Paltas

Ceviche de porotos Negros

ALIMENTOS QUE CONTIENE
  • 1 taza de porotos negros
  • ½ palta
  • 30 gr. queso mantecoso
  • 1 tomate
  • ½ cebolla
  • ¼ pimentón rojo
  • Cilantro
  • ½ taza de limón
  • 1 cda. de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta.
  1. Lavar y escurrir los porotos negros.
  2. Pelar y picar la palta.
  3. Rallar el queso mantecoso.
  4. Lavar y cortar el tomate y pimentón en cubitos.
  5. Lavar y picar el cilantro finamente.
  6. Lavar y cortar 1 cebolla en pluma.
  7. Exprimir limón.
  8. En un bowl revolver todos los ingredientes y aliñar.
  9. Dejar reposando unos minutos y servir.

Dip de Palta y Cilantro

  • 2 paltas
  • 1 yogurt
  • cilantro
  • Jugo de un limón
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y picar el cilantro.
  2. Lavar, pelar y moler la palta.
  3. En un bowl agregar el yogurt, el cilantro, la palta, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revolver.
  4. Sazonar con sal y pimienta
  5. Servir de aperitivo acompañado de verduritas y galletas.

Palta con huevo al horno

  • 1 palta
  • 2 huevos
  • parmesano rallado
  • 1 lámina de jamón de pavo en trozos
  • 2 rebanadas de pan de molde integral
  • Sal y pimienta
  1. Retirar la cáscara de la palta y partir está por la mitad, eliminando el cuesco.
  2. Romper cada huevo en ambas mitades de palta.
  3. Agregar sobre éstos, el jamón de pavo y queso. Condimentar.
  4. Hornear por 15 minutos y servir con rebanadas de pan de molde.

Ceviche de atún

  • 2 latas de atún en agua
  • 2 cebollas
  • 2 pimentones rojos
  • 2 paltas
  • Jugo de 3 limones
  • Jugo de 1 naranja
  • cilantro
  • Ají y sal
  1. Lavar y cortar los pimentones, el ají, la cebolla y el cilantro.
  2. Pelar y cortar la palta en cubos.
  3. Exprimir jugo de limón y naranja.
  4. En un bowl mezclar los pimentones, el ají, la cebolla, el cilantro. Revolver.
  5. Agregar la palta en cubos y el atún.
  6. Añadir el jugo de limón y naranja. Revolver.
  7. Sazonar y dejar reposar antes de servir.

Pechuga con Guacamole

  • 4 pechugas deshuesada
  • 3 paltas
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • ½ taza de jugo de limón
  • 1 cda. parmesano
  • cilantro
  • Sal y pimienta
  1. Pelar, cortar y moler las paltas.
  2. Lavar, pelar y cortar el tomate y la cebolla.
  3. Exprimir limones.
  4. Para hacer el huacamole mezclar la palta, la cebolla y el tomate, agregar juego de limón. Sazonar y reservar.
  5. Extender las pechugas sobre una tabla y colocar guacamole y enrollar, para cerrar poner un palillo o moldadiente.
  6. En una fuente de horno colocar las pechugas de pollo listas y sobre éstas rociar queso parmesano y cilantro.
  7. Por último cocinar en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a 30 minutos.

Ensalada de Kanikama

  • 400 gr de kanikama
  • 250 gr. de tomates cherry
  • 1 taza de apio cortado
  • 2 palta
  • ¼ de taza de ají verde
  • ½ cebolla
  • ½ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cdta de mostaza
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, pelar y cortar el apio, la cebolla y la palta en trozos.
  2. Lavar y cortar los tomates por la mitad y el ají en trozos.
  3. Cortar los kanikama en trozos.
  4. Mezclar los trozos de kanikama con los tomates cherry,  la palta, el apio, el ají y la cebolla.
  5. Prepara el aderezo con limón, aceite y mostaza.
  6. Verter el aderezo, condimentar y servir.

Ceviche de camarón y palta

  • 700 gr de camarones crudos pelados
  • 1 taza de palta
  • ⅓ taza de pimentón rojo
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • cilantro
  • 1 cda de ají
  • Sal y pimienta
  1. Cocinar los camarones en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que tomen color. Estilar bien .
  2. Lavar y picar en trozos el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
  3. Pelar y picar en cuadritos la palta.
  4. Colocar en un bowl los camarones y agregar el resto de los ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores.
  5. Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y lapimienta. Revolver.
  6. Servir en copas y decorar con hojas de cilantro y con rodajas de limón.

Ensalada de Frambuesa

  • 1 taza rúcula
  • 4 tazas de lechuga
  • 200 gr, de mantecoso
  • 1 ½ taza de frambuesas
  • 1 taza de apio
  • 1/4 taza de almendras peladas
  • 2 paltas
  • 1 taza de yogurt
  • 1 cda de mostaza
  • 3 cdas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  1. Lavar y cortar la lechuga, rúcula y  el apio.
  2. Cortar el queso en cubitos.
  3. Lavar la frambuesa y cortar la palta en rodajas delgadas.
  4. En una fuente, mezclar la rúcula, la lechuga, el queso, el apio, las almendras y la palta. Finalmente, agregar las frambuesas. Revolver suavemente.
  5. Preparar el aliño en un bowl mezclando el yogurt, la mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclar bien.
  6. Servir la ensalada y verter el aliño.

Helado de palta

  • 3 paltas
  • 2 vasos de leche
  • 1 cda de miel
  • Jugo de ½ limón
  1. Pelar las paltas y retirar el cuesco. Moler.
  2. En un bowl, mezclar la palta, la leche, la miel y el jugo de limón.
  3. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
  4. Poner en una fuente de postre y congelar.
  5. Decorar con hojas de menta y servir.

Tallarines con salsa de palta

  • 200 gr, de tallarines integrales
  • 1 palta
  • 1 cda de jugo de limón
  • cilantro
  • 1 diente de ajo picado
  • Hojas de albahaca
  • 1/2 taza de tomates cherry
  • Sal y pimienta
  1. Lavar, cortar la albahaca, el ajo y el cilantro.
  2. Lavar y cortar el tomate cherry en la mitad y la palta en trozos.
  3. Exprimir limón.
  4. En una licuadora, colocar el cilantro, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la palta. Procesar. Probar y condimentar.
  5. En una olla grande con agua hervida y un poco de sal, cocinar los tallarines hasta que se encuentren al dente. Escurrir el agua.
  6. Mezclar los tallarines con la salsa de palta y servir.

Pizza en masa de atún

  • 1 tarro de atún
  • 2 claras de huevo
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 1 palta
  • 4 láminas de queso
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  1. Para armar la masa, mezclar el atún con dos claras de huevo.  Revolver y batir con la batidora. Agregar orégano.
  2. Cubrir la bandeja del horno con papel de mantequilla.
  3. Extender la masa de atún con uslero y colocarla en la bandeja del horno.
  4. Hornear durante 7 minutos aproximadamente. Cuando esté  lista, dar vuelta la masa para dorar  por ambos lados.
  5. Lavar, pelar y  picar la cebolla, el pimentón y la palta.
  6. Armar la pizza colocando la salsa de tomate, el queso, la cebolla y el pimentón. Condimentar con pimienta y orégano.
  7. Introducir al horno hasta que el queso se haya derretido.
  8. Agregar la palta, cortar y servir.

Huevos rancheros

  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimentón verde
  • 1 lata de porotos
  • 4 tomates
  • 1 palta
  • 1 taza de salsa de tomates
  1. Calentar las tortillas en una plancha y mantener tibias.
  2. Pelar, lavar y cortar en cubos la cebolla, el pimentón y el tomate.
  3. Sofreír la cebolla.
  4. Rociar un sartén con aceite de oliva y  freír los huevos.
  5. En una olla vierta los pimentones, el tomate, los porotos, la cebolla y la salsa de tomate. Cocinar por unos minutos, revolviendo permanentemente.
  6. Colocar una tortilla de maíz en cada plato y sobre ella un huevo. Agregar una cucharada de la mezcla de verduras con salsa.
  7. Finalmente, agregar algunas rebanadas de palta y servir.

Timbal de verduras

Foto: Bajo licencia Creative Commons/ www.margotcosasdelavida.com
  • 1 huevo cocido
  • ¼ pimentón verde
  • ½ zapallito italiano
  • ¼ pimentón rojo
  • ½ cebolla
  • 50 gr queso de cabra
  • aceite de oliva
  • 1 palta
  • 4 espárragos
  • Perejil
  • 4 hojas de rúcula
  1. Lavar, pelar y cortar el zapallito italiano, el pimentón, la cebolla y la palta según sea necesario.
  2. Cocer el huevo, luego quitar la cáscara. Separar la yema de la clara.
  3. Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal.
  4. Sofreír la cebolla con aceite de oliva.
  5. Luego, añadir el zapallito italiano en rodajas, el pimentón rojo y el pimentón verde.
  6. Moler la palta. Luego, rayar el queso de cabra.
  7. En un molde, poner  los zapallitos, el pimentón, el queso de cabra, la palta, la clara de huevo y arriba la cebolla y espárragos.
  8. Rallar la yema cocida sobre el timbal, decorar con un poco de perejil alrededor y hojas de rúcula, y rociar con aceite de oliva.

Tacos veraniegos

 

  • 500 gr. de harina
  • 250 cc de leche
  • 100 gr de mantquilla
  • 2 pimentones rojos
  • 1 pimentón verde
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas
  • 2 zapallitos italianos
  • Salsa de soya
  • 12 filetitos de pollo
  • 4 paltas
  • 2 tomates
  • Cebollín
  • Sal y pimienta
  1. Para hacer la masa de los tacos, colocar la harina en un bowl, verter la leche y mezclar. Luego, incorporar la mantequilla derretida y la sal. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
  2. Amasar y dejar descansar por media hora. Luego, separar en 20 bolitas y dejar reposar nuevamente.
  3. Sobre una superficie plana, estirar cada tortilla con ayuda de un uslero y un poco de harina.
  4. En una sartén bien caliente, sin agregar aceite, cocinar las tortillas por lado y lado.
  5. Para preparar el guacamole, lavar, pelar, cortar y moler las paltas, cebollín y el tomate. Mezclar y condimentar.
  6. Para preparar el relleno, lavar los pimentones y cebollas. Cortar en julianas.
  7. Lavar y pelar las zanahorias y zapallito. Cortarlas en rodajas finas.
  8. Cortar el pollo en trozos pequeños y cocinar en un sartén.
  9. Incorporar las verduras y cocinar revolviendo de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar salsa de soya y condimentar con pimienta.
  10. Armar los tacos y acompañar con guacamole.

Sanguchitos de Palta

 

 

SÁNDWICH DE QUESO DE CABRA
  • 4 trozos de queso de cabra
  • ½ tomate
  • Cilantro
  • 6 hojas de rúcula
  • Aceite de oliva
  • 1 palta
  • ¼ cebolla cruda
  • Pan
SÁNDWICH DE SALMÓN
  • 2 láminas de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota l
  • ¼ cebolla morada cruda
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Ajo en polvo
  • ¼ pimentón verde
  • Pan
SÁNDWICH DE HUEVO Y ESPÁRRAGOS
  • 2 huevos revueltos en leche
  • 6 espárragos cocidos
  • 1 lámina de jamón de pavo
  • Aceite de oliva
  • Ajo a gusto
  • Pan
  1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
  2. Cocinar los ingredientes .
  3. Calentar el pan y agregar los ingredientes. Condimentar.
  4. ¡Disfrutar un rico  sándwich!

Ensalada de salmón y demases

  • 100 gr. de lechugas variadas
  • 100 gr. de salmón ahumado
  • 2 cdas. de ricota
  • 1 palta
  • 6 nueces
  • 8 aceitunas
  • 6 tomates cherry
  • 2 cdas de yogurt
  • 1 cdita de mostaza dulce
  • cdita de vinagre balsámico
  • 1 cdita de miel
  • Sal y pimienta
  1. Lavar y deshojar la lechuga.
  2. Pelar y picar las nueces y la palta.
  3. Lavar los tomates cherry.
  4. Para hacer el aliño, mezclar en un bowl el yogurt, la mostaza dulce, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
  5. En un plato, verter la mitad de la lechuga. Agregar el aliño y  la lechuga sobrante. Sobre esta base, colocar el salmón y la ricota.
  6. Añadir la palta y el tomate a la ensalada.
  7. Decorar con nueces y aceitunas.

Salmón con salsa de palta

 
  • 1 kilo de salmón cortado en 4 pedazos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ pimentón verde
  • 3 paltas
  • 2 limones
  • 1 cebolla
  • 1cilantro
  • Sal, pimienta, comino, orégano y ajo

1. Condimentar el salmón con los aliños.

2. Lavar y cortar la cebolla, el cilantro y el pimentón.

3. Cortar la palta en rodajas.

4. Poner el salmón a la parrilla con  ¾ de la cebolla y el pimentón.

3. Mezclar la palta, la cebolla restante, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un   bowl. Unir en una procesadora de alimentos.

4. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

 

Restaurantes para Carnívoros

Baltinache, San Pedro de Atacama

Si se quiere comer en Baltinache, es absolutamente necesario reservar, ya que de lo contrario es difícil encontrar una mesa disponible.

