Paltas

Ceviche de porotos Negros

ALIMENTOS QUE CONTIENE

• 1 taza de porotos negros
• ½ palta
• 30 gr. queso mantecoso
• 1 tomate
• ½ cebolla
• ¼ pimentón rojo
• Cilantro
• ½ taza de limón
• 1 cda. de aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

1. Lavar y escurrir los porotos negros.
2. Pelar y picar la palta.
3. Rallar el queso mantecoso.
4. Lavar y cortar el tomate y pimentón en cubitos.
5. Lavar y picar el cilantro finamente.
6. Lavar y cortar 1 cebolla en pluma.
7. Exprimir limón.
8. En un bowl revolver todos los ingredientes y aliñar.
9. Dejar reposando unos minutos y servir.

Dip de Palta y Cilantro

• 2 paltas
• 1 yogurt
• cilantro
• Jugo de un limón
• aceite de oliva
• Sal y pimienta

1. Lavar y picar el cilantro.
2. Lavar, pelar y moler la palta.
3. En un bowl agregar el yogurt, el cilantro, la palta, el aceite de oliva y el jugo de limón. Revolver.
4. Sazonar con sal y pimienta
5. Servir de aperitivo acompañado de verduritas y galletas.

Palta con huevo al horno

• 1 palta
• 2 huevos
• parmesano rallado
• 1 lámina de jamón de pavo en trozos
• 2 rebanadas de pan de molde integral
• Sal y pimienta

1. Retirar la cáscara de la palta y partir está por la mitad, eliminando el cuesco.
2. Romper cada huevo en ambas mitades de palta.
3. Agregar sobre éstos, el jamón de pavo y queso. Condimentar.
4. Hornear por 15 minutos y servir con rebanadas de pan de molde.

Ceviche de atún

• 2 latas de atún en agua
• 2 cebollas
• 2 pimentones rojos
• 2 paltas
• Jugo de 3 limones
• Jugo de 1 naranja
• cilantro
• Ají y sal

1. Lavar y cortar los pimentones, el ají, la cebolla y el cilantro.
2. Pelar y cortar la palta en cubos.
3. Exprimir jugo de limón y naranja.
4. En un bowl mezclar los pimentones, el ají, la cebolla, el cilantro. Revolver.
5. Agregar la palta en cubos y el atún.
6. Añadir el jugo de limón y naranja. Revolver.
7. Sazonar y dejar reposar antes de servir.

Pechuga con Guacamole

• 4 pechugas deshuesada
• 3 paltas
• ½ cebolla
• 1 tomate
• ½ taza de jugo de limón
• 1 cda. parmesano
• cilantro
• Sal y pimienta

1. Pelar, cortar y moler las paltas.
2. Lavar, pelar y cortar el tomate y la cebolla.
3. Exprimir limones.
4. Para hacer el huacamole mezclar la palta, la cebolla y el tomate, agregar juego de limón. Sazonar y reservar.
5. Extender las pechugas sobre una tabla y colocar guacamole y enrollar, para cerrar poner un palillo o moldadiente.
6. En una fuente de horno colocar las pechugas de pollo listas y sobre éstas rociar queso parmesano y cilantro.
7. Por último cocinar en el horno caliente a 180ºC por unos 25 a 30 minutos.

Ensalada de Kanikama

• 400 gr de kanikama
• 250 gr. de tomates cherry
• 1 taza de apio cortado
• 2 palta
• ¼ de taza de ají verde
• ½ cebolla
• ½ taza de jugo de limón
• aceite de oliva
• 1 cdta de mostaza
• Sal y pimienta

1. Lavar, pelar y cortar el apio, la cebolla y la palta en trozos.
2. Lavar y cortar los tomates por la mitad y el ají en trozos.
3. Cortar los kanikama en trozos.
4. Mezclar los trozos de kanikama con los tomates cherry,  la palta, el apio, el ají y la cebolla.
5. Prepara el aderezo con limón, aceite y mostaza.
6. Verter el aderezo, condimentar y servir.

Ceviche de camarón y palta

• 700 gr de camarones crudos pelados
• 1 taza de palta
• ⅓ taza de pimentón rojo
• ⅓ taza de jugo de limón
• aceite de oliva
• 1 cebolla
• ¼ taza de jugo de naranja
• cilantro
• 1 cda de ají
• Sal y pimienta

1. Cocinar los camarones en una olla con abundante agua hirviendo por 2 minutos, hasta que tomen color. Estilar bien .
2. Lavar y picar en trozos el pimentón, la cebolla, el cilantro y el ají.
3. Pelar y picar en cuadritos la palta.
4. Colocar en un bowl los camarones y agregar el resto de los ingredientes. Revolver para que se incorporen los sabores.
5. Agregar el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de oliva, la sal y lapimienta. Revolver.
6. Servir en copas y decorar con hojas de cilantro y con rodajas de limón.

Ensalada de Frambuesa

• 1 taza rúcula
• 4 tazas de lechuga
• 200 gr, de mantecoso
• 1 ½ taza de frambuesas
• 1 taza de apio
• 1/4 taza de almendras peladas
• 2 paltas
• 1 taza de yogurt
• 1 cda de mostaza
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

1. Lavar y cortar la lechuga, rúcula y  el apio.
2. Cortar el queso en cubitos.
3. Lavar la frambuesa y cortar la palta en rodajas delgadas.
4. En una fuente, mezclar la rúcula, la lechuga, el queso, el apio, las almendras y la palta. Finalmente, agregar las frambuesas. Revolver suavemente.
5. Preparar el aliño en un bowl mezclando el yogurt, la mostaza, aceite de oliva, pimienta y sal. Mezclar bien.
6. Servir la ensalada y verter el aliño.

Helado de palta

• 3 paltas
• 2 vasos de leche
• 1 cda de miel
• Jugo de ½ limón

1. Pelar las paltas y retirar el cuesco. Moler.
2. En un bowl, mezclar la palta, la leche, la miel y el jugo de limón.
3. Licuar la mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Poner en una fuente de postre y congelar.
5. Decorar con hojas de menta y servir.

Tallarines con salsa de palta

• 200 gr, de tallarines integrales
• 1 palta
• 1 cda de jugo de limón
• cilantro
• 1 diente de ajo picado
• Hojas de albahaca
• 1/2 taza de tomates cherry
• Sal y pimienta

1. Lavar, cortar la albahaca, el ajo y el cilantro.
2. Lavar y cortar el tomate cherry en la mitad y la palta en trozos.
3. Exprimir limón.
4. En una licuadora, colocar el cilantro, la albahaca, el ajo, el jugo de limón y la palta. Procesar. Probar y condimentar.
5. En una olla grande con agua hervida y un poco de sal, cocinar los tallarines hasta que se encuentren al dente. Escurrir el agua.
6. Mezclar los tallarines con la salsa de palta y servir.

Pizza en masa de atún

• 1 tarro de atún
• 2 claras de huevo
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 palta
• 4 láminas de queso
• Orégano
• Sal y pimienta

1. Para armar la masa, mezclar el atún con dos claras de huevo.  Revolver y batir con la batidora. Agregar orégano.
2. Cubrir la bandeja del horno con papel de mantequilla.
3. Extender la masa de atún con uslero y colocarla en la bandeja del horno.
4. Hornear durante 7 minutos aproximadamente. Cuando esté  lista, dar vuelta la masa para dorar  por ambos lados.
5. Lavar, pelar y  picar la cebolla, el pimentón y la palta.
6. Armar la pizza colocando la salsa de tomate, el queso, la cebolla y el pimentón. Condimentar con pimienta y orégano.
7. Introducir al horno hasta que el queso se haya derretido.
8. Agregar la palta, cortar y servir.

Huevos rancheros

• 4 huevos
• 4 tortillas de maíz
• 1 cebolla picada
• 1 pimentón verde
• 1 lata de porotos
• 4 tomates
• 1 palta
• 1 taza de salsa de tomates

1. Calentar las tortillas en una plancha y mantener tibias.
2. Pelar, lavar y cortar en cubos la cebolla, el pimentón y el tomate.
3. Sofreír la cebolla.
4. Rociar un sartén con aceite de oliva y  freír los huevos.
5. En una olla vierta los pimentones, el tomate, los porotos, la cebolla y la salsa de tomate. Cocinar por unos minutos, revolviendo permanentemente.
6. Colocar una tortilla de maíz en cada plato y sobre ella un huevo. Agregar una cucharada de la mezcla de verduras con salsa.
7. Finalmente, agregar algunas rebanadas de palta y servir.

Timbal de verduras

• 1 huevo cocido
• ¼ pimentón verde
• ½ zapallito italiano
• ¼ pimentón rojo
• ½ cebolla
• 50 gr queso de cabra
• aceite de oliva
• 1 palta
• 4 espárragos
• Perejil
• 4 hojas de rúcula

1. Lavar, pelar y cortar el zapallito italiano, el pimentón, la cebolla y la palta según sea necesario.
2. Cocer el huevo, luego quitar la cáscara. Separar la yema de la clara.
3. Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal.
4. Sofreír la cebolla con aceite de oliva.
5. Luego, añadir el zapallito italiano en rodajas, el pimentón rojo y el pimentón verde.
6. Moler la palta. Luego, rayar el queso de cabra.
7. En un molde, poner  los zapallitos, el pimentón, el queso de cabra, la palta, la clara de huevo y arriba la cebolla y espárragos.
8. Rallar la yema cocida sobre el timbal, decorar con un poco de perejil alrededor y hojas de rúcula, y rociar con aceite de oliva.

Tacos veraniegos

 

• 500 gr. de harina
• 250 cc de leche
• 100 gr de mantquilla
• 2 pimentones rojos
• 1 pimentón verde
• 3 zanahorias
• 3 cebollas
• 2 zapallitos italianos
• Salsa de soya
• 12 filetitos de pollo
• 4 paltas
• 2 tomates
• Cebollín
• Sal y pimienta

1. Para hacer la masa de los tacos, colocar la harina en un bowl, verter la leche y mezclar. Luego, incorporar la mantequilla derretida y la sal. Revolver hasta obtener una masa homogénea.
2. Amasar y dejar descansar por media hora. Luego, separar en 20 bolitas y dejar reposar nuevamente.
3. Sobre una superficie plana, estirar cada tortilla con ayuda de un uslero y un poco de harina.
4. En una sartén bien caliente, sin agregar aceite, cocinar las tortillas por lado y lado.
5. Para preparar el guacamole, lavar, pelar, cortar y moler las paltas, cebollín y el tomate. Mezclar y condimentar.
6. Para preparar el relleno, lavar los pimentones y cebollas. Cortar en julianas.
7. Lavar y pelar las zanahorias y zapallito. Cortarlas en rodajas finas.
8. Cortar el pollo en trozos pequeños y cocinar en un sartén.
9. Incorporar las verduras y cocinar revolviendo de vez en cuando o hasta que las verduras estén tiernas. Agregar salsa de soya y condimentar con pimienta.
10. Armar los tacos y acompañar con guacamole.

Sanguchitos de Palta

 

 

SÁNDWICH DE QUESO DE CABRA

• 4 trozos de queso de cabra
• ½ tomate
• Cilantro
• 6 hojas de rúcula
• Aceite de oliva
• 1 palta
• ¼ cebolla cruda
• Pan

SÁNDWICH DE SALMÓN

• 2 láminas de salmón ahumado
• 2 cdas. de ricota l
• ¼ cebolla morada cruda
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Ajo en polvo
• ¼ pimentón verde
• Pan

SÁNDWICH DE HUEVO Y ESPÁRRAGOS

• 2 huevos revueltos en leche
• 6 espárragos cocidos
• 1 lámina de jamón de pavo
• Aceite de oliva
• Ajo a gusto
• Pan

1. Lavar, pelar y cortar las verduras.
2. Cocinar los ingredientes .
3. Calentar el pan y agregar los ingredientes. Condimentar.
4. ¡Disfrutar un rico  sándwich!

Ensalada de salmón y demases

• 100 gr. de lechugas variadas
• 100 gr. de salmón ahumado
• 2 cdas. de ricota
• 1 palta
• 6 nueces
• 8 aceitunas
• 6 tomates cherry
• 2 cdas de yogurt
• 1 cdita de mostaza dulce
• cdita de vinagre balsámico
• 1 cdita de miel
• Sal y pimienta

1. Lavar y deshojar la lechuga.
2. Pelar y picar las nueces y la palta.
3. Lavar los tomates cherry.
4. Para hacer el aliño, mezclar en un bowl el yogurt, la mostaza dulce, el vinagre balsámico, la miel, sal y pimienta.
5. En un plato, verter la mitad de la lechuga. Agregar el aliño y  la lechuga sobrante. Sobre esta base, colocar el salmón y la ricota.
6. Añadir la palta y el tomate a la ensalada.
7. Decorar con nueces y aceitunas.

Salmón con salsa de palta

 

• 1 kilo de salmón cortado en 4 pedazos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¼ pimentón verde
• 3 paltas
• 2 limones
• 1 cebolla
• 1cilantro
• Sal, pimienta, comino, orégano y ajo

1. Condimentar el salmón con los aliños.

2. Lavar y cortar la cebolla, el cilantro y el pimentón.

3. Cortar la palta en rodajas.

4. Poner el salmón a la parrilla con  ¾ de la cebolla y el pimentón.

3. Mezclar la palta, la cebolla restante, el cilantro, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal en un   bowl. Unir en una procesadora de alimentos.

4. Montar la salsa de palta sobre el salmón y servir.

 

Papas Fritas Perfectas

Las mejores papas fritas poseen la combinación justa de una corteza crujiente con un interior blanco muy caliente.

Por Veronique Greenwood

 

Las mejores papas fritas poseen una combinación de una corteza crujiente con un interior blanco muy caliente, una mezcla deliciosa que surge cuando se les hunde en aceite caliente.

¿Pero cómo sucede este proceso mágico y pueden los científicos encontrar formas de mejorarlo?

La fritura ha sido descrita como un tipo de cocción muy violenta. Al contacto con el aceite la humedad sobre la superficie de la papa, o de cualquier otro alimento, se evapora inmediatamente enviando chorros de vapor que salpican el líquido graso.

El exterior de la papa queda seco, momificado en una corteza dura. Dentro de esa cáscara, la T, aumenta extremadamente y el vapor de agua que no llegó hasta la superficie queda atrapado y se introduce en la pulpa de la papa, dándole esa cualidad esponjosa que contrasta tan bien con la corteza.

La cáscara se tiene que formar instantáneamente, de lo contrario, el vapor se seguirá escapando, mojando la capa exterior y secando el interior. Al mismo tiempo, el aceite se filtrará, haciendo que el alimento se vuelva pesado y pastoso.

Ese proceso de vaporización es la razón por la cual muchos alimentos se hacen con masa de harina, como los aros de cebolla, pescado, galletas oreos y barras de chocolate Mars.

La mayoría de las cosas no pueden formar una concha sólida lo suficientemente rápido. Una masa de almidón sí puede hacerlo.

Al adherirse más entre sí las moléculas de almidón, en un proceso llamado entrecruzamiento, mayor cantidad de agua se expulsa y más crujiente es el resultado.

El almidón incluso tiene el potencial de experimentar las reacciones químicas que producen el color marrón y la caramelización, claves para las notas dulces en una buena fritura.

Fritas dos veces

Por supuesto que a las papas no se les cocina con harina. Eso no es necesario porque naturalmente tienen mucho almidón.

La papa russet, una variedad ampliamente considerada como la mejor para hacer papas fritas, tiene un contenido de almidón relativamente alto y una alta densidad, lo que impide que el aceite penetre demasiado profundamente.

¿Las mejores papas fritas?

