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Xocolatl

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CHOCOLATE

ORIGEN E HISTORIA.

Al ponernos a investigar sobre la historia de este alimento nos hemos quedado abrumados por la cantidad de citas que existen en todo el mundo en su corta historia, en 500 años se han escrito muchos tratados, se han dictado muchas leyes y se ha comerciado mucho con el cacao. También nos sorprende ver la carencia de datos al hablar de su historia, de su introducción en Europa y de su evolución según los gustos y los tiempos.

LA LEYENDA.-

Tezcatlipoca, dios de origen nahua, representa la divinidad suprema, que da la vida y la muerte, al que se le ofrendaban corazones palpitantes extraídos en vivo de víctimas juveniles.

A él se oponía el benéfico Quetzalcoati, ‘la Serpiente de Plumas’, antiguo dios tolteca portador de cultura el cual tras una tremenda lucha expulsó a Texcatlipoca más allá del océano, a las tierras de Tlapallán. Pero Quetzalcoati, el gran cultivador del Paraíso, situado cerca de Tula, al norte de México enseñó a los hombres el cultivo, la astronomía, la medicina y las artes.

    En este paraíso las mazorcas de maíz eran tan gruesas que no se podían abarcar con los brazos, el algodón brotaba de las plantas teñidos de los colores que se deseaba, en definitiva el origen de la religión era muy parecido al judaico cristiano, un paraíso y también un diluvio universal.

Este dios dejó como regalo más preciado a los hombre el árbol del cacao.

LA HISTORIA.-

El fruto del cacao se llegó a convertir en el reino maya en moneda y se comerciaba con ella en todo el imperio azteca, pero no podemos aventurarnos a especular con su origen.

   El primer europeo que tuvo noticia de este fruto fue Cristóbal Colón en su cuarto viaje (1.502), el cual se encontró en las costas de isla de Pinos con una embarcación indígena de 24 remeros, los cuales subieron a la nao de Colón con mercancías desconocidas: raras telas, objetos de cobre y una especie de almendra que servía de moneda y con la que se preparaba una bebida.

   Pero los primeros que lo probaron y los que de verdad le dieron el valor que hoy tiene fueron los hombres de Hernán Cortés y de él tenemos el primer testimonio fechado el 30 de Octubre de 1.520 y que dirigió a Carlos V: ‘Rogué a dicho Moctezuma que aquella provincia de Malinaltebeuqe hiciese hacer una estancia para vuestras majestades; y puso con ello tanta diligencia que dende en dos meses que yo se lo dije estaban sembradas 70 hanegas de maíz y 10 de fríjoles, y 2000 pies de cacap (SIC)’.   

Lata de cacao del siglo XIX propiedad de Ciberjob

   Desde ese momento hay cientos de referencias, por no decir miles, al chocolate, pero hay una que nos deja sorprendidos por su ‘moralina’, sobre todo viniendo de aquellos hombres que fueron a aquellas tierras a esquilmar y robar todo lo que pudieron, nos referimos a una cita de Pedro Mártir de Angleria: ‘¡ Oh feliz moneda ! No sólo es una bebida útil y deliciosa sino que no permite la avaricia, ya que  no puede conservarse largo tiempo’

   Para hacernos una idea del valor de esta moneda diremos que un esclavo valía 100 almendras de cacao, con lo que imaginamos que Cortés tenía un banco o fábrica de moneda con el huerto que le regaló Moctezuma.

Chocolatera perteneciente al Palacio Real de Madrid

CULTIVO.-

El cacaotero es un arbusto que se cultiva entre los 15º de latitud Norte y los 15º latitud Sur, necesita humedad y estar resguardado de los vientos y no soporta temperaturas inferiores a los 15ºC, empieza a dar fruto entre los 5 y 6 años y su apogeo es a los 12 años para después decaer.

Pedro Mártir de Angleria, nos explica: ‘Para criar estos árboles se necesita suma diligencia, y dura pocos años; se planta este árbol bajo la sombra de otro alto, para que  mientras es tierno no le seque el sol de verano o le rompan atroces tempestades, como se cuida al niño en el gremio de su nodriza; así este árbol crece bajo la tutela de otro; pero cuando ya se ha endurecido, el árbol nodriza se arranca o se corta para que el otro pueda disfrutar del espíritu aéreo y solar, y sus raices puedan extenderse en la tierra vecina’.

   Ese árbol que da sombra al cacaotero se llama Athyna.

ORIGEN DEL NOMBRE.-

Los nombre cacao y chocolate pertenecen al antiguo idioma Mexicano castellanizado; para Augusto Malaret en su Diccionario de Americanismos, nos dice que choco significa cacao y ati agua, de donde saldrá el chocolate.

 Hay quien dice que chocolate es la transición del azteca xocoati, que a su vez viene de xococ que quiere decir agrio y ati que es agua o también quien sostiene que la palabra se forma de chokol, que significa caliente en maya, a que significa agua y ti que es un sufijo azteca.

Corominas nos dice que cacao viene de kakawa, radical de kakawati, que significa grano de cacao en lengua nahuatle y chocolate del azteca cochoti que significa ceiba (planta bombácea que se mezclaba con el cacao), kakawa y el sufijo ati.

Se utilizó por primera vez el nombre cacao que fue escrito en 1.535 por Fernández de Oviedo y chocolate en 1.580 por Francisco Hernando y en 1.590 por Acosta.

MOCTEZUMA Y EL CHOCOLATE.

Su primer encuentro con esta bebida en Quiaviztlán hasta los banquetes que daba el mismo Moctuzuma.  Los cronistas Díaz del Castillo, José María de Heredia, Solís y Fernández de Oviedo nos cuentan las cualidades afrodisíacas del chocolate y pasamos aquí un relato del primero de ellos: ‘Traían en unas como a manera de copas de oro fino con cierta bebida hecha del mismo cacao; decían que era para tener acceso con mujeres, y entonces nos mirábamos en ello; más lo que yo vi que traían sobre 50 jarros grandes, hechos de buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía, y las mujeres le servían al beber con gran acato’.

Durante la comida el rey se divertía con indios enanos o contrahechos y si su actuación era de su agrado les regalaba algún jarro de cacao. Pero hemos de saber que ese chocolate que se bebía en la corte de Moctezuma era muy distinto al que se toma ahora ya que era endulzado con miel y también toda clase de especias y excitantes, no sólo para mejorar su sabor amargo, si no que también para darle las virtudes amatorias. Se mezclaba con vainilla, pimienta, macazuchil y se tomaba cobre conchas de tortuga.
El pueblo llano, como siempre, tenía que mezclarlo con harina de maíz.
Pese a su fuerte sabor los españoles se aficionaron a él, sobre todo porque le daban propiedades tónicas, tanto es así que Cortés en una de sus cartas al Emperador le dice: ‘Una sola taza fortalece tanto al soldado que puede caminar todo el día sin necesidad de tomar ningún otro alimento’

Xocolatl

La fecha del primer uso del cacao es alrededor del 1100 A.C., 500 años antes de conocido.

La bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, el mencionado Dios.

Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Los Españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

El cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortés, quien envió cacao al abad del monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

La corte española mantuvo la preparación de esta bebida como secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate.

El viajero Italiano Antonio Carletti descubrió lo llevó a otras naciones Europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas.

La pareja real instauraría entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en España se consumía bastante espeso, los franceses comenzaron a tomarlo más diluida.

La Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara “la bebida oficial de la corte Francesa”, en el año de 1615, que ésta se convirtió en un suceso.

  • En el año de 1657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió la tienda “The Coffee Mill and Tobacco Roll”, donde se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el punto de partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia el gobierno Británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro. Por esta razón, era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad.
  • Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía una emulsión uniforme.

Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién ideó mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate Suizo.

  • En el año de 1828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao. Quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.
  • El chocolate se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en el año de 1879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para acto seguido se derritiera en la boca.

En la Segunda Guerra Mundial, fue proporcionada a las tropas aliadas como un excelente alimento, a la vez ocupaba muy poco espacio al transportarlo.

Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.

Claves para conocer las barritas de chocolate

LA CATEQUESIS DE LA CATEQUINA

El chocolate negro es el que mejor conserva sus efectos positivos para la salud.

Como los bífidus activos, las vitaminas o los minerales, los más jóvenes tienen derecho a conocer que los flavonoides incluidos en algunas frutas, el té o el vino tinto mejoran, como en el caso del chocolate, los niveles de antioxidantes en la sangre hasta en un 20% y reducen el colesterol LDL.

Hay que subrayar que dicho efecto está presente de igual forma en cebollas, manzanas, judías, soja y zumos de naranja o uva, y que es mejor comer de forma extensiva (muchos alimentos distintos) que intensiva (más de lo mismo).

Las frutas y verduras además de flavonoides, contienen fibra, vitaminas y minerales.

La ventaja del chocolate es su inigualable sabor (y mejor, cuanto más amargo, cuanto menos leche y/o azúcar).

CHOCOLATE EN SUIZA

Por Ing. Jaime Ariansen Céspedes

El Chocolate en Suiza

Suiza es país alpino con un clima templado. No posee por tanto un clima tropical. Además, nunca ha tenido colonias en América ni en África ni en otras partes del mundo.

Precisamente por esa falta de tradición colonizadora hay que hacerse la pregunta: ¿cómo pudo un país como Suiza, una pequeña y pacífica república alpina, desarrollar una tan sofisticada cultura en el arte de fabricar el chocolate?

El chocolate en Culturas Mesoamericanas

Girolamo Benzoni (1519), un comerciante italiano del Quinientos y famoso historiador de las Indias  cuya obra magna, la llamada Historia del Nuevo Mundo (1565), contribuyó –por su muy dura crítica sobre la conquista de América–, a la proyección europea de la «leyenda negra» hispano-americana, era ya muy indiferente respecto del carácter novedoso de las costumbres indígenas cuando tildó a la bebida azteca chocolatl de «bebida más bien para puercos que para hombres».

Chocolate en Europa

En 1697, el alcalde zuriqense Heinrich Escher conoció el chocolate en un viaje a Bruselas. Lo trajo a Suiza donde empezó a introducirlo discretamente en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas celebradas por los gremios que dominaban el gobierno municipal.

En 1722, el Concejo de Zúrich prohibió la bebida, calificándola de poco apropiada para ciudadanos honrados. En sólo pocos años, la bebida había adquirido fama de afrodisíaco, por lo que la población protestante la rechazó rotundamente.

Los suizos tuvieron que esperar varias décadas hasta que se reintrodujo el chocolate con la llegada de los primeros cioccolatieri italianos.

La primera chocolaterie abrió sus puertas en Berna en 1792.

Chocolate crece y crece

Inmune a las crisis, los diez mayores productores suman en ventas US$ 64.697 millones al año 2011. Esa cifra es el doble del PIB de Costa de Marfil, uno de los mayores productores mundiales de cacao, la materia prima del confite, y es casi similar a todo lo que Ghana produce en un año.

Kraft y Mars son las mayores productoras, con operaciones globales, pero que gran parte de sus ventas las hacen en el mismo Estados Unidos. Cada estadounidense consume al año 4,6 kilos de chocolate, es decir, unas 153 barritas de chocolates Mars al año. Pero los norteamericanos no están ni cerca de ser los líderes mundiales en la deliciosa tarea de devorar chocolates. Son los suizos los reyes del disfrute, con 9,5 kilos por persona, claro que los chocolates suizos tienen menos azúcar y más cacao. Y un emblema de Suiza es Nestlé, la tercera mayor productora del mundo.

Se ha descubierto que el chocolate puede ser saludable -es antiinflamatorio y reduce el riesgo de embolias- cuando se consume en dosis moderadas, sin duda el mercado seguirá devorándoselo.

¿Y cómo andamos por casa? De la región, el país más chocolatero es Argentina, con 3 kilos por persona; Chile le sigue de cerca con 2,8 kilos, y en Brasil sólo comen 1,5 kilos al año, porque lo suyo parece ser tomar mucho café, donde son líderes mundiales en consumo. Curiosamente en México, donde surgió el nombre chocolate del náhuatl “xocolatl”, degustan 700 gr. al año de este confite.

Oda al Chocolate

Suave y fluida escencia, oscuro y tibio placer. Amarga y dulce locura, cremosa razón de ser.

