Cuescos a la parrilla

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El durazno se convirtió, gracias a María Ignacia Salazar, en la fruta perfecta. Ya ni el cuesco se bota, porque transformado en briquetas gourmet se suma a la parrilla para saborizar las carnes con especias.   

Texto, Paula Donoso Barros.

 No es novedad que el cuesco de durazno se use como combustible para calderas ya que su composición con mucha lignina y celulosa le da alto poder calórico.

Sí era novedoso presentarlo en briquetas de uso doméstico para estufas a leña, aprovechando la enorme cantidad que desecha la industria conservera.

Pero mientras María Ignacia Salazar trabajaba en ello para titularse de diseñadora industrial de la UDP, vino la ley que prohibía incluso las estufas de doble combustión.

Inmediatamente dio el giro a lo gourmet. Decidió añadir hierbas culinarias a las briquetas, para que puestas sobre el carbón al momento de asar la carne en la parrilla, esta se impregnara de los sabores.

Probó con más de veinticinco hierbas hasta decidirse por orégano, estragón, tomillo y albahaca. Definió el mejor aglomerante natural para darles consistencia.

Y descubrió, tras varios errores, que la pasta de cuesco molido y hierbas, ya moldeada, donde mejor seca es al aire libre. Lo más duro fue dar con la molienda correcta. “Usé una máquina manual y el dolor de brazo fue terrible; hasta tratamos de pasarles el auto por encima pero los cuescos son durísimos”. La solución fue la chancadora de un tío.

El examen de título fue un asado. “Era la única manera en que los profesores pudieran validarlo. Se dieron cuenta de que en la carne queda un sabor, que no es reconocible de inmediato, pero está presente”, dice María Ignacia. Con la venia de los presentes nació oficialmente Pulchén, un nombre que remite a esas cenizas muy finas que vuelan desde las brasas.

El proyecto quedó detenido por un tiempo, mientras María Ignacia (nachasalazar@hotmail.com) lanzó su línea de decoración Walala, y se dedicó a trabajar en el ámbito social, capacitando a emprendedores en imagen corporativa y en la presentación de sus trabajos.

Pero ahora, con el Mundial de Fútbol listo para encender las parrillas, está decidida a comercializarlo. 

Xocolatl 2.0

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El chocolate  es a menudo visto como un alimento o merienda con poco valor nutricional. El alto contenido de grasa saturada de chocolate también ha contribuido a la creencia de que su consumo aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.

Sin embargo, los estudios recientes en humanos han demostrado que el chocolate tiene efectos beneficiosos sobre algunos de los mecanismos patógenos de las enfermedades del corazón tales como la función endotelial y la presión arterial. Aunque las propiedades antioxidantes del chocolate se han conocido durante algún tiempo, no ha habido ningún examen  en la dieta de los EE.UU. como una fuente de antioxidantes.

En este trabajo demuestra que el chocolate hace una contribución significativa a la dieta de los Estados Unidos y de la Comunidad Europea. La dieta de chocolate de los EE.UU. es la tercera fuente de antioxidante diaria per cápita.

Un estudio demuestra que la epicatequina, un polifenol importante en chocolate y extractos de chocolate, es un potente inhibidor de la oxidación de lípidos en plasma debido a la capacidad de los polifenoles ‘para unirse a las lipoproteínas de baja densidad. Por el contrario, la grasa desde el chocolate por sí sola es un pro-oxidante en este modelo.

El consumo de chocolate negro y cacao en polvo, las lipoproteínas de baja densidad aisladas de plasma fueron protegidos de la oxidación en comparación con las lipoproteínas aisladas tras el consumo de manteca de cacao, que se somete a estrés oxidativo.

En un modelo animal de aterosclerosis, cacao en polvo en una dosis equivalente humano de dos barras de chocolate oscuro por día inhibió significativamente la aterosclerosis, colesterol rebajado, lipoproteínas de baja densidad y los triglicéridos, elevado de lipoproteína de alta densidad, y protegida las lipoproteínas de baja densidad de la oxidación .el chocolate ha demostrado tener efectos potenciales beneficiosos con respecto a las enfermedades del corazón.

El CHOCOLATE es el producto final, y el cacao (o más bien “pasta de cacao”) es un elemento que forma parte del mismo, como también lo son la azúcar, la lecitina de soya/soja y la manteca de cacao (la materia grasa natural del grano de cacao).

El cacao (pasta de cacao) es lo comúnmente conocemos como “cacao amargo”. Debería corregirse el titulo ya que confunde a quienes desconocen esta diferencia.

De ser el cacao el beneficioso, lo ideal es consumirlo a través de preparaciones que faciliten su aplicación. Por ejemplo en queques, y en líquidos como batidos. Para evitar que se hagan grumos, es preferible usar algún tipo de elemento emulsionante como es la lecitina de soya/soja o la yema del huevo.

Frases Famosas

  • “Las cosas claras y el chocolate espeso”. Cuando el chocolate llegó a Europa, había dos maneras de beberlo: cargado y muy espeso, o bien claro y diluido en leche. La primera opción tuvo más éxito, y la expresión “las cosas claras y el chocolate espeso” se extendió con el significado de llamar a cada cosa por su nombre.
  • “El chocolate del loro”. Esta expresión se refiere a un ahorro insignificante. Según cuentan, una familia de la aristocracia decidió recortar sus gastos, pero Como nadie quería renunciar a sus lujos, tomaron la determinación de prescindir del chocolate que le daban al loro.
  • “Ni amor reanudado ni chocolate recalentado”. Las segundas partes nunca fueron buenas, al igual que el chocolate que tiene un sabor mucho más refinado y exquisito recién hecho, no recalentado.
  • “El chocolate excelente, para poderse beber, tres cosas ha de menester: espeso, dulce y caliente”. Se refiere al chocolate hecho a la española, como se puede apreciar en la propia construcción de la frase, se utilizó antes del siglo XX.
  • “¡Chocolate por la noticia!”. se emplea cuando alguien anuncia una noticia supuestamente novedosa, pero que ya es conocida por todos.
  • “Chocolate frío, échalo al río”. Esta expresión hace alusión a que, el buen chocolate es mejor tomarlo caliente y que, una vez se enfría, mejor desecharlo que volver a calentarlo.
  • “Si con el chocolate no te quieres quemar, déjaselo a otro paladear”
  • “Toma chocolate y paga lo que debes” (utilizada sobre todo en Cuba)
  • “Una sopa de tu propio chocolate” (habitual en México)
  • “Invierno buen tiempo para el herrero, el panadero y el chocolatero”.

Características del Fruto

  • Es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde muy rugosa, hasta completamente lisa. El color puede variar entre el blanco, varios tonos de verdes y rojos cuando son jóvenes.
  • Al madurar la coloración varia entre al amarillo, rojo naranja y rojo oscuro. El fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa.
  • El período comprendido entra la fecundación y la madurez del fruto va desde los 5 hasta los 7 meses. El peso de una mazorca madura varía entre 15 gr. Hasta los 1000 gr.
  • El índice de mazorca se refiere al número de frutos necesarios para obtener 1 Kg. de cacao seco. Los Criollos poseen un índice de mazorca de 9 frutos por kilo de cacao seco, mientras que algunos Amazónicos presentan un índice de 33 Frutos por kilo de cacao seco.

Características de la Semilla

Se encuentran cubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor agradable, su longitud puede variar de 15 a 30 mm, el ancho de 8 a 20 mm y el grosor de 5 a 15 mm.

Se le denomina comúnmente “almendras”. Constituye la materia prima fundamental para la elaboración del chocolate. Proceso de transformación para lo obtención de un buen chocolate.

Plantación

El Theobromae necesita para desarrollarse, cierta cantidad de sombra que evite que su hojas sean expuestas directamente a la luz solar.

Esta circunstancia exige antes de plantar los Theobromae, plantar otras plantas que sean capaces de ofrecer la sombra necesaria.

Prefermentación

Es un proceso que disminuye los agentes químicos causantes de la astringencia y el amargor, y aumenta la intensidad del sabor a Cacao. Consiste en guardar los frutos cosechados bajo techo 5 a 10 días antes de abrirlos y extraer las almendras.

Fermentación

Es un proceso donde ocurre la eliminación del mucílago que recubre las almendras y la muerte del embrión que se encuentra dentro de estas. Es esencial para la formación de las sustancias precursoras del sabor y aroma a chocolate.

Este proceso se logra colocando las almendras en recipientes que faciliten la evacuación de los líquidos producidos en el proceso, y tapados de tal manera que se cree un ambiente semicerrado, durante 3 a 5 días.

  • Hidrólisis o fase alcohólica: Las levaduras ayudan a transformar los azúcares del mucílago en alcohol, el cual con la ayuda del oxigeno se oxida y transforma a su vez en ácido acético, el cual entre otras funciones, mata al embrión contenido en al almendra.
  • Oxidación: se inicia a la par de la mayor penetración del oxígeno en las almendras. Paralelamente el nivel de humedad disminuye progresivamente, hasta que se detiene la actividad enzimática por la falta de agua.
  • Secado: Detiene la actividad enzimática al descender el nivel de humedad de 45-60%, nivel existente al finalizar la fermentación, a 7-8%. Este nivel final es necesario para su manipulación y almacenamiento, puesto que si es menor, la almendra se torna quebradiza, y si es mayor, la almendra puede sufrir el ataque del moho.
  • Lavado: El objetivo del lavado es remover los residuos de mucílago que aún puedan quedar en las almendras, disminuyendo el riesgo de la acción del moho. Se realiza después de la fermentación y antes del secado.
  • Pulido: Tiene la misma función del lavado, es decir, lograr un almendra libre de residuos. Su mayor desventaja es que necesita de más mano de obra o energía eléctrica.
  • Almacenamiento: Las condiciones de almacenaje de la almendra de Cacao deben ser bastante rigurosas.
  • La humedad de las almendras debe mantenerse en 7%.
  • La humedad relativa del aire debe ser menor a 70%.

