!Lo que me recetó el Doc!

Fuente Alemana

La Fuente Alemana

La Fuente Alemana es un clásico con más de 40 años de historia y que se ah mantenido exactamente = en el tiempo. Escondido detrás de un horrible paradero de micros pasa inadvertido este sencillo local de “estilo” Alemán.

El local es parte de nuestra memoria colectiva, ha ganado al encuesta al mejor restaurant de sándwich de Santiago.

La Original está ubicada en Alameda 58, un poco más debajo de Plaza Italia.

En 1998 se abrió una sucursal en Avenida Pedro de Valdivia 210 que no está nada de mal. Abren de lunes a sábado continuado de 10:00 a 23:00+-.

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Este local de los Hermanos Siri nace a principios de los años 60´ cuando compraron y le cambiaron el nombre a un local de los años 40´ venido a menos (La Predilecta). Aparte de los excelentes sanguches que se pueden degustar, hay una reducida “carta” de platos que dan para hablar.

Adentro de la sanguchería se encuentran los mejores lomitos, churrascos, gordas y rumanos de Santiago.

Su secreto está en lo “natural – casero”, pan hecho por ellos, no hay kétchup sino una excelente salsa de tomates preparada en el local al igual que la mayo.

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Sangucho N°1 :

Lomito

En pan frika. El pan como ya mencionamos es casero, de buen porte, blando y con la consistencia necesaria para recibir todos los ingredientes sin colapsar. Los ingredientes (palta, tomate, mayo) de excelente calidad como siempre.

El lomo, de corte delgado, lo mantienen tibio en su jugo dentro de esas “canastas” de acero inoxidable, es buenísimo y el elemento jerárquico del sandwich, un verdadero LOMITO!!.

Del tamaño de este aún sigue siendo abundante.

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Sangucho N°2 :

Rumano

Un Sanguchón único!!

Rumano es una Hamburguesa hecha de carne de vacuno y cerdo. Está aliñada con bastante ajo y otros aliños, uno de ellos debe ser ají ya que pica algo y da la sensación de que el sanguche tuviera algo de pebre, MUY WENO, eso si descarten cualquier actividad que involucre relacionarse con otras personas… el ajo se expresa!!.

El acompañamiento le da una suavidad bastante agradable al sandwich, muy recomendable.

Ahora si no eres aguas tibias lo tienes que pedir completo (chucrut y salsa de tomates casera) muy bueno también!. La calidad del pan,  los ingrediente y su proporción son iguales al del lomito.

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Italiano, 

La fuente Alemana también destaca por la calidad de sus embutidos y la salchicha no es un excepción, si bien es un poco caro comparado con los otros locales, tiene buen porte, el pan también es casero y con las mismas bondades mencionadas en los otros sanguches.

La salchicha aparte de su gran sabor esta dorada a la plancha, lo que a mi gusto la resalta aun más. En cuanto a los ingrediente, ídem a los anteriores.

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El Arrollado del San Remo

No hay página, blog o persona que este ligada al buen comer, a las picadas, que no conozca o tenga una nota sobre el Restaurant San Remo.

Si usted lee sus comentarios y no habla de sus arrollados, o sus papas fritas, nada que hacer a ese le falta lleca.

Una de las primeras notas que me atreví a subir fue sobre este mítico restaurant, fuimos con una hermosa musa y un adolescente, equipo mas que adecuado, él dió su visto bueno a las papas fritas y él sabe (es de los que no le ponen kétchup a las papas), la musa fue por las escalopas y todo bien, en mi caso arrollado con puré picante NOTABLE .

Hoy me entero que lo quieren cerrar, si así como lo leen, la modernidad sigue arrasando con Av. Matta , en el caso del San Remo, un respiradero para el metro se quiere llevar la tradición junto a una cuadra de centenarias casas.

Los Arrollados del San Remo con Días Contados

Por Natalia Heusser H.

En 1890 era el bar La Blanca. En 1920 se convirtió en una carnicería y 1976 pasó a llamarse restorán San Remo, nombre que conserva hasta hoy.

Esta esquina de avenida Matta con Cuevas es conocida por las escalopas, las hamburguesas caseras y las chuletas. Pero el plato que la llevó a la fama fue el arrollado.

¿Cuál es el secreto?

Sin entregar mucho detalle, aseguraron que utilizan poco aliño y una carne única que calificaron como “filete del chancho”.

Poco antes de las 13 horas tienen todo listo. Los arrollados terminan de cocerse en una gran olla y las papas ya están preparadas.

Un mesero pone los últimos manteles, mientras otro ajusta su humita. Es momento de abrir las puertas del San Remo.

Así han funcionado durante 36 años, pero esta tradición podría tener su fin.

Hace dos meses, un cliente habitual se acercó a Juan Siré, uno de los dueños del local. Se presentó como inspector del Metro de Santiago y le informó que antes de fin de año debían expropiarles el restorán porque el sitio estaba contemplado en la ruta de la nueva Línea 3, en la unión entre las estaciones de Matta e Irarrázaval. 

Están obligados a buscar otro emplazamiento, pero ha sido difícil porque ninguno llega a los 300 metros cuadrados que poseen hoy. “No hay dónde cambiarse y estamos con incertidumbre. Hemos buscado hasta en Ñuñoa y no hay lugares similares a este”.

Están desanimados y esto se nota en todos los empleados. “Tengo una prótesis en la pierna y por ese problema nunca había podido trabajar y aquí me dieron la posibilidad”, comenta Érika Órdenes mientras pela papas.

Raúl Serra es uno de los socios fundadores y le teme al fin de su sueño. “Nunca habíamos tenido una crisis. Si nos cambiamos de lugar, es probable que perdamos clientes y, si tenemos que cerrar un mes, nos vamos a ir a la quiebra. Este es el sacrificio de toda una vida”, afirma.

Mantener el San Remo no ha sido una tarea simple. Serra cuenta que en una época sólo asistían clientes que iban a jugar al cacho y al dominó. “Tuvimos que cortar esa práctica porque se estaban convirtiendo al restorán en una cantina. Sólo venían a tomar y nosotros queríamos darle el tono familiar”.

Los clientes que se han enterado de la fatídica noticia se han encargado de hacerla pública a través de Internet. Se rehúsan a que desaparezca la picada.

Por su parte, los dueños del local han guardado cada publicación en la que ha aparecido el San Remo. Confían en que estos escritos se conviertan en documentos que respalden su aporte en la historia de Santiago. Sólo así podrán enfrentar la expropiación.

 

Restaurante San Remo reabre sus puertas

Un inmueble de calle Miguel Claro albergará al restaurante de los conocidos arrollados. El lugar tendrá una decoración parecida al local de Avenida Matta.

Hoy, el San Remo ya tiene un nuevo lugar. A partir del 25 de febrero comenzarán a funcionar en una antigua casona de la calle Miguel Claro 2220. Justo a un costado de la plaza Sucre. Ahí se vendían pasteles y café, en la cafetería Maqui, pero ahora será el turno de los clásicos arrollados.

El local no sólo es más moderno, sino que más grande. En su interior, habrá más de 27 mesas.

Siré cuenta que el nuevo inmueble conservará la estética del antiguo restaurante de Av. Matta, para que sus comensales se sientan como “en casa”. “Además, tendremos un museo con fotografías de los distintos usos que tuvo el local de Matta”, explica.

Con “museo”, Siré se refiere a un espacio que mostrará imágenes de 1890, cuando ahí funcionaba el bar La Blanca, y de los años posteriores, cuando el local fue una carnicería, La Vaca Gorda. 

El nuevo San Remo tendrá, además, una terraza, que será habilitada con jardines y mesas, donde se podrá degustar las mismas especialidades de siempre y otras más. “Seguiremos con el arrollado con puré picante y con las fricandelas, pero estamos pensando agregar algunos nuevos al menú”, dice Siré.

Con historia

Todos los negocios que pasaron por ese edificio de 1890, pertenecieron a la familia de Juan Siré. En 1976, este emprendió con el negocio de los arrollados. En su local, aparte de comer, se escuchaba tango y la música de Lalo Martel y Argentino Ledesma. Cada vez que iban, se quedaban a comer.

En los últimos años, se fue sumando otro público, uno que valoraba la tradición de sus platos y el barrio donde estaba instalado. No pocas veces llegaba a comer ahí el dueño del bar Liguria, Marcelo Cicali y el ex ministro de Hacienda, Andrés Velasco. Ambos, de hecho, se opusieron al cierre del espacio a través de las redes sociales. “Son todos ellos los que se merecen esta reapertura, pues realizaron una fuerte defensa que hizo rerflejar el verdadero cariño que tienen por el San Remo”, remata Siré.

Tiempo atrás, una revista de papel couché le preguntó al chef Javier Pascual dónde está el mejor restaurante del mundo. Y Pascual, que es un hombre viajado, dijo: “Ni en París ni en Madrid, ni en Londres, sino en Avenida Matta con Cuevas”.

Como me pareció increíble, llame y pregunté .

Por mi parte cumplo con re-publicar una de mis primeras notas.

 Si seguimos perdiendo patrimonio cultural, es bien poco lo que podremos hacer a futuro.  

Es común entrar en un restaurante y encontrar una interminable lista de platos. Siempre me he preguntado como alguien puede ser un experto en cocinar de todo. Por esto la propuesta del San Remo me pareció tan clara y eficiente.

Ellos tienen:

  • Los mejores Arrollados
  • Las mejores Papas Fritas
  • Las Chuletas
  • Escalopas
  • Hamburguesas

Y claro los típicos acompañamientos. Tienen papas, en todas sus formas, si eres de los que consideran que una papa es lo mas cerca que puedes llegar a estar de una ensalada.  Papas fritas, me entendió dije papas fritas, ricas, ricas, ricas.

Sería todo, la carta esta completa.

Si tu idea es probar un clásico, pero uno de esos “de adeveras”, este es el lugar. La ambientación, la preparación y hasta los que atienden son como de otra época.

Precios razonables, estacionamiento, buena atención, se agradece no haber convertido este local en una de esas Neo Picadas que inventan historia y onda.

COCINA TIPICA CHILENA

LA GASTRONOMÌA CHILENA ES PRODUCTO DE LA COMBINACIÓN DE LA TRADICIÓN INDÍGENA A LO LARGO DE CHILE, JUNTO AL APORTE DE LOS CONQUISTADORES ESPAÑOLES Y A OTRAS INFLUENCIAS EUROPEAS.

HUMITAS 

Las HUMITAS son una especie de tamal mexicano rellenadas de maíz molido FRESCO con cebolla, albahaca, manteca y envuelto en las mismas hojas de maíz, cocinadas al horno o en agua hervida.
Se le puede agregar queso a la mezcla. Al envolverla se emplea un hilo o cuerdita de algodòn para mantener las hojas unidas, lo que hace que adopte una forma parecida a una corbata de moño, por lo cual en Chile se usa la misma palabra para referirse a ambas cosas.

  • 12 CHOCLEROS
  • 1 cebolla
  • 2 cdas de manteca
  •  albahaca
  • 2 ajíes verdes
  • 1 taza de leche
  • 1 cda de ají de color
  • pimienta
  •  sal

PARA SERVIR

  • 1 ají verde molido
  • 2 tomates pelados y picados

En Chile hay molinos especiales para moler el choclo una vez cortado o rebanado, pero pueden utilizar una procesadora moderna que hoy hay en casi todas las cocinas. Se comienza quitàndoles las hojas, pelarlos bien quitàndoles todas las pelusas, guardar las hojas para envolver las humitas, rebanar los choclos y cortarles todos los dientecitos.

Llevarlos a una procesadora y muela hasta que tenga una bien lisa la masa, sofreir la cebolla con un poquito de aceite, sin que dore,tiene que quedar blanca, y agreguela a la masa, agregar las ojitas de albahaca picadas,la manteca derretida o aceite, el ajì bien picado, el ajì de color, la pimienta y la sal al gusto y mezcle bien todo con una cuchara de madera.
Agregue poco a poco la leche si fuera necesaria, depende de la frescura del choclo, debe quedar una masa bastante blanda.
Tomar las hojas y juntarlas de dos en dos y rellenarlas de la masa, cerrarlas y amarrarlas con tiritas de las mismas hojas.
Poner a cocer una encima de otra, con abundante agua hirviendo con sal, durante 45 min.
Se sirve con tomates pelados y picados en cubitos chicos y ají picado.

COMIDA DE LA CALLE

En cada esquina del centro de Santiago y en las cercanias de los mercados hay puestos de comida ràpìda para satisfacer cualquier paladar, es comida sencilla, pero de buen gusto la mayorìa de las veces, los puestos bien cuidados y limpios para que la gente se anime a consumir.
Cada pueblo tiene sus costumbres culinarias callejeras y rasgos que los caracteriza y asì llega uno a conocerlos mejor a travès de lo que comen…en la calle!