Este es uno de los mejores secretos de San Pedro de Atacama porque no está en la calle principal, sino que un poco más alejado por Domingo Atienza, en una pequeña pero acogedora casa y si uno no supiera que es un restaurante, podría pasar de largo. César Ossandón y Marta Neculpan son quienes están a cargo de este restaurante.

Él le brinda el sabor atacameño a la comida y ella aporta el toque indígena por su ascendencia mapuche. Ambos reúnen los mejores sabores de dos mundos, preparando platos con productos como chañar, algarrobo, papas moradas, quinoa, rica-rica, piñones, changles y murtilla.

No tienen carta pero sí un menú de $13.000, donde se puede elegir una de las dos entradas, platos de fondo y postre. Dependiendo de la semana y de la creatividad de los dueños, puede encontrar platos preparados con codornices, perdices, cordero e incluso guanaco. Toda una experiencia. Tienen un buen surtido de vinos.

Domingo Atienza s/n con Palpana. 976582677/998710103.

Restaurant Rucalaf, Chiloé

Queda justo a medio camino entre Castro y Dalcahue, en un punto estratégico donde transitan todos los locales y turistas que se mueven de un punto a otro. Los más despistados que pasan por afuera de Rucalaf y no ven su cartel, podrían pensar que es una casa, pero en realidad es un restaurante que se ha destacado por su propuesta de utilizar productos locales en su menú.

Aunque no es un lugar especializado en carnes, sí las saben trabajar muy bien. Entre los platos más pedidos está el conejo estofado con chalotas al escabeche, también el lomo de vacuno a la plancha con salsa de cholgas ahumadas o la plateada al vino tinto ideal para los días fríos.

Todos los platos vienen con un acompañamiento a elección que puede ser risotto o verduras grilladas, entre otros.

Sin duda un restaurante que hay que conocer. Kilómetro 3,6 de la ruta a Rilán (W-55), cerca de la ciudad de Castro, Chiloé. 995797571.

Cervecería Petermann, Huilo-Huilo

El solo hecho de sentarse en la terraza de la Cervecería Petermann y disfrutar del paisaje a su alrededor, hace que valga la pena ir a darse una vuelta a este restaurante.

Queda aislado de toda la civilización y está en el corazón de la reserva Huilo-Huilo, es decir no es de fácil acceso pero si se está en la zona vale la pena ir a darse una vuelta. La propuesta del local es sencilla y directa: cervezas y pizzas. La mayoría de las pizzas están hechas con productos del sector e incluso con animales que crían en el mismo lugar.

En su carta destaca la Bagual -con jamón acaramelado, longaniza artesanal, cebolla, huevo frito, carne de res y tomate picado- y la Hua-Hum, ideal para quienes les gusta la carne, porque tiene jamón acaramelado, cerdo asado, trozos de ciervo, jabalí y choricillo.

Hay que ir con paciencia porque el servicio es un poco lento y en ocasiones no tiene todas las cervezas que aparecen en la carta. Carretera Internacional CH-203, km 59 D – Neltume, Panguipulli, Región de los Ríos.

La Parrilla de Thor, Valdivia

Con un ambiente rústico, La Parilla de Thor ha destacado en Valdivia como una de las buenas opciones para los que buscan carnes rojas. Generalmente los comensales de este local son hombres antojados de carne y los días que hay partido, se distraen con el televisor que tienen en el local.

En su carta tienen cortes de bife de chorizo de distintos gramajes -dependiendo del hambre del comensal-, hasta asado de tira, entrecot, entraña y lo más suave sería una milanesa que casi es del porte del plato, sin duda para compartir.

De sus acompañamientos destacan las papas bravas o algo que no falla nunca, el a lo pobre.

A esta parrilla se viene con hambre.

Arturo Prat 653, Valdivia. 632270767.

La Pampa, Temuco

Quienes visitan La Pampa no solo vienen por sus carnes, sino también por la buena atención y su cálida decoración, parte de la cual es un despliegue de vinos que tienen al interior del local.

En la carta tienen todo tipo de cortes y aunque puede que se demoren un poco en traerlos, vale la pena la espera porque se toman su tiempo en llegar a la cocción elegida.

De sus carnes destaca el asado de tira, las mollejas, tienen un sabroso lomo vetado que es de un buen tamaño, y ojo con el entrecot que es de un tamaño no menor y de todas maneras se puede compartir.

Aunque los precios son algo elevados, sus carnes valen la pena y son acompañados con una buena carta de vinos. San Martín 137, Temuco. 452329999.

Carnal, Santiago

Carnal, restaurante especializado en carnes, cuenta con dos nuevos cortes que dejará a sus comensales con la boca abierta: el Flat Iron y el Tomahawk. El Flat Iron son 300 gramos de una muy sabrosa punta paleta que en realidad no dan ganas ni de compartirla.

Y el Tomahawk es un lomo vetado que en total pesa 1.5 kilogramos y que sí que para compartir, porque alcanza para al menos cuatro personas (aunque en el restaurante cuentan que se ha visto gente comer un Tomahawk ellos solos).

Ambos cortes son Angus Aberdeen certificados de calidad High Choice, con un alto nivel de marmoleado que entrega una textura, suavidad y sabor únicos debido a la alta infiltración de grasa.

De la carta de Carnal también hay que destacar sus hamburguesas hechas con Angus recién molida. Y de los cortes clásicos no se puede perder la entraña.

Todas las carnes las preparan en un horno broiler, un sistema usado en los grandes steakhouses del mundo, y que funciona con placas infrarrojas que permiten un calor más parejo y a la vez conservar los jugos de cada corte. Alonso de Córdova 3053, Vitacura. 227176161.

Azafrán

Especia más cara del mundo

El azafrán, croco o alcroco (Crocus sativus) es una planta de la familia de las iridáceas que se caracteriza por poseer flores atractivas y un agradable aroma.

Cuando la planta florece, de su corola se asoman unos largos estigmas o hebras color rojo muy intenso, que se utilizan como colorante y para dar sabor a los platos.

El azafrán se utiliza sobretodo como especia aromática, en poca cantidad. Los que lo cultivan, o aquellos que pueden permitirse su precio, lo emplean en la fitoterapia como remedio natural.

La parte que se utiliza para cocinar son los estigmas, hebras o clavos del azafrán, que a menudo se denomina “oro rojo” por su alto precio.

 El azafrán no tiene valor nutricional, pues las ingestas alimentarias tienen una cantidad mínima de carbohidratos, grasas, proteínas y fibra. Destaca la riqueza en fitoquímicos, que actúan como antioxidantes del organismo: ­ Pirocrocina: componente responsable del sabor amargo del azafrán. Posee propiedades eupépticas y aperitivas. ­

Crocina y la crocetina: son pigmentos naturales de color rojo intenso, responsables de poder colorante del azafrán. Efecto colerético y antioxidante para la salud cardiovascular. ­

Safranal: responsable del aroma del azafrán. Posee componentes beneficiosos para la salud ocular. El azafrán auténtico no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Los azafranes que han sido adulterados pueden contener gluten. Compre azafrán en hebras en vez de azafrán molido para asegurar la autenticidad del producto. Usos del azafrán en la cocina

­ El azafrán se utiliza en la cocina en diversas preparaciones: arroces, caldos, legumbres, patatas, postres, bebidas y salsas.

El precio del azafrán oscila entre 5 y 6€ el gramo. Un gramo de azafrán contiene entre 60 y 90 hebras, según tamaño o calidad.

Si compramos grandes cantidades, podemos encontrarlo por 4 ­ 4,5€ el gramo. ­ Cabe destacar que los azafranes con denominación de origen pueden tener un precio superior.

Se distingue la denominación de origen por el sello de procedencia y porque, generalmente, lo indica el envase. En estos casos, el precio de azafrán puede ser desde 8€ el gramo. ­

Si encontramos precios más económicos, es posible que se deba a la adulteración de esta especia aromática.

¿Por qué es tan caro el azafrán?

El motivo principal del elevado coste del azafrán es el método artesanal de producción. ­ El cultivo del azafrán es difícil de mecanizar, y tanto la monda (cosecha de flores) como el desbriznado (arrancar los estigmas de la flor), se debe realizar a mano.

En la mayoría de los cultivos de azafrán, la siembra también es manual. *Más información sobre el Cultivo del azafrán en el listado superior. El secado posterior de la especia se produce de forma lenta y arte

¿Qué sabor tiene el azafrán?

El azafrán aporta un sabor característico a los platos, poco dulce, ligeramente amargo y con matices metálicos. Es de color amarillo, rojo intenso o marronoso.

El azafrán es una especia que se obtiene a partir de los estigmas de la flor del Crocus sativus Linnaeus, conocida como Rosa del azafrán.

Se caracteriza por tener una flor color Lila donde destacan el color rojo de los estigmas y el amarillo de los estambres.

Es estéril, un híbrido que se ha ido manteniendo a lo largo de los siglos debido a lo apreciado de sus estigmas.

La reproducción se realiza por bulbos.

Cada flor de Crocus sativus Linnaeus tiene tres estigmas de azafrán, también llamadas hebras, están unidas en la base por el pistilo.

Los estigmas tienen forma de trompeta alargada, color rojo intenso que va decolorando hasta el amarillo en el estilo, también llamado rabillo.

Los orígenes del azafrán son confusos, parece casi exacto que procede de Oriente, su cultivo era conocido en Asia Menor en épocas anteriores a Cristo.

Una de las primeras referencias históricas de la aplicación del azafrán procede del Antiguo Egipto, donde era empleado por Cleopatra como esencia aromática y seductora, así como para realizar abluciones en los templos y lugares sagrados.

En la Grecia Clásica el azafrán era muy apreciado por sus propiedades aromáticas y cromáticas. Se utilizaba como remedio para la conciliación del sueño y la atenuación de los efectos de los vinos, para realizar baños perfumados y afrodisíaco.

Los Árabes utilizaban el azafrán en medicina por sus propiedades anestésicas y antiespasmódicas. Introdujeron el cultivo del azafrán en España en el siglo X.

Durante la Edad Media, el azafrán tuvo un gran auge en Gran Bretaña. Durante la época de Eduardo III un peregrino trajo un bulbo de azafrán oculto en el bastón hueco que portaba desde Oriente a la Ciudad de Walden. Se plantó el bulbo y comenzó a reproducirse dando a la ciudad gran prosperidad.

Durante el Renacimiento, Venecia destacó como el más importante centro comercial del azafrán. Por aquel entonces, el azafrán valía más que su propio peso en oro, e incluso hoy sigue siendo la especia más cara del mundo.

El azafrán forma parte de la cultura culinaria.

  • En la India el azafrán es ingrediente imprescindible en recetas de arroces, dulces y helados. Se utiliza en la medicina Ayurvédica para numerosas recetas y en cultos religiosos.

  • En Arabia Saudita, un autentico café Árabe debe tener cardamos y azafrán.

  • En Italia y Suiza, el azafrán es imprescindible en la preparación del famoso Rissotto.

  • En Suecia, es tradición elaborar un pan con azafrán el día de Santa Lucia.

  • En España, el azafrán está en platos como La Paella, la Fabada o el Pote Gallego.

Tostado del azafrán

  • El método tradicional consiste en envolver los estigmas en un papel fino formando una especie de sobre y colocar éste sobre la tapadera de una cacerola puesta al fuego para que tome calor. Después de unos segundos al calor, se trituran las hebras presionando el papel o machacando su contenido en un mortero.
  • Otra forma es tostar las hebras de azafrán durante 15 segundos en el microondas, hasta que queden quebradizas. Entonces se trituran en el mortero disolviéndolas con un poco del caldo de la paella.
  • Preparar un paquetito con papel aluminio que proteja las hebras del calor y poner el paquete durante 2 segundos al fuego. Si tenéis gas podéis dar una rápida pasada al paquete sobre la llama y enseguida soltará un poco de humo. Retirad rápidamente el sobre de la llama para evitar quemar el azafrán.
  • También pyedes pasar rápidamente el paquete de papel aluminio con las hebras de azafrán sobre la llama de un mechero. Moved el mechero por debajo del sobre para que la llama no queme el contenido sino que lo tueste, lo que ocurrirá en pocos segundos.

Café al estilo árabe

Cómo preparar un café árabe

El café al estilo árabe tiene una particularidad: no tiene el mismo color que cualquier café convencional y, además, tampoco su sabor, ya que el contenido de especias que posee le da una peculiaridad bastante singular.

  • 3 tazas de agua
  • 3 cdas cardamomo
  • 2 cdas de café árabe
  • Una pizca de azafrán

Debes comenzar a preparar este café árabe hirviendo el agua. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el cardamomo y el azafrán.

Luego no tendrás más que volver al fuego durante un pequeño lapso y servir de inmediato, colando previamente.

Lo ideal es emplear las clásicas teteras árabes para hacer el servicio y cerrar una velada al mejor estilo del cercano oriente.

Cultivo

El cultivo del azafrán precisa de un clima extremo: temperaturas altas y secas en verano y frías en invierno.

La tierra debe ser seca, calcárea, aireada, plana y sin arbolado.

La plantación de bulbos es una tarea muy penosa, cada bulbo debe colocarse a mano, lo que obliga a caminar agachado durante centenares de metros.