Chocolate

La mayoría de los diccionarios definen el chocolate como: “una pasta hecha de cacao molido con azúcar, perfumada con canela o vainilla”.

• Chocolate Negro

Es crema de cacao con azúcar. Existen varias presentaciones, todas las cuales dependen directamente de su contenido de crema de cacao, el cual puede llegar hasta 70%

• Chocolate con Leche

Como su nombre lo indica, es el chocolate mezclado con leche durante su preparación. Existen dos maneras de fabricarlo: leche en polvo y con leche condensada azucarada, proceso este perfeccionado por Henry Nestlé en Suiza, en el año 1.884.

• Chocolate Blanco

Se le añade a la leche azúcar y manteca de cacao. Razón por la cual no tiene el color marrón característico de las almendras tostadas del cacao.

• Chocolate Líquido

Viene en forma líquida, y fue desarrollado para hornear. Sin embargo, es elaborado con aceite vegetal en vez de manteca de cacao, esto para garantizar su liquidez, no presenta un sabor confiable.

La alta concentración de azúcar en el chocolate así como su alto contenido graso son los elementos principales que influyen en la transformación del chocolate a la hora de trabajar con él en la cocina.

Al aplicar calor, las grasas se funden, lo que comúnmente conocemos como “derretir” el chocolate y los azúcares se caramelizan, dando a la mezcla esa textura única, entre brillante y untuosa.

Preparación del chocolate

El proceso de preparación del chocolate se puede clasificar de la siguiente manera.

• Pasta de cacao

La almendra es tostada, ayudando de esta forma a desarrollar todas las cualidades aromáticas y de sabor del cacao. Luego del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una pasta de textura suave, la pasta de cacao.

• Manteca de cacao

A la pasta de cacao se le somete a un proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso también se le conoce como proceso de alcalinización, ya que ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao.

• Cacao en polvo

Es el resultante de la eliminación de la manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para la elaboración de otros productos.

• Chocolate

Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar pulverizada y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso comúnmente llamado “conchado” que no es otra cosa que remover la pasta de cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta. Este proceso puede llegar a durar hasta 3 días.

Experimentos

Neilson y Griffin están llevando a cabo experimentos donde los ratones con dietas altas en grasa también con varias dosis de extracto de semilla de uva.

La semilla de uva -, así como el chocolate, manzanas, bayas y otros alimentos – contienen compuestos naturales conocidos como procianidinas. Se han encontrado que estos compuestos para reducir la incidencia y la gravedad de la obesidad y la diabetes de tipo 2 en los animales.

Los ratones fueron sometidos a seis tipos diferentes de dietas durante 12 semanas incluyendo dieta baja en grasas y alta en grasas. Además cada ratón recibió 25 gr. de cacao por cada kilogramo de peso cada día. Los científicos descubrieron que una dieta alta en grasas combinada con el suplemento del cacao era la mejor combinación para mantener el peso de los ratones y mejorar la tolerancia a la glucosa.

El potencial del chocolate como instrumento para mejorar nuestra salud es mayor de lo que se pensaba, según afirman los investigadores en las conclusiones del trabajo que ha sido publicado en la revista Journal of Agricultural Food and Chemistry.

Los flavonoides contenidos en el chocolate parecen jugar un efecto protector frente a enfermedades cardiovasculares por sus efectos antioxidantes

El chocolate ha sido objeto de un sinfín de acusaciones. Desde fuente de vicio hasta origen de caries infantiles, pasando por adicciones incontrolables, problemas metabólicos, cefaleas o sobrepeso.

No obstante, investigadores subrayan que el efecto antioxidante del cacao se inhibe normalmente por acción de la leche con la que se acompaña tanto su presentación soluble como buena parte de las pastillas de consumo más extendido.

En otras palabras, que para que el chocolate resulte verdaderamente sano, le sobra la leche.

Un estudio con 12 voluntarios sanos, quienes probaron distintas variedades de chocolate se observó que la absorción de epicatequina en el organismo se veía dificultada en los chocolates que incluían leche o derivados lácteos en su composición.

Este hallazgo alimenta la controversia de que las acciones antioxidantes de determinados productos que ingerimos puede contrarrestarse mediante la acción de otros componentes de la dieta.

Al mismo tiempo que apoya el concepto de que los flavonoides desempeñan un papel esencial frente a las enfermedades del corazón y degenerativas.

Carl Keen U. de California va más lejos aún y sostiene que la epicatequina podría actuar «como una aspirina de baja dosis» en el organismo, ejerciendo una actividad antiplaquetaria y protegiendo frente al ictus o el infarto.

El especialista estadounidense midió el efecto de los flavonoides en 25 voluntarios que habían ingerido 25 gramos de chocolate, y lo comparó con otros voluntarios que habían comido sólo pan. «Entre dos y seis horas después de haber tomado chocolate, la sangre de los voluntarios registró una disminución de la agregación plaquetaria que no se dio cuando el producto consumido era el pan».

Una pequeña tableta de chocolate negro (sin leche) aporta al organismo, tantos flavonoides como seis manzanas, algo más de cuatro tazas de té o dos vasos de vino tinto.

Xocolatl

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CHOCOLATE

ORIGEN E HISTORIA.

Al ponernos a investigar sobre la historia de este alimento nos hemos quedado abrumados por la cantidad de citas que existen en todo el mundo en su corta historia, en 500 años se han escrito muchos tratados, se han dictado muchas leyes y se ha comerciado mucho con el cacao. También nos sorprende ver la carencia de datos al hablar de su historia, de su introducción en Europa y de su evolución según los gustos y los tiempos.

LA LEYENDA.-

Tezcatlipoca, dios de origen nahua, representa la divinidad suprema, que da la vida y la muerte, al que se le ofrendaban corazones palpitantes extraídos en vivo de víctimas juveniles.

A él se oponía el benéfico Quetzalcoati, ‘la Serpiente de Plumas’, antiguo dios tolteca portador de cultura el cual tras una tremenda lucha expulsó a Texcatlipoca más allá del océano, a las tierras de Tlapallán. Pero Quetzalcoati, el gran cultivador del Paraíso, situado cerca de Tula, al norte de México enseñó a los hombres el cultivo, la astronomía, la medicina y las artes.

    En este paraíso las mazorcas de maíz eran tan gruesas que no se podían abarcar con los brazos, el algodón brotaba de las plantas teñidos de los colores que se deseaba, en definitiva el origen de la religión era muy parecido al judaico cristiano, un paraíso y también un diluvio universal.

Este dios dejó como regalo más preciado a los hombre el árbol del cacao.

LA HISTORIA.-

El fruto del cacao se llegó a convertir en el reino maya en moneda y se comerciaba con ella en todo el imperio azteca, pero no podemos aventurarnos a especular con su origen.

   El primer europeo que tuvo noticia de este fruto fue Cristóbal Colón en su cuarto viaje (1.502), el cual se encontró en las costas de isla de Pinos con una embarcación indígena de 24 remeros, los cuales subieron a la nao de Colón con mercancías desconocidas: raras telas, objetos de cobre y una especie de almendra que servía de moneda y con la que se preparaba una bebida.

   Pero los primeros que lo probaron y los que de verdad le dieron el valor que hoy tiene fueron los hombres de Hernán Cortés y de él tenemos el primer testimonio fechado el 30 de Octubre de 1.520 y que dirigió a Carlos V: ‘Rogué a dicho Moctezuma que aquella provincia de Malinaltebeuqe hiciese hacer una estancia para vuestras majestades; y puso con ello tanta diligencia que dende en dos meses que yo se lo dije estaban sembradas 70 hanegas de maíz y 10 de fríjoles, y 2000 pies de cacap (SIC)’.   

Lata de cacao del siglo XIX propiedad de Ciberjob

   Desde ese momento hay cientos de referencias, por no decir miles, al chocolate, pero hay una que nos deja sorprendidos por su ‘moralina’, sobre todo viniendo de aquellos hombres que fueron a aquellas tierras a esquilmar y robar todo lo que pudieron, nos referimos a una cita de Pedro Mártir de Angleria: ‘¡ Oh feliz moneda ! No sólo es una bebida útil y deliciosa sino que no permite la avaricia, ya que  no puede conservarse largo tiempo’

   Para hacernos una idea del valor de esta moneda diremos que un esclavo valía 100 almendras de cacao, con lo que imaginamos que Cortés tenía un banco o fábrica de moneda con el huerto que le regaló Moctezuma.

Chocolatera perteneciente al Palacio Real de Madrid

CULTIVO.-

El cacaotero es un arbusto que se cultiva entre los 15º de latitud Norte y los 15º latitud Sur, necesita humedad y estar resguardado de los vientos y no soporta temperaturas inferiores a los 15ºC, empieza a dar fruto entre los 5 y 6 años y su apogeo es a los 12 años para después decaer.

Pedro Mártir de Angleria, nos explica: ‘Para criar estos árboles se necesita suma diligencia, y dura pocos años; se planta este árbol bajo la sombra de otro alto, para que  mientras es tierno no le seque el sol de verano o le rompan atroces tempestades, como se cuida al niño en el gremio de su nodriza; así este árbol crece bajo la tutela de otro; pero cuando ya se ha endurecido, el árbol nodriza se arranca o se corta para que el otro pueda disfrutar del espíritu aéreo y solar, y sus raices puedan extenderse en la tierra vecina’.