De la semilla a la planta, del árbol al recolector. del río Amazonas al río de leche y del artesano al mostrador. De las manos quemadas por el inclemente sol, a las pristinas manos del robusto pastelero, aquitecto de ensuños, artesano de fantasías, escultor de placeres nuevos, Miguel Ángel chocolatero. Amargas nueces y fuertes licores, miles de especias y frutas selectas; todas juntas en la multisabor paleta y por agua, chocolate, en la acuarela de sabores. En mi garganta corre lnto y tibio el oscuro elixir de los cacíques mayas. Oro de dioses se funde en mi boca, envuelve mis sentidos y de placer me vuelve loca. Como una simfonía de oscuros aromas. Como un otoño de calientes colores. Como gloriosa poesía cremosa y sedosa, es el chocolate, el Rey de los sabores!

Xocolatl

Todo sobre el Chocolate

Alimentos ácidos y alcalinos

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Alimentos acidificantes

- Azúcar refinada y todos sus productos (el peor de todos: no tiene ni proteínas, ni grasas, ni minerales, ni vitaminas; solo hidratos de carbono refinados que estresan al páncreas. Su PH es de 2,1, es decir, que es altamente acidificante).
– Carnes (todas).
– Leche de vaca y todos sus derivados.
– Sal refinada.
– Harina refinada y todos sus derivados (pastas, galletitas, etc.).
– Productos de panadería (contienen grasas saturadas, margarina, sal, azúcar y conservantes).
– Margarinas.
– Gaseosas.
– Cafeína.
– Alcohol.
– Tabaco.
– Medicinas.
– Cualquier alimento cocinado (La cocción elimina el oxigeno y lo trasforma en ácido) inclusive las verduras cocinadas.
– Todo lo que contenga conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc: todos los alimentos envasados.

Constantemente la sangre se encuentra autorregulándose para no caer en acidez metabólica, de esta forma garantiza el buen funcionamiento celular, optimizando el metabolismo.

El organismo debería obtener de los alimentos las bases (minerales) para neutralizar la acidez de la sangre de la metabolización, pero todos los alimentos ya citados aportan muy poco y en contrapartida desmineralizan el organismo,sobre todo los refinados.

Hay que tener en cuenta que en el estilo de vida moderno estos alimentos se consumen todos los días del año.

Alimentos Alcalinizantes

Saludables y favorables a la vida

- Todas las verduras crudas (algunas son ácidas pero dentro del organismo tienen reacción alcalinizante, otras son levemente acidificantes pero consigo traen las bases necesarias para su correcto equilibrio) y crudas aportan oxígeno, cocidas no.
– Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el limón tiene un PH aproximado de 2.2, dentro del organismo tiene un efecto altamente alcalinizante (el más poderoso de todos). Las frutas aportan saludables cantidades de oxigeno.
– Semillas: aparte de todos sus beneficios, son altamente alcalinizantes, por ejemplo las almendras.
– Cereales integrales: El único cereal integral alcalinizante es el mijo, todos los demás son ligeramente acidificantes pero muy saludables. Todos deben consumirse cocidos.
– La miel es altamente alcalinizante.
– La clorofila de las plantas (de cualquier planta) es altamente alcalinizante (sobre todo el aloe vera).
– El agua es importantísima para el aporte de oxigeno. La deshidratación crónica es el estresante principal del cuerpo y la raíz de la mayor parte de las enfermedades degenerativas.
– El ejercicio oxigena todo tu organismo, el sedentarismo lo desgasta.

El cáncer es la consecuencia de una alimentación antifisiológica y un estilo de vida antifisiológico.

¿Por qué?

Una alimentación antifisiologica (dieta basada en alimentos acidificantes y sedentarismo), crea en nuestro organismo un entorno de acidez y éste, a su vez, provoca la expulsión del oxígeno de las células.

Warburg afirmó: 
 - “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda: cuando usted tiene uno,  tiene el otro”.
– “Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las substancias alcalinas atraen el oxígeno”.
– “Privar a una célula de oxígeno durante 48 horas puede convertirla en cancerosa”.
– “Todas las células normales tienen un requisito absoluto para el oxígeno, pero las células cancerosas pueden vivir sin oxígeno”.
– “Los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos alcalinos”.

Todas las formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis y la hipoxia (falta deoxígeno).

Las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno. En cambio, sobreviven gracias a la glucosa siempre y cuando el entorno este libre de oxígeno.

El cáncer no sería nada más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células del organismo para continuar con vida en un entorno ácido y carente de oxígeno.

Las células sanas viven en un entorno alcalino y oxigenado, lo cual permite su normal funcionamiento.

Una vez finalizado el proceso de la digestión, los alimentos generarán una condición de acidez o alcalinidad al organismo en función de la calidad de las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, los minerales y las vitaminas.

El resultado acidificante o alcalinizante se mide a través de una escala llamada PH, cuyos valores se encuentran en un rango de 0 a 14, siendo el PH 7 un PH neutro.

Es importante saber cómo afectan a la salud los alimentos ácidos y alcalinos, ya que para que las células funcionen en forma correcta y adecuada su PH debe ser ligeramente alcalino.

En una persona sana el PH de la sangre se encuentra entre 7,40 y 7,45. Tener en cuenta que si el PH sanguíneo cayera por debajo de 7 entraríamos en un estado de coma próximo a la muerte.

El Doctor George w. Crile, de Cleverand “Todas las muertes mal llamadas naturales no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo”.

Contrario a lo anterior es totalmente imposible que un cáncer prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones metabólicas alcalinas y aumentando el consumo del agua pura y que, a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos.

El cáncer no se contagia ni se hereda…lo que se hereda son las costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen.”

Mencken escribió: “La lucha de la vida es en contra de la retención de ácido. El envejecimiento, la falta de energía, el mal genio y los dolores de cabeza, enfermedades del corazón, alergias, eczemas, urticaria, asma, cálculos y arteriosclerosis no son más que la acumulación de ácidos.”

El Dr. Robert O Young dijo: “El exceso de acidificación en el organismo es la causa de todas las enfermedades degenerativas. Cuando se rompe el equilibrio y el organismo comienza a producir y almacenar más acidez y desechos tóxicos de los que puede eliminar, entonces se manifiestan diversas dolencias.

¿Y la quimioterapia?

La quimioterapia acidifica el organismo a tal extremo, que este debe recurrir a las reservas alcalinas de forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando bases minerales (Calcio, Magnesio, Potasio) depositadas en huesos, dientes, uñas, articulaciones y cabellos.

Es por ese motivo que se observa semejante degradación en las personas que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae a gran velocidad el cabello. Para el organismo no significa nada quedarse sin cabello, pero un PH acido significaría la muerte.

¿Es necesario decir que esto no se da a conocer porque la industria del cáncer y la quimioterapia son uno de los negocios mas multimillonarios que existen hoy en día?

¿Es necesario decir que la industria farmacéutica y la industria alimenticia son una sola macabra entidad?

“Que el alimento sea tu medicina, que tu medicina sea el alimento”. Hipócrates.

A groso modo, podríamos decir que la dieta alcalina se compone de aproximadamente de un 80% de alimentos alcalinos y un 20% de alimentos ácidos.

En medicina oriental y en la dieta Macrobiótica, lo ácido se clasifica como Yin y lo alcalino como Yang, siendo deseable la tendencia al equilibrio entre los extremos.

Para que el cuerpo funcione de manera óptima, el pH de la sangre debe ser ligeramente alcalino.

Uno de los principales factores que pueden acidificar el cuerpo es la alimentación. Mediante los alimentos que ingerimos, en función de su calidad y cantidad de nutrientes que contienen (hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas) pueden derivar en ácidos o alcalinos.

La lista de los alimentos que más acidifican el cuerpo y favorecen la aparición de muchas enfermedades y por consiguiente deben evitarse, son los siguientes:

  • Azúcar y los productos refinados y procesados en los que está incluido.
  • Alcohol
  • Tabaco
  • Harina  y sus derivados (pasta, pan, galletas…)
  • Carne
  • Leche de vaca y  sus derivados
  • Sal refinada
  • Margarinas
  • Los productos procesados que contengan conservante, colorantes, estabilizantes, etc.

Por el contrario, loalimentos que ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga en un estado ligeramente alcalino y por lo tanto, es recomendable que sean incluidos a diario en nuestra dieta diaria son:

  • Verduras crudas (a pesar de que hay verduras que son ácidas, estas contienen las bases necesarias para que dentro de nuestro organismo favorezcan la alcalinización del medio).
  • Fruta cruda (el limón por ejemplo, es muy ácido, una vez dentro de nuestro cuerpo tiene un efecto alcalino).
  • Las semillas y los frutos secos (almendras)
  • El mijo.
  • Las plantas verdes de alto contenido en clorofila algas, aloe vera, etcétera
  • El agua. El agua es muy importante para el organismo. Es necesario beber como mínimo 1½ litro de agua al día.

Otros factores que se deben tenerse en cuenta son:

  • El ejercicio físico. La actividad física aumenta la oxigenación corporal mientras que el sedentarismo tiene el efecto contrario.

En 2008, más de 17 millones de personas murieron por una causa cardiovascular a nivel mundial. Con tantos afectados por esta enfermedad, es fundamental contar con pautas de prevención adecuadas en las que hayan sido informados por la mejor evidencia científica disponible.

Dr. Rajiv Chowdry

Un nuevo estudio plantea interrogantes acerca de las directrices actuales que generalmente restringen el consumo de grasas saturadas y fomentan el consumo de grasas poliinsaturadas para prevenir enfermedades del corazón. La investigación fue publicada hoy, 18 de marzo en la revista Annals of Internal Medicine .

La evidencia actual no apoya las directrices que restringen el consumo de grasas saturadas con el fin de prevenir las enfermedades del corazón. Los investigadores también encontraron apoyo insuficiente a las directrices que abogan por el alto consumo de grasas poliinsaturadas (como los ácidos grasos omega 3 y omega 6) para reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

Por otra parte, cuando se examinaron los subtipos de ácidos grasos específicos (tales como diferentes tipos de ácidos grasos omega 3), los efectos de los ácidos grasos sobre el riesgo cardiovascular varían incluso dentro de la misma amplia “familia” – cuestionar las pautas dietéticas existentes que se centran principalmente en la cantidad total de grasa de las saturadas o insaturadas en lugar de las fuentes de alimentos de los subtipos de ácidos grasos.

Dr. Rajiv Chowdhury, de la Universidad de Cambridge, dijo: “Estos son resultados interesantes que potencialmente estimulan nuevas líneas de investigación científica y fomentan cuidadosa reevaluación de nuestras guías nutricionales actuales.

“Las enfermedades cardiovasculares, en la que la principal manifestación es la cardiopatía coronaria, sigue siendo la principal causa de muerte y discapacidad en todo el mundo. En 2008, más de 17 millones de personas murieron por una causa cardiovascular a nivel mundial. Con tantos afectados por esta enfermedad, es fundamental contar con pautas de prevención adecuadas en las que hayan sido informados por la mejor evidencia científica disponible. ” Para el meta-análisis, los investigadores analizaron los datos de 72 estudios únicos con más de 600.000 participantes de 18 naciones. Los investigadores encontraron que el total de ácido graso saturado, tanto si se mide en la dieta o en el torrente sanguíneo como un biomarcador, no se asoció con el riesgo de enfermedad coronaria en los estudios observacionales. Del mismo modo, al analizar los estudios que implicaban las evaluaciones del consumo de ácidos grasos monoinsaturados totales, de cadena larga omega-3 y omega-6 ácidos grasos poliinsaturados, no hubo asociaciones significativas entre el consumo y el riesgo cardiovascular.

Los investigadores encontraron que los diferentes subtipos circulantes de ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos grasos de cadena larga tenían diferentes asociaciones con el riesgo coronario, con alguna evidencia de que los niveles de ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico (circulando dos tipos principales de cadena larga omega- 3 los ácidos grasos poliinsaturados) y ácido araquidónico (una grasa omega-6) son cada uno asociado con menor riesgo coronario.

Dentro de los ácidos grasos saturados, los investigadores encontraron una asociación positiva débil entre circulantes de ácidos palmítico y esteárico (que se encuentran principalmente en las grasas de aceite de palma y de los animales, respectivamente) y las enfermedades cardiovasculares, mientras que circula ácido margárico (una grasa láctea) redujo significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares enfermedad.