La rosa florece al amanecer y debe permanecer el menor tiempo posible en el tallo ya que se marchita y sus estigmas pierden color y aroma, por lo que son recolectadas en la madrugada.

Se necesiten 85.000 flores para obtener un kilo de azafrán para su consumo.

Los estigmas de la rosa del azafrán presentan un alto grado de humedad, por lo que para su buena conservación se hace necesario secarlos, con el que adquieren su forma definitiva: de color rojo brillante, rígido y sin arrugas.

Con un intenso color violáceo contrastado por el anaranjado de los estigmas y el amarillo de sus estambres, esta flor de la familia de las iridáceas es estéril, es decir, no produce semillas y se reproduce por bulbos.

Su distribución a larga distancia necesita de la ayuda humana. Es una planta perenne que pierde su parte aérea durante la época invernal, conservando únicamente su parte subterránea que es la que acumula las sustancias nutritivas y de la que salen las yemas para formar nuevas plantas dependiendo del clima y la época del año.

El azafrán debe mantenerse en buenas condiciones protegido de la luz y emplearse preferentemente antes de transcurrir un año desde su fecha de producción.

El Azafrán con solo una pizca se obtiene buen sabor y se otorga color a las preparaciones.

  • OFTALMOLÓGICAS: Se utiliza en la preparación de soluciones para la vista por su propiedad descongestiva de la mucosa ocular.
  • DIGESTIVAS: El azafrán puede tomarse en forma de infusión como digestivo. Bastan unas pocas hebras para una taza de agua hirviendo.
  • ESTIMULANTE: Las mismas infusiones son consideradas estimulantes del apetito y afrodisíacas por la creencia popular.
  • PIEL: Suele utilizarse para prevenir enfermedades contagiosas en la piel.
  • DENTICIÓN: Se puede adquirir tintura de azafrán para aplicar en la mucosa bucal como analgésico en la dentición de los niños.
  • DIABETES: El azafrán contiene sustancias que regulan el consumo de glucosa en la sangre, por los que puede ser utilizado en forma terapéutica en la diabetes.

Prueba añadir ginseng y azafrán a tu dieta. Un estudio revela que estos afrodisíacos son los más eficaces, por encima del vino y el chocolate, que sólo tienen efecto en nuestra cabeza.

Analizando todos los estudios realizados hasta hoy sobre sustancias afrodisiacas, los científicos han encontrado que tres sustancias mejoran la función sexual: el ginseng, el azafrán y la yohimbina.

El azafrán tiene un efecto completo, fisiológico y psicológico.

Sin embargo, no se debe abusar del azafrán porque tiene una dosis tóxica.

Jengibre Maravilloso

Lo interesante es que ante todas estas pruebas el jengibre siempre ha salido victorioso y probablemente esa sea una de las razones por las cuales hoy en día se estudia de manera seria y científica por los investigadores para continuar afinando esas propiedades terapéuticas y sacarles el máximo provecho.

El jengibre es una hierba cuyo tallo crece de manera subterránea

El aroma y sabor picante del jengibre son sin duda muy particulares. Su nombre botánico “Zingiber” significa en sánscrito “forma de cuerno”.

Es una de las plantas más recetadas por los médicos ayurvédicos y en la medicina tradicional china muy de moda.

Tomar té con jengibre, limón y miel alivia un resfriado.

Es que es un poderoso antibiótico natural, antiinflamatorio y antibacteriano.
Es una planta milenaria que ha sido utilizada como alimento medicinal en las culturas asiáticas y durante miles de años para curar dolencias, gracias a sus múltiples propiedades para nuestra salud.

Se usa para estimular el páncreas, aparato digestivo, para tratar enfermedades respiratorias y para disminuir el dolor.

El jengibre es un antioxidante natural debido a su alto porcentaje en vitaminas, también por su alto contenido de minerales, calcio, fósforo, magnesio, potasio y zinc.

Es eficaz para reducir la toxicidad de otras plantas, de manera que es esencialmente un antídoto para hierbas que producen efectos secundarios.

Favorece la salud cardiovascular o circulatoria, al permitir que la sangre se mantenga fluida y ayuda a prevenir el endurecimiento de la arterias.

En aspectos estéticos, estimulando los folículos del cabello otorgando protección e hidratación al cabello y lo hace crecer más rápido y previene su caída. Es excelente para mejorar el pelo seco, quebradizo y para deshacerse de la caspa.

Jengibre, el alimento medicinal más completo.

¿Cómo usarlo?

Se puede ingerir a través de infusiones, licuados, jugos, ensaladas, postres, en polvo, fresco, tabletas o jarabes.

Existen productos en base al jengibre como aceites comestibles y esenciales, champú, acondicionadores y cremas que sirven para atenuar manchas, granos y celulitis.
La única contraindicación que genera su consumo es la elevación de la temperatura corporal, por lo que no se recomienda a pacientes con fiebre.
Para bajar de peso
El jengibre ayuda a bajar de peso, estimula los jugos gástricos y evita que se fermenten los alimentos durante su tránsito en el tracto digestivo.

El jengibre es un quemador de grasa natural y contribuiría a sentirnos satisfecho después de cada comida. Al tomarlo con jugo de limón, ayuda a la desintoxicación.
Es considerado un tónico hepático.

Además, proporciona propiedades termogénicas, lo que significa que estimula al metabolismo para quemar calorías más rápidamente.

Al mezclarlo con aceite de coco, potencian sus efectos para mantener un adecuado nivel de colesterol.

Té de jengibre

El té se puede tomar caliente o frío. Existen dos preparaciones simples.

1. Se lava para quitarle toda la tierra y se puede pelar.

Unos 100 gr. de jengibre rinden para 3 tazas de agua, y sí el sabor es demasiado fuerte, puede ser diluido con más agua.

2. Se pone a hervir el agua y se añade el jengibre picado, lavado o rallado, después se cuece a fuego lento para evitar los burbujeos y se le deja reposar por 15 minutos. Se apaga y se esperan 5 minutos, después de los cuales se utilizará un colador para evitar los trozos cuando éste se sirva.

Para hacer el té 2.0

Ponga 40 gr. de jengibre fresco tajado en una taza de agua hirviendo.

Añada un pedazo de limón o un poco de miel.

Pero esa no es la única propiedad curativa del jengibre y muchas han sido exhaustivamente investigadas.

Si se usa en la piel, puede estimular la circulación y aliviar las quemaduras.

La raíz, que es la parte de la planta que más se usa en la medicina alternativa, es rica en aceites volátiles.

Son esos aceites los que contienen el componente activo gingerol.

¿Cuándo tomarlo?
1. Disminuye los dolores reumáticos y menstruales.
2. Es eficaz contra la gripe y los resfriados, al favorecer la expectoración.
3. Mejora el flujo sanguíneo, previene las enfermedades cardiovasculares.
4. Elimina el mareo y el vértigo.
5. Es un afrodisíaco, al estimular la libido.
6. Es un antidepresivo.
7. Combate el envejecimiento prematuro y reduce los niveles de estrés.
8. Disminuye las migrañas al bloquear los efectos de la prostaglandina.
9. Previene el cáncer de colon y de ovario.

10. Facilita la digestión.

Jengibre

Zingiber officinale

La planta del jengibre es un rastrero perenne con un grueso tallo y la habilidad de crecer hasta un metro de alto. Posee tallos rojizos, hojas lanceoladas y flores blanquecinas.

La familia de las zingiberáceas a la que pertenece el jengibre incluye otras dos especias: la cúrcuma y el cardamomo.

Es muy codiciado en la industria alimenticia para dar un sabor picante a los más diversos platos. La planta de jengibre crece en la mayoría de los lugares del mundo con clima tropical.

Es una de las plantas más fáciles de cultivar en interior. Necesita luz solar parcial, y se puede usar partes de él, mientras que el resto crece en el suelo.

La raíz que elijas para plantar no debe ser vieja ni arrugada, pero debe ser de piel apretada. Debe tener varios ojos o brotes y aún mejor, si ya están un poco verde.

Si la raíz ha producido varios brotes de los ojos, se pueden cortar y cada brote se puede colocar en una olla separada para producir varias plantas.

El jengibre ama las ollas grandes de poca profundidad, a diferencia de la mayoría de otras plantas de interior. Las raíces crecen horizontalmente para asegurarse de que la olla que elija va a acomodar su crecimiento.

Propiedades

Al estimular el páncreas, aumenta la producción de encimas que favorecen la digestión y evitan la aparición de una serie de efectos secundarios relacionados con una mala absorción de los mismos. Su poder antibacteriano resulta eficaz al prevenir numerosos problemas intestinales que se producen por alteraciones de la flora intestinal.

– Favorece la circulación sanguínea, ayudando a disolver los trombos de las arterias y disminuyendo los niveles de colesterol en la sangre.

– Ayuda a prevenir algunas de las enfermedades del aparato respiratorio.

– Posee propiedades antivirales.

– Es un buen antiinflamatorio y analgésico.

– Quita el mal aliento y refresca la boca. Además incrementa la producción de saliva.

– Está considerado un buen afrodisíaco, capaz de estimular el deseo sexual y aumentar la libido.

Beneficios

Su tallo contribuye a favorecer una mejor digestión, favorece la secreción de jugos gástricos, mejora los síntomas del reflujo gastroesofágico y elimina la pesantez posterior a una comida copiosa.

Las enzimas que contiene el tallo de jengibre contribuyen a la desintegración de las proteínas permitiendo una evacuación gástrica más rápida. Incluso se utiliza para tratar las diarreas o cualquier otra alteración del tubo digestivo. En este sentido, previene la aparición de náuseas vinculadas a la indigestión y al movimiento intenso.

El jengibre contribuye a disminuir la tos, la bronquitis respiratoria y otras infecciones del tracto respiratorio que no mejoran con otros tratamientos.

Su consumo habitual permite disminuir la probabilidad de sufrir numerosas enfermedades cardíacas, evitando trombosis y ataques cardíacos.

Contribuye a eliminar cálculos en los riñones de forma rápida e indolora.

El uso de extracto o de aceite de jengibre pudo disminuir hasta un 35% los niveles de glucosa y al mismo tiempo un aumento del 10% de la secreción de insulina en individuos con diabetes tipo II.

El jengibre puede ser utilizado externamente para el tratamiento de los dolores dentales y los producidos por la artritis, además de contribuir a disminuir la hinchazón que produce inflamación local.

En estas situaciones el jengibre debe prepararse y ser utilizado sobre la piel para lograr los mejores resultados analgésicos.

Usos

– Es un antivomitivo ideal. Su ingestión resulta uno de los mejores remedios para combatir las náuseas de diverso origen (mareo en viajes, tratamientos de quimioterapia,  el embarazo, post-operatorios).

– Su poder antibacteriano es capaz de eliminar el Helicobacter pylori, una bacteria, cuyas secreciones de amoníaco son las responsables de la aparición de muchas úlceras, especialmente la de duodeno, y de otros problemas de estómago como la gastritis. Es una planta capaz de neutralizar el exceso de ácido gástrico, que es otra de las causas que favorece la aparición de úlceras.

– Su uso previene los ataques cardíacos, las anginas de pecho, los coágulos o la trombosis.

– Favorece la buena circulación en las extremidades ayudando o previniendo problemas circulatorios en las mismas.

– Al aumentar la circulación, favorece la regeneración de los tejidos afectados por congelación.

– Se emplea contra los síntomas de la gripe, el resfriado y la sinusitis.

– Sus propiedades antivirales resultan útiles en el tratamiento del síndrome de fatiga crónica.

– Comer jengibre en las comidas ayuda a reducir el dolor de enfermedades inflamatorias como la artritis, en cualquiera de sus manifestaciones.

– Los valores analgésicos y antiinflamatorios del jengibre pueden ser utilizados externamente para mitigar el dolor e hinchazón que se produce en la artritis y en el dolor de muelas.

– Su capacidad antibacteriana y su tolerancia a los microorganismos necesarios en la flora intestinal le permiten aumentar la riqueza de esta, eliminando microorganismos perjudiciales, como la Escherichia coli, responsable de la mayor parte de las diarreas, especialmente en los niños, y muchos casos de gastroenteritis.

Ventajas

Por su poder antiinflamatorio natural así como por su capacidad para licuar levemente la sangre, el Jengibre es un eficaz remedio contra la artrosis, dolores reumáticos y resfriados, mejorando además el flujo sanguíneo por lo que se muestra un aliado en la lucha contra los mareos y vértigos relacionados con artrosis cervical.

Posee además propiedades mucolíticas, por lo que favorece la expectoración.

Efectos Secundarios

Algunas personas pueden sufrir efectos secundarios leves que incluyen acidez, diarrea y molestias generales del estómago.

Cuando se aplica el jengibre sobre la piel, éste puede causar irritación.

Se debe tomar lo mínimo posible, recuerda que es un alimento-medicamento y no se debe abusar de él.

Contraindicaciones

Hay controversia sobre el uso del jengibre durante el embarazo, por lo que antes de usar jengibre durante el embarazo, consulte a su médico.

Debe tenerse precaución con los tratamientos crónicos en pacientes que tomen anticoagulantes. Se aconseja su uso en caso de ulcera gástrica siempre y cuando ésta sea no sangrante.

Su consumo sube en unas décimas la temperatura corporal, por lo que se desaconseja su uso en caso de fiebre elevada.