   Ese árbol que da sombra al cacaotero se llama Athyna.

ORIGEN DEL NOMBRE.-

Los nombre cacao y chocolate pertenecen al antiguo idioma Mexicano castellanizado; para Augusto Malaret en su Diccionario de Americanismos, nos dice que choco significa cacao y ati agua, de donde saldrá el chocolate.

 Hay quien dice que chocolate es la transición del azteca xocoati, que a su vez viene de xococ que quiere decir agrio y ati que es agua o también quien sostiene que la palabra se forma de chokol, que significa caliente en maya, a que significa agua y ti que es un sufijo azteca.

Corominas nos dice que cacao viene de kakawa, radical de kakawati, que significa grano de cacao en lengua nahuatle y chocolate del azteca cochoti que significa ceiba (planta bombácea que se mezclaba con el cacao), kakawa y el sufijo ati.

Se utilizó por primera vez el nombre cacao que fue escrito en 1.535 por Fernández de Oviedo y chocolate en 1.580 por Francisco Hernando y en 1.590 por Acosta.

MOCTEZUMA Y EL CHOCOLATE.

Su primer encuentro con esta bebida en Quiaviztlán hasta los banquetes que daba el mismo Moctuzuma.  Los cronistas Díaz del Castillo, José María de Heredia, Solís y Fernández de Oviedo nos cuentan las cualidades afrodisíacas del chocolate y pasamos aquí un relato del primero de ellos: ‘Traían en unas como a manera de copas de oro fino con cierta bebida hecha del mismo cacao; decían que era para tener acceso con mujeres, y entonces nos mirábamos en ello; más lo que yo vi que traían sobre 50 jarros grandes, hechos de buen cacao, con su espuma, y de aquello bebía, y las mujeres le servían al beber con gran acato’.

Durante la comida el rey se divertía con indios enanos o contrahechos y si su actuación era de su agrado les regalaba algún jarro de cacao. Pero hemos de saber que ese chocolate que se bebía en la corte de Moctezuma era muy distinto al que se toma ahora ya que era endulzado con miel y también toda clase de especias y excitantes, no sólo para mejorar su sabor amargo, si no que también para darle las virtudes amatorias. Se mezclaba con vainilla, pimienta, macazuchil y se tomaba cobre conchas de tortuga.
El pueblo llano, como siempre, tenía que mezclarlo con harina de maíz.
Pese a su fuerte sabor los españoles se aficionaron a él, sobre todo porque le daban propiedades tónicas, tanto es así que Cortés en una de sus cartas al Emperador le dice: ‘Una sola taza fortalece tanto al soldado que puede caminar todo el día sin necesidad de tomar ningún otro alimento’

Xocolatl

La fecha del primer uso del cacao es alrededor del 1100 A.C., 500 años antes de conocido.

La bebida que le fue ofrecida al conquistador español Hernán Cortés a su llegada a México en 1.519, cuando el emperador Azteca Moctezuma junto con su pueblo lo tomaron por una reencarnación del Dios Quetzalcoatl, por haber arribado con sus tropas, por el mismo lugar por donde había prometido regresar, el mencionado Dios.

Este episodio daría el nombre científico a la planta del cacao, la Theobroma que quiere decir en griego: Comida de los Dioses.

Los Españoles dieron a la fruta que utilizaban los aztecas para la preparación de esta bebida, el nombre de “Amígdala Pecuniaria” ya que ésta era ampliamente utilizada como moneda de intercambio comercial.

El cacao llegó a Europa gracias a cierto monje que viajaba en las expediciones de Cortés, quien envió cacao al abad del monasterio de piedra de Zaragoza, junto con las indicaciones de cómo prepararlo, y así, por primera vez en la historia se fabricó chocolate o xocolatl, en Europa.

La corte española mantuvo la preparación de esta bebida como secreto de Estado, y sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate.

El viajero Italiano Antonio Carletti descubrió lo llevó a otras naciones Europeas, mientras que otros dicen que dicha popularidad se debe a que la Infanta Maria Teresa de España, al casarse con Louis XIV de Francia, le entregó a éste el secreto de la preparación del chocolate como regalo de bodas.

La pareja real instauraría entonces en la corte Francesa la costumbre de tomar chocolate, que si bien en España se consumía bastante espeso, los franceses comenzaron a tomarlo más diluida.

La Facultad de Medicina de Paris le otorgó el visto bueno y la Reina Ana de Austria, esposa del rey Louis XIII de Francia la nombrara “la bebida oficial de la corte Francesa”, en el año de 1615, que ésta se convirtió en un suceso.

  • En el año de 1657 un ciudadano Francés residenciado en Londres abrió la tienda “The Coffee Mill and Tobacco Roll”, donde se comenzaron a vender las pastillas sólidas de chocolate, para preparar la bebida en Inglaterra, y se considera históricamente como el punto de partida de su popularidad en Europa. Como consecuencia el gobierno Británico estableció un impuesto que le daba al chocolate un precio equivalente a ¾ de su peso en oro. Por esta razón, era una bebida que sólo podía ser costeada por la alta sociedad.
  • Los suizos comenzaron a fabricar chocolate a mediados del siglo XIX, cuando Daniel Peter, al tratar de mezclarlo con leche para hacerlo más cremoso, tuvo problemas, ya que el agua contenida en el chocolate no permitía una emulsión uniforme.

Luego de 8 años de experimentos infructuosos le presentó la idea a un fabricante de leche evaporada de nombre Henry Nestlé, quién ideó mezclar leche condensada azucarada con cacao, iniciando así la fama del chocolate Suizo.

  • En el año de 1828 C. J. Van Houten, un maestro chocolatero Holandés inventó la prensa de cacao, instrumento que se utilizaría para obtener la manteca de cacao. Quitándole a éste su acidez y amargura tradicional.
  • El chocolate se consumió en forma líquida en Europa, hasta que en el año de 1879 Rodolphe Lindt tuvo la idea de agregar de nuevo la manteca de cacao procesada a la mezcla, permitiendo así que el chocolate pudiera ofrecer una textura sólida y cremosa a la vez, que fuera crocante al morderlo para acto seguido se derritiera en la boca.

En la Segunda Guerra Mundial, fue proporcionada a las tropas aliadas como un excelente alimento, a la vez ocupaba muy poco espacio al transportarlo.

Terminada la Segunda Guerra, se afianzó el mercado para el chocolate en barra. Ya que las tropas, de vuelta en casa, deseaban seguir consumiéndolo.

Claves para conocer las barritas de chocolate

LA CATEQUESIS DE LA CATEQUINA

El chocolate negro es el que mejor conserva sus efectos positivos para la salud.

Como los bífidus activos, las vitaminas o los minerales, los más jóvenes tienen derecho a conocer que los flavonoides incluidos en algunas frutas, el té o el vino tinto mejoran, como en el caso del chocolate, los niveles de antioxidantes en la sangre hasta en un 20% y reducen el colesterol LDL.

Hay que subrayar que dicho efecto está presente de igual forma en cebollas, manzanas, judías, soja y zumos de naranja o uva, y que es mejor comer de forma extensiva (muchos alimentos distintos) que intensiva (más de lo mismo).

Las frutas y verduras además de flavonoides, contienen fibra, vitaminas y minerales.

La ventaja del chocolate es su inigualable sabor (y mejor, cuanto más amargo, cuanto menos leche y/o azúcar).

CHOCOLATE EN SUIZA

Por Ing. Jaime Ariansen Céspedes

El Chocolate en Suiza

Suiza es país alpino con un clima templado. No posee por tanto un clima tropical. Además, nunca ha tenido colonias en América ni en África ni en otras partes del mundo.

Precisamente por esa falta de tradición colonizadora hay que hacerse la pregunta: ¿cómo pudo un país como Suiza, una pequeña y pacífica república alpina, desarrollar una tan sofisticada cultura en el arte de fabricar el chocolate?

El chocolate en Culturas Mesoamericanas

Girolamo Benzoni (1519), un comerciante italiano del Quinientos y famoso historiador de las Indias  cuya obra magna, la llamada Historia del Nuevo Mundo (1565), contribuyó –por su muy dura crítica sobre la conquista de América–, a la proyección europea de la «leyenda negra» hispano-americana, era ya muy indiferente respecto del carácter novedoso de las costumbres indígenas cuando tildó a la bebida azteca chocolatl de «bebida más bien para puercos que para hombres».

Chocolate en Europa

En 1697, el alcalde zuriqense Heinrich Escher conoció el chocolate en un viaje a Bruselas. Lo trajo a Suiza donde empezó a introducirlo discretamente en ocasiones especiales, como por ejemplo en las fiestas celebradas por los gremios que dominaban el gobierno municipal.

En 1722, el Concejo de Zúrich prohibió la bebida, calificándola de poco apropiada para ciudadanos honrados. En sólo pocos años, la bebida había adquirido fama de afrodisíaco, por lo que la población protestante la rechazó rotundamente.

Los suizos tuvieron que esperar varias décadas hasta que se reintrodujo el chocolate con la llegada de los primeros cioccolatieri italianos.

La primera chocolaterie abrió sus puertas en Berna en 1792.

Chocolate crece y crece

Inmune a las crisis, los diez mayores productores suman en ventas US$ 64.697 millones al año 2011. Esa cifra es el doble del PIB de Costa de Marfil, uno de los mayores productores mundiales de cacao, la materia prima del confite, y es casi similar a todo lo que Ghana produce en un año.