  • EMPANADAS FRITAS DE QUESO
  • COMPLETO CHILENO, es un ”perro caliente”, una salchicha caliente en un pan con chucrut, salsa americana, tomate picadito, cebolla picada, pikles, mostaza
  • ITALIANO
  • ESPECIAL
  • AS
  • HOT DOG
  • CHORRILLANAes una bomba! Carne asada de vacuno, salchichas,vienesas, papas y cebollas fritas, plato ùnico.
  • SANDWICH o “SANGUCHE” DE POTITOnombre chistoso para un sandwich de carne del recto del vacuno con ajì, cebolla
  • SALCHIPAPASpapas fritas con salchichas vienesas
  • PAPAS FRITAS
  • SOPAIPILLAStortitas de harina y zapallo fritas
  • CHURROS, los tìpicos dulces alargados de herencia española
  • MANÌ CONFITADO ,
  • SANDWICHES: SON PANES RELLENOS DE:
  • Barros Lucoscarne a la plancha y queso derretido
  • Barros Jarpa jamòn con queso derretido caliente
  • Ave Pimiento, Pollo, pimiento cocido y mayonesa
  • VegetarianoTomates, porotos verdes, quesillo y palta
  • Queso Caliente, sòlo con queso caliente
  • Diplomàtico con PaltaLomito de cerdo, palta y queso caliente
  • York, jamòn y huevo frito
  • Chacarero, Carne vacuno a la plancha,porotos,tomates y ajì
  • Chemilico, Carne con cebolla frita y huevo frito
  • Queso y jamòn, jamòn y queso derretido.
  • 250 gr. de puré de zapallo
  • ½ kg harina
  • 2 cdas de manteca derretida
  • 1 pizca polvo de hornear
  • sal
SALSA DE CHANCACA
  • 400 gr. de chancaca
  • 4 tazas de agua
  • 1 clavo de olor
  • 1 palito de canela
  • Ralladura de la càscara de ½ naranja
  • 3 cditas de maicena

*Cocinar un trozo de zapallo cortado en cubos, cubierto con agua, por 30 minutos, hasta que el zapallo esté blando. Colar el zapallo y pasar por cedazo caliente.

*Se pone la harina, el polvo de hornear, la manteca, la sal y el purè de zapallo cocido en un bowl y se mezcla bien con las manos mejor, hasta que la masa estè suave y uniforme.

*Uslerear toda la masa sobre una mesa que quede como de 1 cm de espesor y cortar círculos. Dèjelas reposar unos 10 minutos, mientras…

*Haga la salsa de chancaca, calentando el agua en una ollita, le agrega la chancaca, la ralladura de la càscara de naranja, la canela, el clavo de olor y que hierva moderadamente hasta que estè bien disuelta, luego derrita la maicena en poquita agua frìa y se la echa a la mezcla, dejar hervir 1minuto, hasta que tenga consistencia de jarabe.

*Ponga una sartèn con aceite a calentar y ponga la cantidad de sopaipillas que quepan, no debe poner muchas a la vez, frìalas por unos 3 minutos por cada lado hasta que estèn doraditas.

•Cuando estèn todas fritas se sirven calientitas y se bañan en el almibar de chancaca.

QUEQUE MARMOLEADO

  • 300 gr. de harina
  • 2 caditas de polvos de hornear
  • 250 gr. de mantequilla
  • 250 gr.de azúcar flor
  • 5 huevos
  • ¼ taza de crema
  • 200 gr. de chocolate fondant semi amargo
  • 1 vasito de Ron
  • ralladura de ½ limòn
  • 1 cdita. de vainilla
  • sal

1º Precalentamos el horno a 180ºC, enmantecamos el molde, y enharinamos. O forrar el molde con papel de hornear.

2º Tamizamos la harina, la levadura y una pizca de sal en un recipiente.

3º Fundimos 150 gr. de chocolate a baño María.

4º Trabajamos la mantequilla con una batidora, agregamos el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno, añadimos la harina mezclada con la levadura y la sal, el ron, la vainilla, y la ralladura de ½ limòn.. alternando con la crema..

5º Separamos en dos la masa obtenida, en una mitad de la masa vertemos el chocolate, y pasamos todo esto al molde alternando capa normal blanca con la capa de chocolate.

6º Horneamos 60 minutos controlando la cocción, hacia el final pinchamos con un palillo, si sale seco es que ya està. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Caldo

– 4 cabezas de congrio – Agua hasta tapar las cabezas. – Sal  – Pimienta entera – 3 hojas de laurel – 4 dientes de ajo – 1 tomate  – 2 zanahorias en trozos – 2 papas en discos – 3 cebollines – 1 vara de apio –  perejil

Caldillo

-  Aceite de oliva – 2 cebollas en pluma – 2 tomate en cubos – 3 diente de ajo, picado – Perejil – 1 Botella de vino blanco – ½ Kg de Camarones – ½ Kg de Choritos – 6 Medallones de congrio colorado

- En una olla coloque los ingredientes para el caldo hasta que hierva.

– Baje la llama y cocine a fuego bien bajo por 1 hora. – Pasado ese rato, mientras se toma un buen vino, cuele el caldo eliminando los sólidos. – Vuelva el caldo a la olla. – Fría  las cebollas por 5 minutos. – Añada ahora todos los ingredientes para el caldillo menos los trozos de congrio que deben incorporarse 10 minutos antes de terminar la preparación. – Pasados 10 minutos en que los ingredientes soltaron todos sus aromas y sabores incorpore el caldo reservado junto a una botella de vino blanco y deje evaporar el alcohol con olla sin tapa por 10 minutos más. – Agregue los medallones de congrio junto a los camarones y choritos. – Espere 5 minutos y apague el fuego. – Eespere 15 minutos mientras pone la mesa, descorcha el vino bien frìo, y disfrute de su obra maestra.

  • 50 discos de masa para empanadas
  • 1½ kg de carne picada
  • 120 gr. de grasa vacuna
  • 2 cebollas
  • 4 cebollas de verdeo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 echalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 3 huevos duros
  • 2 tazas de Aceitunas verdes picadas
  • 1 cda de comino
  • 1 cda de ají molido
  • 1 cda de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
Dorado
  • 1 huevo
  • ¼ taza de leche
  • Sal

Cortar las cebollas, los echalotes y el pimiento en brunoise, picar el ajo y las cebollas de verdeo.

Colocar en una cacerola la grasa y llevar a fuego medio hasta fundir, agregar los dientes de ajo, a cebollas, los echalotes, el pimiento y las cebollas de verdeo, salpimentar y cocinar durante unos minutos.

Agregar la carne picada, mezclar bien, añadir los condimentos y cocinar hasta que la carne esté cocida, retirar del fuego y reservar en heladera durante 24 horas.

Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. Dejar enfriar por 2 horas en la refrigeradora Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue. – Si las empanadas se hacen al horno, pintarlas con la mezcla de yema y leche con un poquito de sal y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas.

- Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, se sirven normalmente con un buen Malbec.

ARMADO

ELABORAR SU PROPIA MASA:

750 gr. de harina con 1 taza de grasa vacuna, sal gruesa en agua hirviendo.

Hacer una pirámide con la harina sobre la mesa, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo y 2 cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos.

Derretir la grasa a fuego medio, que no queme, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera.

Mezclar rápidamente, echar más salmuera si es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad y suavidad.

-Estirar con uslero la masa bastante fina, cortar discosr. Dejar enfriar.

Sopaipillas: ¿Engordan?

Los Secretos jamás contados de la Sopaipilla

¿Engordan?

 ¿Su nombre de donde viene?

¿Por qué nos gustan tanto las sopaipillas? ¿Por qué son una tradición durante las jornadas invernales?

Las respuestas son diversas. Lo concreto es que su sabroso sabor al paladar, su crujiente textura y, por supuesto, su calor si son servidas ipso facto, otorgan ese placer que las hace ampliamente preferidas.

Pero, ¿de dónde proviene su nombre ´sopaipilla´?

Según la etimología del concepto, su significado se remonta a los árabes. Ellos denominaban “sopaipa” a las masas fritas. No obstante, la diacronía del concepto vuelve a mutar con la invasión árabe a España. Desde ahí, los habitantes de la Madre Patria la traen a Chile para que luego los araucanos la rebauticen como “sopaipillan”, haciendo clara alusión a una característica ave que merodeaba los azules cielos del Chile Precolombino.

¿Nos engordan nuestras sabrosas sopaipillas?

Según todos los expertos, sí. Esta consecuencia se debe, básicamente, a dos ingredientes que son sine qua non a tan deliciosa preparación criolla: el aceite de la fritura y la masa.

Si bien existen distintos tipos de sopaipillas, hay personas que las preparan más gruesas, otras más delgadas, más saladas, o hasta incluso con azúcar.

Sin embargo, son las compañeras invernales irremplazables en cualquiera de sus formatos.

Las podemos observar, esperando ser consumidas por ávidos y voraces clientes, en los denominados y pintorescos “carritos” apostados en cada esquina de nuestro país.

Es en ellos que podemos aderezar esta tradicional preparación con salsa de tomate, mostaza o mayonesa. Acompañadas de un buen café son insuperables.

 ¿Qué espera?

Corra a su esquina más cercana y exija su sopaipilla bien caliente.

Sopaipillas

  • 1 taza de zapallo cocido.
  • sal
  • 3 cdas de manteca derretida
  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de leche caliente
  • aceite

Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la manteca derretida junto con la leche, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes formando una masa que no debe pegarse en la tabla, ser igualmente suave y elástica.

Usleree la masa dejándola de un espesor de ½ cm y corte círculos de 10 cms. Perfore en varias partes con un tenedor.

Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a 190°C. Ponga 3 sopaipillas en el aceite caliente, y fría por un minuto cada lado.

Las sopaipillas deben estar doradas, pero no muy oscuras. Retírelas y colóquelas sobre un papel absorbente. Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere, puede servirlas chancaca, lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

El mejor restaurante del mundo

La revista británica Restaurant eligió al danés Noma, que le quitó el primer lugar al español El Celler de Can Roca.

René Redzepi, chef de Noma.

El restaurante Noma de Copenhague, del chef danés René Redzepi, recuperó este lunes el número uno de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo, tras desbancar al español El Celler de Can Roca, que lo superó el año pasado.

Esta es la cuarta vez que Noma, el establecimiento que puso la cocina nórdica en el mapa mundial de la gastronomía mundial, encabeza la prestigiosa lista, divulgada por la revista británica Restaurant.
El chef se colocó a sólo una victoria de igualar a elBulli del español Ferran Adrià (vencedor en 2002, 2006, 2007, 2008 y 2009).
El tercer lugar para la Osteria Francescana, del italiano Massimo Bottura.
El restaurante brasileño D.O.M, del chef Alex Atala, se colocó en el séptimo lugar, manteniendo su condición de mejor latinoamericano.
Atala recibió también el galardón al mejor chef otorgado por sus compañeros.

Así es Noma

Situado en el barrio de Christianshavn, en las afueras de Copenhague (Dinamarca), en las instalaciones de unos antiguos almacenes pesqueros, Noma (No por nórdica y Ma por comida) abrió sus puertas en 2003 con una propuesta gastronómica basada en la utilización de ingredientes propios de su entorno más cercano.

Una cocina local aplicando a sus elaboraciones unas técnicas culinarias muy depuradas.
El interior de Noma muestra un relajante equilibrio entre lo tradicional y lo actual, una sencilla apariencia compuesta por bellos detalles ordenados, una especie de espejo del espíritu y la atmósfera nórdica.

Homenaje a los alimentos

Porque Noma es, sencilla, un homenaje a la tierra y el mar, un recordatorio de las fuentes de las que proceden nuestros alimentos.

Empezando por su original entrante de rábanos crujientes procedentes de la fértil región Lammefjorden de Dinamarca y servidas sobre una base de “tierra comestible” hecha a base de pan de cereales triturado acompañado de crema de queso tan conseguida que cuando se prueba, no puede uno dejar de pensar que está comiendo, literalmente, tierra.

Lo mejor, aseguran sus clientes, es la calidad y frescura de las materias primas que utiliza: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido, acedera, cigalas vivas, carnes de bueyes semisalvajes.

Redzepi explica: “Tengo a mi disposición una red de buscadores profesionales que me consiguen piezas únicas. Desde hace años trato con un extraño personaje, un tipo con los dientes en todas las direcciones que busca setas desde los años 70.

Este hombre mantiene al día una libreta donde anota el lugar de sus hallazgos y las condiciones meteorológicas en las que la naturaleza produce sus tesoros. Ese libro es su gran secreto, algo parecido a la fórmula de la Coca Cola”.