No se tiene suficiente información acerca de la seguridad de usar el jengibre durante la lactancia, por lo que se recomienda ser precavido y evitar su uso.

El jengibre podría bajar el nivel de azúcar en la sangre, por lo que hay que tenerlo en cuenta si se padece diabetes.

Altas dosis de jengibre podrían empeorar algunas enfermedades del corazón.

Maravillas del Jengibre

El jengibre es probablemente uno de los medicamentos e ingredientes de cocina preferidos del mundo. Una hierba perenne nativa de China y la India, la raíz de jengibre se ha utilizado durante siglos en la cocina asiática y por sus propiedades terapéuticas.

JengibreSus muchas variedades se cultivan en toda Asia, Australia, América del Sur, Jamaica y EE.UU.

El jengibre de Jamaica, que es más pálido, es considerado como el mejor para uso culinario.

En China advierten que la raíz seca rayada es mucho más fuerte.

Sus delicadas hojas verdes se parecen las espinacas bebé, se pueden comer en ensaladas, pero las raíces de la planta, llamados rizomas, son donde yacen los beneficios de la raíz de jengibre.

Beneficios del Jengibre

Digestión

El Jengibre es quizás la mejor hierba para la digestión. Ayuda a descomponer las proteínas para librar al estómago y los intestinos de gas. También ayuda en la digestión de los alimentos grasos.

Tensión arterial alta

La calidad del Jengibre de mantener caliente el organismo, mejora y estimula la circulación y relaja los músculos que rodean los vasos sanguíneos, facilitando el flujo de sangre a través del cuerpo.

 
Té de jengibre para tratar la tos y la gripe

Colesterol LDL

El jengibre puede reducir los niveles de colesterol mediante la reducción de la absorción de colesterol en la sangre y el hígado. Su extracto puede ayudar a reducir los niveles de LDL (colesterol malo) en el cuerpo, lo que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.

Uso del jengibre

o-JENGIBRE-facebookSiempre que sea posible, elegir jengibre fresco sobre la forma seca, ya que no sólo es superior en sabor, sino que contiene mayores niveles de gingerol, así como proteasa activa (su compuesto anti-inflamatorio).

Cuando compres raíz de jengibre fresco, busca una raíz con una piel firme y suave, libre de moho y con algunos giros y brotes posibles. Si está arrugado, está seco y leñoso por dentro.

El jengibre en varias formas

  • Raíces enteras frescas, que proveen el sabor más fresco
  • Raíces secas
  • Jengibre en polvo, que se prepara moliendo la raíz seca
  • En conserva o confitado, para el que raíces tiernas y frescas se tajan y se cocinan en un sirope de azúcar espeso
  • Jengibre cristalizado, que también se cocina en sirope de azúcar, se seca al aire y se recubre en azúcar
  • Jengibre encurtido: se cortan tajadas muy delgadas y se meten en vinagre. Este encurtido, que en Japón se llama “gari”, a menudo se sirve con el sushi para refrescar el paladar entre cada plato

El Jengibre maduro, el tipo más ampliamente disponible, tiene una piel dura que requiere pelar mientras que el jengibre joven, por lo general sólo está disponible en los mercados asiáticos, no es necesario quitar la piel.

Compresa con Jengibre para dolores e hinchazones

El jengibre puede ser cortado, picado o en juliana. El sabor que imparte el jengibre a un plato depende de cuando se añade durante el proceso de cocción. Añadido al principio, prestará un efecto más sutil.

Mediante la combinación de los sabores complementarios del jengibre dulce con el sabor picante del ajo no sólo añade un sabor maravilloso, sus cualidades antivirales son un excelente remedio para los resfriados y la gripe.

Elaborado en forma de té, induce a la sudoración, lo que ayuda a que las fiebres sigan su curso. También tonifica y ayuda a estimular el sistema inmunológico. Para una taza de té de jengibre fresco, coloca unas cinco o seis rebanadas delgadas de raíz de jengibre en el agua caliente.

Añadir el limón y endulzante si se desea (puede ser miel de abejas). El jengibre fresco puede ser almacenado en el refrigerador en un recipiente ventilado hasta tres semanas si se deja sin pelar. Almacenado sin pelar en el congelador, se mantendrá durante 6 meses.

Nota: Este contenido no pretende ser un sustituto de consejo médico profesional, diagnóstico o tratamiento. Siempre busque consejo médico para cualquier pregunta sobre una condición médica o cambio en su tratamiento.

Cúrcuma

Cúrcuma o Azafrán

 por Ricardo Ojalvo

El azafrán es considerado como el oro rojo, una especia a la que rodea una cierta aureola de misticismo por su sutileza, su relativa escasez y su venta en pequeñísimos frascos.

Debido a su precio, haya quienes busquen alternativas al azafrán que tiñan sus arroces de amarillo y le den sabor.

El extracto de cúrcuma, que se obtiene de una planta herbácea, es una buena alternativa.

Su color es parecido al del curry, pero su sabor es más suave.

Tiene un sabor picante, caliente y amargo, una fragancia suave que recuerda un poco a la naranja y al jengibre, es más conocida por ser uno de los ingredientes para hacer el curry.

La cúrcuma es una estrella dentro de las plantas medicinales.
Su principal uso ha estado encaminado a combatir el malestar y cualquier tipo de problema gastrointestinal, desde diarreas, cólicos, inflamación.

Es una buena aliada de los ataques de artritis, ya que nos ayuda a mitigar los efectos de esta dolencia debido a los efectos diuréticos y drenantes del organismo que posee.
Es un energizante y reconstituyente natural, lo que la convierte en un complemento ideal para las personas que sufren de agotamiento o energías bajas.

Su gran efecto medicinal se debe a su alto contenido en sustancias antioxidantes, que la convierten en un aliado para proteger nuestras células de los efectos degenerativos del ambiente.

Estos antioxidantes son los que dotan a la cúrcuma de un tipo de hierba muy recomendada en la prevención de determinadas enfermedades como el cáncer.

Su ingesta es recomendable en cualquier momento, estemos o no enfermos, como medio preventivo es muy adecuado.
Su efecto depurativo es beneficioso para el organismo ya que se encarga de regular los niveles de colesterol malo que afecta a nuestras arterias, además es un remedio eficaz contra la inflamación.

Recientes estudios han concluido que puede ser una importante forma de prevenir la aparición del Alzheimer.

Cúrcuma curativa

Esta especie pertenece a la familia del jengibre y crece en Indonesia, China, India y otras partes de los trópicos.

En China es utilizada como analgésico, para aliviar el dolor en golpes, hematomas y lesiones, además de estimular la producción de la energía vital..

En la medicina ayurvédica se utiliza en el tratamiento de flatulencias, ictericia, dificultades menstruales, orina sanguinolenta, hemorragias, dolor de muelas, hematomas, dolor en el pecho y cólicos; además, a menudo se aplican cataplasmas de forma tópica para aliviar la inflamación y el dolor.

En Occidente se han reconocido principalmente sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y cada vez surgen nuevas investigaciones que apoyan su uso en una gran variedad de aspectos médicos.

El extracto de cúrcuma y su principio activo la curcumina ha demostrado en estudios con animales una acción antiinflamatoria comparable a la cortisona y a la fenilbutazona, en casos de inflamación aguda, con la ventaja de que no produce los efectos secundarios.

Si se aplica la cúrcuma a la piel, como es común en la India, puede aliviar el dolor y la inflamación en músculos y articulaciones.

Ulcera gástrica: Diferentes extractos en modelos animales han demostrado una actividad antiulcerosa y citroprotectora al proteger la mucosa gastroduodenal frente al jugo gástrico por medio de un aumento de la secreción de mucina.

Síndrome de colon irritable (SCI ): La capacidad del extracto de cúrcuma de aliviar los síntomas característicos del SCI, como los espasmos intestinales y las flatulencias.

Enfermedad inflamatoria intestinal:  Enfermedad de Crohn se caracteriza principalmente por una excesiva porosidad de la pared intestinal, debido a la incapacidad de las células de agruparse pegadas unas a otras, creándose espacios entre ellas, lo cual se produce principalmente por la presencia de muchos compuestos inflamatorios/estimulantes.

Antioxidante: Su efecto antioxidante es comparable con las vitaminas C y E.

Baja del colesterol: Al interferir con la absorción del colesterol ingerido, aumentar la conversión del colesterol en ácidos biliares y aumentar la excreción de los mismos, la cúrcuma puede bajar los niveles de colesterol.

Hepatoprotector: La curcumina exhibe un efecto similar a la silimarina contra los daños hepáticos inducidos por sustancias químicas como el tetracloruro de carbono, esto es debido tanto a su efecto antioxidante como a su efecto antiinflamatorio y colerético.

Neuroprotector: El efecto quelador del extracto de cúrcuma frente a los metales pesados como el cadmio y plomo; gracias a la acción de este extracto, tanto los tejidos del cerebro, como la mayoría de los sistemas vitales del cuerpo, estarán protegidos ante estas sustancias tóxicas y dañinas.

Antimicrobiano y Fungicida: Inhibe el crecimiento de la mayoría de los microorganismos causantes de la colecistitis: Sarcina, Gaffkya, Corynebacterium y Clostridium, así como Estafilococo, Estreptoco, Bacillus, Entameoba histolytica y varios hongos patogénicos.

Anticancerígeno : Puede ayudar a prevenir el cáncer, principalmente el de colon y boca. Sus efectos como anticancerígeno, ya han sido demostrados en todas las etapas de formación de un cáncer: inicio, promoción y progresión.

Inhibe su desarrollo y promueve su regresión. También reduce los niveles de mutágenos urinarios e inhibe la formación de nitrosaminas..

Uso terapéutico

  • Artritis Reumatoide.
  • Inflamación especialmente en hombro, rodilla y codo (tendinitis, bursitis, codo de tenista y hombro congelado).
  • Aterosclerosis
  • Daños hepáticos por sustancias tóxicas
  • Colelitiasis
  • Úlcera gástrica
  • Síndrome de Colon Irritable
  • Colitis ulcerosa
  • Enfermedad de Crohn.
  • Infección por varios microorganismos.
  • Cáncer (en especial de colon y boca)

Beneficios de la cúrcuma

1.- La cúrcuma contiene principios activos que le dan impresionantes propiedades medicinales

Se ha usado la cúrcuma desde hace miles de años en la India como especie y planta medicinal.

La cúrcuma se absorbe pobremente en el organismo. Es preferible si comes pimienta negro con la cúrcuma, el cual contiene la piperina, una substancia que ayuda a la absorción de la cúrcuma hasta en un 2000%.

2.- La cúrcuma es un antiinflamatorio natural

La inflamación es muy necesaria para nuestro organismo.

La inflamación ayuda a combatir las bacterias y otros invasores del organismo, ayuda a reparar las heridas.

Si no hubiera inflamación en el cuerpo, no podría sobrevivir a una infección por bacterias.

La inflamación a corto plazo nos ayuda, pero es un gran problema cuando tenemos inflamación crónica en nuestro organismo,  se usa contra los tejidos propios del cuerpo.

Se cree actualmente que la inflamación crónica esta asociada a: los problemas cardiacos, cáncer, diabetes, síndrome metabólico, enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas.

La cúrcuma es fuertemente antiinflamatoria, es casi tan poderosa como muchos alimentos anti-inflamatorios.

La cúrcuma bloquea el NF-kB, una molécula que viaja al núcleo celular y activa genes relacionados a la inflamación.

3.- La cúrcuma ayuda increíblemente la capacidad antioxidante del organismo

El daño oxidativo se cree contribuye al envejecimiento y a algunas enfermedades crónicas.

Los radicales libres dañan el ADN, las proteínas, y los ácidos grasos.

Los antioxidantes nos ayudan a combatir los radicales libres.

La cúrcuma destaca por tener propiedades antioxidantes.

También ayuda a mejorar la actividad antioxidante propia del cuerpo.

Es una alternativa natural para poder estar saludable, por ello, si se añade a la alimentación diaria la cúrcuma, se podrá mejorar la salud y evitar la oxidación celular.

4.- La cúrcuma ayuda a reducir el riesgo de una enfermedad del corazón

La enfermedad cardíaca es el más grande asesino del mundo.

La cúrcuma mejora la función del endotelio, que es lo que cubre a los vasos sanguíneos.

La disfunción del endotelio es un colaborador para la enfermedad cardíaca, esto ocasiona inhabilidad para regular la presión arterial, trombos sanguíneos y otros factores.

El consumo de cúrcuma se ha aconsejado a personas que padezcan de niveles altos de colesterol y triglicéridos, y que pudiera poner en riesgo su salud cardiovascular, por eso, añadir a la dieta diaria cúrcuma ayudará a reducir los niveles de colesterol malo en sangre, y así prevendrá  riesgos cardíacos.

A la cúrcuma se le considera una planta con propiedades cardioprotectoras, esto es muy benéfico para la salud cardiovascular del organismo, previene el deterioro oxidativo, esto evita la alteración en las funciones del corazón, previniendo accidentes vasculares.

Como ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos y colesterol eso será muy bueno para prevenir enfermedades del corazón.

5.- La cúrcuma podría ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer

El cáncer es una terrible enfermedad que se caracteriza por un crecimiento incontrolado de células.