Kraft y Mars son las mayores productoras, con operaciones globales, pero que gran parte de sus ventas las hacen en el mismo Estados Unidos. Cada estadounidense consume al año 4,6 kilos de chocolate, es decir, unas 153 barritas de chocolates Mars al año. Pero los norteamericanos no están ni cerca de ser los líderes mundiales en la deliciosa tarea de devorar chocolates. Son los suizos los reyes del disfrute, con 9,5 kilos por persona, claro que los chocolates suizos tienen menos azúcar y más cacao. Y un emblema de Suiza es Nestlé, la tercera mayor productora del mundo.

Se ha descubierto que el chocolate puede ser saludable -es antiinflamatorio y reduce el riesgo de embolias- cuando se consume en dosis moderadas, sin duda el mercado seguirá devorándoselo.

¿Y cómo andamos por casa? De la región, el país más chocolatero es Argentina, con 3 kilos por persona; Chile le sigue de cerca con 2,8 kilos, y en Brasil sólo comen 1,5 kilos al año, porque lo suyo parece ser tomar mucho café, donde son líderes mundiales en consumo. Curiosamente en México, donde surgió el nombre chocolate del náhuatl “xocolatl”, degustan 700 gr. al año de este confite.

Oda al Chocolate

Suave y fluida escencia, oscuro y tibio placer. Amarga y dulce locura, cremosa razón de ser.

De la semilla a la planta, del árbol al recolector. del río Amazonas al río de leche y del artesano al mostrador. De las manos quemadas por el inclemente sol, a las pristinas manos del robusto pastelero, aquitecto de ensuños, artesano de fantasías, escultor de placeres nuevos, Miguel Ángel chocolatero. Amargas nueces y fuertes licores, miles de especias y frutas selectas; todas juntas en la multisabor paleta y por agua, chocolate, en la acuarela de sabores. En mi garganta corre lnto y tibio el oscuro elixir de los cacíques mayas. Oro de dioses se funde en mi boca, envuelve mis sentidos y de placer me vuelve loca. Como una simfonía de oscuros aromas. Como un otoño de calientes colores. Como gloriosa poesía cremosa y sedosa, es el chocolate, el Rey de los sabores!

Xocolatl

Todo sobre el Chocolate

Pan

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La marraqueta se puso de moda

Es el tipo de pan más venido en Chile y su demanda aumentó por la incertidumbre que se ha generado en torno a los panes de molde.  

por:  Por Diego Jerez V.
 
Amanece y Héctor Muñoz ya está con su blanca tenida de trabajo. Más de 6 años tiene como panadero de la panificadora Pan Pan de San Miguel.
Se levanta a las 6 de la mañana para preparar junto a su colega, Jorge Pérez, los 1.700 kilos de marraqueta que vende a diario y que, estima, “es el pan preferido de los chilenos”.Su tesis es correcta.
El 80% de pan que se produce en Chile corresponde a marraquetas, “pan francés”, o “batido” -como le dicen en la Quinta Región-.
El pan que se produce en Chile, el 80% se elabora en panificadoras, versus el 20% de industrias y supermercados.
Una de las empresas aludidas fue Ideal consignando un estudio elaborado por el laboratorio Eurofins, el cual certifica que las calorías de sus productos son menores o iguales a la información calórica que estipulan sus envases.
La incertidumbre que se ha generado en torno a los panes de molde ha hecho que las miradas de los consumidores se centren en un producto que, según Héctor Muñoz, “es el más saludable de los panes”: la marraqueta.Tiene menos calorías que la hallulla.
Los chilenos consumen 51 kilos de marraqueta al año y 29 kilos de otros tipos, lo que da un total de 80 kilos per cápita al año, según estimaciones de Fechipan.
“La marraqueta es un pan que se bate y su receta es a base de harina, sal, agua y levadura. No tiene materia grasa”, dice Muñoz, mientras usa la pala -un madero de unos 4 metros de largo- para meter las marraquetas crudas al horno, y sacar las que ya están crujientes.
Según el presidente de Fechipan, Esteban González, “la marraqueta tiene menos calorías que los demás panes, e incluso ahora tiene menos sal que antes, para volverlo más sano”.
Una marraqueta de 100 gr. tiene 267 calorías, mientras que una hallulla de 100 gr. tiene 309.
Hace dos semanas que en la panificadora Pan Pan decidieron destinar un saco más de harina a la elaboración de pan francés, lo que se traduce en 100 kilos más al día, un aumento de 6%.
En la panadería Las Rosas Chicas su administradora, Irma Navarro, comenta que la marraqueta es lo que más se vende. “Acá doblan la cantidad de hallullas que horneamos cada día. Es un producto que se vende muy rápido, y hemos notado un aumento, desde hace dos semanas que la gente ha empezado a comprar un poco más, y a hablar más sobre los beneficios de este pan”, afirma.
En la panadería Santa Gemita, su administradora, Gloria Reyes, explica que “ahora se escucha a la gente comentar que la marraqueta es un pan saludable, y hemos notado un aumento en las ventas”.
El líder de los panaderos agrega que “en muchas panaderías se publicita el hecho de que la marraqueta no tiene materia grasa, a través de carteles. Nos hemos esmerado para que este producto adquiera fuerza en el mercado. Cda año hacemos un concurso para ver cuál es la panadería que hace la mejor marraqueta”.
Mientras Muñoz termina el ciclo y saca las marraquetas del horno, comenta que en la panadería se fabrica un pan más sano.
Una marraqueta integral tiene harina corriente y harina integral en cantidades iguales.
En Fechipan detallan que la tendencia en torno al consumo de pan está avanzando hacia la fibra, por lo que han proliferado las alternativas de pan negro, el que, para Esteban González, “no debería ser sinónimo de dieta, sino que deberían ser productos de consumo habitual, ya que los chilenos consumimos una menor cantidad de fibra que la recomendada por la OMS”.
En Las Rosas Chicas acaban de lanzar un pan que aún no tiene nombre, pero que está hecho en el 95% con harina integral y endulzado con miel. La administradora espera que este pan tenga una buena aceptación en el público, “tal como ha ocurrido con el pan centeno, los bollitos centenos sin materia grasa y el “pan alemán”, que tiene harina integral, pasas y nueces, o también semillas de sésamo”.

Cómo hacer PAN NAAN.

Cocina Hindú
El Pan Naan me ha llevado a cocinar ya una comida Hindú!! 
El yogurt y la leche dan a la masa una textura húmeda y tierna y el comino y el cilantro un sabor espectacular.

Pan Naan

- 100 gr. de leche de Coco. 
– 300 gr. de harina de fuerza
– 8 gr. de levadura fresca
– Sal
– 1 cdita de comino en polvo
– 125 gr. de yogurt 
– 2 cdas de azúcar.
– Cilantro picado 
- 25 gr. de mantequilla derretida 

- Vuelca la harina tamizada con la sal en un cuenco.
– Vierte en el centro la levadura desleida en la leche de coco templada, el azúcar, el yogurt, el comino y el cilantro picado.

- Mezcla  y amasa hasta formar una bola de masa homogénea.

- Guarda la masa en un cuenco cubierto con film y déjalo reposar  hasta que doble su tamaño.
– Pesa la masa y divídela en partes iguales. Estírala con el rodillo de amasar.

Deberás decidir si prefieres hornearlos deberás hacerlo en horno precalentado a 190ºC o en una sartén.

– Calienta una sartén u olla de fondo grueso y cocina los panes. Deberás ajustar la temperatura para evitar que se quemen.

- Mejora la cocción si se pone una tapa en la sartén ya que el vapor generado ayudará a un resultado más jugoso.
- A medida que se van retirando se pintan con mantequilla derretida y se espolvorean con cilantro picado.

También puedes espolvorearle una pizca de sal de especias.

Resultan maravillosos acompañando una comida típica hindú o simplemente con salsa de yogurt hindú, una delicia en toda regla.

El yogurt y la leche le dan una jugosidad ideal pero os recomiendo consumirlos el mismo día ya que pierden humedad al día siguiente.

Naan

El Naan es un pan plano, hecho en horno tandoori con levadura. Es típico del oeste, centro y sur de Asia. En los restaurantes indús, es el pan por excelencia. 
Comerte un pollo Tikka Masala mojando el naan en su salsita, es para morirse del gusto! 

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Naan básico

-300 gr. de harina 
-6 gr. de levadura fresca
- 1 yogurt 
-75 gr. de agua tibia
- sal
-2 cdas de ghee 
Amasar todos los ingredientes, reposar hasta que doble volumen. 
Precalentar el horno a lo que de, si tenéis piedra de hornear es recomendable usarla!
Amasar levemente para desgasar y dividir la masa 8 porciones. Darles forma oval con el rodillo hasta que tengan un grosor de ½ centímetro.
Hornear a 230ºC. 3 minutos, hasta que empiecen a hincharse y a tomar color.
Otra opción es hacerlos en una plancha muy caliente, minuto y medio de cada lado, hasta que comiencen a hinchar.
Recién sacados del horno pincelar con ghee.
Servir de acompañamiento a cualquier plato de curry.

Para el Cheese Naan, sólo tenéis que coger las porciones, bolearlas, extenderlas un poco con el rodillo, poner una cucharada de queso crema en el centro o quesitos, cerrar como un saquito y volver a estirar con el rodillo hasta obtener la forma del Naan.
Hornearlos, cocinarlos igual que los básicos.