Cuando los autores investigaron los efectos de la administración de suplementos de omega-3 y ácidos grasos omega-6 en la reducción de la enfermedad coronaria en los ensayos controlados aleatorios, que no encontraron ningún efecto significativo – lo que indica una falta de beneficios de estos nutrientes.

Comentando cómo estas conclusiones se refieren al consumo de carne roja, Chowdhury añadió: “El año pasado, dos trabajos seminales muy convincentemente demostraron que el daño observado en la carne roja por riesgo de enfermedades del corazón pueden, de hecho, ser atribuida a otra sustancia química nociva (L -carnitina) abundantes en carnes rojas en lugar de las grasas saturadas de larga supuesta. Un mayor consumo de carne roja debe todavía ser considerado dañino, pero es igual que las grasas saturadas no puede ser la principal explicación, como es tradicionalmente percibida, por los efectos cardiovasculares nocivos de la carne roja “.

El profesor Jeremy Pearson, “Este análisis de los datos existentes sugieren que no hay suficiente evidencia para decir que una dieta rica en grasas poliinsaturadas y baja en grasas saturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero a gran escala se necesitan estudios clínicos, ya que estos investigadores recomiendan, antes de hacer un juicio concluyente.

“Junto a tomar cualquier medicamento necesario, la mejor manera de mantenerse saludable para el corazón es dejar de fumar, mantenerse activo, y asegurar toda nuestra dieta es saludable – y esto significa tener en cuenta no sólo las grasas en nuestra dieta, sino también la ingesta de sal, azúcar y frutas y verduras “.

¿Las grasas saturadas no hacen daño?

Expertos chilenos aclaran los alcances de sorprendente estudio en Cambridge

Nutricionista asegura que, para el corazón, el azúcar es más perjudicial que la carne y la mantequilla.

Salchichas fritas con queso derretido. Sándwich de hamburguesa con tocino y mayonesa. Helado de manjar con crema y salsa de chocolate.

Enfrentado a estos alimentos, el profesor de la Universidad de Cambridge Rajiv Chowdhury aseguró en una reciente investigación que, en su opinión, “no deberíamos preocuparnos por las grasas saturadas”.

En su estudio participaron 600 mil personas de 18 diferentes países. ¿La conclusión? No hay evidencias de que quienes consumen más grasas saturadas desarrollen más enfermedades cardiovasculares que las personas que no las ingieren.

El resultado generó la inmediata reacción de gran parte de la comunidad científica.

El cardiólogo Polentzi Uriarte, sostiene que “cada cierto tiempo aparece un estudio científico que rompe con los paradigmas (…) En este caso creo que hay que analizar el contenido de la investigación en profundidad. Se pone un punto de alerta en evaluar los conocimientos que tenemos hasta ahora respecto de las grasas”.

En ese sentido, apunta, “siempre se ha sabido que las grasas saturadas producen un aumento en los niveles de colesterol, subiendo el riesgo de que se produzcan infartos cerebrales o al miocardio”. Por eso -y más allá de lo que digan en Cambridge- “la preocupación debe ir por mantener una alimentación más sana, con comidas balanceadas, sin restringir absolutamente todas las grasas (…)

La dieta mediterránea es una buena opción, que se basa en pescados, frutas y verduras”. Asociada a una cultura regular de ejercicios: “Las enfermedades cardiovasculares no se explican sólo por comer más o menos grasas”.

Nicole Maige, agrega que “las grasas saturadas son necesarias para algunos procesos funcionales del organismo”, pero deben ser consumidas “en pequeñas cantidades”.

  •  ¿Qué efectos si alguno tienen nuestras dietas en la salud?
  • ¿Cómo podemos encontrar los patrones de salud de la población?
  • ¿Cuál es la verdad sobre la grasa?
  • ¿Lo que mantiene a la gente en forma y saludable a medida que crecen? 
  • ¿Cómo observar los patrones de la población nos permite comprender los vínculos entre la dieta, el estilo de vida y la salud.?

El estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición (EPIC) fue diseñado para investigar la relación entre la dieta, el estado de nutrición, estilo de vida y los factores ambientales y la incidencia de cáncer y otras enfermedades crónicas. 

EPIC es un estudio a gran escala de la dieta y la salud después de haber reclutado a más de medio millón (520.000) de personas en 10 países europeos: Dinamarca, Alemania, Francia, Grecia, Italia, Países Bajos, Noruega, España, Suecia y el Reino Unido.

Hay a menudo historias de salud en los periódicos y que probablemente se ha preguntado

  • ¿Qué efectos hay con nuestras dietas en la salud?
  • ¿Cómo podemos encontrar los patrones de salud de la población?
  • ¿Qué quiere decir? Lo que mantiene a la gente en forma y saludable a medida que crecen.
  • ¿Cuánta diferencia hace comer cinco días una marca?
  • ¿Está mi forma de cuerpo ligado a estar bien? 

Durante 20 años hemos estado pidiendo a la gente acerca de su estilo de vida y la dieta. Nuestros participantes han contribuido a más de 400 publicaciones de investigación .

El Profesor Colquhoun, dijo: “Estamos constantemente bombardeados con consejos sobre qué comer, y a menudo cada nuevo informe contradice las anteriores. De ello se desprende que algunos de los consejos que está mal. Tenemos que confiar en la observación de lo que come la gente y la forma de morir. Dado que las personas sanas y ricas tienden a comer de manera diferente de la gente pobre no saludables, es imposible saber lo que es una consecuencia de la riqueza y lo que es una consecuencia de la dieta.”. 

De hecho, ningún alimento tiene un efecto dramático, bueno o malo, en la salud. Acerca de todo lo que uno puede decir es que no comen demasiado y no comen todo lo mismo. Pero no hay mucho dinero en este tipo de asesoramiento simple “.

“Históricamente se han asociado las grasas saturadas con riesgos cardiovasculares, pero también se sabe que no siempre es así. Nosotros asociamos más el azúcar y las harinas refinadas al proceso inflamatorio de las personas (engordar) y los consiguientes accidentes cardiovasculares (…)

La idea no es que las personas se relajen y se pongan a comer más carne o mantequilla. Sólo digo que hay que tener más cuidado con los azúcares”.

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Aceite De Oliva Extra Virgen

La creencia popular mantiene que freir con Aceite de Oliva es desperdiciar aceite y malgastar el dinero. Dado que el Aceite de Oliva es más caro que otros aceites vegetales usados más a menudo para freir como el de  de girasol se considera que es más económico freir con aceite más barato.

Vamos a explicar por qué freír con aceite de oliva es más económico y saludable que con otras grasas.

Al sumergir un alimento en aceite a la temperatura óptima de fritura, se forma una costra en su exterior que evita se empape de aceite y hace que se conserve todo su valor nutritivo.

Se ha demostrado que durante la fritura la temperatura interior del alimento permanece casi constante a 100ºC, hasta la evaporación total del agua que contiene el alimento.

La grasa de fritura empieza a penetrar en el alimento cuando se ha evaporado la mayor parte del agua que contiene, esto hace que el contacto con la grasa sea muy corto y que no se deteriore su valor nutritivo.

El aceite de oliva es la grasa más estable frente a las grasas animales y los aceites de semillas. AOVE es él más adecuado, él más ligero y él más sabroso para las frituras.

SAL

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Por Paulo Martínez
  • Camarones a la sal y ensalada
  • Vegetales a la sal
  • Merluza a la sal con ensalada chilena

Si bien en toda cocina de vuestros hogares se cocina un producto en una sartén -lo que sería saltear o freír-, horneado o haciendo un guiso en una olla, hay otros métodos de cocción que no se utilizan, y que son más sanos y sobre todo más sabrosos para el producto que se está cocinando.

Uno de éstos es la cocción a la sal, un método muy antiguo. En él se utiliza sal gruesa, la cual se humedece para luego cubrir el producto que puede ser llevado al horno o a una plancha caliente.

Este tipo de cocción conserva los nutrientes del ingrediente que se cocina y no queda salado como pudiese parecer. Con él se puede preparar una gran variedad de alimentos como pescados, camarones, mariscos, carnes y verduras.

También es un método de cocción muy favorable para distintos tipos de dietas, porque no hace necesaria la inclusión de materia grasa. Los alimentos se cocinan en su propio jugo y vapor, a lo que se suma que la sal absorbe la grasa, ofreciendo como resultado un plato muy jugoso, sabroso y ligero. Es un tipo de cocción muy vinculado a las zonas mediterráneas.

Las piezas que se deseen cocinar a la sal deben estar lo más enteras posible. En el caso de los pescados, podemos vaciarlos procurando no abrirlos completamente, no siendo necesario descamarlos, pues una vez que el pescado esté cocido, al romper la costra de sal también se retira la piel, dejando al descubierto la exquisita y jugosa carne de pescado.

Para que un trozo de pescado o de carne no nos quede seco, hay que tomar en cuenta que su tiempo de cocción es más o menos de 20 minutos por kilo. En tanto, la temperatura del horno debe ser alta, de unos 200 grados.

Se necesita una fuente  para hornear. En el fondo de ella se hace una cama de sal humedecida y aromatizada.

Luego se pone el producto que se quiera, se cubre con el resto de sal  humedecida presionándola y cubriendo perfectamente la pieza, y se introduce al horno. Es muy importante no abrir el horno mientras se está cocinando para mantener una temperatura constante.

Sal kosher 

La sal kosher es una sal pura (sin añadidos) que es empleada por los judíos para la salazón de algunos alimentos kosher, los permitidos por la tradición culinaria judía.
Se trata por regla general de una sal de granos gruesos.
Se emplea en el proceso de desangrado de algunas carnes permitidas (cordero, vaca, etc), las normas kosher no permiten que se ingiera la sangre y los animales deben ser sacrificados en una forma específica para que puedan ser desangrados adecuadamente y en esta creencia si la carne no ha de ser cocinada inmediatamente, debe ser puesta en salazón con este tipo de sal para que se seque y poder extraer así la mayor parte de la sangre.

La sal kosher es una sal de grano grueso que suele emplearse  en la cocina debido a que no posee aditivos especiales, lo más normal es que la sal de esta denominación provenga de salina aunque puede tener un origen mineral. En algunas cocinas se suele emplear como condimento.

En algunos casos, se denomina a la sal empleada en la industria cárnica, para conservar la carne como sal kosher.

Sal para cada ocasión

Existen 4 tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y de manantial, que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera de una roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta gramínea que crece en el desierto de Kalahari (sur de África).

La sal posee una solubilidad final diferente en función del tamaño de su cristal, por ejemplo los cristales ‘granulares’ tardan en disolverse más tiempo que aquellos finos o en forma de copos. Esto hace que se apliquen en diferentes instantes de la preparación de los alimentos: las sales más solubles se emplean durante la cocción y las menos en las etapas previas a ser servidos.

Sal Alaea Gruesa

‘Alaea’ quiere decir “arcilla rojiza” y corresponde a la sal de mar hawaiana Alaea. No es procesada y se caracteriza por ser muy rica en minerales, sobre todo en óxido de hierro. Ideal para asar o grillar carnes, pero sobre todo, para sazonar los deliciosos platos nativos de Hawai, tales como Cerdo Kalua, Charqui y Poke hawaianos.

Sal con Trufa

Esta aromática y magnífica sal de mar del Atlántico, saborizada con finísimas trufas negras y secas de Abruzzi, Italia. Es adorada por los chefs y amantes de la buena cocina en todo el mundo. Ideal sobre platos a base de huevo, sobre pasta, en patés de hígado, o espolvoreándola sobre unas calentitas pop corn con mantequilla. Un condimento ideal para ocasiones especiales.

Sal de Chipre en Escamas (Cyprus Flakes)

La sal escamosa de Chipre es conocida por sus elegantes cristales en forma de largas pirámides. Ligera y esponjosa y con el suave sabor característico de las sales del Mediterráneo, es para “terminar” las preparaciones, tanto dulces como saladas (pastelería, platos a base de pescados, verduras, etc.).

La sal piramidal de Chipre es una perfección de la naturaleza desde un punto de vista geométrico. Procedente de las costas del Mediterráneo, es una sal de gran calidad, no refinada, sin antiaglomerantes y sin aditivos.

La sal negra de Chipre, de las más buscadas y preferidas por los chefs de todo el mundo dado su sabor y su textura crujiente; esta sal se obtiene de las arenas volcánicas.


¿Una sal piramidal?

