el estómago y el hocico de cerdos, con el bazo del cordero, con el esófago de la cabra, y con el hígado y los labios de la vacas –algo que debe figurar en la etiqueta elegantemente como “mezclas de carnes”.
Desde 1994, la carne a nivel comercial fue redefinida y comenzó a sumarse aquella obtenida por máquinas capaces de separar el músculo del hueso.
Se conocen como AMR, son máquinas de recuperación avanzada, y su trabajo es raspar, afeitar y presionar los huesos para quitarle todos los restos, formando una especie de pasta que, adivine adónde va a parar? Correcto.
En teoría, las máquinas no deben moler huesos, ni tampoco permitir que la carne contenga más de 150 miligramos de calcio –es decir, huesos- por cada 100 gr. señal de que se le fue la mano.
Pero los críticos de salchichas no ponen el grito en el cielo por las partes empleadas de los animales, ni por el modus operandi en la manufactura de la salchicha. Afirman que lo más problemático son los aditivos.
Para que la napia del cerdo más el labio de la vaca y el esófago de la cabra, luzcan como salchicha, se les introducen proteínas de soja, grasas, carbohidratos, nitritos y nitratos, que inhiben la formación de bacterias –no todas las marcas lo tienen.
Sin embargo, los expertos consideran a estos últimos –los nitritos y nitratos- como alimentos no seguros.
Tres estudios indican que los nitritos pueden causar mutaciones genéticas. Son cancerígenos en los animales y son un factor de riesgo en los niños.
El camino de la salchicha es largo y siempre se espera que los controles oficiales de salud aprueben una nueva extremidad añadida al menú –pezuña de oso hormiguero, hipotálamo de chimpancé, sólo estoy inventado, no se preocupe.
Así que no existe una investigación completa y definitiva sobre el misterioso mundo del hot hog. El destino digestivo está en sus manos.
Puede seguir comiendo supersalchichas a mansalva e inclinarse por una vida de mutaciones genéticas, o disfrutar de una dieta más sana.
Son nutritivas, sin contraindicaciones y, sobre todo, frescas. Cuantas calorías se ingieren al consumir un hot dog, pancho, choto (  ) o como lo quieran llamar?
  • Pan de viena tiene: 265 kal.
  • Salchichas: 310 kal.
  • Mayonesa (770 kal.)
  • Mostaza (20 kal.)
  • Sin contar lo que le meten encima (papas fritas, salsas de todas variedades, ajies, etc.)
El 90% de la población estadounidense, consume por lo menos un hot dog diario, lo que se ve reflejados en sus estados fisicos.

Hot Dog Top 

Narda Lepes

40 gr. de queso mantecoso. 40 gr de palta, cilantro, 20 gr salsa de chile dulce, 30 gr. de quinoa negra, 20 gr. berros. 

Fundir queso hasta que éste quede crocante. Moler palta y mezclar con cilantro y revolver. Cocinar la quinoa y dejar secar, luego freír en abundante aceite hasta que quede cocrante. 

Para el montaje, primero colocar el queso, luego la palta, salsa de chile, berros y quinoa negra.

Harry Sasson

 

40 gr. de mango, 40 gr. de mango conserva, 20 gr. cebollín, 40 gr. de mayonesa, 20 grs de cilantro, sal y pimienta, 15 cc de vinagre, aceite, ají verde, 1 plátano verde ecuatoriano. 

Cortar mangos en cuadritos. Cortar el cebollín. Mezclar ambos tipos de mangos y el cebollín, aliñar con sal, pimienta, vinagre y ají. 

Aparte, licuar el cilantro junto con el aceite y mezclar con mayonesa y rectificar sabores. Cortar el plátano en hilo y freír en abundante aceite hasta que este quede crocante. 

Para el montaje, primero la mezcla de los mangos, luego la mayonesa de cilantro para terminar con los plátanos fritos.

Virgilio Martínez

 

1 betarraga, 40 gr. de nabos encurtidos, 40 gr. queso cabra, 50 cc. de crema, 100 gr. de cebolla blanca. 