Anoche, el restaurante danés Noma recuperó su título de Mejor Restaurante del Mundo. Después de participar por nueve años en la lista y haber ganado tres victorias consecutivas en los años 2010, 2011 y 2012, Noma celebra una vez más su retorno a la codiciada posición número uno.

quien_es_quienOsteria Francescana (Módena, Italia),  número tres de la lista

Nueva lista 

España. El Celler de Can Roca volvió al segundo puesto; sin embargo, Jordi Roca ganó el primer Premio al Mejor Chef Repostero del Mundo, producto de la creatividad e irreverencia que expresa en sus postres bajo una visión ejecutada con habilidad e increíble precisión.

Otros 2 restaurantes españoles se posicionaron entre los 10 primeros:

Mugaritz en el 6 y su coterráneo en San Sebastián, Arzak, en el octavo puesto.

España cuenta con 7 restaurantes en la lista, entre ellos Azurmendi, en Larrabetzu, cerca de Bilbao, en la posición 26, además se hizo acreedor del Premio al Restaurante Sostenible, así como Asador Etxebarri, en el número 34 y Martin Berasategui, en Lasarte-Ortia, en el puesto 35. 

Italia. Tiene 3 restaurantes en la lista liderados por Osteria Francescana de Massimo Bottura, ubicado en el tercer escalafón.

Reino Unido. Por primera vez tiene 2 restaurantes de los 10 principales restaurantes: Dinner by Heston Blumenthal en el quinto lugar y The Ledbury de Brett Graham en la posición 10.

El Premio por el Conjunto de su Obra quedó en manos de Fergus Henderson de St. John en Londres, como un reconocimiento a la contribución esencial que ha hecho a la identidad culinaria del Reino Unido.

Francia. Cuenta con 5 restaurantes en la lista, se destaca Mirazur en el número 11.

Estados Unidos. Con 7 restaurantes en la lista y 2 entre los 10 primeros, otro líder clave de la cocina internacional tiene el mayor número de restaurantes, junto a España y Francia. Eleven Madison Park, en Nueva York, en el puesto.4 y gana el Premio al Mejor Restaurante de América del Norte.

Otro título de EE.UU. es el Premio al Restaurante Emergente, entregado a Saison, de San Francisco.

América del Sur  Maní, de Helena Rizzo, llegó al puesto 36 y Helena se hizo con el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo.

En São Paulo, Brasil, D.O.M., de Alex Atala ocupó el número 7, lo hace acreedor al Premio al Mejor Restaurante de América del Sur. Asimismo, Atala también fue elegido por los chefs de la lista con el Premio a la Elección de los Chefs.

Premio al Mayor Ascenso quedó en manos de Central en Lima, Perú, con la posición 15.

Asia. Cuenta con 7 restaurantes en el ranking mundial, entre ellos, el Mejor Restaurante de Asia, Nahm, en Bangkok, Tailandia, en el puesto 13.

En Bangkok, Gaggan ocupó la posición Nº 17 y recogió el Premio a la Mejor Nueva Entrada a la Lista.

Ganador del Premio al Restaurante Emergente 2013, The Test Kitchen, en Sudáfrica, en el puesto 48 de la lista.

Mejores restaurantes por año

 50 Mejores Restaurantes 2011

1. Noma de René Redzepi (Dinamarca)
2. El Celler de Can Roca de los hermanos Roca, Jordi, Pitu y Joan Roca (España)
3. Mugaritz de Andoni Luis Aduriz (España)
4. Osteria Francescana de Francesco Bottura (Italia)
5. The Fat Duck de Heston Blumenthal (Reino Unido)
6. Alinea de Grant Achatz (Estados Unidos)
7. D. O. M. de Alex Attala (Brasil)
8. Restaurante Arzak de Juan Mari Arzak (España)
9. Le Chateaubriand de Iñaki Azpitarte (Francia)
10. Per Se de Thomas Keller (Estados Unidos)
11. Restaurante Daniel de Daniel Boulud (Estados Unidos)
12. Les Creacions de Narisawa de Yoshihiro Narisawa (Japón)
13. L’Astrance de Pascal Barbot (Francia)
14. L’atelier de Jöel Robuchon (Francia)
15. Hof van Cleve de Peter Goossens (Bélgica)
16. Pierre Gagnaire de Pierre Gagnaire (Francia)
17. Oud Sluis de Sergio Herman (Holanda)
18. Le Bernardin de Eric Ripert (Estados Unidos)
19. L’Arpege de Alain Passard (Francia)
20. Nihonry RyuGin de Seiji Yamamoto (Japón)
21. Vendome de Joachim Wissler (Alemania)
22. Steirereck de Heinz Reitbauer (Austria)
23. Schloss Schauenstein de Andreas Caminada (Suiza)
24. Eleven Madison Park de Daniel Humm (Estados Unidos)
25. Aqua de Sven Elverfeld (Alemania)
26. Quay de Peter Gilmore (Australia)
27. Iggy’s de Ignatius Chan (Singapur)
28. Combal Zero de David Scabin (Italia)
29. Martin Berasategui de Martín Berasategui (España)
30. Michel & Sebastien Bras de Michel Bras (Francía)
31. Biko de Mikel Alonso y Bruno Oteiza (México)
32. Le Calandre de Massimiliano Alajmo (Italia)
33. Gracco de Carlo Cracco (Italia)
34. The Ledbury de Brett Graham (Reino Unido)
35. Chez Dominique de Hans Välimäki (Finlandia)
36. Le Quartier Francais de Margot Janse (Sudáfrica)
37. Amber de Richard Ekkebus (China)
38. Dal Pescatore de Nadia Santini (Italia)
39. Il Canto de Paolo Lopriore (Italia)
40. Momofuku Ssam Bar de David Chang (Estados Unidos)
41. ST John de Trevor Gulliver y Fergus Henderson (Reino Unido)
42. Astrid Y Gaston de Gastón Acurio (Perú)
43. Hibiscus de Claude Bosi (Reino Unido)
44. La Maison Troisgros de Michel Troisgros (Francia)
45. Plaza Athéné de Alain Ducasse (Francia)
46. De Librije de Jonnie Boer (Holanda)
47. Restaurant Hotel de Ville de Philippe Rochat (Suiza)
48. Varvary de Anatoly Komm (Rusia)
49. Pujol de Enrique Olvera (México)
50. Asador Etxebarri de Víctor Arguinzoniz (España)

Noma es el mejor restaurante 2012

El danés Noma, de René Redzepi, repite por tercer año consecutivo en el primer puesto.

Noma

La revista británica reveló su esperada lista de 50 mejores restaurantes del mundo, considerados los “Óscar” de la alta cocina.

La noche fue para el restaurante danés Noma, que se coronó por tercer año consecutivo, como el mejor restaurante del mundo. Mientras que el brasileño Alex Atala consiguió que el D.O.M de Sao Paulo se colocara cuarto.

Los restaurantes latinoamericanos consolidaron su buena presencia en la conocida lista, con la presencia del peruano Astrid y Gastón (35) y los mexicanos Pujol Mexico City (36) y Biko (38).

PREMIO A LA INNOVACIÓN

Los organizadores de la clasificación, destacaron “la meticulosa atención al detalle” del chef René Redzepi en su restaurante Noma de Copenhague, que se caracteriza por un uso innovador de los productos nórdicos.

Hace 3 años el Noma arrebató el primer puesto de la lista de “Restaurant” a El Bulli de Ferran Adriá, cerrado el año pasado para dedicarse a la investigación culinaria.

Entre los 10 primeros puestos se encuentran también el italiano Osteria Francescana (5), los estadounidenses Per Se (6), Alinea (7) y Eleven Madison Park (10), además del británico Dinner by Heston Blumenthal, que se estrena en la novena posición. Arzak de San Sebastián (norte de España) se quedó en octava posición.

Elena Arzak, del restaurante Arzak en San Sebastián, sucedió a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del premio a la mejor chef femenina del mundo, en uno de los galardones entregados durante la gala.

1. Noma: Copenhague, Dinamarca (repite puesto)
2. El Celler de Can Roca: Gerona, España (repite puesto)
3. Mugaritz: Rentería, España (repite puesto)
4. D.O.M: Sao Paolo, Brasil (sube 3 puestos)
5 Osteria Francescana: Modena, Italia (sube 1 puesto)
6 Per Se: Nueva York, USA (sube 4 puestos)
7 Alinea: Chicago, USA (baja 1 puesto)
8 Arzak: San Sebastian, España (repite puesto)
9 Dinner By Heston Blumenthal: Londres, Inglaterra (nueva entrada)
10 Eleven Madison Park: Nueva York, USA (sube 14 puestos)
11 Steirereck: Viena, Austria (sube 11 puestos)
12 L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon: Paris, Francia (sube 2 puestos)
13 The Fat Duck: Bray, Inglaterra (baja 8 puestos)
14 The Ledbury: Londres, Inglaterra (sube 20 puestos)
15 Le Chateaubriand: Paris, Francia (baja 6 puestos)
16 L’Arpege: Paris, Francia (sube 3 puestos)
17 Pierre Gagnaire: Paris, Francia (baja 1 puesto)
18 L’Astrance: Paris, Francia (baja 5 puestos)
19 Le Bernardin: Nueva York, USA (baja 1 puesto)
20 Frantzen/Lindeberg: Estocolmo, Suecia (nueva entrada)
21 Oud Sluis: Sluis, Holanda (baja 4 puestos)
22 Aqua: Wolfsburg, Alemania (sube 3 puestos)
23 Vendome: Bergisch Gladbach, Alemania (baja 2 puestos)
24 Mirazur: Menton, Francia (re-entrada, en 2009 estaba en el 35)
25 Daniel: Nueva York, USA (baja 14 puestos)
26 Iggy’s: Singapur (sube 1 puesto)
27 Narisawa:Tokio, Japón (baja 15 puestos)
28 Nihonryori RyuGin: Tokio, Japón (baja 8 puestos)
29 Quay: Sidney, Australia (baja 3 puestos)
30 Schloss Schauenstein: Furstenau, Suiza (baja 2 puestos)
31 Asador Etxebarri: Atxondo, España (sube 19 puestos)
32 Le Calandre: Rubano, Italia (repite puesto)
33 De Librije: Zwolle, Holanda (sube 13 puestos)
34 Fäviken: Jarpen, Suecia (nueva entrada)
35 Astrid y Gaston: Lima, Peru
36 Pujol: Mexico DC, Mexico (sube 13 puestos)
37 Momofuku Ssam Bar: Nueva York, USA (sube 3 puestos)
38 Biko: Mexico DC, Mexico (baja 7 puestos)
39 Waku Ghin: Singapur (nueva entrada)
40 Quique Dacosta: Denia, España (nueva entrada)
41 Mathias Dahlgren: Estocolmo, Suecia (re-entrada, en 2009 estaba en el 50)
42 Hof van Cleve: Kruishoutem, Bélgica (baja 27 puestos)
43 The French Laundry: Yountville, USA (re-entrada, en 2010 estaba en el 32)
44 Amber: Hong Kong, China (baja 7 puestos)
45 Vila Joya: Albufeira, Portugal (nueva entrada)
46 Il Canto: Siena, Italia (baja 7 puestos)
47 Bras: Laguiole, Francia ((baja 17 puestos)
48 Manresa: Los Gatos, USA (re-entrada, en 2006 estaba en el 38)
49 Geranium: Copenhague, Dinamarca (nueva entrada)
50 Nahm: Bangkok, Tailandia (nueva entrada)

Datos Mundiales desde Chile

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1. Cerveza fría en Lanzarote, isla volcánica de Canarias, a comienzos de los 80, mientras observaba los cangrejos blancos ciegos.

2. Estofado de cordero en Estambul, Turquía. Comprar pistachos y sentir los olores del mercado de las especias.

3. Sopas de fideos (ramen noodles) en las cientos de cocinerías repartidas por las calles de Fukuoka, Japón.

4. Una caja de madera (bento) llena de sushis, comprada en la estación del tren en Japón.

5. Chuletas de cordero patagónico regado con un malbec argentino, Terraza de Los Andes, cosecha 1997, en Ushuaia.

6. Pintxos o tapas en la Bahía de la Concha en San Sebastián y en la Ría de Bilbao, en el País Vasco.

7. Tajine de Marrakech, una pierna asada de cordero, bien condimentada, al estilo de los “pinchos a la moruna” andaluces.

8. “Braga”, típica bebida agridulce de cereales pariente de la cerveza, se bebe en Brasov, en la región de Transilvania, Rumania, un precioso enclave medieval.

9. Baguettes con paté de campaña, queso camembert y tomates en los alrededores de Montmartre con la botella de tinto en la mochila.

10. Un guiso de verduras, pescados, mariscos y en especial la langosta que comí en los chiringuitos de Varadero.

11. Almejas y chochas en salsa verde en el restaurante Bakulic en La Serena. Su dueño me deleita con este plato.

12. Gambas con helado de marisco y vino dulce, cosecha miel de Gutiérrez de la Vega 1998, en el restorán La Broche del Hotel Miguel Ángel en Madrid.