El capricho de la naturaleza necesita una salinidad del agua y unas condiciones de evaporación extremadamente precisas para llevar a cabo su obra maestra y ofrecer estos elegantes cristales en forma de pirámide.Gracias a un brillante trabajo de observación y a una acertada interpretación de la naturaleza, el hombre ha conseguido reproducir estas condiciones ideales. Los cristales se forman progresivamente para tomar finalmente esta forma piramidal de una ligereza sorprendente. En la cocina…
Su textura ligera y su sabor fresco subliman los platos de la cocina Mediterránea tales como carnes y pescados asados o marinados, brochetas o ensaladas y verduras crujientes. De un blanco puro, la sal piramidal de Chipre presenta un sabor suave y delicado característico de las sales mediterráneas.

Sal Gris de Guérande Gruesa

Esta sal marina procede de Guérande, la Bretaña Francesa, que llaman el “país blanco”, por su paisaje lleno de salinas. Como es una sal no refinada (rica en oligoelementos y sales minerales) y no lavada, tiene un color gris claro por la arcilla que tapiza el fondo de las eras de las salinas. Se usa como la sal común, tanto en la cocción como en la terminación de las preparaciones. Suele emplearse en la preparación de mantequilla y pan.
La sal es recogida manualmente utilizando métodos tradicionales célticos. La sal gris ha conseguido mucha fama en los últimos años dentro del mundo culinario y está considerada como la sal de mejor calidad disponible. Disponible en granos gruesos, finos y muy finos.

Sal del Río Murray (Australia)

Los cristales de sal del Río Murray en Australia son conocidos por ser livianos y de un color damasco. Es producida de manera natural en salmueras subterráneas, y su color característico lo obtiene por la secreción de un alga tolerante a la sal. Además de destacarse por el color, no se olvida tampoco su suave y maravilloso sabor. Ideal para ser agregada al final de una preparación, pero también para asados, preparaciones al horno o cocción, en general.

Sal Gourmet

tipos-sal

Hace más de 2000 años ya se producía sal en el llamado Valle Salado de Añana. Y hace 1000 años, antes incluso de que existieran las actuales ciudades de Vitoria, San Sebastián o Bilbao, ya existía una importante villa fundada en los alrededores de la explotación.

 cristal

Cristales de sal

La pureza de los cristales de sal se debe tanto a su proceso artesanal de producción como al origen de la materia prima. La salmuera que brota de los manantiales se crea de forma natural cuando cursos de agua dulce atraviesan los filones de sal sólida depositada en este lugar hace más de 200 millones de años.

Los cristales de sal se producen de forma artesanal sobre las eras. El sol y el viento hacen que las flores de sal aumenten progresivamente de tamaño y se junten entre sí. En cuanto su peso aumenta caen al fondo y es recogida manualmente por los salineros.

flor

Flor de sal

Se trata de láminas irregulares de sal pura obtenidas por métodos 100% naturales. Se elabora durante los meses de verano, utilizando las técnicas artesanales desarrolladas por los salineros durante generaciones.

La crujiente textura y el aspecto laminado son fruto de su particular proceso de elaboración. Las láminas se originan al comienzo del proceso de evaporación, cuando se forman unos cristales finos que flotan en la superficie. Los cristales son cosechados manualmente antes de caer al fondo de las eras.

Estas láminas se caracterizan por su gran pureza natural. La ausencia de procesos industriales de refinado conlleva que sea rica en minerales y oligoelementos.

Su textura crujiente y la gran capacidad para potenciar el sabor de los alimentos hacen que sea muy apreciada en la alta cocina.

chuzo

Chuzo de sal

Los chuzos son finas estalactitas que surgen de forma natural por aquellas zonas del valle salado por donde circula la salmuera en altura. Lo que en el pasado se consideraba un error constructivo, ya que se trata de filtraciones no deseadas del agua salada, se ha convertido en la actualidad en un preciado objeto de deseo.

Su valor radica en que es un producto escaso y único, de una calidad muy elevada, que es recogido de forma manual uno a uno bajo las estructuras de madera de este insólito paisaje cultural.

La textura fina y compacta de las estalactitas provoca que se disuelva en boca muy rápidamente. De este modo, el paladar recibe de manera inmediata un sabor salado y limpio de larga duración. Los análisis sensoriales efectuados indican que se encuentra entre las mejores sales del mundo.

liquida

Sal Líquida Mineral

Este producto se considera como oro líquido natural que se forma cuando el agua dulce atraviesa los depósitos subterráneos de sal sólida que se formaron al desaparecer un mar de hace 200 millones de años.

Contiene una serie de minerales beneficiosos para el cuerpo humano, por sus características se necesita una menor cantidad de sal para potenciar el sabor de los alimentos, una importante aportación al cuidado de la salud.

El Valle Salado de Añana

El Valle Salado de Añana es una salina de interior que ocupa alrededor de 120.000 metros cuadrados del fondo de un valle en el municipio alavés de Añana. Después de siglos de historia, actualmente la antigua fábrica de sal se ha convertido en un importante producto turístico y gastronómico, que desde el año 2010 ha comenzado a comercializar su sal sin ánimo de lucro, tras su reconversión en Fundación.

Sal rosada equilibra el organismo 

Es sal de cristal de roca o gemas, y se encuentra en el Himalaya, Polonia, Bolivia y Perú.

Por Francisca Vargas V.

 
Son residuos de evaporaciones ocurridas hace 250 millones de años, que luego de capturar la energía fotónica del sol, han sido sometidos a inmensas presiones por antiquísimos plegamientos.

Las transformaciones biotectónicas imprimieron un particular patrón energético en su estructura cristalina y además, está libre de contaminaciones.

La sal rosada es un alimento complejo lleno de propiedades depurativas y que equilibran el organismo. Se obtiene de los yacimientos que sólo existen en 4 partes del mundo, Himalaya, Polonia, Perú y Bolivia. 

Se extrae en forma de rocas de gran tamaño, que son limpiadas y lavadas, y que en el proceso se reducen a tamaños menores de 5 cm., para llegar al gránulo más fino para ser usada como sal de mesa. 

La diferencia principal que tiene con las sales marina y de mesa yodada, es que la rosada es más sana porque no tiene tratamiento químico de secado ni adición de yodo. 

Cuando ingerimos sal rosada estamos consumiendo en conjunto de 84 elementos en baja concentración y perfecta cristalización, por lo que el organismo los metaboliza con más facilidad y los aprovecha mejor, sin realizar esfuerzo alguno y además, se necesitan muy pocas cantidad para salar un alimento. 

Beneficios 

Al contener 84 oligoelementos, a diferencia que la sal común que sólo tiene 2, la volvería ideal para el tratamiento de ciertas afecciones, como arritmias, presión arterial alta, niveles elevados de azúcar en sangre, baja de libido, acidez, congestión nasal, insuficiencias renales, disminución del tono muscular y los niveles bajos de serotonina y melatonina. 

Se asegura que purga o limpia el tejido conjuntivo, estimula sistema inmune, y el drenaje de toxinas, ayudando a adelgazar y eliminar metales pesados. Se dice que mejora el estado del ánimo y brinda mayor niveles de energía. 

Srve en tratamientos complementarios para la psoriasis, herpes, hongos, artrosis, insomnio, mareos, osteoporosis, personas con desbalance electrolítico en la sangre, retención de líquidos y sinusitis. 

Tema aparte y área del chamanismo ancestral, son las “curas de salmuera” que se usan también desde tiempos remotos para sanar ampollas, infecciones recurrentes, acné, reumatismo, mordedura de insectos, heridas y pies fríos. 

La receta es colocar 10 gramos por cada litro de agua. No enjuagar y secar con toalla.  

¿Cuál elegir, Himalaya o de Los Andes?

La sal rosada de los Andes o de Maras es la que se puede encontrar en el mercado nacional con más facilidad. La única diferencia entre ambas está en la tonalidad. 

La del oriente es más rosada y la cordillerana es salmón. Y, atención, que no es barata, aproximadamente cuesta $7.000 el kilo,.

Para consumirla hay varias posibilidad. Una es usarla como la sal común, es decir como aliño directo sobre las comidas crudas cocidas, espolvoreándola en frío sobre la comida, y al cocinar. Pero ojo, que no se debe someterla a más de 40ºC. 

Su sabor es muy distinto al de la sal común, pues solo es salada, no se siente ningún otro sabor, como el del yodo adicionado en la común. La pueden usar toda clase de personas, pero no debieran consumirla aquellos que se les ha prohibido,médicamente el consumo de toda clase de sal. 

Aun hay pocos médicos que la conocen, no la prohibirían. También se puede usar, en caso de insomnio, desbalance de minerales en la sangre, calambres, retención de líquidos, estreñimiento, tomar en ayunas una cucharadita de sal rosada al día.

Si hay dolor de garganta, hacer gárgaras con salmuera templada. Incluso, serviría para los mareos colocando un saquito con sal como collar. 

Recetas con sal rosada 
Sal nutritiva

 Se usa para espolvorear los cereales, pastas o bien la ensalada. Es altamente nutritivo y energético.

7 cditas de semillas de sésamo y 3 cditas de sal rosada ya líquida.

Hidratar las semillas de sésamo con la sal rosada. Dejar varias horas hasta que se impregnen bien y se sequen. Luego tostar levemente las semillas en una sartén sin ningún vehículo graso.

Una vez frías molerlas en un molinillo de paletas pequeñas. 

Mantequilla de sésamo

 Para untar con pan.

6 cdas soperas de semillas de sésamo. Agua hervida o filtrada, 3 cditas de sal rosada. Jengibre en polvo.

Tostar el sésamo a fuego lento, así de caliente se muele hasta obtener una pasta con la consistencia de una manteca. Se coloca en un bol y se le agregan los condimentos y el agua.

Se mezcla bien con un tenedor hasta lograr una consistencia homogénea. Se conserva unos tres días en la heladera.

Jugo energizante

 Ideal para quienes practican deportes y deben reponer sales minerales.

4 zanahorias. 1 rama de apio. 1 betarraga. 1 cdita de sal rosada, 1 cdita de aceite de lino de primera presión en frío.

Pasar  por la licuadora.

Sal común
Aporte por  100 gr. de porción comestible 1 pellizco (0,50 gr.) 1 cucharada de café rasa (2,00 gr.) 1 cucharada de café colmada (4,00 gr.) 1 cucharada de postre rasa (6,00 gr.) 1 cucharada de postre colmada (8,00 gr.) 1 cucharada sopera rasa (17,00 gr.) 1 cucharada sopera colmada (25,00 gr.)
Aporte por ración
Energía [Kcal] 0,00
Proteína [g] 0,00
Hidratos carbono [g] 0,00
Fibra [g] 0,00
Grasa total [g] 0,00
AGS [g] 0,00
AGM [g] 0,00
AGP [g] 0,00
AGP /AGS 0,00
(AGP + AGM) / AGS 0,00
Colesterol [mg] 0,00
Alcohol [g] 0,00
Agua [g] 0,20
Minerales
Calcio [mg] 29,00
Hierro [mg] 0,20
Yodo [mg] 44,00
Magnesio [mg] 290,00
Zinc [mg] 0,10
Selenio [µg] 0,10
Sodio [mg] 38.850,00
Potasio [mg] 0,00
Fósforo [mg] 0,00
Vitaminas
Vit. B1 Tiamina [mg] 0,00
Vit. B2 Riboflavina [mg] 0,00
Eq. niacina [mg] 0,00
Vit. B6 Piridoxina [mg] 0,00
Ac. Fólico [µg] 0,00
Vit. B12 Cianocobalamina [µg] 0,00
Vit. C Ac. ascórbico [mg] 0,00
Retinol [µg] 0,00
Carotenoides (Eq. β carotenos) [µg] 0,00
Vit. A Eq. Retincl [µg] 0,00
Vit. D [µg] 0,00
Ácidos grasos
Mirístico C14:0 [g] 0,00
Palmítico C16:0 [g] 0,00
Esteárico C18:0 [g] 0,00
Omega 3 [g] 0,00
Ac. Grasos cis 0,00
AGP cis 0,00
Palmitoleico C16:1 [g] 0,00
Oleico C18:1 [g] 0,00
Linoleico C18:2 [g] 0,00
Linolénico C18:3 [g] 0,00
Omega 6 [g] 0,00
Ac. Grasos trans 0,00
AGM trans 0,00
Araquidónico C20:4 [g] 0,00
Eicosapentaenoico C20:5 [g] 0,00
Docosapentaenoico C22:5 [g] 0,00
Docosahexaenoico C22:6 [g] 0,00
Omega 3/ Omega 6 0,00
AGM cis 0,00
AGP trans 0,00
Aminoacidos
Alanina [mg] 0,00
Arginina [mg] 0,00
Ac. aspártico [mg] 0,00
Ac. glutámico [mg] 0,00
Cistina [mg] 0,00
Fenilalanina [mg] 0,00
Glicina [mg] 0,00
Histidina [mg] 0,00
Isoleucina [mg] 0,00
Leucina [mg] 0,00
Lisina [mg] 0,00
Metionina [mg] 0,00
Hidroxiprolina [mg] 0,00
Prolina [mg] 0,00
Serina [mg] 0,00
Tirosina [mg] 0,00
Treonina [mg] 0,00
Triptófano [mg] 0,00
Valina [mg] 0,00
Hidratos de carbono
Hidratos de carbono simples
Glucosa [g] 0,00
Fructosa [g] 0,00
Galactosa [g] 0,00
Sacarosa [g] 0,00
Lactosa [g] 0,00
Maltosa [g] 0,00
Oligosacáridos [g] 0,00
Ácidos orgánicos
Ac. orgánicos disponibles [g] 0,00
Oxálico [g] 0,00
Cítrico [g] 0,00
Málico [g] 0,00
Ac. Tartárico [g] 0,00
Ac. Acético [g] 0,00
Ac. Láctico [g] 0,00
Fitosteroles
Fitosteroles totales [mg] 0,00
Beta-sitosterol [mg] 0,00
Campesterol [mg] 0,00
Estigmasterol [mg] 0,00
Estigmasterol D7 [mg] 0,00
Brásica-esterol [mg] 0,00
Avenaesterol D5 [mg] 0,00
Avenaesterol D7 [mg] 0,00
Otros fitosteroles [mg] 0,00
Hidratos de carbono no disponibles
Polisac. no celu.solubles [g] 0,00
Polisac. no celu. insolubles [g] 0,00
Celulosa [g] 0,00
Lignina [g] 0,00
Almidón [g] 0,00