La cúrcuma puede reducir la angiogénesis (el crecimiento de nuevos vasos sanguíneos que alimentan los tumores), metastásis, y ayudar a la muerte de las células cáncerosas

La cúrcuma ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer, sobretodo el cáncer del tubo digestivo (como el cáncer colorrectal).

La curcumina, ingrediente activo principal de la cúrcuma, aporta grandes beneficios para poder activar efectivamente la apoptosis de las células de cáncer de hígado, lo que se notó en estudios realizados, es que se reducía la muerte de esta células cancerígenas”.

Un pre-tratamiento con curcumina mejoraría la sensibilización a las terapias de quimio/radio, en caso de padecer cáncer de ovario.

 6.- Los pacientes con artritis responden muy bien a la cúrcuma

La cúrcuma aporta grandes beneficios antiinflamatorios si se padece artritis, puede funcionar como tratamiento natural.

Ayuda a combatir la rigidez, la inflamación, mejora la movilidad.

También su consumo será útil para aliviar los síntomas relacionados con síndrome del túnel carpiano. Se piensa que consumir cúrcuma como tratamiento alternativo para el alivio de los síntomas de la artritis es muy eficaz y además, no tiene efectos secundarios, se recomienda consultar con el médico antes de elevar su consumo.

7.- La cúrcuma ayuda a prevenir enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer

El Alzheimer es la enfermedad neurodegenerativa más común en el mundo, y la causa líder de demencia senil.

Mo hay ningún tratamiento efectivo para la enfermedad del Alzheimer.

Por lo cual prevenir este tipo de enfermedades es de muchísima importancia.

La cúrcuma ayuda a eliminar las placas amiloides que se forma en la enfermedad de Alzheimer.

El consumo habitual de cúrcuma en la dieta diaria tiene beneficios para poder prevenir el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como lo son:

  • Alzheimer
  • Parkinson
  • cáncer

Por el contenido de la cúrcuma y las propiedades antiinflamatorias podrá ser gran utilidad para mantenerse alejado de este tipo de enfermedades.

8.- Los estudios han encontrado que la cúrcuma tiene beneficios increíbles contra la depresión

La cúrcuma es tan efectivo como el prozac un medicamento antidepresivo.

La cúrcuma podría elevar los neurotransmisores dopamina y serotonina.

La cúrcuma aporta muchos beneficios para la salud en general del organismo, también se le conoce como un antidepresivo natural, usada desde hace varias generaciones, esta planta, beneficia la salud del sistema nervioso, sistema inmune.

Mejora el estado de ánimo por su contenido. Al actuar mejorando la salud cerebral, los niveles de serotonina serán los adecuados. Evitando la depresión, y trastornos afectivos.

9.- La cúrcuma podría ayuda a retrasar el envejecimiento

Se considere como suplemento anti-envejecimiento ya que ayuda a prevenir enfermedades cardíacas o el Alzheimer, y por su beneficio antioxidante.

10.- La cúrcuma ayuda a mejorar la digestión

A la cúrcuma se recomienda en casos de acidez estomacal, indigestión, gastritis crónicas, contribuye a tener un buen pH gástrico.

En la medicina tradicional, la cúrcuma ha destacado por tener propiedades antiulcerosas y digestivas.

11.- Fortalece el sistema inmunológico

La cúrcuma tiene beneficios y propiedades antisépticas, y antibacterianas por lo que al consumirla, ayudará a fortalecer el sistema inmunológico, un sistema que es el encargado de proteger al cuerpo de sustancias externas que pueden afectar su funcionamiento,

Hay que recordar que el organismo constantemente está expuesto a factores externos, como los contaminantes, químicos, virus, bacterias, etc. por ello, es primordial preservar el bienestar del organismo, para evitar infecciones y futuras enfermedades. A la cúrcuma se le ha considerado un antibiótico natural.

12.- Buena salud para el hígado

La cúrcuma destaca por proteger al hígado, uno de los órganos más importantes del cuerpo, el que se encarga de múltiples funciones. Si se consume de manera habitual cúrcuma ayudará a mantener sano a este órgano.

Además hay que recordar que la cúrcuma es un poderoso antioxidante por lo que protege a este órgano y a otros como la vesícula biliar. Ingerido como té es útil para poder desintoxicar el hígado.

cúrcuma

La cúrcuma en el deporte

Consumir cúrcuma, ayuda como un anti catabolizador, es decir, evita la degradación de la proteína, tras haber entrenado arduamente, esto, ingerido por medio de suplementos, también sus efectos anti-catabólicos beneficiarían para aliviar los síntomas en casos de caquexia (atrofia muscular).

La cúrcuma se sugiere como una alternativa natural, para la reparación muscular luego de haber hecho ejercicio de alto rendimiento, ya sea si se es o no atleta. Habrá una reducción en la inflamación y se tendrá una mejor recuperación muscular.

Sobran razones para consumir cúrcuma, ya que tiene múltiples beneficios que nos ayudarán a estar y sentirse bien.

Precauciones

No se conoce efectos secundarios pero las personas que, buscando un efecto terapéutico, la tomen a dosis altas deberían evitar tomar el sol durante periodos prolongados ya que la Cúrcuma podría aumentar nuestra sensibilidad hacia los rayos solares.

También las personas con úlcera gastroduodenal deberían evitarla, sobre todo, en gran cantidad.

Este polvo de hermoso color amarillo-anaranjado aporta un exquisito sabor a las comidas.

Proviene de la India y es famoso por sus quí­micos naturales, capaces de colaborar en la cura de distintas enfermedades.

El Sorprendente Azafrán

Un Kilogramo de producto terminado se vende por $ 3.500.
Fue utilizado como un medio de impartir energía y potencia amor para curar cataratas, y como un antídoto, y como incienso, conquistando malos olores. 

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

El azafrán una de las especias más antiguas conocidas Se le menciona como una medicina valiosa en los textos médicos egipcios en el año 1500 AC, en las fuentes escritas de la civilización sumeria, los libros de medicina china en 2600 antes de Cristo, en. el Antiguo Testamento.

Recolección

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Plantación Pampura ocupa 4000 hectáreas
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
  • Los componentes activos presentes en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales desde mucho tiempo como antiespasmódico, carminativo, diaforético.

  • Los estudios de investigación han demostrado que, safranal, un aceite volátil que se encuentra en la especia, tiene antioxidante, efecto citotóxico sobre las células cancerosas, anticonvulsivo y propiedades antidepresivas.

Se ha encontrado Alfa-crocina, un compuesto carotenoide, que da la especia su característica tonalidad de color amarillo dorado que tienen efectos anti-oxidante, anti-depresivo, y propiedades anti-cáncer.

Beneficios en la Salud

  • El azafrán contiene varios compuestos derivados de plantas químicas que se sabe que han sido antioxidante, previniendo la enfermedad, y las propiedades promotoras de la salud.
  • Sus pistilos de la flor componen varios aceites volátiles esenciales, pero el más importante de todos ellos es safranal que da el azafrán su sabor agradable.
  • Este colorido especial tiene muchos componentes activos no volátiles; el más importante de ellos es una crocina, un compuesto carotenoide, que da pistilos con su característico color amarillo dorado. También contiene otros carotenoides, incluyendo zea-xantina, el licopeno, a- y ß-carotenos. Estos son importantes antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo humano de inducida oxidantes-estrés, cáncer, infecciones y actúa como moduladores inmunes.
  • Los componentes activos en el azafrán tienen muchas aplicaciones terapéuticas en muchas medicinas tradicionales como antiséptico, antidepresivo, anti-oxidante, digestivo, anti-convulsivo.
  • Esta noble especia es una buena fuente de minerales como el cobre, potasio, calcio, manganeso, hierro, selenio, zinc y magnesio. El potasio es un componente importante de los fluidos celulares y el cuerpo que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial. El manganeso y el cobre son utilizados por el cuerpo humano como co-factores para la enzima antioxidante, superóxido dismutasa. El hierro es esencial para la producción de glóbulos rojos y como un co-factor para las enzimas citocromo oxidasas.
  • Además, es rico en vitaminas vitales, incluyendo la vitamina A, ácido fólico, riboflavina, niacina, vitamina C, que es esencial para una salud óptima.

Usos medicinales

Selección y almacenamiento

Azafrán fresco está disponible en los mercados de especias especiales. Trate de comprar secas estigma enteras (pistilos) en lugar de azafrán en polvo ya que muchas veces puede ser adulterado.

Especias frescas son de brillante color rojo carmesí, y cuando se frota entre los dedos, debe liberar un aroma muy agradable y las manchas de color amarillo dorado. Busque estambres largos, miden de 2 a 4 cm de longitud. Evite producto de calidad inferior con rayas de color gris o puntos de luz sobre el estigma. Esta especia tiene un sabor amargo-picante característico miel con aroma agradable.

Almacenar en caja cerrada y mantenerlo en un lugar fresco y oscuro (dentro de la nevera) lejos de la luz ya que los rayos de luz oxida los pigmentos en azafrán y compensa su sabor.

Usos culinarios

Arroz con azafrán

Hay varios métodos para utilizarlo en la cocina. Todo el estigma se puede añadir a las preparaciones, o muchas veces, los hilos se muelen para pegar usando mortero y mano tradicional, y se añade a las recetas.

En otro método, se añade una pizca de azafrán a una taza de agua caliente, empinada; añadir esta agua a las recetas.Sólo una pizca de azafrán fresco es suficiente para mejorar el sabor y el color de la receta completa.

  • Estigmas de azafrán se han utilizado como una base saborizante y la base de colorante en alimentos y bebidas en el Mediterráneo, y la cocina asiática.

  • Popularmente conocido como “kesar” en subcontinente indio, que ha estado en uso en la preparación de arroz pulov, arroz pudín, “halwa” y otros platos dulces en muchos países asiáticos indios, paquistaníes y Cental. También se utiliza como base el color y el aroma en la preparación de kulfi, helados, pasteles y bebidas.

Mujer separa estigmas de las flores
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Placa con estigmas

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Pesar el azafrán secado

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Listo para la venta de azafrán

Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)
Azafrán - una de las especias más caras del mundo (13 fotos)

Azafrán tiene sus orígenes en el más hermoso de los lugares. 

Paella española y bouillabaisse francesa no sería tan atractivo si no fuera por el azafrán. Por suerte, sólo se necesitan unos pocos hilos para emitir su sabor deseable porque etiqueta de precio de azafrán es empinada.

El precio refleja la dificultad de la cosecha sin embargo, y una vez que vea de donde viene, pensamos que va a ser un poco más tolerantes. 

  • La flor del azafrán.
    Las hebras de azafrán se encuentran en las flores del azafrán. Sin embargo, no todos los azafranes son productores – y algunos son tóxicos.
  • Se necesitan 72.000 flores para hacer una libra de azafrán.
    Se necesita 4.500 flores para hacer una sola onza de azafrán porque sólo hay tres hebras de azafrán en cada flor. 
  • Todos y cada hilo de azafrán tiene que ser recogido a mano.
    Azafrán sólo puede ser cosechada cuando el sol, la luna y la tierra están perfectamente alineados.
  • Bueno, esto no es cierto en absoluto.
  • Pero, la cosecha de azafrán tiene que suceder en momentos muy concretos. Única flor a mediados de otoño y tienen que ser cosechado rápidamente porque poco después las flores abiertas comienzan a marchitarse.
  • La fuerza de azafrán está en su color.
    El poder colorante del azafrán se mide en un laboratorio. 
  • Jugar con azafrán se castiga con la muerte.
    En la Edad Media, el castigo de alterar el azafrán enterrado con otras sustancias (a veces quemada) con la vida. 
  • El azafrán es más caro que la carne de Kobe.
    Carne de Kobe es generalmente YS$ 150 (y más) por libra, mientras que el azafrán puede costar hasta US$ 315 / oz (para el mejor tipo). Eso es más o menos US$ 5.000 por libra!
  • Por suerte, sólo necesita algunos mechones para dar sabor a una comida completa. 
  • El azafrán tiene una impresionante vida útil.
    No habría nada peor que gastar una pequeña fortuna en el azafrán sólo para que se pierda su sabor.
  • Por suerte para nosotros, el azafrán mantiene su sabor durante más de dos años, cuando se almacena correctamente (en un lugar fresco y oscuro).
  • El negocio de azafrán está llena de fraudes.
    Tenga cuidado al comprar azafrán. Ni siquiera el precio más alto será garantía de la mejor calidad. Aquí hay tres banderas rojas a la hora de comprar azafrán:
  • Hilos rojos largos – esto significa que el mensaje ha sido teñido.
  • Un color rojo muy uniforme – esto también indica que el hilo se ha teñido.
  • Rayas de color amarillo a través del hilo – esto puede suceder cuando se tiñe el azafrán, cuando un hilo está cubierto por otra provocando un proceso desigual.
  • Para sacar el máximo partido de su inversión, hacer té de azafrán.
    Azafrán libera su sabor cuando se ponen en contacto con agua tibia (o alcohol). Se tarda 20 minutos para que esto comience a suceder, y el sabor del azafrán aún mejor al día siguiente.
  • Si usted está pensando en cocinar con azafrán, lo mejor que puede hacer es empinar las hebras en el líquido que su receta requiere antes de empezar a cocinar.