En la búsqueda de la papa frita perfecta, todo lo que sigue después de la selección de las papas tiene que ver con afinar ese proceso de formar la corteza y cocer al vapor.

La mayoría de los científicos concuerdan en señalar que las mejores papas fritas se fríen dos veces: primero, a una T. relativamente baja y luego, con fuego alto que es el momento en el cual se forma la corteza.

Sin embargo, dos veces no es siempre el estándar. En McDonald’s, por ejemplo, se escaldan primero las papas peladas y luego se les congela, quedando listas para ser fritas en el momento que el cliente las pida.

Una teoría sostiene que freír las papas dos veces asegura que todo el centro quede bien cocido, pero un estupendo post en el blog Burger Lab de Kenji Lopez-Alt sugiere una cosa distinta.

Lopez-Alt hizo algunos experimentos y encontró que las papas cocinadas primero hirviéndose y luego friéndose – en vez de solo freírse dos veces – no quedan crujientes en su lugar, formaron una capa delgada que se rompía fácilmente.

Lo mismo resultó cuando las papas se cocinaron en un microondas antes de freírse, así que el problema no fue que el proceso de hervirlas añadiera agua.

Finalmente, Lopez-Alt encontró que cuando se fríen las papas por primera vez se cambia la estructura de su parte exterior.

El agua que es fácil de hervir desaparece y los almidones – liberados por el calor del aceite – se combinan con lo que queda para formar una gelatina.

Esa gelatina se filtra y endurece los bordes de la rodaja de papa. Cuando llega el aceite caliente al freírse por segunda vez ya todo está listo para que se forme esa corteza más gruesa y que se evapore lo que queda de humedad.

El agua hervida no se puede poner lo suficientemente caliente para hacer que se forme esa gelatina.

Interior esponjoso

¿Pero son las papas cocinadas dos veces lo máximo?

El británico Heston Blumenthal, del restaurante Fat Duck, añadió un paso más al crear su famosa receta de tres cocciones.

En la primera, se trata de una ebullición ligera, seguida de un período en una cámara de vacío para eliminar los restos de agua de la papa.

En la segunda, las papas se fríen en una T. relativamente baja y luego, en la tercera, a toda mecha.

Las papas salen tan secas que tienen una textura lisa con un interior esponjoso, haciendo que posiblemente sean las mejores papitas fritas del planeta.

Y Myhrvold añade que el proceso podría ser automatizado por un fabricante de alimentos.

En esta receta las papas se ponen al vacío en salmuera al 2%, antes de aplicarles ondas de ultrasonido provenientes del mismo instrumento que usan dentistas y joyeros, que produce pequeñas burbujas y grietas en cada papa.

Luego las papas son secadas al vacío para ajustar el contenido de agua del exterior y posteriormente se escaldan en aceite a 170°C para endurecer la red de moléculas de almidones.

Después de enfriarse, se les fríe por unos minutos en aceite a 190°C. Aquí la idea es que el agua se convierta en vapor dentro de cada minúscula burbuja sobre la superficie de una papa, forzando a que esas burbujas se inflen.

Sabor a otro mundo

Sin embargo, la Tierra no es necesariamente el mejor ambiente en el Universo conocido para freír papas.

Hace uno años los químicos John Lioumbas y Thodoris Karapantsios utilizaron una centrifugadora para mostrar que las papas se cocinaban mejor a tres veces la gravedad de la Tierra, la clase de condiciones que uno puede experimentar si viviera en la «superficie» de Júpiter.

La clave para lograr la mejor de todas las papa fritas, ya sea si se fríe dos o tres veces, en la Tierra o en el espacio, es eliminar la humedad a la velocidad correcta. Entonces, esa mágica danza entre lo crujiente y lo esponjoso puede desarrollar su perfecto ritmo.

La razón es que el vapor de agua producido dentro de la papa cuando se cocina se comporta de forma diferente según la fuerza de gravedad.

A tres veces la gravedad terrestre el agua escapa en cúmulos más pequeños que aceleran la transferencia de calor del aceite a la patata, contribuyendo a que se forme una corteza perfectamente gruesa y crujiente.

Todo esto muestra que la clave para lograr la mejor de todas las papa fritas, ya sea si se fríe dos o tres veces, en la Tierra o en el espacio, es eliminar la humedad a la velocidad correcta.

Entonces, esa mágica danza entre lo crujiente y lo esponjoso puede desarrollar su perfecto ritmo.

Frituras Saludables

Es posible.

Existen alternativas para cocinar de manera saludable y, lo mejor de todo, sin perder el sabor.

Patricia Morales

En la cultura chilena está muy arraigado freír los alimentos, sobre todo cuando hace frío, por eso sopaipillas, calzones rotos o las típicas papas fritas abundan en invierno.

No sólo se trata de alimentos con un bajo aporte nutricional, sino que también son muy altos en grasas por lo que su consumo puede provocar aumento de peso.

Además, se asocia a enfermedades como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2, enfermedades cardíacas, entre otras.

Pero no todo está perdido, existen alternativas de preparación, más saludables, que no significan dejar de lado el sabor.

Cocinar en nuestra casa nos permite supervisar los ingredientes que usamos y la cantidad de calorías y nutrientes que consumiremos.

¡Chao aceite!

Papas Fritas: La alternativa es prepararlas al horno. Para ello solo se necesita una fuente resistente al calor, sal y unas gotitas de aceite.

Se cortan las papas a lo largo (puede ser con o sin cáscara), se ponen en la fuente, se agrega sal y aceite. Van al horno 20 minutos y listo.

Se pueden agregar otros aliños.

Sopaipillas: Se cocinan con la receta  de siempre (mezcla de harina, zapallo, sal y agua tibia), la única diferencia es que en vez de usar levadura se utilizan polvos de hornear.

Y ¡claro! no se fríen, sino que van al horno precalentado a 200°C. por 6 minutos.

Camarones apanados: También la opción es el horno, aunque también se pueden saltear con poco aceite junto a verduras y acompañar con una salsa de yogurt natural, una gotitas de limón, cilantro y aliños.

Pescado frito: En este caso se puede cocinar al sartén, salteado o  al horno.

La clave para dar sabor son los aliños. Una buena idea es en una budinera poner los trozos de pescado, agregar limón, pimienta, vino blanco, aliños a gusto, trozos de cebolla y tomates y meter al horno por 20 minutos.

Dietas Alimenticias

 

DIETA MEDITERRÁNEA

MÁS QUE UNA DIETA, UN ESTILO DE VIDA

Esta dieta sigue los patrones alimenticios de los países del mediterráneo – donde se comprobó que las expectativas de vida son altas y hay menor presencia de enfermedades crónicas – incorporando alimentos saludables y nutritivos en la medida justa para no pasar hambre y mantenerse sanos y en forma

Patricia Morales

El termino dieta proviene de la antigua palabra griega ‘diaita’ que significa ‘estilo de vida’.

Sus atributos van más allá de ser una pauta meramente dietética y reflejan un contexto cultural y social, colmado de tradiciones, creencias locales, sabores e identidad familiar.

La dieta mediterránea se caracteriza por ser un régimen rico en verduras y frutas frescas, legumbres, pescados, papas, cereales integrales y frutos secos; productos mínimamente procesados que aportan gran cantidad de antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra.

Bendito aceite

El aceite de oliva es uno de los pilares de esta dieta y es mundialmente reconocido por su gran valor nutricional.

“Este ingrediente posee ácidos grasos y antioxidantes que protegen la salud del corazón.

Su consumo equilibrado es muy beneficioso para las personas, combate enfermedades como la diabetes, obesidad e hipertensión, entre otras”.

¿Qué comer?

• Vegetales en abundancia. Se recomienda consumir 5 raciones de frutas y verduras al día.
• Cereales como el pan, pasta, arroz y sus productos integrales deben consumirse diariamente. La cantidad recomendada es entre 4 y 6 raciones al día.
• Aceite de oliva debe ser la fuente principal de grasa. Consumir entre 3 y 6 cucharadas al día.
• Consumir pescado 4 veces a la semana, huevos 2 veces a la semana y carnes rojas ocasionalmente.
• Consumir diariamente 4 porciones de productos lácteos. Un vaso de leche, 2 yogur o 100 gr. de queso fresco.
• La fruta fresca es el postre habitual y reservar los dulces para ocasiones especiales.
• El agua es esencial en esta dieta. Además se recomienda, de manera moderada y opcional, una copa de vino, acompañando las comidas.

Comida saludable

Apio parmesano

1 rama de apio; perejil; ¼ taza de nueces pecanas; jugo de 1 limón; 2 cdas de mostaza de grano; 2 cdas de miel; AOVE; sal kosher; pimienta; 30 gr. de parmesano.

1. Cortar el apio, sin desechar las hojas internas del corazón del apio.

2. Mezclarlo con perejil y nueces.

3. Mezclar jugo de limón, mostaza, miel y AOVE. Sazonar y batir los ingredientes.

4. Verterla sobre el apio. Revolver y servir decorado con pimienta y parmesano. 

Arvejas a la parrilla 

450 gr. de arvejas chinas, cortar las extremidades; 1 yema; 1 cda de páprika ahumada; 2 cdas de jugo de naranja; 1 cda de vinagre de jerez; 1 diente de ajo; sal kosher; 2 tazas de aceite de canola.

1. En la parrilla colocar las arvejas chinas, en una cesta sobre las brasas.

2. Grillar 7 minutos, hasta que comiencen a carbonizarse y estén tiernos.

3. Colocar la yema, páprika, jugo de naranja, vinagre, ajo y una pizca de sal en la licuadora. Formar un puré, asegurándose de que el ajo quede incorporado.

4. Con la licuadora a baja velocidad, añadir el aceite lentamente. Si está muy espesa, agregar unas gotas de agua fría. Una vez que haya agregado todo el aceite, ajuste la sazón.

5. Servir las arvejas chinas al lado del alioli. 

Calamares Planchados

450 gr. de calamar; 1 diente de ajo rallado; sal kosher; AOVE; 1 cebolla morada en rodajas; albahaca

1. Mezclar el calamar con ajo, sal y AOVE. Revolver y dejar reposar una noche en el refrigerador.

2. Mezclar las rodajas de cebolla con 1 cda de aceite de oliva y albahaca. Sazonar y revolver suavemente para mezclar.

3. Colocar los calamares sobre las brasas de un fuego medio. Cocinar 2 minutos y voltear. Dejar 3 minutos, hasta que el calamar esté ligeramente caramelizado y cocido. 

4. Distribuir los calamares en una fuente, decorar con la mezcla de cebolla, rociar con aceite de oliva y servir

Tips

El merkén es un gran aliño; también el aceite de oliva.

La estructura química de las proteínas se altera al grillar a fuego alto. Así, carnes y pescados pierden mucha agua.

No dude cocinar a la parrilla cualquier tipo de poroto; también vegetales en temporada. Sírvalos con mayonesa ahumada.

Dieta Mediterránea

El aceite de oliva se alía con el pan, su más fiel compañero en la Dieta Mediterránea,

1. Utilizar aceite de oliva como principal grasa de adición.
2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres y frutos secos.
3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y sus productos integrales) deben formar parte de la alimentación diaria.
4. Los alimentos poco procesados, frescos y de temporada son los más adecuados.
5. Consumir diariamente productos lácteos, yogurt y quesos.
6. La carne roja consumirla con moderación, como parte de guisos y otras recetas. Las carnes procesadas en cantidades pequeñas.
7. Consumir pescado en abundancia y huevos con moderación.
8. La fruta fresca es el postre habitual. Los dulces y pasteles consumirlos ocasionalmente.
9. El agua es la bebida por excelencia en el Mediterráneo. El vino debe tomarse con moderación durante las comidas.
10. Realizar actividad física todos los días.
11. El Aceite de Oliva es el más utilizado en la cocina mediterránea. Es un alimento que le confieren propiedades cardioprotectoras.

Los científicos acuñaron el término Dieta Mediterránea, una forma de comer saludable siempre ligada a los aceites de oliva.

1. mejora el perfil lipoproteico
2. reduce las cifras de tensión arterial
3. reduce el fenómeno de inflamación vascular
4. mejora la disfunción de nuestras arterias, de nuestro endotelio
5. reduce la oxidación
6. mejora parámetros de oxidación en general;
7. mejora el riesgo de desarrollar diabetes y síndrome metabólico
8. mejora la enfermedad metabólica.

Dieta bronceada

• Consume lo que tenga alto contenido en vitamina A, la fruta que más la contiene es el mango, puedes seguir por los melocotones y el melón.

• Bebe mucha agua, come sandía, apio y pepino.

• La zanahoria es rica en vitamina A y betacoarotenos, aporta de forma natural un tono particular a la piel que al ser expuesta al sol se broncea tomando un color dorado. 

• El aceite de oliva tiene propiedades regenerativas, ideales para tu piel, al igual que los huevos, la yema también tiene vitamina A.

• Los quesos blancos, las carnes, los pimientos, calabacines y tomates a la parrilla son muy buenos para incorporar a tu dieta, aderezarlos con vinagre balsámico, salsa de soja y aceite de oliva.

Menús para broncearte

• Gazpacho
• Jugos de verduras
• Ensalada de zanahoria
• Ensalada de espinacas
• Ensalada verde con aceite
• Quiche de verduras
• Huevos
• Pescado a la plancha o pollo asado
• Carnes de cerdo, ternera o vacuno, pollo,
• Requesón
• Papayas, ciruelas, melocotones o albaricoques

Alimentos antibronceado

• Todos aquellos que contienen vitamina C como los cítricos, el limón, pomelos, naranja, kiwi, también evita consumir perejil, perifollo y berro.

• Los fritos, las salsas calóricas, productos en escabeche, alimentos curados o en conserva, café cargado y los aperitivos.

Paleo Chic

No sólo se trata de ingerir carne, sino que también recurrir a los carbohidratos naturales y eliminar los altamente procesados. Seguir las pautas de alimentación de nuestros ancestros.

El régimen «Paleo Chic», no es la última «dieta de moda», sino que es un estilo de vida basado en nuestras raíces.

Hay que regresar a la forma en que se alimentaban nuestros ancestros cavernícolas, ya que, la comida moderna nos está poniendo gordos, enfermos y cansados.

Uno de sus principios es eliminar de raíz las calorías «vacías» e incorporar aquellas que son ricas en nutrientes.

¿Crees que tu cuerpo procesa las 100 calorías que encuentras en una barra de chocolate, de la misma manera que lo hace con las 100 calorías que encuentras en una ensalada o en un trozo de pollo orgánico asado?  

La respuesta es un rotundo «no».

La dieta «Paleo Chic» pone énfasis en aquellos alimentos que contienen calorías ricas en nutrientes -que provienen de los productos naturales- y que, además, permiten comer más y seguir perdiendo peso.

Seguir la dieta ‘Paleo Chic’ es comer bien -y en forma abundante- es algo bueno, porque tu maravilloso cuerpo estará lleno y también satisfecho,.

Las personas están acostumbradas a ingerir una mayor cantidad de carbohidratos de los que el cuerpo en realidad necesita para funcionar.

Provienen de los denominados «neocarbs», son aquellos productos ricos en harina, azúcar añadida y genéticamente modificados. Así, su propuesta es reducir su ingesta y preferir aquellos más saludables.

Llenarse de carbohidratos saludables (frutas y vegetales frescos) disminuirá tus antojos por alimentos altamente procesados.

Cavernícola moderna

Respecto a las proteínas se deben preferir aquellas magras y de alta calidad, como las aves de corral, el vacuno alimentado con pasto -porque contiene ácidos grasos Omega 3- y los peces silvestres.

Las proteínas aportan energía lenta y constante, ayudan a que te sientas satisfecha y  mantienen estables los niveles de azúcar en la sangre.  