Mitos de la Alimentación

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Mitos desmontados: La fruta no fermenta en el estómago, las ostras no son afrodisíacas y dormir no engorda

Mitos sobre el peligro de alimentos modernos

En “Comer sin miedos”, José Miguel Mulet se lanza en contra de la alarma que ronda en los medios de comunicación sobre los productos naturales, artificiales, transgénicos y crudos.

 
Sergio López, El Mercurio

 Sergio López

¿Tenemos motivos para decir que la comida de ahora es peor que la de nuestros abuelos? ¿La industrialización de la comida nos está envenenando? ¿Qué dieta es la mejor? ¿Consumir comida ecológica es más sano?

Éstas son algunas de las preguntas que aborda el español José Miguel Mulet, en el libro “Comer sin miedo: Mitos, falacias y mentiras sobre la alimentación en el siglo XXI”, (Destino, grupo Planeta), editado recientemente en el país hispano.

El autor, es doctor en bioquímica y biología molecular por la Universidad de Valencia y en esta publicación se propuso analizar la alarmante información que circula en internet y las redes sociales acerca de la alimentación y los peligros que deberíamos sortear.

“Todos recordamos noticias de que tal alimento que comemos todos los días es cancerígeno, tal aditivo causa no sé cuántos problemas o que la comida de una determinada cadena de comida rápida está contaminada con carne de otro animal”, comenta Mulet.

A esto, dice, se suma la paranoia mundial que surge con las noticias que alertan, por ejemplo, que la leche es tóxica y que la reciclan si caduca; que los transgénicos son cancerígenos, o que corremos peligro con los restos de pesticidas que quedan en frutas y verduras… la lista es larga y da miedo.

Frente a este caos anti nutritivo, el experto arremete y asegura que “nunca hemos comido mejor y más seguro, y eso no va cambiar a pesar de nuestros miedos”. Para él, decir que queremos comer sin química o sin genes es aberrante desde el punto de vista científico y absolutamente imposible. Porque, lo importante, destaca, es que la nutrición no es una cuestión de alimentos buenos y malos, sino de dietas equilibradas.

“Eso sí, es responsabilidad nuestra elegir bien y seguir una dieta”, subraya. En todo caso, se puede estar de acuerdo o no, José Miguel Mulet en los 8 capítulos más un epílogo sobre ¿Cómo será la comida del futuro?, entrega argumentos científicos para dejar de lado la paranoia, aprender a “comer sin miedo”, y dejar de creer tan fácilmente en todo lo que se publica.

Otro ejemplo que destaca es que para él, la teoría de “la enzima prodigiosa”, que propone una dieta basada en las enzimas para curar y prevenir enfermedades con muchos vegetales, poca proteína, sin leche y agua purificada, es una burrada.

“No existe ninguna enzima milagrosa. Al final lo que te dicen es que tienes que comer menos cantidad y más verduras. Eso también te lo digo yo sin necesidad de inventarme que hay una enzima por ahí haciendo cosas muy raras. Perder peso es una cuestión de disciplina, de comer menos o más equilibrado y, sobre todo, de hacer más deporte”, comentó en una entrevista publicada en la columna de “El comidista”, en el blog del diario El País.

Mitos y falsedades

Lo interesante también del libro es que enseña a detectar si los estudios sobre comida son fiables. Para ello, indica que uno tiene que revisar la revista que lo ha publicado, su impacto y con cuántas otras investigaciones se acompaña lo que se asegura.

“Muchos estudios dicen que tal alimento es bueno y luego se descubre que no, porque miraban un nivel de población que no era representativo, o lo tomaban de una manera que no era la habitual en la gente…”, advirtió en el blog de El País.

Para conocer cuáles son los mitos que aborda el investigador español, entregamos una muestra con los 10 principales aclaraciones que sobresalen:

1. La comida es más peligrosa ahora que en el pasado: Recomienda a la gente que coma de todo y sin pasarse con la cantidad. Más verduras, pescados y menos carnes grasas. Que coman de todo y sin miedo, y que no hagan caso de las manías que leen por internet: la comida actual es segura.

2. Los edulcorantes producen cáncer: En las dosis normales de un consumo normal, los edulcorantes son inocuos y totalmente seguros.

3. Hace mal tomar leche: La leche es un alimento perfectamente válido para cualquier humano, si no tiene intolerancia a la lactosa. No hay ningún problema con ella. “Ponle leche a cualquier mamífero adulto y ya verás como se la bebe la mar de contento”, dice.

4. Comer sólo cosas crudas es más sano: El crudivorismo es un disparate. Es una moda muy reciente, porque piensen que los neardentales ya cocinaban. Cocinar es la primera medida higiénica a la hora de enfrentarte a un alimento. Decir que los alimentos pierden propiedades es una media verdad. Algunos sí, pero otros las ganan.

5. El agua hay que tomarla baja en sodio: La cantidad de sodio que puedes tomar a través de cualquier agua es ridícula. La mayor parte del sodio que ingieres llega a través de los alimentos sólidos. Un trozo de pan tiene más sodio que 10 litros de agua del grifo.

6. La comida ecológica es más sana: La agricultura ecológica no es más que una agricultura adaptada a un reglamento que lo único que pide es que lo que se ponga en el cultivo sea natural. Eso no garantiza que sea más sana, ni mejor para el medio ambiente ni nada.

7. Los pesticidas son un peligro para la salud: Si se usan correctamente y en las cantidades adecuadas, son inocuos. Y no es que lo afirme él, es que lo dice un informe de la Unión Europea de este mismo año. El problema es que cada vez importamos más comida de países que usan pesticidas que aquí no están autorizados.

8. La industria alimentaria no es responsable del aumento de la obesidad: En parte sí lo es, porque para hacer los alimentos más apetitosos aumentan mucho el contenido en grasas y el contenido en azúcares, dos alimentos de los que no hay que abusar. Pero tampoco hay que obviar la responsabilidad del consumidor, la culpa es compartida entre el consumidor y la industria.

9. Si eres vegetariano no matas animales: No comer animales es respetable, cada uno come lo que quiere. Pero es un poco acomodaticio, cuando se come siempre se mata algún animal, aunque se sea vegetariano. Las plantas hay que protegerlas de las plagas, usar insecticidas, nematicidas o quitar terreno a la selva.

10. La dieta vegetariana puede ser equilibrada y sana: Siempre que incluya huevos y lácteos. El problema es cuando vas refinando y te haces vegano. Entonces debes hilar fino porque puedes tener carencias de vitaminas y aminoácidos.

Cada época ha endiosado unos alimentos y satanizado otros, desarrollando lo que hoy son mitos, costumbres y leyendas, casi siempre falsas. Así se ha terminado aceptando como si fueran verdad, pese a haber razones físicas y médicas que lo contradicen, que la fruta fermenta en el estómago, que las ostras son afrodisíacas o que dormir mucho no engorda más.

Estos falsos mitos de la alimentación, que pueden hacer peligrar la salud, son sólo tres de los que desmonta «Comer o no comer? Falsedades y mitos de la alimentación» (Planeta), un libro escrito por Antonio Ortí, Ana Palencia y Raquel Bernacer, que disecciona 98 mitos habituales, consiguiendo esclarecer el origen de estas afirmaciones y esclareciendo, con la ayuda de profesionales de la nutrición, hasta qué punto son ciertos.

La coautora del libro, Ana Palencia, que estos mitos «nacen por lo fácil que resulta para toda la población hablar de alimentación, y la enorme desinformación existente», aunque recuerda que «no hay campo del saber humano que esté libre de mitos y rumores».

«Alimentarnos es un acto que hacemos a diario y del cual nos parece fácil poder emitir opinión, manejando nuestras propias teorías, en muchas ocasiones de manera muy personal sin hacer caso o investigar de lo que está o no demostrado, lo cual ha tenido como consecuencia la proliferación de los falsos mitos existentes en la realidad», explica.

«A diario oímos opiniones de todo tipo acerca de lo que es lo mejor o peor para nuestra alimentación y para diferentes ámbitos de nuestra vida», añade, esta situación ha empeorado con la revolución digital y, sobre todo, las redes sociales. A su juicio, «la facilidad de encontrar toda la información en las redes además de comunicar tu opinión ha hecho que no dejen de proliferar».

Por ello, aconseja «cribar lo que se dice y quién lo dice» para no llevar a confusión a nadie, y lamenta que muchos de los falsos mitos que circulan, rara vez sean rebatidos por aquellos que mejor los conocen, «lo cual hace que se conviertan en verdades que acaban por hacer más mal que bien».

Esta experta en nutrición, destaca la necesidad de este libro desde la perspectiva del rigor a la hora de desmontar leyendas sobre la nutrición; y, sobre todo, porque existen falsedades que «merecían ser clarificadas».

Consejos como comer solo piña a diario para adelgazar, o que no se tome nada de grasa porque es mala para la salud, o que se elimine completamente los carbohidratos de la alimentación, o que no se desayune a diario porque es la mejor manera de perder peso, entrañan un peligro para el organismo, al que «pondrá en mayor predisposición a desarrollar más enfermedades que a mejorar su salud y calidad de vida».

Algunos le «aterran»

Precisamente, Palencia destaca entre los mitos de alimentación más preocupantes la afirmación de que «comer un único alimento adelgaza», ya que la «aterra» que alguien pueda pensar que es sano comer un único alimento, «porque no existe un alimento que aporte todos los nutrientes que el ser humano necesita, el que más es la leche materna y sólo la tomamos los primeros meses de vida».

«La clave es que todo el mundo conozca la importancia se seguir una alimentación variada, equilibrada y moderada, así como tener presente la necesidad de hacer actividad física diaria», destaca esta experta quien gestiono durante años el departamento de nutrición de Unilever.

En cuanto a cuál considera el más sorprendente, aunque afirma que son muchos se decanta por el que sostiene que ‘la margarina se inventó para alimentar a los pavos’, cuando lo cierto es que «no hay nada más lejos de la realidad», puesto que se remonta a 1866 cuando Napoleón III de Francia ofreció una recompensa a cualquiera que encontrara un untable saludable, económico y fácil de conservar, destinada a las clases trabajadoras.

¿Comer o no comer?

