Datos del chef

Productos veganos Diprovena

Con la idea de entregar alternativas a quienes no consumen productos de origen animal, César Sánchez abrió la tienda Diprovena en 2007.

Comprar en locales especializados como el suyo, dice, tiene claros beneficios. “Es probable que la persona que atienda sea vegana o consuma productos veganos; va a saber de lo que está hablando y te puede dar recetas o formas de preparar los alimentos”, asegura.

Entre sus productos destacan los sucedáneos de carne cien por ciento vegetales como hamburguesas, nuggets, bistecs, jamones, salchichas y patés; los granos para cocinar como arroz integral, quínoa (blanca y de colores), amaranto y chía, las pipocas de quínoa (una especie de quínoa inflada que viene endulzada y sin endulzar, ideal para el desayuno), postres con leches vegetales y hasta colados para guaguas.

Contacto: http://www.diprovena.cl/tienda

Vacuno y cordero magallánicos Frigorífico Simunovic

Desde 1960 que el Frigorífico Simunovic trae carnes de vacuno y cordero magallánicos a su sucursal de Santiago, directamente desde Punta Arenas. Comprando en esta carnicería se consiguen mejores precios y también productos que no están en el retail.

Luis José Santa María, representante de la empresa, cuenta que tanto restaurantes como clientes particulares buscan más o menos los mismos cortes en cordero: cordero entero, pierna sin hueso, costilla francesa y chuletas. También ofrecen carne de vacuno magallánico y subproductos de estos dos animales.

El Frigorífico Simunovic, que partió como una industria de cuero y de lana, ha visto crecer la demanda de este tipo de carne sobre todo porque se puede comprar en distintas presentaciones y no solamente entero.

Contacto: http://www.simunovic.cl

Un mundo de sabores Gutland

Gutland lleva 12 años en Chile y es una empresa con casa matriz en Alemania. Aunque algunos de sus productos se elaboran en Chile, la mayoría se trae desde Europa. Trabajan con restaurantes, hoteles y banqueteros, a los que ofrecen hierbas, condimentos, especias, esencias para panadería, salsas, aderezos, caldos y fondos para elaborar diferentes tipos de preparaciones.

La encargada del área de gastronomía, Bernardita Cuevas, explica que su plus es que comercializan productos originales, diferentes; especialidades gourmet que no se encuentran en otras tiendas (como supermercados).

Contacto: http://www.gutland.cl

Platos y postres preparados La Cocina

La empresa al mando de la chef Francisca Orrego -quien colabora habitualmente en la sección cocina de Revista Ya- trabaja en dos líneas de producción: vende postres a restaurantes y tiene un delivery de platos preparados (especialmente gnocchis) y de postres en formato desechable y retornable.

Entre los platos que preparan se cuentan los gnocchis rústicos de zapallo a la crema con mantequilla y salvia o la lasaña de espinaca, queso crema y camarones al curry. Entre los postres los favoritos son el crème brûlée y el cuatro leches con frambuesas.

Se puede pedir con entrega a domicilio o retirar en la fábrica que queda en Irarrázaval 4.600-C, Ñuñoa. La gracia, dice la chef, es que en La Cocina se consiguen los mismos postres que están en la carta de algunos restaurantes, pero por menos precio.

Contacto: http://www.franciscaorrego.cl

Salmón y trucha AquaChile

Con 25 años de existencia, AquaChile acaba de abrir su tercera tienda en la comuna de Vitacura; las otras están en Aysén y Puerto Montt. En todas mantienen los mismos precios en sus productos, que van desde filetes de salmón atlántico, salmón coho, trucha y tilapia, hasta la presentación ahumada y marinada de estos pescados. Todos con calidad de exportación. El gravlax de trucha es uno de sus hits.

Su principal objetivo como empresa es educar sobre los productos del mar, que traen desde el sur del país, y lograr incluirlos dentro del menú familiar. Además se preocupan de certificar que todos los productos tengan el mismo tipo de coloración y corte, para que “no existan sorpresas cuando abres tu producto”, dice María Elisa Casanova, jefa de ventas y servicio al cliente.

Contacto: http://www.aquachile.com

Aceite de oliva premiumZeitun

El aceite de oliva extra virgen Zeitun llega desde el Alto Cachapoal (Rengo, Chile) hasta la despensa de chefs y personas aficionadas a cocinar. Elaborado en base a cuatro variedades de aceituna, todas cultivadas en un fundo precordillerano, este aceite es un producto artesanal con un sabor catalogado de frutado medio.

Se puede pedir a domicilio, en formatos que van desde 1/4 de litro hasta el botellón de 2 litros y cuarto. El saco que forma parte de su envase es confeccionado por personas con capacidades diferentes, que trabajan en la Fundación Donnebaum.

La botella, en tanto, obtuvo el premio al diseño de envase en la Bienal de Diseño de Madrid 2012, entre otras distinciones. Y el sabor ha sido premiado en certámenes como el Concurso Latinoamericano de Aceites de Oliva Oro Chile.

“Es un aceite fino y fresco, al que se le han atribuido notas de almendras, pasto recién cortado, romero y hojas de higuera”, cuenta Carmen Bonomi, gerenta comercial de la empresa Pino Azul, productora de este aceite.

Contacto: http://www.zeitun.cl

Diseño y equipamiento Juliana

Las tiendas Juliana venden accesorios de cocina que compatibilizan la funcionalidad con la creatividad. Entre sus productos se pueden encontrar desde los clásicos juegos de ollas, sartenes y cuchillería, hasta originales soluciones gourmet como picaajos o corchos para espumantes. Su idea principal es posicionarse como una tienda tipo “boutique de la cocina”, dándole un sentido especial a la experiencia de cocinar tanto a principiantes como a expertos.

Aunque su foco es el público general, sus productos también son utilizados por reconocidos chefs como Christopher Carpentier. Juliana tiene en sus vitrinas a marcas mundialmente reconocidas como Oxo, Umbra y KitchenAid, entre otras. Destacan artículos como el set de utensilios de cocina Joseph Joseph, el descorchador Rabbit Electra y el emulsionador Chef’n para aderezos de ensaladas.

Contacto: http://www.juliana.cl

Frutas y verdurasFullmercado.cl

Este emprendimiento de dos socios que son primos lleva 10 años en el rubro, y desde el inicio se orientó a entregar alimentos frescos por despacho. Los clientes particulares acuden a ellos por comodidad; para los hoteles y restaurantes es un proveedor estable y confiable. Tiene toda clase de frutas y verduras, tanto al natural como procesadas o congeladas.

Entre los más pedidos para restaurantes y chefs está el mix baby (una selección de hojas verdes baby, que varía por temporada), los productos peruanos (papa olluco, choclo peruano) y los champiñones (de las variedades parís, ostra rey, portobello y shiitake). También ofrecen productos hidropónicos, huevos y aceitunas gourmet.

Contacto: http://www.fullmercado.cl

Helados y reposteríaDisa

Con más de 50 años de experiencia en el mercado, esta distribuidora se especializa en materias primas e insumos para fabricar helados y productos de repostería, decoración y chocolatería. Trabajan con marcas como Stella, que ofrece productos especiales para la heladería artesanal, o Wilton, empresa estadounidense que vende adornos para tortas, colorantes, boquillas para decorar, cortadores de galletas y moldes.

“Con nosotros trabaja un técnico especializado en helados que enseña a utilizar los instrumentos si se vende un producto y a veces preparamos recetas para que los clientes las prueben y aprecien la calidad de lo que vendemos”, explica Gustavo Espinoza, encargado de la empresa.

Disa distribuye a empresas como la Dulcería Presidente Riesco, la heladería Coppelia, la cafetería Tavelli o el Hotel Hyatt. También hace despachos a provincia.

Contacto: http://www.disa.cl

Pescados frescosTranmar

Con 14 años de experiencia en el rubro de pescados y mariscos, Tranmar se posiciona como una opción para adquirir productos frescos y congelados, como filetes de reineta, corvina y salmón, ostiones o camarones. Su formato mínimo de venta son 5 kilos y los pedidos se deben realizar con al menos 24 horas de anticipación.

   Los productos que maneja esta empresa, que partió como un emprendimiento familiar y hoy se consolida como holding, llegan de todo Chile y también de otros países. El calamar y la tilapia, por nombrar algunos, son importados. El gerente comercial de la empresa, Ricardo Tranamil, considera que la calidad de sus productos es “superior a la del retail, que es donde se abastece el cliente particular la mayoría de las veces. Y los precios son convenientes”.

Además, el servicio se acomoda a las necesidades de los consumidores. “Una persona puede pedir un corte especial o formato especial para una comida familiar, por ejemplo, y nosotros lo hacemos”, agrega Tranamil.