Los frutos secos son buenos para la salud,  recomendable ingerirlos en una cantidad pequeña, alrededor de ¼ de taza.

La dieta «Paleo Chic» desaconseja el consumo de alimentos altos en gluten, lo que incluye a todos los tipos de granos, entre ellos el trigo, el centeno y la avena, por ser responsables de alergias, inflamación y aumento de peso. El color es la clave y mientras más colores naturales haya en tu plato, más saludable será tu comida.

Convertirse en una «cavernícola moderna» con la dieta «Paleo Chic» tiene otros beneficios además de ayudar a bajar de peso.

Protege tu cuerpo de las toxinas que se encuentran en todos los tipos de alimentos procesados, incluyendo los pesticidas, químicos, colorantes, conservantes, hormonas y otros ingredientes artificiales.

Tu cuerpo será capaz de concentrarse en romper los componentes saludables de los alimentos enteros que estás consumiendo, en lugar de luchar por evitar los efectos nocivos de los ingredientes que están escondidos en los alimentos procesados.

Todo sobre el paleo

Volver al origen y alimentarnos como lo hacían nuestros ancestros hace miles de años es la esencia de la dieta ‘paleo’.

Su invitación es a dejar de lado los carbohidratos, azúcares y grasas procesadas, para concentrarse en las proteínas, verduras, frutas, semillas y frutos secos.

Angélica Lamarca

La dieta paleo, más que un tipo de régimen, es un estilo de vida basado en la evolución humana, donde se busca recuperar la salud y la vida natural del Homo sapiens.

El paleolítico, el cual le da el nombre, fue el período en que se evolucionó de Homo habilis a Homo sapiens. Durante esta era los hombres eran cazadores y recolectores, y por esto en esta dieta se consumen proteínas, frutas, verduras, tubérculos, semillas y frutos secos.

¿Qué comer y qué no?

Sí: verduras, proteínas como carne roja, blanca, pescado y huevo, semillas y frutos secos, especias y hierbas, aceite de oliva y de coco, y frutas.
No: carbohidratos refinados, azúcar, pasteles y dulces, arroz blanco y fideos, frituras, trigo, pan, bebidas, cereales y lácteos.

Esta dieta plantea que los humanos modernos somos genéticamente similares a las sociedades cazadores-recolectores de la era paleolítica, y que la introducción de nuevos alimentos a través de los avances agrícolas hoy contribuyen a predisponer a los individuos actuales a desarrollar enfermedades crónicas como diabetes, enfermedades cardiovasculares y obesidad, entre otras, que eran poco comunes en el pasado.

¿En qué consiste?

La idea es favorecer el consumo de alimentos similares a los que eran consumidos por cazadores-recolectores, como las carnes consideradas altas en proteínas, altas en ácidos grasos insaturados (omega 3 y omega 6) y bajas en grasas saturadas; frutas y verduras.
¿A quiénes se recomienda?

Puede ser consumida por cualquier persona, especialmente quienes deben cuidar el peso corporal o prevenir enfermedades cardiovasculares. Hay estudios que sugieren su eficacia en pacientes con diabetes tipo II.

Más energía, menos grasa

Nuestros ancestros solo comían plantas y animales, y de estos obtenían todos los nutrientes que necesitaban.

Además se alimentaban esporádicamente, ya que no contaban con un abastecimiento constante de productos como lo tenemos hoy.

De esta manera, la grasa acumulada en el cuerpo era usada como energía en tiempos de escasez.

Actualmente, la ingesta de carbohidratos es excesiva y las personas se mueven menos, por eso almacenan más grasa de la que gastan.

Beneficios

Al ser alta en proteínas y vegetales, produce mayor saciedad, lo que permite bajar de peso, reducir centímetros de cintura, regular los niveles de azúcar en la sangre y mantener una musculatura adecuada.
Consejo: Si es difícil de hacer o es muy distinta a la dieta que se lleva a diario, lo ideal es empezar con cambios pequeños. Por ejemplo, quitando las bebidas o el pan y luego las pastas.

Un día de dieta paleo

Desayuno: omelette con tomate + 1 porción de fruta (piña)
Colación: ¼ taza de mix de semillas y frutos secos, por ejemplo: semillas calabaza + almendras + avellanas.
Almuerzo: solomillo de cerdo al horno + ensalada de espinaca con tomate cherry + zanahoria. Aliño de limón y aceite de oliva.
Té: manzana con semillas de maravilla.
Cena: salmón a la plancha con romero + ensalada de rúcula con champiñones y aliño de aceite de oliva y limón.

Dieta Mediterránea

Seguir regularmente las conocidas recomendaciones de la Dieta Mediterránea suplementándola con una ingesta, también regular, de AOVE podría reducir hasta en 40% el riesgo de desarrollar una diabetes.

Es importante destacar que esa dieta baja en grasas es la dieta que se suele prescribir a aquellas personas con riesgo de padecer accidentes vasculares. Aquí estamos compitiendo con una dieta que también es sana.

A todos ha sorprendido la potencia de la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedad cardiovascular y factores de riesgo cardiovascular y, en este caso, la diabetes.

La dieta mediterránea aumenta la sensibilidad a la insulina segregada por el páncreas, aunque queda mucho trabajo por hacer en este sentido.”

AOVE

Aceite De Oliva Extra Virgen

La creencia popular que freir con Aceite de Oliva es desperdiciar aceite y malgastar el dinero.

Al sumergir un alimento en aceite a la temperatura óptima de fritura, se forma una costra en su exterior que evita se empape de aceite y hace que se conserve todo su valor nutritivo.

Durante la fritura la temperatura interior del alimento permanece casi constante a 100ºC, hasta la evaporación total del agua que contiene el alimento.

La grasa de fritura empieza a penetrar en el alimento cuando se ha evaporado la mayor parte del agua que contiene, esto hace que el contacto con la grasa sea muy corto y que no se deteriore su valor nutritivo.

El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasas animales y los aceites de semillas. 

Freír con AOVE permite ahorrar Aceite.

Propiedades Básicas

• El Aceite de Oliva “crece”, es decir aumenta de tamaño al calentarse, por lo que no hay que calentar la sartén rebosante de aceite.
• Soporta más frituras y más temperatura que otros aceites lo que permite obtener más rendimiento del aceite en las frituras.
• La fritura con AOVE impregna muy poco los alimentos fritos con lo que se ahorra en cantidad de Aceite.
• El aceite de oliva no se deteriora al freír los alimentos, no produce elemento tóxicos, como ocurre con la fritura de aceites de semilla.
• Se compensa el exceso de precio frente a otras grasas que se utilizan para freír, además permite obtener unos fritos más costrados, más sabrosos y menos embebidos de aceite.
• Ningún otro aceite permite alcanzar una temperatura de 200ºC y conservar a la vez todas sus propiedades físicas y alimenticias. La razón está en su alto contenido en antioxidantes naturales y ácido oleico, la variedad picual es especialmente rica.

El aceite debe sustituirse cuando

• Al calentarlo a temperatura de fritura echa mucho humo.
• Sea demasiado fluido comparándolo con el fresco.
• Tenga olor desagradable.
• Su color sea notablemente más oscuro.

Para una buena fritura con AOVE

• Los alimentos han de estar oreados.
• Se debe de enharinar los alimentos antes de freírlos, sacudiendo el exceso de harina.
• Debe haber suficiente aceite para que las piezas queden completamente sumergidas.
• No mezclar aceite de oliva con otros aceites vegetales, ni añadir aceite fresco al utilizado en la freidora.
• AOVE no debe dejarse humear.
• Añadir los alimentos al aceite poco a poco a fin de no bajar bruscamente la temperatura.
• Quemaduras por salpicaduras al freír, poner sobre ellas aceite fresco.
• Después de freír, filtrar el aceite a fin de eliminar los restos de los alimentos.
• Separar los aceites utilizados para freír pescados.

Composición

La aceituna es una drupa de la familia del durazno, el damasco y la cereza.

En términos cuantitativos, se compone de huesos y tejidos vegetales (23-35%), agua de vegetación (40-55%) y aceite (18-32%).

En términos cualitativos, contiene un componente amargo (oleoeuropeína), un componente bajo de azúcares como la glucosa, fructosa y sacarosa (2,6-6%) y un componente oleoso (12-30%), dependiendo de la variedad y el momento de la cosecha.

Estas características del fruto permiten que puede comerse directamente del árbol.

El Aceite de Oliva es un nutriente de alto valor biológico y terapéutico, el secreto está en su estructura química.

El alto contenido de ácido oleico en el Aceite de Oliva, unido a su gran cantidad de antioxidantes (tocoferoles, compuestos fenólicos y carotenoides), resulta muy beneficioso para la salud.

Elaboraciín

El proceso de elaboración del aceite de oliva virgen se realiza a través de extracción directamente del fruto de la aceituna mediante procedimientos físicos y mecánicos en los que en ningún momento actúa la química.

Todo comienza con la recolección, una labor que el agricultor lleva a cabo.

Es importante matizar que para obtener aceites de oliva vírgenes de máxima calidad hay que separar la aceituna sana que procede del propio árbol (olivo) de la aceituna que se ha caído al suelo, que ya esta deteriorada.

La recolección se puede realizar de manera manual y mecanizada.

• Recolección manual. Mediante este sistema se golpean las ramas del olivo con un palo denominado ‘vara’ produciendo la caída del fruto a una tela sintética conocida con el nombre de ‘faldo’, el cual cubre toda la superficie ocupada por el olivo y permite que los agricultores puedan recoger la aceituna sin que ésta toque el suelo directamente.
• Recolección mecanizada. La única diferencia con respecto a la anterior es que en ésta son máquinas especialmente diseñadas para llevar a cabo la recolección las que producen la vibración del olivo y provocan la caída del fruto..

Una vez se ha recolectado la aceituna, el agricultor la lleva a la almazara, donde se recepciona a través de un recipiente denominado ‘tolva’, un contenedor en el que se deposita la aceituna para ser pesada y que permite separar distintas calidades de fruto: aceituna de suelo, aceituna de árbol, aceituna monovarietal, aceituna de Denominación de Origen, etc.

La aceituna se deposita en unas cintas transportadoras en las que se limpia de polvo y hojas procediendo a continuación su molienda en un ‘molino de martillos’ de acero inoxidable y cerrado herméticamente. Una vez molida, la masa obtenida se deposita en una maquina batidora que la homogeniza.

Por diferencia de densidades se procede a la separación de la masa en dos fases:

• Sólido – Líquida. Se realiza la separación de la parte propiamente líquida de la aceituna (agua de vegetación 60% y aceite) de la parte sólida en una maquina denominada ‘Centrifuga Horizontal’
• Líquida – Líquida. Se separa el agua de vegetación del aceite propiamente dicho en una máquina denominada ‘Centrifuga Vertical’.

Una vez obtenido el aceite de oliva virgen se vierte en unos envases de acero inoxidable denominados depósitos y se almacena en una bodega.

Extracción en frío. Cuando una botella indica ‘extracción en frío’ quiere decir que durante todo el proceso de elaboración del aceite se ha mantenido una temperatura entre 17 y 21°C. Ninguna grasa se puede extraer en frío.

El color del aceite no es indicativo de calidad, depende de la maduración de la aceituna y de la variedad.

Para su óptima conservación el aceite no puede sufrir alteraciones de temperatura ni exposiciones directas a luz.

Aceites de Oliva

• Aceite de Oliva Virgen Extra, sinónimo de máxima calidad, conserva intactas todas sus características sensoriales y propiedades para la salud. Se puede considerar zumo de aceitunas sin aditivos lo define una acidez máxima de 0,8 gr. por 10 gr. de aceite.
• Aceite de Oliva Virgen, sin la palabra “Extra” sigue siendo zumo de aceituna sin aditivos ni conservantes pero presenta algún defecto sensorial por mínimo que sea. Su acidez ha de ser menor del 2%.
• Aceite de oliva virgen lampante Su acidez supera los 2 gramos por cada 10 gr. de aceite.
• Aceite de Oliva  es de menor calidad al ser resultado de mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Parte de esta mezcla se obtiene de refinar AOVE con acidez mayor del 2% por lo que no es zumo de aceituna. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
• Aceite de Orujo de Oliva es de menor calidad apto para el consumo. Este aceite no puede ser considerado de Oliva ya que es resultado de la mezcla de Aceite de Orujo refinado con AOVE. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.
• Aceite de orujo de oliva crudo Se obtiene a partir del orujo de la aceituna, ya sea mediante medios físicos o utilizando disolventes.
• Aceite de orujo de oliva refinado Este aceite se obtiene al refinar el aceite de orujo de oliva crudo y su acidez no puede ser superior a 0,3 gramos por cada 100 gr.

EXTRA VIRGEN VS. LOS DEMAS

Una vez observada la diferencia entre todos los aceites comercialies de Oliva, recomendamos disfrutar siempre de Aceite de Oliva Virgen Extra.

Si puede comparar un aceite de oliva virgen extra con un aceite de orujo de oliva refinado se dará cuenta de que la diferencia de calidad que separa a ambos aceites es enorme.

No todos los aceites de oliva son buenos y digestivos.

Algunos te pueden dar desde acidez hasta una sensación pesada y nauseabunda difícil de superar. Esos son los malos aceites que en nuestro medio abundan, especialmente en preciso bajos.

Para obtener un buen extra virgen, se necesita moler la aceituna y separar el sólido del líquido: por eso es el más natural de todos y sólo se emplean medio físicos, como prensado en frío o decantado con cuchillas.

Es el aceite de mayor calidad. Una vez extraído el extra virgen, se prensan los sólidos restantes hasta agotarlos y se consigue un aceite de calidad menor, menos aromático, llamado Virgen.

Los desechos, llamados aguas verdes e infierno se los mezclan con bencinas industriales y se los rectifica hasta separar el aceite. A él se le llama Oliva a secas, antes llamado Oliva Puro.

La diferencia de calidad entre un aceite extra virgen, virgen y oliva es notable: sólo el primero es picante y amargo.

Los demás carecen de sabores típicos y tienen los principales defectos como gusto a moho, rancio, notas metálicas desagradables o el muy fétido de atrojado.

Sólo el extra virgen es digestivo, da sensación de saciedad al consumirlo y colabora en bajar el colesterol. Puedes reemplazar todas las grasas de tu dieta con un buen extra virgen. 

COMO COMPRARLOS

Lo ideal es mirar la cosecha, y comprobar la fecha de vencimiento, cuanto más cerca esté de vencer, menos sabor tendrá.

Los envases de plástico no son buenos para la conservación. Mejor es una lata o una botella de vidrio verde.

Y si no piensas echarlo ya mismo a una ensalada de tomates frescos, guárdalo en la heladera aunque se solidifique, así envejece más lentamente.

Por Joaquín Hidalgo 

Si nunca antes consumió un aceite joven le animo a que lo haga y le puedo asegurar que se sorprenderá. 
Un aceite joven, que haya sido obtenido sólo unos días después de la cosecha de aceitunas será ideal para consumirlo crudo, en ensaladas o acompañando a cualquier plato que precise de aceite.

Pruebe a utilizar los dos aceites en ensaladas o simplemente mojando algo de pan en el aceite y se dará cuenta de que sólo hay un aceite de oliva que merezca consumirse en crudo por su calidad: el AOVE
Sin embargo la denominación de virgen extra sólo nos habla de una manera de obtener el aceite.

 Propiedades 

La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles de normales de colesterol sanguíneo. 

El más importante, es el aceite de oliva. Reduce drásticamente los niveles de colesterol que es uno de los principales factores de riesgo que conducen a la enfermedad cardiovascular.

Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al daño oxidativo

Los efectos beneficiosos se logran a partir de una dosis diaria de 20 gr. de AOVE. La variedad más extendida en el mundo, la picual, contiene más de 9 miligramos estos antioxidantes naturales por cada 20 gr.

Otro de los compuestos naturales que es extraordinariamente rico en vitamina E es el aceite de oliva y por consiguiente también protege del daño oxidativo, no sólo de las partículas LDL (colesterol “malo”) sino también de la propia célula protegiendo el deterioro del endotelio, todo lo que es la pared vascular. 

Lo Bueno del AOVE

El aceite de oliva contiene propiedades muy ricas que son buenas para nuestra salud, pelo, y también para mantener una linda figura.

Por: Bárbara Martínez Ezquerro

No sólo hace que las ensaladas queden más ricas. El aceite de oliva aporta hasta un 78% de ácidos grasos, es considerado un aceite muy sano, de hecho muchos avalan la recomendación del consumo de este aceite por lo bueno que le hace a nuestra salud.

Beneficios a la Salud

Debido a los componentes antioxidantes del AOVE, como también de algunos frutos secos y nueces, ayuda a que no padezcamos de enfermedades cardiovasculares, a disminuir la presión y a prevenir accidentes cerebro vasculares. 

Un estudio científico demostró que el aceite de oliva virgen puede contribuir en la prevención y tratamiento del cáncer de mama. 

Este aceite contiene un componente químico natural con propiedades antiinflamatorias similares a las del fármaco ibuprofeno, pero que es mucho más sano que tomar pastillas de este tipo.

Beneficios en la Dieta

El aceite de oliva, aún siendo una grasa debe estar presente en la alimentación habitual, más aún sabiendo que su consumo no se asocia al sobrepeso ni a la obesidad. 

Sin embargo como es grasa igual, debemos consumirlas en cantidades normales y adecuadas.

Beneficios para el pelo

El aceite de oliva es excepcional para hidratar y dar mayor brillo al pelo debido a sus ricas propiedades humectantes que lo hacen ideal para su uso en el cabello. 

Puedes reemplazar tu acondicionador normal por el aceite de oliva para ayudar a traer de vuelta a la humedad del cabello, dejándolo con un aspecto saludable y brillante.

El aceite de oliva es rico en vitaminas A, E y antioxidantes, y ayuda a proteger la queratina en el cabello.

Otra manera de usarlo como reparador del cabello es antes de lavarse el pelo, masajear, mantener durante 5 minutos y lavar con abundante agua. Además de hidratarlo, el aceite de oliva también hará que crezca con más rapidez.

Para quienes tengan el pelo graso, es recomendable no hacer tratamientos a base de aceites. Para quienes tengan el cabello seco un tratamiento con aceite de oliva ayudará a ganar manejabilidad para que su pelo sea más fácil de peinar.

Cata un aceite de oliva virgen extra

Para ser un buen catador es deseable poseer un sentido del gusto y del olfato desarrollados pero la primera condición es que la ocupación de catador, el hecho de formar parte de un ‘panel de cata’ guste.

Y la segunda tener un gran interés.

Consideraciones previas a la cata

Para la cata de aceites, las horas de trabajo óptimas son las de la mañana, previas al desayuno.

• Es conveniente no haber fumado al menos 30 minutos antes de realizar la cata.
• No utilizar ningún perfume, cosmético o jabón cuyo olor persista en el momento de la cata.
• No haber tomado ningún alimento al menos una hora antes de realizar la cata.
• Influirá negativamente en nuestra valoración si nos encontramos en condiciones de inferioridad fisiológica (catarro, etc) o psicológica.
• Realizar la prueba, a ser posible, en un lugar ajeno a ruidos y olores anómalos y extraños.

Técnica de cata

La cantidad de aceite contenido en cada copa debe ser de 15 ml.

Una vez vertido el aceite, cubriremos la copa con el vidrio de reloj.

La temperatura del aceite deberá ser de 28ºC - 2ºC.

Como no dispondremos de instrumental de laboratorio para alcanzar esta temperatura procederemos a poner la copa de cata en la palma de nuestra mano.

Frotaremos la base de la copa, procedimiento que realizaremos durante un par de minutos, con el objetivo de transmitir el calor corporal a la copa, que a su vez transmitirá al aceite, consiguiendo potenciar os componentes volátiles.

Una vez alcanzada la temperatura óptima por el aceite, y con la copa en la palma de la mano, la haremos girar lentamente e inclinaremos suavemente con el objetivo de impregnar las paredes de la misma, creando así una mayor superficie de contacto aire/aceite.

Fase olfativa directa 

• Descorreremos el vidrio de reloj y oleremos inmediatamente. Esta olfacción inicial nos proporcionará una impresión general de mayor o menor agrado o desagrado que posteriormente deberemos confirmar y analizar. Cubriremos la copa de nuevo.
• Descansaremos brevísimamente a la vez que volvemos a girar e inclinar la misma, a ser posible en sentido contrario al que lo hicimos la primera vez. Repetiremos la olfacción, pero ahora de forma más continua, empleando inspiraciones unas veces breves y otras más profundas y lentas.
• Ahora concentraremos toda nuestra atención en descubrir las diferentes «notas» positivas o negativas que van apareciendo y tomando conciencia de cómo debemos expresarlas en relación a los calificativos que aparecen en la tabla de puntuación. Si aún no tenemos las ideas claras, es conveniente no agotar nuestra sensibilidad y tomarnos un pequeños descanso.
• Mientras ‘descansamos’, haremos inspiraciones y expulsiones del aire por la nariz. Después iniciaremos una nueva olfacción e intentaremos completar nuestras apreciaciones incluyendo la intensidad de las notas olfativas que parecen destacarse con mayor claridad. Repetiremos esta operación cuantas veces sea necesario, pero sin fatigar nuestros sentidos.
• Cuando ha aparecido la ‘fatiga sensorial’ podremos sonarnos la nariz y oler, por ejemplo, un papel o las manos; ello hará variar el estímulo fatigante y dejará la nariz en condiciones de reiniciar los ensayos. No hay que empeñarse en encontrar notas sensoriales inexistentes o en recordar a qué nos huele exactamente algo que no podemos definir con claridad: esto sólo nos conducirá a la ‘fatiga sensorial’ del olfato. Lo que no seamos capaces de detectar después de pocos minutos de trabajo, difícilmente podremos describirlo ya.
• Si tenemos formada una idea clara, aunque no completa (falta el gusto) de los atributos que corresponden a las notas sensoriales descubiertas en la muestra de aceite, las mentalizaremos para recordarlas o haremos algunas anotaciones provisionales a la vuelta de la propia hoja de la tabla de puntuación.

Fase olfativa indirecta

• Cuando se introduce un aceite en la boca, hay que considerar que las sensaciones percibidas provienen tanto del sentido del olfato como del gusto. La nariz participa incluso más que la lengua en esas impresiones que habitualmente llamamos “gusto” de una sustancia, impresiones que en realidad percibe, sobre todo, el olfato. Cuando catamos, el calor de la boca, los movimientos de las mejillas y de la lengua, la misma respiración normal llevan a la nariz las sustancias volátiles, por lo que denominamos vía indirecta o retronasal. Así pues tendremos el “aroma” del aceite, que es la suma de sensaciones tanto por vía directa como por vía retronasal.
• En un aceite, pocas notas propiamente detectables sólo por el gusto merecerán nuestra atención. El sentido del gusto tiene en relación al del olfato características que, desde el punto de vista del catador pueden considerarse unas como inconvenientes y otras como ventajas.
• El mayor inconveniente es que en este sentido es más difícil eliminar las percepciones recibidas. Si percibimos por primera vez una fuerte sensación amarga, en una degustación posterior no nos lo parece tanto. La eliminación de un «gusto» implica hasta cierto punto la necesidad de recurrir a una cierta ‘acción mecánica’; de aquí que entre la cata y cata de diferentes aceites, usaremos rodajas de manzanas o de trozos de pan. En todo caso, es necesario enjuagarse la boca cuidadosamente y esperar a que se produzca una nueva insalivación normal. Los efectos de atenuación y de contraste se hacen en el sentido del gusto muy evidentes; sirva de ejemplo un agua totalmente insípida puede parecer muy dulce después de comer algún producto amargo.
• Como ventajas podríamos considerar el limitado número de percepciones en las que el sentido del gusto es el únicamente activo. Como se sabe, el gusto se limita a la detección de los estímulos dulce, ácido, salado, amargo y dudosamente el metálico. Las restantes percepciones tienen fuertes componentes olfativos o táctiles-quinestéticos. La percepción de los distintos sabores se hace específicamente más aguda en distintas zonas de la lengua y la cavidad bucal. El dulce se percibe preferentemente en la punta de la lengua. La sensación salada, perceptible en toda la lengua, se agudiza preferentemente en los bordes de la parte anterior de la misma. El ácido también tiene una percepción general, pero más acusada esta vez en los bordes y parte posterior. Finalmente, el amargo se percibe preferentemente en la base y parte posterior de la lengua y en la garganta.
• El estímulo picante, muy característico de bastantes aceites de oliva, no puede considerarse una sensación gustativa, sino táctil, que se percibe preferentemente en las mismas zonas que el amargo, pero principalmente en las proximidades de la úvula y en los pilares del paladar o en zonas de la garganta próximas, pero algo más profundas.
• Catadores bien entrenados pueden detectar otras sensaciones táctiles o táctiles -quinestéticas tales como fluido o ligero, denso, basto, etc.
• Tomaremos un pequeño sorbo de aceite de unos 3 ml. aproximadamente. Es muy importante distribuir el aceite por toda la cavidad bucal, desde la parte anterior de la boca y la lengua, por los laterales y la parte posterior, hasta los pilares del paladar, concentrando la atención en el orden de aparición de los estímulos dulce, amargo y picante. Aspiraciones corta y sucesivas, introduciendo aire por la boca, permiten, además de extender la muestra ampliamente por la cavidad bucal, percibir por vía retronasal los componentes volátiles aromáticos.

Seguidamente procederemos a enjuiciar el flavor (sensación conjunta olfato-gustativa-táctil) tanto de los atributos positivos como negativos si los hubiere.

Atributos Positivos Frutado verde: flavor que recuerda el olor y el gusto del fruto verde. Frutado maduro: flavor que recuerda el olor y el gusto de frutos maduros. Manzana: flavor que recuerda a dicho fruto. Hierba: flavor de algunos aceites que nos hace recordar a la hierba recién cortada. Hoja: flavor del aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes. Dulce: sabor agradable del aceite , sin ser precisamente azucarado. En este tipo de aceites no suelen predominar el amargo y picante, aunque puede haber excepciones. Amargo: sabor característico del aceite obtenido de aceitunas verdes o en envero. También puede influir lavariedad de aceituna. Puede ser más o menos agradable según su intensidad. Áspero: sensación característica de algunos aceites que al ser degustados producen una sensación bucotáctil de astringencia. Picante: sensación gustativa de picor, característica de los aceites obtenidos a comienzos de la campaña, principalmente de aceitunas todavía verdes. Almendrado: este flavor puede darse en dos aspectos: el típico de la almendra verde (alloza) o el de la almendra seca y sana. Higuera: flavor característico que recuerda la higuera, propio de la variedad picual. Otros: cualquier otro flavor que seamos capaces de detectar en el momento de la cata.Atributos negativosTierra: flavor característico del aceite obtenido de aceitunas recogidas con tierra embarradas y no lavadas. Viejo: flavor característico del aceite cuando permanece demasiado tiempo en recipientes de almacenamiento. Metálico: flavor que recuerda a los metales. Moho–humedad: flavor característico del aceite obtenido de frutos en los que se han desarrollado abundantes hongos y levaduras a causa de haber permanecido amontonados y con humedad varios días. Rancio: flavor característico y común a todos los aceites y grasas que han sufrido un proceso autooxidativo, a causa de su prolongado contacto con el aire. Atrojado: flavor característico del aceite obtenido de aceitunas amontonadas que han sufrido un avanzado grado de fermentación. Orujo: flavor característico que recuerda al del orujo de la aceituna. Jabonoso: flavor con una sensación olfato- gustativa que recuerda al jabón verde. Alpechín: flavor característico adquirido por el aceite a causa de una mala decantación y prolongado contacto con las aguas de vegetación. Avinado-avinagrado: flavor característico de algunos aceites que recuerdan al vino o vinagre. Cocido o quemado: flavor característico del aceite originado por un excesivo o prolongado calentamiento durante su obtención, muy particularmente durante el termo – batido de la pasta, si éste se realiza en condiciones inadecuadas. Borras: flavor característico del aceite recuperado de los lados decantados en depósitos y trujales. Capacho: flavor característico del aceite obtenido de aceitunas prensadas en capachos sucios con residuos fermentados.

Aceite de Oliva

Redes

Empanadas de Cornwall

por Tom Streissguth

Las empanadas de Cornwall son un plato de carne y pastel que se originó hace siglos en Cornwall, una región al suroeste de Inglaterra. Con la migración de los mineros de Cornwall a otras partes del mundo, la empanada tradicional ha alcanzado un público global. Sin embargo, cierta controversia ha surgido en losingredientes y las recetas correctas que deben utilizarse en un auténtico pastel de Cornwall.

Historia

Las empanadas de Cornwall se preparaban originalmente para los mineros de estaño en la región de Cornwall, Inglaterra. Eran una comida hecha a mano, abundante y completa, suficientemente fuerte como para llevar a cualquier parte de la mina. El pastel horneado mantiene su sabor y temperatura durante largo tiempo.

Tipos

La clásica empanada de Cornwall contiene rodajas o cubos de carne, patatas, nabos y cebollas, todo horneado dentro de una cubierta hecha de harina y manteca. En los tiempos modernos, las empanadas se preparan con diferentes verduras, como zanahorias, puerros y carne molida o pollo. Hay también empanadas con queso, pavo o jamón.

Identificación

Según los expertos, la empanadas de Cornwall tienes dos formas básicas, con diferentes maneras de doblar y enrollar los bordes de la cubierta. Están las empanadas dobladas a un lado, en forma de semicírculo (estilo Cornwall), y están aquellas en que los extremos son doblados hacia el centro y rizados en la parte superior, al estilo de Devon. Una tradición que todos los cocineros de pasteles conocen es poner pequeñas iniciales en la parte superior, para identificar a la persona a quien pertenece la empanada.

Geografía

Los mineros ingleses difundieron el gusto por las empanadas a todo el mundo, y lo llevaron a muchas áreas de los Estados Unidos. La preparación de empanadas es muy popular en la Península superior de Michigan, en las regiones mineras de Pensilvania y Montana, y en algunas regiones de Australia y México. Hay tiendas de empanadas de Cornwall en muchas ciudades de los Estados Unidos, que atienden durante el almuerzo a clientes que buscan una comida buena, abundante y portátil.

Empanada Oficial

La Asociación de empanadas de Cornwall fue formada en Cornwall para honrar y proteger la empanada tradicional. Esta organización está solicitando al Departamento de medio ambiente, alimentación y asuntos rurales el estatus de «receta geográfica protegida». Si la empanada gana este estatus de protección, sólo las elaboradas en Cornwall con una cierta receta y ciertos ingredientes serán etiquetadas legalmente en el Reino Unido como «empanadas de Cornwall».