La fruta no fermenta en el estómago, este es el mito 25 de este libro, donde recuerdan que «ningún alimento fermenta en el estómago salvo que se padezca una obstrucción intestinal»; las ostras no son afrodisíacas, mito 70, ya que «no existe demostración científica alguna», lo que sí esta comprobado es que aportan vitaminas A y D, calcio, magnesio y, en menor medida, yodo, potasio y fósforo; cuanto más duerme una persona, más engorda según el mito 88, sin embargo , «aunque es cierto que al dormir se gasta menos energía, diversos estudios han demostrado que dormir entre 8 y 10 horas diarias protege contra el sobrepeso».

Otra mentira relacionada con la alimentación muy extendida es aquella que afirma que comer más de tres huevos es malo, este es el mito 35 y se basa en la creencia de que se dispara el colesterol, sin embargo una persona sana puede comer hasta 7 huevos, mientras que una persona que tenga exceso de colesterol en la sangre puede comer perfectamente tres o cuatro huevos a la semana.

Asimismo, tampoco es cierto que la carne más barata es la que procede de animales clonados (mito 2); que la miga del pan engorde más que la corteza (mito 15); que comer dulces vuelve hiperactivos a los niños (mito 41); que los huevos morenos son más nutritivos que los blancos (mito 44); que hay que elegir alimentos según el grupo sanguíneo (mito 59); que la miel lo cura todo (mito 71); que mascar café burla el alcoholímetro (mito 73); o que un antojo no satisfecho deja una marca en el bebé (mito 85).

Estos son solo algunos de los mitos que destacan en este libro que tiene un fin social, ya que, explica Palencia, además de servir para «adquirir un mayor conocimiento sobre si hay que comer o no determinados alimentos», los beneficios se destinarán íntegramente a Cáritas para poder aportar ayuda a esta institución que esta ayudando a dar de comer a personas que están atravesando dificultades en la actualidad.

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10 mitos sobre la alimentación

1. No hay que comer grasa porque es perjudicial para la salud: es verdad que la grasa en exceso contribuye a la obesidad, pero también hay que distinguir entre grasas “buenas” y “malas”, ya que el consumo de las primeras, son fundamentales para algunos procesos del organismo.

2.    Se debe eliminar completamente los carbohidratos de la dieta: esto es falso, porque son los alimentos que suministran energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

3.    No desayunar es la mejor manera de perder peso: al contrario de lo que señala este mito, comer un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día.

4. Las ostras son afrodisíacas: este mito, también se extiende con los mariscos en general y según esto el libro consigna que no existe demostración científica alguna. Lo que sí está comprobado es que aportan vitaminas A y D, calcio, magnesio y, en menor medida, yodo, potasio y fósforo.

5. Dormir más, engorda más: si bien es cierto, que al dormir se gasta menos energía, diversos estudios han demostrado que dormir entre 8 y 10 horas diarias protege contra el sobrepeso.

6. Comer más de tres huevos es malo: esta afirmación se basa en el supuesto aumento del colesterol que esto produciría, sin embargo, una persona sana puede comer hasta 7 huevos. Mientras que una persona que tenga exceso de colesterol en la sangre, puede comer perfectamente tres o cuatro huevos a la semana.

7. La miga del pan engorda más que la corteza: esta es otra creencia que se debe dejar de lado, puesto que la miga es donde se encuentra una mayor concentración de agua y menos nutrientes, por lo tanto, el aporte calórico es inferior a la de la corteza, que al contener menos agua es donde se concentran más nutrientes y muchas más calorías que en la miga.

8. Comer dulces vuelve hiperactivos a los niños: la mayor parte de los estudios que se han realizado hasta el momento concluyen que no hay una relación entre estos dos factores, pero de todas formas, existen otras razones para que los niños no consuman dulces, como el poco aporte de nutrientes y que pueden contribuir a la obesidad, enfermedades coronarias y/o caries.

9. Mascar café burla la alcoholemia: según lo que se señala, esto no es efectivo porque el grano solo absorbe cierto alcohol que se encuentra en la saliva, algo que es insuficiente para el test.

10. Un antojo no satisfecho durante la gestación, marca al bebé: no se ha descubierto ninguna relación entre estos hechos, pero generalmente los médicos recomiendan que no hay nada de malo en satisfacer estos deseos durante el embarazo, siempre y cuando, sea de manera equilibrada.

10 errores: alimentos  sin propiedades

El brócoli cocido al agua pierde sus enzimas anticancerígenas, los tomates crudos tienen menos antioxidantes y las frituras con muy poco aceite son más tóxicas.

Maite Pizarro Granada 

1 Sacarle la cáscara. Pelar las manzanas, los duraznos y hasta el tomate es habitual para muchos, pero es importante consumir frutas y verduras con cáscaras porque allí es donde se concentra la fibra, que ayuda a sentirse satisfecho más rápidamente, a controlar el apetito y a disminuir el estreñimiento, entre otros beneficios.

2 Cocido al agua. Según un nuevo estudio el bróccoli, la coliflor, el repollo y la rúcula deberían cocerse al vapor y no al agua o aceite, porque estos destruyen su mirosinasa, una enzima que combate el cáncer.

3 Jugo sin celdas. Tanto la cáscara como la pulpa tienen la mayor cantidad de fibra. Colar el jugo hace que se pierda las vitaminas y las propiedades nutricionales. Por eso, los jugos naturales no deben colarse.

4 Poco aceite. Al usar poco aceite, este se absorbe por completo y acaba siendo incluso más tóxico. Pero si se van a comer es mejor no escatimar con el aceite. Cuando el aceite se usa en cantidades muy bajas se pone rancio más rápidamente y esto lo vuelve más dañino.

5 Rebanar las frutillas. Cuando las frutillas se cortan y se exponen a la luz y al oxígeno, pierden hasta 12% de su vitamina C. Para evitar que esto ocurra, se recomienda guardarlas en el refrigerador cuando están enteras y picarlas justo antes de comer.

6 Congelados, jamás . Aunque muchos piensen que fresco es igual a saludable, están equivocados. Dos de cada tres frutas congeladas tienen más antioxidantes (vitamina C, betacaroteno y polifenoles) que las frescas.

Esto porque cuando se congelan se los somete a un proceso de conservación de sus nutrientes y no envejecen.

7 Tomates crudos. Aunque suene sorprendente, los niveles de un antioxidante llamado “licopeno”, suben en los tomates a los que se les aplica calor.

8 Legumbres solas. No es lo mismo comer porotos que comer porotos con riendas. La mezcla de legumbres con carbohidratos logra una absorción de nutrientes más eficiente. Los cereales poseen los aminoácidos que les faltan a las legumbres y esta combinación produce unas proteínas de elevado valor biológico.

9 Oxigenar el vino . Cuando esta bebida se descorcha y toma contacto con el aire por más de 12 horas, sus antioxidantes comienzan a descomponerse, según un estudio realizado en China en 2012.

10 Recocer el pescado. Siempre va a estar la contraparte de cocer bien el alimento para evitar algún tipo de contaminación. Sin embargo, una cocción excesiva puede hacer que el pescado pierda sus propiedades. Lo ideal es ponerlo en el agua por no más de 15 minutos y a no más de 100°C porque así se evitará que pierda buena parte de sus propiedades.

Dietas Alimenticias

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Comida saludable

Ensalada de apio con parmesano

1 rama de apio; perejil; ¼ taza de nueces pecanas; jugo de 1 limón; 2 cdas de mostaza de grano; 2 cdas de miel; AOVE; sal kosher; pimienta; 30 gr. de parmesano, en lonjas.

1. Cortar el apio, sin desechar las hojas internas del corazón del apio.

2. Mezclar el apio con el perejil y las nueces.

3. Mezclar el jugo de limón, la mostaza, la miel y AOVE. Sazonar  y batir los ingredientes.

4. Verter la vinagreta sobre el apio y añadir sal. Revolver y servir decorado con pimienta  y parmesano. Comer a temperatura ambiente.

Arvejas chinas a la parrilla 

450 gr. de arvejas chinas, cortar las extremidades; 1 yema; 1 cda de páprika dulce ahumado; 2 cdas de jugo de naranja; 1 cda de vinagre de jerez; 1 diente de ajo, pelado; sal kosher; 2 tazas de aceite de canola.

1. En la parrilla colocar las arvejas chinas, en una cesta directamente sobre las brasas.

2. Grillar 7 minutos, hasta que comiencen a carbonizarse y estén tiernos.

3. Colocar la yema, páprika, jugo de naranja, vinagre, ajo y una pizca de sal en la licuadora. Formar un puré, asegurándose de que el ajo quede bien incorporado.

4. Con la licuadora a baja velocidad, añadir el aceite lentamente.  Si está muy espesa, agregar unas gotas de agua fría. Una vez que haya agregado todo el aceite, ajuste la sazón.

5. Servir las arvejas chinas al lado del alioli. 

Calamares a la plancha

450 gr. de calamar (reservar un calamar con piel); 1 diente de ajo rallado; sal kosher; AOVE; 1 cebolla morada en rodajas;  albahaca  picada 

1. Mezclar el calamar, ajo, pizca de sal y AOVE. Revolver y dejar reposar durante al menos 30 minutos y, como máximo, una noche en el refrigerador.

2. Mezclar las rodajas de cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva y la albahaca. Sazonar y revolver suavemente para mezclar.

3. Colocar los calamares  sobre las brasas de un fuego medio. Cocinar 2 minutos y voltear. Dejar 3 minutos, hasta que el calamar esté ligeramente caramelizado y bien cocido. 

4. Distribuir los calamares en una fuente, decorar con la mezcla de cebolla, rociar con el aceite de oliva y servir

Tips.

El merkén, sutilmente ahumado, es un gran aliño; también el aceite de oliva del norte de Chile

La estructura química de las proteínas se altera al grillar a fuego alto. Así, carnes y pescados pierden mucha agua.

No dude cocinar a la parrilla casi cualquier tipo de poroto; también vegetales en temporada. Sírvalos con mayonesa ahumada.

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Dieta que favorece el bronceado

  • Consume lo que tenga alto contenido en vitamina A, la fruta que más la contiene es el mango, puedes seguir por los melocotones y el melón.
  • Bebe mucha agua, come sandía, apio y pepino.
  • Las zanahorias son un componente de numerosos productos solares, es rica en vitamina A y betacoarotenos, aporta de forma natural un tono particular a la piel que al ser expuesta al sol se broncea tomando un color dorado. Cómelas de todas formas,  sobre todo crudas.

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  • El aceite de oliva, no puede faltar en tu dieta tiene propiedades regenerativas, ideales para tu piel, al igual que los huevos, la yema también tiene vitamina A.
  • Los quesos blancos, las carnes, los pimientos, calabacines y tomates a la parrilla o asados son muy buenos para incorporar a tu dieta, aderezarlos con vinagre balsámico, salsa de soja o aceite de oliva.

Menús para broncearte

  • Gazpacho
  • Jugos de verduras
  • Ensalada de zanahoria
  • Ensalada de espinacas
  • Ensalada verde con aceite
  • Quiche de verduras
  • Huevos
  • Pescado a la plancha o pollo asado
  • Carnes de cerdo, ternera o vacuno, pollo,
  • Requesón
  • Papayas, ciruelas, melocotones o albaricoques

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Alimentos que debes evitar para broncearte

  • Todos aquellos que contienen vitamina C como los cítricos, el limón, pomelos, naranja, kiwi, también evita consumir grandes cantidades de perejil, perifollo y berro.
  • Elimina los fritos, las salsas calóricas, productos en escabeche, alimentos curados o en conserva, café cargado y los aperitivos.

Paleo Chic

La dieta que anima a comer como los cavernícolas

No sólo se trata de ingerir carne, sino que también recurrir a los carbohidratos naturales y eliminar los altamente procesados. En otras palabras, seguir las pautas de alimentación de nuestros ancestros.

José Alvújar, El Mercurio

Las mujeres cavernícolas no engordan: antiguos secretos para una rápida pérdida de peso, donde da a conocer un plan de alimentación que ayudará a las mujeres a mantenerse delgadas.

El régimen, denominado “Paleo Chic”, no es la última “dieta de moda”, sino que es un estilo de vida basado en nuestras raíces.

Hay que regresar a la forma en que se alimentaban nuestros ancestros cavernícolas, ya que, la comida moderna nos está poniendo gordos, enfermos y cansados. Uno de sus principios es eliminar de raíz las calorías “vacías” e incorporar aquellas que son ricas en nutrientes.