Parathas

Las Parathas son el pan plano por excelencia, no llevan levadura y se pueden rellanar de las cosas más inverosímiles.
Se cocinan en una sartén o plancha muy caliente con ghee, además de servirlas calientes pinceladas también con ghee.

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Aloo Paratha

Masa
- 1 taza de harina de trigo integral
- ½ taza de agua 
- Sal
Relleno de papa
-2 papas 
-¼ de cdta de sal
-½ cdta de semillas de comino (Jeera)
-1 chili verde picado
-2 cdas de cilantro picado
-½ cdta de garam masala 
-½ cdta de amchoor (polvo de mango verde desecado)
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa suave (si la masa se queda dura, añadir un poco más de agua). 
Amasar durante unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Poner la masa en un bowl, taparla con un trapo y dejarla reposar por lo menos 10 minutos.
Poner a cocer las papas en agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego a la mitad y cocinar hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas, sacarlas del agua y dejarlas enfriar.
Cuando estén lo suficientemente frías para manejarlas, pelarlas y machacarlas hasta obtener un puré.
Añadir el cilantro, los chillis, el comino y la sal y mezclar bien.
Dividir el relleno y la masa en 6 partes. Las bolas de relleno deberían ser 1 ½ vez las bolas de masa.
Extender las bolas de masa hasta obtener círculos de 3 mm. Poner la bola de relleno en el centro. Cerrar la masa formando un saquito que recoja todo el relleno, obteniendo una especie de bola. Hacer lo mismo con todas las bolas de masa.
Dejar reposar 4 minutos antes de estirarlas.
Calentar bien la sartén de hierro a fuego medio 
Para que resulte más fácil estirar las parathas con el rodillo, pasarlas primero por harina integral.
Apretar levemente la bola por el lado del cierre, aplanándola un poco, y mantener el lado del cierre hacia arriba cuando estéis con el rodillo. Estirar hasta obtener círculos de ½ centímetro. Si se pega la masa a la mesa o al rodillo espolvorearla con harina levemente.
Poner la paratha en la sartén. Y en pocos segundos se observa que la paratha cambia de color y empieza a hinchar por algunas partes.
Darle la vuelta. Debería de haber como puntitos marrones en lo que ahora está encima. Pasados unos segundos, pincelar la paratha con ghee y volverle a dar la vuelta para que se acabe de cocinar, aplastando las partes hinchadas.
Darle la vuelta otra vez y cocinar hasta que esté bien dorada por los dos lados.
Enfriar las parathas en una rejilla para que no se reblandezcan.
Se pueden conservar bien envueltas en aluminio hasta dos días, y bien guardadas en el frigo hasta 6 días, también se pueden congelar.

Para más recetas de Parathas con diferentes rellenos visitar la sección de panes indios de nuestra adorada Manjula

Chapati 

Roti

Este es otro de los panes planos indios más extendidos, al contrario que el Naan, éste no lleva levadura.
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Chapati/Roti

-½ taza de harina de trigo 
- sal
-¼ de taza de agua tibia 
Mezclar la harina, la sal y el agua hasta obtener una masa suave (añadir más agua si es necesario).
Amasar unos minutos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta obtener una masa suave y manejable.
Dejar reposar la masa en un bowl, tapada por 10 minutos.
Dividir la masa en 4 partes iguales.
Hacer bolas y aplastarlas ligeramente hasta obtener discos. Pasarlos por harina y estirarlos con el rodillo.
Estirarlos hasta obtener círculos lo más fíno posible, de 20 cm de diámetro.
Calentar bien una sartén a fuego medio.
Poner el chapati en la sartén y cocinar hasta que empiecen a salirle burbujas. Darle la vuelta, cocinar unos segundos y volver a darle la vuelta, aplastando las zonas que van hinchando para ayudar al chapati a hinchar más todavía.
Cocinar por los dos lados hasta que esté bien dorada.
Pincelar con ghee.
Se conservan igual que las parathas!

¿Comer Caro o Barato?

Estándar

Hamburguesas insólitas

Hamburguesa de león

Entusiasmado con la idea de aumentar sus ventas gracias al Mundial de Sudáfrica, Cameron Selogie, dueño del restaurante Il Vinaio, en Phoenix Valley, Arizona, comenzó a vender hamburguesas con carnes de león.
El plato no tardó en despertar quejas entre los defensores de los derechos de los animales, pero Selogie asegura que son animales criados en granjas y no amenaza a la especie. Cuestan 21 dólares y vienen acompañadas de papas fritas y maíz tostado.

Hamburguesa de camello

El restaurante Local House, uno de los más tradicionales de Dubai (en Emiratos Arabes Unidos), ofrece como entrada una hamburguesa de camello, etiquetada como “libre de grasas”. Su precio es de US$ 40  y viene con una bebida suave o un batido de leche de camello.

Jugo de hamburguesa

Ahora ya no hay que esforzarse en masticar una hamburguesa de doble piso. Basta con comprar una bebida llamada MeatWater, cuyo sabor imita al de una hamburguesa con queso. Se vende en Estados Unidos y es la preferida de quienes gustan de saltearse comidas pero sentir la panza llena.
También es un furor entre quienes usan dentadura postiza.

Hamburguesa de máquina

Así como existen dispensers que despachan latitas de gaseosas, golosinas y snacks, en Japón llegaron las hamburguesas de máquina.
Ya sea en la estación de tren, en el shopping o antes de entrar al cine, uno ingresa un billete equivalente a 10 dólares y por la ranura cae una Tateishi Hamburger, envuelta en papel de aluminio, con una lámina de queso y un rastro de ketchup.

La hamburguesa más cara

La hamburguesa más cara del mundo cuesta 102 dólares (a excepción de la Fleur Burger de US$ 5000, pero ese es caso aparte ) y se ofrece en el restaurante madrileño Estik, elaborada con solomillo de buey de Kobe.
Le sigue la DB Burger Royale, que se consigue en el bistró neoyorquino DB Burger Royale, al “módico” precio US$ 69.

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Hamburguesa por € 180 euros

Un restaurante neoyorquino, The Indulgence Burger at Beer & Buns, en The Court Hotel, en pleno Midtown de Manhattan, ofrece en su carta una hamburguesa de lujo, al extravagante precio de US$ 250 (180).

Una especie de bomba de sabores compuesta por carne de Kobe, foie, bacon crujiente, trufas blancas y caviar.

Los responsables del establecimiento pensaron inicialmente cobrar US$ 999 (€720) por esta propuesta pero, en palabras de Abigail Tan, un ejecutivo de la empresa hotelera: “nos dimos cuenta de que nadie iba a comprar eso

La hamburguesa más grande

Dos cocineros de Sydney prepararon la hamburguesa más monstruosa de la historia. Pesa 95 kilos y fue elaborada con 81 kilos de carne picada, 120 huevos, 150 rebanadas de queso, 21 kilos de pan, 16 de tomate y 2 lechuga.
En breve estará en el menú de uno de los restaurantes de esa ciudad y se podrá pedir para compartir entre 60 personas. 

La hamburguesa más chica

Así como existe una hamburguesa gigante, en Estados Unidos se creó el menú combo más pequeño del mundo. La hamburguesa tiene un diámetro de 10 centímetros y cada bastoncito de las papas fritas mide 4 centímetros.
No la prepara ni McDonalds ni Burger King sino un ignoto restaurante de Illinois, que es capaz de cualquier cosa con tal de entrar en el libro Guiness de los récords.

La hamburguesa más mortífera

La cadena de hamburgueserías Heart Attack Grill no tiene piedad con sus clientes. Por eso les ofrece la Quadruple Bypass Burguer (hamburguesa de cuádruple by pass), que se acompaña con papas fritas bien grasosas, una bebida energizante y cigarrillos Lucky Strike sin filtro.
8000 calorías.  Y acá no se andan con chiquiteces. Lleva 4 piezas de carne vacuna de media libra cada una fritas en grasa de cerdo, un tomate entero cortado en rodajas, media cebolla en rodajas, ocho fetas de queso, y seis rebanadas de pan. Cuesta US$ 12,95,
Hasta las camareras están vestidas de enfermeras y tienen impreso en el delantal el siguiente lema: “Coma, beba, y fume: su camino hacia una vida mejor” y si la terminas te llevan hasta tu auto en una silla de ruedas.

Hamburguesa de Fifth Third Ballpark

4800 calorías. 
Emblemática del estadio de baseball Fifth Third Ballpark, de los West Michigan Whitecaps, cuesta US$ 20.
Es una bomba de 5 piezas de carne roja con queso, abundante salsa de chille, salsa con nachos, salsa de queso, rodajas de tomate, hojas de lechuga, crema agria y chips de harina de maíz, entre dos rodajas de pan con semillas de sésamo.
Si la comes vos sólo consumiste más del doble de las calorías que se recomienda ingerir en el día, pero te reglan una remera.

Pizza de hamburguesa de Burger King

2500 calorías
Presentada este año en Nueva York, cuadruplica el tamaño del Whopper clásico y lleva cuatro piezas de carne con pepinillos, mozzarella, salsa marinara y salsa de pesto entre dos panes con semillas de sésamo (US$13).
Con el último bocado te llevaste, además de una pelota de calorías, unos 144 gr. de grasa (de los cuales 59 son saturadas) y 3780 miligramos de sal, más del doble de lo que debería consumir un adulto al día.