 

Empanadas de Cornwall

Por Sara Buenfeld

Masa

• Mantequilla en cuadritos 125 gr.
• Manteca 125 gr.
• 500 gr. de harina
• 1 huevo batido

Relleno

• Falda de ternera 350 gr. picada
• 1 cebolla picada 
• 2 papas en rodajas
• 175 gr. nabos picados
• Pimienta

1. Frotar la mantequilla y la manteca con la harina con una pizca de sal, a continuación, mezclar en 6 cdas de agua fría para hacer una masa firme. Cortar en partes iguales en 4, luego enfriar durante 20 minutos.
2. Caliente el horno a 220°C. Mezcle los ingredientes del relleno con 1 cucharadita de sal. Estirar cada trozo de masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que lo suficientemente grande como para hacer una ronda de 23 cm de diámetro utilizar una placa para recortar a la forma. Apisone una cuarta parte del relleno a lo largo del centro de cada ronda, dejando un margen en cada extremo.
3.  Cepille la masa de todo el camino alrededor del borde con el huevo batido, dibuja cuidadosamente ambos lados para que se enfrenten en la parte superior, luego júntelos para sellar. Levante en una bandeja para hornear antiadherente y cepillo con el huevo restante a vidriosos.
4. Hornear durante 10 minutos, a continuación el horno inferior para 180°C. cocine por 45 minutos más hasta que esté dorado.

Cornish Pasty

de Jamie Oliver

Masa

• 3 ¾ tazas de harina
• sal
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de manteca d
• Agua con hielo ¾ taza

Batido de huevo 

• 1 huevo
•  2 cdas de leche

Relleno

• 12 oz de carne arrachera
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 tazas en cubitos papas rojas
• 2 tazas de zanahorias en cubos
•  sal
• 1/2 cdita de pimienta
• AOVE
• Tomillo 1 cdita
• Romero 1 cdita

Hacer la masa antes de picar los ingredientes del relleno. Colocar la harina y la sal en el tazón de un procesador con breves pulsos. Añadir la mantequilla y pulsar a intervalos de 1 segundo hasta que la mantequilla queda del tamaño de garbanzos.

Retire la tapa, vierta ½ taza del agua fría en forma pareja sobre la mezcla de harina, colocar la tapa, y pulsar varias veces. Añadir la cantidad necesaria más agua para que la masa se mantenga unida al presionarlo con los dedos. No mezcle excesivamente.

Vierta la masa sobre un trozo de papel de plástico, con unas palmaditas usando los bordes de la envoltura de plástico para aplanarlo en un gran disco o rectángulo (me resulta más fácil dividirlo en seis partes iguales si es un rectángulo). 

Envuelver firmemente en el plástico, refrigerar mientras se prepara el relleno.

Calentar el horno a 200°C. Combine los picados de carne, cebolla, papas y zanahorias en un tazón grande. Añadir sal, pimienta, aceite de oliva, tomillo y romero y mezclar bien. Ponga a un lado.

Cortar la masa en 6 trozos iguales y dar forma a cada uno en un. En una superficie ligeramente enharinada, extienda suavemente cada pieza de masa en una ronda de 9 pulgadas. Si la masa comienza a pegarse a la superficie de trabajo o en su palo de amasar, espolvorear con un poco de harina.

Coloque 1 taza de relleno en cada ronda, ya sea en el medio si usted quiere traer a ambos lados de la pastelería y juntos, o en un lado para que pueda tirar del otro lado de la pastelería a hacer un semicírculo.

Use su mano para compactar el relleno, cepillar los bordes de la masa con la mezcla de huevo, y sellarla. Si estás haciendo semicírculos, puede engarzado decorativamente el borde de las empanadas con un tenedor o con los dedos.

Coloque las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino sin blanquear, cepillarse por todas partes con la mezcla de huevo y hornear hasta que estén doradas, unos 45 minutos. 

Servir empanadas calientes con mostaza en la parte (nos gustan mejor con mostaza marrón). Se mantendrá durante un par de días en la nevera y también se congelan bien. 

Vuelva a calentar en el horno o en el microondas.

Alimentos Saludables

Arándanos

Los han catalogado como la fruta con mayor poder antioxidante, pero sus beneficios no se quedan solo ahí. Descúbrelos en la siguiente nota.

Patricia Morales

Aunque se trata de una fruta que se encuentra más en verano, es posible consumirlos frescos, secos o congelados, en estos dos últimos formatos se pueden encontrar durante todo el año.

EE UU es el principal productor, consumidor, exportador e importador de arándanos del mundo y junto a Canadá abarcan el 90% del área productiva total, seguido por Chile que fue el pionero del cultivo del arándano en el hemisferio sur.

Poder antioxidante.

“Por sus características nutricionales y antioxidantes, neutraliza los radicales libres, ayuda a fortalecer el colágeno y combate inflamaciones”.

«Ayudan a prevenir el cáncer, la formación de ateromas (aterosclerosis) y el envejecimiento de nuestro cuerpo”.

Beneficios

• Memoria: La antocianina es un poderoso revitalizador de la memoria y puede revertir su pérdida a causa de la avanzada edad y otros deterioros neurológicos. Además mejoran el aprendizaje y reducen síntomas de depresión.
• Infecciones urinarias: por acidificar la orina, ayudan a inhibir las bacterias de la vejiga, por lo tanto a prevenir las infecciones urinarias.
• Digestión: Los arándanos contienen fibra, que puede ayudar a aliviar la diarrea y el estreñimiento. Contienen pectina, que disminuye la velocidad de absorción intestinal y con ello disminuye la respuesta glicémica (azúcar en sangre). Ayuda a reducir los niveles de insulina en personas diabéticas o con resistencia a insulina.
• Obesidad: por ser buena fuente de fibra y ser bajo en calorías, es excelente alimento a incorporar en las dietas hipocalóricas para perder y/o controlar el peso corporal.
• Visión: Los compuestos del arándano mejoran ostensiblemente la salud vascular, permitiendo una mayor irrigación sanguínea y, en consecuencia, preservando la salud del ojo. (Fuente:derf)

Listado Hierbas Medicinales MINSAL

Desde aliviar el estrés hasta normalizar la presión arterial se puede lograr con estos alimentos.

Calmar ese dolor de cabeza o recuperarse de la fatiga diaria, son problemas que no requieren de un medicamento, se pueden superar recurriendo a algunas de las frutas que se encuentran en casa.

El plátano sirve para el estrés o la ansiedad. Uno de un tamaño promedio tiene 105 calorías y 14 g de azúcar. Eentrega un leve aporte de energía, y el 30% del consumo diario necesario de vitamina B6, que libera serotonina en el cerebro y ayuda a superar las tensiones de la rutina.

Las pasas permiten reducir la presión arterial elevada. Para esto basta con un puñado de ellas para entregar un gramo de fibra y 212 mg de potasio, lo que corresponde a recomendaciones de la dieta Dash, considerada la más efectiva para combatir la hipertensión. Además, los polifenoles que contienen son buenos para la salud cardiovascular.

Los damascos ayudan a prevenir los cálculos renales, ya que solo ocho mitades de damascos deshidratados contienen dos gramos de fibra, solo 3 mg de sodio y 325 mg de potasio.

Este cóctel de compuestos impide que se acumulen minerales en la orina y que se formen pequeñas piedras de calcio.

La pera permite combatir el colesterol. Una de tamaño mediano tiene 5 g de fibra, gran parte en forma de pectina, la que ayuda a eliminar el colesterol malo y cuidar el corazón.

Los higos ayudan al tránsito intestinal y evitan la aparición de hemorroides. En cuatro higos secos hay 3 g de fibra. Además contienen el 10% del manganeso necesario.

El jugo de naranja es la fructosa y la vitamina C contenida en 120 cc, que entrega energía y ayuda a metabolizar el hierro, lo que oxigena mejor todos los tejidos del cuerpo.

Alimentos con Fibra

 Desayuno

** Un zumo de naranja recién exprimido nos dará toda la fuerza necesaria y podemos acompañarlo con una tostada de pan integral (contiene mayor cantidad de fibra que el normal) con queso fresco y miel.

** Un batido con cuajada, piña y mango, con un panecillo de avena, queso fresco, jamón, tomate y aceite de oliva.

Media mañana

** Puedes tomar un yogurt con muesli, frutos secos o dátiles.

**Para las personas que no se decantan por dulce o salado, pueden mezclar una tortita de arroz integral con mermelada rica en fibra y un kiwi.

 Al medio día

** Unos altramuces con espinacas y de segundo salmón al horno con ensalada verde, un pan integral de beber agua sin gas y de postre una manzana con la piel.

** Crepês rellenos de verduras y parrillada de carne con papas fritas. Siempre acompañado de pan integral y agua sin gas. Y por último una piña natural.

Merienda

** Yogurt con bífidus y cereales integrales.

** Un café con leche desnatada y unos cereales integrales.

 Cena

** Pizza con vegetales y jamón curado. Y una macedonia de frutas frescas, con piel las que se puedan ( ya que en la piel de las frutas es donde está un gran contenido de fibra.)

** Rollitos de jamón rellenos de lechuguitas variadas y frutos secos. De segundo, sepia a la plancha con puré de espinacas. Pan integral, agua sin gas, y un plátano canario de postre.

* Hay que ingerir alimentos crudos con su piel, peras, manzanas, zanahorias, etc.

* Para el estreñimiento lo recomendado es seguir una dieta alta en fibra.

* Tomar 5 comidas al día en pequeñas cantidades también es un buen remedio para el estreñimiento y las dietas con alto contenido en fibra.

Alimentación Nutritiva

1. Verduras

Laa importancia que tienen las verduras en la alimentación. Aportan vitaminas, minerales y fibras, son fáciles de preparar y son un excelente acompañamiento para cualquier plato.

“Hay que aprovechar siempre las verduras de estación y preparar con ellas ensaladas, tortillas y budines. Son ideales como acompañamiento cuando se quiere reducir el aporte calórico de un plato principal”, dice Ana Palacio.

2. Frutas

La nutricionista Silvana Meli, sugiere consumir dos tazas de frutas al día, durante la mañana o a mediodía, y evitar comer chirimoyas, plátanos y frutos secos, porque son muy ricos en azúcar.

También hace hincapié en los beneficios que los berries nos pueden brindar: “Aportan potentes antioxidantes que nos ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares, neurodegenerativas y cáncer. También colaboran a mantener una piel más joven y saludable”, explica.

3. Pollo y atún

Si el atún viene en lata, debe ser al agua. Estas carnes blancas son escenciales para agregarle el aporte proteico a cualquier comida. “El pescado es una carne de fácil digestión, rica en omega 3 y ayuda a prevenir infartos”, explica Silvana Meli.

Ana Palacio agrega que el pollo, al igual que el atún, es una buena fuente proteica. “Además es fácil de preparar y queda muy bien combinado con vegetales como cuando preparamos un chapsui”, dice la especialista.

4. Aceite de oliva

Infaltable en las cocinas, no solamente para hacer una preparación sino que también para aderezar comidas. “Lo uso principalmente para aliñar las ensaladas, ya que no cocino con aceite.

Es más, trato de no usar más de una cucharadita por plato. Lo bueno de este aceite es que aporta grasas insaturadas que ayudan a prevenir enfermedades cardiovasculares”, dice Bernardita Vignola.

5. Huevos

Además de ser muy barato, se pueden preparar de diversas formas y consumir en cualquier comida del día. Son un alimento completo, ya que aportan proteínas de excelente valor y son ricos en vitaminas y minerales.

“Tres claras aportan 10 gramos de proteína de muy buena calidad”, afirma Ana Palacio. Además, comerlo a diario reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes, cataratas y cáncer.

6. Legumbres

Tienen un gran valor nutricional. A las personas que no consumen carnes rojas se les recomienda comer legumbres como las lentejas o los garbanzos para compensar el aporte de hierro. “Las recomiendo mucho porque es un alimento de bajo costo pero de gran valor nutricional.

Además tienen un gran poder de saciedad, contienen carbohidratos de excelente calidad que no eleva demasiado el azúcar en la sangre y son una muy buena fuente de proteína vegetal, fibra y hierro”, asegura Silvana Meli.

7. Arroz, pastas, cuscús

Cuando escuchamos carbohidratos, inmediatamente nos imaginamos subiendo de peso. Pero no siempre es así. Las pastas, el arroz o un puñado de cuscús también deben ser parte de la alimentación.

“Yo cuido mi alimentación y eso no significa que no consuma carbohidratos, porque son primordiales para mantener una alimentación saludable. Todo recae en la porción. Si esta es adecuada se pueden incluso consumir en la cena”, explica Bernardita Vignola.

8. Yogur o leche descremada

Silvana Meli afirma que el yogur natural es mejor. “Aporta minerales como calcio, magnesio y fósforo y contiene prebióticos, que equilibran la flora intestinal protegiéndonos de bacterias dañinas”, explica.

Ana Palacio, en cambio, apuesta por la leche descremada. “Aporta proteínas de calidad y hay una gran variedad de leches en cajas con sabores”, afirma.

9. Jugos en polvo light

No cabe duda de que hidratarse es fundamental para mantenerse sana. Las nutricionistas recomiendan tomar de dos a tres litros diarios de agua y ojalá que esté purificada, porque trae menos cloro y flúor que deterioran la flora intestinal.

“No soy muy buena para tomar agua, entonces para aumentar mi consumo de líquidos compro juguitos en polvo para que no sea tan fome”, dice Bernardita Vignola.

10. Mix de semillas

De linaza, chía, pepas de zapallo, entre otras. Las semillas se pueden agregar a cualquier preparación para darles un toque especial a las comidas.

“Aportan antioxidantes que previenen el envejecimiento, tienen una fibra soluble excelente para nuestro intestino y ácidos grasos esenciales para la salud arterial. Además, les dan un exquisito sabor y un toque crujiente a nuestras ensaladas”, explica Silvana Meli.

Aceite de Oliva

Oro líquido

AOVE

La gastronomía actual no sería lo mismo sin este preciado aceite, muchos de los platos lo llevan, es altamente valorado por su sabor y propiedades nutritivas.

Por su digno color que se denomina como el oro liquido de la gastronomía.

Diferencias entre Aceite de Oliva, Oliva Virgen y Extra Virgen 

La calidad de un aceite depende de muchas cosas, sobre todo del momento en que se recoge la aceituna y de lo dañada que llega a la almazara. De la centrifugadora salen 3 tipos de aceite:

Aceite de oliva lampante

• El de peor calidad, hecho con aceituna muy madura y dañada.
• Huele fuerte y rancio y tiene más de 2 grados de acidez.
• No es apto para el consumo humano
• Se usaban como combustible para las lámparas de aceite de ahí el nombre lampante.

Aceite de oliva virgen

• La primera calidad apta para el consumo.
• Un aceite con buenas cualidades organolépticas y sin mezclas.

Aceite de oliva virgen extra

• El de mejor calidad, hecho con aceitunas recogidas los primeros días de cosecha y que no han empezado a fermentar antes de llegar a la almazara.
• Tiene la mejor cata: huele a puro fruto, a oliva.

A ese refinado se la añade luego una pequeña porción de aceite virgen (no más del 20%) y se obtiene el aceite de oliva 1º (un grado) que nos venden en las tiendas como oro líquido, aunque en realidad lleva más química que aceite u oro. Si se le añade un poco más tenemos el aceite de oliva 0,4 grados.

Es el aceite más vendido en España, pero ningún fabricante aclara que viene de un refino ni en qué proporción lo mezcla con el virgen.

Por en medio caben todo tipo de experimentos, añadiéndoles aceites de semillas y cualquier cosa permitida por ley que estabilice y dé color a “eso”.

Recomiendo que se utilice aceite de oliva virgen extra AOVE también para freír.

Plantas Medicinales

Alimentos Conservación y Consejos

Para que los alimentos tengan mayor duración hay que saber cuál es la forma correcta de conservarlos, y así sacar el mayor provecho de sus propiedades.