13. Desayuno típico japonés: incluye sopa, caviar, pescados macerados… en el restaurante del Hotel New Otani en Osaka, Japón.

14. Caracoles del restaurante Floreal en Punta del Este, y el tajine con costra de hojaldre en Donde Lucy, en José Ignacio, Uruguay.

15. Arroz, el negro con chipirones, en el restorán Ca i Faigues en el delta del Ebro, Tarragona.

16. Fugu y atún en el restaurante Kato’s: ser testigo de la destreza del chef con sus afilados cuchillos.

17. Migas de pastor con pimientos en el restaurante Venta de Juan Pito, Pirineo aragonés de Navarra.

18. Queso blanco yeclano de cabra frito con tomate y pimientos verdes, hecho por mi madre en mi Yecla natal.

19. Fondue de queso en la ciudad suiza de Martigny, con un chorrito de Kirsch, una hogaza de pan y un vino blanco de la última cosecha en Valais.

20. Erizos de Iquique al natural con un toque de limón y unas gotas de aceite de oliva sobre unas tostadas de pan blanco.

21. Zamburiñas y nécoras con vino blanco Albariño en cualquier bar-restaurante de las estrechas calles de Cambados, Rías Baixas.

22. Salchichas con pepinillos en Merseburg, Alemania, maceradas en cerveza y asadas a la parrilla.

23. Ostras en el mercado de Castro, regadas con un cava segura Viudas brut en un palafito en Chiloé.

24. Dos vinos: mi primer Vega Sicilia, del año 1960 y Viña Ardanza Gran Reserva 82.

25. Guinnes, bebida en 1983 en un pub de Croydon, Londres.

26. Un espresso en el Caffé Sant’Eustachio, en Piazza Sant’Eustachio, a la vuelta del Panteón. El mejor café de Roma, un bolichito repleto de connaisseurs.

27. Helado de Giolitti, en Via degli Ufficci del Vicario, a la vuelta de Palazzo Chigi, la sede de gobierno. Los mejores helados de Roma.

28. Especias en Castroni, en la Via Cola di Rienzo. Fascinante tienda de cierta antigüedad, con los mejores ingredientes de los rincones del mundo.

29. Chocolate caliente en el Greco, tradicional café del siglo 18, en Via Condotti, a un paso de Piazza di Spagna, en Roma. Todos quieren seguir los pasos de Stendhal, Keats, Lizst, Wagner, Bizet y otros que allí se inspiraron.

30. La terraza del Hotel Hassler (Villa Medici), en Via Sistina. Una de las mejores vistas de Roma. Puede comer divino  en el restaurante, o beber una copa en el bar.

31. Rivoire (antigua Fabbrica di Cioccolata), en la Piazza della Signoria, en Firenza. Antiguo y tradicional, su chocolate caliente es un must invernal.

32. Comida toscana en el Caffé Cibreo (Via del Verrocchio, 5r), en Florencia. Excelente cocina tradicional aggiornata. ¡La espera vale la pena!

33. Camarones sobre crema de garbanzos en Il Gambero Rosso, en el pueblito de San Vincenzo, en Toscana. Su dueño y chef, Fulvio Pierangelini, recibe premio tras premio por mantener una de las mejores cocinas de la península.

34. Pastelitos y un capuccino en la mañana en el Caffé Florian, en la Piazza San Marco de Venecia. Jamás podrá tener mejor telón de fondo.

35. Cocina veneciana en La Caravella, este restorán continúa allí, en Via XXIII Marzo, muy cerca de Piazza San Marco.

36. Un Bellini o un Tiziano, aperitivos de champagne, en el Hotel Villa Cipriani, en Asolo; precioso pueblo enclavado entre los cerros de Treviso. De los mismos dueños del famoso Harry’s Bar de Venecia.

37. La Libera (Via Pertinace, 24-A), en la bellísima Alba, Piemonte. Uno de los restaurantes donde mejor he comido en Italia.

38. Magret de canard, insuperable, en Chez André (Rue Marbeuf esquina de Rue Francois, 1er.). Mi bistrot favorito en mi barrio favorito de París, por su atmósfera y estupenda cocina.

39. Tarte aux fraises de Chez Francis, la mejor que he comido. En la Place de l’Alma, es espléndida.

40. Chocolates de La Maison du Chocolat (225, rue du Faubourg Saint Honoré). Los más deleitables que han quedado en mi memoria.

41. Bar y restaurante del Hotel Raphael (17, Av. Kléber, Paris 16). Puede encontrar a más de algún político europeo destacado, en discreto complot.

42. Comida y música portuguesa en Casa de Linhares (Beco dos Armazéns do Linho, en Alfama, antiguo barrio de marineros, junto al Tajo). Casa de fado pequeña y discreta, en una callejuela escondida.

43. Sardinas asadas a la parrilla (ante mi propia nariz), en un “bolichito” junto al Duero, justo al lado del Ponte Dom Luis, del lado de Porto.
44. Salmón ahumado de Escocia y una copa de Chablis en Fortnum & Mason, Piccadilly, Londres. Tienda de más de 300 años, para comprar té y delicatessen y luego tomar el té.

45. Ostras maravillosas de Bentley’s, tradicional restaurante de pescados y mariscos, en Swallow Street, 11-15, a un paso de Piccadilly.

46. Mi vodka gimlet favorito: el del Patiala Peg Bar en The Imperial Hotel (Janpath, Nueva Delhi). Para ser servido como en tiempos del British Raj, en una atmósfera inolvidable.

47. Comida india en The Spice Route, en el mismo formidable hotel. La mejor muestra de esa gastronomía.

48. Crustáceos en el Club de L’Oriental, Hanoi, Vietnam. Por su atmósfera tropical, sofisticada y elegante a la vez que simple, y su excelente cocina.

49. Menú vietnamita en el restorán Spices Garden, del Hotel Metropole, en Hanoi. Con un magnífico toque francés.

50. La Concubina, un cóctel (con tequila y jugo de kumquat; y, Grand Marnier) que bebí en el Mango Rooms, uno de los bares más simpáticos, relajados y atractivos donde haya puesto pie.

51. Pumpkin pie de la zona Amish de Pennsylvania. Para ser producto de un mundo retaco, potifrunci y sin pizca de humor, ese “pie” de zapallo es insólitamente voluptuoso, especiado, complejo, suave.

52. Cerveza Kronenburg frente a la Catedral de Notre Dame de París. Tomamos otra Kronenburg frente al Hôtel de Ville en Lovaina: nequaquam.

53. Carbonada de cholgas en una pensión sin nombre de Curacautín: nos comimos 4 platos de esa sopa preternatural hasta que el caldo nos llegó un jeme más arriba del píloro.

54. Bakewell tart en Bakewell: una de las tartas de almendra más deliciosas de Derbyshire, al lado de Derby, donde se practica el “deporte de los reyes”: galopan equinos, los reyes apotinjados beben champán. En cualquier bakery del lugar.

55. Chipirones de la Plaza Mayor en Madrid, Arco de Cuchilleros. Toda la morriña y niebla gallega en estos chipirones con salsa, en medio del desgañite y alharaca de las tunas.

56. Sopa i fu min del Danubio Azul: no la del actual “palacio”, sino del localcito que quedaba allá por Agustinas, hace más de 40 años…

57. La “faraona” de Bolonia: palazzo de nombre ignoto cerca de esa ciudad dotta e grassa, docta y gorda. ¡Qué gallina asada, Dios me ampare, y con ese nombre!

58. Camarones de Quito: frente a unos dorados retablos, camarones rosados en catafalco de hielo floreado de pétalos rojos; todo era rojo: rosas, manteles de brocato, velones en candelabros de plata.

59. Roasted goose de los Higgens de Colchester: oca navideña asada en punto de perfección, redonda, dorada y de piel crujiente, bajo la cual la carne, cocida a punto, se había conservado tan jugosa que era una bendición.

60. Salsa de jumil de Cuernavaca: se hace con una especie de coleóptero parecido al polol y para fijar bien el sabor, nos comimos un jumil vivo: fue un relámpago en la lengua que nos llenó, no el paladar y los sesos, sino todo el cráneo de un sabor intenso, alienígena.

61. Empanaditas de mandioca fritas de Asunción: las hacen en el copetín El Futuro (Quinta y Yegros); la harina es de mandioca y el relleno, de carne deshilachada aromatizada con comino. La fritura es tan liviana que es difícil impedir que se vuelen del plato.

62. Cabrito asado del Astrid y Gastón de Lima: cada restorán tiene un plato, y sólo uno, que es el non plus ultra. En este restorán limeño es el cabrito asado.

63. Huesos de marrano del Fulanitos, de Bogotá: es una especialidad del Cauca, espléndida zona culinaria. Jamás se verá Su Mercé frente a unos trozos de carne tan suculentos y delicuescentes.

64. Escalopa de ternera: de carne tan blanca como de pollo, apanada y frita. En el Ristorante della Stazione de Agnese Broghini, en Locarno, Alpes arriba. Se come de rodillas.

65. Spaghetti alle vongole romanos en algún restorancillo detrás de Santa Maria Maggiore. Llevan almejas diminutas, aceite de oliva y ajo.

66. Sopaipillas recién fritas, sin pasar por chancaca, calientitas, con los pies puestos a la orilla del brasero, bajo un aguacero de padre y señor mío, en Colchagua, a mitad del invierno.

67. Carne mechada con puré de Curicó: el restorán, ay, desapareció. “Es que se fue la maestra”… Se perdió la gorda en una tomatina nocturna allá por Teno. Qué gran pérdida.

68. Tartiflette de Annecy: cerca de Ginebra, al borde de un precioso lago. Plato de invierno, ideal luego de recorrer sus canales, bordeados de viejas casas y de flores: papas, cebolla, crema, queso, tocino.

69. Gianduiotti de Turín: chocolates rellenos con crema de avellanas, envueltos en papel dorado. Comerse uno es comenzar una batalla feroz en que uno es, por fortuna, derrotado a cada embate.

70. Tartas de pollo y champiñones de Sainsbury’s, que in illo tempore tenía fama de cierto refinamiento en Inglaterra. Sus tartas de pollo eran parte de nuestro menú de picnic por East Anglia. Una maravilla para un caminante pobre.

71. Ensalada de pallares verdes de Ica: todo el Perú es un banquete, la verdad es que nunca jamás hemos comido allá algo tan simple y delicioso como esa ensalada, en el fogón de doña Juana.

72. Salchichón de Lyon caliente con papas: nos encontramos un día en Lyon, capital gastronómica de Francia, entramos a un bistró del casco antiguo y comimos ese saucisson maravilloso.

73. Pescado frito en Sevilla: Andalucía es el lugar del mundo donde más pescado se fríe y donde mejor se lo hace. Entre a cualquier mesón y pida pescado frito. Y un vaso de gazpacho.

74. Guiso Zürcher Geschnetzeltes. Cuando pase por Zürich no debe dejar de probarlo: se trata de una deliciosa mezcla de carne, riñones y crema.

75. Arrollado de chancho del San Remo: en Santiago; pero le aseguramos que, de ser ofrecido en Nueva York, el garumaje de la Quinta Avenida haría cola para entrar a comerlo.

76. Churrascos de la hostería El Bosque, en la carretera 5 Sur, justo en el cruce con Victoria en la IX Región.

77. Sopa de caracoles de la Hostellerie de Levernois en Beaune, Francia (levernoiselaischateaux.com)

78. Huevos en meurette de La Fontaine de Mars y en el Tante Louise (tantelouisbernard.loiseau.com) en París.

79. Helados de Berthillon. Lo mejor es ir al salón de té, en el 29-31 de la Rue Saint Louis, en l’ile de París.

80. Mozarella del Rívoli, en Santiago, elaborada por su propio chef y dueño.

81. Eclairs de matcha (polvo de té verde) y toda la pastelería de Sadaharu Aoki, en París y Tokio.

82. Huevos guriev, unos huevos poché con caviar encima, sobre una salsa de mostaza y tomate, en la Maison Kaspia, una boutique de caviar en la Place de la Madeleine, en París. (www.lamaisonkaspia.com).

83. Hot dogs en las esquinas de Nueva York.

84. Bellini en el Harry’s Bar, el favorito de Ernest Hemingway en Venecia. Ahí mismo, en el Hotel Cipriani, el helado de chocolate es estupendo.

85. Fruta confitada y marron glacé de Hediard (www.hediard.fr). Su restaurante está en el 21 de la Place de la Madeleine, en París.

86. Macarrones de la pastelería Ladurée, en París. Fundada en 1862, estos dulces perfumados son su producto estrella. Los hay de bergamota, mango y jazmín, pétalos de rosa, flor de naranjo…

87. Restaurantes orientales baratos y entretenidos en la Rue St. Anne, París.

88. Shot de erizos del Ichi-ban, en Santiago

89. Tomates fragantes, rojos, deliciosos, y tantas otras frutas y verduras que se encuentran en las ferias de los pueblos de la Provenza.