Cortar la betarraga en hilo, los nabos en cuadraditos; la betarraga hay que freírla en abundante aceite hasta que ésta quede crocante.  Rallar queso de cabra, colocar en una olla la crema, cuando esté caliente, agregar el queso y revolver enérgicamente. Dejar enfriar.

En otra sartén quemar la cebolla hasta que forme un ceniza para luego incorporar a la crema con el queso.

Para el montaje, colocar nabos, salsa de queso y terminar con las betarragas fritas.

Palta – Aguacate

Palta – Aguacate

Los conquistadores españoles amaban la fruta Pero no podian pronunciar Su Nombre y cambiaron la Palabra azteca en Una Más Fácil de pronunciar, aguacate, Que se transformó en “avocado” en inglés.

La palta debe estar madura pero no pasada, consistencia media.

“Para mi una buena palta es aquella que se pela y se muele sólo con un tenedor.” L.Vera.

Como la Palta Hass, Palta Fuerte, Palta Ester, Bacon, Edranol.

La varieradad Negra de la Cruz es una palta más hilachenta y primero hay que pelarla con un cuchillo bien filoso, su sabor es diferente a las anteriores.

La palta de cáscara negra es de origen chileno.

Palta

  • Aguacate, una fruta que mejora la calidad de vida al proveer de la mayoría de elementos requeridos para una dieta saludable, previniendo la ocurrencia de enfermedades y en algunos casos sanando estas.
  • Contiene 10 vitaminas: Destacando la vitamina E (α-Tocoferol), el Ácido Fólico, el Glutatión.  Protegen contra el cáncer de próstata.
  • 10 ácidos grasos: se encuentran en 1.1 gr. por kilo de fruta comestible y forman parte de la protección contra el cáncer. Contiene β-Sitosterol, previene la acumulación de colesterol.
  • 10 aminoácidos esenciales: Requeridos en la síntesis de proteínas y un mejor metabolismo celular.
  • 10 elementos minerales: Para el buen funcionamiento del metabolismo celular y la circulación sanguínea.

EL consumo de la palta, promueve una vida sana, vitaliza el sistema inmunológico, mejora la visión, protege a las células de los daños por estrés y previene las enfermedades cancerígenas y del hígado, mejora la digestión de alimentos.

Aguacate

Joya de México

Texto: Manuel Sarmiento Fradera

Persea Americana, nombre científico de la principal especie cultivada, es originaria de las zonas altas del centro y del este de México, como de las partes altas de Guatemala.

Su sabor, textura y propiedades alimenticias han cautivado a innumerables países que con gusto lo han adoptado, como Francia y Japón.

Su extraordinario sabor, peculiar consistencia, color y su asombrosa versatilidad culinaria, puede ser saboreado de maneras tan sencillas como sobre pan calientito con una pizca de sal, como aditamento en una quesadilla, en tacos o en sopas, cremas, guisados a base de salsa de aguacate y, en guacamole, símbolo internacional de México.

México es el primer productor mundial con más del 34% de la producción, y Michoacán el estado con más del 80% de la cosecha nacional.

El aguacate se adapta a diferentes climas y suelos; sólo lo restringen su susceptibilidad a las heladas (crece en climas de subtropical a templado), al encharcamiento de agua en su base, a suelos muy duros o compactados, o a zonas con contaminación ambiental severa.

AGUACATE EN LA HISTORIA

Este delicioso fruto es bien conocido por el hombre hace milenios, así lo muestran las evidencias provenientes de una cueva de Coaxcatlán, Puebla, con una antigüedad de 7 000 a 8 000 años.

Después de la conquista, la Cupanda, nombre purépecha del árbol de aguacate, fue introducido en España en 1600 y de ahí se diseminó a todo el mundo con las condiciones ambientales para su desarrollo.

PROPIEDADES

Yashu, nombre zapoteca del aguacate, es fuente de vitaminas A, C, E, tiamina (vitamina B1), calcio, hierro, magnesio, zinc y otros minerales, que lo hacen un “multivitamínico” natural y muy sabroso.

La pulpa del aguacate posee la extraordinaria propiedad de ayudar a eliminar el colesterol “malo”, por lo que ayuda a reducir el riesgo de desarrollar arterosclerosis; se ha observado un efecto benéfico en pacientes con asma y artritis reumatoide.