En el caso de la leche, los huevos y la crema, no hay vuelta atrás, éstos deben estar en el refrigerador, incluso hay lugares específicos de tal electrodoméstico para conservarlos de mejor forma.

Refrigerador o Despensa

Cebollas

¡Por ningún motivo!

La piel de las cebollas está hecha para recubrir y proteger del exterior, además, esta particular lámina debe seguir desarrollándose en un lugar fresco y seco, ni parecido al refrigerador.

Este vegetal debe guardarse sin pelar y requiere exposición al aire para asegurar una óptima vida útil, por lo que no deben ponerse en bolsas de plástico.

Las cebollas deben estar lejos del refrigerador, la humedad y el frío las ponen blandas.

Junto a esto aceleran la formación de hongos en sus capas y fomentan la germinación de sus brotes.

En cambio, los cebollines si se pueden refrigerar, debido a su alto contenido de agua.

La excepción es cuando las cebollas ya están peladas y cortadas, ahí deben guardarse en un recipiente tapado en el refrigerador.

Importante también es mantenerlas lejos de las papas, ya que éstas emiten un gas que hacen que las cebollas se humedezcan, perdiendo su frescura.

Paltas

Esta exquisita fruta tampoco es un alimento que se deba conservar en ese frío electrodoméstico..

En el refrigerador se vuelven negras fácilmente, ya que se acelera su descomposición.

Muchas veces se compran los aguacates verdes y su proceso de maduración debe continuar en un espacio fresco, limpio y libre de humedad.

Albahaca

Lo mejor que puedes hacer con esta fresca hierba que aromatiza sus ambiciosas recetas, es dejarla en un vaso con agua, líquido que debe ser cambiado cada dos días. Todo esto debe ser en un lugar donde el sol no llegue directamente.

La albahaca no se puede refrigerar ya que se marchita rápidamente y adquiere con facilidad el olor de otros alimentos.

Es recomendable cubrir la albahaca, holgadamente, con una bolsa de plástico, lo que ayudará a mantener la humedad.

Tomates

Los entendidos hablan de que los tomates en el refrigerador pierden su frescura y naturalidad, poniéndose harinosos y sin el gusto particular que los caracterizan especialmente cuando se preparan con queso y albahaca. Pierden su sabor en el refrigerador, ya que las bajas temperaturas frenan su maduración.

Su textura también se altera, el frío la hace más harinosa al romper sus membranas interiores. Se recomienda guardar al aire libre.

El aire frío puede convertir la pulpa de los tomates en papilla.

El frío daña las membranas interiores del fruto y convierte su pulpa en una pasta insípida y pastosa. Mejor tenerlos a temperatura ambiente, y en caso de haber cometido el error de meterlos en la nevera, dejarlos un día fuera antes de comerlos, que algo de sabor recuperan.

Conserve en alguna frutera alejados del sol y espere ese tono particular cuando están maduros y listos para ser devorados.

Papas

Se agradecen aquellas casas o departamentos en los que se pueden guardar alimentos en una despensa, ese ideal espacio en el que se pueden conservar los alimentos que no deben ir al refrigerador.

Otro alimento que debe ir ahí son las papas, ojalá, guardar en una bolsa de papel en ese rincón seco y fresco,  así demoraría más en pudrirse.

Si mojas las papas antes de almacenarlas, la humedad puede provocar hongos.

Las papas se ven afectadas ya que con el frío se hacen más harinosas. Esto porque las bajas temperaturas hacen que el almidón se convierta en azúcares.

Pan

El pan en el refrigerador se seca poniéndose duro. Se recomienda guardarlo en una bolsa de género.

Si no se va a consumir en mucho tiempo, se puede guardar en el congelador, luego de haberlo secado.

Café

Pese a que mucha gente lo refrigera, el café no debe guardarse en la nevera ya que pierde su sabor y coge el aroma de los otros productos almacenados en el refrigerador.

Especialistas en café recomiendan guardarlo en un recipiente hermético, en lugares oscuros y frescos, ya que según sostienen el aire, la luz y el frío son sus enemigos, así conservar su sabor y frescura.

Miel

No es necesario refrigerarla ya que sus componentes y PH hacen que se mantenga en buen estado al aire libre.

El PH y azúcar mantiene los microorganismos controlados, así que no es necesario refrigerarla.

Si se expone al frío de un refrigerador se cristaliza.

Aceite de Oliva

Recomiendan dejar el aceite de oliva en un lugar fresco y sin luz, pero no en un refrigerador, el frío hace que se condense, se endurezca, tomando una consistencia como mantequilla y se altere el sabor.

Ajos

Los ajos refrigerados se ponen mohosos y se acelera el proceso de brote de sus tallos. Se recomienda almacenar en bolsas de género en un lugar fresco y seco.

El ajo debe guardarse en un lugar oscuro y seco, ya que en el refrigerador corre el riesgo de comenzar a brotar.

Zapallo

La Canadian Produce Marketing Association (CPMA) señala que el zapallo debe estar en un lugar bien ventilado, seco, oscuro y fresco.

Melones y Sandías enteros

Las sandías y melones pierden parte de sus propiedades antioxidantes (licopeno y betacaroteno) cuando se guardan en el refrigerador. “Los antioxidantes en estos alimentos son propensos a la degradación si no se almacenan adecuadamente”, señala Desiree Nielsen, dietista registrada con sede en Vancouver .

Ella sugiere dejar los melones y sandías enteros a temperatura ambiente para mantener estos antioxidantes. Cuando están rebanados deben cubrirse y ponerse en el refrigerador.

Damascos, plátanos, kiwis, ciruelas, duraznos y mangos

Estos frutos se deben mantener a temperatura ambiente para que retengan mejor sus nutrientes.

Piñas

Según Mikel López Iturriaga, “las bajas temperaturas anulan las enzimas que les permiten madurar. Entonces otras enzimas comienzan a actuar con más fuerza: unas causan daños celulares (ergo textura pastosa)”.

Chocolate

“El chocolate es otra víctima habitual del neverismo. Salvo que contenga un relleno lácteo o haga mucho calor, no hay ninguna necesidad de meterlo en el frigorífico. Si pones allí unos bombones o una tableta de chocolate abierto, verás que le sale una especie de capa blanquecina: una muestra de que su textura y sabor han resultado alterados”, asegura Mikel.

Consejos a las Brasas

Condimente los alimentos y déjelos marinando dentro del refrigerador. No use el aderezo restante como una salsa para la carne ya cocinada, preparare una salsa o una marinada aparte para untar la carne asada.
Lave sus superficies de trabajo y las tablas para cortar con agua caliente con jabón, antes y después de preparar los alimentos.
Para limpiarlos use una solución de 2 cditas de cloro por  litro de agua.
Use una tabla para cortar para el producto fresco y una distinta para la carne, las aves y los mariscos crudos.

Escoja carnes, aves o mariscos frescos, son más tiernos. 

• Una carne de segunda, convertirá nuestra parrillada, en una parrillada de segunda.
• Mantenga los productos perecibles en el refrigerador, hasta antes de asarlos en la parrilla. Si usa alimentos congelados, descongélelos en el refrigerador.
• Puede descongelar los alimentos en el horno microondas si van a ser colocados en la parrilla inmediatamente.

• Cuando prepare la parrilla fuera de su casa, mantenga las carnes con hielo. No ponga otros alimentos en la misma hielera con la carne cruda.
• Después de poner la carne cruda en la parrilla, lave sus utensilios y recipientes con agua caliente y jabón.
• Cocine los alimentos hasta que alcancen una temperatura interna adecuada para destruir bacterias perjudiciales. Los alimentos cocinados a la parrilla se doran muy rápido por el exterior.
• Use un termómetro para estar seguro de que el alimento haya alcanzado la temperatura interna ideal.

La Parrilla

Controle el fuego, cuando la vivacidad sea menos intensa y las brasas estén al rojo vivo, ponga la carne sobre ella y cocine hasta que esté bien cocida.

Remueva cualquier porción o materia carbonizada de la superficie del alimento.

Aplique una capa delgada de aceite a las rejillas de la parrilla antes de empezar a asar, para evitar que los alimentos se peguen.

Corte la carne en porciones de tamaño similar, para que se cocinen de manera uniforme.

Sirva los alimentos asados a la parrilla inmediatamente cocinados o manténgalos calientes hasta ser servidos.

Refrigere todas las sobras y deseche cualquier alimento que haya quedado fuera por más de 2 horas.

Para prevenir que los alimentos preparados a la parrilla se ahumen o se carbonicen, evite los condimentos líquidos o las salsas que contengan grasa excesiva, pues estas al caer sobre las brasas encendidas crean humo.

Cubra la parrilla con papel de aluminio, abra unos agujeros entre las rejillas para permitir que los jugos goteen hacia abajo. Si la grasa que gotea causa un humo excesivo, mueva el alimento a otra sección de la parrilla.

Los cortes de carnes menos tiernos, deben tener mayor tiempo de marinado, para lograr una carne más tierna al momento de asarla sobre las brasas, por lo que se aconseja marinar o macerar  24 horas.

Las carnes tiernas pueden ser marinadas 15 minutos a 2 horas antes de ponerlas sobre las brasas, esto se hace para añadirle sabor especial a la carne, y hacerla más jugosa.

Debido a que las marinadas suelen llevar, vinos o vinagres, es aconsejable marinar las carnes en bolsas, contenedores plásticos, de cristal o porcelana que no sean reactivos a los ácidos. Nunca los use de aluminio o metal.

Utilice tenazas para dar vuelta los alimentos en la parrilla.

Nunca perfore los alimentos mientras se están cocinando en la parrilla, esto podría secarlos.

Aplique salsas a base de azúcar (como las de barbacoa) sólo durante las etapas finales del cocimiento, para evitar que se quemen.

Remoje el cordón que usa para afirmar la carne de ave.

Un buen consejo es tener una bandeja de hierro para poner abajo de los alimentos que cocina. Esto reducirá el calor de la parte inferior, por lo tanto reducirá también el proceso de cocción y protegerá los alimentos para que no cocinen en exceso.

Recorte la grasa excesiva de la carne antes de asarla.

Las costillas se deben cocinar lentamente a la parrilla, sobre fuego indirecto; esto permite que estén listas para comer y que no estén duras o requemadas por la prolongada exposición al fuego.
Debemos darle vuelta y cambiar de posición las costillas, para lograr que se asen uniformemente. Las costillas deben ser cocinadas a la parrilla 2 horas, dependiendo de la costilla y parrilla que se está usando.

Voltee la carne una vez mientras se cocina. Evite usar el tenedor, pues al pincharla, la carne puede perder sus jugos naturales.

Si quiere reducir el tiempo de la parrillada, se pueden precocinar muchos alimentos, ya sea hirviéndolos o cocinándolos en el microondas y después asándolos en la parrilla para agregar el sabor.

Pescados y Mariscos

El pescado y los mariscos a la parrilla deben ser humedecidos durante la cocción, para evitar resequedad.

Para facilitar el asado, corte las pechugas en forma de mariposa. Utilice las brasas al rojo y no el fuego vivo, evitará de esta forma que la carne se chamusque.

Caliente la parrilla antes de poner el pollo sobre las brasas.

Sazone muy bien el pollo, no le quite la piel, para que no pierda su jugosidad y se proteja de las llamas.

Colóquelo con la piel hacia abajo y con un brocha úntelo con mantequilla. Cocine por 5 minutos antes de voltear. Unte nuevamente con mantequilla y cocine 5 minutos, aparte la carne hacia el lado más lejano de las brasas y termine de cocinar con el calor que despiden hasta que la carne esté lista, untando ocasionalmente con la salsa para evitar que quede seca.

Los pescados y mariscos deben ser marinados en el refrigerador, nunca a temperatura ambiente.

Sólo necesitan ser marinados  30 minutos, algunos filetes más gruesos pueden ser marinados una hora o más.

El excesivo marinado puede deshacerlos, quitando firmeza al corte.

Los camarones crudos son de color gris. Cuando se los cocina toman un color rosado. Su cocción es muy rápida y si se pasan quedan duros o gomosos. 

Cuando compre camarones cocidos, no los vuelva a cocinar porque quedan duros.

Remoje en caldo de verduras e incorpórelos a la preparación

Para preparar los pescados y mariscos sobre las brasas, utilizar las cestas que se usan para cocinar a la parrilla, son ideales para alimentos pequeños como los camarones, y no permiten que la carne del pescado se deshilache.

Para realizar salsas con un toque más agresivo incorporar salsa inglesa, de soja, tabasco, wasabi o jerez

Conviene sazonar los filetes de pescado con jugo de limón y dejarlos 1 hora en la heladera antes de cocinarlos para que queden firmes y no se desintegren cuando se los cocine.

El pescado debe lucir brillante, de buen color, firme y deben tener los ojos brillantes.

Vegetales

Los vegetales pueden hacerse a los lados de las parrillas mientras está asando la carne, sirven de guarnición, o acompañante, aquellos que son más duros como las papas o las zanahorias, pueden ser cocinados al vapor y asados a la parrilla.

Lo mas común es asar las mazorcas de maíz, pero a estas también puede darles un precocinado, métalas en leche hirviendo y cocínelas hasta que estén al denté. Luego úntelas con abundante mantequilla saborizada y áselas para darles ese sabor que sólo las brasas pueden ofrecer.

Los vegetales o verduras duras como las papas, debe hervirlas brevemente de antemano, de este modo las suavizará un poco y acelerará así el proceso en la parrilla, de manera que se cocinen a la vez y tomen el mismo tiempo en estar listos.

Para proteger las verduras y vegetales del humo mientras los asa a la parrilla, puede envolverlos en papel aluminio.

Todos los vegetales pueden ser marinados en el refrigerador en una marinada al estilo de un aliño de aceite y vinagre donde puede tenerlos  todo un día.

Si no los va a marinar, úntelos con aceite antes de cocinarlo

Curiosidades de la Parrilla

Mientras está preparando su barbacoa, y espera que los carbones o la leña estén al rojo vivo, cocine parcialmente las piezas de pollo en el microondas, y luego termine de cocinarlas asadas sobre las brasas.

Pollos a las brasas en la mitad del tiempo.
Si el asado a la parrilla o alguna pieza de carne no está suficientemente cocida para el gusto de sus invitados, simplemente póngala unos minutos dentro del microondas a máxima potencia, para que finalice su cocción rápidamente y no tenga que esperar para sentarse juntos a comer.
Para evitar el consumo excesivo de sodio, salar la comida una vez terminada su cocción.
El asado hecho en un buen carbón de leña tiene un sabor especial porque al hacer humo, impregna la carne que se está asando.
Para pelar los morrones, colocarlos sobre la hornilla por todos sus lados.
En Perú son muy populares los sabrosos anticuchos que no son más que trozos de corazón de res adobados y asados a la parrilla.

Una provoleta a la parrilla es una rebanada de queso provolone, calentado hasta que se ablanda, y luego rociado con aceite, orégano y ají molido.
En México una barbacoa es un conjunto de palos de madera verde que, puestos sobre un hueco, sirven a modo de parrilla para asar carne y por asociación la carne asada de este modo.

La palabra birria en algunas partes es sinónimo de asador o parrilla.

s a la parrilla para prevenir que se peguen a la misma. Córtelos en trozos de tamaños iguales, para que se cocinen con uniformidad.

Preferiblemente, póngalos en brochetas para facilitar el volteado y el manejo de ellos sobre la parrilla caliente.

Los vegetales cocinados a la parrilla endulzan e intensifican el sabor, sobre todo sin son vegetales frescos.

Áselos sobre fuego mediano, dándoles vuelta hasta que estén tiernos y crujientes. Debe poder pincharlos bien con el tenedor.