Contacto: http://www.tranmar.com

80 años de tradición Tostaduría Puerto Rico

La historia de esta clásica tostaduría comienza en 1920, cuando los bisabuelos de Aldo Coggiola, un militar español, y su señora cubana, decidieron venirse a vivir a Chile seducidos por su clima. La tostaduría partió como proveedora de frutos secos y harina tostada y con el tiempo amplió su stock: hoy ofrece productos orgánicos, derivados de soya (como manjar o chocolate de soya), una gran variedad de semillas (chía, quínoa o linaza, por ejemplo), frutos secos, yerba mate, café en grano importado y tostado, té y condimentos.

El secreto para cautivar clientes, a pesar de la presencia cada vez mayor de grandes cadenas de supermercados, dice Aldo Coggiola, es ofrecer una buena combinación de calidad con buen precio. “Nosotros tenemos productos que son seleccionados para exportación.

No compramos cualquier cacao, solo ecuatoriano. Abastecemos a personas vegetarianas y veganas, a gente celíaca con variedad de harinas, y también tenemos insumos para preparar comidas étnicas”, cuenta el dueño de la tostaduría.

Contacto:

http://www.tostaduriapuertorico.cl

Pato, wagyu y cabritoBuena Carne

Ubicada en Recoleta, la carnicería Buena Carne destaca por su amplia variedad de productos, no siempre conseguibles en supermercados: tienen desde novedosos cortes de vacuno hasta carnes más exóticas como la de jabalí, avestruz o liebre; wagyu, cordero, cabrito, pavo, pato. Entre sus clientes están importantes hoteles, como Hyatt, Sheraton de Viña y Santiago, Hotel W y Radisson.

La empresa nació en la década de los 80, y gracias al trabajo de los abuelos y de los padres de Juan Chau -quien hoy maneja el negocio- se fue ampliando hasta tener una importante planta procesadora de carnes. Hoy su más reciente proyecto es desarrollar una carne libre de sodio, para lo cual están esperando la certificación del Inta. “Es el fruto de una investigación de 8 años”, cuenta Chau con orgullo.

Contacto: Teléfonos 258 53896 ó 258 53801

 

Loreto Passalacqua G. fotos: Sergio Alfonso López..

Cuescos a la parrilla

El durazno se convirtió, gracias a María Ignacia Salazar, en la fruta perfecta. Ya ni el cuesco se bota, porque transformado en briquetas gourmet se suma a la parrilla para saborizar las carnes con especias.   

Texto, Paula Donoso Barros.

 No es novedad que el cuesco de durazno se use como combustible para calderas ya que su composición con mucha lignina y celulosa le da alto poder calórico.

Sí era novedoso presentarlo en briquetas de uso doméstico para estufas a leña, aprovechando la enorme cantidad que desecha la industria conservera.

Pero mientras María Ignacia Salazar trabajaba en ello para titularse de diseñadora industrial de la UDP, vino la ley que prohibía incluso las estufas de doble combustión.

Inmediatamente dio el giro a lo gourmet. Decidió añadir hierbas culinarias a las briquetas, para que puestas sobre el carbón al momento de asar la carne en la parrilla, esta se impregnara de los sabores.

Probó con más de veinticinco hierbas hasta decidirse por orégano, estragón, tomillo y albahaca. Definió el mejor aglomerante natural para darles consistencia.

Y descubrió, tras varios errores, que la pasta de cuesco molido y hierbas, ya moldeada, donde mejor seca es al aire libre. Lo más duro fue dar con la molienda correcta. “Usé una máquina manual y el dolor de brazo fue terrible; hasta tratamos de pasarles el auto por encima pero los cuescos son durísimos”. La solución fue la chancadora de un tío.

El examen de título fue un asado. “Era la única manera en que los profesores pudieran validarlo. Se dieron cuenta de que en la carne queda un sabor, que no es reconocible de inmediato, pero está presente”, dice María Ignacia. Con la venia de los presentes nació oficialmente Pulchén, un nombre que remite a esas cenizas muy finas que vuelan desde las brasas.

El proyecto quedó detenido por un tiempo, mientras María Ignacia (nachasalazar@hotmail.com) lanzó su línea de decoración Walala, y se dedicó a trabajar en el ámbito social, capacitando a emprendedores en imagen corporativa y en la presentación de sus trabajos.

Pero ahora, con el Mundial de Fútbol listo para encender las parrillas, está decidida a comercializarlo. 

Especias y Hierbas Aromáticas

Especias

Además de curar dolencias ‘tradicionales’, los condimentos son de gran ayuda en el tratamiento de enfermedades como el cáncer y la diabetes.

Por Juan Carlos Mirre

Acedera

Hoja grande, como una espinaca, muy ácida, hace digestivos platos cargados de grasa. Se la conoce como “Vinagrera”.

Su plato mas famoso es el Saumon a l’oseille, Salmón en salsa de acederas, una verdadera delicia, elimina la sensación empalagosa de la grasa del salmón.

Cortada en fresco en tiritas, permite un sinfín de aplicaciones, desde alegrar un queso de cabra, un sandwich, un estofado de ternera…

Ajedrea

Es parte de las Herbes de Provence, da sabor mediterráneo, a carnes asadas, pescados y verduras a la parrilla.

En Francia siempre va asociada a los guisos de legumbres, con lentejas y judías. Funciona con la salsa de tomate.

Apio

Es muy frecuente en la composición de salsa exóticas, como los chutneys, agridulce y encurtidos centroeuropeos.

Si se pone molido en la carne antes de asarla, refuerza mucho sabor, sin hacerse notar el suyo, sobre todo en el cerdo.

Azafrán

Antaño tan caro que hasta se usaba como moneda de trueque entre comerciantes.

Es una especia que, además de teñir toda la comida de color amarillo, desprende tal potencia aromática que puede arruinar muchos productos.

Es imprescindible en las paellas y otros arroces secos, como los basmatis indios.

Conviene machacarlo antes de añadirlo al guiso porque tarda bastante en disolver sus componentes activos.

En platos salados, debe ir asociado al ajo, en Francia se usa en sopas provenzales, como la bullabesa, es una delicia.

El mejor azafrán del mundo es de Cachemira (Kashmir), a los pies del Himalaya, al norte de la India y en el Tibet.

El ajo, mito o ciencia

Se ha demostrado que los extractos de Ajo Morado de Las Pedroñeras promueve la vasodilatación del tejido eréctil humano, con resultados similares a los obtenidos con el fármaco Viagra.

Protege al corazón en determinadas enfermedades debido a que “sus cualidades evitan que las plaquetas sanguíneas se agreguen y obstruyan los vasos arteriales”.

El ajo morado es antibacteriano, posee una función específica en la purificación de la sangre y reduce el colesterol, lo que sirve para ciertas deficiencias orgánicas, como la claudicación intermitente (deficiencia orgánica que se produce en las piernas)”.

El ajo es un gran aliado en la prevención y la remisión del cáncer.

Los enfermos de cáncer tienen un Ph sanguíneo muy bajo, por consiguiente muy poco oxígeno en la sangre, además de poseer una gran carga bacteriana y un exceso de toxicidad en la sangre:

Si estos tres factores los cruzamos con las tres grandes propiedades del ajo, es decir, es un producto alcalino, lo que supone que controla el Ph sanguíneo, aporta más oxígeno en la sangre y además es antibacteriano, depurativo y nivela el colesterol, tenemos como resultado que el ajo es un importante aliado a la hora de frenar esta enfermedad.

¿Cuál es la manera más adecuada de comer ajo?

2 dientes de ajo diarios, partidos por la mitad, con el tallo interior extraído, ingeridos con un poco de agua, o untado ligeramente en tostada de pan con tomate y AOVE.

ajo

PIMIENTOS Y PIMENTÓN

Los pimientos llevan 7.000 años utilizándose como alimento o condimento en América.

Se aclimató a Europa, desde las cálidas riberas del Mediterráneo hasta la fría Polonia, así como variaba en formas y colores, también cambiaba de denominación; desde “chile” hasta “páprika”.

Para los miles de millones de personas de todo el mundo, es la única fuente de vitamina C.

Pimienta

Frutos secos con cáscara (pimienta negra) o sin ella (pimienta blanca) que provienen de un arbusto originario de la India. Su sabor picante, más intenso es la negra, se debe al alcaloide piperina, que estimula la producción de jugos digestivos a base de irritar o inflamar las mucosas digestivas.

CLAVO

Eugenia caryophyllata o Syzygium aromaticum son los nombres científicos de esta planta usada desde la más remota antigüedad por sus propiedades antisépticas.

El principio activo es el eugenol, un aceite esencial que actúa contra una amplia gama de bacterias. Tiene otros componentes del clavo con actividad antiinflamatoria y antioxidante, como sus flavonoides.