Tales propiedades curativas han sido probadas y comprobadas durante milenios en la medicina tradicional.

La palta, al igual que el Coco fresco, es una de las frutas de mayor contenido graso, varía entre el 10 y 20%, con algunas excepciones como la Mexicana que puede llegar al 30% de grasas. Si bien su contenido graso es elevado, de mono y poli insaturadas y poca cantidad de grasas saturadas.

Esta característica y calidad de los ácidos grasos que presenta esta fruta, permite que pueda ser utilizada con moderación en las dietas para el tratamiento de las hipercolesterolemias.

Es una fruta rica en Potasio contiene más que la banana y pobre en Sodio. Lo que la hace ideal para cardíacos.

La Palta posee 2 sustancias muy importantes, el ‘beta-sitosterol’, que reduce el colesterol sanguíneo y su contenido en la Palta es 4 veces mayor que en el resto de las frutas consumidas comúnmente. Y ‘glutation’ que actúa como un antioxidante.

Palta Hass

Durante el Congreso Mundial de la Palta realizado en Chile el año 2007, el presidente de la California Avocado Society, le regalo al Comité de Paltas Hass de Chile un martillo tallado del primer árbol de Palta Hass, originario del huerto del Sr. R. G. Hass en Habra, California.

Palta Hass una variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935  es la variedad más cultivada a nivel mundial.

La amplia aceptación de Hass en los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por paltas de piel negra y rugosa en relación con las paltas de cáscara verde y lisa.

Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estación de cosecha, unido a su gran calidad.

Características

El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y una larga vida postcosecha.

Florece una vez al año, desde inicios a fines de Primavera y está apta para ser cosechada a partir del 9º mes de la floración.

Una de las características más relevantes de la variedad Hass es que una vez que alcanza su madurez fisiológica adecuada, puede mantenerse en el árbol durante varios meses, de tal forma que el propio árbol actúa como un verdadero frigorífico lo cual permite extender enormemente el período de cosecha.

Tzitzito, nombre que recibe el aguacate en ciertas regiones de Chiapas, se utiliza para eliminar microbios y parásitos, las semillas como antihelmíntico y molidas contra la sarna, las hojas en infusión como expectorante.

La energía de la pulpa, combinada con sus vitaminas y minerales, le dan propiedades afrodisíacas.

Palta

Cura, abacate, ahuacatl,  aguacate
  • Avocado, EE UU
  • Cura, Venezuela
  • Palta, Perú, Argentina, Chile, Uruguay
  • Pagua, Cuba.
  • Persea AmericanaMéxico y Guatemala
  • Aguacate, México

Guacamole

El nombre proviene del náhuatl y se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) y molli (mole o salsa).

El aguacate tenía una significación erótico para los aztecas, tanto que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos.

Según la mitología prehispánica, Quetzalcoatl, el dios azteca ofreció la receta del guacamole a los toltecas, quienes la extendieron por el territorio de mesoamérica.

Beneficios de la Palta

La palta o aguacate se vende en todas las épocas el año.

Este fruto proporciona al cuerpo una serie de beneficios y que muy pocos saben.

  1. Es rica en Vitamina E. Esto ayuda a reducir el riesgo de enfermedades al corazón. Funciona como protector contra el cáncer de mamas. Además ayuda a revitalizar la piel, dejándola más suave y flexible.
  2. Fuente de Vitamina D . Esta ayuda a la absorción del calcio y fósforo en el cuerpo.
  3. Contiene antioxidantes. Esto significa un buen tratamiento preventivo contra el envejecimiento celular. También una gran defensa contra el cáncer de boca, porque matan las células cancerígenas y pre cancerígenas, sin dañar las células sanas.
  4. Contiene 60% más de potasio que el plátano. Esto ayuda con la regulación de la presión sanguínea, previene ataques cardiacos o derrames cerebrales e incrementa a la producción de hormonas sexuales que interviene en la generación del placer.
  5. Posee un carotinoide. Su nombre es luteína, y absorbe los rayos ultravioletas del sol evitando así que se dañe la retina, protegiendo los ojos contra la degeneración y aparición de cataratas.
  6. Alto porcentaje de Beta sitosterol. Este compuesto mantiene los niveles de colesterol bajos. La palta, al tener grasa mono-saturada, ayuda a reducir el colesterol LDL, que es perjudicial para el cuerpo.
  7. Recomendado para embarazos. Debido a su contenido en ácido fólico, es un alimento que se recomienda tanto en mujeres embarazadas como en personas con anemia.