COCINA TIPICA CHILENA

LA GASTRONOMÌA CHILENA ES PRODUCTO DE LA COMBINACIÓN DE LA TRADICIÓN INDÍGENA A LO LARGO DE CHILE, JUNTO AL APORTE DE LOS CONQUISTADORES ESPAÑOLES Y A OTRAS INFLUENCIAS EUROPEAS.

HUMITAS 

Las HUMITAS son una especie de tamal mexicano rellenadas de maíz molido FRESCO con cebolla, albahaca, manteca y envuelto en las mismas hojas de maíz, cocinadas al horno o en agua hervida.

Se le puede agregar queso a la mezcla. Al envolverla se emplea un hilo o cuerdita de algodòn para mantener las hojas unidas, lo que hace que adopte una forma parecida a una corbata de moño, por lo cual en Chile se usa la misma palabra para referirse a ambas cosas.

• 12 CHOCLEROS
• 1 cebolla
• 2 cdas de manteca
•  albahaca
• 2 ajíes verdes
• 1 taza de leche
• 1 cda de ají de color
• pimienta
•  sal

PARA SERVIR

• 1 ají verde molido
• 2 tomates pelados y picados

En Chile hay molinos especiales para moler el choclo una vez cortado o rebanado, pero pueden utilizar una procesadora moderna que hoy hay en casi todas las cocinas. Se comienza quitàndoles las hojas, pelarlos bien quitàndoles todas las pelusas, guardar las hojas para envolver las humitas, rebanar los choclos y cortarles todos los dientecitos.

Llevarlos a una procesadora y muela hasta que tenga una bien lisa la masa, sofreir la cebolla con un poquito de aceite, sin que dore,tiene que quedar blanca, y agreguela a la masa, agregar las ojitas de albahaca picadas,la manteca derretida o aceite, el ajì bien picado, el ajì de color, la pimienta y la sal al gusto y mezcle bien todo con una cuchara de madera.

Agregue poco a poco la leche si fuera necesaria, depende de la frescura del choclo, debe quedar una masa bastante blanda.

Tomar las hojas y juntarlas de dos en dos y rellenarlas de la masa, cerrarlas y amarrarlas con tiritas de las mismas hojas.

Poner a cocer una encima de otra, con abundante agua hirviendo con sal, durante 45 min.

Se sirve con tomates pelados y picados en cubitos chicos y ají picado.

COMIDA DE LA CALLE

En cada esquina del centro de Santiago y en las cercanias de los mercados hay puestos de comida ràpìda para satisfacer cualquier paladar, es comida sencilla, pero de buen gusto la mayorìa de las veces, los puestos bien cuidados y limpios para que la gente se anime a consumir.

Cada pueblo tiene sus costumbres culinarias callejeras y rasgos que los caracteriza y asì llega uno a conocerlos mejor a travès de lo que comen…en la calle!

• EMPANADAS FRITAS DE QUESO
• COMPLETO CHILENO, es un »perro caliente», una salchicha caliente en un pan con chucrut, salsa americana, tomate picadito, cebolla picada, pikles, mostaza
• ITALIANO
• ESPECIAL
• AS
• HOT DOG
• CHORRILLANA, es una bomba! Carne asada de vacuno, salchichas,vienesas, papas y cebollas fritas, plato ùnico.
• SANDWICH o «SANGUCHE» DE POTITO, nombre chistoso para un sandwich de carne del recto del vacuno con ajì, cebolla
• SALCHIPAPAS, papas fritas con salchichas vienesas
• PAPAS FRITAS
• SOPAIPILLAS, tortitas de harina y zapallo fritas
• CHURROS, los tìpicos dulces alargados de herencia española
• MANÌ CONFITADO ,
• SANDWICHES: SON PANES RELLENOS DE:
• Barros Lucos, carne a la plancha y queso derretido
• Barros Jarpa jamòn con queso derretido caliente
• Ave Pimiento, Pollo, pimiento cocido y mayonesa
• Vegetariano, Tomates, porotos verdes, quesillo y palta
• Queso Caliente, sòlo con queso caliente
• Diplomàtico con Palta, Lomito de cerdo, palta y queso caliente
• York, jamòn y huevo frito
• Chacarero, Carne vacuno a la plancha,porotos,tomates y ajì
• Chemilico, Carne con cebolla frita y huevo frito
• Queso y jamòn, jamòn y queso derretido.

SOPAIPILLAS CON CHANCACA

• 250 gr. de puré de zapallo
• ½ kg harina
• 2 cdas de manteca derretida
• 1 pizca polvo de hornear
• sal

SALSA DE CHANCACA

• 400 gr. de chancaca
• 4 tazas de agua
• 1 clavo de olor
• 1 palito de canela
• Ralladura de la càscara de ½ naranja
• 3 cditas de maicena

*Cocinar un trozo de zapallo cortado en cubos, cubierto con agua, por 30 minutos, hasta que el zapallo esté blando. Colar el zapallo y pasar por cedazo caliente.

*Se pone la harina, el polvo de hornear, la manteca, la sal y el purè de zapallo cocido en un bowl y se mezcla bien con las manos mejor, hasta que la masa estè suave y uniforme.

*Uslerear toda la masa sobre una mesa que quede como de 1 cm de espesor y cortar círculos. Dèjelas reposar unos 10 minutos, mientras…

*Haga la salsa de chancaca, calentando el agua en una ollita, le agrega la chancaca, la ralladura de la càscara de naranja, la canela, el clavo de olor y que hierva moderadamente hasta que estè bien disuelta, luego derrita la maicena en poquita agua frìa y se la echa a la mezcla, dejar hervir 1minuto, hasta que tenga consistencia de jarabe.

*Ponga una sartèn con aceite a calentar y ponga la cantidad de sopaipillas que quepan, no debe poner muchas a la vez, frìalas por unos 3 minutos por cada lado hasta que estèn doraditas.

•Cuando estèn todas fritas se sirven calientitas y se bañan en el almibar de chancaca.

QUEQUE MARMOLEADO

• 300 gr. de harina
• 2 caditas de polvos de hornear
• 250 gr. de mantequilla
• 250 gr.de azúcar flor
• 5 huevos
• ¼ taza de crema
• 200 gr. de chocolate fondant semi amargo
• 1 vasito de Ron
• ralladura de ½ limòn
• 1 cdita. de vainilla
• sal

1º Precalentamos el horno a 180ºC, enmantecamos el molde, y enharinamos. O forrar el molde con papel de hornear.

2º Tamizamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un recipiente.

3º Fundimos 150 gr. de chocolate a baño María.

4º Trabajamos la mantequilla con una batidora, agregamos el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno, añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal, el ron, la vainilla, y la ralladura de ½ limòn.. alternando con la crema..

5º Separamos en dos la masa obtenida, en una mitad de la masa vertemos el chocolate, y pasamos todo esto al molde alternando capa normal blanca con la capa de chocolate.

6º Horneamos 60 minutos controlando la cocción, hacia el final pinchamos con un palillo, si sale seco es que ya està. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

CALDILLO DE CONGRIO – CAMARÓN

Caldo

– 4 cabezas de congrio – Agua hasta tapar las cabezas. – Sal  – Pimienta entera – 3 hojas de laurel – 4 dientes de ajo – 1 tomate  – 2 zanahorias en trozos – 2 papas en discos – 3 cebollines – 1 vara de apio –  perejil

Caldillo

–  Aceite de oliva – 2 cebollas en pluma – 2 tomate en cubos – 3 diente de ajo, picado – Perejil – 1 Botella de vino blanco – ½ Kg de Camarones – ½ Kg de Choritos – 6 Medallones de congrio colorado

– En una olla coloque los ingredientes para el caldo hasta que hierva.

– Baje la llama y cocine a fuego bien bajo por 1 hora. – Pasado ese rato, mientras se toma un buen vino, cuele el caldo eliminando los sólidos. – Vuelva el caldo a la olla. – Fría  las cebollas por 5 minutos. – Añada ahora todos los ingredientes para el caldillo menos los trozos de congrio que deben incorporarse 10 minutos antes de terminar la preparación. – Pasados 10 minutos en que los ingredientes soltaron todos sus aromas y sabores incorpore el caldo reservado junto a una botella de vino blanco y deje evaporar el alcohol con olla sin tapa por 10 minutos más. – Agregue los medallones de congrio junto a los camarones y choritos. – Espere 5 minutos y apague el fuego. – Eespere 15 minutos mientras pone la mesa, descorcha el vino bien frìo, y disfrute de su obra maestra.

EMPANADAS ARGENTINAS

• 50 discos de masa para empanadas
• 1½ kg de carne picada
• 120 gr. de grasa vacuna
• 2 cebollas
• 4 cebollas de verdeo
• 1 pimiento rojo
• 2 echalotes
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos duros
• 2 tazas de Aceitunas verdes picadas
• 1 cda de comino
• 1 cda de ají molido
• 1 cda de pimentón dulce
• Sal y pimienta

Dorado

• 1 huevo
• ¼ taza de leche
• Sal

Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento en brunoise, picar el ajo y las cebollas de verdeo.

Colocar en una cacerola la grasa y llevar a fuego medio hasta fundir, agregar los dientes de ajo, a cebollas, los echalotes, el pimiento y las cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar durante unos minutos.

Agregar la carne picada, mezclar bien, añadir los condimentos y cocinar hasta que la carne esté cocida, retirar del fuego y reservar en heladera durante 24 horas.

Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. Dejar enfriar por 2 horas en la refrigeradora Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue. – Si las empanadas se hacen al horno, pintarlas con la mezcla de yema y leche con un poquito de sal y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

– Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, se sirven normalmente con un buen Malbec.

ARMADO

ELABORAR SU PROPIA MASA:

750 gr. de harina con 1 taza de grasa vacuna, sal gruesa en agua hirviendo.

Hacer una pirámide con la harina sobre la mesa, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo y 2 cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.

Derretir la grasa a fuego medio, que no queme, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.

Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad y suavidad.

-Estirar con uslero la masa bastante fina, cortar discosr. Dejar enfriar.

Sopaipillas: ¿Engordan?

Los Secretos jamás contados de la Sopaipilla

¿Engordan?

 ¿Su nombre de donde viene?

¿Por qué nos gustan tanto las sopaipillas? ¿Por qué son una tradición durante las jornadas invernales?

Las respuestas son diversas. Lo concreto es que su sabroso sabor al paladar, su crujiente textura y, por supuesto, su calor si son servidas ipso facto, otorgan ese placer que las hace ampliamente preferidas.

Pero, ¿de dónde proviene su nombre ´sopaipilla´?

Según la etimología del concepto, su significado se remonta a los árabes. Ellos denominaban “sopaipa” a las masas fritas. No obstante, la diacronía del concepto vuelve a mutar con la invasión árabe a España. Desde ahí, los habitantes de la Madre Patria la traen a Chile para que luego los araucanos la rebauticen como “sopaipillan”, haciendo clara alusión a una característica ave que merodeaba los azules cielos del Chile Precolombino.

¿Nos engordan nuestras sabrosas sopaipillas?

Según todos los expertos, sí. Esta consecuencia se debe, básicamente, a dos ingredientes que son sine qua non a tan deliciosa preparación criolla: el aceite de la fritura y la masa.

Si bien existen distintos tipos de sopaipillas, hay personas que las preparan más gruesas, otras más delgadas, más saladas, o hasta incluso con azúcar.

Sin embargo, son las compañeras invernales irremplazables en cualquiera de sus formatos.

Las podemos observar, esperando ser consumidas por ávidos y voraces clientes, en los denominados y pintorescos “carritos” apostados en cada esquina de nuestro país.

Es en ellos que podemos aderezar esta tradicional preparación con salsa de tomate, mostaza o mayonesa. Acompañadas de un buen café son insuperables.

 ¿Qué espera?

Corra a su esquina más cercana y exija su sopaipilla bien caliente.

Sopaipillas

• 1 taza de zapallo cocido.
• sal
• 3 cdas de manteca derretida
• 2 tazas de harina
• ½ taza de leche caliente
• aceite

Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla, ser igualmente suave y elástica.

Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. Perfore en varias partes con un tenedor.

Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a 190°C. Ponga 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado.

Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas chancaca, lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

Hot Dog

 HOT DOG CON ESTILO

Un comerciante recurrió a su medio hermano, que era panadero, quien ideó un pan alargado capaz de contener la vienesa, otorgándole, de paso, un gran valor agregado.

Así nació el hot dog tal como lo conocemos hoy. Rápidamente fue introducido en el resto de Europa, también en Cuba, Argentina, Chile y Estados Unidos.

Ahora todo el mundo come completos, hot-dogs, perros calientes, panchos o completos, según el país donde se encuentren.

10. Hot Dog

Tradicional con las tres mágicas salsas: Ketchup, Mayonesa, Mostaza papitas en tiritas y queso.

9. Hot Dog mediterráneo

Tenemos el pan con la salchicha, le agregamos aceite de oliva, tomates en cubitos, cebolla en aros y orégano.

8. Hot Dog gringo

Al pan y la salchicha le añadimos huevo frito, panceta en dados, mayonesa y papas fritas pay.

7. Hot Dog italiano

Palta, tomate, mayo.

6. Hot Dog Colombiano

Se coloca la salchicha dentro del pan, encima se le coloca queso doble crema, se lleva al horno para que se le derrita el queso; encima salsa de tomate, mayonesa, mostaza, salsa rosada, salsa de queso, mermelada de piña y papitas fritas machacadas. Agregar tocineta, chimichurri, y lo que se te antoje.

5. Hot Dog Chevere

Llevan aguacate, repollo cocido, salchicha, chorizo, mostaza, mayonesa y ketchup; a estos les llaman shucos

4.Hot Dog Uruguayo o PANCHO

Lleva la salchicha enrollada con tocino se fríe en aceite, la metes al pan le agregas frijol pinto cocido, queso amarillo, tomate, cebolla, pepinillos picados y salsa verde.

3. Hot Dog mexicano

Con la base del pan y la salchicha, además mostaza, chile picante, guacamole y unas tiritas de pimiento morrón. Una delicia!

2.Hot dog  del chef

Pan con una salchicha grande, más una lonja de queso, cebolla, tocino, maíz, lechuga y salsas: Mayonesa y keychup salsa verde, rosa, amarilla.

1. HOT DOG Everything

Champiñoness, pepinillos, piña, manzana picada con mayonesa, aceitunas, queso crema, tomate, con cebolla picada, chiles picados y jicama picada.

La receta del desarrollador Andrew Schloss recomienda un paso opcional que produce el hot dog final: uno que es nítido y ennegrecida en el exterior, húmedo y regordete en el interior.

Por extraño que parezca, todo empieza en la cocina. Sólo tiene que colocar sus salchichas en una cacerola, agregar agua para cubrir, y llevar a ebullición.

Retirar del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Entonces está listo para la parrilla.

El Día del Completo

Ciro Watanabe

50 gr. de nabos, 20 gr. de salsa huancaína, 7 gr. de tocino, 2 gr. de 7 especies

Colocar sobre la salchicha la salsa huancaína y el nabo curado. Luego más salsa huancaína, el tocino y la pizca de 7 especies.

Tomás Olivera

30 gr. de cebolla tocino, 70 gr. de tomate en brunoise), 20 gr. de mayonesa, 2 gr. de ciboulette

Colocar sobre la salchicha la cebolla tocino previamente calentada en la plancha. Lue el tomate en brunoise, agregar mayonesa y colocar las dos piscas de ciboulette.

Carolina Bazán

20 gr. de mayo bearnesa, 20 gr. de berros, 10 gr. de semilla de mostaza, 15 gr. de cebolla encurtida

Colocar sobre la salchicha, la mitad de la mayo bearnesa; luego agregar los berros, las semillas de mostaza, la cebolla encurtida y el resto de la mayo bearnesa.