Los compuestos del clavo tienen una acción antitóxica que protege contra toxinas ambientales.

Clavo de Olor

Posee propiedades aperitivas y carminativas, aunque en dosis elevadas irrita el tracto digestivo.

CANELA

Es una de las especies más universales, muy valorada por griegos y romanos.

La canela auténtica (Cinnamomum zeylanicum) sólo se cultiva en Sri Lanka, su uso culinario está muy extendido, pero se ignoran sus propiedades terapéuticas.

Aparte de las clásicas acciones antiinflamatorias, antioxidantes, antifúngicas y bactericidas, hay que destacar su importancia en el tratamiento de la diabetes de tipo 2.
La canela disminuye la resistencia celular a la insulina, lo que facilita la entrada de glucosa y la consiguiente reducción, tanto de la glucemia como de la insulemia en sangre.

Una importante ingesta de canela, en especial de cápsulas de extracto, con otras medidas dietéticas, permitiría evitar las consecuencias nocivas de la diabetes 2.
A menudo se confunde la canela con la Cinnamomum cassia o canela china procedente de Myanmar (Birmania), menos olorosa y más picante, pero de similares virtudes terapéuticas.

Su acción antiplaquetaria es más intensa que la de la canela auténtica, por lo que conviene ser precavido en casos de personas con problemas de coagulación sanguínea.

Cilantro

Coriandro

El Coriandrum sativum se utilizaba para tratar la ansiedad y el insomnio, en la actualidad se ha demostrado que aumenta la segregación de insulina pancreática, al tiempo que mejora los perfiles lipídicos.

Además de su poder antioxidante –es rica en quercetina–, esta especia tiene propiedades antisépticas, las hojas del cilantro inhiben el desarrollo de la temida salmonela.

Mostaza

Se elabora con semillas de mostaza trituradas, vinagre, sal y cúrcuma o azafrán, que le otorgan el color amarillo.

Las semillas de mostaza más fuertes se obtienen de la mostaza negra y liberan su sabor picante cuando se mojan.

La mostaza comercial lleva sal.

Ketchup

Mezcla de tomate, vinagre, azúcar y especias.

JENGIBRE

De sabor dulce y aromático, se emplea en guisos y  frutas en conserva. El procesado y almacenamiento del jengibre, el gingerol, se transforma en otro compuesto con sabor picante mas intenso.

Aparte de sus virtudes energetizantes como estimulador del metabolismo, la raíz de esta planta tiene también un fuerte efecto antioxidante y antiinflamatorio.

El jengibre aumenta la secreción de bilis, por lo que produce un efecto anticolesterol.

El jengibre se utiliza como antiemético: estabiliza el estómago contra las náuseas, mareos y vómitos del embarazo, al tiempo que inhibe la secreción de ácido en el estómago. De ahí que sea muy recomendado en casos de úlceras estomacales y reflujo gástrico.
Un extracto de esta planta bloquea las toxinas de la Escherichia coli, bacteria responsable de 210 millones de casos de diarrea en el mundo y de 380.000 muertes al año.

Salmuera

Aliño más sencillo, se usa en la campiña bonaerense y patagónica, consistente de agua, sal gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada.

Estos aderezos se añaden a la carne cuando se da vuelta en la parrilla.

Curry

Salsa picante contiene pimienta, jengibre, clavo, nuez moscada, cúrcuma, y 14 ingredientes más.

El curry comercial lleva sal.

Originario de la zona de Madrás, es la especia más utilizada en India. Se trata de un polvo formado por diferentes hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo de olor, nuez moscada y cúrcuma.

Este último le da el color amarillo.

Sirve para condimentar carnes, y salsas. Se luce resaltando el sabor de mariscos y champiñones.

CÚRCUMA

Ingrediente básico del famoso curry, es utilizada hace miles de años como antiinflamatorio y cicatrizante de heridas, ahora promete ser una solución para la obesidad y la diabetes 2.

En los últimos años se ha publicado un millar de artículos referidos a sus posibilidades terapéuticas: antioxidantes, anitiinflamatorias, antivíricas, antibacterianas, antifúngicas y antitumorales.

La cúrcuma bloquea los factores FNY y NF kappa B que promueven la inflamación y la proliferación celular, de células cancerosas. Está sirviendo de base para investigar su efectividad frente a distintos procesos inflamatorios –todas las “itis”, desde la artritis hasta la rinitis–, incluyendo las autoinmunes, como la diabetes y otras de origen dudoso, como el Alzheimer.

Ras El Hanout

Considerada la madre de los mix de especias, en árabe significa “a la cabeza de la tienda” o “lo mejor de la tienda”, era la mejor selección del mercader.

La expresión “Ras” hace referencia al término con el que se nombra a los príncipes o mandatarios en Etiopía, de ahí que se intente distinguir el condimento con este tratamiento.

Dan origen a algunas leyendas. Una de ellas afirma que los varones escogen a la mujer con quien se casarán en virtud del tipo de Ras al que huele.

Esta mezcla de especias y hierbas contiene:

Clavos de olor, pimienta de Jamaica, pimienta negra, macis, cardamomo, canela, jengibre, cúrcuma, pétalos de rosa, pimienta blanca, comino, cilantro, nuez moscada, azafrán, hojas de laurel y páprika.

Ras el Hanout recuerda al curry con una fragancia picante, pero floral, y un dejo sólido en el paladar. Cuando se espolvorea sobre pollo o pescado antes de ser frito, horneado o grillado, le da un color dorado suave y un agradable aroma a especias.

Ras el Hanout es el complemento ideal de cordero, jabalí, tahine y cuscús.

Ras al Hanut es un sabroso y particular condimento que se usa con frecuencia en la cocina marroquí.

En su confección se emplean de 20 a 40 especias distintas, no hay una receta original para su elaboración. Esta particularidad explica que haya diferentes variedades de este condimento.

Las especias más habituales son:

Comino, jengibre, cúrcuma, cilantro, diversos tipos de pimienta de orígenes variados, clavo, cardamomo, tamarindo, nuez moscada, canela, pimentón, macis (la cáscara de la nuez moscada), galanga y pimienta cayena.

Su variada mezcla con intensos matices, tanto para el olfato como para el gusto, refiere bastantes similitudes con el “garam massala” o “sambhar podi” de la India, nombres originales del curry.

Hierbas Aromáticas

Las hierbas aromáticas se usan en la cocina con fines gastronómicos y la intención de conseguir los beneficiosos efectos que algunas plantas medicinales podrían generar en nuestro organismo.

Su delicado sabor reemplaza, al de mucha especias.

Gracias a los aceites esenciales que contienen, constituyen un acompañamiento idóneo para los alimentos.

Propiedades

- Eupépticas

Tonifican los procesos digestivos y facilitan la digestión): eneldo, alcaparras, laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, tamillo, comino, ajedrea.

- Carminativas

Evitan o reducen los gases intestinales: eneldo, hinojo, laurel, tomillo, anís verde, orégano, ajedrea. Sustituto de la pimienta.

- Antisépticas

Inhiben el crecimiento de lo microbios: ajo, limón, tomillo, salvia.

Especias y salud

Diversos estudios científicos ponen de relieve el importante papel de algunas especias para reducir el riesgo de desarrollar determinadas enfermedades. 

Las ventajas de su consumo son variadas y suponen un efecto carminativo -que previene la formación de gases- o digestivo, así como la posible reducción del riesgo de padecer cáncer cuando se consumen muchas otras, sin olvidar sus beneficios sobre la función cardiovascular.

El Ras el Hanout lo consideran como un condimento afrodisíaco y terapéutico, esto dependerá de su composición.

Su aplicación en la cocina se extiende a infinidad de platos, carnes, arroces, cuscús, etc., aunque quizá los más significativos son los pinchos morunos o pinchos a la moruna y los tajines.

Arrowroot

Arruruz

Es un almidón extraído de la raíz de una planta de las Indias Occidentales, la “Marantha Arundinacea”, que se usa como espesante de salsas, budines y otras preparaciones.

Se ve y se siente como el clásico almidón de maíz, pero tiene la ventaja de tener un sabor más neutro, ideal para salsas no lácteas de sabor delicado, funciona a menor temperatura, y tolera mejor los ingredientes ácidos y las cocciones prolongadas, puede ser congelada y descongelada.

Allspice

Pimienta de Jamaica

Es el fruto del árbol Pimenta Dicoica, que crece en Jamaica. Posee un agradable aroma y fuerte sabor a clavo de olor, canela y nuez moscada.

Característico de la cocina caribeña, se emplea molido en salsas mole mexicano y en la elaboración de curry en polvo como acompañamiento de salchichas. Esta especie entrega un cálido sabor a tortas, pie de fruta y mermeladas.