90. Salmón ahumado del Europeo, en Santiago.

91. Cebiche ecuatoriano en cualquier restorán de Quito.

92. Helados de paila ecuatorianos. Se hacen en una paila con pulpa de fruta, claras de huevo batidas a nieve y azúcar.

93. Los boquerones en la Plaza Mayor de Madrid.

94. Lafayette Gourmet en París: tiene todo para cocinar, y ensaladas maravillosas. También un counter de jamón de pata negra, con una extraordinaria trilogía de jamón.

95. L’Arpege en París, tres estrellas Michelin gracias a su chef, Alain Passard . Cocina moderna con pescados, mariscos y muchos vegetales. (www.alain-passard.com)

96. Harrod’s Food Hall, en Londres.

97. Zabar’s, en la calle Broadway, Nueva York: ideal para comprar de todo y hacer un picnic en Central Park.

98. Almuerzo en el MOMA, en Nueva York.

99. Tagliatelli con trufas en la Maison de la Truffe, en París.

100. Kitchen Arts & Letters en Nueva York, una tienda de libros de cocina. Para imaginarse platos deliciosos, prepararlos al regreso y así sentirse, otra vez, de viaje.

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10 BARES LOCOS

bares temáticos

1. Bharma: para fanáticos de Lost
Si ustedes siguieron las desventuras de Jack, Locke y la pecosa Kate en la isla de Lost, entonces deben visitar este reducto de Barcelona, llamado Bharma.

Está ubicado en la calle Pedro IV, número 93, y su decoración evoca la estética de Lost, con una mini-jungla en el centro del local y supuestos restos de avión por todos lados.

2. La casa de los Hobbits: para fanáticos de El Señor de los Anillos

Quien haya leído y/o visto la trilogía El Señor de los Anillos, de Tolkien, sentirá que este bar realmente está manejado por Hobbits. El lugar en cuestión se llama

La casa de los Hobbits, funciona en Manila, Filipinas, y todos los empleados son enanos. Se sirven hasta 100 diferentes tipos de cerveza.

3. DM Baar: para fanáticos de Depeche Mode
En Tallin, capital de Estonia, es furor un bar para fanáticos del grupo de pop Depeche Mode.

Parece ser que en esa ciudad se concentra la mayor cantidad de fans de la banda por metro cuadrado; tanto que por todos lados hay imitadores callejeros del cantante Dave Gahan, Martin Gore y sus muchachos.

Todos ellos confluyen los fines de semana en este antro de Tallin, en donde sólo suena la música de Depeche.

4. 40×5 Tributo Bar: para fanáticos de los Rolling Stones
Buenos Aires su bar temáticos. En el barrio de Villa Devoto, funciona el bar temático dedicado a los Rolling Stones.

Los tragos llevan los nombres de “sus majestades satánicas” y en las pantallas del local se proyectan videos de Mick Jagger & Cia, y de otras bandas rockeras.

Un flipper original de los Rolling Stones modelo 1979 y una estatua tamaño original de Keith Richard.

5. Fredagbar: para fanáticos de Mario Bros.

Los daneses sí que son raros. Todos los viernes a la medianoche, en la universidad de Copenhague, el Fredagbar se convierte en el Mario Bros Bar.

A la hora señalada, los amantes de este jueguito electrónico llevan bloques amarillos de telgopor y hongos gigantes de plástico, para emular las pantallas del juego. Se visten con mamelucos, como los de Mario y Luigi.

6. Downtown Beirut II: para fanáticos de los bombardeos

Cómo justificar que a uno le guste tomar un trago en un sitio que parece tan bombardeado como Beirut en sus peores años.

Justamente, el Downtown Beirut II, en el corazón de Greenwich Village, Nueva York, reproduce una ciudad destruida, con mampostería quebrada, vidrios rotos y alambres de púa retorcidos.

7. Jekyll & Hyde Lounge: para fanáticos del terror

En Nueva York un bar para morirse de miedo. Jekyll & Hyde Lounge, un espacio decorado con imágenes terroríficas: esqueletos, instrumentos de tortura, sangre, misterio y gritos constantes de terror.

Mientras uno toma un gin tonic, un tipo con cara de demente se acerca con un hacha y amenaza con cortarnos en pedacitos y meternos en el freezer.

8. The Cannabis Café: para fanáticos de la marihuana
En Portland, EEUU, se inauguró Budtenders, el primer bar para fumar marihuana en un espacio común, siempre y cuando los clientes tengan licencia médica para consumirla.

El lugar cobra las bebidas pero no el cannabis y los visitantes pagan una membresía mensual de 25 dólares para usar las instalaciones.

9. Necrobar: para fanáticos de la muerte
Hay un bar para los que tienen fascinación por la muerte. Así es el Necrobar, uno de los bares temáticos más concurridos de Santiago de Chile.

Su decoración son: cráneos, huesos de animales y otros detalles que no dan ganas de vivir. El ideólogo Michael Benítez, desde niño tuvo fascinación por todo lo relacionado con la muerte.

10. La Clínica: para fanáticos de la medicina

En Singapur funciona un bar llamado La Clínica, en donde los mozos y camareras están vestidos como doctores y enfermeras.

No sólo las mesas parecen camas de hospital sino que uno puede beber de una bolsa de goteo (pero con el trago que uno ordene) y sentarse en una silla de ruedas.

Por José Barki

10 Restaurantes con el mejor diseño del mundo

Salir a cenar rara vez se trata únicamente de salir a comer. En la mayoría de las ocasiones, el escenario, el hecho de compartir un rato con pareja o amigos y el sentido de vivir una ocasión especial son igualmente importantes.

En este sentido, el diseño de un restaurante refuerza todos estos elementos. 

10rest-disenoRestaurante Trollveggen (Romsdal, Noruega)

Para arquitectos y diseñadores de interiores, el diseño de un restaurante supone muchas veces una interesante invitación a la experimentación, ya que determinados elementos que una residencia particular podrían resultar excesivos, en estos espacios de asistencia circunstancial encajan, sin embargo, a la perfección.

La revista Architectural Digestse ha propuesto recoger y documentar los mejores diseños de nuevos restaurantes que se abren en el mundo, ha elaborado un ranking de los que, consideran los ‘10 nuevos restaurantes con diseño más bonito’ del mundo.

Astor Grill  (Doha, Catar)

Ma Cocotte (Paris, Francia)

The Nomad (Nueva York, EE.UU.)

5-Cinco (Berlin, Alemania)

La Maison 1888 (Da Nang, Vietnam)

Trollveggen (Romsdal, Noruega)

Atera (Nueva York, EE.UU.)

Brasserie Zédel (Londres, Inglaterra)

Volkshaus Basel (Basel, Suiza)

French Blue (St. Helena, California, EE.UU.)

12 sitios para comer Fanesca en Quito

Hotel Hilton Colón
Amazonas N 1914 Y Patria Avenida 1
Quito, Ecuador 1701-3103
Teléfono: +593 2 2560666  
Infohotel.Quito@hiltoncolon.com
www1.hilton.com/es/hi/hotel/QUIHIHF-Hilton-Colon-Quito-hotel/index.do

Hotel Quito  
Av. González Suárez N27 142
Teléfono: +593 2 3964-900
reservaciones@hotelquito.com
http://www.hotelquito.com

Restaurante La Choza
Av. 12 de Octubre N24-551 y Luis Cordero
Teléfono: +593 2 2230839 / 2507901
info@lachozaec.com
http://www.lachozaec.com

Mesón Cultural Swing
Mariano Aguilera 326 y Pasaje Martín Carrión
Teléfono: +593 2562042
swing@mesonculturalswing.com
http://www.mesonculturalswing.com

La Canoa
Cordero 1342 & Av. Amazonas
Teléfono: +593 1 888-790-5264 / 1 888-790-5264
http://www.hotelrioamazonas.com/es/restaurante-la-canoa-hotel-rio-amazonas-quito-ecuador.html

Mi Cocina
6 de Diciembre y Julio Moreno
Teléfono: +593 224-1214 / 1210

La Ronda
Belo Horizonte E8-45 y Diego de Almagro
Teléfono: +593 252 7256 / 254 0459
ventas@rinconlaronda.com
http://www.rinconlaronda.com

Mama Clorinda
Reina Victoria 1144 y Calama (esquina)
Tel: +593 2 2542523
mamaclorinda@easynet.net.ec
mamaclorinda.webs.com/comidatipica.htm

La Jaiba
Avenida Coruña y San Ignacio (La Floresta)
Teléfono: +593 2 254 3887
xponce@gmail.com

Hotel Patio Andaluz
García Moreno N6-52 y Olmedo
Teléfono: +593 2 2280830
cialcotel@hotelpatioandaluz.com
http://www.hotelpatioandaluz.com

Fanesca

Aquí está la Papa

10 Razones para incluir Papas en tu Dieta

Entre ellas y, a pesar de los mitos, este alimento puede ayudar a quienes desean peder peso

 Empezaron a importarse de Sudamérica en el siglo XVI y tardaron otros 150 años en convertirse en uno de los alimentos básicos en Europa.
La papa es uno de los pilares básicos de la alimentación en medio mundo; es un producto económico y con una versatilidad gastronómica extraordinaria.
Estos tubérculos cuentan con numerosas ventajas a nivel nutricional.

1.Cocidas o asadas, las papas son un alimento prácticamente libre de grasa.

2. Son una magnífica fuente de carbohidratos, la principal fuente de energía del organismo.

3. Son una buena fuente de fibra y facilitan la función digestiva. Cocida con piel contienen aún más fibra.

4. Las papas aportan también vitamina C. Ningún otro alimento rico en almidón contiene tanta cantidad como la papa.

5. Contienen varias vitaminas del grupo B. Estas vitaminas tienen numerosas funciones en el organismo, incluyendo un papel importante en el metabolismo de los carbohidratos para proporcionar energía y mantener la salud de la piel y el sistema nervioso.

6. Son una buena fuente de potasio, además de contener pequeñas cantidades de otros minerales como magnesio y hierro.

7. Apenas no contienen sodio. Las recomendaciones sanitarias sugieren no consumir demasiada sal debido a la relación existente entre el consumo de sodio y el riesgo de tener una elevada tensión arterial.

8. Las papas pueden ser muy útiles para quienes desean perder peso o evitar ganarlo. Una ración media de papas cocidas sin piel (180 gr.) contiene unas 140 calorías, un contenido energético muy inferior al de la misma cantidad de pasta cocida (286 calorías) o arroz cocido (248 calorías).

9. Para quienes no quieren ganar peso, las papas tienen un elevado índice de saciedad. Un estudio realizado sobre los efectos en la saciedad de distintos alimentos halló que las papas tienen un índice de saciedad tres veces mayor que la misma cantidad de calorías de pan blanco.

10. Para quienes deben seguir una dieta sin gluten y no pueden comer muchos alimentos comunes como el pan, la pasta y la mayoría de los cereales de desayuno, las papas tienen una gran importancia. No contienen gluten y pueden ser consumidas libremente por quienes deben evitarlo.

Tabla de calorías (Kcal) de las papas por cada 100 gr.

-Cocidas con piel: 66
-Asadas sin piel: 77
-Asadas con piel: 85
-Puré de patatas con leche y mantequilla: 85
-Patatas fritas de hambuguesería: 280

LA SOLANUM TUBEROSUM

La ‘Papa Bonita’ de Tenerife

 

El papel de las Islas Canarias como punto de encuentro intercontinental se refleja en muchos de sus productos alimentarios y queda patente en una gran variedad de manifestaciones culturales. Como es el caso de la ‘papa bonita’, una variedad que llegó desde América en el siglo XVII y que actualmente puede considerarse como un verdadero tesoro gastronómico, un baluarte de la cultura andina que ha conformado la idiosincrasia agrícola de Tenerife a través de la fusión de distintos continentes.
La vinculación ancestral de la papa bonita a los mojos canarios y a la habilidad de personas que han sabido sacarle multitud de posibilidades sensitivas, hacen de este tubérculo un producto especial, muy arraigado a las señas de identidad local y un recurso gastronómico de amplia proyección.

La siega tradicional

El colofón de la muestra lo pondrá la ‘siega tradicional’, una demostración de las tareas agrícolas artesanales del mundo del cereal en las partes altas de la banda norte tinerfeña.
El cereal, tan vinculado a la papa, ha servido como producto básico en la rotación de los cultivos. Se trata de un sistema natural de oxigenación y protección del suelo agrícola que los agricultores tinerfeños han sabido aprovechar al máximo, diseñando bancales de secano que visten el territorio de colores cambiantes y sugerentes lo largo del ciclo agrícola anual.