Hamburguesa Luther Double Down

2220 calorías.
Inspirada en la hamburguesa Luther, que en lugar de pan lleva doughnuts glaceadas (alrededor de 1000 calorías), y el sándwich de pollo frito Double Down de la cadena norteamericana Kentucky Fried Chicken (1220 calorías), esta creación casera es un arma mortal para el colesterol.
Se llama Luther Double Down y lleva dos piezas de carne de pollo rebozada y empapada en aceite con dos fetas de queso, dos de panceta, salsa de queso y salsa Colonel, entre dos rebanas de una donut glaceada. Un shock al corazón.
, sin embargo por US$ 250, alguien puede comprarla y dividirla”.

Low cost de los chefs estrella

Los restaurantes baratos de los chefs más famosos son tan populares como cuestionadas.

Héctor Llanos Martínez

José Andrés

Las calles estadounidenses se llenan de gourmet food trucks, puestos de comida que sustituyen los eternos hot dogs por improbables delicatessen.

Hasta el chef español José Andrés se ha sumado hace poco a esta fiebre. Llevan años adaptándose a los nuevos tiempos (económicos), creando restaurantes asequibles con ingredientes de sus cocinas titulares.

El multipremiado José Andrés ha hecho de todo por introducir el sabor español en la sociedad estadounidense. Ya solo le quedaba vender bocadillos de jamón ibérico en un camión que recorre Washington.

La prensa se cuestiona si el menú de Pepe, el nombre de su restaurante con ruedas, merece unos precios que oscilan entre los 8 y los 20 dólares.

Éxito de público asegurado. También defienden la idea medios como NBC, que destacan sus elevadas ventas y el gran sabor de sus productos.

Escépticos como Tim Carman del Washington Post opinan que su pepito de ibérico está por las nubes -”la sustancia legal más cara de la ciudad“, define- y Los Angeles Times se hace eco de ello.

Ticket

Que la elite culinaria haya dado su bendición explica el auge de esta fiebre por la comida callejera “con fundamento“.

Los chefs han cambiado así la reserva de una mesa con un año de antelación por colas que dan la vuelta a la manzana. David Werl creó el pasado verano hamburguesas de salmón para el kiosco playero del Setai Hotel de Miami mientras que Eric Ripert y el Ritz Carlton de Washington idearon una versión móvil de su Westend Bistro.

En España, el viraje de los grandes chefs hacia el low cost se centra más en las tapas y se promociona bajo etiquetas como ‘gastrobares’ o ‘neotabernas’.

Mientras se prepara la reapertura de El Bulli para 2014, los hermanos Ferran y Albert Adriá invitan a picotear en el Tickets del Paralelo barcelonés canapés, molletes, gambas al vapor y ostras.

El precio medio por cabeza es de entre los 50 y los 70 euros.

Estado Puro

En Valencia se encuentra uno de los bares que mejor siguen esta filosofía. Otro estrella Michelín (por partida doble) como Quique Dacosta abre su propio ‘mercado’ de sabores.

En Mercatbar, sus cocineros-camareros crean ante los ojos de los comensales una selección de tapas con clara inspiración mediterránea.

Otro de los que se ha dedicado de lleno a esta línea de negocio es Sergi Arola, en realidad uno de los primeros, con su Paninoteca d’E y el posterior Vi Cool (probar aquí su versión de las papas bravas, alitas de pollo o croquetas de jamón y queso ronda los €35).

Darío Barrio decidió reinventar su restaurante dASSA bASSA incorporándole el dASSA bAR, para quien no quiera gastar demasiado en cenar fuera de casa.

12 alimentos más caros del mundo

El primer lugar lo ostentan los melones Yubari King, cultivados en Japón. Esta fruta se puede adquirir por valores que llegan a US$ 26 mil el par. 

Le sigue el caviar Almas. El exclusivo aperitivo se puede adquirir envasado en latas de oro por US$ 25 mil.

El tercer lugar es uno de los menos esperados. Se trata de una especie de té de hoja oolong, llamado Tieguanyin. 400 gr. de este té pueden llegar a costar US$ 6.600.

Otra fruta es la que aparece en el cuarto lugar: Se trata de la sandía Densuke Black de casi 8 kilos. En 2009, se vendió en Japón por la suma de US$ 6.100.

Las trufas se caracterizan por su exclusividad y elevado valor en el mercado, la más costosa se vende por US$ 3.600 cada 400 gr. 

El azafrán se encuentra en el quinto lugar, con un precio de US$ 2.700 por 400 gr.. Esto se debe, en parte, a que se necesitan decenas de miles de filamentos para poder alcanzar ese peso.

El resto del listado sigue con champiñones Matsutake de Japón, Atún de Aleta Azul, papas La Bonnotte, filete Kobe, queso de leche de alce de Suecia y granos de café Kopi Luwak.

Setas de Japón Matsutake puede vender a $ 2,000 por libra.
El árbol que cobija las setas han sido diezmados por los insectos.

El atún rojo puede venderse por 1.365 dólares por libra. Un pez de 593-libras se vende en una subasta en Japón por US$736.000

Una libra de papas La Bonnotte You can co-estrella HASTA US$ 1.543.

Las papas pueden servicios Cultivadas en solitario en Noirmoutier, UNA isla de Oeste de Francia, Corre El Riesgo de Extinción.

Una libra de carne de Kobe, que debe venir de la prefectura de Kobe en Japón, puede llegar a costar hasta US$ 500.

Queso de leche de alce puede llegar a costar hasta US$ 500 por libra y sólo está disponible en las fincas privadas de los alces de la vaca en zonas rurales de Suecia.

 Dome’s Truffle Ice

Se vende en un restaurante de Bangkok llamado Mezzaluna. Tiene helado de trufa Perigord en capas y cubierto de chocolate, con hojas de oro bañado con una copa de cognac Moyet Tres Vieille Grande Champagne N° 7. Su precio es de US$ 200, más de 100 mil pesos chilenos.

postres más caros

Golden Opulence Sunday

Es el sundae más caro del mundo. Tiene helado de vainilla de Tahiti bañado de vainilla ahumada de Madagascar y envuelto en una lámina de oro de 23 quilates.

Para comerlo, se utiliza una cuchara de oro y se acompaña con un tazón de caviar dulce que esta sobre una cuchara de nácar. Este postre se sirve en Serendipity 3 en New York y su precio es de US$ 1000, más de $510 mil chilenos.

postres más caros

Sultan’s Golden Cake

Está formado por una rebanada de oro que cubre todo el pastel, se salpica de duraznos, higos, peras entre otras frutas que se han marinado previamente en ron de Jamaica por dos años.

Su preparación toma un tiempo de 72 horas por lo que sólo se puede obtener bajo un pedido. Su precio es de mil dólares y se vende en el restaurante del hotel Ciragan Palace Kempinski en Estambul, Turquía.

postres más caros

Brownie Extraordinaire with Sain Louis

Es el brownie más caro de todos, está cubierto de avellanas con caramelo y se sirve junto a una botella de perfume de cristal Saint Louis que contiene un extraño vino “Quinta Noval 1996″ que se usa para refrescar la boca antes de comenzar el postre.

Se vende en el hotel Tropicana de Atlantic City en New Jersey y tiene un costo de mil dólares.

postres más caros

Macarons Haute Couture

Los macarones son postres tradicionales de Francia, están hechos a base de mantequilla, merengue y chocolate. Son considerados de alta cocina y se pueden encontrar en la pastelería Pierre Hermé, en la capital.

Depende del origen de los ingredientes es el precio del macaron, pero el promedio de costo es de 7.000 dólares, más de 3 millones de pesos chilenos.

postres más caros

Stilt Fisherman Indulgence

Es una creación exclusiva de los gustos más refinados y está acompañado de aguamarina de 80 quilates, que vendría siendo una gema muy valiosa y apreciada en joyería, que tiene colores azules verdosos un tanto pálidos, como una esmeralda.

El postre en sí, está preparado a base de crema irlandesa, rodeada de pan de oro, frutas y una salsa de champapaña. La escultura de chocolate hace alusión a la pesca típica del lugar. Puedes encontrar este postre solamente en un parador llamado The Fortress en Sri Lanka y su valor es de 14.000 dólares, más de 7 millones de pesos chilenos.

 

postres más caros

Frozen Haute Chocolate

También lo puedes encontrar en el restaurante Serendipity 3 de New York. Este helado está bañado por 5 gr de oro servido en una copa con incrustaciones de diamantes blancos y está compuesto por 28 clases diferentes de cacao.

Se sirve con una cuchara con diamantes, que por lo de más es un regalo. El precio de este postre es de 25 mil dólares, más de 12 millones 800 mil pesos chilenos.

postres más caros

Cannoli de diamantes

El cannoli es tradicional de Sicilia y consiste en una torta de barquilla, rellena de crema de quesos italianos y muchos otros dulces. Originalmente, la receta no lleva diamantes pero al propietario y chef del restaurante Jasper’s, Jasper Mirabil, se le ocurrió agregar un collar de diamantes.

Además envolvió el cannoli en una lámina de oro comestible por lo que el precio total del postre es de 26 mil dólares, más de 13 millones 300 mil pesos chilenos.

postres más caros

Fresas Arnaud

Este postre es único en el mundo y el más caro. Nadie nunca lo ha comprado y es que más que el postre en verdad es el anillo que contiene lo que lo hace tan caro y único; un anillo con un diamante que fue posesión de Sir Ernest Cassel, que se encuentra incrustado en un plato de frutillas marinadas en menta y crema.

Tiene un valor irreal de 1 millón 400 mil dólares, más de 720 millones de pesos chilenos.

postres más caros

El Cupcake más caro del mundo

En el Reino Unido hay una confitería que mostró al mundo el cupcake más caro del mundo, el que solo se encuentra disponible en su sucursal en Dubai.