¿Crees que tu cuerpo procesa las 100 calorías que encuentras en una barra de chocolate, de la misma manera que lo hace con las 100 calorías que encuentras en una ensalada o en un trozo de pollo orgánico asado?  

La respuesta es un rotundo “no”.

De esta manera, la dieta “Paleo Chic” pone énfasis en aquellos alimentos que contienen calorías ricas en nutrientes -que, por lo general, provienen de los productos naturales- y que, además, permiten comer más y seguir perdiendo peso.

Seguir la dieta ‘Paleo Chic’ significa que comer bien -y en forma abundante- es algo bueno, porque tu maravilloso cuerpo estará lleno y también satisfecho,.

En la actualidad las personas están acostumbradas a ingerir una mayor cantidad de carbohidratos de los que el cuerpo en realidad necesita para funcionar. Y que, además, éstos provienen de los denominados “neocarbs”, es decir, de aquellos productos que son ricos en harina, azúcar añadida y también genéticamente modificados. Así, su propuesta es reducir su ingesta y, a la vez, preferir aquellos más saludables.

Llenarse de carbohidratos saludables (frutas y vegetales frescos) disminuirá tus antojos por alimentos altamente procesados.

Cavernícola moderna

Respecto a las proteínas se deben preferir aquellas magras y de alta calidad, como las aves de corral, el vacuno alimentado con pasto -porque contiene ácidos grasos Omega 3- y los peces silvestres.

Las proteínas aportan energía lenta y constante, ayudan a que te sientas satisfecha y  mantienen estables los niveles de azúcar en la sangre.  

Sobre los frutos secos aunque son buenos para la salud, es recomendable ingerirlos según las pautas de nuestros ancestros, es decir, en una cantidad pequeña, equivalente a la que podríamos encontrar en la naturaleza (alrededor de ¼ de taza).

La dieta “Paleo Chic” desaconseja el consumo de alimentos altos en gluten, lo que incluye a todos los tipos de granos, entre ellos el trigo, el centeno y la avena, los que son conocidos por ser responsables de alergias, inflamación y aumento de peso. El color es la clave y mientras más colores naturales haya en tu plato, más saludable será tu comida.

Convertirse en una “cavernícola moderna” con la dieta “Paleo Chic” tiene otros beneficios además de ayudar a bajar de peso. Protege tu cuerpo de las toxinas que se encuentran en todos los tipos de alimentos procesados, incluyendo los pesticidas, químicos, colorantes, conservantes, hormonas y otros ingredientes artificiales.

Tu cuerpo será capaz de concentrarse en romper los componentes saludables de los alimentos enteros que estás consumiendo, en lugar de luchar por evitar los efectos nocivos de los ingredientes que están escondidos en los alimentos procesados. Y todo para lograr la mejor versión de ti misma, y sentirte y mantenerte maravillosa desde adentro hacia afuera.

Dieta Mediterránea

Seguir regularmente las conocidas recomendaciones de la Dieta Mediterránea suplementándola con una ingesta, también regular, de aceite de oliva virgen extra podría reducir hasta en 40% el riesgo de desarrollar una diabetes.

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Partiendo de las 7.447 personas que participaron en el estudio, se eligió “a 3.541 participantes que no sufrían diabetes mellitus en el momento de su inclusión. A lo largo de los casi cinco años que duró la investigación se analizaba anualmente a los participantes para comprobar cuáles de ellos desarrollaban diabetes.

Se ha comprobado que el grupo de participantes incluidos en el grupo de intervención con dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra presentaba una reducción de un 40% en el riesgo de desarrollar una diabetes, con respecto al grupo control que siguió una dieta baja en todo tipo de grasas.

Es importante destacar que esa dieta baja en grasas es la dieta que se suele prescribir a aquellas personas con riesgo de padecer accidentes vasculares. Aquí estamos compitiendo con una dieta que también es sana.

A todos ha sorprendido la potencia de la dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra en la prevención de enfermedad cardiovascular y factores de riesgo cardiovascular y, en este caso, la diabetes.

La dieta mediterránea “aumenta la sensibilidad a la insulina” segregada por el páncreas, “aunque queda mucho trabajo por hacer en este sentido.” 

Nuevos resultados

Los investigadores trabajan en estos momentos en desentrañar hasta qué punto el consumo de la Dieta Mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra puede prevenir la aparición de determinados tipos de cáncer.

Queremos ver si una dieta mediterránea suplementada con aceite de oliva virgen extra también es útil para el tratamiento de personas con sobrepeso y obesidad. Siempre se había dicho que el aceite de oliva “engorda,  y queremos demostrar que una dieta bien hecha, que incluya aceite de oliva virgen extra, puede ayudar a reducir peso y paralelamente evitar la aparición de complicaciones como el infarto de miocardio o los accidentes vasculares cerebrales.

Frutas, Verduras y Hortalizas

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10 frutas para bajar de peso

En verano todas queremos sentirnos lindas y seguras con nuestros cuerpos, para eso, una alimentación saludable es fundamental. ¡Y que mejor manera que bajar de peso comiendo frutas!

Alejandra Villalobos
Las frutas, gracias a su rico contenido en agua y fibra son ideales para eliminar toxinas y acelerar el metabolismo, y por ende son un excelente aliado para bajar de peso de manera natural. 

1. Manzana


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Esta fruta es un excelente quemagrasa natural. Gracias a que su cáscara contiene ácido ursólico, es una aliada perfecta para perder peso ya que estimula el crecimiento muscular y quemar grasas. Además es diurética y aporta fibra y aminoácidos. En promedio solo tiene 81 calorías.

2. Naranja


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Los cítricos en general son una excelente ayuda para reducir el colesterol y acelerar la eliminación de grasa del cuerpo, lo que evidentemente ayuda a perder peso. Además, la naranja ayuda a inhibir el apetito gracias a su poder saciante.

3. Peras


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Este alimento contiene antioxidantes naturales que son perfectos para la eliminación de líquidos, toxinas y grasas del cuerpo. Gracias a que su compocición es casi 80% agua, es excelente para combatir  la retención de líquidos, además que contiene muy poca grasa.

4. Arándanos


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Los arándanos además de ser reconocidos por su alto contenido antioxidante, son una fruta que ayuda significativamente a la pérdida de peso y a disminuir el índice de  masa corporal. Se recomienda incluir dentro de la dieta el jugo de arándano, ya que contiene una sustancia llamada antocianina, que ayuda a quemar grasa naturalmente.

5. Sandía


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Gracias a que contiene casi un 95% de agua, es remineralizante, alcalinizante, diurética y laxante. Además, ayuda a eliminar toxinas de la sangre y sus pepas tienen abundante vitamina E, un gran antioxidante. Eso sí, es recomendable no comerla de postre o con otros alimentos, ya que fermenta, lo que genera hinchazón.

6. Damasco


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Esta fruta es altamente recomendada a personas que están haciendo algún tipo de dieta, ya que contiene muy pocas calorías, solo 48 kcal cada 100 g.

7. Kiwi


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El kiwi, de acuerdo con un estudio publicado por el Journal of the American College of Nutrition, es una fruta muy completa ya que contiene altos niveles de vitaminas C, E y A, potacio, calcio, cobre y fibra. Gracias a que tiene fibras solubles, ayuda a reducir el apetito.

8. Papaya


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Verduras y Hortalizas

Preferir las verduras “al dente”.

Acelgas

Crudas y en batidos con frutas. Cocinarla en dos partes. Las hojas de manera similar a las espinacas 1 minuto. El tallo o penca, saltear, rellenar y rebozar.

Si las pencas se dejan enfriar, se pueden consumir como un ingrediente más de las ensaladas.

Berenjenas

Es necesario cocinarla, para liberar ciertas toxinas propias de su familia, las solanaceas. Cocinarlos al horno de preferencia máximo 10 minutos.

Beterraga: Se puede comer cruda, al rallarla en ensaladas, o en sopas. Por contener almidón, se recomienda cocida, a fuego bajo. Máximo 30 minutos.

Brocoli

 Al vapor por 5 minutos. También se puede cocinar al fuego directo, sin agua ni aceite ni sal, por  4 minutos.

Espinacas

 Crudas y en batidos con frutas. O cocinarla por 1 minuto. Dejar hervir el agua en un recipiente, agregar la espinaca, sin tapar, retirar del fuego y colar. Al igual que las acelgas, consumir el caldo de cocción o utilizarlo en otras preparaciones culinarias y comerlas máximo 2 días después de la compra.

Papas

No se deben refrigerar. Las temperaturas frías convierten los carbohidratos en azúcar, dándoles a las papas un sabor dulce no característico. Las papas que están arrugadas, suaves, con brotes grandes no deben consumirse. Consumir cocidas.

Hervidas sin piel máximo 10 minutos después que hierve el agua y siempre que sean de tamaños similares. Al horno quedan más sabrosas y su tiempo de cocción es similar.

Zapallo: Cocinarlo como a una papa. Puede ser en agua, o al horno. Es un alimento almidonado, por lo que probarlo y cuando se sienta sabor dulce, retirarlo del fuego. Máximo 10 minutos.

Zapallito italiano: Comerlo crudo, rallarlo en ensaladas, como tallarines crudiveganos, como ingrediente en sopas crudas y salsas de aderezos.

Legumbres: Remojar 12 horas antes con agua lo más pura posible sin añadirle sal ni bicarbonato. La cocción no necesariamente debe hacerse en ollas a presión o con cerrado hermético, aunque suelen ser buenas para acortar el tiempo de cocción y conservar las propiedades nutritivas. Se debe añadir sal en el último momento para evitar que las pieles se endurezcan.

Lentejas: Lo ideal es comer brotes de lentejas, para aprovechar su alto aporte protéico. Se activa, al dejarlas remojando en agua fresca por al menos 12 horas. Luego en un colador se dejan hasta brotar y se riegan 2 veces al día.

Garbanzos: Se pueden comer activados o en brote. Si se van a cocinar, evitar que queden flácidos, y que mantengan cierta rigidez.

Porotos: Cocinarlos de la misma forma que los garbanzos, evitando perder toda su rigidez.

Jóvenes y cocina

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Buena alimentación de hoy es la salud de mañana.

Un número elevado de niños sufre obesidad, otro tanto de adolescentes bulimia o anorexia y, cuando se llega a la juventud, el cuerpo padece las consecuencias de estos desórdenes.

El hecho de salir de casa a primera hora de la mañana y no volver hasta la tarde-noche, hace que caigamos en hábitos alimenticios poco saludables.

El excesivo culto a la imagen también influye, de forma decisiva, en nuestras costumbres.

 Educarnos en la alimentación

frutas y verdurasPor qué los adolescentes comen como comen?

Observaron que la elección del alimento responde a la interacción entre factores cognitivos y factores emocionales y, cómo muchos de ellos se muestran preocupados al saber que algunos de sus alimentos preferidos, como las hamburguesas o las pizzas, no son los más saludables.

También se confirmó la tendencia de los niños a no comer pescado y verduras, y a pasar superficialmente por el desayuno, una de las comidas más importantes del día.

 Los hábitos alimentarios son el fruto de distintas creencias personales, de tradiciones culturales, del contacto con la familia y con la sociedad en la que vivimos, evolucionan de acuerdo con las exigencias económicas, laborales, de conocimiento, publicitarias o de moda, que cada uno experimentamos en nuestros quehaceres diarios.

 Los factores sociales hacen que se dé una variación del concepto que atualmente se tiene de la comida y del tiempo que se puede dedicar a esta actividad, aunque sí es verdad que existen más conocimientos sobre la preparación de alimentos y una actitud activa ante la alternativa entre la cocina familiar frente a alimentos listos para servir.

 Por tanto, se confirma que estos hábitos nacen en la familia por imitación, se modifican en contacto con el medio escolar y social, y evolucionan a lo largo de la vida por motivos sanitarios, sociales, estéticos, publicitarios o de adscripción a un grupo como es el caso de los vegetarianos. Nos acompañan a lo largo de nuestra vida y, si son adecuados, contribuyen a mantener nuestra salud.

Ahora que queremos, no podemos? O sí?

cocineraLa mayoría de los jóvenes tiene la creencia firme de que una dieta saludable es esencial para la salud. También influye la organización familiar y la autonomía personal respecto a la decisión de la comida, sólo nosotros decidimos qué comer, cuándo hacerlo y en qué cantidad, pero el tiempo que dedicamos a esta actividad no es, a menudo, el que nos gustaría.