Pablo Lonza

20 gr. de mayonesa de ají amarilla, 60 gr. de palta, jengibre, cilantro, 10 gr. de papas hilo.

Preparación palta: moler un kilo de palta. En una licuadora colocar 20 cc de aceite, 10 gr. de jengibre y 5 cc. de jugo de limón. Licuar bien, pasar por cedazo y agregar a la palta.

Combinación: colocar sobre la salchicha la mayonesa de ají amarillo, la palta y otra vez mayonesa.

Finalizar con las papas hilo.

¿Te comerias uno de estos?

Lo pensaria 2 veces

La salchicha es uno de los platos más antiguos de la historia, mencionada en la mismísima Odisea de Homero.

En Viena, juran que la inventaron ellos, por eso la llaman vienesa.

En Frankfurt, aseguran que es una creación suya utilizada como ágape en la coronación del emperador romano Maximiliano II.

El invento se le atribuye a Johann Georg Lahner, un carnicero de Bavaria, que hizo la primera salchicha en Frakfurt y la llevó a Viena.

También se sostiene que era de los babilonios, de los griegos y de los romanos que emplearon el término de salsus, de donde se remonta la palabra salchicha. Lo importante es ver de qué están hechas, sino, ¿para qué estamos hablando?

Se sabe que, a lo largo de la historia, Francisco I de Austria afirmó que la salchicha era su plato favorito.

El compositor Franz Schubert reconocía que le encantaba comerse una entre tocata y tocata.

En la Argentina, el sitio de Vienissima, del frigorífico Tres Cruces, no tiene información de ninguna clase.

Rl comer un pancho al día incrementa el riesgo de contraer cáncer de colón –del 5,8 al 7%- y cáncer de páncreas –40 gr. diarios 67% más posibilidades.

El 2007, la Unión Europea prohibió utilizar el colorante Red 2G en las salchichas que le da ese color rozagante de Susana Giménez, porque, era cancerígeno.

Un historiador encontró casualmente una receta de salchicha alemana de 600 años de antigüedad, de 1432.

En julio del 2007, Joey Chestnut comió 66 panchos en 12 minutos en una tienda de hot dogs en Coney Island, y destronó a Takeru Kobayashi. que había comido 53 y ¾, salchichas.

En agosto del 2006, los japoneses tuvieron su récord: una salchicha de 60 metros puesto en bandeja en el Akasaka Prince Hotel de Tokyo, hasta hoy el más largo del mundo.

Se sabe que la española Viscofán, envuelve 2.000 millones de salchichas al año, una producción suficiente para completar 356.630 kilómetros a la Luna con una cuerda de tripas.

Antes de saber de qué están hechas las salchichas, primero deberíamos saber cómo es que están envueltas. Si todavía piensa que esto se realiza verdaderamente con intestinos, piense mejor. No es falta de esfuerzo, es que los intestinos naturales son pequeños, desparejos y feos cómo la mierda.

Viscofán fabrica tripas de celulosa. Hay compañías que realizan envoltorios de plástico y de colágeno. Todo, como verá, muy natural.

Para decirlo de forma gastronómica, al relleno del asunto. La máxima autoridad mundial en el tema salchichas es la Hot Dogs and Sausage Council, tiene la verdad detrás de la tripa.

El 2007 los norteamericanos gastaron en los supermercados US$4.100 millones en 680 millones de kilos de salchichas .

Y los soldados gringos en actividad en todo el mundo, consumen 2.400.000 salchichas al año.

Los panchos no están hechos de ojos, ni de testículos, como suele pensarse.

Al menos en los EEUU, está permitido hacer salchichas con el estómago y el hocico de cerdos, con el bazo del cordero, con el esófago de la cabra, y con el hígado y los labios de la vacas –algo que debe figurar en la etiqueta elegantemente como “mezclas de carnes”.

Desde 1994, la carne a nivel comercial fue redefinida y comenzó a sumarse aquella obtenida por máquinas capaces de separar el músculo del hueso.

Se conocen como AMR, son máquinas de recuperación avanzada, y su trabajo es raspar, afeitar y presionar los huesos para quitarle todos los restos, formando una especie de pasta que, adivine adónde va a parar? Correcto.

En teoría, las máquinas no deben moler huesos, ni tampoco permitir que la carne contenga más de 150 miligramos de calcio –es decir, huesos- por cada 100 gr. señal de que se le fue la mano.

Pero los críticos de salchichas no ponen el grito en el cielo por las partes empleadas de los animales, ni por el modus operandi en la manufactura de la salchicha. Afirman que lo más problemático son los aditivos.

Para que la napia del cerdo más el labio de la vaca y el esófago de la cabra, luzcan como salchicha, se les introducen proteínas de soja, grasas, carbohidratos, nitritos y nitratos, que inhiben la formación de bacterias –no todas las marcas lo tienen.

Sin embargo, los expertos consideran a estos últimos –los nitritos y nitratos- como alimentos no seguros.

Tres estudios indican que los nitritos pueden causar mutaciones genéticas. Son cancerígenos en los animales y son un factor de riesgo en los niños.

El camino de la salchicha es largo y siempre se espera que los controles oficiales de salud aprueben una nueva extremidad añadida al menú –pezuña de oso hormiguero, hipotálamo de chimpancé, sólo estoy inventado, no se preocupe.

Así que no existe una investigación completa y definitiva sobre el misterioso mundo del hot hog. El destino digestivo está en sus manos.

Puede seguir comiendo supersalchichas a mansalva e inclinarse por una vida de mutaciones genéticas, o disfrutar de una dieta más sana.

Son nutritivas, sin contraindicaciones y, sobre todo, frescas. Cuantas calorías se ingieren al consumir un hot dog, pancho, choto (  ) o como lo quieran llamar?

• Pan de viena tiene: 265 kal.
• Salchichas: 310 kal.
• Mayonesa (770 kal.)
• Mostaza (20 kal.)
• Sin contar lo que le meten encima (papas fritas, salsas de todas variedades, ajies, etc.)

El 90% de la población estadounidense, consume por lo menos un hot dog diario, lo que se ve reflejados en sus estados fisicos.

Hot Dog Top 

Narda Lepes

40 gr. de queso mantecoso. 40 gr de palta, cilantro, 20 gr salsa de chile dulce, 30 gr. de quinoa negra, 20 gr. berros. 

Fundir queso hasta que éste quede crocante. Moler palta y mezclar con cilantro y revolver. Cocinar la quinoa y dejar secar, luego freír en abundante aceite hasta que quede cocrante. 

Para el montaje, primero colocar el queso, luego la palta, salsa de chile, berros y quinoa negra.

Harry Sasson

 

40 gr. de mango, 40 gr. de mango conserva, 20 gr. cebollín, 40 gr. de mayonesa, 20 grs de cilantro, sal y pimienta, 15 cc de vinagre, aceite, ají verde, 1 plátano verde ecuatoriano. 

Cortar mangos en cuadritos. Cortar el cebollín. Mezclar ambos tipos de mangos y el cebollín, aliñar con sal, pimienta, vinagre y ají. 

Aparte, licuar el cilantro junto con el aceite y mezclar con mayonesa y rectificar sabores. Cortar el plátano en hilo y freír en abundante aceite hasta que este quede crocante. 

Para el montaje, primero la mezcla de los mangos, luego la mayonesa de cilantro para terminar con los plátanos fritos.

Virgilio Martínez

 

1 betarraga, 40 gr. de nabos encurtidos, 40 gr. queso cabra, 50 cc. de crema, 100 gr. de cebolla blanca. 

Cortar la betarraga en hilo, los nabos en cuadraditos; la betarraga hay que freírla en abundante aceite hasta que ésta quede crocante.  Rallar queso de cabra, colocar en una olla la crema, cuando esté caliente, agregar el queso y revolver enérgicamente. Dejar enfriar.

En otra sartén quemar la cebolla hasta que forme un ceniza para luego incorporar a la crema con el queso.

Para el montaje, colocar nabos, salsa de queso y terminar con las betarragas fritas.

Aceites

 

El aceite de oliva es un zumo, como podría ser el de naranja y en la calidad de éste influyen muchos factores, desde el tipo de aceituna, al momento de la recolección, pasando por la climatología de la cosecha hasta el modo y el plazo de recolección.

Es importante que conozcamos los distintos aceites

 Aceite de oliva lampante

Es el aceite obtenido normalmente de la aceituna de suelo, de fruta deteriorada y que no puede llegar al consumidor como tal, no siendo apto para el consumo. Se utiliza para refinarlo, mediante procedimientos químicos, resultando un aceite sin sabor ni olor, prácticamente neutro, aceite que tampoco podemos encontrar en el mercado.

 Aceite de oliva

El aceite de oliva, sin apellidos, es el más consumido y es el resultado de mezclar aceite de oliva virgen (no lampante), y aceite refinado (en una proporción que oscila en las horquillas 10-90, 20-80 y en función de la cual, surgen las aceites sabor suave e intenso).

 Aceite de oliva virgen

Para su elaboración se utiliza habitualmente aceituna de árbol, pero que no presenta la mayor calidad, debido a que la misma se haya helado, por ejemplo y durante la cata se observa algún leve defecto sensorial

 Aceite de oliva virgen extra

Es lo mejor que se obtiene de la aceituna. Para su elaboración solo se utiliza aceituna de árbol que no se ha dejado en el campo, evitando la fermentación.

Es un aceite que en la cata no tiene defectos sensoriales y que por el contrario su olor nos recuerda a fruta y es algo picante y amargo.

 Solo en estos dos últimos tipos de aceites, virgen y virgen extra, son en los cuales están presentes las propiedades saludables y beneficiosas del aceite.

 En especial, los animamos a consumir aceite de oliva virgen extra, estando su uso especialmente recomendado en crudo, para ensaladas, tostadas, o para darle un toque especial al huevo frito.

Cultura, aromas y bienestar

La longevidad

Hoy sabemos que la longevidad es un fenómeno en cuyo desarrollo tienen un importante papel los factores ambientales y los genéticos.

De la interacción entre ambos resultan las enfermedades crónicas propias del envejecimiento, como son los procesos cardiovasculares, el cáncer y los problemas neurodegenerativos.

En este sentido, la alimentación es el factor ambiental más importante, ya que juega un papel crucial en la conservación de la salud.

Una alimentación sana, a lo largo de toda la vida, basada en la Dieta Mediterránea, recientemente declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y apoyada en el consumo de aceite de oliva, es uno de los modelos de alimentación que más facilita un envejecimiento saludable.

Beneficios ausentes en otras grasas alimentarias

El aceite de oliva aporta unos beneficios que están ausentes en otras grasas alimentarias, a pesar de que tengan una composición similar.

Al ser un zumo natural generado y envasado sin ningún aditivo, el aceite de oliva no sólo constituye una fuente de ácidos grasos de gran valor nutricional, sino que además proporciona cientos de micronutrientes, principalmente antioxidantes, entre los que se incluyen los compuestos fenólicos, la vitamina E, los carotenos y el escualeno.

Alimento clave para la salud

El aceite de oliva, es clave para la salud, sustrato histórico y artístico de los países que lo producen y un elemento fundamental para la riqueza y el sostenimiento de los pueblos de la cuenca mediterránea sin el cual no existiría una de las culturas más importantes de nuestra especie, la cultura mediterránea.

Aceite de pescado frena envejecimiento

Un grupo de investigadores encontró una relación entre el consumo de aceite de pescado y la recuperación de la masa muscular que vamos perdiendo con la edad.

El ejercicio moderado y el consumo regular de ácidos de aceite de pescado mantienen la inmovilidad de los ancianos a raya, según un estudio.

Las mujeres mayores de 65 años que consumieron ácidos grasos omega 3 adquirieron casi el doble de masa muscular después de realizar ejercicio físico que aquellas que tomaron aceite de oliva.

Algunos estudios relacionaron las dietas altas en omega 3, que comúnmente se encuentra en pescados aceitosos como la caballa y las sardinas, con potenciales beneficios para la salud, como un riesgo menor de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Durante el proceso natural del envejecimiento, la masa muscular se reduce entre un 0,5% y un 2% por año.

Esta degeneración, que se conoce como sarcopenia, puede conducir a debilidad e inmovilidad en los ancianos.

No hay muchos datos sobre la prevalencia de la sarcopenia en Reino Unido pero los datos de EE UU. reflejan que el 25% de las personas entre 50 y 70 años tiene sarcopenia y esta cifra aumenta hasta alcanzar más del 50% en aquellos que tienen más de 80 años.

Según el doctor Stuart Gray, de la Universidad de Aberdeen, el costo de la sarcopenia es inmenso, por los gastos que genera en cuidados, atención sanitaria y por los ingresos hospitalarios que se producen a causa de las caídas.

CUENTOS DE LA GRANJA

El índice de pérdida de masa muscular está determinado, hasta cierto punto, por el estilo de vida: se sabe que una dieta baja en proteínas y el sedentarismo exacerban la pérdida muscular.

Estudios anteriores constataron que el ganado alimentado con dietas ricas en omega 3 aumentó su volumen muscular.

Esto condujo a Stuart Gray a investigar si estos ácidos grasos podían ayudar a revertir la sarcopenia en los adultos.

En sus investigaciones iniciales, mostró por imágenes de resonancia magnética que ratas de mediana edad que tomaron un suplemento de aceite de pescado tenían una pérdida menor de masa magra que los otros roedores que comieron una dieta normal.

Gray reclutó a 14 mujeres mayores de 65 años, las dividió en dos grupos, y les pidió que se sometieran a un programa de ejercicio físico de 12 semanas que consistía en dos sesiones de 30 minutos de ejercicios estándar para los músculos de las piernas.

La mitad de las mujeres ingirió EPA y DHA, que son ácidos grasos omega 3, mientras que el otro grupo recibió un placebo de aceite de oliva.

Al comienzo y al final del ensayo, se midió la fuerza muscular de las piernas de las mujeres. Los resultados fueron convincentes.

Las mujeres que tomaron el aceite de oliva experimentaron un incremento del 11% en su masa muscular, mientras que aquellas que recibieron EPA y DHA tuvieron un aumento del 20%, una mejora estadísticamente significativa.

Pero tal como Gray se apresuró a acotar, no todos los suplementos de aceite de pescado contienen cantidades beneficiosas de estos ácidos grasos.

«Uno de los problemas con muchos de estos suplementos es que la cantidad de EPA varía. Una cápsula que contiene un gramo de aceite de pescado puede que sólo contenga 100 miligramos de EPA y algunas otras pueden contener 400″, dijo el investigador.

Su consejo para cualquiera que quiera mejorar su consumo de EPA y DHA en la dieta es que tome un suplemento con los niveles más altos de estos dos ácidos.

Como alternativa, la mitad de una porción media de pescado aceitoso contiene cantidades equivalentes de EPA y DHA como los utilizados en el ensayo.

DIFERENCIA POR SEXOS

Los investigadores recibieron financiación para llevar a cabo un ensayo más amplio que incluye a 60 personas mayores de 65 años para confirmar los efectos beneficiosos de los ácidos grasos.

Investigaciones previas mostraron que hombres y mujeres difieren en su capacidad para sintetizar nuevas proteínas y también en su reacción al ejercicio físico.

«Las mujeres mayores tienen niveles de síntesis de proteínas similares a mujeres más jóvenes, pero los hombres mayores tienen niveles más bajos en comparación con los jóvenes», explicó Gray.

«Los hombres mayores se adaptan al ejercicio y aumentan el ritmo de síntesis de las proteínas. Las mujeres mayores no hacen esto de forma significativa, aunque sus niveles básicos de síntesis son más altos», concluy+o.