En Jamaica, este condimento se usa en sopas y estofados.

Mace

Macis

La Macis es la cáscara de la semilla del árbol que produce la nuez moscada.

Originaria de las Islas Molucas, en Indonesia, tiene un sabor y aroma similar a la nuez moscada, pero un poco más fuerte. Es popular en la comida china, india y europea y lo utilizan para condimentar platos dulces y salados.

Se puede espolvorear sobre la fruta, crema Chantilly o sobre cualquier preparación con chocolate. Se usa para aderezar patés, cremas de espinacas y puré de papas.

Curiosidad: es el sabor dominante de las donuts originales.

Garam Masala

El Garam Masala en hindi significa  “mezcla de especias” y es muy popular en la comida de India.

Los ingredientes que logran el característico sabor son:

Cilantro, cardamomo verde y negro, canela, clavo de olor, hojas de laurel, nuez moscada, jengibre, pimienta y comino…toda una explosión de sabores milenarios.

Pimienta de Szechuan

Llamada de muchas formas -pimienta anís, pimienta china, pimienta de Sicuani, flor de pimienta, pimienta Fagara- esta especia no está relacionada con la tradicional familia de la pimienta negra y blanca.

Tiene un aroma picante, leñoso y adormecedor. Muchas variedades de Sichuan han sido usadas por siglos en la medicina oriental.

Es un excelente condimento para las aves y carnes rojas. Para obtener su mejor sabor, antes de usarla entera o molida, hay que tostar los granos.

Historia de las Especias

Las Especias, al igual que las Hierbas Aromáticas, son importantísimas por sus propiedades curativas como por su importancia culinaria. A cualquier comida le dan un toque especial y se convierten en la gracia del plato.

Las especias han estado relacionadas con Oriente y el exotismo.
Los musulmanes y los asiáticos lo utilizaban desde la antigüedad, por sus poderes curativos, para embalsamar, para conservar los alimentos, para teñirlos, para hacer perfumes y por sus poderes mágicos.

Se cree que fueron los romanos, los que primeros los utilizaron, para condimentar sus platos y mejorar su sabor.

A partir del siglo IV un filósofo llamado Macróbio fue el primero en llamar species a las hierbas aromáticas y a las especias.

En el siglo XII quedó fijada en Francia la denominación espice o espesse.

Así en la Edad Media, se afianzó la utilización en la cocina de la gente pudiente el consumo de las especias siguientes:

Pimienta, vaianilla, jengibre, clavo, nuez moscada, y azafrán.

Las especias llegaban a los países del Mediterráneo, gracias a los mercaderes: genoveses, catalanes, veneciano. Estos debían de pagar impuesto por atravesar los territorios musulmanes y turcos, lo cual encarecía el precio de éstas y les obligó a buscar rutas alternativas para su transporte.

De hecho, cuando Colón descubrió América lo que andaba buscando era esa nueva ruta para las especias.

A partir del siglo XVIII, los holandeses, ingleses y franceses se dedicaron a ello monopolizando su venta. Esto abarató tanto el precio, que el consumo de las especias, pasó a ser del dominio público.

Ventajas de los Condimentos

- Son aperitivos: Estimulan el apetito, al aumentar el sabor y aroma de los platos incitan a comer más.

- Aumentan las secreciones digestivas: Provocan un incremento en el volumen de las secreciones que normalmente se vierten al conducto digestivo (desde la saliva hasta el jugo intestinal), necesarias para la digestión.

- Reducen la flatulencia: Contienen esencias de acción carminativa, ayudan a disminuir los gases intestinales.

- Pueden sustituir a la sal: Reducen la cantidad de sal que se añade a los alimentos.

- Favorecen la conservación de los alimentos: el tomillo, el ají y especias como el clavo o la canela, poseen propiedades antifúngicas, al inhibir el crecimiento de los hongos.

Si buscamos nutrientes o valor dietético en los condimentos (sal, vinagre, hierbas aromáticas, especias.) algo hay, pero en cantidades insignificantes.

Los condimentos deben proporcionar un contraste o un aroma al plato, pero sin anular el sabor real del ingrediente principal.

La regla general aconseja que se añadan en modesta cantidad y poco antes de acabar cocinado del plato, dejándolos cocer un rato para que el plato pueda extraer de ellos su máximo sabor.

Inconvenientes de los Condimentos

-Irritan la mucosa del estómago: las especias picantes logran una mayor producción de jugo gástrico, como consecuencia de la irritación o inflamación que causan en la mucosa del estómago.

-Alergias

Son numerosos los casos de alergia facial (picor de nariz, estornudos, tos), digestiva, (dolores abdominales, picor anal) o cutánea causados por contacto con la piel, por inhalación del polvillo que desprendan o por indigestión de diversas especias.

-Habituación

El sentido del gusto se habitúa a las especias, con lo que los alimentos en su estado natural resultan insípidos y se precisa aumentar la cantidad para obtener la misma sensación.

-Ocultan el deterioro de los alimentos

Antes de que existieran los modernos métodos  de conservación, las especias se usaban para enmascarar el mal estado de alimentos contaminados o en descomposición, especialmente carnes y pescados.

Aumentan la necesidad de ingerir líquido con la comida, lo que diluye los jugos gástricos y hace mas lenta la digestión de los alimentos.

Especia aderezando tu vida sexual

Añade ginseng y azafrán a tu dieta. Estudios revelan que estos 2 afrodisiacos son más eficaces, que el vino y el chocolate.

Los científicos han encontrado que 3 sustancias mejoran la función sexual: el ginseng, el azafrán y la yohimbina, un alcaloide obtenido del árbol africano Coryanthe yohimbe.

El deseo sexual aumenta también tras consumir chocolate y muira puama, procedente de un árbol nativo del Amazonas que recibe el nombre de “madera de la potencia”.

Pero ninguna de ellas está ligadas a un aumento de la excitación sexual ni de la satisfacción. Todo poder afrodisiaco se produce a nivel cerebral.

El azafrán, sin embargo, tiene un efecto completo, fisiológico y psicológico.

Tipos de especias y condimentos

AlliumAjo especias Cúrcuma especias Pimienta
Anís especiasCurry especias Pimienta de Cayena
especiasAzafránFlor de Azafrán especiasEnebro especias Pimentón dulce
especiasCanela especiasJengibreJengibre como especia especiasSésamo
especiasCilantro especiasMostaza especiasVainilla
especiasClavo especiasNuez Moscada
especiasComino Comino como especia especiasÑora
Las especias indias, morunas tienen un enorme valor en nuestra cocina actual y permiten enriquecer todo tipo de platos (pescados, carnes, verduras, sopas, ensaladas… y hasta los postres).Todavía hoy hay especies desconocidas entre las especias árabes o indias

Ajo (Allium sativum) 11
Alcaparra (Capparis spinosa) 3
Alcaravea (Carum carvi) 44
Alfalfa (Medicago sativa) 12
Algarroba (Ceratonia siliqua) 2
Amapola, semillas de (Papaver somniferum) 38
Ameo (Carum ajowan) 25
Anís (Pimpinella anisum) 42
Anís estrellado (Illicium verum) 36
Azafrán (Crocus sativus) 30
Calabaza, semillas de (Curcubita maxima) 23
Caldo vegetal concentrado 6
Canela (Cinnamomum zeylanicum) 28
Cardamomo (Elletaria cardamomum) 5
Cilantro (Coriandrum sativum), culantro, coriandro 1
Cinco especias chinas 40
Citronela (Cymbopogon citratus), hierba limón 15
Clavo (Eugenia aromática) 21
Comino (Cuminum cyminum) 20
Cúrcuma (Curcuma longa) 22
Enebro (Juniperos communis) 31
Fenogreco (Trigonella foenumgraecum), alholva 45
Girasol, semillas de (Helianthus annuus) 43
Gomasio (se conoce a veces como sal de sésamo) 32
Granada, semilla de (Punica granatum), anardana 24
Guindilla (Capsicum annuum, var. frutescens) 14
Jengibre (Zingiber officinale) 19
Lino, semillas 7
Mango seco (Mangifera indica), orejones de mango 4
Mostaza (Brassica nigra juncea; B. alba) 34
Nuez moscada y macís (Myristica fragrans) 26 y 27
Pimentón (Capsicum tetragonum), paprika 16
Pimienta (Piper nigrum) 18
Pimienta de Cayena (Capsicum annum) 13
Pimienta de China (Zanthoxyllum piperitum) 9
Pimienta Jamaicana (Pimenta officinalis) 17
Rábano rusticano (Armoracia rusticana) 8
Regaliz (Glycyrrhiza glabra), orozuz 41
Sal 37
Sésamo, semillas de (Sesamum indicum), ajonjolí 33
Tamarindo (Tamarindus indica) 10
Vainilla (Vanilla planifolia) 35

Sal Para cada Ocasión

¿Comer Caro o Barato?