Pero no solo los castellanos perderían parte esencial de lo que reconocemos como su identidad gastronómica sin ella.

Renacer de la papa chilota

La papa nativa es el nuevo producto estrella de la cocina chilena.

Por Magdalena Andrade N.

¿Papas de colores?

No va a encontrar en ninguna parte –responde el dueño de un puesto de verduras a la entrada de Castro, mientras acomoda su mercadería.

Es la primera señal. Aquí, en la capital de Chiloé, no será fácil conseguir una michuñe, una rosa, una clavela lisa o alguna de las cientos de variedades de papas nativas que desde tiempos inmemoriales crecen en Chiloé. A cambio de eso, los puestos de verduras ofrecen desireés, ásterix, corahilas. Ninguna de ellas chilota, sino holandesas.

Las papas nativas no son populares entre los chilotes. Por años fueron consideradas comida para animales y desplazadas por variedades extranjeras, a pesar de que en los últimos años se han concretado varias iniciativas para rescatarlas. Pocos son los que saben que la isla alberga más de 286 variedades de papas, y que el 90% del material genético de las papas del mundo tiene su origen en las papas chilotas.

Paulo Peña, un joven chef santiaguino que llegó a la isla a enseñar gastronomía al liceo politécnico local, lo comprobó un día en su sala de clases. “Les presenté algunas variedades a mis alumnos. Las miraron y dijeron: qué bonitas… nunca las habíamos visto”, cuenta.

Pero hay excepciones. Caminando por el centro de Castro, frente a la iglesia, en el número 309 de la calle San Martín, existe un lugar que rompe la regla. Es el restaurant Años Luz, un local que sorprende con un bote dado vuelta como la barra del bar, y con un ambiente a medialuz que le da un toque íntimo a pesar de su amplio salón central. Ahí, en medio de salmones y chupes de mariscos, hay un espacio importante para las papas nativas.

Su chef ejecutivo, Manuel Ovalle, sale de la cocina con un plato del “Salmón Años Luz”, la preparación estrella de la carta que incorpora las moradas papas brujas. Es delicioso, y las papas, intensas; un poco dulzonas, pero sabrosas. “Estas papas entregan mucho más que una común y corriente. Pero todavía son más apreciadas por los extranjeros que por la gente de aquí”, se lamenta. Y menciona dos proyectos que están trabajando por el rescate de la papa chilota: el trabajo del Centro de Educación y Tecnología de Chonchi, y una novedosa iniciativa que se está llevando a cabo en Quemchi, una localidad a 45 km al norte de Castro: la Agrupación de Productores de Papa Nativa de Aucho, proveedores de papas chilotas de los restaurantes más importantes de Santiago, y que durante años han nadado contra la corriente para demostrar que las papas nativas, además de ser un importante patrimonio cultural, sí pueden convertirse en un rentable negocio.

Los pioneros de la producción

Mauricio Campos, administrador agrícola y una especie de “padrino” de la agrupación, ofrece su camioneta para llegar a la casa de Jeanette Barrientos. Allí están reunidos los productores con su presidenta, Maritza Bustamante. Ella, apenas siente el motor del auto, sale al encuentro, y luego invita a pasar a la tibia casa de madera de su compañera. El día está nublado, algo frío, y todos están sentados en torno a la cocina a leña.

Ninguno de ellos sabía de las papas nativas antes de involucrarse en este proyecto, que sacan adelante desde mediados de 2005. Eligieron tomarlo porque querían innovar, hacer algo distinto a lo que les ofrecía el trabajo en las salmoneras, y en el camino han ido aprendiendo cuáles son las que tienen más cualidades culinarias.

Ahora saben perfectamente para qué sirven cada una de las cinco variedades que cultivan y almacenan en un enorme galpón, construido en la parte trasera de la casa de Jeanette. Aquí, las papas, apiladas por cientos en enormes sacos y contenedores, se ven iguales a primera vista –cafés, polvorientas, irregulares–, pero basta que Maritza las limpie para que puedan distinguirse perfectamente: las moradas brujas; las rojas michuñes; las amarillas clavelas.

Las primeras son dulces, especiales para postres y puré de color. Las michuñes –roja y negra–, son harinosas, apropiadas para poner en un curanto. Las clavelas, amarillentas, son espectaculares para las papas fritas, porque no embeben el aceite. Las murtas, se muelen solas.

A tres años de haber comenzado el proyecto, cuentan con dos grandes clientes: varios restaurantes santiaguinos y otros comerciantes que están comenzando a introducirlas en Santiago y en otras zonas. Están contentos, porque si bien en la isla existen otros grupos que se han dedicado a la preservación de la papa, su agrupación es la primera que logra hacer de la producción un negocio rentable.

306 kilómetros al norte de Chiloé, en Valdivia, hay otro grupo que trabaja en el paraíso de la papa chilota. Son los agrónomos de la Estación Experimental Santa Rosa, dependiente de la Universidad Austral, cuna del banco genético con las 286 variedades de papas nativas.

Llegar a la parcela donde está Santa Rosa es una tarea difícil, sobre todo cuando la lluvia convierte los caminos en pozas de barro casi intransitables. Sin embargo, el panorama cambia cuando se abren las puertas del gran bodegón que almacena cientos de sacos de papas clasificados por el profesor Andrés Contreras. Él lleva toda una vida dedicada a la papa. Desde comienzos de los ’60, cuando hizo su tesis sobre la papa chilota, hasta ahora, cuando ya ha recopilado casi 300 variedades “mejoradas tradicionalmente”.

En un costado del galpón hay una mesa que hace las veces de mostrador. En ella están instaladas más de veinte canastitas con sus respectivos letreros, que muestran algunas de las variedades más populares de papa nativa. Ahí están la rosa, la cabrita, la sureña y la cheuquina; la quila, la huemula, la calfún, la riñona y la guapa colorada. El profesor las contempla. Para él, cada papa no es una papa; es una joya. “Los chilotes no saben lo que tienen”.

Es él quien ha estado detrás de la inscripción de las papas nativas dentro del registro alimentario nacional. También, de la difusión de una investigación que demostraría que las papas más antiguas del mundo no serían las peruanas, sino las chilenas.

Lo que le interesa que se sepa es que Chiloé es la base de la mayoría del material genético de las miles de variedades de papas que hoy se dan en el mundo.

“Es muy difícil saber por qué allá se han desarrollado tantas variedades de papa. Sí se sabe que la isla tiene las condiciones climáticas especiales para su desarrollo”, dice, mientras revisa en su laptop un archivo con cada una de las papas fotografiadas de frente, de costado y partidas.

Ésta es una de sus investigaciones más importantes: durante todos estos años ha hecho estudios de cruce genético entre las papas nativas y sus congéneres americanas y europeas, determinando la paternidad de las primeras por sobre el resto. También se ha dedicado a establecer el pedigree de cada una, para poder facilitar todas las comparaciones que quieran hacerse con otras variedades a futuro.

El banco genético, agrega, está casi completo. El paso siguiente es devolver el material a los agricultores chilotes para que ellos la produzcan, y en un futuro también puedan elaborar productos a partir de ellas. Es un trabajo pionero, que se está realizando junto a la Agrupación de Productores de Quemchi, y que espera ser replicado en otras ocho municipalidades isleñas.

La esperada masificación

La magia de las papas nativas no ha demorado en viajar a Santiago. Entusiasmados con la idea de recuperar productos nativos, la agrupación de chefs Les Toques Blanches, contactada por la Universidad Austral, desde el año pasado se comprometió a colaborar en la masificación del uso de las papas nativas, a través de preparaciones entretenidas y técnicas que hagan que estos tubérculos se luzcan en el montaje de los platos.

La idea, explica el chef Luis Layera, instructor de Inacap y director del proyecto, no es incorporar la papa a la alta cocina, sino promover recetas fáciles y sabrosas. Tampoco es masificar las recetas dentro de Santiago, sino hacerlo primero en Chiloé, para que los isleños se entusiasmen con incluirlas en su cocina.

El primer resultado de este proyecto es un “Recetario de la papa nativa”, un proyecto al que sólo le falta la revisión final y que será repartido en primer lugar a las personas que visiten los restaurantes de la zona de Chiloé. Para eso se preocuparon de recoger las recetas tradicionales chilotas, “las que no intervinimos; sólo ajustamos las cantidades”, explica Layera. Por otra parte, crearon especialmente cinco preparaciones frías, cinco calientes y cinco postres con papas.

Este libro es bilingüe, para los extranjeros que visiten Chiloé, pero luego llegará al resto del país. “Cuando encantemos a los chilotes, encantaremos al resto de los chilenos”, argumenta. También han hecho otro compromiso: que todos los establecimientos de Les Toques Blanches incluyan en su carta una preparación con papas nativas.

PAPA PERUANA

LA PAPA (Solanum Tuberosum), comúnmente llamado PAPA, es quizás el aporte mas importante que el PERU ha dado al Mundo, asi es. de las casi 5 mil variedades de papas en el Mundo, mas de 3 mil se encuentran en el Perú.
Remontémonos a la antigüedad, y encontraremos que los primeros vestigios de papa, fueron encontrados hace mas de 8 mil años atrás en Chilca, una provincia del departamento de Lima (Perú).
Por razones históricas, la papa fue introducida a Europa por el año 1550, debido a la conquista española sobre territorios de America del Sur ya que la papa era el alimento mas importante en la Cultura Inca que incluso desarrollaron tecnicas especiales para su almacenamiento , y aunque en un inicio no se le consideraba como un alimento, poco a poco ha ido alcanzando mas popularidad, debido a que es rico en : carbohidratos y proteinas,  y ademas si se cocina con la cascara, aporta vitaminaB1,VitaminaB2, Vitamina C,Fierro, Potasio y Sodio.

Es por eso que Hoy en día es el cuarto producto principal alimenticio en el Mundo, después del :Trigo,arroz y maíz. y Es por esto que la papa, se encuentra en miles de recetas a nivel mundial y ni que decir de la Gastronomía peruana (cada vez mas pedida, y es una de las mejores del Mundo).

Y lo mas importante LA PAPA DA ENERGÍA!, no grasas, por lo tanto NO ENGORDA!!. así que no tengan miedo de cocinarla y comer en cantidad y disfrutar de este producto del Perú, para el Mundo.

En Perú se encuentra la mayor variedad de especies de papa en el mundo:  cerca de 3000 clases diferentes se cultivan en su territorio.

Este alimento tiene su origen hace más de ocho mil años en las culturas preincaicas, alcanzando todo su esplendor durante la civilización Inca. Con la llegada de los españoles, la papa se mantuvo como alimento central en la dieta de la región, integrado a las más diversas elaboraciones.

En la actualidad, este tubérculo es el principal cultivo de Perú, con un peso socioeconómico fundamental. Desde Perú, la papa se ha extendido a todo el mundo, como un esencial aporte de la cultura peruana a la gastronomía mundial.

 Las aplicaciones gastronómicas de la papa son múltiples: puede guisarse, hervirse, asarse, saltearse, hornearse y freírse. Los purés, cremas, croquetas, tortillas y suflés son algunas de las más frecuentes preparaciones a base de papa.

Dentro de la enorme variedad de platos típicos peruanos, la papa tiene un lugar central. Platos como la papa rellena, la carapulcra, la papa a la huancaína, el chuño o el locro se elaboran a base de esta planta alimenticia, que además de todo su sabor tiene un alto valor en nutrientes y carbohidratos.

Recetas de Papas

COMIDA DE CALLE

Cada pueblo tiene sus costumbres culinarias callejeras y rasgos que los caracteriza y así llega uno a conocerlos mejor a través de lo que comen…en la calle!

Cuando hablo de comer en la calle, al igual que el 99% de los vietnamitas.
Es costumbre para el vietnamita comer en locales económicos a pie de calle, donde se sirve la comida en tazones de plástico asi como los palillos por ser mas higiénicos que la madera.
En la calle encontrarás enorme cantidad de otros alimentos: dulces de frutas, cereales, arroz, etc.. zumos, rollitos, pasteleria e incluso helados de una arxhiconocida multinacional en un incansable carrito de persuasiva e insistente musica.
Bebidas cada 2 metros.
Les aconsejo probar zumos y batidos naturales de cantidad de frutas, deliciosas mezcladas con leche.
Bocadillos callejeros a base de baguette, con embutidos de cerdo, verduras, pate, etc..
En ciudades como Saigon, una conocidisima pasteleria no cierra.
Si oyes el ruido del golpear 2 palos entre sí, significa que alguien vende sopas. Repetir el nombre de la sopa que vende y el chaval acudirá donde estés. Pedidle la sopa, y por unos miserables céntimos, en 2 minutos tendréis al chaval de vuelta con la sopa.
Los vendedores ambulantes gritan lo que venden. El inconveniente es que muchos de estos vendedores no hablan nada a parte del vietnamita y siempre pagarás más de lo que cuesta aunque siempre parecerá poco.
Si pernoctáis durante varios días en Saigon, podréis recorrer la ciudad visitando lugares conocidos por los locales por servirse una unica especialidad como los Banh Beo de desayuno (pequeños pastelillos de gambas) o Banh Xeo, crepe rellena de brotes de soja, carne, gambas y acompañada de vegetales y salsa de pescado,en Tan Dinh.
No dudeis en probar la cocina vietnamita y no lo hagais en hoteles o restaurantes turisticos donde se cocina al presunto gusto europeo, hacedlo donde los nativos acuden a comer.