El postre se llama “El Fenix de Oro” y su preparación incluye chocolate italiano, vainilla de Uganda, polvo de oro comestible, fresas 100% orgánicas y una funda de 23 quilates de oro. Su valor es de 1.100 dólares, casi 600 mil pesos chilenos.

Platos más caros del mundo

Alimentos ácidos y alcalinos

Estándar

Alimentos acidificantes

- Azúcar refinada y todos sus productos (el peor de todos: no tiene ni proteínas, ni grasas, ni minerales, ni vitaminas; solo hidratos de carbono refinados que estresan al páncreas. Su PH es de 2,1, es decir, que es altamente acidificante).
– Carnes (todas).
– Leche de vaca y todos sus derivados.
– Sal refinada.
– Harina refinada y todos sus derivados (pastas, galletitas, etc.).
– Productos de panadería (contienen grasas saturadas, margarina, sal, azúcar y conservantes).
– Margarinas.
– Gaseosas.
– Cafeína.
– Alcohol.
– Tabaco.
– Medicinas.
– Cualquier alimento cocinado (La cocción elimina el oxigeno y lo trasforma en ácido) inclusive las verduras cocinadas.
– Todo lo que contenga conservantes, colorantes, aromatizantes, estabilizantes, etc: todos los alimentos envasados.

Constantemente la sangre se encuentra autorregulándose para no caer en acidez metabólica, de esta forma garantiza el buen funcionamiento celular, optimizando el metabolismo.

El organismo debería obtener de los alimentos las bases (minerales) para neutralizar la acidez de la sangre de la metabolización, pero todos los alimentos ya citados aportan muy poco y en contrapartida desmineralizan el organismo,sobre todo los refinados.

Hay que tener en cuenta que en el estilo de vida moderno estos alimentos se consumen todos los días del año.

Alimentos Alcalinizantes

Saludables y favorables a la vida

- Todas las verduras crudas (algunas son ácidas pero dentro del organismo tienen reacción alcalinizante, otras son levemente acidificantes pero consigo traen las bases necesarias para su correcto equilibrio) y crudas aportan oxígeno, cocidas no.
– Frutas, igual que las verduras, pero por ejemplo el limón tiene un PH aproximado de 2.2, dentro del organismo tiene un efecto altamente alcalinizante (el más poderoso de todos). Las frutas aportan saludables cantidades de oxigeno.
– Semillas: aparte de todos sus beneficios, son altamente alcalinizantes, por ejemplo las almendras.
– Cereales integrales: El único cereal integral alcalinizante es el mijo, todos los demás son ligeramente acidificantes pero muy saludables. Todos deben consumirse cocidos.
– La miel es altamente alcalinizante.
– La clorofila de las plantas (de cualquier planta) es altamente alcalinizante (sobre todo el aloe vera).
– El agua es importantísima para el aporte de oxigeno. La deshidratación crónica es el estresante principal del cuerpo y la raíz de la mayor parte de las enfermedades degenerativas.
– El ejercicio oxigena todo tu organismo, el sedentarismo lo desgasta.

El cáncer es la consecuencia de una alimentación antifisiológica y un estilo de vida antifisiológico.

¿Por qué?

Una alimentación antifisiologica (dieta basada en alimentos acidificantes y sedentarismo), crea en nuestro organismo un entorno de acidez y éste, a su vez, provoca la expulsión del oxígeno de las células.

Warburg afirmó: 
 - “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda: cuando usted tiene uno,  tiene el otro”.
– “Las substancias ácidas rechazan el oxígeno; en cambio, las substancias alcalinas atraen el oxígeno”.
– “Privar a una célula de oxígeno durante 48 horas puede convertirla en cancerosa”.
– “Todas las células normales tienen un requisito absoluto para el oxígeno, pero las células cancerosas pueden vivir sin oxígeno”.
– “Los tejidos cancerosos son tejidos ácidos, mientras que los sanos son tejidos alcalinos”.

Todas las formas de cáncer se caracterizan por dos condiciones básicas: la acidosis y la hipoxia (falta deoxígeno).

Las células cancerosas son anaerobias (no respiran oxígeno) y no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno. En cambio, sobreviven gracias a la glucosa siempre y cuando el entorno este libre de oxígeno.

El cáncer no sería nada más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células del organismo para continuar con vida en un entorno ácido y carente de oxígeno.

Las células sanas viven en un entorno alcalino y oxigenado, lo cual permite su normal funcionamiento.

Una vez finalizado el proceso de la digestión, los alimentos generarán una condición de acidez o alcalinidad al organismo en función de la calidad de las proteínas, los hidratos de carbono, las grasas, los minerales y las vitaminas.

El resultado acidificante o alcalinizante se mide a través de una escala llamada PH, cuyos valores se encuentran en un rango de 0 a 14, siendo el PH 7 un PH neutro.

Es importante saber cómo afectan a la salud los alimentos ácidos y alcalinos, ya que para que las células funcionen en forma correcta y adecuada su PH debe ser ligeramente alcalino.

En una persona sana el PH de la sangre se encuentra entre 7,40 y 7,45. Tener en cuenta que si el PH sanguíneo cayera por debajo de 7 entraríamos en un estado de coma próximo a la muerte.

El Doctor George w. Crile, de Cleverand “Todas las muertes mal llamadas naturales no son más que el punto terminal de una saturación de ácidos en el organismo”.

Contrario a lo anterior es totalmente imposible que un cáncer prolifere en una persona que libere su cuerpo de la acidez, nutriéndose con alimentos que produzcan reacciones metabólicas alcalinas y aumentando el consumo del agua pura y que, a su vez, evite los alimentos que originan dicha acidez, y se cuide de los elementos tóxicos.

El cáncer no se contagia ni se hereda…lo que se hereda son las costumbres alimenticias, ambientales y de vida que lo producen.”

Mencken escribió: “La lucha de la vida es en contra de la retención de ácido. El envejecimiento, la falta de energía, el mal genio y los dolores de cabeza, enfermedades del corazón, alergias, eczemas, urticaria, asma, cálculos y arteriosclerosis no son más que la acumulación de ácidos.”

El Dr. Robert O Young dijo: “El exceso de acidificación en el organismo es la causa de todas las enfermedades degenerativas. Cuando se rompe el equilibrio y el organismo comienza a producir y almacenar más acidez y desechos tóxicos de los que puede eliminar, entonces se manifiestan diversas dolencias.

¿Y la quimioterapia?

La quimioterapia acidifica el organismo a tal extremo, que este debe recurrir a las reservas alcalinas de forma inmediata para neutralizar tanta acidez, sacrificando bases minerales (Calcio, Magnesio, Potasio) depositadas en huesos, dientes, uñas, articulaciones y cabellos.

Es por ese motivo que se observa semejante degradación en las personas que reciben este tratamiento, y entre tantas otras cosas, se les cae a gran velocidad el cabello. Para el organismo no significa nada quedarse sin cabello, pero un PH acido significaría la muerte.

¿Es necesario decir que esto no se da a conocer porque la industria del cáncer y la quimioterapia son uno de los negocios mas multimillonarios que existen hoy en día?

¿Es necesario decir que la industria farmacéutica y la industria alimenticia son una sola macabra entidad?

“Que el alimento sea tu medicina, que tu medicina sea el alimento”. Hipócrates.

A groso modo, podríamos decir que la dieta alcalina se compone de aproximadamente de un 80% de alimentos alcalinos y un 20% de alimentos ácidos.

En medicina oriental y en la dieta Macrobiótica, lo ácido se clasifica como Yin y lo alcalino como Yang, siendo deseable la tendencia al equilibrio entre los extremos.

Para que el cuerpo funcione de manera óptima, el pH de la sangre debe ser ligeramente alcalino.

Uno de los principales factores que pueden acidificar el cuerpo es la alimentación. Mediante los alimentos que ingerimos, en función de su calidad y cantidad de nutrientes que contienen (hidratos de carbono, proteínas, grasas, minerales y vitaminas) pueden derivar en ácidos o alcalinos.

La lista de los alimentos que más acidifican el cuerpo y favorecen la aparición de muchas enfermedades y por consiguiente deben evitarse, son los siguientes:

  • Azúcar y los productos refinados y procesados en los que está incluido.
  • Alcohol
  • Tabaco
  • Harina  y sus derivados (pasta, pan, galletas…)
  • Carne
  • Leche de vaca y  sus derivados
  • Sal refinada
  • Margarinas
  • Los productos procesados que contengan conservante, colorantes, estabilizantes, etc.

Por el contrario, loalimentos que ayudan a que nuestro cuerpo se mantenga en un estado ligeramente alcalino y por lo tanto, es recomendable que sean incluidos a diario en nuestra dieta diaria son:

  • Verduras crudas (a pesar de que hay verduras que son ácidas, estas contienen las bases necesarias para que dentro de nuestro organismo favorezcan la alcalinización del medio).
  • Fruta cruda (el limón por ejemplo, es muy ácido, una vez dentro de nuestro cuerpo tiene un efecto alcalino).
  • Las semillas y los frutos secos (almendras)
  • El mijo.
  • Las plantas verdes de alto contenido en clorofila algas, aloe vera, etcétera
  • El agua. El agua es muy importante para el organismo. Es necesario beber como mínimo 1½ litro de agua al día.

Otros factores que se deben tenerse en cuenta son:

  • El ejercicio físico. La actividad física aumenta la oxigenación corporal mientras que el sedentarismo tiene el efecto contrario.