Hamburguesas Insólitas

Hamburguesa de león

Entusiasmado con la idea de aumentar sus ventas gracias al Mundial de Sudáfrica, Cameron Selogie, dueño del restaurante Il Vinaio, en Phoenix Valley, Arizona, comenzó a vender hamburguesas con carnes de león.
El plato no tardó en despertar quejas entre los defensores de los derechos de los animales, pero Selogie asegura que son animales criados en granjas y no amenaza a la especie.
Cuestan 21 dólares y vienen acompañadas de papas fritas y maíz tostado.

Hamburguesa de camello

El restaurante Local House, uno de los más tradicionales de Dubai, Emiratos Arabes, ofrece una hamburguesa de camello, etiquetada como “libre de grasas”.
Su precio es de US$ 40  y viene con un batido de leche de camello.

Jugo de hamburguesa

Ahora ya no hay que esforzarse en masticar una hamburguesa de doble piso. Basta con comprar una bebida llamada MeatWater, cuyo sabor imita al de una hamburguesa con queso. Se vende en EEUU y es la preferida de quienes gustan de saltearse comidas pero sentir la panza llena.
Es un furor entre quienes usan dentadura postiza.

Hamburguesa de máquina

Así como existen dispensers que despachan latitas de gaseosas, golosinas y snacks, en Japón llegaron las hamburguesas de máquina.
En la estación de tren, el shopping o antes de entrar al cine, uno ingresa US$ 10 por la ranura cae una Tateishi Hamburger, envuelta en papel de aluminio, con una lámina de queso y un rastro de ketchup.

La hamburguesa más cara

La hamburguesa más cara del mundo cuesta US$ 102 (a excepción de la Fleur Burger de US$ 5000, caso aparte y se ofrece en el restaurante madrileño Estik, elaborada con solomillo de buey de Kobe.
Le sigue la DB Burger Royale, que se consigue en el bistró neoyorquino DB Burger Royale, al “módico” precio US$ 69.

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Hamburguesa por € 180 euros

Un restaurante neoyorquino, The Indulgence Burger at Beer & Buns, en The Court Hotel, en pleno Midtown de Manhattan, ofrece en su carta una hamburguesa de lujo, al extravagante precio de US$ 250 (180).

Una especie de bomba de sabores compuesta por carne de Kobe, foie, bacon crujiente, trufas blancas y caviar.

Los responsables del establecimiento pensaron inicialmente cobrar US$ 999 (€720) por esta propuesta pero, en palabras de Abigail Tan, un ejecutivo de la empresa hotelera: “nos dimos cuenta de que nadie iba a comprar eso.

La hamburguesa más grande

Dos cocineros de Sydney prepararon la hamburguesa más monstruosa de la historia. Pesa 95 kilos y fue elaborada con 81 kilos de carne picada, 120 huevos, 150 rebanadas de queso, 21 kilos de pan, 16 de tomate y 2 lechuga.
En breve estará en el menú de uno de los restaurantes de esa ciudad y se podrá pedir para compartir entre 60 personas. 

La hamburguesa más chica

Así como existe una hamburguesa gigante, en EEUU se creó el menú combo más pequeño del mundo. La hamburguesa tiene un diámetro de 10 cm y cada bastoncito de las papas fritas mide 4 cm.
No la prepara ni McDonalds ni Burger King sino un ignoto restaurante de Illinois, que es capaz de cualquier cosa con tal de entrar en el libro Guiness de los récords.

La hamburguesa más mortífera

La cadena de hamburgueserías Heart Attack Grill no tiene piedad con sus clientes. Por eso les ofrece la Quadruple Bypass Burguer (hamburguesa de cuádruple by pass), que se acompaña con papas fritas bien grasosas, una bebida energizante y cigarrillos Lucky Strike sin filtro.
8000 calorías. 
Y acá no se andan con chiquiteces. Lleva 4 piezas de carne vacuna de ½ libra c/u fritas en grasa de cerdo, 1 tomate entero en rodajas, ½ cebolla en rodajas, 8 fetas de queso, y 6 rebanadas de pan. Cuesta US$ 12,95,
Hasta las camareras están vestidas de enfermeras y tienen impreso en el delantal el siguiente lema: “Coma, beba, y fume: su camino hacia una vida mejor” y si la terminas te llevan hasta tu auto en una silla de ruedas.

Hamburguesa de Fifth Third Ballpark

4800 calorías. 
Emblemática del estadio de baseball Fifth Third Ballpark, de los West Michigan Whitecaps, cuesta US$ 20.
Es una bomba de 5 piezas de carne roja con queso, abundante salsa de chille, salsa con nachos, salsa de queso, rodajas de tomate, hojas de lechuga, crema agria y chips de harina de maíz, entre dos rodajas de pan con semillas de sésamo.
Si la comes vos sólo consumiste más del doble de las calorías que se recomienda ingerir en el día, pero te reglan una remera.

Pizza de hamburguesa de Burger King

2500 calorías
Presentada este año en Nueva York, cuadruplica el tamaño del Whopper clásico y lleva cuatro piezas de carne con pepinillos, mozzarella, salsa marinara y salsa de pesto entre dos panes con semillas de sésamo US$ 13.
Con el último bocado te llevaste, además de una pelota de calorías, unos 144 gr. de grasa (de los cuales 59 son saturadas y 3780 miligramos de sal, más del doble de lo que debería consumir un adulto al día.

Hamburguesa Luther Double Down

2220 calorías.
Inspirada en la hamburguesa Luther, que en lugar de pan lleva doughnuts glaceadas (alrededor de 1000 calorías), y el sándwich de pollo frito Double Down de la cadena norteamericana Kentucky Fried Chicken (1220 calorías), esta creación casera es un arma mortal para el colesterol.
Se llama Luther Double Down y lleva dos piezas de carne de pollo rebozada y empapada en aceite con dos fetas de queso, dos de panceta, salsa de queso y salsa Colonel, entre dos rebanas de una donut glaceada. Un shock al corazón.
, sin embargo por US$ 250, alguien puede comprarla y dividirla”.

Recetas de Hamburguesas

Low cost de los chefs estrella

Los restaurantes baratos de los chefs más famosos son tan populares como cuestionadas.

Héctor Llanos Martínez

José Andrés

Las calles estadounidenses se llenan de gourmet food trucks, puestos de comida que sustituyen los hot dogs por improbables delicatessen.

Hasta el chef español José Andrés se ha sumado hace poco a esta fiebre. Llevan años adaptándose a los nuevos tiempos económicos, creando restaurantes asequibles con ingredientes de sus cocinas titulares.

El multipremiado José Andrés ha hecho de todo por introducir el sabor español en la sociedad estadounidense. Ya solo le quedaba vender bocadillos de jamón ibérico en un camión que recorre Washington..

Éxito de público asegurado. También defienden la idea medios como NBC, que destacan sus elevadas ventas y el gran sabor de sus productos.

Escépticos como Tim Carman del Washington Post opinan que su pepito de ibérico está por las nubes -“la sustancia legal más cara de la ciudad“, define- y Los Angeles Times se hace eco de ello.

Ticket

Que la elite culinaria haya dado su bendición explica el auge de esta fiebre por la comida callejera “con fundamento“.

Los chefs han cambiado así la reserva de una mesa con un año de antelación por colas que dan la vuelta a la manzana.

En España, el viraje de los grandes chefs hacia el low cost se centra más en las tapas y se promociona bajo etiquetas como ‘gastrobares’ o ‘neotabernas’.

Mientras se prepara la reapertura de El Bulli para 2014, los hermanos Ferran y Albert Adriá invitan a picotear en el Tickets del Paralelo barcelonés canapés, molletes, gambas al vapor y ostras.

Estado Puro

En Valencia se encuentra uno de los bares que mejor siguen esta filosofía. Otro estrella Michelín como Quique Dacosta abre su propio ‘mercado’ de sabores.

En Mercatbar, sus cocineros-camareros crean ante los ojos de los comensales una selección de tapas con clara inspiración mediterránea.

Otro de los que se ha dedicado de lleno a esta línea de negocio es Sergi Arola, con su Paninoteca d’E y el posterior Vi Cool (probar aquí su versión de las papas bravas, alitas de pollo o croquetas de jamón y queso ronda los €35).

Darío Barrio decidió reinventar su restaurante dASSA bASSA incorporándole el dASSA bAR, para quien no quiera gastar demasiado en cenar fuera de casa.

12 alimentos más caros del mundo

El primer lugar lo ostentan los melones Yubari King, cultivados en Japón. Esta fruta se puede adquirir por valores que llegan a US$ 26 mil el par. 