  • EMPANADAS FRITAS DE QUESO
  • COMPLETO CHILENO, es un ”perro caliente”, una salchicha caliente en un pan con chucrut, salsa americana, tomate picadito, cebolla picada, pikles, ketchut, mostaza
  • ITALIANO
  • ESPECIAL
  • AS
  • HOT DOG
  • CHORRILLANA, es una bomba! Carne asada de vacuno, salchichas vienesas, papas y cebollas fritas, plato ùnico.
  • SANDWICH o “SANGUCHE” DE POTITO, nombre chistoso para un sandwich de carne del recto del vacuno con ajì, cebolla
  • SALCHIPAPAS, tìpicas papas fritas con salchichas vienesas
  • PAPAS FRITAS, las tìpicas papas fritas
  • SOPAIPILLAS, tortitas de harina y zapallo fritas
  • CHURROS, los tìpicos dulces alargados de herencia española
  • MANÌ CONFITADO

SANDWICHES

  • Barros Lucos, carne a la plancha y queso derretido
  • Barros Jarpa o Aliados, relleno de jamòn con queso derretido caliente
  • Ave Pimiento, Pollo, pimiento cocido y mayonesa
  • Vegetariano, Tomates, porotos verdes, quesillo y palta
  • Queso Caliente, sòlo con queso caliente
  • Diplomàtico con Palta, Lomito de cerdo, palta y queso caliente
  • York, jamòn y huevo frito
  • Chacarero, Carne vacuno a la plancha,porotos,tomates y ajì
  • Chemilico, Carne con cebolla frita y huevo frito
  • Queso y jamòn, jamòn y queso derretido

El “sánguche de potito” es como dicen en Chile, chunchule (sería lo mas exacto ya que el término viene del quechua ch’unchul, “intestino”), de vacuno o de cerdo y mondongo (guatita que le dicen en Chile).
El chinchulin y el mondongo tienen que estar bien cocidos, podemos hacerlo con olla a presión, luego ponemos todo cortado en tiritas con salsa de tomate.
Sofreímos cebolla y le agregamos repollo en tiras lo deja cocer hasta que este listo. Se le puede agregar zanahoria rallada y ají color.
Se cuecen chorizos (o longanizas chilenas que no son secas y tan duras como las argentinas).
Se abre la marraqueta se le incorpora una porción del guiso de guatitas, una porción del guiso de cebolla con repollo, y el chorizo (longaniza) abierta.
Aderezo ají y mostaza.
El sándwich de potito es un clásico de los estadios, como el choripán.

Rey de la comida callejera

Si nos damos un paseo por las diferentes capitales del mundo encontraremos algo en común en la gran mayoría, la venta de perros calientes: bien sea en pequeños carros en plena calle o en locales de comida rápida.

Todos los Hot Dogs tienen en común 3 ingredientes básicos, pan, salchicha y algún aderezo, partiendo de esta combinación cada lugar ha ido adaptando la receta al gusto de sus habitantes.

El origen de este plato es alemán, ya que fueron los germanos quienes idearon esta suculenta mezcla. También fueron ellos quienes lo exportaron en el s. XIX a EEUU, donde tanta fama alcanzaría.

En Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, y Peru le llaman pancho, los ingredientes que se suelen añadir van desde patatas fritas trituradas, guisantes y maíz en Argentina.

En Chile le agregan palta.

Pepinillos, queso derretido y bacón en Uruguay, donde la presentación la salchicha mide el doble que el pan.


Perro caliente

En Colombia, son conocidos por su gran tamaño, siempre se le añaden papas fritas de paquete trituradas y queso; en tipos más especiales, se agrega jamón en tiras, bacón, salsa de piña, y 1 huevo de codorniz.

En México se le agrega tomate picado con cebolla y tiras de chile. Se puede añadir queso amarillo derretido, frijoles, cebollas fritas y cacahuetes.

A buscar un puesto de venta y a probar la mezcla que hayan decidido darle en cada lugar a este plato tan común para todos, el perro caliente.

¿Por qué los hot dog se llaman así?

Hot dog

Los panes con hot dog son mundialmente conocidos. Pocos han reparado en su curioso nombre, traducido al español como perro caliente.

Originales de Alemania, estos embutidos llegaron a EEUU en el año 1887 por intermedio de los inmigrantes germanos, quienes los llamaban “dachshund” (perro salchicha). Gracias a su costo y buen sabor se hicieron rápidamente conocidos y muchas carnicerías empezaron a fabricarlas.

Como el béisbol era uno de los deportes más populares de la época, Harry Mozley Stevens, un vendedor de dulces que trabajaba en los estadios, decidió cambiar su carrito de helados por una bandeja de panes con hot dog. El éxito fue increíble y a inicios de 1900 los sánguches eran los preferidos en los campos de beisbol.

Mozley vendía las salchichas diciendo: “They’re red hot! Get your dachshund sausages while they’re red hot!” («Aquí están las rojas calentitas, adquiera un dachshund (perro salchicha) mientras estén calientes»).

Este pregón inspiró al periodista deportivo y dibujante Thomas Aloysius Dorgan a escribir una columna burlona que relataba la manera en que se vendían los panes en el estadio.

Sin embargo, al no saber escribir “dachshund” solo lo bautizó como Hot Dog. La nota fue tan leída que desde entonces el propio Mozley empezó a llamarlo hotdog.

franklin

Comida Callejera

Comida en el Mundo

Comida Vietnamita

15 Escapes por Chile

1. Colchagua
Estrenos vinícolas

Colchagua Camp, el primer glamping de la Zona Central. A 15 minutos de Santa Cruz, en el sector de Palmilla, se trata de -por ahora- tres domos equipados para dos personas, con baño privado, hot tubs y terraza con vista al valle, todo en un área de 25 hectáreas donde también hay quincho y piscina. Desde aquí se puede explorar el valle y hacer trekking, cabalgatas, paseos en bicicleta y, por cierto, degustación de vinos.

La tarifa es de US$220 para 2 personas, con desayuno. http://www.colchaguacamp.cl

Probar cualquiera de las cepas de las 14 viñas que integran este valle (www.rutadelvino.cl), con detención especial en la Viña Santa Cruz (www.vinasantacruz.cl), que tiene la mayor oferta de circuitos turísticos de la zona: desde paseos en teleférico hasta observación astronómica.

Otra opción es Mapuyampay (www.mapuyampay.cl) -aunque en rigor está a 60 kilómetros de Santa Cruz-, un exclusivo hostal manejado por la chef belga Ruth Van Waerebeekque además es escuela de gastronomía: ofrecen programas de tres días con clases de cocina y maridaje.

Comer.

La oferta es amplia, pero destacan Vino Bello, de cocina italiana (www.vinobello.cl), el peruano La Casita de Barreales, (www.lacasitadebarreales.cl) y el ya clásico Panpan Vinovino (panpanvinovino.cl).

2. Infiernillo – Punta de Lobos

Costa emergente

Fuera de temporada, sin tantos turistas, estas playas de la comuna de Pichilemu lucen mejor que nunca.

Entre el 1 de abril y el 31 de mayo (en rigor, cuando se formen las olas adecuadas), debería realizarse el Ceremonial de Punta de Lobos, campeonato que atraerá a los mejores surfistas del mundo -como el sudafricano Grant Baker, el hawaiano Mark Healey o el chileno Ramón Navarro.

Si el surf no le atrae, un panorama puede ser explorar -a pie, a caballo o en auto- el lado rural de la zona, con sitios como Cáhuil, donde aún se extrae sal de mar como antaño; o Pañul, pueblo donde elaboran variados objetos típicos de arcilla.

 Programe un viaje a esta costa cuando haya luna llena: desde las habitaciones del nuevo hotel boutique 8 al mar (www.8almar.cl) la vista es soberbia, con un gran ventanal para ver el atardecer y luego el nacimiento de la luna.

Otra opción es el Surf Lodge Punta Lobos (www.posadapuntadelobos.cl).

Comer.

En Punta de Lobos, imperdible es La Loba, cocina de autor con platos como plateada al jerez en sus propios jugos o sorbet de carmenere, champagne y chardonnay (cel. 09/7798 4146; http://www.puntadelobosgourmet.cl).

3. Cajón del Achibueno

Puro y salvaje

Ubicado a unos 60 kilómetros de Linares, en plena precordillera, es un lugar casi intocado cuyos paisajes parecen sacados de la parte más exuberante de la Patagonia.

Tres días sirven para empaparse del lugar, que aún tiene poquísima infraestructura turística. Desde Linares, tomando la ruta L-45, el camino es transitable hasta el sector de Pejerrey y Los Hualles. De allí en adelante sólo es apto para 4×4, en especial a partir del kilómetro 60, donde en rigor empieza la parte más bella del cajón. Allí está el lodge Punta Tricahue, que organiza las principales actividades del lugar, como el imperdible trekking a la Cascada de las Ánimas, una caída de agua de más de cien metros.

Dormir. Punta Tricahue es la único alojamiento que opera todo el año -sólo con reserva previa-, cómodo lodge de 6 habitaciones, sala de estar, piscina y cuidados jardines.

Desde 55.000 por persona, con pensión completa; tels. 71/217 774 y 09/9880 9384; http://www.puntatricahue.cl).

Comer.

Considere unas 4 a 5 horas en auto desde Santiago y parar al almuerzo, a la altura de Curicó, para probar los sándwiches de Cecinas Soler (Longitudinal Sur Km. 189). Guatita llena, corazón contento: seguirá feliz rumbo a Linares y al Achibueno.

4. Conguillío

El nuevo rostro del parque

 Elegido como la 7ª Maravilla de Chile en 2010, el Parque Nacional Conguillío -120 kilómetros al este de Temuco- el empresario Heinz Gildemeister anuncia varios proyectos millonarios que cambiarán su rostro en los próximos años.

Los nuevos servicios del parque incluyen circuitos guiados de caminata, botánica y en kayak, pesca con mosca en embarcaciones cataraf y actividades invernales (el parque estará abierto todo el año) como paseos en motos de nieve, randonée y esquí freestyle (www.parquenacionalconguillio.cl).

En el sector de Playa Las Casetas se están construyendo 4 domos de madera completamente equipados a orillas del lago, los que deberían inaugurarse en abril. Esto se suma a la remodelación de las antiguas cabañas del parque (desde $50.000 para tres personas) y la creación de un baño por cada sitio de camping ($18.000 por sitio).

A fines de año comenzará la construcción de un lodge de lujo en el mismo sector con seis suites y, en 2013, otro hotel de 12 habitaciones en el sector de Laguna Verde. La inversión total es de 2,5 millones de dólares.

Comer.

Cerca del parque, en las afueras de Curacautín, el hostal la Suizandina se especializa en platos suizos como fondue o rösti (www.suizandina.com).

5. Combarbalá

Energía estelar

Es uno de los tesoros del emergente valle del Limarí, alternativa al clásico Elqui y que está un poco más cerca de Santiago (355 kilómetros pavimentados). Además tiene una poderosa atracción: el observatorio Cruz del Sur (www.observatoriocruzdelsur.cl), con 4 cúpulas de observación y un ambicioso proyecto: la construcción de un planetario en su domo central.

Admirar los petroglifos de Las Chilcas, conocer la mina de combarbalita y, por cierto, visitar las minas de cuarzo del sector, piedra que tendría propiedades energéticas.

Abierto hace 3 años, la mejor alternativa es el Hostal Apuwara, que organiza todos los paseos por la zona y, entre otros, tiene un programa de músicoterapia asociado a la energía solar, que parte desde Santiago y dura 3 días (www.apuwara.cl).

Comer.

El restaurante Rústiko, es una grata alternativa para comer platos como cabrito al jugo antes o después de la visita al observatorio. Está al lado. Cel. (09) 9637 5229.

6. Los Andes

Relajo y aventura

Hay buenos hoteles, restaurantes y, desde luego, la posibilidad de al menos caminar por la base del mítico Aconcagua.

Empresas como Andes Wind (www.andeswind.cl) organizan tures por el día desde Santiago para caminar en los pies del Aconcagua, aunque también se puede ir por cuenta propia. El circuito más sencillo es el Sendero Valle de Horcones, que tarda alrededor de dos horas, pasa las lagunas Espejo y Horcones y llega a un mirador donde se logra una gran vista de la mayor cumbre de Sudamérica. Al regreso, ideal sería reponerse en Los Andes en alguna de sus termas.