En 2008, más de 17 millones de personas murieron por una causa cardiovascular a nivel mundial. Con tantos afectados por esta enfermedad, es fundamental contar con pautas de prevención adecuadas en las que hayan sido informados por la mejor evidencia científica disponible.

Dr. Rajiv Chowdry

Un nuevo estudio plantea interrogantes acerca de las directrices actuales que generalmente restringen el consumo de grasas saturadas y fomentan el consumo de grasas poliinsaturadas para prevenir enfermedades del corazón. La investigación fue publicada hoy, 18 de marzo en la revista Annals of Internal Medicine .

La evidencia actual no apoya las directrices que restringen el consumo de grasas saturadas con el fin de prevenir las enfermedades del corazón. Los investigadores también encontraron apoyo insuficiente a las directrices que abogan por el alto consumo de grasas poliinsaturadas (como los ácidos grasos omega 3 y omega 6) para reducir el riesgo de enfermedad coronaria.

Por otra parte, cuando se examinaron los subtipos de ácidos grasos específicos (tales como diferentes tipos de ácidos grasos omega 3), los efectos de los ácidos grasos sobre el riesgo cardiovascular varían incluso dentro de la misma amplia “familia” – cuestionar las pautas dietéticas existentes que se centran principalmente en la cantidad total de grasa de las saturadas o insaturadas en lugar de las fuentes de alimentos de los subtipos de ácidos grasos.

Dr. Rajiv Chowdhury, de la Universidad de Cambridge, dijo: “Estos son resultados interesantes que potencialmente estimulan nuevas líneas de investigación científica y fomentan cuidadosa reevaluación de nuestras guías nutricionales actuales.

“Las enfermedades cardiovasculares, en la que la principal manifestación es la cardiopatía coronaria, sigue siendo la principal causa de muerte y discapacidad en todo el mundo. En 2008, más de 17 millones de personas murieron por una causa cardiovascular a nivel mundial. Con tantos afectados por esta enfermedad, es fundamental contar con pautas de prevención adecuadas en las que hayan sido informados por la mejor evidencia científica disponible. ” Para el meta-análisis, los investigadores analizaron los datos de 72 estudios únicos con más de 600.000 participantes de 18 naciones. Los investigadores encontraron que el total de ácido graso saturado, tanto si se mide en la dieta o en el torrente sanguíneo como un biomarcador, no se asoció con el riesgo de enfermedad coronaria en los estudios observacionales. Del mismo modo, al analizar los estudios que implicaban las evaluaciones del consumo de ácidos grasos monoinsaturados totales, de cadena larga omega-3 y omega-6 ácidos grasos poliinsaturados, no hubo asociaciones significativas entre el consumo y el riesgo cardiovascular.

Los investigadores encontraron que los diferentes subtipos circulantes de ácidos grasos omega-3 y omega-6 ácidos grasos de cadena larga tenían diferentes asociaciones con el riesgo coronario, con alguna evidencia de que los niveles de ácidos eicosapentaenoico y docosahexaenoico (circulando dos tipos principales de cadena larga omega- 3 los ácidos grasos poliinsaturados) y ácido araquidónico (una grasa omega-6) son cada uno asociado con menor riesgo coronario.

Dentro de los ácidos grasos saturados, los investigadores encontraron una asociación positiva débil entre circulantes de ácidos palmítico y esteárico (que se encuentran principalmente en las grasas de aceite de palma y de los animales, respectivamente) y las enfermedades cardiovasculares, mientras que circula ácido margárico (una grasa láctea) redujo significativamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares enfermedad.

Cuando los autores investigaron los efectos de la administración de suplementos de omega-3 y ácidos grasos omega-6 en la reducción de la enfermedad coronaria en los ensayos controlados aleatorios, que no encontraron ningún efecto significativo – lo que indica una falta de beneficios de estos nutrientes.

Comentando cómo estas conclusiones se refieren al consumo de carne roja, Chowdhury añadió: “El año pasado, dos trabajos seminales muy convincentemente demostraron que el daño observado en la carne roja por riesgo de enfermedades del corazón pueden, de hecho, ser atribuida a otra sustancia química nociva (L -carnitina) abundantes en carnes rojas en lugar de las grasas saturadas de larga supuesta. Un mayor consumo de carne roja debe todavía ser considerado dañino, pero es igual que las grasas saturadas no puede ser la principal explicación, como es tradicionalmente percibida, por los efectos cardiovasculares nocivos de la carne roja “.

El profesor Jeremy Pearson, “Este análisis de los datos existentes sugieren que no hay suficiente evidencia para decir que una dieta rica en grasas poliinsaturadas y baja en grasas saturadas reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Pero a gran escala se necesitan estudios clínicos, ya que estos investigadores recomiendan, antes de hacer un juicio concluyente.

“Junto a tomar cualquier medicamento necesario, la mejor manera de mantenerse saludable para el corazón es dejar de fumar, mantenerse activo, y asegurar toda nuestra dieta es saludable – y esto significa tener en cuenta no sólo las grasas en nuestra dieta, sino también la ingesta de sal, azúcar y frutas y verduras “.

¿Las grasas saturadas no hacen daño?

Expertos chilenos aclaran los alcances de sorprendente estudio en Cambridge

Nutricionista asegura que, para el corazón, el azúcar es más perjudicial que la carne y la mantequilla.

Salchichas fritas con queso derretido. Sándwich de hamburguesa con tocino y mayonesa. Helado de manjar con crema y salsa de chocolate.

Enfrentado a estos alimentos, el profesor de la Universidad de Cambridge Rajiv Chowdhury aseguró en una reciente investigación que, en su opinión, “no deberíamos preocuparnos por las grasas saturadas”.

En su estudio participaron 600 mil personas de 18 diferentes países. ¿La conclusión? No hay evidencias de que quienes consumen más grasas saturadas desarrollen más enfermedades cardiovasculares que las personas que no las ingieren.

El resultado generó la inmediata reacción de gran parte de la comunidad científica.

El cardiólogo Polentzi Uriarte, sostiene que “cada cierto tiempo aparece un estudio científico que rompe con los paradigmas (…) En este caso creo que hay que analizar el contenido de la investigación en profundidad. Se pone un punto de alerta en evaluar los conocimientos que tenemos hasta ahora respecto de las grasas”.

En ese sentido, apunta, “siempre se ha sabido que las grasas saturadas producen un aumento en los niveles de colesterol, subiendo el riesgo de que se produzcan infartos cerebrales o al miocardio”. Por eso -y más allá de lo que digan en Cambridge- “la preocupación debe ir por mantener una alimentación más sana, con comidas balanceadas, sin restringir absolutamente todas las grasas (…)

La dieta mediterránea es una buena opción, que se basa en pescados, frutas y verduras”. Asociada a una cultura regular de ejercicios: “Las enfermedades cardiovasculares no se explican sólo por comer más o menos grasas”.

Nicole Maige, agrega que “las grasas saturadas son necesarias para algunos procesos funcionales del organismo”, pero deben ser consumidas “en pequeñas cantidades”.

  •  ¿Qué efectos si alguno tienen nuestras dietas en la salud?
  • ¿Cómo podemos encontrar los patrones de salud de la población?
  • ¿Cuál es la verdad sobre la grasa?
  • ¿Lo que mantiene a la gente en forma y saludable a medida que crecen? 
  • ¿Cómo observar los patrones de la población nos permite comprender los vínculos entre la dieta, el estilo de vida y la salud.?

El estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición (EPIC) fue diseñado para investigar la relación entre la dieta, el estado de nutrición, estilo de vida y los factores ambientales y la incidencia de cáncer y otras enfermedades crónicas. 

EPIC es un estudio a gran escala de la dieta y la salud después de haber reclutado a más de medio millón (520.000) de personas en 10 países europeos: Dinamarca, Alemania, Francia, Grecia, Italia, Países Bajos, Noruega, España, Suecia y el Reino Unido.

Hay a menudo historias de salud en los periódicos y que probablemente se ha preguntado

  • ¿Qué efectos hay con nuestras dietas en la salud?
  • ¿Cómo podemos encontrar los patrones de salud de la población?
  • ¿Qué quiere decir? Lo que mantiene a la gente en forma y saludable a medida que crecen.
  • ¿Cuánta diferencia hace comer cinco días una marca?
  • ¿Está mi forma de cuerpo ligado a estar bien? 

Durante 20 años hemos estado pidiendo a la gente acerca de su estilo de vida y la dieta. Nuestros participantes han contribuido a más de 400 publicaciones de investigación .

El Profesor Colquhoun, dijo: “Estamos constantemente bombardeados con consejos sobre qué comer, y a menudo cada nuevo informe contradice las anteriores. De ello se desprende que algunos de los consejos que está mal. Tenemos que confiar en la observación de lo que come la gente y la forma de morir. Dado que las personas sanas y ricas tienden a comer de manera diferente de la gente pobre no saludables, es imposible saber lo que es una consecuencia de la riqueza y lo que es una consecuencia de la dieta.”. 

De hecho, ningún alimento tiene un efecto dramático, bueno o malo, en la salud. Acerca de todo lo que uno puede decir es que no comen demasiado y no comen todo lo mismo. Pero no hay mucho dinero en este tipo de asesoramiento simple “.

“Históricamente se han asociado las grasas saturadas con riesgos cardiovasculares, pero también se sabe que no siempre es así. Nosotros asociamos más el azúcar y las harinas refinadas al proceso inflamatorio de las personas (engordar) y los consiguientes accidentes cardiovasculares (…)

La idea no es que las personas se relajen y se pongan a comer más carne o mantequilla. Sólo digo que hay que tener más cuidado con los azúcares”.