¡CHEERS!

Brindis

 Por: Fernanda del Real 

Wine sour 

-2 tazas de hielo en cubo

-1 taza de jugo de limón fresco

-La mitad de un pepino (verdura)

-Stevia

-1 botella de sauvignon blanc

1. En la licuadora poner las dos tazas de hielo, el jugo de limón y el pepino sin cáscara cortado en rodajas. Agregar stevia a gusto

2. Completar con sauvignon blanc muy frío 

3. Batir por 15 segundos

4. Servir en copas de cóctel decoradas con rodaja de pepino con cáscara.

Nota: La idea es que quede frappé.

En la terraza

-2 manzanas verdes

-50 gramos de arándanos

-2 ½ tazas de hielo

-Chardonnay

-Stevia líquida

-Hojas de menta

1. En una licuadora poner las dos manzanas verdes cortadas en cubos, los arándanos y el hielo. Completar con chardonnay muy frío 

2. Agregar gotas de stevia

3. Batir por 15 segundos

4. Servir en copas tipo balón. Decorar con manzana y hojitas de menta.

tragos1-AD (1)-jpeg

 

Burbujas veraniegas

-Frutillas

-Hojas de menta

-Espumante nature o brut nature

1. En una copa de espumante agregar la mitad de una frutilla madura y una hoja de menta fresca 2. Finalmente, completar con espumante nature o brut nature muy frío.

Nota: nature o brut nature es el más seco (sin azúcar residual) de los espumantes.

Corazón de mujer 

-1 ½ taza de frutillas

-1 taza de hielo en cubos

-Stevia líquida

-Medio limón

-Espumante brut

-Hojas de menta fresca

1. En una licuadora mezclar las frutillas, el hielo, 8 gotas de stevia y el jugo del medio limón

2. Batir 15 segundos

3. Poner ¼ de esta preparación en una copa de espumante

4. Terminar de completar la copa con espumante brut muy frío. Decorar con hojita de menta fresca.

Sangría en cava 

-2 manzanas verdes

-100 gramos de arándanos

-100 gramos de frutillas

-Hojas de albahaca

-Limón

-Stevia líquida

-3 tazas de cubos de hielo

– 1 botella de cava brut

-Un chorrito de vino tinto a elección

1. En una jarra (1½ lt) poner las manzanas cortadas en cuartos, los arándanos, las frutillas, 7 hojitas de albahaca, un chorrito de jugo de limón, 6 a 7 gotas de stevia y el hielo

2. Rellenar la jarra con cava brut (espumante español) muy frío. Es importante vaciar el espumante suavemente por los bordes de la jarra para no romper las burbujas

3. Verter un chorrito de vino tinto, de la cepa de su preferencia, para simular la sangría.

Afrodisíacos para Principiantes

El nombre de Afrodita, la diosa griega del amor, el placer y la procreación, afrodisíacos son alimentos que se cree que aumentar su libido y la fertilidad.

Aunque la FDA dice que los afrodisíacos son un mito, hay algunos investigadores que han encontrado que algunos alimentos y las hierbas hacen estimular las hormonas (principalmente testosterona) y otros productos químicos que afectan a nuestra libido.

Afrodisíacos funcionan de dos maneras, mediante la estimulación de la mente o mediante la creación de deseo excitando el cuerpo.

Alimentos Sexy

Almendras, nueces y salmón

Almendras, nueces de Brasil, anacardos, piñones, semillas de lino y las semillas de calabaza son ricos en magnesio, vitamina E y fibra y contienen ácidos grasos esenciales que producen testosterona y estrógeno en los hombres y las mujeres para aumentar la libido.

El magnesio es un vasodilatador natural, que mejora la circulación a los genitales para ayudar en la disfunción eréctil y la ayuda a la producción de estrógenos aumento en las mujeres.

Los piñones tienen mucho zinc, así, lo que ayuda a energizar el deseo sexual. Muchos frutos secos, así como el salmón también contienen altos niveles de ácidos grasos omega-3, que elevan los niveles de serotonina en el cerebro para mejorar el deseo y la función sexual.

Espárragos

El espárrago es una gran fuente de vitamina E y B, estimula la producción de hormonas sexuales en hombres y mujeres y que es importante para una libido saludable.

Aguacates

Los aguacates crecen en los árboles y cuelgan en pares, se asemeja a los testículos, por lo que los aztecas nombrado el árbol Avocado el “árbol del testículo”

Rico en vitamina E, se cree estos fruta rica crema para producir “hormonas como la testosterona, los estrógenos, y la progesterona, que circulan en el torrente sanguíneo y estimular respuestas sexuales como la hinchazón del clítoris y la lubricación vaginal”. Los aguacates también contienen vitamina B6 que aumenta la producción de testosterona y el potasio, que ayuda a aumentar la libido en hombres y mujeres.

Bananas

Las bananas no son solamente fálico por su forma, también están llenos de potasio, lo que aumenta la fuerza muscular y la energía, por lo que las contracciones del orgasmo más intenso. También contienen la enzima bromelaína, que es un refuerzo al libido. masculino.

Bayas y Granadas

Las fresas tienen el atractivo visual de los pezones femeninos y siempre han sido símbolos de sensualidad. Contienen una gran cantidad de zinc que actúa como vitamina C y un Viagra natural que ayuda a mantener la sangre fluyendo a todas las regiones del cuerpo.

Los arándanos ayudan a relajar los vasos sanguíneos, mejorando la circulación sanguínea, para erecciones más fuertes y mejor lubricación en las mujeres.

Las bayas de Goji son un “súper alimento” que aumentan los niveles de testosterona, mejora la resistencia general, el estado de ánimo y el bienestar.

Las granadas aumentan el flujo sanguíneo debido a sus poderosos antioxidantes y en el jugo se ha encontrado en un estudio ayuda en la disfunción eréctil.

Apio

El apio contiene androstenona, una hormona masculina potente que actúa como una feromona estimulante de cerebro.

Cuando usted muerde el apio, esta feromona se libera lo que desencadena la parte más primitiva del cerebro de una mujer, para conseguir en el humor, incluso si ella no es consciente de ello.

Chocolate

El chocolate negro contiene feniletilamina, un aminoácido que estimula sentimientos de amor y bienestar, mientras que aumenta las endorfinas del cuerpo y creando una sensación de euforia.

También provoca aumentos de la dopamina, dijo para crear sensaciones de placer y triptófano, que el cerebro se transforma en serotonina, la hormona “feliz”.

La anandamida, otro componente que, imita la cannabis por que aumenta la sensibilidad.

El chocolate también funciona como un vasodilatador, mejora la circulación, y es un calmante para el estrés, lo que reduce los niveles de cortisol. Es el último afrodisiaco.

miel

Como el polen para la abeja, la miel tiene potentes cualidades afrodisíacas. Contiene boro, que regula los niveles de estrógeno y testosterona y proporciona un impulso de energía natural, así como las vitaminas que ayudan en la producción de testosterona B.

Durante la época medieval, aguamiel, una bebida fermentada a base de miel, era una bebida popular pensada para promover el deseo sexual.

Parejas de recién casados ​​en la antigua Persia también bebían hidromiel cada día durante un mes, lo que se conoció como la “luna de miel” para promover una unión exitosa.

Chiles calientes

Pimientos y chiles picantes contienen una sustancia química llamada capsaicina, que bombea la sangre y estimula las terminaciones nerviosas.

Pero también estimulan las endorfinas que te hacen sudar y consegue un corazón acelerado, lo cual imita cómo se siente cuando se excita sexualmente. Además, los chiles calientes contienen serotonina que mejora el estado de ánimo.

Ostras

Las ostras son los afrodisíacos más conocidos y contienen zinc, lo que aumenta la testosterona, así como el deseo sexual. También contienen aminoácidos que los investigadores piensan producción de hormonas sexuales gatillo incluyendo D-ácido aspártico (D-Asp) y N-metil-D-aspartato (NMDA).

Sandía

La sandía contiene citrulina de fitonutrientes que se convierte en arginina, aumentando así el óxido nítrico en el cuerpo.

El óxido nítrico, como el Viagra acelera la circulación a los órganos genitales y relaja los vasos sanguíneos, lo que mejora el flujo de sangre al pene ayudar en conseguir y mantener una erección.

En las mujeres, mejora el deseo sexual mediante el suministro de más sangre a los genitales que mejora la sensación, así como la lubricación. El licopeno en la sandía también mejora la fertilidad masculina al aumentar la producción de esperma.

Ahora que tiene los ingredientes, intente combinarlos en una comida o postre para echar más leña a su juego previo.

Salmón Chile-miel-esmaltado

Pan frito con salmón a la parrilla en un glaseado con miel, chile y salsa de granada, espolvoreado con nueces de pino, con espárragos y aguacate en el lateral.

Postre

Fondue de chocolate con fruta fresca

¿Qué tal una sencilla fondue de chocolate oscuro con un afrodisíaco de fruta fresca? Derretir el chocolate oscuro en una olla de fondue. Mezclar con miel y vainilla para endulzar y dar sabor.

Servir con trozos de plátanos, fresas y sandía para un postre decadente.

Más afrodisíacos

Ginseng

Es el número uno indiscutido en todas las listas de potenciadores sexuales, es una planta cuya raíz se utiliza en la medicina tradicional china. Al igual que el viagra, ayuda al cuerpo a producir más óxido nítrico, promueve erecciones y produce un efecto vasoconstrictor por lo que no es recomendable para personas hipertensas.

Azafrán

Junto con el ginseng ha sido reconocido como uno de los afrodisíacos más potentes, en estudios recientes realizados en Estados Unidos y Canadá, se ha demostrado que es un estimulador capaz de no sólo aumentar la lívido, sino también de potenciar erecciones y tener efectos permanentes en la estimulación del impulso y el rendimiento sexual.

Yohimbina

Aunque es 100% natural y proviene de un árbol llamado Yohimbe, algunos productos que la contienen han sido prohibidos en algunos países, por sus posibles contraindicaciones para personas hipertensas, sin embargo, como potenciador sexual forma parte de los productos naturales más efectivos y reconocidos a nivel mundial, para tratar la disfunción eréctil psicógena, con resultados efectivos en más de la mitad de los casos. También tomada con cautela aumenta la lujuria tanto de hombres como mujeres.

Raíz de Maca

Conocido como “ginseng peruano” hoy en día es comercializado en farmacias tradicionales y homeopáticas, en forma de cápsulas y en distintas marcas, los científicos han descubierto su eficacia en el tratamiento de la impotencia y la anorgasmia, contiene alcaloides que regulan los niveles hormonales y multiplican la energía erótica. Además contiene minerales (zinc y cobre) que favorecen la fertilidad.

Vino tinto

Aunque variados son los estudios que promueven que su efecto erótico es psicológico y no es en realidad efectivo a nivel físico, un nuevo estudio realizado en Florencia promueve que, efectivamente, el vino tinto por sus propiedades antioxidantes, tiene un efecto vasodilatador que aplicado en dosis moderadas (dos copas) potencia la erección masculina y aumenta la lubricación femenina

Mix especias y hierbas

Ajo

ajo

Mostaza

Se elabora con semillas de mostaza trituradas, vinagre, sal y cúrcuma o azafrán, que le otorgan el color amarillo.

Las semillas de mostaza más fuertes se obtienen de la mostaza negra y liberan su sabor picante cuando se mojan.

Son ricas en capsaicina y, por lo tanto, acelera el metabolismo y aumenta la quema de grasas. Sin embargo, si se consume envasada, hay que fijarse que no contenga azúcar.

La mostaza comercial lleva sal.

Ginseng

Es una raíz que tiene la fama de “curarlo todo”. Glenville recomienda especialmente el de tipo siberiano, ya que es un adaptógeno, es decir, trabaja de acuerdo a las necesidades del cuerpo.

El ginseng provee energía cuando es necesario, y ayuda a combatir el estrés y la fatiga cuando se está bajo presión. Y como el estrés hace que las personas coman en exceso, el consumo de ginseng ayudaría a evitarlo.

Pimienta de cayena

Es rica en capsaicina, el compuesto químico que produce el ardor cuando es consumida y ayudaría en un proceso que se denomina termogénesis, en el que el cuerpo convierte la grasa en calor.

Si se incluyen ingredientes termogénicos en la dieta, el metabolismo puede acelerarse hasta en un 5% y la quema de grasas aumenta hasta en un 16%.

Canela

Se ha demostrado que ayuda a reducir los niveles de glucosa en sangre y a mejorar la resistencia a la insulina en quienes tienen diabetes tipo 2.

Sin embargo, hay que tener precaución con su consumo en exceso, en especial quienes tienen problemas de coagulación o toman adelgazantes de sangre, porque la canela contiene un ingrediente natural que tiene ese efecto.

Pimienta negra

Contiene un compuesto químico llamado piperina, cuyos efectos son similares a los de la capsaicina. Y si ambos se mezclan, los resultados son aún mejores.

Cuando la pimienta negra se combina con otras especias como la capsacina, se ha visto que quema la misma cantidad de calorías que lo haría una caminata de 20 minutos.

Diente de león

Es una hierba que es muy utilizada en la medicina natural para la hinchazón y los trastornos digestivos, cuyas flores amarillas perfectamente pueden incluirse -por ejemplo- en una ensalada.