Le sigue el caviar Almas. El exclusivo aperitivo se puede adquirir envasado en latas de oro por US$ 25 mil.

El tercer lugar es uno de los menos esperados. Se trata de una especie de té de hoja oolong, llamado Tieguanyin. 400 gr. de este té pueden llegar a costar US$ 6.600.

Otra fruta es la que aparece en el cuarto lugar: Se trata de la sandía Densuke Black de casi 8 kilos. En 2009, se vendió en Japón por la suma de US$ 6.100.

Las trufas se caracterizan por su exclusividad y elevado valor en el mercado, la más costosa se vende por US$ 3.600 cada 400 gr. 

El azafrán se encuentra en el quinto lugar, con un precio de US$ 2.700 por 400 gr.. Esto se debe, en parte, a que se necesitan decenas de miles de filamentos para poder alcanzar ese peso.

El resto del listado sigue con champiñones Matsutake de Japón, Atún de Aleta Azul, papas La Bonnotte, filete Kobe, queso de leche de alce de Suecia y granos de café Kopi Luwak.Setas de Japón Matsutake puede vender a $ 2,000 por libra.

El árbol que cobija las setas han sido diezmados por los insectos.

El atún rojo puede venderse por 1.365 dólares por libra. Un pez de 593-libras se vende en una subasta en Japón por US$736.000

Una libra de papas La Bonnotte You can co-estrella HASTA US$ 1.543.

Las papas pueden servicios Cultivadas en solitario en Noirmoutier, UNA isla de Oeste de Francia, Corre El Riesgo de Extinción.

Una libra de carne de Kobe, que debe venir de la prefectura de Kobe en Japón, puede llegar a costar hasta US$ 500.

Queso de leche de alce puede llegar a costar hasta US$ 500 por libra y sólo está disponible en las fincas privadas de los alces de la vaca en zonas rurales de Suecia.

 Dome’s Truffle Ice

Se vende en un restaurante de Bangkok llamado Mezzaluna. Tiene helado de trufa Perigord en capas y cubierto de chocolate, con hojas de oro bañado con una copa de cognac Moyet Tres Vieille Grande Champagne N° 7. Su precio es de US$ 200, más de 100 mil pesos chilenos.

postres más caros

Golden Opulence Sunday

Es el sundae más caro del mundo. Tiene helado de vainilla de Tahiti bañado de vainilla ahumada de Madagascar y envuelto en una lámina de oro de 23 quilates.

Para comerlo, se utiliza una cuchara de oro y se acompaña con un tazón de caviar dulce que esta sobre una cuchara de nácar. Este postre se sirve en Serendipity 3 en New York y su precio es de US$ 1000, más de $510 mil chilenos.

postres más caros

Sultan’s Golden Cake

Está formado por una rebanada de oro que cubre todo el pastel, se salpica de duraznos, higos, peras entre otras frutas que se han marinado previamente en ron de Jamaica por dos años.

Su preparación toma un tiempo de 72 horas por lo que sólo se puede obtener bajo un pedido. Su precio es de mil dólares y se vende en el restaurante del hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul, Turquía.

postres más caros

Brownie Extraordinaire with Sain Louis

Es el brownie más caro de todos, está cubierto de avellanas con caramelo y se sirve junto a una botella de perfume de cristal Saint Louis que contiene un extraño vino “Quinta Noval 1996″ que se usa para refrescar la boca antes de comenzar el postre.

Se vende en el hotel Tropicana de Atlantic City en New Jersey y tiene un costo de mil dólares.

postres más caros

Macarons Haute Couture

Los macarones son postres tradicionales de Francia, están hechos a base de mantequilla, merengue y chocolate. Son considerados de alta cocina y se pueden encontrar en la pastelería Pierre Hermé, en la capital.

Depende del origen de los ingredientes es el precio del macaron, pero el promedio de costo es de 7.000 dólares, más de 3 millones de pesos chilenos.

postres más caros

Stilt Fisherman Indulgence

Es una creación exclusiva de los gustos más refinados y está acompañado de aguamarina de 80 quilates, que vendría siendo una gema muy valiosa y apreciada en joyería, que tiene colores azules verdosos un tanto pálidos, como una esmeralda.

El postre en sí, está preparado a base de crema irlandesa, rodeada de pan de oro, frutas y una salsa de champapaña. La escultura de chocolate hace alusión a la pesca típica del lugar. Puedes encontrar este postre solamente en un parador llamado The Fortress en Sri Lanka y su valor es de 14.000 dólares, más de 7 millones de pesos chilenos.

 

postres más caros

Frozen Haute Chocolate

También lo puedes encontrar en el restaurante Serendipity 3 de New York. Este helado está bañado por 5 gr de oro servido en una copa con incrustaciones de diamantes blancos y está compuesto por 28 clases diferentes de cacao.

Se sirve con una cuchara con diamantes, que por lo de más es un regalo. El precio de este postre es de 25 mil dólares, más de 12 millones 800 mil pesos chilenos.

postres más caros

Cannoli de diamantes

El cannoli es tradicional de Sicilia y consiste en una torta de barquilla, rellena de crema de quesos italianos y muchos otros dulces. Originalmente, la receta no lleva diamantes pero al propietario y chef del restaurante Jasper’s, Jasper Mirabil, se le ocurrió agregar un collar de diamantes.

Además envolvió el cannoli en una lámina de oro comestible por lo que el precio total del postre es de 26 mil dólares, más de 13 millones 300 mil pesos chilenos.

postres más caros

Fresas Arnaud

Este postre es único en el mundo y el más caro. Nadie nunca lo ha comprado y es que más que el postre en verdad es el anillo que contiene lo que lo hace tan caro y único; un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel, que se encuentra incrustado en un plato de frutillas marinadas en menta y crema.

Tiene un valor irreal de 1 millón 400 mil dólares, más de 720 millones de pesos chilenos.

postres más caros

El Cupcake más caro del mundo

En el Reino Unido hay una confitería que mostró al mundo el cupcake más caro del mundo, el que solo se encuentra disponible en su sucursal en Dubai.

El postre se llama “El Fenix de Oro” y su preparación incluye chocolate italiano, vainilla de Uganda, polvo de oro comestible, fresas 100% orgánicas y una funda de 23 quilates de oro. Su valor es de 1.100 dólares, casi 600 mil pesos chilenos.

Uvas por US$ 6 mil  en Japón

Las uvas pertenecen a la variedad Ruby roman, un exclusivo tipo que solo se cultiva en la prefectura de Ishikawa, al oeste del país nipón y son consideradas las más caras del mundo.

por Francisca Montecinos

© AFP

Un racimo de uvas perteneciente a la variedad Ruby roman, un exclusivo tipo que solo se cultiva en Japón, ha sido adquirido en una subasta del país asiático por la cifra récord de 550.000 yenes, cerca de US$ 6 mil.

La variedad Ruby roman únicamente se cultiva en la prefectura de Ishikawa, al oeste de Japón y es considerada la más cara del mundo. Se vende desde el 2008, año en el que el primer racimo de la temporada alcanzó un precio de 100.000 yenes, alrededor de US$ 1 mil.

El racimo en cuestión, consta de 34 uvas de más de 3 cms de diámetro y pesa unos 30 gramos. Se caracterizan por su intenso color rojizo y gran tamaño, los agricultores de Ishikawa esperan vender de aquí a septiembre, cuando concluye la temporada, unos 16.000 manojos de esta exclusiva fruta.

Las uvas han sido compradas por el operador de unos salones de boda de Ishikawa, el precio récord de este año responde probablemente a que la región ha registrado más horas de sol, lo que mejora la calidad y vistosidad del producto.

Platos más caros del mundo

Frutas, Verduras y Hortalizas

10 frutas para bajar de peso

En verano todas queremos sentirnos lindas y seguras con nuestros cuerpos, para eso, una alimentación saludable es fundamental. ¡Y que mejor manera que bajar de peso comiendo frutas!

Alejandra Villalobos
Las frutas, gracias a su rico contenido en agua y fibra son ideales para eliminar toxinas y acelerar el metabolismo, y por ende son un excelente aliado para bajar de peso de manera natural. 

1. Manzana


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Esta fruta es un excelente quemagrasa natural. Gracias a que su cáscara contiene ácido ursólico, es una aliada perfecta para perder peso ya que estimula el crecimiento muscular y quemar grasas. Además es diurética y aporta fibra y aminoácidos. En promedio solo tiene 81 calorías.

2. Naranja


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Los cítricos en general son una excelente ayuda para reducir el colesterol y acelerar la eliminación de grasa del cuerpo, lo que evidentemente ayuda a perder peso. Además, la naranja ayuda a inhibir el apetito gracias a su poder saciante.