La cocina está de moda

Nuevos y originales alimentos nos llegan de todas partes del mundo, jóvenes y expertos cocineros se encargan de enseñarnos su beneficiosas propiedades y sus múltiples combinaciones.

Este interés se traslada al resto de la sociedad. La autora de Cocina para estudiantes nos afirma que “”la salud y la calidad de vida interesan mucho a la juventud, y está demostrado que la cocina está totalmente relacionada con ello, de ahí que cada vez haya más afición por la cocina””.

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 Brochetas de Cerdo1

600 gr de magro de cerdo en dados, 1 piña en dados, 1 cogollo de Tudela, sal, pimienta, aceite de oliva virgen.
Se ensartan los trozos de magro y piña intercaladamente en la brocheta y cuando están colocados, se salpimentan.
Ponemos las brochetas en una fuente refractaria de horno, echamos unos hilillos de aceite de oliva virgen y las dejamos a fuego muy fuerte durante 10 minutos. Cuando ha pasado este tiempo, se riegan con el jugo que han soltado y se presenta sobre unas hojas de lechuga, lavadas y aliñadas.

Ensalada Charo1

1 lechuga, 1 manzana roja, 8 nueces, 1 tomate maduro, 1 cebolleta, 100 gr. de Gruyère en dados, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 6 cdas de aceite de oliva virgen, sal.
Lavar la lechuga generosamente, escurrirla bien y picarla un poco menuda, poniéndola de base en la fuente donde se va a presentar. Mondar y trocear el tomate, la cebolleta, las nueces y la manzana, y colocar sobre la lechuga. Por último, repartir bien el queso en dados por toda la ensalada. En un bol pequeño batimos el aceite, el vinagre y la sal, y con el cacillo de salsear distribuimos muy bien sobre la ensalada.

Rancho de “”untamorros””

1 ½ kg de untamorros (costillas de cerdo), ½ kg de guisantes desgranados, ½ kg de habas, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 10 papas, 18 alcachofas, 1 kg de puntas de espárrago, ½ vaso de AOVE, sal, guindilla.
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En un calderete con un buen chorro de aceite, se echan los untamorros troceados y salados, rehogándolos despacio hasta que tomen un bonito color dorado. En ese momento añadimos las patatas, peladas y rajadas, y la cebolla y los ajos picados, y rehogamos todo hasta que estén bien pochados. Se agrega agua hirviendo hasta cubrir lo justo, más el caldo de cocción y sal.

Mientras el untamorros y las patatas hierven relajadamente, en un poquito de agua cocemos los guisantes y las habitas hasta que estén al dente. Se reservan. Lo mismo se hace con las alcachofas, reservando el caldo de la cocción para tomarlo en otro momento, ya que es muy bueno para el hígado.

Cuando las papas llevan hirviendo 20 minutos, se agregan todas las verduras y las puntas de los espárragos, y se cuece todo lentamente hasta que las patatas y las costillas estén tiernas. Se recomienda añadirle un poco de guindilla porque así entra mejor y muy alegremente un buen tinto de Navarra, siguiendo con la fiesta hasta que el cuerpo aguante.

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2 manzanas rojas, 2 manzanas reinetas, 4 melocotones, 4 albaricoques, 2 naranjas, 2 plátanos, 2 kiwis, 1 limón, cerezas confitadas, 1 vaso pequeño de agua, 1 vaso de azúcar, 1 vaso de Cointreau.
Se pelan y se cortan en rodajas todas las frutas, poniéndolas en una ensaladera. Se rocían con el zumo de un limón para evitar que se ennegrezcan.
En un cazo aparte se pone un poco de agua, el azúcar y el Cointreau, y se deja hervir hasta que merme un poco. Se vierte sobre la fruta y, por encima, se distribuyen las cerezas confitadas.
Se deja macerar un par de horas y se guarda en el frigorífico hasta la hora de tomarla. Se sirve en boles individuales.

Cocinado por Jóvenes

Hot Dog y Sandwich

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¿Te comerias uno de estos?

Lo pensaria 2 veces
La salchicha es uno de los platos más antiguos de la historia, mencionada en la mismísima Odisea de Homero. De acuerdo al lugar donde vaya, le contarán una historia diferente en relación a su origen. En Viena, juran que la inventaron ellos, por eso la llaman vienesa.

En Frankfurt, aseguran que es una creación suya utilizada como ágape en la coronación del emperador romano Maximiliano II. El invento se le atribuye a Johann Georg Lahner, un carnicero de Bavaria, que hizo la primera salchicha en Frakfurt y la llevó a Viena.

n Viena sostienen que la creación hay que atribuírsela a Johann Georghehner a fines del siglo XVII, el primero en colgar –mil años antes de los sex shops- una salchicha de un escaparate quien, por razones comerciales, viajó a promocionarla en Frankfurt, de ahí, dicen, la confusión. También se sostiene que era de los babilonios, de los griegos y de los romanos que emplearon el término de salsus, de donde se remonta la palabra salchicha. Lo importante es ver de qué están hechas, sino, ¿para qué estamos hablando?

Se sabe que, a lo largo de la historia, Francisco I de Austria afirmó que la salchicha era su plato favorito. Y que el compositor Franz Schubert reconocía que le encantaba comerse una entre tocata y tocata. Se sabe que, en la Argentina, el sitio de Vienissima, del frigorífico Tres Cruces, no tiene información de ninguna clase. Se sabe que comer un pancho al día incrementa el riesgo de contraer cáncer de colón –del 5,8 al 7%- y cáncer de páncreas –40 gr. diarios 67% más posibilidades.
El 2007, la Unión Europea prohibió utilizar el colorante Red 2G en las salchichas que le da ese color rozagante de Susana Giménez, porque, era cancerígeno.
Un historiador encontró casualmente una receta de salchicha alemana de 600 años de antigüedad, de 1432.
En julio del 2007, un norteamericano llamado Joey Chestnut comió 66 panchos en 12 minutos en una tienda de hot dogs en Coney Island, y destronó a un japonés que había comido 53 y ¾, Takeru Kobayashi.
En agosto del 2006, los japoneses tuvieron su récord: un pancho de 60 metros puesto en bandeja en el Akasaka Prince Hotel de Tokyo, en ocasión del 50° aniversario de una asociación de productores de carne, hasta hoy el más largo del mundo.
Se sabe que la española Viscofán, una de las compañía de envoltorios para cubrir salchichas, envuelve 2.000 millones de salchichas al año, una producción suficiente como para completar 356.630 kilómetros a la Luna con una cuerda de tripas. Antes de saber de qué están hechas las salchichas, primero deberíamos saber cómo es que están envueltas.
Si todavía piensa que esto se realiza verdaderamente con intestinos, piense mejor. No es falta de esfuerzo, es que los intestinos naturales son pequeños, desparejos y feos cómo la mierda.
Viscofán fabrica tripas de celulosa. Hay también compañías que realizan envoltorios de plástico y de colágeno. Todo, como verá, muy natural.
Así llegamos al corazón de la nota. Para decirlo de forma gastronómica, al relleno del asunto. La máxima autoridad mundial en el tema salchichas es la Hot Dogs and Sausage Council, tiene la verdad detrás de la tripa.
El 2007 los norteamericanos gastaron en los supermercados US$4.100 millones en salchichas -680 millones de kilos.
Y los soldados gringos en actividad en todo el mundo, consumen 2.400.000 salchichas al año..
Los panchos no están hechos de ojos, ni de testículos, como suele pensarse.
Al menos en los Estados Unidos, está permitido hacer salchichas con el estómago y el hocico de cerdos, con el bazo del cordero, con el esófago de la cabra, y con el hígado y los labios de la vacas –algo que debe figurar en la etiqueta elegantemente como “mezclas de carnes”-.
Si alguna vez se preguntó cómo se sentirá besar a una vaca, sepa que ya conoce la sensación.
Desde 1994, la carne a nivel comercial fue redefinida y comenzó a sumarse aquella obtenida por máquinas capaces de separar el músculo del hueso.
Se conocen como AMR, son máquinas de recuperación avanzada, y su trabajo es raspar, afeitar y presionar los huesos para quitarle todos los restos, formando una especie de pasta que adivine adónde va a parar. Correcto.
En teoría, las máquinas no deben moler huesos, ni tampoco permitir que la carne contenga más de 150 miligramos de calcio –es decir, huesos- por cada 100 gramos, señal de que a la entranaje se le fue la mano.
Pero los críticos de salchichas no ponen el grito en el cielo por las partes empleadas de los animales, ni por el modus operandi en la manufactura de la salchicha. Ellos afirman que lo más problemático son los aditivos.
Para que la napia del cerdo más el labio de la vaca y el esófago de la cabra, luzcan como salchicha, se les introducen proteínas de soja, grasas, carbohidratos, nitritos y nitratos, que inhiben la formación de bacterias –no todas las marcas lo tienen.
Sin embargo, los expertos consideran a estos últimos –los nitritos y nitratos- como alimentos no seguros.
Tres estudios indican que los nitritos pueden causar mutaciones genéticas. Son cancerígenos en los animales y son un factor de riesgo en los niños –de acuerdo con la Cancer Prevention Coalition.
El camino de la salchicha es largo y siempre se espera que los controles oficiales de salud aprueben una nueva extremidad añadida al menú –pezuña de oso hormiguero, hipotálamo de chimpancé, sólo estoy inventado, no se preocupe.
Así que no existe una investigación completa y definitiva sobre el misterioso mundo del hot hog. El destino digestivo está en sus manos.
Puede seguir comiendo supersalchichas a mansalva e inclinarse por una vida de mutaciones genéticas, o disfrutar de una dieta más sana.
Son nutritivas, sin contraindicaciones y, sobre todo, frescas. Cuantas calorías se ingieren al consumir un hot dog, pancho, choto (  ) o como lo quieran llamar?
  • El pan de viena tiene: 265 kal.
  • La salchicas: 310 kal.
  • Mayonesa (770 kal.)
  • Mostaza (20 kal.)
  • sin contar lo que le meten encima (papas fritas, salsas de todas variedades, ajies, etc.)
El 90% de la población estadounidense, afirma consumir por lo menos un hot dog diario, lo que se ve reflejados en sus estados fisicos.

Recetas Top de Hot Dog

Receta de Narda Lepes

40 gr. de queso mantecoso. 40 gr de palta, cilantro, 20 gr salsa de chile dulce, 30 gr. de quinoa negra, 20 gr. berros. 

Fundir queso hasta que éste quede crocante. Moler palta y mezclar con cilantro y revolver. Cocinar la quinoa y dejar secar, luego freír en abundante aceite hasta que quede cocrante. 

Para el montaje, primero colocar el queso, luego la palta, salsa de chile, berros y quinoa negra.

Receta de Harry Sasson

 

40 gr. de mango, 40 gr. de mango conserva, 20 gr. cebollín, 40 gr. de mayonesa, 20 grs de cilantro, sal y pimienta , 15 cc de vinagre, 10 cc. de aceite maravilla, ají verde, 1 plátano verde ecuatoriano. 

Cortar mangos en cuadritos. Cortar el cebollín. En bowl mezclar ambos tipos de mangos y el cebollín, aliñar con sal, pimienta, vinagre y ají. 

Aparte, licuar el cilantro junto con el aceite y mezclar con mayonesa y rectificar sabores. Cortar el plátano en hilo y freir en abundante aceite hasta que este quede crocante.  Para el montaje, primero la mezcla de los mangos, luego la mayonesa de cilantro para terminar con los plátanos fritos.

Receta de Virgilio Martínez

 

1 betarraga, 40 gr. de nabos encurtidos, 40 gr. queso cabra, 50 cc. de crema, 100 gr. de cebolla blanca. 

Cortar la beterraga en hilo, los nabos en cuadraditos; la beterraga hay que freírla en abundante aceite hasta que ésta quede crocante.  Rallar queso de cabra, colocar en una olla la crema, cuando esté caliente, agregar el queso y revolver enérgicamente.

Dejar enfriar.  En otra sartén quemar la cebolla hasta que forme un ceniza para luego incorporar a la crema con el queso. Para el montaje, colocar nabos, salsa de queso y terminar con las betarragas fritas.

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