Termas de Jahuel (www.jahuel.cl) es lo más exclusivo, aunque también, en el desvío hacia San Esteban, están las Termas El Corazón (www.termaselcorazon.cl).

Comer.

En el kilómetro 3 del Camino Internacional, La Table de France, del chef provenzano Jean-Claude François, tiene especialidades francesas (www.latabledefrance.cl).

7. Arica

Playas y naturaleza

Es una interesante alternativa a clásicos destinos de fin de semana nortinos como San Pedro de Atacama e Iquique.

En verano, por la subida del río San José, las playas de Arica se llenan de barro. Pero en otra época, ir a El Laucho, Chinchorro o La Lisera es un buen paseo que, además, asegura aguas realmente tibias.

Pero hay otros atractivos, como la desembocadura del río Lluta, un humedal con cientos de aves migratorias; las cuevas de Anzota, cerca de playa Corazones, interesantes formaciones geológicas donde habitan lobos marinos y chungungos; los safaris marítimos que organiza la empresa Chinchorro Expediciones (cel. 09/9682 5005; chinchorroexpediciones.blogspot.com); y claro, la posibilidad de ir a Putre y al lago Chungará aunque sea por el día.

El hotel El Paso, un buen cuatro estrellas al lado del Casino de Arica (dobles desde $53.550, con desayuno; http://www.elpaso.cl). Otra opción es el Arica Surf House, uno de los hostales con más onda de la región, enfocado a surfistas y viajeros independientes (dobles $27.000, con desayuno, http://www.aricasurfhouse.cl).

Comer.

Una de las novedades de la ciudad es Rayu (Av. Ingeniero Raúl Pey 2590; tel. 58/216 446), cuyo chef peruano, Luis Medina, ofrece platos como pulpo a la parrilla y cebiche caliente. Otra opción es el clásico Maracuyá (ww.restaurantmaracuya.cl).

8. Colliguay

Valle Escondido

Ubicado a 70 kilómetros de Santiago, este valle rural de la comuna de Quilpué, cercano a Villa Alemana, conserva un apacible aire campestre y uno de los últimos vestigios de la flora nativa de la Zona Central.

En Colliguay viven unas 800 personas, tiene una calle pavimentada y todo gira en torno a disfrutar de la naturaleza, descansar junto al estero Puangue, y conocer pequeños poblados como Los Yuyos, donde Josefina Santa Cruz elabora jabones con esencias naturales, o El Molino, donde suele haber trillas y rodeos; o comprarle tejidos y mantas a las hilanderas del valle, que en su mayoría los exportan.

Las Cabañas del Valle están rodeadas de naturaleza y silencio. Todas tienen salamandra. Además, aquí funciona uno de los pocos restaurantes del sector -enfocado en platos chilenos- y ofrecen terapias naturales como baños en barro medicinal, con agua de vertiente y sauna a leña (desde $25.000 para dos a tres personas; http://www.cabanasdelvalle.cl).

Comer.

Hay una picada famosa en el valle: se llama La Picá del Noé, está en el sector de Las Cabañas y se especializa en empanadas con ají y pan amasado.

9 Puerto Natales

Siempre renovado

El pueblo más cosmopolita de Chile suma y suma novedades hoteleras y gastronómicas.

Si ya subió el cercano cerro Dorotea, si remó en kayak por el canal Señoret hasta Puerto Bories o navegó por el seno de Última Esperanza, querrá un descanso. Entonces vaya al nuevo Mandala Andino, un centro de terapias donde se hacen masajes de relajación (algunos con biosonido, acompañados de cuencos de cuarzo), hot tub, sesiones de reiki y tratamientos de flores de Bach. Reservar, tel. (61) 414 143; Eberhard 161; http://www.mandalapatagonia.com

Uno de los más recientes vecinos es el Hotel If, un alojamiento boutique, de diseño minimalista. A una cuadra de la Plaza de Armas, tiene 15 habitaciones y un cómodo salón de estar en su último piso con gran vista panorámica hacia el fiordo Última Esperanza.

El hotel, además, ofrece programas que combinan alojamiento con excursiones como pesca con mosca, mountainbike y excursiones a las Torres del Paine. Dobles, $97.100 hasta el 30 de abril; Magallanes 7; http://www.hotelifpatagonia.com

Comer.

Hace unos meses se renovó el restaurante Afrigonia (Eberhard 323). Sus dueños -ella, chilena; él, de Zambia- ofrecen una fusión de productos de la zona con preparaciones africanas, como cordero a la menta y trilogía de centolla que, en una de sus versiones, es presentada con frutilla.

Nueva es la cafetería Coffee Maker (Pedro Montt 161; http://www.the-coffeemaker.com), con café orgánico preparado en una máquina italiana Lamarzocco: en Chile existen 3 de estos aparatos y éste es el más austral; y el Cangrejo Rojo un café-restorán-marino ambientando como un barco que ofrece preparaciones con centolla, pulpo, camarones y ostiones (Av. Santiago Bueras 782; tel. 61/412 436).

10. Antuco

Secreto en el Biobío

Está a minutos de glaciares eternos, de un centro de esquí y del Parque Nacional Laguna del Laja.

Panorama. Antiguos túneles mineros que se mantuvieron cerrados -con candado- hasta enero de este año, ahora pueden ser recorridos con linterna en mano. También hay un canopy de 800 metros dividido en cinco tramos, que pasa por el “cabeza de piedra”, una gran roca que parece un rostro tallado. Además, en el Parque Nacional Laguna del Laja se puede caminar hasta un ruidoso salto, el Torbellino.

Dormir. Curalemu tiene cabañas hechas con materiales reciclados, piscina y quincho, a minutos de la ciudad. Ahí mismo preparan un notable pisco sour extra dulce con miel de quillay. Ruta Q45, Km. 55; cel. (09) 7455 6548; http://www.curalemu.cl

Comer.

Antucalhue, además de cabañas, tiene un restaurante que mira a la Sierra Velluda. Y se comen productos de ahí mismo: empanadas de changle, truchas, jugos naturales o cerezas blancas. Ruta Q45, Km. 82; cel. (09) 6849 6340; http://www.antucalhue.cl

11. Puerto Varas

Belleza natural

Porque siempre tiene buenos panoramas urbanos y outdoor en medio de un escenario espectacular.

Más allá de los clásica subida al volcán Osorno o la visita a los Saltos del Petrohué, un paseo distinto puede ser recorrer los primeros 36 kilómetros de la Carretera Austral y el Parque Nacional Alerce Andino, pasando por las cataratas del río Chiacas y por El Abuelo, un alerce de más de 3.000 mil años. Más información, http://www.darwinstrails.com

La novedad es Estancia 440, una gran casa alemana de los años 30 recién restaurada, remodelada y ambientada. Tiene siete habitaciones atendidas por sus propios dueños -Andrés Benavides y Christy Mac Leay-, y ofrece desayunos con productos frescos de la zona. Tel. (65) 233 921; http://www.estancia440.cl

Comer.

El restaurante Bravo Cabrera ofrece una amplia carta de tragos, y platos y pizzas al barro en un muy buen ambiente. Frente al lago Llanquihue. Tel. (65) 233 441.

12. Costa de Atacama

Playas secretas

Huasco y Caldera están las playas más bonitas de Chile continental, hay buen clima todo el año y varios trozos de arena todavía realmente solitarios.

Panorama: Aún quedan sitios donde se puede tener, aunque sea por un día, un rincón de mar y arena exclusivamente para uno. Playas poco conocidas como Bahía Cisnes, al sur de la famosa Bahía Inglesa, ideal para hacer esnórquel y ver peces como rollizos o bilagays; o Bahía Salado (al sur de Bahía Inglesa, entre Punta Cachos y Barranquilla), donde se puede ver a la colonia de tortugas marinas más austral del mundo.

Dormir. Con menos de un año de vida, el Piedras Bayas Basecamp Atacama, cerca de Barranquilla, cuenta con tres domos bien acondicionados (www.basecamp.cl). No hay arena en la playa, sólo rocas, pero sí un par de piscinas naturales. Otra opción son las cabañas de Playa Paraíso, seis kilómetros al sur de Bahía Inglesa (www.cabanasparaiso.cl).

Comer

Aparte de clásicos como El Plateao o el Domo en Bahía Inglesa, un nuevo dato-picada en Caldera: la Casa de la Empanada acaba de abrir una nueva sucursal donde venden empanadas como la oriental, con carne, pollo, dientes de dragón, aceitunas y soja. Atacama 884, esquina Salvador, Caldera.

13. Valle de Leyda

Vista al mar

Por qué. El valle de Leyda-San Antonio se está potenciando con nuevos hoteles, restaurantes y circuitos asociados a sus viñas.

Panorama. Visitar dos imperdibles casas-museo: la de Pablo Neruda en Isla Negra y la del pintor Adolfo Couve en Cartagena. Además, hay atractivos naturales como el Humedal del Yali y exclusivos hoteles boutique como el de la Viña Matetic, que tiene una piscina semitemperada por paneles solares y ofrece distintas excursiones en bicicleta, a caballo o a pie. http://www.mateticvineyards.com

Dormir. En Santo Domingo acaba de abrir La Casa Redonda, un bed & breakfast campestre de dos habitaciones, pero a pasos del mar. Tiene tres pisos circulares y luminosos, está todo construido con maderas y los huéspedes pueden cocinar y compartir con su dueña, Loreto Villanueva, quien cultiva productos que luego se ofrecen, por ejemplo, en el desayuno. Dobles, $45.000. Cel. (09) 9223 2697; http://www.casaredonda.cl

Comer.

En pleno San Antonio y con vista al puerto está el restorán Reyes y Sal (Blanco Encalada 370; tel. 35/216 729; http://www.reyesysal.cl), con especialidades como la albacora con risotto de mote.

14. Curarrehue

Más allá de Pucón

Ubicado a 35 kilómetros de Pucón, aquí se puede vivir toda la cultura mapuche en nuevos restaurantes, alojamientos y actividades.

Panorama. En la entrada de Curarrehue se acaba de inaugurar la hostería Ruka Ngen, que recrea una ruca mapuche pero con cierta sofisticación. Aquí organizan diversas excursiones temáticas con familias locales, como la ruta Cultura y Tradiciones, en la que se puede conocer desde la crianza de animales hasta el arte de telar, y terminar la visita con un almuerzo típico de la zona. Cel. (09) 8397 7772; http://www.turismorukangen.cl

Dormir. Ruka Rayén es una ruca con ocho habitaciones, una cabaña y una granja, con hortalizas, gallinas, vacas, chanchos y caballos entre otros. Éstos son los que proporcionan la leche, los huevos, las verduras y la carne para la alimentación de los huéspedes.

La habitación doble cuesta 30 mil pesos e incluye un desayuno campestre con los productos de la misma Ruka (Kilómetro 24 del camino Pucón a Curarrehue, en Palguín Bajo; cel. 09/8449 1153; http://www.rukarayen.com).

Comer.

En medio de bosques y ríos, las termas de Monte Vivo tienen dos piscinas al aire libre y una techada, un pequeño restaurante cuya especialidad es el ragú de pollo con palmito y champiñones, acompañado con arroz.

Kilómetro 27 de Pucón a Curarrehue, sector San Luis; cel. (09) 9289 2791; http://www.montevivo.cl

15. Cucao

Entre mariscos y leyendas

En especial si se va fuera de temporada, Cucao ofrece paisajes solitarios y varias actividades para descubrir el lado más salvaje de Chiloé.

 Las excursiones imperdibles son los trekkings a Punta Pirulil, un acantilado donde está el mítico Puente de las Almas, con una leyenda que dice que desde allí se escuchan los gritos de los muertos; a Rancho Grande, un frondoso bosque donde se pueden ver pudúes y zorros chilotes; y a Cole Cole, una playa de 15 kilómetros de arena solitaria.

Abierto hace menos de un año, el Hostel Palafito Cucao pertenece a la cadena de hoteles Palafito que se han instalado en Chiloé. Tiene 9 habitaciones y está al lado del Parque Nacional Chiloé (desde $35.000, con desayuno; tel. 65/971 164; http://www.hostelpalafitocucaco.cl). Otra opción es el camping del mismo parque, que además cuenta con unas rústicas cabañas y hostel. Cel. 09/8221 2078; http://www.parquechiloe.cl).

Comer.

Cafetería del Parque, ofrece chocolate caliente ($1.600), pan casero de linaza con queso derretido ($1.200) o paila marina ($3.600). A 300 metros de la entrada al parque está el clásico Parador Darwin (cel. 09/9799 9923), con platos como salmón caliente ahumado con papas al queso ($7.000).