3. Peras


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Este alimento contiene antioxidantes naturales que son perfectos para la eliminación de líquidos, toxinas y grasas del cuerpo. Gracias a que su compocición es casi 80% agua, es excelente para combatir  la retención de líquidos, además que contiene muy poca grasa.

4. Arándanos


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Los arándanos además de ser reconocidos por su alto contenido antioxidante, son una fruta que ayuda significativamente a la pérdida de peso y a disminuir el índice de  masa corporal. Se recomienda incluir dentro de la dieta el jugo de arándano, ya que contiene una sustancia llamada antocianina, que ayuda a quemar grasa naturalmente.

5. Sandía


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Gracias a que contiene casi un 95% de agua, es remineralizante, alcalinizante, diurética y laxante. Además, ayuda a eliminar toxinas de la sangre y sus pepas tienen abundante vitamina E, un gran antioxidante. Eso sí, es recomendable no comerla de postre o con otros alimentos, ya que fermenta, lo que genera hinchazón.

6. Damasco


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Esta fruta es altamente recomendada a personas que están haciendo algún tipo de dieta, ya que contiene muy pocas calorías, solo 48 kcal cada 100 g.

7. Kiwi


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El kiwi, de acuerdo con un estudio publicado por el Journal of the American College of Nutrition, es una fruta muy completa ya que contiene altos niveles de vitaminas C, E y A, potacio, calcio, cobre y fibra. Gracias a que tiene fibras solubles, ayuda a reducir el apetito.

8. Papaya


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Verduras y Hortalizas

Preferir las verduras “al dente”.

Acelgas

Crudas y en batidos con frutas. Cocinarla en dos partes. Las hojas de manera similar a las espinacas 1 minuto. El tallo o penca, saltear, rellenar y rebozar.

Si las pencas se dejan enfriar, se pueden consumir como un ingrediente más de las ensaladas.

Berenjenas

Es necesario cocinarla, para liberar ciertas toxinas propias de su familia, las solanaceas. Cocinarlos al horno de preferencia máximo 10 minutos.

Beterraga: Se puede comer cruda, al rallarla en ensaladas, o en sopas. Por contener almidón, se recomienda cocida, a fuego bajo. Máximo 30 minutos.

Brocoli

 Al vapor por 5 minutos. También se puede cocinar al fuego directo, sin agua ni aceite ni sal, por  4 minutos.

Espinacas

 Crudas y en batidos con frutas. O cocinarla por 1 minuto. Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca, sin tapar, retirar del fuego y colar. Al igual que las acelgas, consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias y comerlas máximo 2 días después de la compra.

Papas

No se deben refrigerar. Las temperaturas frías convierten los carbohidratos en azúcar, dándoles a las papas un sabor dulce no característico. Las papas que están arrugadas, suaves, con brotes grandes no deben consumirse. Consumir cocidas.

Hervidas sin piel máximo 10 minutos después que hierve el agua y siempre que sean de tamaños similares. Al horno quedan más sabrosas y su tiempo de cocción es similar.

Zapallo: Cocinarlo como a una papa. Puede ser en agua, o al horno. Es un alimento almidonado, por lo que probarlo y cuando se sienta sabor dulce, retirarlo del fuego. Máximo 10 minutos.

Zapallito italiano: Comerlo crudo, rallarlo en ensaladas, como tallarines crudiveganos, como ingrediente en sopas crudas y salsas de aderezos.

Legumbres: Remojar 12 horas antes con agua lo más pura posible sin añadirle sal ni bicarbonato. La cocción no necesariamente debe hacerse en ollas a presión o con cerrado hermético, aunque suelen ser buenas para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas. Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.

Lentejas: Lo ideal es comer brotes de lentejas, para aprovechar su alto aporte protéico. Se activa, al dejarlas remojando en agua fresca por al menos 12 horas. Luego en un colador se dejan hasta brotar y se riegan 2 veces al día.

Garbanzos: Se pueden comer activados o en brote. Si se van a cocinar, evitar que queden flácidos, y que mantengan cierta rigidez.

Porotos: Cocinarlos de la misma forma que los garbanzos, evitando perder toda su rigidez.

Alternativas de sanación

Diez alimentos para mejorar la visión

Los alimentos ricos en vitaminas C y E, zinc, luteína, zeaxantina y ácidos grasos Omega -3 son ideales para mantener la salud visual, según indica un estudio realizado por el Instituto Nacional de la Visión de Estados Unidos.

Estos nutrientes se asocian con un menor riesgo de padecer degeneración macular relacionada con la edad, cataratas y ojo seco.

1.- Huevo

Los huevos son una de las mejores fuentes de luteína y zeaxantina, sustancias que de forma natural le dan color a las frutas y verduras. Estos componentes en el ojo humano ayudan a preservar una buena visión y a prevenir la pérdida de la visión.

La luteína y la zeaxantina protegen la mácula (mancha amarilla localizada en la retina especializada en la visión fina de los detalles) de dos formas: ayudan a construir el pigmento macular, el que protege la mácula al filtrar los rayos dañinos del sol. También actúan como antioxidantes, demorando cualquier daño macular que ocurra

2.- Jugo de Naranja

Ayuda a mantener los vasos sanguíneos oculares sanos y reduce el riesgo de cataratas. Ingerir 500 mg al día de vitamina C, ayuda a disminuir un 19% la pérdida de la agudeza visual y en un 25% la progresión de la degeneración macular relacionada con la edad (DMRE), indica la Asociación Americana de Optometría.

3.- Espinacas y Acelgas

La espinaca como la acelga contiene luteína, una sustancia química que ayuda a formar un pigmento clave protector del ojo. Junto con otro compuesto llamado zeaxantina, la luteína forma una sustancia grasosa amarilla llamada pigmento macular que se cree protege a la mácula. La Asociación Americana de Optometría asegura que actúan como “lentes de sol internas”.

4.- Brócoli

El brocoli ayuda a mejorar y prevenir daños en la visión ocasionados por el pasar de los años o exposiciones al sol.Gracias a su contenido de luteína, zeaxantina y altos niveles de vitamina C el brócoli evita la pérdida de la vista, además ayuda a detener el cáncer y mantener a raya a las enfermedades cardíacas.

5.- Repollo

El repollo contiene un alto contenido de vitamina A. Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Aumenta la densidad de pigmento en la mácula (parte de la retina que es responsable de la visión detallada). Desempeña un papel importante en el desarrollo de una buena visión, especialmente ante la luz tenue.El no consumir alimentos con vitamina A, puede provocar problemas de visión en el futuro.

6.- Zanahorias

Las zanahorias tienen un compuesto químico conocido como betacaroteno, un carotenoide que nuestro cuerpo naturalmente transforma en vitamina A, un nutriente muy especial que actúa mejorando nuestra salud ocular.

La Asociación de la Degeneración Macular explica que el cuerpo procesa los betacarotenos convirtiéndolos en vitamina A, reforzando el cristalino del ojo.

7.- Frutos Secos

Son fuente de vitamina E y ácidos grasos omega-3, ingredientes vitales para la salud ocular. La vitamina E ha demostrado retrasar la aparición de cataratas y degeneración macular relacionada con la edad. Los bajos niveles de este ácido graso provocan daño en los vasos sanguíneos que causan ceguera.

8.- Quínoa

Se ha encontrado que una dieta con bajo índice glicémico ayuda a reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad en un 8%, por lo que es mucho mejor consumir granos enteros como la quínoa en vez de carbohidratos refinados, como los productos de pan hechos con harina blanca.

9.- Omega -3

Nuestro organismo no puede crear ácidos grasos esenciales como el Omega-3, por lo que consumirlo entrega múltiples ventajas a la salud visual. Los ácidos grasos Omega-3, específicamente el DHA, juegan un rol de suma importancia en la capa de células nerviosas de la retina. Un estudio realizado por el Instituto Nacional del Ojo en Estados Unidos, encontró que el Omega-3 ayuda a proteger a los adultos tanto de la degeneración macular asociada a la edad, como del síndrome de ojo seco, gracias a que el omega-3 ayuda a modular la inflamación que lleva al ojo seco.

10.- Ostras

Las ostras son la mejor fuente de zinc, un mineral antioxidante que ayuda a cuidar los ojos, gracias a que se convierte en un nutriente imprescindible para el buen y correcto funcionamiento de la retina.

Consumir este alimento ayuda a retrasar la progresión de la degeneración macular relacionada con la edad (DMRE), una condición común en adultos de 50 años. Otros alimentos ricos en zinc son las legumbres, el salmón y leche.