La mayoría de nosotros hemos escuchado el aguacate elogiado como una fruta para el corazón, que se muestra para bajar el colesterol y apoyar la salud cardiaca general.

Pero ¿sabía usted aguacates literalmente nos pueden mantener la cabeza sana a los pies ?!

¡Es verdad! Echa un vistazo a mi …

5 maneras para conseguir de la cabeza sana a los pies con aguacate

1. Desterrar el cabello quebradizo.

Los aguacates contienen grandes cantidades de biotina, también conocido como vitamina B7.Biotina protege nuestras células contra el daño. Un signo revelador que estamos biotina deficiente es el cabello quebradizo, uñas y piel seca.

Comer aguacate significa regularmente tenemos un suministro constante de biotina para el pelo magnífico, uñas saludables y la piel hidratada.

Además de comer aguacate, también podemos romper una pequeña cantidad de palta bien madura para aplicar directamente sobre el cabello (después del champú), las uñas y la cara (después de la limpieza) para un máximo de 10 minutos. Esto nutrir y suavizar la piel. (Por supuesto, aclarar que la bondad verde lejos a fondo cuando ese temporizador 10 minutos agolpes!)

2. fijar su mirada en los ojos sanos.

Los aguacates contienen grandes cantidades de carotenoide luteína. Este compuesto antioxidante es uno de tres que absorbe la luz UV dañina. Esto protege contra la degeneración macular y otras enfermedades y relacionados con los ojos que ocurren con la edad.

3. Mejorar la absorción de nutrientes.

Los estudios de investigación de la Universidad Estatal de Iowa y Ohio State University indican comer aguacate con otras frutas y verduras aumenta la absorción de antioxidantes clave –licopeno y beta-caroteno – en aquellas otras frutas y verduras.

Esto tiene sentido, ya que estos antioxidantes son solubles en grasa. Avocado ofrece naturalmente grasas saludables adecuados para disolver estos compuestos importantes.

Así, la próxima vez que tenga una ensalada, añadir una buena dosis de aguacate en rodajas o en dados con su cuenco para la absorción de nutrientes mejorada!

4. Busque la fuente de la juventud.

Los aguacates contienen  glutatión.  A menudo se refiere como la “Madre de todos los antioxidantes”, el glutatión es una molécula “pegajoso” que atrae a los dañinos radicales libres en el cuerpo. Eso significa que el estrés oxidativo reducida en un nivel celular, lo que ralentiza el proceso de envejecimiento en el cuerpo.

Mientras que producimos (e incluso reciclar!) Glutatión naturalmente, el sistema que regula esta producción puede deteriorarse cuando demasiadas toxinas (desde el medio ambiente o nuestra dieta) entran en el cuerpo.

Una manera de estar seguro de que tenemos el glutatión adecuada en el sistema es consumir alimentos ricos en glutatión como el aguacate.

Tal vez la fuente de la juventud no es una fuente después de todo. 😉

5. Tener pies felices.

El aceite de aguacate es uno de los mejores productos para mantener los pies suaves e insensible libre.

Eso es porque el aguacate es rico en vitamina A, E y D y se absorbe fácilmente en la piel.

La próxima vez que esté listo para un masaje de pies, agarra una botella de aceite avo y deja tus pies cansados ​​beben para arriba!

 

Por supuesto, no hay mejor manera de disfrutar de un aguacate perfectamente maduro que simplemente pelar y comer una.

Sin embargo, mi  “Helado de Mango-Aguacate  es, sin duda en el funcionamiento de mis formas favoritas para incorporar aguacates saludables en mi dieta.

Este brebaje cremoso es libre de lácteos y  saludable! Así es … vamos a tener que comer nuestro “helado” todo el verano. ¡Estoy bien con eso! 🙂

Recetas Palta Avocado

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