Contienen fibra que ayuda a tener sensación de saciedad por más tiempo y así controlar el apetito. Eso sí, ¡ojo con la raíz! porque puede actuar como un estimulante del apetito.

Jengibre

Tal como la capsaicina, este tallo tiene un efecto termogénico y ayuda a la quema de grasas.

Consumirlo en forma de té, lo que además ayudaría a la digestión.

Comino

Es un ingrediente básico del curry, consumirlo en forma de semillas, las que se pueden añadir -por ejemplo- al yogurt.

Cardamomo

Esta planta es famosa por sus cualidades digestivas, pero además puede ayudar a quemar grasas y a estimular el metabolismo.

Ketchup

Mezcla de tomate, vinagre, azúcar y especias.

Salmuera

Aliño más sencillo, se usa en la campiña bonaerense y patagónica, consistente de agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada.

Estos aderezos se añaden a la carne cuando se da vuelta en la parrilla.

Curry

Salsa picante contiene pimienta, jengibre, clavo, nuez moscada, cúrcuma, y 14 ingredientes más.

Originario de la zona de Madrás, es la especia más utilizada en India. Se trata de un polvo formado por diferentes hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo de olor, nuez moscada y cúrcuma.

Este último le da el color amarillo.

Sirve para condimentar carnes, y salsas. Se luce resaltando el sabor de mariscos y champiñones.

CÚRCUMA

Esta especia es la que le da al curry su característico color amarillo. Su ingrediente activo es la curcumina la que ayuda a evitar el resurgimiento de la grasa después de que una persona ha bajado de peso.

Es utilizada hace miles de años como antiinflamatorio y cicatrizante de heridas, ahora promete ser una solución para la obesidad y la diabetes 2.

En los últimos años se ha publicado un millar de artículos referidos a sus posibilidades terapéuticas: antioxidantes, anitiinflamatorias, antivíricas, antibacterianas, antifúngicas y antitumorales.

La cúrcuma bloquea los factores FNY y NF kappa B que promueven la inflamación y la proliferación celular, de células cancerosas. Está sirviendo de base para investigar su efectividad frente a distintos procesos inflamatorios –todas las “itis”, desde la artritis hasta la rinitis–, incluyendo las autoinmunes, como la diabetes y otras de origen dudoso, como el Alzheimer.

Ras El Hanout

Considerada la madre de los mix de especias, en árabe significa “a la cabeza de la tienda” o “lo mejor de la tienda”, era la mejor selección del mercader.

La expresión “Ras” hace referencia al término con el que se nombra a los príncipes o mandatarios en Etiopía, de ahí que se intente distinguir el condimento con este tratamiento.

Dan origen a algunas leyendas. Una de ellas afirma que los varones escogen a la mujer con quien se casarán en virtud del tipo de Ras al que huele.

Esta mezcla contiene:

Clavos de olor, pimienta de Jamaica, pimienta negra, macis, cardamomo, canela, jengibre, cúrcuma, pétalos de rosa, pimienta blanca, comino, cilantro, nuez moscada, azafrán, hojas de laurel y páprika.

Ras el Hanout recuerda al curry con una fragancia picante, pero floral, y un dejo sólido en el paladar. Cuando se espolvorea sobre pollo o pescado antes de ser frito, horneado o grillado, le da un color dorado suave y un agradable aroma a especias.

Ras el Hanout es el complemento ideal para el cordero, jabalí, tahine y cuscús.

Ras al Hanut se usa con frecuencia en la cocina marroquí.

No hay una receta original para su elaboración. Esta particularidad explica que haya diferentes variedades de este condimento.

Las especias más habituales son:

  • comino
  • jengibre
  • cúrcuma
  • cilantro
  • pimienta de orígenes variados
  • clavo
  • cardamomo
  • tamarindo
  • nuez moscada
  • canela, pimentón
  • macis (cáscara de nuez moscada)
  • galanga
  • pimienta cayena.

Su variada mezcla con intensos matices, tanto para el olfato como para el gusto, refiere bastantes similitudes con el “garam massala” o “sambhar podi” de la India, nombres originales del curry.

El Ras el Hanout lo consideran como un condimento afrodisíaco y terapéutico.

Su aplicación en la cocina se extiende a infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., los más significativos son los pinchos morunos o pinchos a la moruna y los tajines

Garam Masala

El Garam Masala en hindi significa “mezcla de especias” muy popular en la comida de India.

Los ingredientes que logran el característico sabor son:

Cilantro, cardamomo verde y negro, canela, clavo de olor, hojas de laurel, nuez moscada, jengibre, pimienta y comino…toda una explosión de sabores milenarios.

Ingredientes

  • 3 cdas. de semillas de cardamomo
  • ½ cda. de semillas de comino
  • ½ cda. de granos de pimienta negra
  • ½ cda. de clavos de especia
  • ¼ cda. de nuez moscada
  • ½ cda. de semillas de cilantro
  • ¼ cda. de canela

Es recomendable tener las especias enteras por separado y realizar la mezcla cuando se vaya a cocinar (excepto la nuez moscada).

Se pueden moler, rallar o triturar cada especia en su momento utilizando un sencillo molino o mortero.

Para hacerlo más difícil puedes tostar las especias.

Se debe conseguir un aroma fragante. Dejarlas enfriar y después molerlas.

Usos de Garam Masala

Va bien en general con las carnes, pescados y arroces.

En América se ha puesto muy de moda para hacer alitas de pollo. También con algunas verduras, como las papas asadas.

Tener garam masala y experimentar su combinación con otros platos puede proporcionar descubrimientos y placeres culinarios inesperados.

Es conveniente añadir Garam masala hacia el final de la cocción de los platos a los que se incorpora.

Merquén

El “merkén” es un Ingrediente mapuche, hecho sobre la base de ají cacho de cabra ahumado y molido, más semillas de cilantro.

La nueva cocina chilena ha incorporado este ingrediente, sacándolo del baúl del olvido.

Aliño de mostazas y hierbas

¼ taza de mostaza en grano; 1 cdita de sal; 1 cda de miel de abejas; 2 cdas de vinagre de vino de tinto; 1 cda de chalotas picados; 1 cda de perejil; ½ taza de aceite; ½ taza de aceite de oliva; pimienta.

1. Batir todos los ingredientes, agregándolos de a poco según el orden del listado.

2. Mantener refrigerado.

Picadas Mundiales desde Chile

1. Cerveza fría en Lanzarote, isla volcánica de Canarias, a comienzos de los 80, mientras observaba los cangrejos blancos ciegos.

2. Estofado de cordero en Estambul, Turquía. Comprar pistachos y sentir los olores del mercado de las especias.

3. Sopas de fideos (ramen noodles) en las cientos de cocinerías repartidas por las calles de Fukuoka, Japón.

4. Una caja de madera (bento) llena de sushis, comprada en la estación del tren en Japón.

5. Chuletas de cordero patagónico regado con un malbec argentino, Terraza de Los Andes, cosecha 1997, en Ushuaia.

6. Pintxos o tapas en la Bahía de la Concha en San Sebastián y en la Ría de Bilbao, en el País Vasco.

7. Tajine de Marrakech, una pierna asada de cordero, bien condimentada, al estilo de los “pinchos a la moruna” andaluces.

8. “Braga”, típica bebida agridulce de cereales pariente de la cerveza, se bebe en Brasov, en la región de Transilvania, Rumania, un precioso enclave medieval.

9. Baguettes con paté de campaña, queso camembert y tomates en los alrededores de Montmartre con la botella de tinto en la mochila.

10. Un guiso de verduras, pescados, mariscos y en especial la langosta que comí en los chiringuitos de Varadero.

11. Almejas y chochas en salsa verde en el restaurante Bakulic en La Serena. Su dueño me deleita con este plato.

12. Gambas con helado de marisco y vino dulce, cosecha miel de Gutiérrez de la Vega 1998, en el restorán La Broche del Hotel Miguel Ángel en Madrid.

13. Desayuno típico japonés: incluye sopa, caviar, pescados macerados… en el restaurante del Hotel New Otani en Osaka, Japón.

14. Caracoles del restaurante Floreal en Punta del Este, y el tajine con costra de hojaldre en Donde Lucy, en José Ignacio, Uruguay.

15. Arroz, el negro con chipirones, en el restorán Ca i Faigues en el delta del Ebro, Tarragona.

16. Fugu y atún en el restaurante Kato’s: ser testigo de la destreza del chef con sus afilados cuchillos.

17. Migas de pastor con pimientos en el restaurante Venta de Juan Pito, Pirineo aragonés de Navarra.

18. Queso blanco yeclano de cabra frito con tomate y pimientos verdes, hecho por mi madre en mi Yecla natal.

19. Fondue de queso en la ciudad suiza de Martigny, con un chorrito de Kirsch, una hogaza de pan y un vino blanco de la última cosecha en Valais.

20. Erizos de Iquique al natural con un toque de limón y unas gotas de aceite de oliva sobre unas tostadas de pan blanco.

21. Zamburiñas y nécoras con vino blanco Albariño en cualquier bar-restaurante de las estrechas calles de Cambados, Rías Baixas.

22. Salchichas con pepinillos en Merseburg, Alemania, maceradas en cerveza y asadas a la parrilla.

23. Ostras en el mercado de Castro, regadas con un cava segura Viudas brut en un palafito en Chiloé.

24. Dos vinos: mi primer Vega Sicilia, del año 1960 y Viña Ardanza Gran Reserva 82.

25. Guinnes, bebida en 1983 en un pub de Croydon, Londres.

26. Un espresso en el Caffé Sant’Eustachio, en Piazza Sant’Eustachio, a la vuelta del Panteón. El mejor café de Roma, un bolichito repleto de connaisseurs.

27. Helado de Giolitti, en Via degli Ufficci del Vicario, a la vuelta de Palazzo Chigi, la sede de gobierno. Los mejores helados de Roma.

28. Especias en Castroni, en la Via Cola di Rienzo. Fascinante tienda de cierta antigüedad, con los mejores ingredientes de los rincones del mundo.

29. Chocolate caliente en el Greco, tradicional café del siglo 18, en Via Condotti, a un paso de Piazza di Spagna, en Roma. Todos quieren seguir los pasos de Stendhal, Keats, Lizst, Wagner, Bizet y otros que allí se inspiraron.

30. La terraza del Hotel Hassler (Villa Medici), en Via Sistina. Una de las mejores vistas de Roma. Puede comer divino  en el restaurante, o beber una copa en el bar.

31. Rivoire (antigua Fabbrica di Cioccolata), en la Piazza della Signoria, en Firenza. Antiguo y tradicional, su chocolate caliente es un must invernal.

32. Comida toscana en el Caffé Cibreo (Via del Verrocchio, 5r), en Florencia. Excelente cocina tradicional aggiornata. ¡La espera vale la pena!

33. Camarones sobre crema de garbanzos en Il Gambero Rosso, en el pueblito de San Vincenzo, en Toscana. Su dueño y chef, Fulvio Pierangelini, recibe premio tras premio por mantener una de las mejores cocinas de la península.

34. Pastelitos y un capuccino en la mañana en el Caffé Florian, en la Piazza San Marco de Venecia. Jamás podrá tener mejor telón de fondo.

35. Cocina veneciana en La Caravella, este restorán continúa allí, en Via XXIII Marzo, muy cerca de Piazza San Marco.

36. Un Bellini o un Tiziano, aperitivos de champagne, en el Hotel Villa Cipriani, en Asolo; precioso pueblo enclavado entre los cerros de Treviso. De los mismos dueños del famoso Harry’s Bar de Venecia.

37. La Libera (Via Pertinace, 24-A), en la bellísima Alba, Piemonte. Uno de los restaurantes donde mejor he comido en Italia.

38. Magret de canard, insuperable, en Chez André (Rue Marbeuf esquina de Rue Francois, 1er.). Mi bistrot favorito en mi barrio favorito de París, por su atmósfera y estupenda cocina.

39. Tarte aux fraises de Chez Francis, la mejor que he comido. En la Place de l’Alma, es espléndida.

40. Chocolates de La Maison du Chocolat (225, rue du Faubourg Saint Honoré). Los más deleitables que han quedado en mi memoria.

41. Bar y restaurante del Hotel Raphael (17, Av. Kléber, Paris 16). Puede encontrar a más de algún político europeo destacado, en discreto complot.

42. Comida y música portuguesa en Casa de Linhares (Beco dos Armazéns do Linho, en Alfama, antiguo barrio de marineros, junto al Tajo). Casa de fado pequeña y discreta, en una callejuela escondida.

43. Sardinas asadas a la parrilla (ante mi propia nariz), en un “bolichito” junto al Duero, justo al lado del Ponte Dom Luis, del lado de Porto.
44. Salmón ahumado de Escocia y una copa de Chablis en Fortnum & Mason, Piccadilly, Londres. Tienda de más de 300 años, para comprar té y delicatessen y luego tomar el té.

45. Ostras maravillosas de Bentley’s, tradicional restaurante de pescados y mariscos, en Swallow Street, 11-15, a un paso de Piccadilly.

46. Mi vodka gimlet favorito: el del Patiala Peg Bar en The Imperial Hotel (Janpath, Nueva Delhi). Para ser servido como en tiempos del British Raj, en una atmósfera inolvidable.