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TRAS AÑOS DE DECIR LA QUIMIOTERAPIA GENTE ES LA ÚNICA MANERA DE TRATAR DE ELIMINAR EL CANCER, JOHNS HOPKINS está empezando a decir que hay una forma alternativa …

1 . Toda persona tiene células cancerosas en el cuerpo. Estas células cancerosas no aparecen en análisis estándares hasta que se multiplican en algunos billones . Cuando los doctores dicen a sus pacientes con cáncer que no hay más células cancerígenas en su cuerpo después del tratamiento, solo significa que los exámenes no pueden detectar estas células de cáncer porque no han llegado a un tamaño detectable .

2 . Las células cancerígenas aparecen de 6 a más de 10 veces en la vida de una persona.

3 . Cuando el sistema inmunológico de una persona es fuerte, las células cancerígenas serán destruidas y se prevendrá la multiplicación y formación de tumores.

4 . Cuando una persona tiene cáncer, esto indica que esa persona tiene deficiencias nutricionales múltiples . Estos podrían deberse a factores genéticos, ambientales, alimentarios y de estilo de vida .

5 . Para combatir la múltiple deficiencia nutricional, es cambiando la dieta e incluir suplementos fortalecerá el sistema inmunológico.

6 . La quimioterapia implica el envenenamiento de las células de cáncer pero también destruye las células sanas de rápido crecimiento en la médula ósea , el tracto gastrointestinal , etc, y puede causar daño a órganos como el hígado , riñones, corazón , pulmones, etc

7 . Mientras la radiación destruye las células cancerigenas, también quema, daña células saludables, tejidos y órganos .

8 . El tratamiento inicial con quimioterapia y radiación a menudo reduce el tamaño del tumor. Sin embargo el uso prolongado de quimioterapia y radiación no conduce a la destrucción de más tumores .

9 . Cuando el cuerpo tiene demasiada carga tóxica de la quimioterapia y la radiación, el sistema inmunológico se ve comprometido o se destruye, por lo tanto, la persona puede sufrir de varias clases de infecciones y complicaciones .

10 . La quimioterapia y la radiación pueden causar que las células cancerígenas muten y se vuelvan resistentes y difíciles de destruir. La cirugía también puede causar que las células cancerígenas se propaguen a otros sitios.

11 . Una forma efectiva de combatir el cáncer es matar de hambre a las células cancerosas al no ser alimentadas con comida que necesitan para múltiple.
Lo que el cáncer de células se alimentan de:

Azúcar es un alimento del cáncer . Cortando el azúcar se elimina un alimento que fortalece las células cancerosas.

Nota:

Sustitutos del azúcar como NutraSweet , Equal, Spoonful , etc, son fabricados con Aspartame y este es dañino . Un mejor sustituto del azúcar es la miel de abeja y la melaza, pero siempre en cantidades muy pequeñas .

Sal de mesa se le añade un químico para que sea de color blanco. Una mejor alternativa para la sal es la sal marina y Bragg .

b . La leche causa que el cuerpo produzca mucosa, especialmente en el tracto gastro- intestinal. El cáncer se alimenta de flemas. Cortando la leche y sustituyéndola con leche de soya sin azúcar , las células cancerigenas de hambre .

c . Las células cancerígenas prosperan en un ambiente ácido. Una dieta basada en carne es ácida, es mejor comer pescado, y un poco de pollo en lugar de carne de res o de cerdo. La carne también contiene antibióticos , hormonas del crecimiento y parásitos, todos ellos son dañinos , especialmente a personas con cáncer.

d. Una dieta hecha de 80 % de vegetales frescos y jugos, granos, semillas , nueces y un poco de frutas estimula a crear un ambiente alcalino . Alrededor del 20% se debe consumir en comidas cocidas , incluidos los porotos . Jugos de vegetales frescos provee enzimas vivas que son fácilmente absorbidas, penetrando al nivel celular en 15 minutos, alimentando y estimulando el desarrollo de células sanas .
Para obtener enzimas vivas que construyan células sanas , trata de tomar jugo de vegetales frescos (la mayoría de los vegetales incluyendo alfalfa) y comer muchos vegetales frescos 2 ó 3 veces al día. Las enzimas se destruyen a temperaturas de 104 grados F ( 40 grados C).

e . Evite el café, té y chocolate pues tienen cafeína. El té verde es una mejor alternativa y tiene propiedades que combaten el cáncer . EL AGUA es mejor tomarla purificada, o filtrada para evitar las toxinas y metales pesados ​​en el agua . El agua destilada es ácida, evitarlo.

12 . La proteína cárnica es difícil de digerir y requiere muchas enzimas digestivas. Cárnicos no digeridos permanecen en el intestino se convertirá putrefacta y conduce a la construcción de más tóxicos .

13 . Paredes de las células de cáncer están cubiertas de resistente proteína. Reduciendo o comiendo menos carne se liberan más enzimas para atacar las paredes de proteína de las células cancerígenas y permite que las células asesinas del cuerpo para destruir las células cancerosas.

14 . Algunos suplementos ayudan a reconstruir el sistema inmunológico ( IP6 , Flor- ssence , Essiac , antioxidantes , vitaminas , minerales, EFAs , etc ) para permitir que las propias células del asesino del cuerpo para destruir las células cancerosas.

Otros suplementos como la vitamina E son conocidos por causar la apoptosis o muerte celular programada , el método normal del cuerpo de disponer de células dañadas, no deseadas o innecesarias.

15 . El cáncer es una enfermedad de la mente , cuerpo y espíritu. Un espíritu proactivo y positivo ayudará al guerrero cáncer a sobrevivir .
La ira, el rencor y el resentimiento pone al cuerpo en un ambiente estresante y ácido. Aprender a tener un espíritu de amor y perdón .

Aprenda a relajarse ya disfrutar de la vida .

16 . Las células de cáncer no prosperan en un ambiente oxigenado. Ejercicios diarios y respiración profunda ayuda a recibir mas oxigeno hasta el nivel celular.

La terapia de oxígeno es otra forma empleada para destruir las células cancerosas.

Alimentos anti-celulitis

 Tips de nutrición

Los pocitos en la cola, piernas y muslos, esa maldición que padecen las mujeres, podrían reducirse con ciertas comidas.

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6Celulitis

La odiada piel de naranja se genera en gran parte por nuestros genes, la edad y las hormonas.

La mala circulación puede llevar a que los depósitos de grasa, que se encuentran atrapados en el tejido conjuntivo, den lugar a la formación de los típicos pocitos.

Una buena circulación en los sistemas cardiovasculares y linfáticos hará que los niveles de líquido se mantengan en equilibrio, mientras se lavan las toxinas del cuerpo, y así, se logra mantener los muslos de nuestras piernas con un aspecto más suave.

Semillas de girasol

Están repletas de vitamina E, potasio, zinc, selenio y vitamina B6 que ayudan a metabolizar las proteínas y fortalecer y reparar el tejido conectivo.

Como diurético natural, la B6 también ayuda a eliminar el exceso de líquidos y la hinchazón que puede hacer a la celulitis más visible. Se recomienda añadir una cucharada de semillas de girasol en las ensaladas, comerlos con el cereal del desayuno, o como un aperitivo.

 El morrón y la pimienta de cayena

La capsaicina, el ingrediente principal en la cayena y el morrón, puede ayudar en la pérdida de peso: su efecto termogénico aumenta la velocidad con la que el cuerpo quema energía.

Varios estudios demuestran que una comida con un extra de picante, puede ayudar al metabolismo a elevar la temperatura y quemar más calorías.

Comer alimentos picantes también da sensación de saciedad, lo que lleva a los comensales a consumir menos alimentos en general.

La raíz del jengibre

Utilizado durante siglos, el jengibre actúa como un desintoxicante natural y puede suprimir el apetito y acelerar su metabolismo.

También colabora con la digestión y mejora la circulación, lo que puede ayudar al cuerpo a deshacerse de la celulitis.

Lo mejor es añadir una taza de té de jengibre a la dieta diaria, ya sea en forma de bolsa o sumergiendo unas rodajas de raíz de jengibre fresco en el agua caliente.

Ananá y la papaya

Estas frutas ofrecen dos fuertes enzimas digestivas, la bromelina y papaína, respectivamente, que rompen las proteínas y estimulan la producción de colágeno para evitar una mayor formación de celulitis.

El masaje de la pulpa de la papaya contra la superficie de la piel con un movimiento circular, puede mejorar la circulación y reducir la apariencia de la celulitis.

Pero no hay que ser tan explícito: al incluir en tu alimentación media taza de estas frutas, con una cucharada de yogur natural y algunas semillas de girasol, será suficiente.

Canela

Este condimento está lleno de antioxidantes y se demostró que sirve para aumentar la circulación, y ayuda a eliminar toxinas y disminuir la formación de los detestados pocitos en la piel.

Con sólo agregar media cucharadita a tus comidas obtendrás resultados. Se recomienda espolvorear con canela sobre la avena, los cereales, las tostadas integrales o en el té o el café y pronto se verán los beneficios.