47. Comida india en The Spice Route, en el mismo formidable hotel. La mejor muestra de esa gastronomía.

48. Crustáceos en el Club de L’Oriental, Hanoi, Vietnam. Por su atmósfera tropical, sofisticada y elegante a la vez que simple, y su excelente cocina.

49. Menú vietnamita en el restorán Spices Garden, del Hotel Metropole, en Hanoi. Con un magnífico toque francés.

50. La Concubina, un cóctel (con tequila y jugo de kumquat; y, Grand Marnier) que bebí en el Mango Rooms, uno de los bares más simpáticos, relajados y atractivos donde haya puesto pie.

51. Pumpkin pie de la zona Amish de Pennsylvania. Para ser producto de un mundo retaco, potifrunci y sin pizca de humor, ese “pie” de zapallo es insólitamente voluptuoso, especiado, complejo, suave.

52. Cerveza Kronenburg frente a la Catedral de Notre Dame de París. Tomamos otra Kronenburg frente al Hôtel de Ville en Lovaina: nequaquam.

53. Carbonada de cholgas en una pensión sin nombre de Curacautín: nos comimos 4 platos de esa sopa preternatural hasta que el caldo nos llegó un jeme más arriba del píloro.

54. Bakewell tart en Bakewell: una de las tartas de almendra más deliciosas de Derbyshire, al lado de Derby, donde se practica el “deporte de los reyes”: galopan equinos, los reyes apotinjados beben champán. En cualquier bakery del lugar.

55. Chipirones de la Plaza Mayor en Madrid, Arco de Cuchilleros. Toda la morriña y niebla gallega en estos chipirones con salsa, en medio del desgañite y alharaca de las tunas.

56. Sopa i fu min del Danubio Azul: no la del actual “palacio”, sino del localcito que quedaba allá por Agustinas, hace más de 40 años…

57. La “faraona” de Bolonia: palazzo de nombre ignoto cerca de esa ciudad dotta e grassa, docta y gorda. ¡Qué gallina asada, Dios me ampare, y con ese nombre!

58. Camarones de Quito: frente a unos dorados retablos, camarones rosados en catafalco de hielo floreado de pétalos rojos; todo era rojo: rosas, manteles de brocato, velones en candelabros de plata.

59. Roasted goose de los Higgens de Colchester: oca navideña asada en punto de perfección, redonda, dorada y de piel crujiente, bajo la cual la carne, cocida a punto, se había conservado tan jugosa que era una bendición.

60. Salsa de jumil de Cuernavaca: se hace con una especie de coleóptero parecido al polol y para fijar bien el sabor, nos comimos un jumil vivo: fue un relámpago en la lengua que nos llenó, no el paladar y los sesos, sino todo el cráneo de un sabor intenso, alienígena.

61. Empanaditas de mandioca fritas de Asunción: las hacen en el copetín El Futuro (Quinta y Yegros); la harina es de mandioca y el relleno, de carne deshilachada aromatizada con comino. La fritura es tan liviana que es difícil impedir que se vuelen del plato.

62. Cabrito asado del Astrid y Gastón de Lima: cada restorán tiene un plato, y sólo uno, que es el non plus ultra. En este restorán limeño es el cabrito asado.

63. Huesos de marrano del Fulanitos, de Bogotá: es una especialidad del Cauca, espléndida zona culinaria. Jamás se verá Su Mercé frente a unos trozos de carne tan suculentos y delicuescentes.

64. Escalopa de ternera: de carne tan blanca como de pollo, apanada y frita. En el Ristorante della Stazione de Agnese Broghini, en Locarno, Alpes arriba. Se come de rodillas.

65. Spaghetti alle vongole romanos en algún restorancillo detrás de Santa Maria Maggiore. Llevan almejas diminutas, aceite de oliva y ajo.

66. Sopaipillas recién fritas, sin pasar por chancaca, calientitas, con los pies puestos a la orilla del brasero, bajo un aguacero de padre y señor mío, en Colchagua, a mitad del invierno.

67. Carne mechada con puré de Curicó: el restorán, ay, desapareció. “Es que se fue la maestra”… Se perdió la gorda en una tomatina nocturna allá por Teno. Qué gran pérdida.

68. Tartiflette de Annecy: cerca de Ginebra, al borde de un precioso lago. Plato de invierno, ideal luego de recorrer sus canales, bordeados de viejas casas y de flores: papas, cebolla, crema, queso, tocino.

69. Gianduiotti de Turín: chocolates rellenos con crema de avellanas, envueltos en papel dorado. Comerse uno es comenzar una batalla feroz en que uno es, por fortuna, derrotado a cada embate.

70. Tartas de pollo y champiñones de Sainsbury’s, que in illo tempore tenía fama de cierto refinamiento en Inglaterra. Sus tartas de pollo eran parte de nuestro menú de picnic por East Anglia. Una maravilla para un caminante pobre.

71. Ensalada de pallares verdes de Ica: todo el Perú es un banquete, la verdad es que nunca jamás hemos comido allá algo tan simple y delicioso como esa ensalada, en el fogón de doña Juana.

72. Salchichón de Lyon caliente con papas: nos encontramos un día en Lyon, capital gastronómica de Francia, entramos a un bistró del casco antiguo y comimos ese saucisson maravilloso.

73. Pescado frito en Sevilla: Andalucía es el lugar del mundo donde más pescado se fríe y donde mejor se lo hace. Entre a cualquier mesón y pida pescado frito. Y un vaso de gazpacho.

74. Guiso Zürcher Geschnetzeltes. Cuando pase por Zürich no debe dejar de probarlo: se trata de una deliciosa mezcla de carne, riñones y crema.

75. Arrollado de chancho del San Remo: en Santiago; pero le aseguramos que, de ser ofrecido en Nueva York, el garumaje de la Quinta Avenida haría cola para entrar a comerlo.

76. Churrascos de la hostería El Bosque, en la carretera 5 Sur, justo en el cruce con Victoria en la IX Región.

77. Sopa de caracoles de la Hostellerie de Levernois en Beaune, Francia (levernoiselaischateaux.com)

78. Huevos en meurette de La Fontaine de Mars y en el Tante Louise (tantelouisbernard.loiseau.com) en París.

79. Helados de Berthillon. Lo mejor es ir al salón de té, en el 29-31 de la Rue Saint Louis, en l’ile de París.

80. Mozarella del Rívoli, en Santiago, elaborada por su propio chef y dueño.

81. Eclairs de matcha (polvo de té verde) y toda la pastelería de Sadaharu Aoki, en París y Tokio.

82. Huevos guriev, unos huevos poché con caviar encima, sobre una salsa de mostaza y tomate, en la Maison Kaspia, una boutique de caviar en la Place de la Madeleine, en París. (www.lamaisonkaspia.com).

83. Hot dogs en las esquinas de Nueva York.

84. Bellini en el Harry’s Bar, el favorito de Ernest Hemingway en Venecia. Ahí mismo, en el Hotel Cipriani, el helado de chocolate es estupendo.

85. Fruta confitada y marron glacé de Hediard (www.hediard.fr). Su restaurante está en el 21 de la Place de la Madeleine, en París.

86. Macarrones de la pastelería Ladurée, en París. Fundada en 1862, estos dulces perfumados son su producto estrella. Los hay de bergamota, mango y jazmín, pétalos de rosa, flor de naranjo…

87. Restaurantes orientales baratos y entretenidos en la Rue St. Anne, París.

88. Shot de erizos del Ichi-ban, en Santiago

89. Tomates fragantes, rojos, deliciosos, y tantas otras frutas y verduras que se encuentran en las ferias de los pueblos de la Provenza.

90. Salmón ahumado del Europeo, en Santiago.

91. Cebiche ecuatoriano en cualquier restorán de Quito.

92. Helados de paila ecuatorianos. Se hacen en una paila con pulpa de fruta, claras de huevo batidas a nieve y azúcar.

93. Los boquerones en la Plaza Mayor de Madrid.

94. Lafayette Gourmet en París: tiene todo para cocinar, y ensaladas maravillosas. También un counter de jamón de pata negra, con una extraordinaria trilogía de jamón.

95. L’Arpege en París, tres estrellas Michelin gracias a su chef, Alain Passard . Cocina moderna con pescados, mariscos y muchos vegetales. (www.alain-passard.com)

96. Harrod’s Food Hall, en Londres.

97. Zabar’s, en la calle Broadway, Nueva York: ideal para comprar de todo y hacer un picnic en Central Park.

98. Almuerzo en el MOMA, en Nueva York.

99. Tagliatelli con trufas en la Maison de la Truffe, en París.

100. Kitchen Arts & Letters en Nueva York, una tienda de libros de cocina. Para imaginarse platos deliciosos, prepararlos al regreso y así sentirse, otra vez, de viaje.

10 BARES LOCOS

bares temáticos

1. Bharma: para fanáticos de Lost
Si ustedes siguieron las desventuras de Jack, Locke y la pecosa Kate en la isla de Lost, entonces deben visitar este reducto de Barcelona, llamado Bharma.

Está ubicado en la calle Pedro IV, número 93, y su decoración evoca la estética de Lost, con una mini-jungla en el centro del local y supuestos restos de avión por todos lados.

2. La casa de los Hobbits: para fanáticos de El Señor de los Anillos

Sentirán que este bar realmente está manejado por Hobbits. El lugar en cuestión se llama La casa de los Hobbits, funciona en Manila, Filipinas, y todos los empleados son enanos. Se sirven hasta 100 diferentes tipos de cerveza.

3. DM Baar: para fanáticos de Depeche Mode
En Tallin, capital de Estonia, es furor un bar para fanáticos del grupo de pop Depeche Mode. En esta ciudad se concentra la mayor cantidad de fans de la banda por metro cuadrado.

Todos ellos confluyen los fines de semana en este antro de Tallin, en donde sólo suena la música de Depeche.

4. 40×5 Tributo Bar: para fanáticos de los Rolling Stones en Buenos Aires. En el barrio de Villa Devoto, funciona el bar temático dedicado a los Rolling Stones.

Los tragos llevan los nombres de “sus majestades satánicas” y en las pantallas del local se proyectan videos de Mick Jagger & Cia, y de otras bandas rockeras.

Un flipper original de los Rolling Stones modelo 1979 y una estatua tamaño original de Keith Richard.

5. Fredagbar: para fanáticos de Mario Bros.

Los daneses sí que son raros. Todos los viernes a la medianoche, en la universidad de Copenhague, el Fredagbar se convierte en el Mario Bros Bar.

A la hora señalada, los amantes de este jueguito electrónico llevan bloques amarillos de telgopor y hongos gigantes de plástico, para emular las pantallas del juego.
6. Downtown Beirut II: para fanáticos de los bombardeos
Cómo justificar que a uno le guste tomar un trago en un sitio que parece tan bombardeado como Beirut en sus peores años.

Justamente, el Downtown Beirut II, en el corazón de Greenwich Village, Nueva York, reproduce una ciudad destruida, con mampostería quebrada, vidrios rotos y alambres de púa retorcidos.

7. Jekyll & Hyde Lounge: para fanáticos del terror

En Nueva York un bar para morirse de miedo. Jekyll & Hyde Lounge, un espacio decorado con imágenes terroríficas: esqueletos, instrumentos de tortura, sangre, misterio y gritos constantes de terror.

Mientras uno toma un gin tonic, un tipo con cara de demente se acerca con un hacha y amenaza con cortarnos en pedacitos y meternos en el freezer.

8. The Cannabis Café: para fanáticos de la marihuana
En Portland, EEUU, se inauguró Budtenders, el primer bar para fumar marihuana en un espacio común, siempre y cuando los clientes tengan licencia médica para consumirla.

El lugar cobra las bebidas pero no el cannabis y los visitantes pagan una membresía mensual de 25 dólares para usar las instalaciones.

9. Necrobar: para fanáticos de la muerte
Hay un bar para los que tienen fascinación por la muerte. Así es el Necrobar, uno de los bares temáticos más concurridos de Santiago de Chile.

Su decoración son: cráneos, huesos de animales y otros detalles que no dan ganas de vivir.  

10. La Clínica: para fanáticos de la medicina

En Singapur funciona un bar llamado La Clínica, en donde los mozos y camareras están vestidos como doctores y enfermeras.

No sólo las mesas parecen camas de hospital sino que uno puede beber de una bolsa de goteo (pero con el trago que uno ordene) y sentarse en una silla de ruedas.

Por José Barki

10 Restaurantes con el mejor diseño del mundo

Salir a cenar rara vez se trata únicamente de salir a comer. En la mayoría de las ocasiones, el escenario, el hecho de compartir un rato con pareja o amigos y el sentido de vivir una ocasión especial son igualmente importantes.

Restaurante Trollveggen (Romsdal, Noruega)

Para arquitectos y diseñadores de interiores, el diseño de un restaurante supone muchas veces una interesante invitación a la experimentación, ya que determinados elementos que una residencia particular podrían resultar excesivos, en estos espacios de asistencia circunstancial encajan, sin embargo, a la perfección.

La revista Architectural Digestha elaborado un ranking de los que, consideran los ‘10 nuevos restaurantes con diseño más bonito’ del mundo.

12 sitios para comer Fanesca en Quito

Fanesca

A %d blogueros les gusta esto: